*ישר מהיקב: סופלה בטטה אישי

..בטטה : שמנת מתוקה : יום כתום רגע לפני בא הסופה..היא כבר כאן

 

יקב קנדל ג'קסון ידע כנראה למי לשלוח את המתכון הזה, לאשה אחת שאוהבת לשחק גם במטבח. בצמוד לרשימת מרכיבים באורך בינוני וסביר, צורפו גם שתי המלצות שתייה ליינות היקב כמובן. את היינות שלהם טרם טעמתי אך את סופלה הבטטה המענג, הכנתי וגם טעמתי וזה קרה השבוע

 

 

 המתכון של היקב מתאים בכמותו כמעט לגדוד, חלקתי אותו לחצי

ההמלצה היתה על הכנת מאפה גדול בכלי אחד של סופלה. החלטתי לאפות ולהגיש את הסופלה בכלים אישיים. קבלתי 7 מאפים שנאפו ברמקינים יפים להגשה בתכולה של 150 מ"ל כל אחד

 

 

החבר'ה שם המליצו על תוספת של עלי מרווה. אני זייפתי הפעם ושמתי עלי טימין. את הפלפל הלבן החלפתי בפלפל שחור גרוס. שמתי פחות מלח

:הכנת הסופלה האישי באמת קלה להכנה

**נחתה ישירות מיוון - עוגת תפוזים מיוחדת במינה: Fanouropita

תפוזים : צימוקים : קינמון ועוד כמה דברים טובים

עוגת תפוזים נוסח יוון, טעימה, ריחנית וקלה להכנה. כל שצריך זה שתי קערות וערבוב קצר של המרכיבים וישר לתנור. אין צורך ב'הכינותי מראש' וסביר שאת מרבית המרכיבים יש לכם כבר בבית. העוגה היוונית הזו אינה מכילה ביצים גם לא מוצרי חלב. עוגה עשירה במיץ תפוזים (2 כוסות!) ויש בה פלוס נוסף: שמן (שמן זית !- לא להיבהל) המחליף שומן מוצק. מומלץ להשתמש בשמן זית לא ארומטי וללא שום מידה של חריפות או תוספי טעם. מתבלים את העוגה תבלינים ארומטים ומחממים - קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט טחון. העוגה המושלמת בצלחת ליד התה שלכם. קרררר בחוץ, חם בבית
.אני מכורה לעוגה הזו המשתבחת במטבח (לא במקרר) מיום ליום



למעלה: מולסה, מסמרי ציפורן ותפוז אחד חתיך במיוחד

עוגת התפוזים לחה, רכה, בטעם קרמלי, מבוסמת ומשובצת בצימוקים כהים (או בהירים) ואגוזי מלך קצוצים או שקדים

חלק מגירסאות העוגה היוונית כוללות גם תוספת יין. הוספת ביצים או מוצרי חלב אינה נכללת אף פעם. הערה לרגישים (כמוני): תוספת הסודה לשתייה כחומר התפחה אינה משאירה שום טעם לוואי, באחריות

.הערה נוספת: דבש נוזלי (מכל סוג) במקום מולסה יניב עוגה בהירה קצת יותר

.את ריחה הטוב של העוגה תריחו כבר לאחר כמחצית מזמן האפייה
טעמה של העוגה משביח יותר ביום למחרת. שמרו את העוגה מכוסה בשקית במטבח. פרסו ממנה פרוסות נדיבות

 



 עוגת תפוזים יוונית

Fanouropita

:מרכיבים

חצי ליטר מיץ תפוזים= 500 מ"ל מיץ =2 כוסות מיץ, מתפוזים טריים סחוטים או מתרכיז (100-120 גרם תרכיז קפוא לדלל במים עד קבלת 500 מ"ל) תפוזים טהור-מדולל במים ע"פ הוראות היצרן

מאתים וחמישים (250) מ"ל שמן זית לא ארומטי, אני השתמשתי בבקבוק קטן (250 מ"ל) של שמן זית מבוסם בלימון 

כוס ושליש עד כוס וחצי כוס סוכר לבן = 270-300 גרם, גם כוס ורבע (250 גרם)סוכר יספיקו לטעמי (במקור 300-350 גרם)
חצי כוס (מדידה) מולסה כהה או דבש נוזלי
חמש מאות (500) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
רבע עד חצי כפית ציפורן טחונה, במקור-חצי כפית
כפית קינמון טחון ,במקור - חצי כף
קורט אגוז מוסקט טחון- לא חובה
מאה שמונים (180) גרם צימוקים כהים או בהירים - לחלוט ולייבש
..שמונים (80) גרם אגוזי מלך קצוצים או שקדים (מולבנים) פרוסים דק וקצוצים- שמתי הפעם 40 גרם
אופציונלי ותוספת שלי: מעט זסט/גרידת תפוז
-
.תבנית אפייה עגולה 28 ס"מ. רצוי תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ
-
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 170 מעלות
לשמן ולקמח תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ. במידה והתבנית קפיצית יש לשים על תחתיתה נייר אפייה לשמן רק את הדפנות
:בקערה אחת גדולה לערבב
.מיץ תפוזים, שמן זית וסוכר. לטרוף במטרפה ידנית
.להוסיף וערבב לקערה את המולסה
:בקערה שניה לערבב
.קמח, אבקת סודה לשתיה
.להוסיף תערובת הקמח לקערה עם מרכיבים רטובים. לערבב עד שהקמח נבלע לגמרי
.להוסיף לקערה את התבלינים: ציפורן,קינמון ומוסקט, לערבב היטב
.להוסיף לקערה צימוקים ,אגוזים, וגרידת/זסט תפוז, לערבב קצרות
.לצקת את תערובת העוגה לתבנית וליישר
.לאפות את העוגה 45-55 דקות בתנור החם עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש והעוגה זהובה/שחומה וריחנית
.מומלץ לשמור בשקית גדולה (יחד עם תבנית האפייה ולאכול למחרת)

*עגבניות ירוקות כבושות עם פלפל חריף

עגבניות : ירוקות : כבושות

יש לי חולשה גדולה לירקות כבושים. מלבד הכייף וקלות ההכנה, הטעם נהדר וזה בריא ואהוב על כולם. כבשתי עגבניות ירוקות עם פלפלים ירוקים חריפים ושום. המתנתי ימים אחדים, עבר שבוע והנה איזה יופי, זה מוכן

כבישת העגבניות נעשית בתמיסת מי מלח ותמשך בין שבוע לשבועיים גם בהתאם למזג האוויר. רכשתי עגבניות ירוקות ממש (בחרתי מבין הר העגבניות האדומות בסופר). לא מומלץ להמתין בין מועד רכישת העגבניות לבין כבישתן מכיוון שלעגבניות יש נטייה להאדים די מהר ואנו רוצים אותן ירוקות לגמרי

הן לא גדלו על אותו השיח

את צינצנת העגבניות הנחתי במדף תחתון בארון המטבח החשוך. בדקתי כמעט מדי יום. לאחר כיומיים התסיסה החלה. כשבוע אחרי, צבען של העגבניות והפלפלים השתנה. טעמתי, זה מוכן. העברתי למקרר. הנה מדגם מהתוצאה, העגבניות מעט פריכות, מידת החריפות מועטה, כמות המלח מדוייקת, הטעם מצויין. הפלפלים התרככו מעט מידת החריפות לטעמי מועטה. בשיני השום אפשר לנגוס או להוסיף לסלט

 

 

עגבניות ירוקות כבושות עם פלפל ירוק חריף ושום
הכמות: 1 צינצנת גדולה. אפשר להכפיל כמויות ולהכין 2 צינצנות
:מרכיבים
שבע מאות גרם עגבניות ירוקות בגודל אחיד, רצוי עגבניות קטנות יחסית, לא עגבניות שרי
מאתיים עד שלוש מאות גרם פלפלים ירוקים חריפים
ראש שום בינוני/קטן שלם, לקלוף את כל השיניים
כליטר מים
שמינית כוס מלח אטלנטי או מלח גס= 2 כפות מדידה = 30 גרם מלח
--
צינצנת גדולה בתכולה של 2 ליטר
:אופן ההכנה
.לחלוט את צינצנת הכבישה במים רותחים ולייבשה
לחמם את ליטר המים בסיר עד שהם חמימים בלבד (40 מעלות). להמיס בתוכם את המלח הגס. לצנן על השיש לטמפרטורת החדר
.לחתוך את העגבניות לרבעים
לסדר בצינצנת את רבעי העגבניות לסרוגין עם הפלפלים הירוקים ושיני השום. ניתן לחצות את שיני השום לאורכן
לצקת מעל הירקות את תמיסת מי המלח. התמיסה חייבת לכסות את כל הירק. במידה וחסרים נוזלים יש להוסיף מעט מים
לסגור את הצינצנת ולהניחה במקום חשוך למשך 7-14 ימים. מומלץ לבדוק מדי יום/יומיים ולוודא שהירקות מכוסים בנוזלי הכבישה. במידה ולא, בעזרת כף, השקיעו את הירק בנוזלים
.כשהעגבניות והפלפלים מוכנים, לשמור במקרר
.הערה: הימנעו מכבישה לזמן ממושך מדי ,שמרו על נוזלי כבישה צלולים

הפלפלים החריפים לפני ואחרי כבישתם

צפו: לחם עגבניות מיובשות : Mint n Berry וגם ספר בישול של סוכר,קינמון,אהבה

:לפרגן זה כייף ! במיוחד למשהו משובח העשוי בטוב טעם שכזה 

:לחם עגבניות מיובשות ותבלינים, המתכון בבלוג של לירון

Dried Tomato n Herb Bread from Mint n Berry on Vimeo.

mint n berry מהבלוג

!כאן בלוגרית נוספת הוציעה ספר בישול והשמחה רבה

ג'ני בעלת הבלוג דובר הגרמנית : סוכר, קינמון ואהבה

*כריך לארוחת הבוקר ובן פיפר הצלם

לכבוש בסערה : גם כרוב לבן

המטבח מלא אותם, צינצנות הכבושים הביתיים. לאחרונה אני מוצאת עצמי נהנת יותר מאי פעם מהכנת כרוב כבוש. אשה כובשת ממש

קל להכין כרוב לבן או סגול כבוש וגם העגבניות הכבושות, אוטוטו מוכנות. הכרוב מוכן לאכילה תוך ימים ספורים, בתלות במזג האויר, ויישמר היטב במקרר. כאן בצילום -דוגמא לארוחה קלה שלי, הבוקר. כריך 'מושקע' הכולל שפע ירקות פרוסים, חביתת ירק, נקניקים מהמעדניה וגם כרוב כבוש מהמקרר הביתי

הלחם בסנדוויץ' שלי הוא הלחם שהוכן כאן אתמול. לא יהיה מתכון ללחם מכיוון שהוא דורש יממה שלמה של 'התעסקות' ומצריך לטעמי מקצה שיפורים מסויים, בכל מקרה, הלחם טעים. הבצק היה בעל אחוזי רטיבות גבוהים ולא היה קל לעבודה. הרבה משטחים וכלים כאן היו דביקים, בלאגן במטבח שנוקה וצוחצח חיש קל.. נגיד

!היה טעים  

*שתיית תה סרטון סטופ מושן יפה

 

:  סרטון פרסומת יפיפה לחברת  התה

BELLOCQ TEA
ניו יורק

*פוקאצ'ה מתוקה עם שקדים, משמש ושוקולד

פוקאצ'ה מתוקה עם שקדים,משמש ושוקולד - טעים, מאוד

חמה, מתקתקה, זרויה בשבבי שקדים, ריבת משמש, שוקולד מריר: פוקאצ'ה מתוקה :הלהיט הבא שלכם, באחריות

 

 

פוקאצ'ה מתוקה עם שקדים,משמש ושוקולד מריר

:מרכיבים לבצק
שלוש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 490 גרם קמח
שתי כפיות מדידה שמרים יבשים = 11 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים = שמרית בפירורים
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
כפית מלח דק
כף שמן זית

:מרכיבים לציפוי
שתי כפות שמן זית
שתי כפות סוכר לבן
שבעים גרם שקדים מולבנים פרוסים דק = 3/4 כוס
מאה שבעים עד 200 גרם ריבת משמש חלקה = 3/4 כוס
חצי כוס שוקולד מריר 60-70% מוצקי קקאו, קצוץ עם סכין לחתיכות קטנטנות= 60 גרם
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק

* משקה הלונדון פוג LONDON FOG

..ואולי זהו המשקה שיביא את החורף

MUSIC:
"My Little Dream Boat" by Ted Lewis

LONDON FOG
:מרכיבים

*המתופף על השקשוקה, צפריר ליכטנשטיין

הוא גם מתופף (מקצועי) וגם מבשל טעים לחבר'ה ! קבלו אותו במחיאות כפיים ורוצו להכין את השקשוקה שלו: צפריר ליכטנשטיין 

צפריר הוא מתופף שניגן במשך שנים עם אומנים ידועים בארץ ובחו"ל, הוא משלב בקליפ מקורי וחדשני שכאן את שתי האהבות הגדולות שלו- המוסיקה והבישול, תוך כדי חקירת האסתטיקה של כל אחד מהם והקשר בין שניהם. יש כאן שילוב נהדר של מוסיקה,קצב ובישול, ההומור מתבל היטב את השקשוקה בנוסף לכל יתר חומרי הטעם.

זהו רעיון חדש ורענן להציג כל סוג של מתכון .לא יודעת מה איתכם, נהייתי רעבה וחיפשתי על מה ניתן לתופף כאן...

אגב, המתכון המקורי  של צפריר לצד פרטי הסרטון.

כמויות חומרי הגלם שמצוינות בסרטון יספיקו לארבעה סועדים.

הנה כמויות חומרי הגלם לפי סדר הבישול שלהם:

·         כפית פלפל ירוק חריף פרוס/ קצוץ דק

·         שלושה בצלים

·         5 שיני שום

·         מקל סלרי קטן

·         שלושה פלפלים – רצוי בצבעים שונים

·         ארבע עגבניות רכות

·         שתי כפיות רסק עגבניות

·         קופסת עגבניות מרוסקות

·         כוס מים

·         שלוש כפיות סוכר

·         מלח לפי טעם

·         שתי כפיות כמון

·         חצי חבילת כוסברה – לחלק האחרון של הבישול ולקישוט

·         ביצים

:) ותודה לצפריר .

Tzafrir's Shakshuka - צפריר ליכטנשטיין שקשוקה

 

*חמישה צלמי מזון נהדרים - חלק ב

'חמישה צלמי מזון נהדרים - חלק ב

'הנה חמשת צלמי המזון- בחלק א
6.

: שם הצלם

Rick Morris Pushinsky

.ריק מתמחה גם בצילום פורטרטים וצילום למגזינים
.יליד מנצ'סטר, למד ארכיטקטורה וציור בלונדון

.פעיל כצלם משנת 2007, לפני כן עבד בעיבוד תמונה

:אתר
http://www.pushinsky.com/
הבלוג של ריק מוריס פושינסקי
פייסבוק

 

7.

:שם הצלם

Toby Glanville

:אתר

http://www.tobyglanville.com/

:פעילות
טובי מתמחה גם בצילום מזון לספרי בישול/אפייה צילם את הספר ל'רוז בייקרי' וגם את ספר המסעדה מורו



מקור