12/04/2014

*ירקות כבושים בהשראה סצ'ואנית

.את מכינה דליקטסים !" הוא אמר לי לפתע השבוע "

אני פותח את המקרר ומוצא ריבה שהכנת, ממרח (הכי טעים!) שלך, לימונים כבושים -תענוג, וזה טעים לי. זהו שבאותו היום הפיינשמקר הגדיר תחום התמחותי - דליקטסים הום-מייד : מגוון מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים, גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, תערובות יבשות ועוד מיני מתנות מיוחדות מהמטבח שכייף להכין ויותר למסור

. היום נוספו 2 צינצנות כבושים מהירים- פרוסות גזר וצנוניות בתחמיץ

הכבושים מוכנים בין יום וטעמם חמצמץ, חריף וגם מעט מתקתק, מתובל באניס וג'ינג'ר, נהדר וטעים לאכול מהמקרר

כאן בצילומים , הכבושים טריים -צולמו מיד בתום הכנתם. עם הקירור, לאחר יממה במקרר צבעם של פרוסות הצנונית, יהפוך לורוד

:בצילום למטה: הירקות הכבושים לאחר יממה, פרוסות הצנונית כבר ורדרדות

המשך קריאה

10/04/2014

*עוגיות קצף עם הפתעות

עוגיות עם הפתעות

את המתכון הזה הכנתי לראשונה בשנת 2004 [כאן כתבתי עליו]. השבוע נותרו מספר חלבונים מיותמים, אז החלטתי להוסיף להם שברי שוקולד, צימוקים כהים, וקצת אגוזי מלך קצוצים ביד ולאפות עוגית קצף עם 'הפתעות' בפנים, מזכירות את המתכון הישן אך מוצלחות יותר

אתם מוזמנים להכפיל/לשלש את כמות העוגיות - לכמות כפולה יש להוסיף 1/8 כפית אבקת קרם אוף טרטר

:לכל 10 עוגיות קצף גדולות נחוץ

חלבון מביצה גדולה (השתמשתי בחלבון אקסטרא לארג' ,גם גדול יתאים) , בטמפרטורת החדר

קורט אבקת קרם אוף טרטר

שליש כוס סוכר לבן = 65 גרם

קורט מלח דק

חופן שוקולד מריר קצוץ דק או כל שוקולד אחר קצוץ עם סכין (גם שוקולד לבן) או שוקולד צ'יפס

חופן צימוקים כהים וקטנים- ראו הערה למטה

חופן אגוזי מלך שבורים ביד

? איך מכינים

מחממים תנור אפייה לחום נמוך 120 מעלות (עם טורבו). מרפדים תבנית אפייה שטוחה וגדולה בנייר אפייה

.מקציפים את החלבון עם קורט אבקת הקרם אוף טרטר (לנפות) לקבלת קצף רך

.מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד קבלת קצף מבריק ונוקשה

.זורים על הקצף את קורט המלח, השוקולד,צימוקים ואגוזי המלך. מקפלים בעדינות

: בעזרת שתי כפיות מנטפים עוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית

לאפות בחום נמוך - 120 מעלות, 10 דקות עם טורבו. להמשיך לאפות עוד כ- 20 דקות ללא טורבו, עד שהעוגיות יבשות

.לצנן על רשת. לאחסן בצינצנת נאה

:המלצה על צימוקים משובחים
מצאתי מציאה השבוע , אז רכשתי 2 קופסאות : מארז צימוקים כהים וקטנים יבוא מקליפורניה(סן מייד).המארז הוותיק מוכר ואהוב אך לא ראיתי יבוא שלו שנים. קופסת הפלסטיק מכילה חצי קילו 100% צימוקים וללא תוספת גופרית(!). יבואן :יורופוד שיווק בע"מ, חיפה.הצימוקים מוכנים לאכילה וכל שימוש, גם לנישנוש בריא ,טעמם נהדר. המארז נרכש במחיר 26 ש"ח

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*עוגיות קוקוס (גם לפסח) : 3 מרכיבים וקערה אחת

הגיע זמנן של עוגיות הקוקוס הקבועות הדומות לפירמידות קטנות. שלושה מרכיבים, קערה אחת, ערבוב קצר ולתנור. הפחתתי מעט מכמות הסוכר, יצא יופי, התכבדו

:שלבי ההכנה

.עם מטרפה ידננית, טורפים שתי ביצים עם הסוכר הלבן

לטרוף קצרות עד שהסוכר נמס והתערובת קצפית מעט

המשך קריאה

09/04/2014

*ידיעה :התערוכה "באמצע", 16-23 לאפריל 2014, נמל יפו

הפקולטה לעיצוב HIT מכון טכנולוגי חולון גאה להציג את התערוכה הכי "מגניבה" בפסח "באמצע".

התערוכה תעסוק השנה בנושא "מהדף אל המדף", הסטודנטים יחשפו את תהליך העיצוב משלב הסקיצה עד למודל הסופי.

התערוכה תוצג בחלל אלטרנטיבי בנמל יפו, מחסן 2 פתיחת התערוכה יום רביעי 16 באפריל 2014 בשעה 20:30 נעילת התערוכה : יום רביעי 23 באפריל

פתוח לקהל הרחב, בחינם, מתאים ומעניין לכל המשפחה ולכל הגילאים.

בין הפרויקטים שיוצגו יוקדש חלק יוקדש גם לנושא האוכל, מצ"ב מספר דוגמאות :

עדי אשכנזי – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

בעצם לחם, אכילה "חייתית" של לחם ע"י שילוב סמנטיקה מעולם הבשר. הבצק מלופף על העצם ולאחר תפיחה ראשונה מוכנס לתנור בשלשות כשדרת צלעות.

אדם סוסינסקי – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

תבנית לאפייה ביתית. ע"י השימוש בתבנית ניתן לייצר מספר צורות שונות של לחם.

מתן שפיר – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

תיק בד לסנדוויץ' לילדים. בעל רוכסן המתפקד כידית אחיזה ופתיחה המאפשרת פריסה למפת אכילה.

נינגל מאיר – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

כלים לאכילה באצבעות. כלי אכילה המתלבשים על האצבעות ומערערים את הרגלי האכילה הקפדניים בעולם המערבי.

מאיר ניגנל- כלים לאכילה באצבעות

גיל רנוב – סטודיו שנה ד' חברה וסביבה

קרש חיתוך ליד אחת, הנותן מענה לחיתוך ראשוני של ירקות ופירות. בעל אזור המיועד להעברה נוחה של תכולת החיתוך לצלחת.

יהודה הילמן – קורס מזכרות

מסחטת תפוזים, המתממשקת ישירות לכוס. מספקת את חצי הכוס המלאה והריקה של תעשיית החקלאות של ישראל. נעשה במסגרת תרגיל מזכרת מארץ ישראל.

יהודה הילמן- מסחטת תפוזים

אפרת איווניר – סטודיו שנה ב' פרויקט מתכת

"סמן וחתוך" – סכין החותכת ומסמנת את החתיכה הבאה וכך יוצרת פרוסות שוות בעוגה

אפרת איווניר- "סמן וחתוך"

מור נהרי - סטודיו שנה ב' פרויקט מתכת

סוחט לימון שולחני, פותר את בעיית לכלוך הידיים במסעדות בעת סחיטת לימון על האוכל.

עדי גרי – סטודיו שנה ב' חקלאות אורבנית

קומפוסטר לגינה ציבורית המשמש גם כמתקן שעשועים לילדים.

השנה, נושא התערוכה הינו "מהדף אל המדף", בו יחשפו הסטודנטים את השלבים של תהליך העיצוב, מהקו הראשון של הסקיצה ועד המודל הסופי. צוות ההפקה והאוצרות החליט לחשוף את הקרביים של המחלקה ולהוליך את המבקרים באותו מסלול שעובר הסטודנט משנה א' ועד פרויקט הגמר, דרך קורסי הבחירה וההתמחויות השונות. כבכל שנה הסטודנטים במחלקה לעיצוב תעשייתי במכון הטכנולוגי חולון, מאגדים כ-150 עבודות נבחרות מהשנה החולפת בתערוכת "באמצע" המסורתית בנמל יפו.

לצד העבודות המוצגות, תיפתח כמיטב המסורת חנות סטודנטים בה ימכרו פרויקטים שנעשו במהלך הקורסים

.תודה לאיריס זילברמן על הידיעה והצילומים

איריס זילברמן, דוברת HIT מכון טכנולוגי חולון

**מוס איטלקי (5 מרכיבים) מריקוטה וקפה - Spuma di Ricotta al Caffè

את מוס הריקוטה והקפה האיטלקי הזה [קישור] פגשתי השבוע בפייסבוק. הקינוח נראה מפתה, מורכב מ- 5 מרכיבים ומוכן בחמש דקות. ההכנה פשוטה, אין צורך לבשל או לאפות (רק לקרר כשעה). הייתי חייבת לנסות בעצמי וזה הצליח !. כאן מובא המתכון כלשונו, לא שיניתי דבר. הקינוח מוסי, אלגנטי, בטעם קפה ומתיקותו עדינה. רוצו להכין, יתאים גם לחג הפסח

המתכון התפרסם במגזין המשובח סוואר בשנת 2008 ומבוסס על מנת קינוח המוגשת במסעדה האיטלקית השוכנת בקלבריה בשם

Dattilo

מוס ריקוטה וקפה

הכמות: 6 מנות
:מרכיבים

חצי קילו גבינת ריקוטה = 2 קופסאות

כוס שמנת מתוקה = 250 מ"ל

שליש כוס סוכר לבן = 65 גרם

שתי כפות אבקת אספרסו או אבקת נס קפה

כף אבקת ג'לטין טהור

לקישוט: מעט שוקולד מריר מגורד
מעט קצפת

שישה רמקינים מקרמיקה או כלי הגשה קטנים אחרים

:אופן ההכנה

שמים את גבינת הריקוטה בבלנדר או במעבד מזון, מעבדים קצרות למרקם חלק. מעבירים לקערה גדולה. מניחים בצד

.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת רכה. מניחים בצד

.מרתיחים רבע כוס (60 מ"ל) מים
.בקערית קטנה מערבבים 2 כפות מהמים עם אבקת האספרסו
בקערית קטנה נוספת מערבבים את יתרת המים עם אבקת הג'לטין, לערבב עד להמסה מוחלטת של הג'לטין
.להוסיף לקערת הגבינה את תערובת האספרסו ולערבב
.להוסיף לקערת הגבינה את הג'לטין המומס, לערבב
.לקפל פנימה את הקצפת ב- 3 פעמים
.לצנן את המוס בקערה במקרר למשך שעה
.להעביר את המוס לשקית זילוף עם צנטר כוכב גדול. לזלף ל- 6 כוסיות או להעביר בכף
. לצנן את הקינוח כשעה במקרר
.לקשט בשוקולד מגורר. אפשר גם בקצפת

:את צינצנת הלימון הכבוש (מתכון חדש ומעניין המכיל כורכום וגם סוכר לצד המלח) נפתח ב 22.4.2014, עדכון- בהמשך .הנה מדגם משלבי ההכנה
עדכונים שוטפים בדף הפייסבוק

:הטריילר הרשמי של הסרט שף

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

07/04/2014

*סיפורה של כיכר לחם על מאפייה קטנה באונטריו קנדה ועוד

מאפייה קטנה, עבודה ידנית ברובה, לחמים על בסיס מחמצת שאור הנאפים בתנור לבנים , חומרי גלם פשוטים וטובים, ייצור פחות המוני
!יופי של לחמים

Polestar Hearth from Blair Cameron on Vimeo.

כאן הסרטון בפורמט גדול
דף האינטרנט של המאפייה
אתר המאפייה

**
להתחדש לפסח : בדקנו ואהבנו

:סדרת כלי הגשה חדשה של החברה הצרפתית

Luminarc

צילום: יחצ"ן

:התקבלו אצלנו להתרשמות פריטים מסט כלי ההגשה מסדרת

Magda

כלי הזכוכית בצבע לבן ,מעוטרים בפרחים, עלים ובצבעים אביביים. הקולקציה כוללת: צלחת למנה עיקרית (27 ס"מ),קערת מרק (20 ס"מ) צלחת קינוח (19ס"מ),קערת סלט וקערה רב תכליתית

אישית, אנו משתמשים ואוהבים את הכלים של המותג הצרפתי. הזכוכית גם בסט זה -עמידה, חזקה והעיצוב יפה

מחיר לדוגמא: צלחת 27 ס"מ למנה עיקרית/להגשה כ 39.90 ש"ח . ניתן להשיג ברשת המשביר לצרכן ובחנויות המובחרות ברחבי הארץ

**
:ידיעה

מרכז הירידים תל אביב יקיים לראשונה אירוע יין וקולינריה ראשון מסוגו בישראל:
Wine & Dine Tel Aviv
האירוע יתקיים בין התאריכים 4 – 6 בנובמבר 2014, בין השעות 16:00 – 23:00, במרכז הירידים תל אביב, ביתן 10.

האירוע מיועד לקהל רחב חובב יין, בישול וקולינריה המעוניין לחוות ולטעום את החידושים בתחום באמצעות אירוע מעוצב וחוויתי הכולל חגיגת צבעים, ריחות וטעמים, לצד הרצאות תוכן קצרות וסדנאות מעשיות, בנושאי תוכן המחוברים לעולם היין והקולינריה

סרטון , אתר
**
וכך מכינים לחמים במאפייה אהובה בפריז:

la Maison Kayser

05/04/2014

*עוגיות שוקולד - קוקוס בקערה אחת

לחמם תנור אפייה לחום בינוני, בינתיים להמיס שוקולד מריר, חמאה וכמה גרגירי קפה ריחני , להוסיף למרכיבים שבקערה. לגלגל לכדורים, לאפות דקות אחדות ויש !... יש עוגיות. עכשיו אפשר להכין קפה

עוגיות שוקולד וקוקוס בקערה אחת

הכמות: 24 עוגיות

:מרכיבים

שלושים גרם שוקולד מריר 70%, קצוץ גס

חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

כף נס קפה

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, אפשר להפחית כף

שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל =100 גרם, מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

שתי כפות חלב

כפית תמצית וניל איכותית

רבע כוס קוקוס

חמישים גרם שוקולד קצוץ לבן או מריר בכל טעם או שוקולד צ'יפס בהירים או כהים

המשך קריאה

**משהו טעים: ממרח גבינת פטה,לימון כבוש, שום אפוי ונענע

ממרח קרמי נפלא המכיל מרכיבים טעימים אחד אחד, וגם לימון כבוש. ארומטי, מלוח ובעל צבע ומירקם נהדר(כמה הריח טוב!). הממרח יתאים לכריכים מכל סוג לחם וגם למריחה על מצות. רוצו להכין

.צולם הלילה: 5.4.2014

ממרח גבינת פטה,לימון כבוש, שום אפוי ונענע

הכמות: צינצנת קטנה

?איך מכינים

שוטפים ראש שום שלם. חותכים מעט את חלקו העליון. זורים עליו מספר גרגירים מלח אטלנטי או מלח גס, מזלפים לתוכו מעט שמן זית. עוטפים בנייר כסף הפוך ורופף. אופים בתנור או בטוסטר אובן בחום 200 מעלות עד לריכוך (כ- 40-50 דקות) . מצננים מעט

במידה ורוצים ממרח חלק (כמו שלנו- בצילום) טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון. לממרח בעל מרקם גס, יש למעוך הכל במזלג

:מכניסים למעבד מזון

מאה שישים עד 180 גרם גבינת פטה עיזים 16% מפוררת ביד, או גבינת פטה מכל סוג ואחוז שומן

את תוכן כל שיני השום האפוי (ללחוץ על כל שן שום, תוכנה יחליק החוצה)

רבע כוס שמן זית

רבע לימון כבוש קצוץ גס

חופן קטן - ככף עלי נענע טריים , לתלוש גס ביד

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס - כשתי כפות

המשך קריאה

04/04/2014

**לימונים כבושים במלח: הנוסחא + ממרח טונה,חמאה ולימון כבוש

לאחרונה ערכתי סוג של 'ניסוי' בהכנת לימונים כבושים. הכוונה היתה להכין לימון כבוש במלח בלבד בתוך פחות משבוע ימים ושרמת המליחות תהיה פחותה מהפעמים הקודמות

מדוע 'ניסוי' ? : הועמדו 2 צינצנות רבעי לימונים עם שני סוגי מלח. רבעי הלימון הוקפאו קודם, לא היו מרכיבים נוספים מלבד לימונים (תודה לאח_שלי) ומלח

רבעי הלימונים בדרכם להקפאה של 8 שעות

הניסוי ערך קצת פחות משבוע, התוצאה טעימה ומספקת. המרכיבים: הלימונים והמלח נשקלו מראש עם כוונה ליצור 'נוסחא' מוצלחת שאינה תלויה בגודל לימון (שאינו אחיד) או סוג הכף בה תמדדו את המלח

רבעי הלימונים בשקית ההקפאה

הלימונים נשטפו, נוגבו ונחתכו לרבעים. גלעינים גלויים לעין, הורחקו .לאחר מכן הוכנסו לשקיות הקפאה (שקיות המיועדות להקפאה עם רכיסה חוזרת יבוא תוצרת 'דיימונד'- טובות, השתמשו בכל סוג של שקית המיועדת להקפאה או שקית רגילה) והוקפאו למשך 8 שעות

בררר.. רבעי הלימון כבר קפואים

בתום 8 שעות הקפאה רבעי הלימון מתקשים וקפואים לגמרי. כעת יש להעבירם לצינצנת עם כמות מלח מדודה , לערבב. קל לערבב על ידי ניעור הצינצנת . זהו. כעת יש להניח את הצינצנת בחוץ /על השיש למשך כ-6 ימים

[אפשר לערבב את רבעי הלימון בקערה ולא בצינצנת ואז להעביר לצינצנת לא גדולה]

:משקל הלימונים והמלח היה זהה בשתי הצינצנות , מלבד ההבדל בסוג המלח

לצינצנת אחת הוכנס מלח אטלנטי (גם מלח גס יתאים) לשנייה , הוספתי מלח דק . רציתי לבחון האם סוג המלח ישפיע על כבישת הלימון הגרת הנוזלים וכמובן על הטעם

יום ראשון לכבישה

רבעי הלימונים הפשירו לאיטם בצינצנות. ההפשרה האיטית על השיש ארכה שעות. הצינצנת היתה קרה. בזמן ההפשרה, הלימונים הגירו מיץ לימון
דאגתי לשקשק כל צינצנת בכל עת שעברתי במטבח, על מנת שהלימונים, גם העליונים בצינצנת יכוסו ויצופו בנוזלי הלימון והמלח

.מהר מאוד, המלח נמס לגמרי לתוך מיץ הלימון

:כאן בצילומים הלימונים לאחר יומיים/שלושה, שפע מיץ לימון בצינצנת

.פתחתי מדי פעם את צינצנות הלימונים, הריח חמצמץ מלוח וטוב

לקראת סוף השבוע רבעי הלימון התרככו. החלטתי שהגיע זמנם, ולאחר טעימות הצינצנות הוכנסו למקרר

:מסקנות

לטעמי, הלימונים שנכבשו במלח אטלנטי מוצלחים עוד יותר -רמת המליחות פחותה במעט מהצינצנת השניה עם המלח הדק. משקל המלח היה זהה
.כף מדידה מלח אטלנטי/גס וגם מלח דק שוקלת 14 גרם

.בשתי הצינצנות , ובכלל, רמת המליחות טובה - אין צורך ל'שטוף' את הלימונים במים לפני שימוש

הלימונים רכים אך לא מדי. קל לפרוס או לחתוך מהם גם קוביות. היום נטעמו בסלט ירק שכלל הרבה אבוקדו, עגבניה, בצל לבן ושמ"ז
.קל להכין לימונים כבושים. הם יפים בצינצנת וגם כמתנה מהמטבח הפרטי

במהלך הימים הקרובים ובתום ניסויי המטבח, יובאו לכאן רעיונות ומתכונים העושים שימוש בלימונים הכבושים. מתכון ראשון כבר כאן: ממרח טונה,חמאה צלפים ולימון כבוש -ממרח קל, יתאים למריחה על לחם וגם על מצות הפסח