קרוסטטה (טארט) דובדבנים איטלקי/ת - Crostata di Ciliege

 ..יש דובדבנים ושמנת בטארט שלי
? קחו בצק פריך עדין, מלאו אותו בשמנת מתוקה, ביצים, גרידת לימון ודובדבנים, הרבה דובדבנים. אפו הכול יחד בתנור החם, מה תקבלו
..הנה

קרוסטטה (טארט) דובדבנים איטלקי/ת - Crostata di Ciliege

:מרכיבים

:לבצק

מאה שמונים (180) גרם קמח לבן, מנופה

חמישים (50) גרם סוכר לבן = רבע כוס

מאה ועשרים (120) גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

חלמון מביצה אחת גדולה

כפית תמצית וניל איכותית

*לואיזה ברימבל- צלמת מזון ולייף סטייל מסידני: Luisa Brimble

לואיזה ברימבל, תושבת סידני היא צלמת מזון ולייף סטייל. עבודות צילום שלה מפורסמות תדיר במגזינים, ספרי בישול ואתרי עיצוב ואוכל ברשת. האתר שלה מרהיב ומענג, מהיפים שנראו כאן לאחרונה. צילומיה מלאי השראה, יופי, אווירה וטעם. תענוג



 

 

Photography by Luisa Brimble

אתר הצלמת

עבודות נוספות של לואיזה

טוויטר

אינסטגרם

 

מקור

***

Alphabet Family Journal- לואיזה מוציאה לאור של

 



**~~~מתכון למקלוני לחם ממולאים: חטיף מושלם לכל המשפחה~~~

* מקלוני לחם ממולאים *

חטיף חדש נולד השבוע במטבחנו :מקלוני לחם ממולאים. הכול יש פה- הבצק הרך, קל להכנה, לאחר תפיחה מהירה, יש לרדד, לחתוך, למלא בטונה (משומרת) או בשוקולד, לסגור ולהניח בתבנית אפיה גדולה
.המקלונים הארוכים (כאצבעות) דומים ללחמניות דקות, רכות וממולאות. כייף להכין ויותר מזה לאכול
 



מימין במאוזן- מקלון לחם ממולא טונה, זה משמאל במלית בשוקולד

בצק השמרים עובר התפחה אחת ויתאים למלית מלוחה או מתוקה. המתכון יניב 24 מקלוני לחם שזופים (כן, מעט..יותר ממני) וטעימים. מומלץ לאכול את המקלונים בעודם חמים מהתנור או להקפיאם ולחמם היטב (בתנור, בחום בינוני) לפני האכילה

ומילה לגבי המליות: ניתן להכין מקלונים (כולם) במלית מלוחה או כולם מתוקים. למלית הטונה השתמשו בטונה איכותית בלבד- מומלץ להשתמש בטונה איטלקית (ריו מרה) בשמן זית או טונה איטלקית מתובלת (עם פלפל חריף): מעבירים את הטונה לצלוחית, מפוררים במזלג או ביד ומפזרים ישר (תמונה למטה) על הבצק

למלית השוקולד, השתמשתי בנשיקות שוקולד שהן שוקולד צ'יפס גדולים במיוחד. אפשר להשתמש בשוקולד צ'יפס רגילים (ולשים מעט יותר) או שוקולד איכותי קצוץ דק

:ותמונות משלבי ההכנה

*מתכון לריבת משמש ווניל



ריבת משמש קלת הכנה - בוחרים קילו משמשים יפים, חוצים אותם, מגלענים וקוצצים גס. מערבבים עם הסוכר, מקל הוניל ומיץ מלימון עסיסי .כעת, מעמידים את הסיר לבישול
כשעה לאחר מכן, נקבל ריבה טעימה, חלקה (כמעט לגמרי), מנוקדת בגרגירי וניל. את מרבית צינצנות הריבה שהכנתי, אני מוסרת כבר השבוע מתנה

.הריבה מופחתת סוכר ותישמר במקרר מספר חודשים
.הערה: בצילומים הריבה עדיין חמה, הריבה תסמיך מעט לאחר הקירור
:ותמונות משלבי ההכנה 

**עוגת תמרים ותפוחים מיוחדת במינה

תמרים - תפוחים - קינמון
עוגת התמרים והתפוחים הזו מככבת במטבחנו הקט זה השבוע השני. היום, כשהודעתי לנוגית האהובה (שם בדוי, אך היא תזהה את עצמה) שהכנתי שוב את העוגה והיא תקבל ממנה (הרבה) בקרוב...היא שאלה אם יש גם מתכון. אז לכבודתך יקירתי, הנה מתכון העוגה

העוגה לפני האפייה

המתכון המקורי לעוגה פורסם במיני חוברת של הבי בי סי גוד פוד מחודש דצמבר 2014. החוברת עשירה במתכוני 'קומפורט פוד' מנחמים ומפנקים, הן מלוחים וגם הרבה מתוקים. ערכתי במתכון מעט שינויים. ניסיתי את העוגה עם תפוחי עץ ירוקים וגם אדומי קליפה (כמקור), לטעמי, האדומים יפים יותר לאחר האפייה (לא קולפים את התפוחים) אך הטועמים אהבו גם את הירוקים. שמתי בעוגה שלי סוכר דמררה זהוב לצד סוכר חום כהה. כל שילוב של סוכרים חומים יתאים. את הקמח התופח המרתי בקמח רגיל עם כמות מדודה של אבקת אפייה. על ציפוי הטופי.. ויתרתי וקישטתי באבקת סוכר
העוגה קלה להכנה וניתן להכינה בקערה אחת ללא צורך בהפעלת מיקסר (מלבד מחית התמרים בחלב). זה מה שאם צריכים בימים החמים הללו , עוגה מנחמת ומשקה קר ליד
עוגת תמרים ותפוחים
:מרכיבים
מאתיים גרם תמרים (אני השתמשתי בתמרים מזן מג'הול), להסיר חרצנים ולקצוץ גס
מאתיים מ"ל חלב
מאתים וחמישים (250) גרם חמאה, רכה
מאתיים שמונים (280) גרם קמח תופח מנופה או 280 גרם קמח רגיל מעורב בכפית וחצי אבקת אפייה מנופה
חצי כפית נוספת אבקת אפייה, מנופה. סה"כ כמות אבקת האפייה בעוגה = 2 כפיות מדידה
מאה גרם סוכר חום כהה
מאה גרם סוכר דמררה זהוב או 200 גרם סוכר סה"כ מסוג אחד - או חום כהה או דמררה
ארבע ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
קינמון לפי הטעם (חצי עד כפית) או תערובת של תבלינים (ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי)- כמות התבלין לפי הטעם בין חצי כפית ל-כף
שתי כפיות תמצית וניל איכותית
(שניים - שלושה תפוחי עץ אדומי קליפה רחוצים ויבשים- לא לקלוף (או תפוחים ירוקי קליפה
מעט מיץ לימון סחוט טרי
-
אבקת סוכר לקישוט
תבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

**ביסקוטי דלה נונה- עוגיות סבתא איטלקיות בקערה אחת



ביסקוטי דלה נונה
כבר בטלפון הוא עשה רושם טוב. נשמע מקצועי, הגון, שקט וגם ענה לי על כל השאלות, גם שאל אם יש לי נוספות...
אמצע השבוע, ביום שקבענו וקצת לפני השעה היעודה.. שלח סמס שיאחר ברבע שעה.
הזזתי את המיטה הגדולה, פיניתי מקום.. וגם הצבתי שם סולם 3 שלבים..
הוא הגיע, חמוש בגופיה (אינני יכולה לזכור את צבעה..), חושפת שרירים.
כשקדח מחוץ לבית, קרא לי לסגור שלא ייכנס אבק הביתה ....
כשסיים את העבודה, ביקש גם מטאטא, וגם יעה.. כי הוא נוהג לנקות אחריו..(!!).
דיברנו גם קצת על העבודה שלי.. מכאן רץ לאמא שלו "היא חזרה אתמול מטיול בסין, אני כל כך מתגעגע !!"..
-
אנשי מקצוע טובים אפשר למצא בפינצטה.. אמרתי לו שאמליץ למי שצריך וטוב לדעת שהוא גם מתקן דברים נוספים.. מלבד להתקין מזגנים.
הבית ממוזג, טכנאי הטלויזיה שהגיע חצי שעה אחריו קיבל מקום ממוזג ולא הצליח למכור לי שום דבר שאינו נחוץ..
מלבד זאת, עשרות עוגיות (3 סוגים) ארוזות כבר, עם הלחם הכפרי (חם עדיין), הכבושים.. ועוד כמה דליקטסים
.קצת מנוחה ?... הצחקתם אותי

את העוגיות הללו מכינים בקערה אחת בקלי קלות. אין צורך להפעיל שום מכשיר חשמלי מלבד את תנור האפייה כמובן. יתקבלו עשרות עוגיות, לא קשות מדי ואהובות על כולם, באחריות
.העוגיות תשמרנה מספר שבועות בכלי אטום ויבש
ביסקוטי דלה נונה - עוגיות שומשום איטלקיות
הכמות: כמה עשרות (50-60) עוגיות
:מרכיבים
כוס סוכר לבן= 200 גרם
שישים גרם חמאה רכה
שלוש ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת תמצית וניל איכותית
שלוש כוסות (420 גרם) קמח קמח לבן מנופה
רבע כפית מלח דק
שלוש כפיות אבקת אפייה, מנופה
-
לציפוי: מעט חלב ושומשום לפיזור
:אופן ההכנה

*בית מאפה מפתה בסן פרנסיסקו - Miette

 

האתר

צילומים ופרטים 





מקור הצילום

שפע של עוגות, עוגיות, קאפקייקס, עוגיות מקרונס ודברי מתיקה תמצאו בבית המאפה הקסום של מג ריי. המאפייה הנמצאת בסן פרנסיסקו פעילה כבר משנת 2001 ומתבססת על מאפים המוכנים בהקפדה, ממרכיבים טריים ובתכנון מוקפד מראש. יופי של עבודה 

*עוגיות שוקולד-קפה מאוסטריה

שוקולד - קפה

והיום, במטבח שלנו - עוגיות שוקולד קפה אוסטריות חדשות !, או-הו, איזה ריח טוב שיש כאן .(העוגיות ממש נמסות בפה). קחו מספר חומרי גלם (האיכותיים שתמצאו) ערבבו אותם יחד בקערה אחת, זלפו אותן לעיגולים דקים ואפו דקות אחדות בתנור. העוגיות (ללא ביצים) מכילות אבקת סוכר ואבקת קורנפלור (לא להתעצל ולנפות) התורמות לעדינותן. המלצה חמה: להכפיל כמויות ולרוץ מיד להכין