*June 18 בא לי סילבאב-קינוח אנגלי לסוף השבוע

מעכשיו אמרו: סילבאב

syllabub

מנת קינוח אנגלית מסורתית. תחקור מגלה שהקינוח הזה מקורו במאה ה- 16 או מאוחר יותר במאה ה- 18. הסילבאב הוגש כבר אז כמנת משקה או קינוח קייצי וצונן במיוחד. המנה מורכבת ממיעוט מרכיבים שחוברים יחד למשהו חדש צחור ומרענן

?אז מה יש לנו פה
.שמנת מתוקה, יין לבן, סוכר במידה, מיץ לימון ומעט גרידת לימון
המתכונים השונים לקינוח הזה כוללים רמות הקצפה מגוונות, יחס חומרים לא אחיד ומתיקות משתנה. ערכתי כעת גירסא קלה ופחות ממותקת מהרגיל, כך שחובבי המתוק יכולים להוסיף רבע כוס סוכר נוסף ללא היסוס. הקינוח ניתן להגשה בסגנון טרייפל כשיוצרים שכבות של קרם לבן, עוגיות שלמות או מפוררות ופירות. יפה להגיש את הקינוח בכוסות שקופות בכל גודל רצוי
החומרים מוקצפים יחדיו ידנית או במיקסר ויוצרים קציפה קלה. אפשרי לאכול מייד או לצנן במקרר למשך 12 שעות לפחות. בהמשך תתכן הפרדה של הקצפת מהיין אבל למי אכפת..עירבוב אחד, כפית נוספת והקינוח המענג היה כלא היה

סילבאב

:המרכיבים
כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% =1 שמנת מתוקה
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם, או רבע כוס נוספת
רבע כוס יין לבן= 60 מ"ל, השתמשתי ביין מוסקט צונן
שמינית הכוס מיץ לימון = 30 מ"ל
כפית גרידת לימון
לקישוט: פירות יער/פירות העונה/ עוגיות/בישקוטים

:אופן ההכנה
.להקציף את השמנת המתוקה והסוכר עד שהקצפת מתעבה
בהדרגה לזלף פנימה (בזמן שהמיקסר עובד) את היין הלבן, מיץ לימון וגרידת לימון. להמשיך ולהקציף עד קבלת קצפת סמיכה וקלילה
.להעביר לכלי הגשה כמו שזה או בשכבות עם פירות יער/פירות העונה
.לצנן היטב לפני ההגשה. לשמור בקירור מכוסה
.ניתן להגשה עם עלי נענע ופלח לימון

:קישורים
סילבאב - כיצד מבטאים את זה - כאן
השיר שליווה את הכנת הקינוח : Sia Breathe Me
Colonial Dessert- כתבה של ה- npr על הקינוח ההיסטורי כולל סירטון הדגמה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*June 15 איפה נוני - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

איפה נוני ? - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

קשה לעמוד את הזמן בו התחיל סיפור אהבתנו. סיפור אהבה יציב ,מלא צבע המספק הרבה רגעי אושר וסיפוק. למעשה, אינני מאמינה שניפרד איי פעם. אני מכורה לריחו, למגעו החם ..לתשוקה העזה שאנו מתמסרים אחד לשני בכל פעם מחדש

לחם נון רוג'אני

לאחר פרידה כפויה שבנו אחד לשניה וזה קרה אתמול. אני ובצק השמרים הממולא קינמון

את הלחם הזה אוכלים באזרבייג'ן בעיקר בשעות הבוקר אך גם לאורך כל היום כשהוא חם וטרי. הלחם הריחני הזה נאכל לצד לחמים שטוחים, לאבשים ולחמים הנאפים בטנדורי הקרוב. נוטלים חתיכה מהלחם, על ידי קריעה וללא צורך בסכין או כל תוספת אחרת. הלחם מזכיר לחמניית קינמון ענקית אבל ללא ציפוי לבן עשוי סוכר או גבינה

 

מרכיבי בצק הלחם הם בסיסיים, אופן ההכנתו שונה. מערבבים את מרכיבי הבצק במיקסר או ידנית. מתפיחים אותו קלות. מרדדים דק מאוד (יש צורך לפנות חצי שולחן לפחות לשם הרידוד) מושחים בחמאה מומסת. זורים בסוכר לבן המעורב בקינמון ומגלגלים לגליל דק .כורכים את הגליל ומסובבים עד קבלת גליל ארוך מאוד ,כמטר וחצי אורך. לאחר מכן מעבירים אותו לתבנית כשהוא כרוך סביב עצמו. עוד קצת חמאה מלמעלה להבריש או למרוח עם הידיים (כמוני).הלחם ייתפח ויאפה בזריזות בתנור
הלחם הזה מבוסס על מתכון מספרה של מגי גלזרA Blessing of Bread

הלחם הזה נלמד בכיתות הלימוד של יצרנית הקמח האמריקאית ממש בימים אלו. קבלו את מתכון הלחם המתפרסם כאן לראשונה בעברית

לחם נון רוג'אני
לבצק
ארבע וחצי כוסות קמח לבן רגיל
כפית שמרים יבשים = 3 גרם
כוס ורבע מים חמים
שתי כפיות מלח דק
כף סוכר
כף שמן רגיל =קנולה
למלית
ארבע כפות חמאה מומסת = 60 גרם
חצי כוס סוכר לבן ,ניתן להפחית בחצי
שתי כפיות קינמון
אופן ההכנה
בקערת המיקסר לערבב את הקמח עם השמרים והמים. להניח מכוסה למשך כ- 10 דקות
כעת להוסיף לבצק את המלח, הסוכר והשמן וללוש דקות ספורות לקבלת בצק חלק.לכסות את כדור הבצק ולהתפיח במשך כ- 40 דקות
להעביר את הבצק התפוח למשטח גדול מאוד מקומח קלות ,לשטח עם הידיים לריבוע. לרדד דק עד לקבלת ריבוע בגודל של קרוב ל- 60 ס"מ
להכנת המלית : לערבב את הסוכר והקינמון בקערית קטנה
להבריש /למרוח את הבצק המרודד במחצית מכמות החמאה הנמסה. לפזר מעל החמאה ועל כל שטח הבצק את הסוכר והקינמון
לגלגל את הבצק לגלילה ארוכה ומהודקת. להדק את הקצוות ולכל האורך. להמשיך לגלגל את הבצק ולמשוך אותו בעדינות לכל אורכו עד קבלת גליל דק באורך של כמטר וחצי (כן!) . לגלגל את גליל הבצק כספירלה לא מהודקת מאוד ולהניח על תבנית האפייה. להבריש /למרוח את הבצק ביתרת החמאה הנמסה
להניח לבצק לתפוח קרוב לשעה כ- 45 דקות
לאפות את הלחם בתנור חם 200 מעלות 30-45 דקות עד שהכיכר תקבל צבע זהוב חום
לצנן מעט לפני האכילה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 13 רגע לפני שאתם משליכים את פחיות הבירה

מיחזור <--> עיצוב
האומן פול וילנסקי מייצר פרפרים מפחיות בירה. את פחיות הבירה המשומשות אוסף פול ברחובות ניו יורק. הפרפרים שלו מיוצרים אחד אחד באופן ידני ומיועדים לקישוט קירות חיצוניים או בתוך הבית. "כל פרפר הוא ייחודי, אין שניים זהים" מציין פול ומשווה את הפרפרים שלו לפתיתי שלג האוצרים בם את טביעת רחובות ניו יורק
:פול כותב על הפחיות

I take these “dead soldiers” – every one of them once raised to someone’s lips – and breathe new life into them.."
 

אתר האומן - כאן
מקור הצילום העליון ודוגמאות פרפרים נוספות : Home Tone

מקור הצילום התחתון : http://www.inhabitat.com/2010/03/20/trashed-beer-cans-become-butterflies-in-flight

*June 8 הגאומטריה של הפסטה

רישמו נוסחא : הגאומטריה של הפסטה = פסטה בעלת צורה מושלמת+רוטב מושלם

האיטלקים מומחים בבישול פסטה. נו, זה לא חדש. המירקם, הטעם ,האופן בו תתגלגל הפסטה מהמזלג ועד הלשון. סודם של האיטלקים הוא פשוט בהתאמה התאמת צורה הפסטה לרוטב המתאים. קיימות מעל 300 צורות פסטה שונות לכן בצוע ההתאמה אינו ופשוט

The Geometry of Pasta לצורך זה יצא הספר
הגאומטריה של הפסטה. גימיק או לא - מקורי זה בטוח. הספר מביא מפגש מקורי של עיצוב ומזון. מעל 100 מתכוני פסטה בספר מעוצב שחור-לבן. לכל צורת פסטה יצורפו פרטים היסטוריים לצד תרשים גאומטרי ומתכון מפורט. את המתכונים בספר חיבר השף
Jacob Kenedy

בעלים של המסעדה האיטלקית הממוקמת בלונדון ושמה

Bocca di Lupo
קריאה/עיון נוסף
אתר הספר כולל מתכונים, הסרטון ,גאומטריה של הפסטה ועוד - הכל כאן
צילומים נוספים מהספר - כאן
כתבה בטלגרף הבריטי - כאן

*May25 זעיר, מתוק ולא אכיל - האומנות של סטפני קילגסט

זעיר, מתוק ולא אכיל - האומנות של סטפני קילגסט
דברי המתיקה והקרפים שבצילום , נראים כהעתק מדוייק של הדבר האמיתי, כמעט ולהושיט יד ולנגוס בם

סטפני קילגסט אומנית צרפתיה צעירה מעצבת דברי מאכל מגוונים וזעירים מפלסטיק. מרבית הפריטים קטנים מגפרור. סטפני עוסקת בתחביב המיוחד הזה החל משנת 2007 עת חיפשה עיסוק חדש לשעות הפנאי

ייצור פרטי המזון הקטנטנים הזכיר לסטפני את ילדותה עת עיצבה פריטים מחימר עבור בובות הברבי שלה. עיסוק זה הפך מרכזי בחייה לצד שקדנותה על לימודי הארכיטקטורה. מרבית הפריטים ניתנים לענידה כתכשיטים [מגוון]. העבודות מוצעות למכירה גם באתר אטסי, מעניין להרשם לאתרם גם בפייסבוק

Stephanie Kilgast

:מקורות

האתר של סטפני קילגסט : כאן

שיעור לדוגמא : כיצד מעצבים לימונים - כאן [+בקובץ 5 דפים ב PDF]

מקור הצילומים ותמונות נוספות : כאן

* חדשות מזון - עיצובי אוכל חדשים

,קוראים יקרים
ביום שני עבר בלוג האוכל שלנו בן ה- 5 שנים שידרוג שכלל מעבר לתבנית חדישה. הבלוג שלנו נולד בתקופה שהמונח בלוג אוכל הי עדיין זר ועל בלוג אוכל לא שמעו אז כלל. כמו כן, הבלוג עבר צביעה, פוליש וליטוש, רואים לא ?.. :). המעבר עבר בהצלחה וכרגע נותר לבצע השלמת רישום תגיות לפוסטים משנים קודמות, סידור פונטים וגודל כתב, בניית תפריט ואולי צ'ופרים נוספים

:כך נראה הבלוג בגילגולו הקודם


====

====

====

====

====

======

:וכעת נעבור למספר דברים מרעננים

:סט (6) עפרונות לבשלנים עם מסר מעשי על כל עפרון

מקור התמונה : כאן

:חנות שוקולד וטראפלים בשיקגו

רעיון מקורי (מתי בישראל?) לחנות המתמחה בממכר טראפלים בטעמים מילוים וציפויים לא שגרתיים לדוגמא חלק מהמגוון טראפלים בטעם פאי תפוחים, שרי ריקוטה, תות לימון, בירה-בייגלה, דבש שמפנייה, ארל גריי ועוד. בצילום טראפל קאפקייק

אתר החנות ומגגון השוקולדים : כאן

הוא המעצב האנגלי של השקיות הללו Jamie Wieck

!מגוון שקיות נוספות : כאן -שווה

:שלושה בקבוקי יין נטזים ללוגם הצעיר Side Effects עיצוב של החברה הספרדית

:עיצבה משקה סויה העומד על 3 רגליים בבקבוק מיוחד kian החברה הרוסית

מארז שוקולד המזכיר משחק ילדים : Say It With Chocolate

מקור ותמונות נוספות נוספות : כאן

*May 23 מתכון לפפנש/פפאנש/קניידלך

כופתאות גבינה נוסח רומניה -קניידלך

כופתאות גבינה וסולת הן מטעם בלתי נפרד מילדותי הרחוקה. אימי נהגה לבשלן לארוחות הצהריים בכל ימות השנה. בתום הבישול הן סוננו במסננת אלומיניום עם ידית ארוכה וכהה (המסננת אצלי אבל כבר ללא הידית שנשרה). תפקידי אז הסתכם בטעימות הכופתאות החמות הישר מהמסננת, מיד בזקתי מעל כל כך הרבה סוכר.. אלו כופתאות שאינן זוכות ליחסי ציבור רבים אבל לריבוי שמות דווקא כן. כופתאות, קניידלך, פפנשים, פפאנשים

 

יש הנוהגים לבשל את הכופתאות במי מלח ולאכל אותן עם ריבה אדמדמה וטובה. ישנם המטגנים אותן. אני מעדיפה אותן חמות, רכות וזרויות בסוכר לבן דק. והרבה סוכר, כבר אמרתי

נותרו לנו גבינות עודפות מחג השבועות, במיוחד גבינות יבשות ארוזות בנייר שאורך חיי המדף שלהם בקירור קצר. לקחתי את המתכון של אימי ששודרג על ידי דודתי ואחה"צ ערבבתי את המצרכים. הכופתאות מתובלות בקליפת לימון ובעלות מתיקות מתונה כך שישתלבו היטב עם כל תוספת מתוקה. ניתן לבשל כופתאות טריות בכמות הרצויה סמוך לארוחה ואת יתר התערובת לשמור בקרור ימים אחדים

.הכופתאות בושלו לקול הצלילים הללו-בואו נרקוד בקצב... כאן

הערה: הפעם השתמשתי בגבינות 'כנען' (חצי חבילה=250 גרם) וגבינת 'טוב טעם' (חבילה=250 גרם)=סה"כ:500 גרם גבינה

:לפני בישול חשוב

.להשתמש רק בגבינה יבשה ולא גבינה רכה/גבינה רכה מסוננת

.לצנן את תערובת הכופתאות בקירור לפחות במשך שעתיים טרם הבישול

.לבשל את הכופתאות במי מלח

כופתאות גבינה/פפנש
:החומרים
חצי קילו גבינה לבנה יבשה (עדיפות לגבינת טוב טעם-2 מארזים, אפשר לערבב עם גבינת כנען
שתי ביצים
חצי כוס סולת
כף סוכר לבן
מעט קליפת לימון מגוררת
כף קמח תופח= כף קמח רגיל + קורט אבקת אפייה
:אופן ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים בקערה ולאחסן את התערובת במקרר לשעתיים לפחות
.להרתיח מים + מעט מלח בסיר בינוני
בעזרת כפית ליטול כמות מהתערובת, להחליקה לתוך המים הרותחים. ליצור כופתאות נוספות ולבשל אותן ברתיחה עדינה כ- 8 דקות (הכופתאות יצופו מהר)
לסנן את הכופתאות מהמים בכף מסננת או מסננת גדולה ולהגישן מיד. ניתן לשמור גם כופתאות מבושלות בקירור משך ימים אחדים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

May 21 כשאוכל פוגש אופנה

אוכל ואופנה

מפגש של מזון ואופנה צפוי שיהיה טעים ומענג את העין בו זמנית . הצלם האיטלקי עטור הפרסים
Fulvio Bonavia
יצר סידרה של צילומים טעימים לרגל צאת ספרו האחרון
A Matter of Taste

ארנק עשוי מפטל , חגורה מסרדינים, ראשי שום לצד מגפיים וקסדת אבטיח הם חלק מיצירותיו הנהדרות של פלביו.מומלץ לבקר באתר היוצר הכולל מגוון עבודות עשויות ממיטב האוכל האיטלקי כאביזר אופנתי

:מקורות
האתר של פלביו - כאן - בקטגוריית העבודות - ניתן לראות מגוון נוסף של יצירות אופנה מפתיעות ואכילות
מקור התמונות המצורפות ונוספות - כאן this blog rules