*June 30 עוגת גבינה עוגיות שוקולד

עוגת גבינה עוגיות שוקולד-הפתעה מענגת לסוף השבוע

בתחילת החודש נ' שלחה לי מייל עם בקשה (לא) יוצאת דופן. למייל הקצר והתכליתי צורף קישור למתכון. [הנה המתכון] " ותכיני לי בדיוק כזה..." . על פניו המתכון והתמונה נראו מעניינים. נגשתי לבדוק את המתכון ברשת ומצאתי שהוא הוכן בבתים רבים ברחבי העולם ובתמונות הוא נראה כמעט תמיד אותו הדבר. מקורו בספר מתכונים שכולו גירסאות וקומבינציות על עוגיות שוקולד צ'יפס. הספר יצא לאור לפני קרוב ל- 3 שנים ונכתב ע"י אלינור קליבנס שאצל חלק מהקוראים נחשבת כסוג של מרתה סטיוארט בענייני מתוקים

גבינה ושוקולד, גבינה ועוגיות ?... התלבטתי. כמו באפייה כך גם בחיים אני בעד גיוון, חידוש ועניין בכל פעם מחדש.. . החלטתי שאני ניגשת למלאכה עם מקצה שיפורים. המתכון המקורי יעבור דיאטה. כשאמרות השפר של החבר'ה שלי נושפות בעורפי ".. אם זה יהיה מתוק מאוד אנו לא נאכל.." וכיוצא בזה. בדרך זו גם כן נולדים מתכונים 'חדשים' מה שכל אחד יכול לעשות בעצם .זה מקורי או לא ? החלטה שלכם
מדובר בעוגה בעלת 3 שכבות. מסוג החיתוכיות המוכנות בתבנית נמוכה ושטוחה וניתן לפרוס ממנה בכל גודל רצוי. 3 שכבות לעוגה שביחד יוצרים שילוב מלא הפתעות. כאן נכנס לתמונה סרטון שהעלה הדה מרקר לפייס בוק: לא רק צ'אנקי מאנקי - חובה לצפות בסרטון גם אם אתם אוהבים את גלידת בן אנד ג'ריס שלכם בטעם קינמון באנס..! .אז..גם בעוגה שלנו יש הפתעות

שכבת התחתית במתכון המקורי מורכבת בעיקרה מעוגיות

graham cracker
המעורבות בחמאה ושוקולד צ'יפס. אין בעיה ליצור את העוגיות הללו בבית, או להחליפן בפירורי ביסקויטים. יצרתי תחתית מקורית יותר העשויה מבצק הכולל גם שקדים מעט מומלחים וסוכר חום. התחתית האפויה טרם ציפויה מעט רכה והיא תתגבש היטב בהמשך האפייה
שכבת הגבינה במתכון המקורי מורכבת מגבינת שמנת בלבד (קרים צ'יז) בתוספת סוכר, ביצה ווניל
השתמשתי בגבינת שמנת מקומית 30% שומן מעורבת בגבינה לבנה
שכבת העוגיות: הכנתי את כל הכמות התעורבת והנחתי רק חלק ממנה בתלוליות ובמרחקים על הגבינה. את יתר התערובת ערבבתי עם ביצה ויצרתי עוגיות (זה לא רע אבל מיותר לטעמי). הצעה שלי וזו אכן תירשם במתכון להכין מחצית מכמות תערובת העוגיות
מעל העוגה ניתן לזלף מעט שוקולד מומס המעורב בככפית חמאה.

ריבועי גבינה עם עוגיות שוקולד צ'יפס
תבנית ריבועית: 22 ס"מ
-
מרכיבים לשכבת הבסיס
כוס קמח לבן רגיל=140 גרם
חצי כוס סוכר חום כהה
חצי כוס שקדים טחונים, לא מולבנים
מאה עשרים גרם חמאה מומסת
-
לשכבת הגבינה
חבילה של 225 גרם גבינת שמנת 30% -גבינה ישראלית הנמכרת בגביע בטעם טבעי
מאה גרם גבינה לבנה רכה 5% או 9%
שתיים עד 3 כפות סוכר לבן
ביצה גדולה
מעט תמצית וניל
-
לשכבת העוגיות
שלושים וחמישה גרם חמאה רכה
שישית כוס סוכר זהוב
כף וחצי סוכר לבן
מעט תמצית וניל
כ- שליש כוס קמח רגיל = 53 גרם
שבעים גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו) קצוץ
לזיגוג השוקולד
שלושים גרם שוקולד מריר60% מוצקי קקאו
ככפית חמאה

אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה
שכבת בסיס
בקערה לערבב את כל המרכיבים לפי סדר הופעתם (לשמור את אותה הקערה להכנת יתר שכבות העוגה). להדק את הבצק על תחתית התבנית. לאפות כ- 10 דקות. להוציא מהתנור, לצנן לפושר
שכבת הגבינה
לערבב את כל המרכיבים ולצקת על שכבת הבסיס האפוייה, ליישר
שכבת העוגיות
להקרים את החמאה, שני סוגי סוכר ווניל. להוסיף את הקמח ולערבב. להוסיף בערבוב את השוקולד הקצוץ (אפשרי להחליפו בשוקולד צי'פס באותו המשקל). רצוי לערבב את התערובת בידיים. תתקבל תערובת פירורית. ליטול כפית מדידה ולצקת תלוליות מהתערובת במרחקים קטנים בשורות על פני העוגה
אפייה
לאפות את העוגה בתנור החם במשך 30-35 דקות. מלית הגבינה תשאר בהירה
זיגוג
להמיס את השוקולד עם מעט חמאה. לזלף בעדינות מעל פני העוגה הצוננת

:העוגה עדיין ללא זיגוג

הערה:העוגה נשמרת מצויין במקרר. התחתית והן העוגיות הקטנות נותרות פריכות מעל מלית הגבינה

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 23 מתכון למקלוני לחם רכים זה הלהיט (הנישנוש) הבא

~~!מקלוני לחם רכים, זה ממכר~~

 

אני סופרת כמה מקלונים נותרו. היו כמעט 30 וכעת נראה שסלסלת הלחם מונה פחות. חכו לי ! אני חייבת לצלם את מקלוני הלחם לפני שהם נעלמים

 מקלוני לחם מעט רכים וטעימים עד מאוד. אפשר לקרא להם גם אצבעות לחם ללא השום. מסוג מקלוני הלחם הנמכרים בפיצריות ורשתות מזון מהיר כשלצידן מטבל או רוטב טעים. זה לא גריסיני שהוא מקלון דקיק ועמיד. המתכון הזה הוא מהקלים להכנה גם למי שלא הכין בצק שמרים מימיו

 

המקלונים עשויים מבצק שמרים פשוט וטעים. לתוך הבצק יש להוסיף עשבי תיבול יבש לפי הטעם או המצאי בבית. את הבצק מערבבים במשך דקה אחת בלבד (!) ומעבירים אותו לתבנית אפייה גדולה. משטחים את הבצק בעזרת ידיים משומנות בשמן זית איכותי בלבד, וזה טוב לידיים גם כן
בעזרת חותכן פיצה מסמנים (חותכים אבל לא ממש לעומק) מקלונים שתי וערב ומניחים להתפחה למשך שעה. אופים את הבצק כפי שהוא לפרק זמן קצר. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. בעזרת אותה גלגלת לפיצה חותכים את המקלונים ומחזירים אותם לתבנית האפיה (כמו ביסקוטי) לאפיה קצרה נוספת. חמש דקות אפיה נוספת יניבו מקלונים רכים, חמש דקות אפייה נוספות ייבשו אותם מעט וקל יהיה לטבול אותם בכל מטבל או לנשנש ככה. את מקלוני הלחם מומלץ להגיש חמים מהתנור או פושרים. את הנותרים מומלץ לשמור בשקית הקפאה במקפיא

מקלוני לחם רכים
:המרכיבים
כוס וחצי מים חמימים = 340 מ"ל
שלוש כפות שמן זית
כפית ורבע מלח דק
שלוש כוסות קמח לבן= 420 גרם
כף שמרים יבשים = 11 גרם
שתיים עד 4 כפיות תבלין יבש לבחירה (תבלין לפיצה, תבלין איטלקי או הרב דה פרובאנס)
--
מעט עשבי תיבול יבשים לזריה + מעט שמן זית נוסף לשימון הבצק
הכמות: 30- 36 מקלונים עבים
-
:אופן ההכנה
.לרפד תבנית אפיה גדולה של תנור סטנדרטי בנייר אפייה
בקערת מיקסר עם וו לישה או קערה לערבוב ידנית לערבב את כל מרכיבי הבצק במשך דקה אחת בלבד
הבצק יהיה רך מאוד ואחיד
להעביר את הבצק לתבנית האפייה. בעזרת שתי ידיים משומנות היטב (שמן זית) לשטח את הבצק למלבן בגודל של 45 על 32 ס"מ לערך, קרוב לשולי התבנית
בעזרת גלגלת לחיתוך פיצה או סכין לסמן פסים לאורך הבצק בעובי של כ- 2 ס"מ. לחצות את הבצק לרוחבו (כל מקלון נחתך כעת לשני מקלונים קצרים יותר)
.להניח להתפחה במשך שעה
:אפייה
לחמם תנור לחום של 190 מעלות. לנטף מעט שמן זית על הבצק התפוח ולפזר למעלה מעט עשבי תיבול יבשים לפי הטעם
לאפות את הבצק בתנור החם במשך כ- 25 דקות או עד שהוא זהוב -חום. (בדקות האחרונות של האפיה ניתן לשלב את תוכנית הטורבו ע"מ להחיש את האפיה ואת קבלת הצבע השזוף למקלונים)
.להוציא את התבנית מהתנור ולצננה מעט
בעזרת גלגלת הפיצה או סכין יש לחתוך את המקלונים לפני הסימונים. להחזיר לתבנית האפייה כשכל מקלון מונח על צידו, הצד החתוך כלפי מעלה
לאפות את המקלונים במשך 5-10 דקות נוספות (בחום 190 מעלות) לפי דרגת הפריכות הרצויה
להגיש חם/פושר. המקלונים יישמרו היטב בהקפאה למשך מספר שבועות
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 21 רוני יופה, זרקור על ציירת ישראלית מיוחדת

!רוני יופה מציירת גם אוכל . זרקור על ציירת מוכשרת והיא משלנו

 

?רוני, ספרי לנו מי את
האמת שאני לא ממש יודעת לענות על השאלה הזאת, או אם יש צורה מקובלת, אז אכתוב את זה כמו באתרי היכרויות
רוני. בת 25. רמת גן. במקור מקיבוץ באזור ירושלים. צבא בחיל מודיעין – החיילת הכי שמחה בצה"ל. מציירת. מבשלת. בריאה בגופה ובנפשה וכרגע בחופש עד להודעה חדשה
מתי התחלת לצייר?
התחלתי לצייר ברגע שהצלחתי לאחוז משהו ביד. ללמוד לצייר ולעסוק בזה באופן מקצועי התחלתי בסוף 2005
אני לומדת לצייר אצל המורה ג'ורג' רוטhttp://stage.co.il/Authors/GeorgeRoth

:ציור הוא האהבה שלי, הפרנסה שלי וחיי
My love, my living my life

בקשר לעבודות, בשלב זה חלק מלימודי עוסק ברפרנסים. לאחרונה התחלתי לחטוא ב"סוריאליזם" ולחבר תמונות או להמציא חלק מהציורים. הרעיונות באים מהיכן שבאים לכולם רעיונות
זה הכול שילוב של אסוציאציות, מצבי רוח, הלך רוח מסביב והתקופה בחודש. לא, זה לא קשור ישירות לביולוגיה שלי, ולצערי נתתי לזה להישמע חסר שליטה ותנודי, אבל אני בסך הכול מנסה להגיד שאני מציירת מה שבא לי
אני מציירת אצלי בדירה בדרך כלל, ובסטודיו של ג'ורג' רוט. יש לי גם מקום אצל ההורים, ואלה המקומות שבהם אני נמצאת לרוב, אם אין לי ספר ביד, אז אשמח לצייר גם בתחנת סבידור מרכז – ת"א. או בכל מקום אחר

ספרי על ציורי האוכל שלך. כשאני רואה לדוגמא את תמונת הלחם, צלעות כבש, הקרפאצ'ו, הפיצה, הרטבים ..זה מעורר תיאבון וחושים
זה התחיל כשהתחלתי ללמוד ציור בצבעי שמן. ישנן מספר טכניקות והראשונה שנלמדת אצל ג'ורג' רוט היא טכניקת שפכטל. שפכטל נקרא גם "סכין ציירים" אלוהים יודע למה, אבל ככה תמצאו אותו בחנויות, מי שמתעניין

בטכניקה הזאת, לפחות בהתחלה, קשה להגיע לפרטי הפרטים, וג'ורג' המליץ לי ולכל שאר התלמידים שמגיעים לטכניקה, לבחור רפרנס עם משטחי צבע ברורים כמו נוף, או פרחים
אני לא מוצאת את עצמי מציירת נופים ופרחים גם ארבע שנים אחרי, זה פשוט לא עושה לי את זה
אז החלטתי שאצייר אוכל. תמונות אוכל טובות מצאתי גם בעיתוני נשים, לצערי עם הזמן הכול נהייה שם דיאטטי ואורגני – וכך גם הצבעים בתמונות. אז גם המטבח המשפחתי ..נוטל חלק בעניין
איך עושים את זה, מניין מתחילים ציור?
פשוט מציירים. זה כמו לצייר כל דבר אחר
בקשר לטכניקה הספציפית – פשוט שמים את הצבע. כמו שזה נשמע. מתחילים בלמלא משטחים גדולים, ואז מפרטים לפי הצבעים שרואים ברפרנס. וזה מתבצע באותו האופן גם מציור ממודל – חיי, לא תמונה, או מציור מהדמיון. פשוט שמים צבע
לא אכנס לכל תהליך ההזדהות עם הציור, וההבעה הרגשית, אני באמת רוצה לשאיר את מי שקורא את זה ממוקד וענייני. בכמה מילים אומר שכשמציירים אוכל, לדוגמא, רצויי מאוד שתדמייני איך זה לאכול את זה. וזה ניסוח מאוד מתון

יצא לי לצייר משהו שהכנתי ולהעניקו במתנה. זה היה ציור של לחם שאותו נתתי (את הציור, לא את הלחם) לשף יואב בר כמתנת פרידה עם סיום עבודתי כקונדיטורית אצלו במסעדת "מראבו". ללחם הייתה משמעות מאוד גדולה בקשר שלי עם המסעדה, עם השף ועם בישול בכלל

?כמה זמן לוקח לצייר
זה מאוד תלוי בהרבה דברים, אני מניחה שלא פחות מחמש שעות וזה יכול להגיע גם ל40 שעות.. נורא תלוי מה הגודל, מה התמונה, כמה זמן יש לך ביום לצייר.. אין לי איך לאמוד את זה באמת

ציורי העירום שלך, פנטזיה או מציאות?
שוב, אלה ציורים מתוך רפרנסים. אז הם מן הסתם התקיימו במציאות, הסצנות היו שם וצולמו לאתרים כאלה ואחרים. בחרתי לצייר אותם כנראה כי הם מצאו חן בעיניי. יש שאלות שהתשובה הכי טובה עליהן היא "כי זה מגניב" וכנראה שזה מה שאומר גם כאן

?האם את מציירת לפי הזמנה
כן. אני מציירת לפי הזמנה. אני מתפרנסת מהציורים שלי. אבל לא כל הציורים הם בהזמנה, את הרוב כרגע אני מציירת במסגרת הלימודים שלי על מנת לתרגל ולתרגל
כל מה שיש לי כרגע מיועד למכירה. בקשר לעלויות, זה מאוד ספציפי ותלוי בציור

מה מבדיל את הציורים שלך מציורים של ציירים אחרים?
אותם הדברים שמבדילים ביני לבין אנשים אחרים. אני מבטאת בציורים שלי את עצמי, זה כמו כתב יד
החברים שלומדים איתי, בוחרים בחירות שונות וממקדים בנושאים שונים – ציור ילדים, קומיקס, קעקועים, אילוסטרציה, ציור קלאסי וכדומה. כל אחד מוצא לו את מה שהוא אוהב ובו בהוא בוחר להתמקד
ביחס לאנשים אחרים העוסקים בציור בארץ, אומר שרוב ההבדל הוא בטכניקה – טכניקה קלאסית, שבה אני שואפת להתמקצע. כמובן שכל אחד בוחר את הבחירות והאהבות שלו, ובכך גם יש הבדל כמו שאמרתי קודם
אצל רוב האנשים שראיתי שמציגים בארץ, נראה שה"אמירה"/"קונספט"/"רעיון" בא לפני, ולרוב, על חשבון הטכניקה
אני שואפת קודם לצייר ברמה שתבטא אותי ותרגש אחרים ואז יבואו כל שאר הדברים שנלווים לאמנות
."המטרה היא ציור חיי ומרגש. תוצר הלוואי שלו הוא "קונספט" ו"אמירה"

מה דעתך על לצייר גם עבור מסעדות ? בעל המסעדה ייבחר מנות נבחרות שיתלו על קירות המקום
בקשר לציור לבעלי מסעדות, אומר את האמת, יש ציור אחד שלי שתלוי למכירה במסעדה בשם "קפה סירקין" אבל הוא לא קשור לאוכל. אני פתוחה להצעות ציור מאתגרות
בקשר להצגת ציורים כמו שלי במקומות שלא נמצאים באינטרנט, אומר שהמצב די עצוב. כי ציורים כמו שלי נחשבים לעיתים ל"פאסה". תעשי סיבוב אחד בתל אביב ברחובות כמו בן יהודה, ותציצי בחלונות הראווה של הגלריות
הציורים וה"אמנות" ש"הולכת" היום בשוק, רחוקה שנות אור ממה שאני עושה
מתישהו אני חושבת שכן יהיה לי שוק גדול יותר לתחום הזה, וזה נראה לי רעיון גדול בשביל בעלי מסעדות, אבל אני נותנת לזה עוד מעט זמן . מעטים הם האנשים המעיזים לתלות במקום עסק משהו (ציור) לא אופנתי. במיוחד בתל אביב

רוני יופה – ציורי פוד פורנו במיטבם. תאווה לחיים, ליצירה לאיכות מסוג אחר ולהצלחה, אין כל ספק שהציורים של רוני יופה מדברים בעד עצמם

©ציורים: רוני יופה – כל הזכויות שמורות

*June 18 בא לי סילבאב-קינוח אנגלי לסוף השבוע

מעכשיו אמרו: סילבאב

syllabub

מנת קינוח אנגלית מסורתית. תחקור מגלה שהקינוח הזה מקורו במאה ה- 16 או מאוחר יותר במאה ה- 18. הסילבאב הוגש כבר אז כמנת משקה או קינוח קייצי וצונן במיוחד. המנה מורכבת ממיעוט מרכיבים שחוברים יחד למשהו חדש צחור ומרענן

?אז מה יש לנו פה
.שמנת מתוקה, יין לבן, סוכר במידה, מיץ לימון ומעט גרידת לימון
המתכונים השונים לקינוח הזה כוללים רמות הקצפה מגוונות, יחס חומרים לא אחיד ומתיקות משתנה. ערכתי כעת גירסא קלה ופחות ממותקת מהרגיל, כך שחובבי המתוק יכולים להוסיף רבע כוס סוכר נוסף ללא היסוס. הקינוח ניתן להגשה בסגנון טרייפל כשיוצרים שכבות של קרם לבן, עוגיות שלמות או מפוררות ופירות. יפה להגיש את הקינוח בכוסות שקופות בכל גודל רצוי
החומרים מוקצפים יחדיו ידנית או במיקסר ויוצרים קציפה קלה. אפשרי לאכול מייד או לצנן במקרר למשך 12 שעות לפחות. בהמשך תתכן הפרדה של הקצפת מהיין אבל למי אכפת..עירבוב אחד, כפית נוספת והקינוח המענג היה כלא היה

סילבאב

:המרכיבים
כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% =1 שמנת מתוקה
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם, או רבע כוס נוספת
רבע כוס יין לבן= 60 מ"ל, השתמשתי ביין מוסקט צונן
שמינית הכוס מיץ לימון = 30 מ"ל
כפית גרידת לימון
לקישוט: פירות יער/פירות העונה/ עוגיות/בישקוטים

:אופן ההכנה
.להקציף את השמנת המתוקה והסוכר עד שהקצפת מתעבה
בהדרגה לזלף פנימה (בזמן שהמיקסר עובד) את היין הלבן, מיץ לימון וגרידת לימון. להמשיך ולהקציף עד קבלת קצפת סמיכה וקלילה
.להעביר לכלי הגשה כמו שזה או בשכבות עם פירות יער/פירות העונה
.לצנן היטב לפני ההגשה. לשמור בקירור מכוסה
.ניתן להגשה עם עלי נענע ופלח לימון

:קישורים
סילבאב - כיצד מבטאים את זה - כאן
השיר שליווה את הכנת הקינוח : Sia Breathe Me
Colonial Dessert- כתבה של ה- npr על הקינוח ההיסטורי כולל סירטון הדגמה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*June 15 איפה נוני - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

איפה נוני ? - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

קשה לעמוד את הזמן בו התחיל סיפור אהבתנו. סיפור אהבה יציב ,מלא צבע המספק הרבה רגעי אושר וסיפוק. למעשה, אינני מאמינה שניפרד איי פעם. אני מכורה לריחו, למגעו החם ..לתשוקה העזה שאנו מתמסרים אחד לשני בכל פעם מחדש

לחם נון רוג'אני

לאחר פרידה כפויה שבנו אחד לשניה וזה קרה אתמול. אני ובצק השמרים הממולא קינמון

את הלחם הזה אוכלים באזרבייג'ן בעיקר בשעות הבוקר אך גם לאורך כל היום כשהוא חם וטרי. הלחם הריחני הזה נאכל לצד לחמים שטוחים, לאבשים ולחמים הנאפים בטנדורי הקרוב. נוטלים חתיכה מהלחם, על ידי קריעה וללא צורך בסכין או כל תוספת אחרת. הלחם מזכיר לחמניית קינמון ענקית אבל ללא ציפוי לבן עשוי סוכר או גבינה

 

מרכיבי בצק הלחם הם בסיסיים, אופן ההכנתו שונה. מערבבים את מרכיבי הבצק במיקסר או ידנית. מתפיחים אותו קלות. מרדדים דק מאוד (יש צורך לפנות חצי שולחן לפחות לשם הרידוד) מושחים בחמאה מומסת. זורים בסוכר לבן המעורב בקינמון ומגלגלים לגליל דק .כורכים את הגליל ומסובבים עד קבלת גליל ארוך מאוד ,כמטר וחצי אורך. לאחר מכן מעבירים אותו לתבנית כשהוא כרוך סביב עצמו. עוד קצת חמאה מלמעלה להבריש או למרוח עם הידיים (כמוני).הלחם ייתפח ויאפה בזריזות בתנור
הלחם הזה מבוסס על מתכון מספרה של מגי גלזרA Blessing of Bread

הלחם הזה נלמד בכיתות הלימוד של יצרנית הקמח האמריקאית ממש בימים אלו. קבלו את מתכון הלחם המתפרסם כאן לראשונה בעברית

לחם נון רוג'אני
לבצק
ארבע וחצי כוסות קמח לבן רגיל
כפית שמרים יבשים = 3 גרם
כוס ורבע מים חמים
שתי כפיות מלח דק
כף סוכר
כף שמן רגיל =קנולה
למלית
ארבע כפות חמאה מומסת = 60 גרם
חצי כוס סוכר לבן ,ניתן להפחית בחצי
שתי כפיות קינמון
אופן ההכנה
בקערת המיקסר לערבב את הקמח עם השמרים והמים. להניח מכוסה למשך כ- 10 דקות
כעת להוסיף לבצק את המלח, הסוכר והשמן וללוש דקות ספורות לקבלת בצק חלק.לכסות את כדור הבצק ולהתפיח במשך כ- 40 דקות
להעביר את הבצק התפוח למשטח גדול מאוד מקומח קלות ,לשטח עם הידיים לריבוע. לרדד דק עד לקבלת ריבוע בגודל של קרוב ל- 60 ס"מ
להכנת המלית : לערבב את הסוכר והקינמון בקערית קטנה
להבריש /למרוח את הבצק המרודד במחצית מכמות החמאה הנמסה. לפזר מעל החמאה ועל כל שטח הבצק את הסוכר והקינמון
לגלגל את הבצק לגלילה ארוכה ומהודקת. להדק את הקצוות ולכל האורך. להמשיך לגלגל את הבצק ולמשוך אותו בעדינות לכל אורכו עד קבלת גליל דק באורך של כמטר וחצי (כן!) . לגלגל את גליל הבצק כספירלה לא מהודקת מאוד ולהניח על תבנית האפייה. להבריש /למרוח את הבצק ביתרת החמאה הנמסה
להניח לבצק לתפוח קרוב לשעה כ- 45 דקות
לאפות את הלחם בתנור חם 200 מעלות 30-45 דקות עד שהכיכר תקבל צבע זהוב חום
לצנן מעט לפני האכילה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 13 רגע לפני שאתם משליכים את פחיות הבירה

מיחזור <--> עיצוב
האומן פול וילנסקי מייצר פרפרים מפחיות בירה. את פחיות הבירה המשומשות אוסף פול ברחובות ניו יורק. הפרפרים שלו מיוצרים אחד אחד באופן ידני ומיועדים לקישוט קירות חיצוניים או בתוך הבית. "כל פרפר הוא ייחודי, אין שניים זהים" מציין פול ומשווה את הפרפרים שלו לפתיתי שלג האוצרים בם את טביעת רחובות ניו יורק
:פול כותב על הפחיות

I take these “dead soldiers” – every one of them once raised to someone’s lips – and breathe new life into them.."
 

אתר האומן - כאן
מקור הצילום העליון ודוגמאות פרפרים נוספות : Home Tone

מקור הצילום התחתון : http://www.inhabitat.com/2010/03/20/trashed-beer-cans-become-butterflies-in-flight

*June 8 הגאומטריה של הפסטה

רישמו נוסחא : הגאומטריה של הפסטה = פסטה בעלת צורה מושלמת+רוטב מושלם

האיטלקים מומחים בבישול פסטה. נו, זה לא חדש. המירקם, הטעם ,האופן בו תתגלגל הפסטה מהמזלג ועד הלשון. סודם של האיטלקים הוא פשוט בהתאמה התאמת צורה הפסטה לרוטב המתאים. קיימות מעל 300 צורות פסטה שונות לכן בצוע ההתאמה אינו ופשוט

The Geometry of Pasta לצורך זה יצא הספר
הגאומטריה של הפסטה. גימיק או לא - מקורי זה בטוח. הספר מביא מפגש מקורי של עיצוב ומזון. מעל 100 מתכוני פסטה בספר מעוצב שחור-לבן. לכל צורת פסטה יצורפו פרטים היסטוריים לצד תרשים גאומטרי ומתכון מפורט. את המתכונים בספר חיבר השף
Jacob Kenedy

בעלים של המסעדה האיטלקית הממוקמת בלונדון ושמה

Bocca di Lupo
קריאה/עיון נוסף
אתר הספר כולל מתכונים, הסרטון ,גאומטריה של הפסטה ועוד - הכל כאן
צילומים נוספים מהספר - כאן
כתבה בטלגרף הבריטי - כאן

*May25 זעיר, מתוק ולא אכיל - האומנות של סטפני קילגסט

זעיר, מתוק ולא אכיל - האומנות של סטפני קילגסט
דברי המתיקה והקרפים שבצילום , נראים כהעתק מדוייק של הדבר האמיתי, כמעט ולהושיט יד ולנגוס בם

סטפני קילגסט אומנית צרפתיה צעירה מעצבת דברי מאכל מגוונים וזעירים מפלסטיק. מרבית הפריטים קטנים מגפרור. סטפני עוסקת בתחביב המיוחד הזה החל משנת 2007 עת חיפשה עיסוק חדש לשעות הפנאי

ייצור פרטי המזון הקטנטנים הזכיר לסטפני את ילדותה עת עיצבה פריטים מחימר עבור בובות הברבי שלה. עיסוק זה הפך מרכזי בחייה לצד שקדנותה על לימודי הארכיטקטורה. מרבית הפריטים ניתנים לענידה כתכשיטים [מגוון]. העבודות מוצעות למכירה גם באתר אטסי, מעניין להרשם לאתרם גם בפייסבוק

Stephanie Kilgast

:מקורות

האתר של סטפני קילגסט : כאן

שיעור לדוגמא : כיצד מעצבים לימונים - כאן [+בקובץ 5 דפים ב PDF]

מקור הצילומים ותמונות נוספות : כאן

* חדשות מזון - עיצובי אוכל חדשים

,קוראים יקרים
ביום שני עבר בלוג האוכל שלנו בן ה- 5 שנים שידרוג שכלל מעבר לתבנית חדישה. הבלוג שלנו נולד בתקופה שהמונח בלוג אוכל הי עדיין זר ועל בלוג אוכל לא שמעו אז כלל. כמו כן, הבלוג עבר צביעה, פוליש וליטוש, רואים לא ?.. :). המעבר עבר בהצלחה וכרגע נותר לבצע השלמת רישום תגיות לפוסטים משנים קודמות, סידור פונטים וגודל כתב, בניית תפריט ואולי צ'ופרים נוספים

:כך נראה הבלוג בגילגולו הקודם


====

====

====

====

====

======

:וכעת נעבור למספר דברים מרעננים

:סט (6) עפרונות לבשלנים עם מסר מעשי על כל עפרון

מקור התמונה : כאן

:חנות שוקולד וטראפלים בשיקגו

רעיון מקורי (מתי בישראל?) לחנות המתמחה בממכר טראפלים בטעמים מילוים וציפויים לא שגרתיים לדוגמא חלק מהמגוון טראפלים בטעם פאי תפוחים, שרי ריקוטה, תות לימון, בירה-בייגלה, דבש שמפנייה, ארל גריי ועוד. בצילום טראפל קאפקייק

אתר החנות ומגגון השוקולדים : כאן

הוא המעצב האנגלי של השקיות הללו Jamie Wieck

!מגוון שקיות נוספות : כאן -שווה

:שלושה בקבוקי יין נטזים ללוגם הצעיר Side Effects עיצוב של החברה הספרדית

:עיצבה משקה סויה העומד על 3 רגליים בבקבוק מיוחד kian החברה הרוסית

מארז שוקולד המזכיר משחק ילדים : Say It With Chocolate

מקור ותמונות נוספות נוספות : כאן

*May 23 מתכון לפפנש/פפאנש/קניידלך

כופתאות גבינה נוסח רומניה -קניידלך

כופתאות גבינה וסולת הן מטעם בלתי נפרד מילדותי הרחוקה. אימי נהגה לבשלן לארוחות הצהריים בכל ימות השנה. בתום הבישול הן סוננו במסננת אלומיניום עם ידית ארוכה וכהה (המסננת אצלי אבל כבר ללא הידית שנשרה). תפקידי אז הסתכם בטעימות הכופתאות החמות הישר מהמסננת, מיד בזקתי מעל כל כך הרבה סוכר.. אלו כופתאות שאינן זוכות ליחסי ציבור רבים אבל לריבוי שמות דווקא כן. כופתאות, קניידלך, פפנשים, פפאנשים

 

יש הנוהגים לבשל את הכופתאות במי מלח ולאכל אותן עם ריבה אדמדמה וטובה. ישנם המטגנים אותן. אני מעדיפה אותן חמות, רכות וזרויות בסוכר לבן דק. והרבה סוכר, כבר אמרתי

נותרו לנו גבינות עודפות מחג השבועות, במיוחד גבינות יבשות ארוזות בנייר שאורך חיי המדף שלהם בקירור קצר. לקחתי את המתכון של אימי ששודרג על ידי דודתי ואחה"צ ערבבתי את המצרכים. הכופתאות מתובלות בקליפת לימון ובעלות מתיקות מתונה כך שישתלבו היטב עם כל תוספת מתוקה. ניתן לבשל כופתאות טריות בכמות הרצויה סמוך לארוחה ואת יתר התערובת לשמור בקרור ימים אחדים

.הכופתאות בושלו לקול הצלילים הללו-בואו נרקוד בקצב... כאן

הערה: הפעם השתמשתי בגבינות 'כנען' (חצי חבילה=250 גרם) וגבינת 'טוב טעם' (חבילה=250 גרם)=סה"כ:500 גרם גבינה

:לפני בישול חשוב

.להשתמש רק בגבינה יבשה ולא גבינה רכה/גבינה רכה מסוננת

.לצנן את תערובת הכופתאות בקירור לפחות במשך שעתיים טרם הבישול

.לבשל את הכופתאות במי מלח

כופתאות גבינה/פפנש
:החומרים
חצי קילו גבינה לבנה יבשה (עדיפות לגבינת טוב טעם-2 מארזים, אפשר לערבב עם גבינת כנען
שתי ביצים
חצי כוס סולת
כף סוכר לבן
מעט קליפת לימון מגוררת
כף קמח תופח= כף קמח רגיל + קורט אבקת אפייה
:אופן ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים בקערה ולאחסן את התערובת במקרר לשעתיים לפחות
.להרתיח מים + מעט מלח בסיר בינוני
בעזרת כפית ליטול כמות מהתערובת, להחליקה לתוך המים הרותחים. ליצור כופתאות נוספות ולבשל אותן ברתיחה עדינה כ- 8 דקות (הכופתאות יצופו מהר)
לסנן את הכופתאות מהמים בכף מסננת או מסננת גדולה ולהגישן מיד. ניתן לשמור גם כופתאות מבושלות בקירור משך ימים אחדים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים