עוגה נורדית

פול לאו הוא המוח מאחורי המגזין המצויין 'סויט פול'. העוגה של פול הוכתרה לפני שנים אחדות כעוגה הלאומית של נורבגיה ובמקור נקראה
verdens beste
.למעשה פול, יליד נורבגיה בעצמו ומדינת נורבגיה, הכתירו את העוגה הזו לעוגה הטובה בעולם
:המתכון לעוגה המפתה מפורסם בספר הבישול החדש של פול שיצא השבוע לאור ונקרא

Sweet Paul Eat and Make: Charming Recipes and Kitchen Crafts You Will Love
:מרכיבי העוגה פשוטים וכוללים
חמאה
סוכר לבן
קמח לבן רגיל
אבקת אפייה
ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
חלב
שקדים פרוסים
שמנת מתוקה וחצי מקל וניל
העוגה נאפת כמחצית השעה בחום בינוני בתבנית מלבנית 20 על 30 ס"מ וממולאת בקצפת מתובלת בוניל
.טרם הכנתי את העוגה, וודאי שמדגדג לי.. תמצא הזדמנות נאותה להכינה, אולי לאחר חג הפסח
.מתכון מפורט לעוגה [קישור] וקרדיט לצילום



מקור הצילום

*שומר אפוי עם פירורי לחם וגבינת פרמזן +ריבת תות שדה

שומר אפוי בתנור הוא תמיד טעים מאוד, ובכלל שומר טעים בכל צורת בישול. הפעם השומר שלנו מבושל קצרות במים (אפשרי מים עם מעט מיץ לימון), ולאחר מכן אפוי בתנור עם מלית פירורים טעימה. הפירורים מורכבים בעיקר מלחם (לחם 'מאתמול' או לחם מעט יבש), שמן זית, שום, גבינת פרמזן, מלח ופלפל. בתום אפייה קצרה יחסית נקבל רבעי שומר רכים כשבתוכם וסביבם פירורים פריכים. מצויין . לאכול מיד וחם מהתנור. אפשר גם עם הידיים
לפירורים, השתמשתי בפרוסה עבה מהלחם הכפרי שהכנתי בשבוע שעבר[מתכון]. הפשררתי את הלחם ,חיממתי בטוסט אובן עד לייבוש כמעט מלא
.טחנתי את חתיכות הלחם במעבד מזון קטן עד שקבלתי פירורים. כמובן שאפשר להשתמש בפירורי לחם מוכנים כבר

? איך מכינים

בוחרים 2-4 ראשי שומר יפים .שניים גדולים (כמו שלי) או 3-4 קטנים יותר. משקלם הכולל של כל ראשי השומר ולאחר ניקוי ופחת, יהיה 1-1.2 ק"ג. קוטמים את הקצוות אך משאירים את מרבית העלים (אפשר לשמור אחדים לקישוט). שוטפים את ראשי השומר במים וסבון
:מחלקים כל שומר (לאורך) ל- 4 חלקים

 

 

מרתיחים הרבה מים בסיר בינוני. מבשלים את רבעי השומר - (אפשרי לבשל בכמה סבבים) למשך 10-15 דקות או עד שהם רכים כמעט לגמרי

**כופתאות הלחם של השף, יום א' ללימון הכבוש וגם קצת שוקולד

פריך מבחוץ, רך וגבינתי מבפנים, עשוי מתרד טרי, גבינת ריקוטה ולחם של יום אתמול. נתונות ברוטב חמוץ מתוק, מתובלות בעלי מרווה, ביס אחד והגבינה ניגרת.. מה זה יכול להיות? השף ג'ונתן סואייר תושב קליבלנד מדגים הכנת כופתאות הנקראות במקורן
strangolapreti
.הכופתאות הממולאות ,חגיגת לחם, תרד, גבינות וחמאה יוגשו במסעדה החדשה של השף 'טרנטינה' העומדת להיפתח בחודש מאי הקרוב
המסעדה החדשה תאגד אוכל עם השפעה גרמנית, אוסטרית , שוויצרית ואיטלקית ונקראת על שם העיר האיטלקית טרנטו, מוצא משפחתה של אימלייה, אשתו של ג'ונתן
:כדברי השף
"The dish goes back to an old proverb" Yesterday's waste is today's treasure.'" 



אתמול הוחל  'ניסוי' חדש בלימונים כבושים במלח. שתי צינצנות הועמדו על השיש. בכל צינצנת 8 רבעי לימונים בתוספת מלח בלבד. צינצנת ראשונה, כאן בצילום עם מלח אטלנטי. הצינצנת השנייה עם מלח דק. הגליק כאן שרבעי הלימונים מוקפאים קודם בשקיות הקפאה למשך כ- 8 שעות. מהפריזר, הם נכנסים לצינצנת יחד עם המלח וכך אמורים לעמוד בחוץ 6 ימים. עם ההפשרה ניגר גם מיץ לימון והריח חמוץ מלוח וטוב. המשך יבוא, הנה מדגם מיום א' לניסוי

 

:יום ב' ללימון הכבוש

**ללקק ת'תות: מעדן תות שדה ודאבל שמנת

..תותים, תותים וקצפת

.קינוח תותים מ  4-5  מרכיבים בלבד

 

 

אין אין סיפוק גדול מליצור משהו חדש (ומתוק) במטבח. קינוח שהוא טבעי, מופחת סוכר, בריא, מורכב מ 4-5 מרכיבים בלבד (מים לא נחשבים, נכון?), קינוח נהדר שהוא קל הכנה והוא כולל תותים ודאבל שמנת ומוכן מהר מאוד
.וזה קרה היום
הכל אולי בזכות שתי סלסלות התות שדה 'ביו' , 'שתיים ב- 10 ש"ח' , הבודדות על המדף , רגע לפני סגירת המרכול הסמוך לחניון

כמה דברים טובים חברו להם יחד: הזיזו את השעון . הזזנו גם אנו כמו כולם, אך השעון המרכזי בבית מורה עדיין שעה אחת אחורה
מישהו כאן ... (שכעת קרא לקינוח 'פנקוטה') עצל לעלות על הסולם הגבוה בשביל להוריד את השעון ולכוון אותו
בחנות לכלים חד פעמיים ומוצרי אפייה מצאתי את כוסיות הפלסטיק לקינוח החדש שלי. ראו בתמונה (כמובן שלא פרסומת ,אלא המלצה), כוסיות ה'שוט' שנועדו לשתייה דווקא, קשיחות ודומות לכוסיות זכוכית וגם ניתנות לשטיפה ושימוש חוזר. הגליק הגדול שהן עבות מהרגיל, פחות שבירות ועולות ממש כלום. לא אספר לכם איך אני בודקת חוזק כוסיות בחנות..:)  ומותירה אותן ככה שם
הכוסיות נקראות 'בוטיק'-10 כוסיות 'שוט מרובע'. נמכרות במארז פלסטי שקוף במחיר של כ 8.90 למארז בחנויות לציוד חד פעמי

את מפיות הנייר היפות (יבוא גרמני) מצאתי ברשת טיב טעם. על שקיות הזילוף החדישות (קטנות) ונוחות לשימוש, אכתוב בהמשך, כולל צילום

מאה וחמישים צילומים לערך עבר הקינוח החדש שלנו, והחזיק מעמד. לטובתו יש לציין שהוא לא עבר עיבוד בפוטושופ, כמו שום צילום בבלוג שלנו. הכל טבעי, לגמרי והמתיקות עדינה ומתונה, ככה אנו אוכלים, כדאי גם לכם
תותים ושמנת חמוצה הם קלאסיקה הזכורה לרובנו מהילדות, כאן היא מכילה טוויסט קטן ההופך אותה לקינוח אלגנטי בכוס

מעדן תות שדה ודאבל שמנת
הכמות: 10-12 יחידות של 60 מ"ל
:מרכיבים
כוס שמנת מתוקה = 250 מ"ל- שמנת מתוקה 32% שומן אפשר גם 38%
שליש כוס סוכר לבן = 67 גרם
כפית וחצי אבקת ג'לטין טהור
שתי כפות מי ברז
מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל
מעט תמצית וניל או משחת וניל - לא חובה
חופן תות שדה טרי או פרי עונתי אחר לקישוט, אפרסמון יתאים
--
מעט שמנת מתוקה מוקצפת לקישוט- לא חובה
--
קלחת או סיר קטן
-
עשר עד 12 כוסיות/כלי הגשה מזכוכית או קרמיקה או חד פעמיים בתכולה של 60 מ"ל או מיכלים גדולים יותר להכנת קינוח גדול יותר

:אופן ההכנה
.יוצקים את השמנת המתוקה לקלחת או לסיר קטן. מוסיפים את הסוכר ומערבבים
מחממים על להבה בינונית קטנה. בינתיים מפזרים את אבקת הג'לטין לתוך קערית עם 2 כפות מי ברז. מנערים את האבקה למים, אין צורך לערבב. מניחים לג'לטין להתמוסס במים למשך 5 דקות
כשהשמנת המתוקה חמה מאוד והסוכר נמס, מוסיפים בזילוף את הג'לטין המומס במים. מבשלים עד סף הרתיחה. עד שנראות בועיות אחדות
.מניחים את הקלחת על השיש למשך כ- 10 דקות
.מוסיפים מעט וניל - לא חובה
.בקערית מערבבים מעט את מיכל השמנת החמוצה במזלג
.מוסיפים את השמנת החמוצה לקערה עם תערובת השמנת המתוקה. מערבבים קלות
.מחלקים את המעדן בין הכוסיות באופן שווה. מצננים מעט במקרר או בפריזר עד להתגבשות
.מרסקים מספר תותים בשלים במעבד מזון. במידת הצורך ממתיקים באבקת סוכר

יוצקים מספר כפיות רסק תות על כל מעדן. חשוב שהמעדן יהיה קר לגמרי, באופן זה תיווצר 'שכבת' רוטב תות אדומה שלא תשקע לתוך השמנת
.מקציפים מעט שמנת מתוקה. מזלפים על כל מנה
.מקשטים בפיסת תות שדה- מומלץ לנגב לפני כל חתיכת תות חתוך במגבת נייר
.במקום תותי שדה ניתן להשתמש במחית אפרסמונים טרייה או בפרי עונתי ורך אחר לטעם

 

**לחם תה, סוכר זהוב וקינמון

:שלחתי לו הודעת ווטסאפ בזו הלשון

"..הלחם טעים ויפה. המלית נזלה החוצה... טעות שלי שלא הדקתי מספיק"

...אז הוא השיב לי

!!"על טעויות משלמים "

.הוא כמובן הוסיף איזה חייכן מיוחד עבורי שתמיד גורם לי לחייך..

 

 

:ואני ? השבתי מיד מביטה תוך כדי בכיכר הלחם השחומה והיפה שלי

"...זה טעים באופן בלתי רגיל (!) . תכף תמונה"

 

 

המתכון ללחם התה הזה פורסם השנה במגזין הבריטי "גוד פוד" וזיכה את יוצרת המתכון פרנסס קווין בציון לשבח ב

BBC Two's Great British Bake Off champion 2013

.המתכון נכלל גם בספר הזה של הצמד האהוב במיוחד

 

 

צילום הלחם המוכן שפורסם במגזין (של דיוויד מונס), היה מפתה. לצד כיכר לחם יפה, בעלת קרום שחום במיוחד ומלית קינמון כהה מגולגלת בתוך הבצק, היו מונחות קוביות חמאת קינמון וכפיות עשויות סוכר זהוב וקינמון. כמה חינני זה, לפרוס מהלחם המתקתק, ולאכול אותו עם קוביות חמאה וכפיות סוכר קינמון. דבר ראשון הכנתי את הכפיות ושמרתי אותן בפריזר, את אפיית הלחם דחיתי במעט, עד השבוע שלא יכולתי להתאפק עוד

 

הבצק מיד לאחר הכנתו

 

כפיות הסוכר 'היו' יפיפיות, שקופות מעט, בעלות טעם קינמון מודגש וטעימות באופן בלתי רגיל. לצערי או שמחתי, נחטפו מהפריזר חיש קל ואינן כבר. אתם יודעים, כל אחד צריך איזה ממתק מנחם פה ושם, ככה, מדי פעם והכי כייף להכין בבית ממרכיבים טהורים וטובים

הלחם קל להכנה ויצלח לכל אחד גם למי שלא הכין בצק שמרים מימיו. אין צורך בתסיסה מוקדמת של השמרים, הם מעורבים עם יתר מרכיבי הבצק. אפשר להכין את הלחם במיקסר עם וו הלישה (כמוני) או ללוש אותו ידנית

בשלב ראשון יש לחמם היטב (ממש עד סף הרתיחה) את החלב עם שקיות התה והתבלינים. החלב יקבל צבע חום בהיר וריחו יבושם. כשזה מתקרר מעט מרחיקים את שקיות התה, מקל הקינמון וזירעוני ההל. תערובת זו תשמש כתוספת הנוזלים בהכנת בצק הלחם

 

הבצק בתום שעת התפיחה

מכינים בצק שמרים- (הכמויות במתכון מדוייקות) ויתקבל מיד בצק חלק אחיד ונעים. מתפיחים את הבצק, לאחר שעה, משטחים מעט, מורחים את מלית החמאה והסוכר הזהוב ומגלגלים

.כן.. ולי נשכחה תוספת הקינמון במלית

.יוצרים מהבצק כדור ומתפיחים

 

 

עצור או שמה עצרי, כאן הודעה על פאשלה: לא הדקתי היטב את גליל הבצק ובזמן האפייה החמאה והסוכר (ללא הקינמון..) שבמלית נזלו על נייר האפייה. לכן... לא תיראו בצילום מלית. המלית הציצה פה ושם ..כשהלחם נפרס עד סופו

הלחם בעל מתיקות מתונה בלבד וצבעו חום בהיר והטעם נהדר. התאפקתי לא לפרוס ולאכול יותר משלוש פרוסות(!) מחר אני במיני צום

!כן, שחכתי להוסיף קינמון למלית שלי

לחם תה

הכמות: כיכר אחת גדולה

:מרכיבים לבצק

**~~~לחם כפרי : נוסחא מוצלחת וקלת הכנה~~~

לחם כפרי

:הערות לפני שמתחילים
את הבצק המקדים מומלץ להכין מספר שעות מראש, הוא מכפיל את נפחו ולכן יש לדאוג לערבבו (במזלג) במיכל או קערה עמוקה
.את הבצק אפשר ללוש במעבד מזון או במיקסר עם וו לישה או ידנית
.מידות הקמחים והנוזלים מדוייקות. סביר שלא יהיה צורך להוסיף בזמן הלישה קמח או נוזלים
בצק הלחם חייב לעבור מספר התפחות ארוכות. אלת תותרו על התפחה מלאה וארוכה ואל תדלגו אל אף אחת. ההתפחות מקנות ללחם טעם משובח, גם הקרום טעים מאוד
הלחם מכיל אחוז ניכר של קמח מלא המקנה ללחם צבע חום (לא כהה).את הקמח המלא מומלץ לנפות גם כן
תתקבלנה שתי כיכרות (בגודל בינוני) לחם כפרי על 'קומות'. הלחם נפרס בקלות ויישמר פרוס בשקית הקפאה בפריזר למספר שבועות

הלחם קל מאוד להכנה. גם מי שלא אפה לחם מימיו ויכין את המתכון במדוייק, וככתוב- יצליח בוודאות
.הלחם יתאים לדברי מאכל מלוחים, גם מתוקים
.אפשרי לאבק את הלחם לפני האפייה בקמח מלא ולא בקמח לבן
.את שתי כיכרות הלחם הכפרי ניתן לאפות יחדיו בתנור, בתבנית גדולה על נייר אפייה
האפייה אורכת כ- 50 דקות. כיביתי את התנור לאחר כ- 45 דקות והשארתי את הלחם עוד דקות ספורות
הלחם המוכן יהיה שחום היטב וריחני.הוציאו את התבנית ובדקו לאחר אפייה של 50 דקות על ידי נקישה קלה בתחתית הלחם, ישמע צליל חלול ? הלחם מוכן. הוציאו מהתנור וצננו על רשת

.פרסו את הלחם כשהוא פושר או קר,לא בעודו חם
..גשו לתנור 20 או 30 דקות לאחר תחילת האפייה, הריח הטוב לבטח יקרא לכם

לחם כפרי - נוסחא מנצחת

הכמות: 2 כיכרות

:מרכיבים לבצק המקדים