*ככה מכינים: סוכר וניל וחזרת

.מפינת המתכונים הקצרים יש לנו שני מתכונים חדשים : סוכר וניל וחזרת קצת חריפה

? איך מכינים סוכר וניל 

סוכר וניל המוכן בבית מכיל 2 מרכיבים טבעיים בלבד: סוכר ווניל אמיתי.מומלץ להכין ולהשתמש במקום סוכר וניל קנוי

לכל 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס) משתמשים ב- 7 גרם מקלות וניל. כמות מקלות הוניל היא שניים עד 2.5 מקלות

חוצים את מקלות הוניל לאורכם וקוצצים אותם גס. מעבירים לקערית עם הסוכר. משפשפים את הסוכר ומקלות הוניל זה בזה עד שכל הסוכר מנוקד בוניל וריחו מבושם

.מעבירים הכל לצינצנת ומשתמשים במקום תמצית וניל או בכל מאכל שדרושה בו תוספת וניל

.סוכר הוניל אינו דורש אחסון בקירור ויישמר במטבח חודשים ספורים

.אפשר ומומלץ להכפיל/לשלש כמויות,גם לארוז בצינצנת נאה להגשה כמתנה מהמטבח

?איך מכינים חזרת 

קולפים סלק גדול (או 2 קטנים) במשקל כולל של 500 גרם. חותכים את הסלק לשמיניות. מבשלים במים עד לכיסוי בסיר מכוסה עד לריכוך (לא רך מדי) כ 15 דקות. בזמן הבישול מתבלים את המים במעט מלח וקורט סוכר

.מסננים את הסלק ומצננים מעט על השיש

.מגרדים את הסלק במגרדת דקה עדינה לתוך קערה

.מגרדים דק ומוסיפים לקערה חתיכת שורש חזרת קלוף במשקל 20-30 גרם או יותר

.מתבלים במלח דק לטעם. מוסיפים 1-3 כפיות חומץ בן יין אדום (או חומץ בן יין לבן) או מיץ לימון לטעם

.מעבירים לצינצנת ושומרים במקרר
.במידה והחזרת (חריין) אינה חריפה מספיק אפשר להוסיף עוד מעט שורש חזרת לטעם

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*ירקות כבושים בהשראה סצ'ואנית

.את מכינה דליקטסים !" הוא אמר לי לפתע השבוע "

אני פותח את המקרר ומוצא ריבה שהכנת, ממרח (הכי טעים!) שלך, לימונים כבושים -תענוג, וזה טעים לי. זהו שבאותו היום הפיינשמקר הגדיר תחום התמחותי - דליקטסים הום-מייד : מגוון מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים, גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, תערובות יבשות ועוד מיני מתנות מיוחדות מהמטבח שכייף להכין ויותר למסור

. היום נוספו 2 צינצנות כבושים מהירים- פרוסות גזר וצנוניות בתחמיץ

הכבושים מוכנים בין יום וטעמם חמצמץ, חריף וגם מעט מתקתק, מתובל באניס וג'ינג'ר, נהדר וטעים לאכול מהמקרר

כאן בצילומים , הכבושים טריים -צולמו מיד בתום הכנתם. עם הקירור, לאחר יממה במקרר צבעם של פרוסות הצנונית, יהפוך לורוד

:בצילום למטה: הירקות הכבושים לאחר יממה, פרוסות הצנונית כבר ורדרדות

*עוגיות קצף עם הפתעות

עוגיות עם הפתעות 

את המתכון הזה הכנתי לראשונה בשנת 2004 [כאן כתבתי עליו]. השבוע נותרו מספר חלבונים מיותמים, אז החלטתי להוסיף להם שברי שוקולד, צימוקים כהים, וקצת אגוזי מלך קצוצים ביד ולאפות עוגית קצף עם 'הפתעות' בפנים, מזכירות את המתכון הישן אך מוצלחות יותר

אתם מוזמנים להכפיל/לשלש את כמות העוגיות - לכמות כפולה יש להוסיף 1/8 כפית אבקת קרם אוף טרטר

:לכל 10 עוגיות קצף גדולות נחוץ

חלבון מביצה גדולה (השתמשתי בחלבון אקסטרא לארג' ,גם גדול יתאים) , בטמפרטורת החדר

קורט אבקת קרם אוף טרטר

שליש כוס סוכר לבן = 65 גרם

קורט מלח דק

חופן שוקולד מריר קצוץ דק או כל שוקולד אחר קצוץ עם סכין (גם שוקולד לבן) או שוקולד צ'יפס

חופן צימוקים כהים וקטנים- ראו הערה למטה

חופן אגוזי מלך שבורים ביד

 ? איך מכינים

מחממים תנור אפייה לחום נמוך 120 מעלות (עם טורבו). מרפדים תבנית אפייה שטוחה וגדולה בנייר אפייה

.מקציפים את החלבון עם קורט אבקת הקרם אוף טרטר (לנפות) לקבלת קצף רך

.מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד קבלת קצף מבריק ונוקשה

.זורים על הקצף את קורט המלח, השוקולד,צימוקים ואגוזי המלך. מקפלים בעדינות

: בעזרת שתי כפיות מנטפים עוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית

לאפות בחום נמוך - 120 מעלות, 10 דקות עם טורבו. להמשיך לאפות עוד כ- 20 דקות ללא טורבו, עד שהעוגיות יבשות

.לצנן על רשת. לאחסן בצינצנת נאה

:המלצה על צימוקים משובחים
מצאתי מציאה השבוע , אז רכשתי 2 קופסאות : מארז צימוקים כהים וקטנים יבוא מקליפורניה(סן מייד).המארז הוותיק מוכר ואהוב אך לא ראיתי יבוא שלו שנים. קופסת הפלסטיק מכילה חצי קילו 100% צימוקים וללא תוספת גופרית(!). יבואן :יורופוד שיווק בע"מ, חיפה.הצימוקים מוכנים לאכילה וכל שימוש, גם לנישנוש בריא ,טעמם נהדר. המארז נרכש במחיר 26 ש"ח

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

*עוגיות קוקוס (גם לפסח) : 3 מרכיבים וקערה אחת

הגיע זמנן של עוגיות הקוקוס הקבועות הדומות לפירמידות קטנות. שלושה מרכיבים, קערה אחת, ערבוב קצר ולתנור. הפחתתי מעט מכמות הסוכר, יצא יופי, התכבדו

:שלבי ההכנה

.עם מטרפה ידננית, טורפים שתי ביצים עם הסוכר הלבן

לטרוף קצרות עד שהסוכר נמס והתערובת קצפית מעט

*ידיעה :התערוכה "באמצע", 16-23 לאפריל 2014, נמל יפו

הפקולטה לעיצוב HIT מכון טכנולוגי חולון גאה להציג את התערוכה הכי "מגניבה" בפסח "באמצע".

התערוכה תעסוק השנה בנושא "מהדף אל המדף", הסטודנטים יחשפו את תהליך העיצוב משלב הסקיצה עד למודל הסופי.

התערוכה תוצג בחלל אלטרנטיבי בנמל יפו, מחסן 2 פתיחת התערוכה יום רביעי 16 באפריל 2014 בשעה 20:30 נעילת התערוכה : יום רביעי 23 באפריל

פתוח לקהל הרחב, בחינם, מתאים ומעניין לכל המשפחה ולכל הגילאים.

בין הפרויקטים שיוצגו יוקדש חלק יוקדש גם לנושא האוכל, מצ"ב מספר דוגמאות :

1. עדי אשכנזי – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

בעצם לחם, אכילה "חייתית" של לחם ע"י שילוב סמנטיקה מעולם הבשר. הבצק מלופף על העצם ולאחר תפיחה ראשונה מוכנס לתנור בשלשות כשדרת צלעות.

2. אדם סוסינסקי – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

תבנית לאפייה ביתית. ע"י השימוש בתבנית ניתן לייצר מספר צורות שונות של לחם.

3. מתן שפיר – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

תיק בד לסנדוויץ' לילדים. בעל רוכסן המתפקד כידית אחיזה ופתיחה המאפשרת פריסה למפת אכילה.

4. נינגל מאיר – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

כלים לאכילה באצבעות. כלי אכילה המתלבשים על האצבעות ומערערים את הרגלי האכילה הקפדניים בעולם המערבי.

מאיר ניגנל- כלים לאכילה באצבעות

5. גיל רנוב – סטודיו שנה ד' חברה וסביבה

קרש חיתוך ליד אחת, הנותן מענה לחיתוך ראשוני של ירקות ופירות. בעל אזור המיועד להעברה נוחה של תכולת החיתוך לצלחת.

6. יהודה הילמן – קורס מזכרות

מסחטת תפוזים, המתממשקת ישירות לכוס. מספקת את חצי הכוס המלאה והריקה של תעשיית החקלאות של ישראל. נעשה במסגרת תרגיל מזכרת מארץ ישראל.

יהודה הילמן- מסחטת תפוזים

7. אפרת איווניר – סטודיו שנה ב' פרויקט מתכת

"סמן וחתוך" – סכין החותכת ומסמנת את החתיכה הבאה וכך יוצרת פרוסות שוות בעוגה

אפרת איווניר- "סמן וחתוך"

8. מור נהרי -  סטודיו שנה ב' פרויקט מתכת

סוחט לימון שולחני, פותר את בעיית לכלוך הידיים במסעדות בעת סחיטת לימון על האוכל.

9. עדי גרי – סטודיו שנה ב' חקלאות אורבנית

קומפוסטר לגינה ציבורית המשמש גם כמתקן שעשועים לילדים.

השנה, נושא התערוכה הינו "מהדף אל המדף", בו יחשפו הסטודנטים את השלבים של תהליך העיצוב, מהקו הראשון של הסקיצה ועד המודל הסופי. צוות ההפקה והאוצרות החליט לחשוף את הקרביים של המחלקה ולהוליך את המבקרים באותו מסלול שעובר הסטודנט משנה א' ועד פרויקט הגמר, דרך קורסי הבחירה וההתמחויות השונות. כבכל שנה הסטודנטים במחלקה לעיצוב תעשייתי במכון הטכנולוגי חולון, מאגדים כ-150 עבודות נבחרות מהשנה החולפת בתערוכת "באמצע" המסורתית בנמל יפו.

לצד העבודות המוצגות, תיפתח כמיטב המסורת חנות סטודנטים בה ימכרו פרויקטים שנעשו במהלך הקורסים

.תודה לאיריס זילברמן על הידיעה והצילומים

איריס זילברמן, דוברת  HIT מכון טכנולוגי חולון

**מוס איטלקי (5 מרכיבים) מריקוטה וקפה - Spuma di Ricotta al Caffè

את מוס הריקוטה והקפה האיטלקי הזה [קישור] פגשתי השבוע בפייסבוק. הקינוח נראה מפתה, מורכב מ- 5 מרכיבים ומוכן בחמש דקות. ההכנה פשוטה, אין צורך לבשל או לאפות (רק לקרר כשעה). הייתי חייבת לנסות בעצמי וזה הצליח !. כאן מובא המתכון כלשונו, לא שיניתי דבר. הקינוח מוסי, אלגנטי, בטעם קפה ומתיקותו עדינה. רוצו להכין, יתאים גם לחג הפסח

המתכון התפרסם במגזין המשובח סוואר בשנת 2008 ומבוסס על מנת קינוח המוגשת במסעדה האיטלקית השוכנת בקלבריה בשם

Dattilo 

מוס ריקוטה וקפה

הכמות: 6 מנות
:מרכיבים

חצי קילו גבינת ריקוטה = 2 קופסאות

כוס שמנת מתוקה = 250 מ"ל

שליש כוס סוכר לבן = 65 גרם

שתי כפות אבקת אספרסו או אבקת נס קפה

כף אבקת ג'לטין טהור

לקישוט: מעט שוקולד מריר מגורד
מעט קצפת

שישה רמקינים מקרמיקה או כלי הגשה קטנים אחרים

:אופן ההכנה

שמים את גבינת הריקוטה בבלנדר או במעבד מזון, מעבדים קצרות למרקם חלק. מעבירים לקערה גדולה. מניחים בצד

.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת רכה. מניחים בצד

.מרתיחים רבע כוס (60 מ"ל) מים
.בקערית קטנה מערבבים 2 כפות מהמים עם אבקת האספרסו
בקערית קטנה נוספת מערבבים את יתרת המים עם אבקת הג'לטין, לערבב עד להמסה מוחלטת של הג'לטין
.להוסיף לקערת הגבינה את תערובת האספרסו ולערבב
.להוסיף לקערת הגבינה את הג'לטין המומס, לערבב
.לקפל פנימה את הקצפת ב- 3 פעמים
.לצנן את המוס בקערה במקרר למשך שעה
.להעביר את המוס לשקית זילוף עם צנטר כוכב גדול. לזלף ל- 6 כוסיות או להעביר בכף
. לצנן את הקינוח כשעה במקרר
.לקשט בשוקולד מגורר. אפשר גם בקצפת

:את צינצנת הלימון הכבוש (מתכון חדש ומעניין המכיל כורכום וגם סוכר לצד המלח) נפתח ב 22.4.2014, עדכון- בהמשך .הנה מדגם משלבי ההכנה
עדכונים שוטפים בדף הפייסבוק

:הטריילר הרשמי של הסרט שף


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog