BLOG LemonGinger foodblog

23/07/2014

*עיצוב מוצר : כלי מטבח מעוצבים בהשראת קליפות הפרי ועוד

:כלי מטבח מעוצבים

Fruit Wares
: היוצריםם הצמד מהסטודיו
Mathery Studio
Fruit Ninja is a homewares collection designed by Mathery and handmade in Melbourne

אתר היוצרים [כאן]

אתר הכלים, למכירה [כאן]

צפו בסרטון בפורמט גדול [כאן]

: דוגמא - קערה בדוגמא של קליפת האננס, קוטר 29 ס"מ

מקור

.קליפות פרי משמשות כאן השראה לעיצוב כלי אוכל ומיכלים יחודיים, צבעוניים וקיציים

.צינצנת בדיגום קליפת התפוז, אגרטלי קליפת האבוקדו, תחתיות למשקה וקערות פונץ' בדוגמא של קליפת האננס ובצבע ורוד פוקסיה

הרעיון הידוע בשמו 'פרוט נינג'ה' נולד כשהצמד מהסטודיו לעיצוב, אריקה זורזי ומתיו סנגלי קטפו פירות. זהו חלק מפרוייקט ה'מאה ימים' שלהם בעיצוב ופרסום מוצר חדש בכל יום
:מדברי המעצבים

“Fruit Wares is a reflection of the aesthetic of the fruit skin, a natural material that we decided to decontextualise for a better evaluation.”

.הכלים עזי צבע ולא בכדי, לדברי המעצבים , לאוכלוסיה האוסטרלית פתיחות רבה לצבעים וטקסטורות חדשות

***

:הנה, עבודה חדשה שלי בצבעי קיץ 2014 : ארנק ג'ינס

100% כותנה

וגם מאה אחוזים

HAND - MADE
כל ארנק/תיק הוא ייחודי וחד פעמי, אין ולא יהיו 2 אותו הדבר

[פרטים אצלי]
:למטה, אחורי התיק
....אפשרי להעביר לי.. מכנסי ג'ינס ישנים
!אדע מה לעשות איתם

:רעיון יפה: מתקן לתבלינים טריים

מקור הצילום ופרטי רכישה

*טמפלט למדבקות לצינצנות תבלינים - באנגלית [כאן] *

:מתכון לממרח חומוס פיקנטי
במעבד מזון טוחנים 450 גרם גרגירי חומוס מבושל,1/3 כוס טחינה גולמית
שלוש כפות מיץ לימון,כפית או כף רוטב אריסה (לפי הטעם),חצי כף או כף תרכיז רימונים
.להוסיף מעט מי בישול/מים בזמן הטחינה לפי הצורך. לתבל במלח לטעם
להגיש עם זילוף נדיב של שמן זית וחתיכות פיתה חמה

21/07/2014

*מוצרים ביו פלסטיים - האם המזון העתידי כבר כאן

מוצרים ביו פלסטיים
:שם הפרוייקט
Bioplastic Fantastic
:שם המעצבת
Johanna Schmeer
שבעה מוצרים המשלבים או מחליפים כלי אוכל/מזון ועשויים לספק תצרוכת אנרגיה נדרשת לאדם על מנת לשרוד
המוצרים עשויים אינזימים וביו פלסטיק ו'מופעלים' על ידי תהליך פוטוסינטזה מלאכותי
אוכלוסיית העולם גדלה, מדי יום, מתגלים מוצרי מזון אלטרנטיביים על מנת להאכיל 9.6 ביליון אנשים שיחיו כאן בשנת 2050
הפיתוח האחרון של ג'והנה שמר,הוגת הפרוייקט, משתמש בננו טכנולוגיה לשם הפקת מזון סינטטי כתחליף למזון רגיל
שבעת המוצרים הפלסטיים, משתמשים בפוטוסינטזה מלאכותית על מנת ליצור - מים, ויטמינים, ברזל, סוכר, שומן, פרוטאין ומינרלים

Bioplastic Fantastic - Between Products and Organisms from Johanna on Vimeo.

20/07/2014

מרענן ומהיר הכנה: פרוסות מלפפונים בתחמיץ מתובל

יש להן מכל דבר, לפרוסות המלפפונים הללו: פריכות, חמיצות, מתיקות ותיבול מעניין, הכל במידה הנכונה והן גם מוכנות חיש קל וטעימות קרות מהמקרר. קבלו מתכון נוסף מפינת הדליקטסים: פרוסות מלפפונים כבושות בתחמיץ ותבלינים

בצילום: פרוסות המלפפונים והבצל לצד תיק חדש וגדול הישר ממסרגתי. התיק כולל ביטנה כפולה וכיס ג'ינס - כייף של תיק
...בסוף השבוע שבתי לכאן עם שק חומרי גלם מחנות היצירה הקרובה, נראה מה יצא מזה

פרוסות מלפפונים בתחמיץ

הכמות: צינצנת גדולה

.פורסים 750 גרם מלפפונים לפרוסות בעובי בינוני, שמים בקערה גדולה יחד עם בצל אחד בינוני (200 גרם) פרוס דק

.מוסיפים רבע כוס מלח גס ומערבבים קלות

.יוצקים על הירקות מים קרים לכיסוי. מכסים ומניחים על השיש לשעתיים

.מסננים את הירקות מהמים

.לסיר בינוני (4 ליטר) יוצקים כוס וחצי (360מ"ל) חומץ תפוחים

מוסיפים לסיר: 3/4 כוס סוכר לבן (150גרם), 1 כפית זירעוני חרדל בהירים ושלמים, 1/2 כפית אבקת כורכום, כפית זירעוני סלרי- שנכתשו קודם בעלי ומכתש+ חצי כפית מלח דק. מערבבים ומביאים לרתיחה

.מוסיפים לסיר את פרוסות המלפפונים והבצל המסוננות מהמים. מערבבים ומבשלים 4-5 דקות. בזמו הבישול צבע המלפפונים יתכהה

.מסירים מהלהבה, מניחים ל 5-10 דקות. מעבירים לצינצנת או מספר צינצנות קטנות. מצננים מעט על השיש

.מאחסנים במקרר

.מומלץ להגיש קר כחטיף או כתוספת פיקנטית

בצילום: פרוסות המלפפונים בסיר, עדיין חמות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

15/07/2014

**ריבת צימוקים ומשקה כורכום-דבש-לימון והל

היום, יש לנו 2 דילקטסים חדשים, קלים להכנה ומפתיעים בטעמם: כמו 'ריבת' צימוקים ומשקה קר מרענן. מלבד הטעם, לי אישית שניהם עושים קצת טוב יותר בנשמה

הצימוקים שבריבה נותרים שלמים, בזמן הבישול הקצר, הם תופחים ומתמלאים בנוזלי הבישול, טעמם מופלא מעט חמצמצם ומתוק מספיק מסוכרם הטבעי. השתמשו בצימוקים כהים קטנים. ה'ריבה' תהיה טעימה לצד מגוון קינוחים, גם על גלידה וגם על כריך עם גבינה קשה

ריבת צימוקים

:מרכיבים- שיספיקו לצינצנת קטנה

כוס צימוקים כהים קטנים = 150 גרם

חצי כוס מים

חצי כוס חומץ בלסמי

כוס תה פירותי אדום בכל טעם אהוב - השתמשתי בתה תות ודובדבן. לצקת כוס מים רותחים על שקיק התה ולהניח ל- 5 דקות

רבע כפית קינמון

:אופן ההכנה

.לשים את הצימוקים בסיר או קלחת קטנים. להוסיף את יתרת המרכיבים מלבד הקינמון. לערבב

.להביא לרתיחה על להבה בינונית. להמשיך לבשל על להבה בינונית נמוכה , 20-25 דקות או עד שמרבית הנוזלים נספגים בצימוקים

.להסיר מהלהבה, להוסיף את הקינמון ולערבב. להעביר לצינצנת ולאחסן במקרר

למראית עין, אף אחד לא ינחש ממה מורכב המשקה הזה שאתם מגישים.. המכיל גם את הכורכום, תבלין העל הבריא, המקנה לו צבע נהדר
המשקה המכיל 100% מרכיבים טבעיים, מרענן, מרווה ובעל מתיקות עדינה. נסו ותהנו

משקה כורכום-דבש-לימון והל

:מרכיבים ל 4-6 מנות

חמש וחצי כוסות מים

שתי כפיות תרמילי הל שלמים- לכתוש בעלי ומכתש

כף עד 1.5 כפות מדידה אבקת כורכום

כ 6 כפות דבש נוזלי או קצת יותר לפי הטעם

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

:אופן ההכנה

.בקלחת/סיר קטן לשים כוס וחצי מכמות המים הכוללת, את זרעוני ההל ואבקת הכורכום

.להביא לרתיחה על להבה בינונית. להנמיך את הלהבה ולבשל 8-10 דקות עד לצימצום הנוזלים לחצי

.לסנן את הנוזלים לתוך קנקן שתייה

.להוסיף את הדבש ולערבב להמסתו

.להוסיף ולערבב את מיץ הלימון ויתרת המים

.לאחסן במקרר. להגיש קר

:המלצה על מוצר

:כוסות שתייה תוצרת החברה הצרפתית

Luminarc

צילום: יחצ"ן

:הכוסות שהתקבלו הן מהסדרה

SALTO

.כוסות השתייה הגבוהות והוותיקות של המותג מקבלות הקיץ טוויסט צבעוני ומופיעות בצבעים כחול קרח, ירוק רענן וסגול לילך

.לטעמנו, הכוסות בעלות עיצוב נאה ,קלות משקל ביחס לגודלן ויפיפיות. ניתן להגיש בהן משקאות קיץ צוננים בכוסות בעירוב מגוון צבעים

טווח מחירים 80-140 ש"ח למארז של 6 כוסות מסדרה זו ומהסדרה המעוטרת במוטיב פרחוני. להשיג ברשת המשביר, הום סנטר,שופר סל ובחנויות המובחרות

אז מה אני עושה עוד בימים הללו ?.. יוצרת תיקים/ארנקים. זה נולד במקרה, מהצורך האישי בתיק קטן ומקורי. רכשתי חומרי גלם, חלקם נמצאו בבית ומוחזרו, חוטי הגובלן, בדי מילוי ורוכסנים היו של שתי הסבתות שלי. הסוגרים העגולים היו של שעון ישן.. וכך הלאה. אני רואה לפתע פריטים ואביזרים בעין אחרת. חתיכת בד, נותנת לי השראה לעבודה חדשה. העיקר, לאחר שנים שלא נגעתי בחוט, במחט ומסרגה..(וגם צבעים,בדים, עצים ועוד ועוד) התחלתי שוב ביצירה מבורכת. זה כייף גדול ליצור לבד, מהראש, הכול מאולתר, הכול אפשרי ויותר מכך כייף להשתמש במה שייצרת וגם למסור במתנה .... כל ארנק/תיק שונה ונולד תוך כדי תהליך העבודה. הכול עבודת יד כולל התפירה ומרבית החומרים(מלבד התיק הכסוף) טבעיים 100% .הנה דוגמאות אחדות מהשבועיים האחרונים

From La Gabbianella School to Buiga Sunrise School

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

24/06/2014

**סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי, לחמניות פרעצל וחמאת שקדים: 3 מתכונים חדשים

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי

הסלט הזה מרענן וטעים ונתון לגיוון לפי הטעם והמצאי שבבית. הסלט מורכב בעיקר ממלפפונים, כוסברה, בצל סגול ואגוזי קשיו. לאחר ערבוב המרכיבים בקערה, יוצקים רוטב חמצמץ וחרפרף ואוכלים מיד

.מ' ממקום עבודתי מכין סלט דומה: במקום מלפפונים הוא מוסיף פפאיה ירוקה או קולורבי, ולעיתים גם מקלוני גזר טרי

:הצעות גיוון

.את מיץ הלימון להחליף במיץ ליים

.את אגוזי הקשיו החליפו (בחצי כוס) בבטונים קלויים

.את תוספת המלח החליפו במעט רוטב דגים

.את הפטרוזיליה החליפו (בככוס) בכוסברה קצוצה

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי
:בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב
רבע עד 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח אטלנטי או מלח רגיל
כף סוכר לבן
פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק
שלושה שיני שום, קלופות וכתושות
שתי כפות שמן קנולה
-
חוצים לאורכם כחצי קילו מלפפונים. בעזרת כפית 'תפוחן' מסירים את הגרעינים . חותכים לסהרונים אלכסוניים בעובי כחצי ס"מ. שמים בקערה
.מוסיפים לקערה חצי בצל סגול קלוף ופרוס דק
.מוסיפים חופן גדול כוסברה קצוצה
.מוסיפים חופן אגוזי קשיו

.יוצקים את הרוטב, ממליחים אם יש צורך ומגישים

לחמניות פרעצל
את בצק הלחמניות יש להכין מספר שעות מראש. הבצק מעובד בעודו קר (וזה כייף ככה!). מעצבים 15 פרעצלים יפים, אופים בזריזות בתנור חם ואוכלים בעודם רכים וטריים או שומרים בפריזר. מומלץ להכפיל כמויות

לחמניות פרעצל
הכמות: 15 לחמניות
:מרכיבים
כוס מים חמים = 240 מ"ל
שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
כפית מלח דק
שלושים גרם חמאה רכה
ביצה גדולה טרופה
שלוש וחצי כוסות קמח רגיל= 490 גרם
-
שומשום או פרג שלם לקישוט הלחמניות
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.את הבצק אפשר ללוש במיקסר עם וו לישה או ידנית
.לצקת את המים החמים לקערה, לפזר מעל את השמרים. לערבב להמסה
:להוסיף לקערה
.סוכר, מלח, חמאה, חצי מכמות הביצה הטרופה (1/8 כוס), וכוס וחצי מכמות הקמח
.לערבב היטב לקבלת תערבות דלילה ואחידה
.להוסיף את יתרת הקמח. ללוש לבצק אחיד. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח נוסף, כף בכל פעם
.ללוש את הבצק דקות 2-3 דקות. להעביר את הבצק לקערה מקומחת מעט בתחתיתה, לכסות בשקית ניילון ולאחסן במקרר 4-6 שעות
:עיצוב ואפייה
.מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות
.מוציאים את הבצק המקורר מהקערה ומעבירים למשטח רידוד, עדיף למשטח סיליקון
.מחלקים את הבצק ל- 15 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור
.כל כדור בצק מגלגלים לגליל צר וארוך, באורך 45 ס"מ
.מעצבים בצורת פרעצל. מעצבים באופן זה את כל כדורי הבצק . מניחים בתבנית במרחקים
.מברישים את הלחמניות ביתרת הביצה הטרופה. מפזרים שומשום או פרג
.מתפיחים למשך 30 דקות
.אופים בתנור החם כ- 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות היטב

חמאת שקדים
.בצילום: לחמניות פרעצל, לחמניה חצויה, מרוחה בחמאת השקדים הטרייה, בציפוי דבש נוזלי
את חמאת השקדים הטבעית קל להכין. כל שדרוש זה מעבד מזון חזק, שקדים מולבנים וסבלנות. בזמן טחינת השקדים (זה יארך קרוב לעשר דקות בתלות בחוזק מעבד המזון) יש להוסיף מעט שמן קוקוס נוזלי ולהמשיך לטחון עד קבלת ממרח
.הממרח יישמר כשבוע במקרר. מומלץ להוציא מהקרור זמן קצר לפני האכילה מכיוון שחמאת השקדים מתקשה מעט בקירור

חמאת שקדים ככה תכינו
.במעבד מזון,טוחנים מאה גרם שקדים מולבנים שלמים עד לקבלת אבקה
.מטפטפים על אבקת השקדים כפית שמן קוקוס נוזלי וממשיכים לטחון
.מוסיפים עוד מעט שמן קוקוס (כפית או שתיים נוספות) וטוחנים עד לקבלת ממרח
.מעבירים לצינצנת קטנה. שמורים במקרר

גומסיו- תערובת שומשום ומלח לתיבול סלטים/תבשילים
:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

.קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה , על להבה נמוכה , עד שהוא יבש משך 4-6 דקות .אין להשחימו ,גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב.. או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

:הערות

.אני משתמשת בשומשום תוצרת סוגת. המוצר נקי ויפה. שלושה מארזים של 100 גרם סה"כ נרכשו היום ב- 10 ש"ח סה"כ

.השתמשתי במלח אטלנטי. אפשר להשתמש במלח גס או מלח דק באותה הכמות
.יש (ורצוי) הקולים את השומשום במחבת יבשה עד שהוא זהוב ממש

.מומלץ להכין כמויות קטנות יחסית, מכיון שהגומסיו טעים יותר בעודו טרי

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

23/06/2014

נוסחא להכנת גומסיו : תערובת תיבול משומשום ומלח

את תערובת הגומסיו, אני מכירה מבית הורי. אמא למדה כיצד להכינו ואת סגולותיו באחד הקורסים שלמדה. התערובת בצינצנת נאה ליוותה קבוע כל ארוחה ותיבלה לנו בטעם את מנת סלט הירקות הקצוץ דק דק, שהינדס לנו מהנדס הבית, או בזמנו, הסבא האהוב

.גומסיו זה טעים וגם בריא (וגם זול). לגוגל יש מידע רב על גומסיו

:נוסחא להכנת גומסיו

:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה, על להבה נמוכה, עד שהוא יבש משך 4-6 דקות. אין להשחימו, גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

המשך קריאה

*נוסחא להכנת גומסיו : תערובת תיבול משומשום ומלח

.גומסיו זה טעים וגם בריא (וגם זול). לגוגל יש מידע רב על גומסיו

:נוסחא להכנת גומסיו

:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה, על להבה נמוכה, עד שהוא יבש משך 4-6 דקות. אין להשחימו, גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

המשך קריאה

* סרטון עוגות וקינוחים בפריז

22/06/2014

**מתכון ללחם תירס נהדר וקל הכנה

התמכרנו ללחם התירס הזהוב הזה. הלחם נאפה בזריזות ונאכל בעודו חם. הלחם רך, משביע ומופלא, רוצו להכין

את הלחם אכלנו לצד סלט ירק רענן (מרכיבים בהמשך הרשומה) עשוי מפלפלים אדומים קלויים, שעועית ירוקה, עגבניות שרי ורוטב טעים

לחם תירס

הכמות: 6-8 מנות

:מרכיבים

שלושים גרם חמאה , מומסת

חצי כוס מדידה (70 גרם) קמח לבן רגיל, מנופה

שלושת רבעי כוס מדידה קמח תירס צהוב (רצוי קמח תירס מיובא איטלקי)

שתי כפות מדידה סוכר זהוב, דמררה

כפית אבקת אפייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

ביצה אחת גדולה

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

תבנית ריבועית 20 ס"מ - לרפד בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.מחממים תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות

:בקערה גדולה מערבבים

.קמח רגיל, קמח תירס, סוכר, אבקת אפייה ומלח

בקערה בינונית נפרדת טורפים : את הביצה עם כוס אחת מכמות החלב. מערבבים פנימה את החמאה המומסת

.יוצקים את התערובת הנוזלית לקערה עם המרכיבים היבשים. מערבבים קצרות

[הבלילה תהיה נוזלית ודלילה, זה בסדר]

.לצקת את הבלילה לתבנית האפייה

.לצקת מעל את חצי כוס החלב הנותרת

לאפות בתנור החם 20-25 דקות עד שהמאפה זהוב היטב ומוצק. בדקות האפייה האחרונות, אפשרי להפעיל את תוכנית הטרבו

.להוציא את הלחם מהתנור. לאחר כדקותיים, בעזרת נייר האפייה להוציאו מהתבנית

.לחתוך לריבועים. ולהגיש חם או חמים

:הכנת הסלט
[מומלץ לערבב את מרכיבי הרוטב לפני הכנת הסלט]
.לקערה חותכים רצועות ארוכות מ - 5 פלפלים אדומים (800 גרם) קלופים שנאפו קודם בתנור, כ- 30 דקות בחום 200 מעלות
.מסדרים מעל 600 גרם שעועית ירוקה שבושלה כ- 5 דקות במי מלח וסוננה
.מוסיפים 400 גרם עגבניות שרי חצויות
.מוסיפים: חופן קטן עלי נענע ועלי פטרוזיליה קצוצים דק
.יוצקים מעל את הרוטב ומגישים
:הכנת הרוטב
לערבב בצל בינוני פרוס דק, 3-4 שיני שום כתושות, מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי, שליש (או יותר) כוס שמן זית, כשליש כוס חומץ בן יין אדום

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

21/06/2014

קינוח שכבות בכוס: קרם שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת

קינוחים המוגשים בכוסות, תמיד יהיו אלגנטיים, מרשימים, אישיים וטעימים כל כך. הפעם, יש לנו קינוח נהדר המורכב משתי שכבות קרם בשני צבעים שונים בקישוט (הרבה או מעט) קצפת

הקינוח מורכב משכבה של קרם (חמאת) בוטנים, מעל זה, קרם שוקולד ,ליד או מעל קצפת ממותקת קלות. ניתן למזוג את שכבות הקרם לכוסות זכוכית גדולות (ככוס שתייה 200/250 מ"ל), ואז תקבלו מעט קינוחים אך בכמות גדולה, או לכמות גדולה יותר של כוסיות קטנות, בתכולה של 60 מ"ל. אני השתמשתי בכוסות חד פעמיות חדשות שמצאתי (מארז 12 יח' במחיר 15 ש"ח) חצויות במרכזן. כמובן שניתן להכין רק את אחד הקרמים, זה יהיה מצויין גם כן. הקצפת מוסיפה טעם ויופי אך היא אופציונלית

את שכבות הקרם יש למזוג לכוסות בעוד הקרם חם אך לא חם מדי, ולא מיד בתום הבישול. חשוב לערבב את הקרם (בעזרת מטרפה ידנית) למשך כ 5 דקות ולפני מזיגתו לכוסות, למניעת יצירת קרום דקיק על פניו. אני מבשלת את הקרם בבחישה ("מותק, תחליף אותי.."..לא תמיד עובד..) מתמדת עם מטרפה ידנית, באופן הזה הקרם חלק וללא גושים

..את הרעיון למתכון קיבלתי בשנת 2009 מאולריקה, הכותבת מגרמניה (שאולי אימצה אותו ממגזין בון אפטיט). הייתי חייבת להרזות מעט את כמות הסוכר ולהגדיל את כמות הקצפת

את הקינוח אפשר להכין ימים ספורים מראש, הוא יישמר מצווין וכפי שהוא במקרר. חשוב שתדאגו לכסות אותו בניילון נצמד או את כולם יחד בקופסא גדולה עם מכסה. ניתן גם להכין ולהגיש כבר באותו היום. קחו בחשבון פרק זמן קצר של קירור כל שכבת קרם. זמן הבישול ובכלל ההכנה קצרים . מתכון מרשים שכייף להכין

קינוח חמאת בוטנים,שוקולד וקצפת

הכמות: 12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:מרכיבים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 32%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:מרכיבים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות - השתמשתי בשוקולד שוויצרי 70%

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:אופן ההכנה
:הכנת קרם חמאת הבוטנים
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב: סוכר, קורנפלור ומלח
.למזוג לסיר את החלב, בתחילה מעט חלב, ולאחר מכן את כל הכמות. לערבב היטב
.להוסיף ולערבב לסיר את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד נקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה עוד כדקה, להסמכה
להוסיף לסיר את חמאת הבוטנים. לטרוף היטב, להמשיך לבשל בעירבוב בלתי פוסק עוד דקה נוספתלהסיר מהלהבה
.לבחוש פנימה את תמצית הוניל
לצנן את הקרם מעט (דקות ספורות) בזמן הצינון (על השיש) , לטרוף קלות למניעת יצירת קרום. לחלק את הקרם שווה בין כלי ההגשה
.לאחסן במקרר בזמן הכנת קרם השוקולד

:הכנת קרם השוקולד
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב : סוכר, קורנפלור, אבקת קקאו ומלח
.בהדרגה לטרוף לסיר את החלב, לאחר מכן להוסיף את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד לנקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה, כדקה להסמכה
.להוסיף את קוביות השוקולד
.להמשיך לבשל עד שהשוקולד נמס, והקרם כהה, ומסמיך, למשך 1-2 דקות נוספות
.להסיר מהלהבה, לבחוש לסיר את תמצית הוניל
.להניח את קרם השוקולד על השיש למשך כ- 5 דקות. לבחוש מדי פעם למניעת יצירת קרום דק
להוציא את הכוסיות מהמקרר, לצקת שכבת קרם שוקולד על קרם חמאת הבוטנים. להחזיר לקירור עד שקר ומתמצק

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה
.לקשט את הקינוח בקצפת ולהגיש
.אני ממלאה שקית זילוף עם צנטר כוכב גדול, ובעזרתו מזלפת את הקצפת
------

:המלצה על אתר צילום מזון איטלקי

?הציצו לגלריה, האין אלו צילומי האוכל מהיפים שראיתם

:דוגמאות

http://www.caravaggioincucina.it/gallery.php

קינוח שכבות בכוס: קרם שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת

קינוח חמאת בוטנים,שוקולד וקצפת

הכמות: 12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:מרכיבים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 32%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:מרכיבים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות - השתמשתי בשוקולד שוויצרי 70%

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:המלצה על אתר צילום מזון איטלקי

?הציצו לגלריה, האין אלו צילומי האוכל מהיפים שראיתם

:דוגמאות

http://www.caravaggioincucina.it/gallery.php

19/06/2014

**מתכון למקלות מלוחים בקלי קלות

את מקלוני הלחם הללו לשתי ידנית, בקערה רגילה. הבצק מתאחד במהירות והכמויות מדוייקות להפליא. מקלוני לחם מלוחים, המוכנים מיד ומצופים בשומשום או פרג או מיני תבלינים שאתם אוהבים. ממש כייף להכין !. את המתכון מצאתי בקופסת מתכונים ישנה, בבית. בתחתית הדף מודפס: קורס יסודות הבישול- מחזור ספטמבר 2008, תפריט מבחן מעשי

בשני הצילומים שלמעלה: המקלונים לפני האפייה

ערכתי שינויים במתכון המקורי: לא הוספתי לבצק 2 גרם אניס, גם לא 3 גרם קצח (ולא מחלב-לא צויינה הכמות). הצעת ההגשה במקור: להגיש לצד מרק או לכרסם בהנאה, גם ככה

מקלות מלוחים
הכמות: 18 יחידות
:מרכיבים
מאה גרם חמאה, רכה
חמישה עשר מ"ל שמן זית
שבעים וחמישה מ"ל מים פושרים
מאתים וחמישים גרם קמח, מנופה
שישה גרם (שמתי 2 כפיות שמרים יבשים) שמרים יבשים
שבעה גרם מלח, שמתי כפית מלח דק

:לקישוט
ביצה טרופה
שומשום (שמתי שומשום חום), גרגירי פרג שלם
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערת מיקסר, או ידנית, מערבבים חמאה,שמן ומים
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, השמרים היבשים ומלח(ותבלינים אם מוסיפים). מוסיפים בבת אחת לקערת המיקסר. לשים קצרות לקבלת כדור בצק
.מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים. כל כדור מחלקים ל- 6 פיסות שוות במשקל 25 גרם
מכל פיסת בצק יוצרים 'נקניק' באורך 15 ס"מ. הבצק 'מתגלגל' בקלות על משטח או קרש עץ ללא צורך בקמח נוסף
.טובלים כל מקלון בביצה טרופה
.טובלים כעת בשומשום/פרג או תערובת תבלינים/פיצוחים
.מניחים את כל המקלונים בתבנית אחת, במרחקים לא גדולים
כשהכול מוכן, ממתינים כ- 10 דקות, ואז מכניסים לתנור החם לאפייה של כ-30 דקות, עד להזהבה טובה
.מעבירים לרשת לצינון או אוכלים חמים
:הצעת גיוון שלנו
.גלגלו את המקלות בזעתר