**תמרים בקפה והל: קינוח בהפתעה

תמרים . קפה. הל. קינמון וגם לאבנה

את הקינוח הזה מכינים ב- 5 דקות: תמרים עסיסיים מזן מג'הול טבולים בקפה ותבלינים. הקפה השחור מחוזק בתרמילי הל, ומעט קינמון. וליד, גבינת לאבנה שהוכנה מיוגורט בלקני לפני יומיים. שילוב טעמים נהדר. הגישו את התמרים בקפה בצינצנת יפה יחד עם משלוח המנות
 

 

תמרים בקפה - קינוח מהמטבח הערבי
מומלץ להכין 24-48 שעות מראש
הכמות: צינצנת קטנה
:מרכיבים
מאתיים (200) גרם תמרים, רצוי תמרים מזן מג'הול
מאתיים וחמישים (250) מ"ל קפה שחור חזק וחם
חצי כפית סוכר לבן
חמישה עד 10 תרמילי הל, לכתוש בעזרת עלי ומכתש
חתיכת מקל קינמון או רבע כפית קינמון טחון
:להגשה
גבינת לאבנה
:אופן ההכנה
לעשות חתך לאורכו של כל תמר, להוציא את הגלעין. לשמור על התמר שלם. לסדר את כל התמרים בצינצנת זכוכית
לערבב את הקפה השחור עם הסוכר, תרמילי ההל והקינמון. להביא לרתיחה ולהסיר מהאש. להניח ל- 2 דקות
לצקת את הקפה על התמרים (אפשר להוציא את תרמילי ההל ומקל הקינמון- לא חובה), לכסות את הצינצנת במכסה ולאחסן במקרר
.לכל מנה- להגיש תמרים אחדים קרים לצד כפיות אחדות של הקפה וגבינת לאבנה ליד

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*אמבה - קולאז'ים מירקות ופירות 'Raw Vegan Blonde'

"AMBA"

אמבה הוא מותג אומנותי מיוחד במינו. בעלת הבית הבריטית, אמבר, בלונדינית נאה, יוצרת קולאז'ים של ירקות ופירות חיים המשמשים אותה בתזונה היומית ואורך חיים בריא. באתרה, היא מוכרת תדפיסים מצולמים של הקולאז'ים במהדורה מוגבלת (ממוספרת, חתומה+הלוגו), קומפוזיציה נהדרת של צבע ודיוק

:ברשתות החברתיות אמבר מוכרת בכינוי

'Raw Vegan Blonde' (@rawveganblonde)

EAT THE RAINBOW

**~~~מאפינס שוקולד ובננה, הכי טעימים~~~

שוקולד  -  בננה

 שתי בננות שמנמנות, חבילה וחצי שוקולד מריר, סוכר זהוב, חלב..2 ביצים ושתי קערות...זה כל מה שנחוץ כמעט להכנת המאפינס שוקו בננה שלנו. מתכון קל, טעים ומהיר הכנה. במידה ותחתכו את השוקולד מעט גס, חלקו ישאר מומס ורך גם בתום צינון המאפינס

.שמרו מעט שברי שוקולד לקישוט כל מאפינס, רגע לפני האפייה
!אפשר להחביא מאפינס אחדים בפריזר,הם יהיו כטריים לאחר ההפשרה, תהנו

 

 

מאפינס שוקולד בננה

הכמות: 12 יחידות

:מרכיבים

שש כפות חלב = 90 מ"ל

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

מאה וחמישים (150) גרם חמאה, מומסת פושרת

מאתים ושלושים (230) גרם קמח לבן, מנופה

קורט מלח דק

כפית אבקת אפיה, מנופה

חצי כוס+3 כפות מדידה סוכר דמררה זהוב = 130 גרם

מאה וחמישים (150) גרם שוקולד מריר או שוקולד חלב קצוץ גס

מחית מ- 2 בננות גדולות ובשלות

-

שניים עשר עטרות נייר או 12 קוקטים

*הקונדיטוריה של דומיניק אנזל





דומניק אנזל הוא קונדיטור מליגה אחרת. הוא גדל בצפונה של צרפת למשפחה עובדת בת שש נפשות. בגיל צעיר, ובאופן מקרי הוא מצא עבודה במאפייה מקומית. עם הזמן, התקדם והשתלם במסלול הקונדיטאות והגיע לניו יורק. בסוף שנת 2011, החליט דניאל לפתוח מקום משלו. המאפייה נקראת על שמו [קישור לאתר המאפייה] ואינה דומה לשום מקום אחר. בנפרד מבתי מאפה צרפתיים המוכרים מאפים קלאסיים, דומיניק משתדל להיות יצירתי ומקפיד על שינוי התפריט בכל 6-8 שבועות. דומיניק סובר שאפייה הוא מפגש מרתק בין אומנות למדע, כשכל נגיסה במאפיו מהווה סיפור קטן, מקורי וייחודי. לקראת סוף הסרטון, תוכלו לצפות בפרשנות האישית של דומיניק ל'חלב ועוגיות', כשהוא אוחז בכוסות מבצק עוגיות להן נמזג חלב (גם כאן תמצאו כוסות חדשות אכילות, מתי בארץ?..). הברקה נוספת שלו: ממתק שמרכזו עשוי גלידה, עטוף בבצק עוגיות ומעל שכבת מרשמלו



מקור הצילום



מקור הצילום

 דף הפייסבוק

*טבעות קעק עם שומשום: מתכון פריך ונהדר

קעק - טבעות שומשום פריכות
הכעכים הללו גדולים ממש ומזכירים לי גריסיני פריך, שוברים לחתיכות כמו חטיף בין לבין (הארוחות) או טובלים במטבל טעים. מתכון קל להכנה ומדוייק שיניב 16 טבעות קעק גדולות. אפשר לשמור אותן בחוץ, הפריכות תישמר, אפשר לחמם מעט בחום בינוני-נמוך. אצלנו הקעק הפך ללהיט בין יום, אני בטוחה שגם אצלכם

 

קעק - טבעות שומשום פריכות
הכמות: 16 יחידות
:מרכיבים
ארבע כוסות (560 גרם) קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אחת מלח דק
שני שליש כוס חלב
שלושים (30) גרם חמאה לא מלוחה
שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים
כף סוכר לבן + כפית וחצי סוכר לבן
חצי כוס (120 מ"ל) מים חמימים
:לציפוי
ביצה טרופה עם 2 כפות מים
חופן שומשום
-
שתי תבניות גדולות מרופדות בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לנפות את הקמח לקערת מיקסר עם וו לישה (אפשר להכין את הבצק ידנית), להוסיף את כף הסוכר והמלח ולערבב
.בקלחת קטנה על להבה נמוכה לחמם את החלב עד סף הרתיחה. להסיר מהאש, להוסיף את החמאה ולצנן בחוץ עד שפושר
.בינתיים להכין את השמרים: לערבב את השמרים וכפית וחצי סוכר במים החמימים. לכסות ולהניח לתערובת לתסוס ולתפוח משך 5 דקות
.להוסיף את תערובת השמרים התוססים לקלחת עם החלב החמים. לצקת הכול לקערת הקמח. לערבל הכול יחד לקבלת בצק אחיד
.להמשיך ללוש את הבצק במיקסר כ- 8 דקות או 5 דקות נוספות במידה ולשים ידנית
.להניח את כדור הבצק בקערה משומנת מעט, להפוך פעם אחת. לכסות ולהתפיח להכפלת הנפח כשעה וחצי
:עיצוב ואפייה
.על משטח מקומח מעט, לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים
.לגלגל כל חלק בצק לחבל דק באורך כ 33 ס"מ
.להדק יחד קצוות החבל לקבלת טבעת בקוטר 15-16 ס"מ
.להכין באופן זה את כל חלקי הבצק. להניח את הטבעות במרחקים בשתי תבניות האפייה - 8 טבעות בכל תבנית
.להבריש כל טבעת בביצה הטרופה במים ולפזר שומשום
.להניח לטבעות לתפוח במקום חמים כ- 30 דקות
.בזמן שהטבעות תופחות, לחמם תנור לחום גבוה 220 מעלות
.להכניס תבנית ראשונה לתנור, לאפות בחום הגבוה כ- 7 דקות או עד שהטבעות מתחילות להשחים מעט
.להנמיך את חום התנור לחום בינוני נמוך 165 מעלות, להמשיך לאפות עוד 15-17 דקות עד שהטבעות זהובות/שחומות ופריכות
.להעביר לרשת לצינון
.להעלות חזרה את חום התנור ל 220 מעלות ולאפות תבנית שנייה באותו האופן
.הטבעות יישמרו פריכות בחוץ 2-3 ימים (גם יותר) או בהקפאה
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**להכין בבית מלח מתובל: מלח אורגנו

.מצאתי עצמי רוכנת מעל עלים רבים של אורגנו טרי, בוררת את היפים יותר ותולשת אותם אחד אחד מהגבעולים

 

 

..כל שרציתי זה לשמר את ריחם הנפלא של עלי האורגנו, לכמה שיותר זמן

*מרק עוף, חומוס וקוסקוס מרוקאי

עוף. חומוס. קוסקוס ועוד כמה דברים טובים

 

מרק שהוא ארוחה ויתאים מאוד לימים האפורים שבחוץ. קודם כל, למרק צבע כתמתם ויפיפה, הוא עשיר, מזין וטעים. סלט ירקות ופרוסת לחם טרייה ליד, ויש לכם ארוחה

 

 

מרק עוף, חומוס וקוסקוס מרוקאי

הכמות: 6-8 מנות

:מרכיבים

כוס גרגירי חומוס יבש או 400 גרם גרגירי חומוס מבושל/חומוס שטוף ומסונן מקופסא

כף שמן זית

כף שמן רגיל, קנולה למשל

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

שש שיני שום קלופות וקצוצות גס

קילו ורבע (1.25 ק"ג) חלקי עוף עם העור- אני שמתי במרק 4 ירכיים גדולות- לשטוף ולייבש את חלקי העוף במגבת נייר

שני עלי דפנה יבשים- לא חובה

חצי כפית אבקת כמון טחון

חצי כפית עד כפית פפריקה אדומה חריפה טחונה

רבע עד 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

שתי כפות רסק עגבניות מרוכז -התרכיז של מוטי האיטלקי מצויין או מכל תוצרת

כפית עד 2 כפיות אריסה - לא חובה

עשר כוסות מים רותחים

-

שתי כפיות מלח

-

כוס קוסקוס כבר מבושל

:אופן ההכנה

*בלוגים מהעולם - מאפים לוהטים מארצות הקור

: הכירו את הבלוג של סיני הפינית 

  My Blue and White Kitchen שם הבלוג

 

מאחורי הקלעים: "הנה זוג גרבי צמר בשבילכם. אתם מוזמנים להיכנס ולהרגיש כמו בבית. יש צלי עשיר שמבעבע על הכירה ולחמניות קינמון טריות בתנור. בואו נדליק כמה נרות, נאזין למוזיקת ג'אז, נשתה יין אדום ונהנה יחד מאוכל טעים





לקריאת הכתבה המלאה לחצו כאן 

: בכתבה מתכונים מפורטים ל

:לחמניות מתוקות עם הל, לחמניות גזר סקנדינביות, וגם - בצילום למטה

פרפרי קינמון בנוסח פינלנד - Korvapuusti

כך מעצבים פרפר קינמון : Sini Ellen: צילום

פטייר בגירסא אישית - מאפה תרד מהמטבח הערבי

פטייר

.הריח במטבח היה משגע
.תערובת התרד, הבצל המתובל בסומק, הצנוברים, היתה משגעת. הבצק פשוט מרכיבים, קל הכנה ומתמסר לגמרי
היום יש לנו פטייר בגירסא אישית - כיסני בצק אפויים ממולאים בתרד ובצל בטעם חמצמץ. הפעם ההכנה כוללת מספר שלבים, אך אל בהלה, זה פשוט ומהנה ביותר. אפשר לקרוץ מהבצק עיגולים, למלא ולקפל לכיסן אך אפשר גם להדק כמו אוזן המן. ההפתעה היא בדמות המלית הירקרקה שאינה מבושלת קודם ונאפת נהדר בתנור. לאכול חם מהתנור או לחמם מחדש. כן, אפשר להקפיא, במידה ונשאר משהו
:הערות
.סומק נמכר בחנויות תבלינים במשקל או במארזים מוכנים כבר. מומלץ לנפות אותו בנפה גסה לפני השימוש
.מדליוני תרד קפואים נמכרים במרכולים במארזי 800 גרם, לעיתים מיבוא אירופאי

פטייר - מאפה תרד מהמטבח הערבי

הכמות - 45 יחידות

:מרכיבים לבצק

שלוש כוסות (420 גרם) קמח לבן רגיל

חצי כפית מלח דק

שליש כוס שמן זית

מאתיים (200) מ"ל מי ברז

:מרכיבים למלית

חמש מאות וחמישים (550) גרם מדליוני תרד קפואים, להפשיר (לא לגמרי) ולסנן מנוזלים

שתי כפיות מלח דק

שש מאות וחמישים (650) גרם בצל לבן, לקלוף ולקצוץ דק

שתיים עד 3 כפות תבלין סומק טחון או יותר לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי

רבע כוס שמן זית

רבע עד חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי או סירופ רימונים לחמיצות

כף עד 2 כפות צנוברים

להברשת הבצק: כפות אחדות של שמן זית

:אופן ההכנה

:הכנת הבצק במעבד מזון

.במיכל מעבד מזון (עם להב פלדה מותקן) לערבב את הקמח והמלח

.לזלף פנימה את שמן הזית, ולערבל קצרות

.לזלף את המים באיטיות, בזמן שהמנוע עובד. לערבל עד קבלת בצק אחיד ורך

.להעביר את הבצק למשטח רידוד או קערה, לכסות ולהניח למשך שעה על השיש

:הכנת המלית
.לסנו ולסחוט את מדליוני התרד מהנוזלים. מדליונים שעדיין מעט קפואים לקצוץ גס. להעביר הכול לקערה גדולה
.לפזר על התרד כפית מכמות המלח, לערבב עם הידיים דקה/שתיים
.בקערה נפרדת : לערבב את הבצל הקצוץ, תבלין הסומק, פלפל שחור וכפית נותרת מהמלח
.לערבב הכול בידיים (בתנועות לישה) במשך דקות אחדות עד שהבצל מתרכך מעט ונפחו בקערה יורד
. להוסיף את תערובת הבצל לקערה עם התרד
.להוסיף לקערה את שמן הזית ובהדרגה (ולפי הטעם) מיץ לימון. להוסיף את הצנוברים. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך

:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות. לרפד תבניות אפייה שטוחות וגדולות בנייר אפייה
.לחלק את הבצק ל- 3 חלקים שווים. חלק אחד להעביר למשטח רידוד מקומח קלות, את היתר לכסות
.לרדד את הבצק דק (אך לא דק עד כדי שקיפות). בעזרת חותכן עוגיות עגול או כוס, לקרוץ עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ
.ליטול עיגול ראשון ביד ולמתוח אותו מעט. למלא במרכזו כפית גדושה ממלית התרד
בעזרת האצבעות להדק יפה את שולי העיגול. להניח על נייר האפייה שבתבנית. להכין באופן זה את כל הכיסנים. שאריות מהבצק ניתן לאחד ולרדד מחדש- לשים לב להשתמש במינימום קמח על מנת לא להקשות את הבצק
.להבריש את כל הכיסנים שבתבנית במעט שמן זית
.לאפות בתנור החם 17-20 דקות
.להגיש חם

**מתכון לבייגלה ירושלמי עם (הרבה) שומשום - הכי קל וטעים

בייגלה ירושלמי - 6 לחמניות רכות וטעימות במיוחד

הכפילו כמויות, זה כל מה שיש לי לומר לכם לפני שאתם רצים למטבח להכין גם כן !! היום.. אין תירוצים ואין סיבה לקנות מהמוכן
.אפשר ללוש את הבצק במיקסר וגם ידנית. הלחמניות רכות וטעימות במיוחד

 

 

בייגלה ירושלמי עם שומשום

הכמות: 6 לחמניות גדולות

:מרכיבים

ארבע כוסות קמח מיוחד לאפיית לחם, מנופה - 560 גרם

שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים

כפית וחצי מלח דק (אפשרי רבע כפית נוספת)

כף סוכר לבן

כוס (240 מ"ל) מים חמים

חצי כוס (120 מ"ל) חלב חמים

רבע כוס (60 מ"ל) שמן זית

 

:לציפוי

ביצה טרופה

חופן שומשום
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

*קפה טעים סביב העולם

:הסרטון נוצר על ידי

Buzzed Blue

צבעוני ומגוון: סלט חומוס, ברוקולי ופלפל אדום+ממרח שום

סלט חומוס, ברוקולי ופלפל אדום

סלט צבעוני, בריא וטעים המבושל דקות אחדות ונותר קראנצ'י ורענן. המנה תתאים לארוחת ערב (או צהריים). ההכנה כייפית אורכת דקות ספורות בלבד.

המלצת הגשה : להגיש לצד הסלט ביצים (ביצת עין או ביצה קשה או פנקייק), רוטב טחינה מתובל ופרוסת לחם.

להשתמש בגרגירי חומוס מכל סוג- גדולים/קטנים. רצוי לבחור ברוקולי טרי בעל תפרחת ירוקה וגבעולים לא עבים במיוחד. לחובבי הכוסברה, החליפו את הפטרוזיליה בחופן כוסברה טרייה. לסלט קריספי בשלו 1-2 דקות בלבד.

הסלט טעים חמים או קר ויישמר במקרר 2-3 ימים.

זמן הכנה : 10-15 דקות

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

2 כפות שמן זית

1-2 שיני שום קלופות ופרוסות דק

200 גרם ברוקולי- להפריד את התפרחות ולחתוך גס, את הגבעול לחתוך לקוביות בגודל בינוני

200 גרם (כוס וחצי) גרגירי חומוס מבושל (או חומוס מקופסא). במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס יבש, יש להשרות אותם יום לפני  בהרבה מים, למחרת לבשל לריכוך

1 בצל סגול בגודל בינוני (100 גרם) קלוף ופרוס דק

1 פלפל אדום בגודל בינוני (200 גרם) להרחיק גלעינים ולחתוך לג'וליאנים (פסים צרים)

2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

מלח אטלנטי או מלח גס או מלח דק לטעם

פלפל שחור גרוס טרי

להגשה: חופן פטרוזיליה קצוצה

אופציונלי:  חצי פלפל צ'ילי טרי פרוס דק

כלים: מחבת עמוקה או ווק

אופן ההכנה:

1. לבשל את הברוקולי הקצוץ קצרות (4-5 דקות) במים רותחים עד שהוא מתרכך מעט ונותר עדיין קריספי (פריך). לסנן ולשמור בצד.
2. לחמם את השמן במחבת על להבה בינונית. להוסיף את השום הקצוץ ולהזהיב בבחישה . במידה ומשתמשים בפלפל צ'ילי חריף, להוסיפו כעת יחד עם הברוקולי. לבחוש 1-2 דקות.
3. להוסיף את גרגירי החומוס, פרוסות הבצל והפלפל האדום. לערבב ולבשל דקות אחדות (2-4 דקות). להסיר מהאש. להוסיף את מיץ הלימון. לתבל במלח ופלפל שחור לטעם.
4. לפזר פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.

 

.המתכון המלא מתפרסם במקביל ב"שולחן משפחתי" - כאן

:רשמו מתכון לממרח שום נהדר. הממרח ישמר במקרר ימים אחדים, טעים על כל דבר

ממרח שום - Toum Bi Zeit
הכמות: צינצנת קטנה בתכולה 100 מ"ל
במעבד מזון לכתוש דק 70 גרם שיני שום כבר קלופות (כ- 20 שיניים לא קטנות לערך)+ חצי כפית מלח (אטלנטי או רגיל).
להוסיף כף גבינת לאבנה ולעבד.
להוסיף בהדרגה 50 מ"ל שמן זית.
להוסיף 1 כף מיץ לימון סחוט טרי.
לעבד לקבלת ממרח.

לשמור במקרר.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog  

*שבוע הקולינריה הצרפתי ה-3 בישראל

שבוע הקולינריה הצרפתי ה-3 בישראל

SO FRENCH SO FOOD

15 - 20 בפברואר 2015

21 שפים צרפתים - 20 מסעדות  - 7 ערים בישראל

תל אביב / חיפה / ירושלים / באר שבע / עכו / בנימינה / טבריה

 

שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל, יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב 7 ערים ברחבי הארץ -  תל אביב, ירושלים, באר שבע, חיפה,טבריה, עכו ובנימינה .

לצערי, השנה לא הצלחתי להגיע למסיבת העיתונאים ולאירוע הפתיחה.

21 שפים מובילים מצרפת, עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל, ביחד עם שפים מקומיים מ-20 מסעדות ברחבי הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח (במסעדות בתאריכים 16-17-18 בפברואר 2015) שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון-אלפ" שבצרפת. נבחרת של 7 שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות, המזון ויקבי האזור.

פטריק מזונאב, שגריר צרפת בישראל: "השנה, ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת, בתוספת סיוע מחבל הרון-אלפים בצרפת וחסות של חברות מצרפת ומישראל, אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים. השפים שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים של ארגון "לתת" הנפלא, המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום. השפים יעבדו גם בבתי חולים, בביה"ח הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים".

*לדפדף און ליין במגזין אוכל - Food Union Volume 2

The second volume of Food Union. An online publication that explores the connection between art and food. This issue focuses on gathering, growing and gardening. It is a celebration of wild ingredients and food that you can grow and ways to enjoy your harvest

:דוגמא מהמגזין

 

מקור

תשעים ושמונה עמודים של עונג צרוף, תהנו . בקרוב מתכונים חדשים וטעימים