.ביום שני בבוקר תיערך בין המשתתפים ההגרלה. מייל יישלח לזוכה בספר
? מי רוצה במתנה את ספר האפייה - .עדכון 18.11.2019 שעה 09:00, יש לנו זוכה והוא אליעזר!, ברכות. מייל נשלח לך ברגעים אלו ממש .תודה רבה לכל מי שהשתתף בהגרלה. נתראה בהגרלות הבאות
! וברקע נשמעות נגיסות רמות. כל כך טעימים, רוצו להכין
גריסיני פריכים - הנוסחה יש להשתמש בכלי מדידה : מרכיבי הבצק
כוס ורבע מים חמים
כף דבש נוזלי
שתי כפיות סוכר לבן
שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים
--
שתי כפות שמן זית
שלוש כוסות מדידה קמח מיוחד ללחם, מנופה
חצי כוס קמח מלא, מנופה
כפית ורבע מלח דק
--
לרידוד: מעט סולת
-
:לציפוי
ביצה טרופה עם כף מים קרים
שומשום ו/או פרג שלם ו/או תבלין לפיצה או תבלין ציפוי מאפה מלוח + מלח גס
ממרח פלפלים
.מתברר שפעם מזמן יעקב לישנסקי היה מלכת המטבח. כן, כן מלכת המטבח
בכריכה האחורית של ספרו הותיק "חמוצים מתוקים חריפים" כתוב: "יעקב לישנסקי, יליד מטולה, מעביר בספר זה את אהבתו לפירות הארץ ולטעמים השונים והמגוונים, שניתן להפיק מהם דרך שימור, כבישה, רקיחה ועשיית יינות וליקרים". ואכן זהו ספר נדיר במחוזותנו אז והיום ומכל בחינה. הספר שברשותי יצא לאור בשנת 1996 וצולם ע"י נלי שפר. ניתן למצא עדיין פה ושם את הספר בירידי יד שנייה ובחנויות ספרים משומשים
.! הפעם למדתי ממר לישנסקי להכין ממרח פלפלים אדומים
הכנת הממרח בעל הצבע העז ממש קלה: מזהיבים שום ובצל, מעבירים אותם למעבד מזון יחד עם כמות גדולה של פלפלים אדומים חתוכים גס. מרסקים הכול למחית חלקה. מחזירים לסיר, מוסיפים מעט תיבול ומבשלים עד שמסמיך, מצטמצם והנוזלים התאדו
החלטתי להכין מחצית הכמות (תודה אימוש על הרעיון ועל מעדן הפלפלים האחר שאת הכנת). לשם כך בחרתי בשווקים את הפלפלים האדומים יפי הצורה, עבי 'בשר' וגם האדומים ביותר (פחות בצבע אדום כתמתם). הפלפלים היו כה יפים שלרגע התפתתי להעמידם בשורה ולתקתק כמה צילומים. מתברר.. שהרגע הזה עבר
----
הממרח טיפונת מתקתק, בעל צבע עמוק וטעם שונה מיתר ממרחי הפלפלים שטעמתי. מר לישנסקי המומחה לא ציין משך זמן הבישול, אצלי: הכנתי חצי כמות (רשומים כאן כמויות כבספר), בישלתי הכול בסיר עם תחתית כבדה בתכולה של 4 ליטר, 47 דקות בדיוק לאחר תחילת הרתיחה. בישול איטי, כשאני קמה בכל פעם.. בוחשת, מתענגת על הריח ומתקנת תיבול. והו, כמובן שטועמת מהטעים הזה. מעט בכל פעם ...ממש קצת
.!רוצים ממרח ירקרק? החליפו את הפלפלים האדומים בירוקים
.כאן אגב יש מתכון חדש ל'חומוס' מעדשי בלוגה שחורות ממרח פלפלים אדומים :מרכיבים
רבע כוס שמן זית
ארבע שיני שום, קצוצות
שני בצלים, קצוצים דק שני קילו פלפלים אדומים או ירוקים מנוקים מגרעינים ומהליבה הלבנה
כפית אחת מלח
חצי כפית מלח לימון, ויתרתי , שמתי מעט מיץ לימון במקום
שלוש כפיות זעתר, וויתרתי
שתי כפות סוכר, או לפי הטעם
פפריקה חריפה
העדשים הקטנות והשחורות הללו נמכרות במארזי חצי קילו במרכולים (במדף העדשים). קל מאוד לבשל אותן, הן טעימות ומשביעות, למשמח מגוון האפשרויות איתן רב. העדשים השחורות גדלות בקנדה ובצפון אמריקה :למתכון בסיסי שיספיק (ללא תוספות ירק) לכ-3-4 סועדים לברור ולשטוף מספר פעמים כוס מדידה אחת עדשי בלוגה שחורות. להשרות בקערה קטנה עם מים לכיסוי כמחצית השעה (לא חובה להשרות אבל כן חיוני לשטוף מספר פעמים במי ברז) ההשרייה תקצר את זמן הבישול. לסנן . להעביר את העדשים לקלחת/סיר קטן. להוסיף כ- 2.5 כוסות מדידה מי ברז ומעט מלח ולהביא לרתיחה כעת להוסיף מעט שמן (למשל שמן זית) ופלפל שחור גרוס טרי. לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה כ- 30 דקות או עד שהעדשים רכות .בזמן הבישול לבחוש מידי פעם, לטעום ולתקן במידה וחסרה מליחות באופן זה העדשים השחורות יוצאות 'אחד אחד' (ראו בצילום), ניתן לאכול אותן ככה חמות (מאוד) או פושרות או להוסיף עשבי תיבול וירקות לטעמכם
!עוד קצת על העדשים הללו כולל מתכונים ויש גם חומוס בלוגה עדכון 7.11.2019 .הכנתי את ה'חומוס' מעדשי הבלוגה, יצא יופי :ככה תכינו מאתים וחמישים גרם עדשי בלוגה שחורים מבושלים, זה בערך 3/4 כוס עדשים לפני בישול ראש שום אחד כפית כמון טחון חצי כפית פלפל חריף טחון- לא חובה מאה מ"ל שמן זית מיץ מלימון אחד או שניים, לטעם חופן עלי פטרוזיליה לקישוט --- .לשטוף את ראש השום, לנגב ולעטוף בנייר כסף. לאפות כ- 40 דקות בחום בינוני 180 מעלות עד שמתרכך לקרר מעט את ראש השום על השיש. לסחוט כל שן שום ואת תוכנה לשים במעבד מזון, להוסיף למעבד את העדשים המבושלות, מיץ לימון, שמן זית ותבלינים .לטחון לקבלת קרם אחיד, לטעום ולתקן תיבול, זה הזמן להמליח. במידה וסמיך מדי, להוסיף טיפונת מים להגיש עם שמן זית מעל ושפע פטרוזיליה קצוצה
--
:רובוטיקה בתחום הגבינות
Behind the Scenes: Roth Pavino l Whole Foods Market
:תקריב של שיח שפגשתי בדרך, כמה יפה כשהטבע בורא דוגמאות נפלאות שכאלו
.יום אחד סיגל באה לביקור
זה לא היה דבר יוצא דופן, אפשר לומר שביקורה היה נעים בדרך כלל, אלא שבאותו היום, חורף 2006 הביאה עמה עוגה. זו לא היתה סתם עוגה, אלא עוגת מייפל ריחנית במיוחד. היא אחזה ביד תבנית מלבנית לא קטנה בה היתה עוגה שזופה זרויה אגוזים קצוצים. והריח, הו הו, ריח של סירופ מייפל טוב. ריח שהתערבב עם ריח הגשם שהביאה איתה מבחוץ ומטריה צבעונית שטפטפה לאורך המסדרון. סיגל עבדה בסניף החיפאי, היינו הרבה על קו הטלפון אך את המתכון לעוגה הזו כנראה שקבלתי כבר לאחר הביס הראשון, במקום
יכולה לציין שאחד הדברים הטובים (שלקחתי איתי) מאותו מקום עבודה (לשעבר) היו מתכוני עוגות משובחות מאנשים שביקרו
עוגת המייפל הזו היא עוגה בחושה רכה רכה שמכינים בקערה אחת, קלת הכנה, חומרים זמינים וכייף לארוז אותה חתוכה למתנה. אני אוהבת לארוז עוגות למתנה
.שבעה מרכיבים, בערך, קערה אחת ופחות מ- 30 דקות אפייה. את המתכון פרסמתי לראשונה בשנת 2006 כאן
. את סירופ המייפל (השתמשו רק בסירופ אמיתי) אפשר להחליף בסילאן איכותי
עוגת המייפל של סיגל
:מרכיבים
שלוש ביצים גדולות או 4 ביצים בגודל בינוני
כוס וחצי סוכר לבן, אפשר להפחית קצת
כוס שמן קנולה
מאתיים וחמישים גרם גבינה לבנה 5% או 9%
שתי כוסות קמח לבן רגיל, מנופה
שתיים וחצי כפיות אבקת אפייה (= שקיק אחד אבקת אפייה) מנופה
כף תמצית וניל - לא חובה
-
חופן גדול אגוזי מלך קצוצים דק- אני אוהבת לקלותם קלות
סירופ מייפל או סילאן
-
תבנית אפייה (מתכתית) מלבנית 20 על 30 ס"מ או תבנית מעט יותר גדולה 22.5 על 32.5 ס"מ למדידת הכמויות השתמשו בסט כוסות וכפיות מדידה סטנדרטיות
.אתר אולרסיפיס מאירלנד מפרסם היום סרטון (כאן המתכון המפורט) ללחם פיצה ממולא בצורת נחש
אל תיבהלו משם המתכון.. הסרטון והמתכון נראים טוב (המתכון פורסם לראשונה בשנת 2010 מאז הרבה קוראים הכינו וכותבים כאן את דעתם והצעות הגיוון שלהם). סרטוני אוכל אהובים עלי בתנאי שהם קצרים יחסית, תכליתיים, פחות ברברת, יותר תכלס האוכל ולא הבשלן (זו קצת הכללה, יודעת..) . הסרטון הזה עשוי היטב, הכול נראה ברורוגם למי שאוהב, קל הכנה, כולל מה נכנס לקערת הערבול, אופן ההכנה/לישה/רידוד וגם התוצאה הסופית והאפויה
מה יש שם בפיצה המיוחדת הזו? - בצק לחם ביתי במילוי גבינות ותוספות - גבינת ריקוטה, מוצרלה ופרמזן, יש תוספת פפרוני, זיתים, פלפל, פטריות ותבלינים. הכול כרוך ככרוכית המונחת בתבנית האפייה
המלצתם להגיש את הפיצה לצד רוטב עגבניות לטבילה. לתחושתי, זה הולך להיות להיט בבתים רבים, הקפידו לקשט את פני הבצק
:חומרים לבצק
כפית סוכר לבן
מאתים וחמישים מ"ל מים חמימים
שבעה גרם שמרים יבשים
שתי כפות שמן זית
כפית וחצי מלח
שלוש מאות שבעים וחמישה (375) גרם קמח לבן רגיל, מחולק- הסבר במתכון שבאתר
שששש.. אני אוכלת את העוגה הזו עכשיו ישר מהפריזר... לאחרונה סדרתי את ספרי (וחוברות) הבישול שכאן. מיינתי מה שאין בו צורך והעברתי הלאה לתרומה למקום טוב. בשקיות היו כ 15 ספרים..אולי יותר, מי סופר :) חלקם של הספרים התגלו כפחות טובים, פחות מדייקים ואעפס.. פחות טעימים. כן, גם הטעם שלנו (והידע) משתנה עם השנים.. לפני שהספרים יצאו לדרכם עברתי על כל ספר בישול (רובם באנגלית) וצילמתי דפים ספורים. את הדפים תייקתי בקלסר אחד המרכז מספר ספרי בישול. תודו, רעיון לא רע, נכון ?. - חוברת ישנה אחת הציצה בין הספרים, מקופלת באמצע עם צילום מפעם של עוגת התישפישתי. את החוברת הזו שמרתי. הייתי חייבת לרוץ ולהכין את העוגה שהזכירה במשהו עוגת פלודן אך עם בצק המכיל גם סולת. התוצאה פחות מוצלחת ממה שציפיתי, בכל זאת אני מפרסמת את המתכון כי אולי היה פחות דיוק במשהו.. המתכון פורסם בחוברת 'גורמה' שצורפה למגזין "את" - גיליון 206 יוני 2006, בגיליון שהוקדש למתכונים "מקורפו ועד סלוניקי". המאמר המדובר נכתב ע"י ד"ר דפנה שמרון, מתכון של אמה והיו שם כמובן מתכונים נוספים מהמשפחה. הערות שלי: קיצצתי הפעם את האגוזים/שקדים גס מידיי. מההוראות לא היה ברור לגמרי עובי הקיצוץ (עניין של שוני במינוח אז והיום) אז צריך ללעוס את השקדים בעיקר עוד קצת.. אני ממליצה לקצוץ (לא לטחון) את האגוזים והשקדים הכי דק שאפשר. קצצתי בסכין אך מעבד מזון יעשה כאן את העבודה. קליתי מראש את האגוזים והשקדים במחבת יבשה בסבבים (השתמשתי בשקדים מולבנים, לא צוין הסוג). הבצק נוח לרידוד. בזמן שהבצק נח הוא מפריש מעט שמן לקערה. לא נורא. לבצק אכן אין תוספת סוכר המגיעה מהמלית והסירופ. השתמשתי בשמן קנולה.הפחתתי מכמות הסוכר בסירופ. אפשר להשאיר כפי שבמקור.. יש שפע גרסאות לעוגה זו. בעבר הרחוק כנראה נוסו גרסאות נוספות (חובבת סולת בכל צורה).
לצילום העוגה, גללו למטה תישפישתי - עוגיות סולת במילוי אגוזים ושקדים, ד"ר דפנה שמרון לבצק: 3 כוסות סולת 2 כוסות קמח 1 כוס שמן 3/4 כוס מים 1 ביצה מספר 2 טרופה 1 כף אבקת אפייה למילוי: 150 גרם שקדים קצוצים דק (במקור קצוצים גס) 250 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (במקור קצוצים בינוני) 1 כפית קינמון 1 כוס סוכר 3 כפות מים לסירופ: 1.5 כוסות סוכר 1 כוס מים 2 כפות מיץ לימון לעיטור (ויתרתי): פרוסות שקדים קלויות תבנית 20X 35 משומנת קלות. אני גם קימחתי. אפשרי נייר אפייה במקום. -- מערבבים בקערה את הסולת, הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את השמן, המים והביצה. לשים היטב. מניחים בטמפרטורת החדר למשך כשעה. - מערבבים את כל חומרי המילוי. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי אחד, ומניחים בתבנית. מפזרים באופן שווה את המילוי על הבצק. מרדדים את החצי השני ומכסים את הבצק עם המילוי. בעזרת סכין חדה חותכים מעוינים. אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות כ 40 דקות או עד שהבצק מזהיב. בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהסירופ מצטמצם לכ 2/3 מכמותו. - מוציאים את העוגה מהתנור, חותכים את המעוינים שנית ויוצקים את הסירופ באופן אחיד מעל העוגה. מניחים בכלי הגשה ומפזרים מעל פרוסות שקדים. -
הקיץ מצאתי דוכן קטן בשוק עם המון שזיפי שגיב, קניתי אצלו כמה קילו. בחיי, הפעם לא לקחתי.. את כל השזיפים שהיו לו (כפי שעשיתי פעם קודמת לדוכן פלפלי השושקה). ספרתי לרוכל שאני עומדת להכין ריבת שזיפים, לא גיליתי לו מאיזה סוג הריבה בבית חיש קל העמדתי סיר שזיפי שגיב נקיים וקצוצים במעבד מזון עם כמות מים ובישלתי, ובישלתי ובישלתי
-
בסופו של דבר (אל תשאלו כמה שעות זה לקח) קבלתי מעין ריבה בצבע בלתי מוגדר (משהו בין סגול לוורוד). הטעם היה טבעי.. אך ריבת פובידל כפי שזכרתי מהילדות (היה פעם יבוא ריבות מרומניה), זה לא היה .העברתי לצנצנות, שיגרתי לקרובים ותהיתי מה לא היה בסדר עיון מעמיק גילה שהמתכון הישראלי שפורסם.. אינו זהה למתכון מהספר הישראלי של המומחה לאוכל יהודי (בסגנון פולני). שם הושמט הסוכר וקוצרו ממש ההוראות. הסקתי מסקנות אך לא ויתרתי על הכנת ריבת פובידל מוצלחת בשבוע שעבר פייסבוק הציע לי קבוצה נוספת [קישור] של אוכל רומני. בדקתי וביקשתי.. יפה להצטרף גללתי ומהר ראיתי את הפוסט של מיה שחף (תודה לך) הנה מילה במילה שלה: "שנה טובה וגמר חתימה טובה ומתוקה כמו קונפיטורת השזיפים שהכנתי חצי קילו שזיפים מיובשים כוס וחצי מים חצי כוס סוכר מקל קינמון מיץ מחצי לימון לחתוך את השזיפים לחתיכות, להוסיף את כל החומרים על אש קטנה 1/2 שעה בערך ."לערבב כל הזמן עם כף עץ- הכנתי לפי ההוראות וזה עובד: לאחר שהבאתי הכל לרתיחה מתונה העברתי את הסיר ללהבה קטנה ונמוכה, בחשתי לעיתים תכופות. הריבה הוכנה ממארז שזיפים יבשים מגולענים (השתמשתי כמעט בכולו, כדאי לרכוש כשיש מבצע אחרת זה יקר), לא הוספתי מקל קינמון והנה יש ריבת פובידל, אפילו 3 צנצנות לחלק לאהוביי. פובידל כזו כהה, סמיכה עם הריח הייחודי, גם נמרחת יופי על הלחם .זה נראה ומריח וטעים (קרוב מאוד) לפובידל של פעם עם הבדל לטעמי במידת המתיקות והמרקם .?האם זה פובידל אמיתי או קיצור דרך של... את מי זה מעניין עכשיו הערות 30.10.2019 !לאחר פרסום המתכון בפייסבוק התקבלו מספר הע/ארות. אני מודה לכולכן שושנה ב. כתבה שבמקום כמות המים שבמתכון אפשר להשרות את השזיפים לילה לפני ולהשתמש במי ההשרייה. כמה פשוט וחכם .כל הקוראים דיווחו על מחסור בריבת פובידל בארץ וגם במזרח אירופה, מקווה שאחד היבואנים קורא אותנו .דורית כתבה: ריבת פובידל טעימה על לחם שמרחנו עליו קודם חמאה .שושנה כתבה: הריבה היחידה ששימשה למילוי סופגניות וכופתאות נימה כתבה: אחותי, שתהיה בריאה, מכינה ריבות מאז שאני זוכרת, ועלי רק לדאוג לצנצנות מתאימות..והריבה, תאווה לחיך...ובכל בוקר עם הקפה שאינו ממותק פרוסה עם ריבה מכל פרי הנמצא בעונה...תענוג אמיתי . גבריאלה כתבה: סבתא שלי ההונגריה הייתה מכינה סילבאש גומבוץ :ציפי כתבה אני מכינה כל שנה כמה צנצנות ריבה כזאת, שזיף שגיב, עונתו קצרה, אז אני קונה כל יומיים 3 ק"ג, מגרענת, שוקלת ללא הגרעינים, שמה בסיר ועל זה סוכר ביחס של 3ק"ג שזיפים ללא החרצנים ועל זה 2ק"ג סוכר, בדרך כלל עושה את ההכנות האלה בערב, מכסה את הסיר ומשאירה עד הבוקר. בבוקר, מורידה את המכסה, מדליקה אש נמוכה ומבשלת ללא מכסה, בערך 4 שעות, כל חצי שעה בערך, אני מועכת עם המכשיר להכנת פירה, הריבה מוכנה, כאשר הצבע משתנה מסגול לחום בהיר,אני מעבירה לצנצנות, עם מצקת קטנה, שרצוי שתהיה יבשה ושגם הצנצנות יהיו יבשות, מקררת את זה מול הווינטלטור, סוגרת ומאחסנת במקום סגור, לא חייבים במקרר, זה נשמר שנה ואפילו יותר - ..צר לי שאין כרגע תמונה טובה, הנה צילום מליל סתווי סגרירי:) !תיהנו
את המאפינס הקטנים האלו (מתכון) הכנתי השבוע פעם נוספת. בשתי נגלות עם אותה תבנית שקעים קבלתי 17 יחידות. טעיםםם ראו מה נמצא כעת-נראה שזה הדבר האמיתי, נחכה לשנה הבאה להכין:
ראו מה מצאתי כעת (30.10.2019) - נראה שזה זה הדבר האמיתי, נחכה לשנה הבאה לשזיפי שגיב אמיתיים
.יש את הרגע הזה במהלך אפייה שלא תמיד נמדד בזמן מדויק בו ריח טוב מתפשט לו בבית
זה קרה גם השבוע, נכנסנו לבית מבושם בריח מתקתק. מתברר שהעגבניות שנאפו שעות קודם בחום_איטי 11 שעות בישמו לנו את המטבח
.אך הפעם היה ריח מבושם שונה, ריח של קינמון
.הקינמון מהעוגה או 'לחם' בחוש/ה עם טוויסט בציפוי דקיק ופריך
בדיוק לפני שבוע, כתבה פאם בט על העוגה הזו. היא מספרת שבפעם הראשונה שטעמה מלחם הפנקייק (אין קשר לפנקייקים) של רשת טריידר ג'ואי, היה בבית חברה שהזמינה לארוחת בראנץ'. הלחם היה טעים, בעל מרקם לח, מתובל בקינמון עם ציפוי פריך של סוכר וקינמון
.כחסידה ותיקה של המאפים של טריידר ג'ואי, החליטה לנסות לשכפל בבית גרסה משלה ללחם העוגתי הזה
.לאחר מספר ניסיונות נבחרה הגרסה המנצחת המובאת כאן. לדבריה.. אף זו טעימה יותר בזכות היותה מתוצרת ביתית
הלחם ספק עוגה מתקתק ויתאים לארוחת בוקר או בראנץ' ואצלנו פרוסה עבה ('פיידה 'כפי שאימא פרסה לי אתמול) ליד ספל הקפה או התה
!אז רצתי להכין עוגת פנקייק :מרכיבים לעוגה
שתי כוסות (280 גרם) קמח לבן, מנופה
כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית אבקת אפייה, מנופה
רבע כפית מלח דק
מאה גרם חמאה רכה
מאה ושבעים גרם סוכר- במקור כוס סוכר= 200 גרם
חצי כפית קינמון טחון
שתי ביצים גדולות
חצי כוס מדידה סירופ מייפל אמיתי - שמתי 80 גרם סירופ מייפל +2 כפות מים
מאתיים גרם שמנת חמוצה (גביע) 15%
כפית תמצית וניל
:מרכיבים לציפוי סוכר
שלוש כפות סוכר לבן
שתי כפיות קמח לבן
כפית וחצי קינמון טחון
--
תבנית כיכר קטנה בגודל 22.5 ס"מ על 12.5 ס"מ
:ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
לשמן את התבנית במעט חמאה, ולקמח במעט קמח. לחלופין ניתן לרפד את התבנית בנייר אפייה. מצאתי שהעוגה הצוננת מחליקה מהתבנית ויפה יותר ללא שימוש בנייר אפייה
-
.בקערה קטנה לערבב חומרי ציפוי ולהניח בצד
.בקערה בינונית לערבב את המרכיבים היבשים- הקמח, אבקת הסודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון ומלח
.בקערה נפרדת (לערבוב ידני או במיקסר) לטרוף חמאה וסוכר לקבלת תערובת קרמית
.להוסיף לקערה את הביצים אחת אחרי השנייה ולערבב
.בהדרגה להוסיף את סירופ המייפל, שמנת חמוצה ווניל. לערבב
.כעת, להוסיף בהדרגה תערובת המרכיבים היבשים. לערבב לקבלת תערובת אחידה
:אפייה
.לצקת את תערובת העוגה לתבנית האפייה המוכנה
.לפזר ציפוי הסוכר על פני העוגה
.לאפות את העוגה בתנור החם כ - 55 דקות. העוגה מוכנה שקיסם עץ (או טסטר) הננעץ במרכזה יוצא יבש
.לצנן את העוגה שבתוך התבנית המונחת על רשת כ- 25 דקות
.להעביר סכין סביב שולי העוגה. להעביר לרשת לצינון מלא
.לפרוס את העוגה לאחר צינון נוסף על השיש של 15 דקות לערך
-- ?מי אוהב לאכול פתיתים
..ירקות, ירקות
את מנת החצילים הזו אמי נהגה להכין בילדותנו לעיתים תכופות. המתכון אומץ לפני עשרות שנים ממגזין אמריקאי ישן ומאז עבר אצלנו מעט שדרוגים. זכור שזה היה טעים חם אך הטעמים מודגשים יותר למחרת מהמקרר. השבוע לאחר רכישת בקבוק רוטב סויה, נזכרנו יחד במנה הזו מנוקדת בפרוסות בצל ירוק וטעם עדין של רוטב סויה. קל להכין במחבת גדולה, להגשה על אורז לבן או על לחם חצילים עם בצל ירוק ורוטב סויה :מרכיבים ל- 4 מנות
כשליש כוס בצל ירוק פרוס דק - החלק הלבן והירוק
שתי שיני שום גדולות כתושות, או יותר לפי הטעם
כשלוש כפות שמן קנולה או 50 גרם חמאה
חציל אחד גדול במשקל כ 450 גרם, קלוף ופרוס לרצועות דקות באורך כ 7 ס"מ
חצי כוס (עד כוס) ציר עוף או מים
שתיים עד 3 כפות רוטב סויה. אני אוהבת להשתמש ברוטב סזיה המיובא מיפן
:ההכנה
.במחבת גדולה ועמוקה מטגנים דקה בבחישה בשומן את הבצל הירוק והשום
.מוסיפים למחבת את החצילים, רצוי בשכבה אחת
.מבשלים על להבה גבוהה, רצוי מכוסה. הופכים פעם לאחר דקות ספורות עד שמתרכך ומשחים מעט
.יוצקים למחבת את ציר העוף או המים. ממשיכים לבשל ללא מכסה 5 או 6 דקות או עד שהחציל רך
.מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים ומבשלים דקה נוספת
--
:הערה
.כדאי לנסות ולהכין בווק גדול
.אני מחובבי הרושטי. הרושטי הקלאסי מתפוחי אדמה, כזה אדמדם עשוי מסלקים וגם רושטי תפוחי אדמה וקולורבי
מתכון הרושטי תפוחי אדמה וקולורבי קל מאוד להכנה- מגרדים בפומפיה בחלק הגס תפוחי אדמה וקולורבי. שמים את הירק המגורד במסננת כשמתחתה קערה רחבה וסוחטים בידיים. משאירים עוד זמן וסוחטים. את הנוזלים הניגרים לא שומרים (אלא אם יש לכם רעיון אחר מה לעשות איתם..). מוספים לירק הסחוט בצל קצוץ, מעט קמח ותיבול ומטגנים 'קציצות' בשמן לא עמוק
.זה טעים חם מהמחבת וגם פושר. קחו בחשבון שהקציצות פחות יציבות מכיון שאין להן ביצים
לכמות של 10 רושטי קטנים יחסית השתמשו בתפוחי אדמה וקולורבי (לשקול את הירקות לאחר קילוף) ביחס זהה או כפי שהכנתי הפעם: 200 גרם קולורבי קלוף ו- 400 גרם תפוחי אדמה קלופים. סה"כ 2 סוגי הירק שוקלים לפני גירוד 600 גרם. כמובן שניתן להכפיל כמויות. טיגנתי את הרושטי בשני סבבים
.העוגיות שאני הכי אוהבת
.עוגיות צרפתיות, חמאתיות ופריכות הנשמרות כך עד שתסיימו לאכול אותן
.הקישוט הדקורטיבי על כל עוגיה נעשה בעזרת מזלג ואופייני לעוגיות הנאנט
.דייקו במדידת הכמויות והשתמשו בחומרי גלם משובחים, כך תקבלו עוגיות נאנט נפלאות
עוגיות נאנט : המרכיבים לבצק העוגיות
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה איכותית רכה
מאה עשרים וחמישה גרם אבקת סוכר
חצי כפית מלח דק
ביצה אחת = 50 גרם, טרופה קלות
תוכן של חתיכת מקל וניל או כחצי כפית תמצית וניל משובחת
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית ורבע אבקת אפייה מנופה = 5 גרם
:לציפוי
שתי כפות ביצה טרופה = 30 גרם
-
:ההכנה
.להקרים חמאה וסוכר
.בנפרד לערבב את הביצה והמלח, להוסיף את הוניל
.להוסיף בהדרגה את תערובת הביצה לקערת החמאה והסוכר, לערבב היטב
.להוסיף לקערה בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה. לערבב לבצק אחיד. אני ערבבתי ידנית
.לצנן את הבצק מכוסה כשעה במקרר :עיצוב ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.לרדד את הבצק לעובי 4 מ"מ
.לקרוץ עיגולים
.להניח את העוגיות בתבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה
.להבריש את העוגיות בביצה הטרופה
.בעזרת מזלג ליצור על כל עוגייה פסים שתי וערב
.לאפות את העוגיות 12-15 דקות עד שהן זהובות היטב
.לצנן על רשת ולאחסן במיכל אטום
--
:הערות
.אני משתמשת בחמאה מיובאת במתכון זה, למשל חמאה פינית או הולנדית
.את אבקת הסוכר אני טוחנת במטחנת קפה/תבלינים קטנה
.בצרפת מוסיפים לזיגוג מעט תמצית קפה
.בצרפת יוצרים את העוגיות עם חותכן בקוטר 8 ס"מ. אני יצרתי עוגיות קטנות יותר
