19 June 2009

* June 19 סוד פאי הלימון והמרנג המושלם

פאי הלימון הטעים ביותר
 
שנים חלמתי על הפאי לימון הזה. לא יכולתי לתמונות שהציצו מכל עבר, תמונות פאי אמריקאי הקלאסי הזה. הפאי מכיל שכבת בצק אפויה דקיקה ופריכה, מעל תמצאו שכבת מלית לימון חמצמצה ומתוקה קרמית וענוגה. ומעל.. שכבת מרנג לבנה. הפאי הזה למביני עניין הוא כמו לאכול את המעדן הכי טעים שיש בעולם

כדאי לנצל את סוף עונת הלימון כעת, מחיר הלימון נמוך והלימונים עדיין מלאי מיץ וקליפתם חלקה וצהובה. ישנם סבורים שתמונות פאי לימון ומרנג לבן הם הם פוד פורנו במיטבו.. לאחר שאכלתי את המנה המצולמת כאן אני חייבת להנהן ולהסכים.. מה בעצם אפשר לרצות אחרי כזה עונג וגם מתברר שאפשר להכין את הפאי הזה בבית
 .הפעם, יש קצת עבודה, המתכון מושקע, אך שווה כל ביס, באחריות
להצלחה בטוחה: מומלץ לקרא את כל הוראות ההכנה עוד לפני תחילת העבודה, נסו ותהנו
 
פאי לימון ומרנג :המתכון
:החומרים לתחתית הבצק
כוס קמח לבן רגיל מנופה=140 גרם
שמינית כפית מלח
תשעים גרם חמאה קרה
שתיים עד 3 כפות מים קרים

  החומרים למלית הלימון:
כוס סוכר לבן =200 גרם (או כוס ורבע סוכר)
שליש כוס קורנפלור
רבע כפית מלח
כוס ורבע מים
ארבע=4 חלמונים מביצים מספר גדולות- לטרוף ולשמור בקערה קטנה
חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
ארבעים וחמישה גרם חמאה
שתי כפיות זסט/ גרידת לימון


  החומרים למרנג- למקצפת האפויה:
ארבע חלבונים מביצים מספר 1, בטמפרטורת החדר
חצי כפית אבקת קרם אוף טרטר
חצי כוס סוכר=100 גרם


תבנית:תבנית פאי/טארט בקוטר 22 ס"מ
אופן ההכנה
הכנת בצק התחתית
.לחמם תנור אפייה לחום גבוהה מאוד =250 מעלות
בקערה קטנה או במעבד מזון, לערבב את הקמח והמלח

.לחתוך פנימה את החמאה בחתיכות קטנות, לערבב עם היד לקבלת תערובת פירורית
.להוסיף כף אחר כף מהמים הקרים. לערבב עם מזלג. לאחד עם היד ליצירת כדור בצק
.לשטח את הבצק מעט על משטח מקומח

על משטח מקומח לרדד את כדור הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. לקמח מתחת לבצק תוך כדי רידוד. לקפל את הבצק לחצי ושוב לחצי ולהניח בתוך תבנית הפאי המשומנת. לפתוח את קיפולי הבצק ולהדק את הבצק לתבנית. ליצור שוליים מוגבהים ונאים בגובה ס"מ שיצאו החוצה מעט משולי התבנית. לישר את הבצק ולדקור את התחתית וההדפנות עם מזלג בכדי שלא ייתפחו בזמן האפייה
לאפות את הבצק בתנור החם 8-10 דקות או עד שהבצק זהוב ואפוי היטב. להוציא מהתנור. לצנן על השיש את התחתית האפויה
. להנמיך את חום התנור לחום בינוני -נמוך 160 מעלות

הכנת המלית

.בסיר בינוני בתכולה של שני ליטר לערבב סוכר, קורנפלור ומלח
בהדרגה לבחוש פנימה את המים. לערבב עם מטרפה ידנית ולבשל על להבה בינונית בבחישה עד תחילת הרתיחה 7-9 דקות. להרתיח במשך דקה
בהדרגה להוסיף כחצי כוס מהתערובת החמה הזו ששבסיר כף אחר כף, לקערת החלמונים הטרופים, לטרוף היטב

להחזיר את התערובת שבקערת החלמונים לתערובת שבסיר ולטרוף היטב. להמשיך לבשל על להבה בינונית נמוכה עד שמסמיך במשך2-3 דקות. בדקת הבישול האחרונה, להוסיף את החמאה, מיץ הלימון וקליפת הלימון לבחוש ולהסיר מהאש
 
:הכנת המרנג- המקצפת
להקציף את החלבונים ואבקת הקרם אוף טרטר בקערת מיקסר במהירות נמוכה עד קבלת קצף רך
 להמשיך להקציף במהירות גבוה, להוסיף 1/2 כוס סוכר (בהדרגה רבע כוס בכל פעם) להקציף עד קבלת קצף נוקשה ומבריק במשך 3 עד 4 דקות נוספות
הרכבת הפאי:
לצקת מלית לימון חמה על תחתית הבצק האפויה

למרוח את המקצפת על מלית הלימון, המקצפת צריכה לכסות את כל המלית ולהגיע עד הבצק, לא חייבים ליישר
:אפייה
לאפות את הפאי בתנור החם בחום של 160 מעלות במשך 25-30 דקות
 המקצפת תהיה מעט שחומה. ניתן לכסות את העוגה בדקות האפיה האחרונות בנייר כסף למניעת השחמה נוספת
לצנן את העוגה בחוץ במשך שעה עד שעתיים.
להכניס את הפאי למקרר ולצנן לפחות במשך שעה לפני ההגשה.
לאחסן במקרר

 


 



הרעיון למתכון מכאן
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

2 comments:

artishok said...

אלוהים זה נראה טוב !

תודה על המתכון

Anonymous said...

מתכון מהמם!!! רק צריך לסדר אותו נכון הוא מוצג כאן מבולגן מקטע הכנת המרנג שנכנס באמצע הכנת המלית.

חוץ מזה
מהממם!!

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License