*August 28 כריך עושים באהבה או לא עושים בכלל

סיפור קטן על כריך גדול

 

ישנם סיפורי אוכל שאפשר לאכול עם העיניים ורק עם תמונות גם ללא טקסט. סיפורי אוכל שאפשר לראות מהסוף להתחלה..ככה נאכלה הלחמנייה לארוחת ערב קלה וביתית, הלחמנייה אפוייה בבית, זרויה בתוכה פיסות קטנטנות של פלפלים קלויים. מרכיבים משובחים, לחמנייה שנאפתה בקפדנות ובאהבה הולידה כריך בריא וטעים
מה היה בתוך הלחמניה? חרדל דיז'ון חריף, מיונז משובח, עגבניות מיובשות שנאפו בתנור שילשום, מללפון טרי פרוס דק, עלי בייבי ורוקט, נקניק מפולפל..הכל ארוז בלחמנייה חמימה שרק יצאה מהתנור זרויה בתוכה בפיסות פלפל קלוי

מתכון ללחמניות עם פלפל קלוי

:הבצק ל- 8 יח' גדולות מורכב מ
שני פלפלים אדומים קלויים
כוס וחצי מים פושרים
שבעה גרם שמרים יבשים
שתי כפיות סוכר
חצי קילו קמח לבן רגיל
כפית מלח
כף שמן זית
וביצה טרופה למריחה מעל הלחמניות ולפני האפייה

את הפלפל הקצוץ מוסיפים לבצק בלישה של מספר דקות לאחר שתפח כשעה
יוצרים 8 לחמניות עגולות ומתפחים כ- 40 דקות
אפייה - כ 3/4 שעה בחום של 180

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**August 26 ~~מתכון לפוקאצ'ה עגבניות עסיסית~~

הפוקאצ'ה הראשונה שהכנתי בזמנו נראתה כמו גינה שלאחרונה נשתלה בשתילים ירוקים וקטנים. גומות הבצק העמוקות והצפופות מולאו בפיסות רוזמרין טרי, מעליהן נבזקו שמן זית ומלח גס, ולאחר תפיחה קצרה הפוקאצ'ה נאפתה ונאכלה בעודה חמה מהתנור

מאפה הפוקאצ'ה – בבצק עבה או דק - אהוב אצלנו בבית עד מאוד. כשאני מתארחת וברצוני להביא עמי לחם כמנת תוספת אני בוחרת כמעט תמיד בפוקאצ'ה שהיא גם מהירת הכנה וטעימה מאוד

אפיית פוקאצ'ה מתאימה גם כהתנסות ראשונה גם למי שלא אפה מימיו בצק שמרים. המתכון הזה נוחל הצלחה אם מקפידים על שלבי ההכנה, וניתן לגוון אותו בתוספות שונות שהפופולרית ביניהן, לפחות אצלנו, היא תוספת עשבי תיבול טריים או יבשים בתוספת מלח גס ושמן זית

לאחרונה קיבלתי במייל מגוון מתכוני פוקאצ'ה מבעלת אתר בישול איטלקי (באנגלית). לדבורה אתר אוכל ותיק ועשיר הכולל את כל סוגי המנות האיטלקיות שכולן מעוררות תיאבון. הפוקאצ'ה הזרויה בעגבניות קטנות מצאה חן בעיני במיוחד והחלטתי לנסות אותה. זוהי פוקאצ'ה עבה ובעלת בצק רך הדומה יותר לכיכר לחם. היתרון שלה הוא שניתן לפרוס ממנה פסים לאורכה ומכל אחד להכין כריך ולמלא בכל ממרח שאתם אוהבים. אם נותר משהו מהפוקאצ'ה כדאי לחתוך למנות אישיות ולאחסן במקפיא בשקית אטומה למשך שבועות אחדים
!Buon Appetito

פוקאצ'ה עגבניות

לפוקאצ'ה אחת גדולה ועבה

:החומרים
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם או פי 2.5 או 3 שמרים טריים =17-21 גרם
כוס וחצי מים חמימים = 375 מ"ל
רבע כפית סוכר לבן
ארבע כוסות קמח רגיל = 560 גרם קמח
כפית מלח דק
ארבע עד שש כפות שמן זית כתית טהור
כ- 15 עגבניות שרי קטנות, חצויות או כ-10 עגבניות תמר פרוסות
שישה עלי בזיליקום טרי
מלח גס לזריה

תבנית אפייה גדולה של תנור סטנדרטי מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות עם שמן זית

:אופן ההכנה
בקערית להמס את השמרים היבשים או הטריים בחצי כוס מהמים חמימים (מהכמות הכוללת של המים) יחד עם רבע כפית סוכר. לערבב, לכסות ולהניח עד שתוסס ותופח למשך כ- 10 דקות
בקערת מיקסר או קערה גדולה לערבוב ידני לשים את הקמח ולערבב לתוכו את המלח. להוסיף את תערובת השמרים המותססים ויתרת כמות המים החמים (כוס) את המים יש להוסיף בהדרגה בזמן הלישה
ללוש את הבצק כ -10 דקות. הבצק יתקבל חלק ורך. ליצור מהבצק כדור ולשים אותו בקערה משומנת קלות (עם מעט שמן זית), לכסות את הקערה (אפשר בקערה הפוכה נוספת) ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו כשעה
לאחר תפיחת הבצק יש ללוש אותו כשתי דקות בתוך הקערה או על משטח עבודה משומן קלות. להניח את הבצק בתבנית האפייה ולשטח אותו על ידי מתיחה לכל כיוון עד קבלת צורת אובלית או עיגול שתכסה את מרבית שטח התבנית
להניח את חצאי העגבניות לתוך הבצק, הצד החתוך יפנה כלפי מעלה (כל מחצית עגבנייה יש להשקיע מעט פנימה). לפזר סביב מהבזיליקום הקצוץ. בעזרת האצבעות ליצור שקעים בבצק. לפזר משמן הזית והמלח הגס מעל הבצק או לתוך השקעים
לחמם את תנור האפייה לחום גבוה של 220 מעלות. להניח לפוקאצ'ה לתפוח 20-30 דקות (לא חובה לכסות אותה) עד שהתנור חם דיו
.לאפות את הפוקאצ'ה במשך כ- 20 דקות או עד שהיא מזהיבה היטב
.לפרוס ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר

:הצעות לגיוון
במקום עגבניות ובזיליקום אפשר להוסיף רוזמרין + שמן זית + מלח גס; זיתים פרוסים; קישואים או בצל פרוסים דק; גבינות כגון פרמזן, מוצרלה או פונטינה
 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*August 22 מלך הפלאפל והשוורמה מניו יורק

וכך הוא קורא לעצמו: מלך הפלאפל והשווארמה בניו יורק. מעצמה המגישה אוכל רחוב מעורר תיאבון

כמובן שבגללו סיימתי לאכול את הפלאפל (האפוי) שהכנתי היום, ניסיון שהיה 'נחמד' בינתיים לא יותר וחריף אש

מלך אוכל הרחוב בניו יורק דובר אנגלית אך לא ממש מלידה, מגלגל פלאפלים עסיסיים ובאתר שלו גם נותן מתכון לפלאפל  כאן - יש להכנס דרך "בישול ערבי" בתפריט משמאל וללחוץ על פלאפל.חלק לא מבוטל מהאמריקאים מכינים חומוס/פלאפל מחומוס מקופסאות שימורים, כאן הוא מנסה ללמד דרך הכנה מסורתית וטעימה

צלחת גדולה של פלאפל ואורז עם הרבה רוטב ו'חריף' תעלה אצלו 5 דולר. טועמים מציינים את המוצר הטעים שאינו שמנוני, מתובל בשום ובפטרוזיליה ובעל צורה אובלית דווקא. על השווארמה טרם דובר

.האיש הוא מבין העולים לגמר בחגיגת האוכל רחוב שתתקיים בחודש ספטמבר בניו יורק פרטים כאן

.?מלך או לא מלך

הלילה, ייבשתי מספר סוגי עגבניות בתנור,בחום של 150 מעלות מעל שעתיים, תלוי בסוג העגבנייה, הנה תמונות הלפני והאחרי

 

* August 20 ~~מאפה תרד כרישה איטלקי~~

~~מאפה תרד איטלקי~~

מאפה מזין, משביע וקל הכנה - ירק וגבינה
*

מאפה תרד כרישה וגבינה איטלקי
:מה נחוץ
כף שמן זית
שתי כרישות בגודל בינוני - החלק הלבן בלבד, חצויות לאורכן ופרוסות דק
שלוש מאות גרם תרד קפוא, מופשר וסחוט מהמים העודפים-לא תרד טחון, רק מדליוני תרד שלם
כוס אורז לבן מבושל קר
שלוש ביצים גדולות
כוס גבינת פרמזן מגוררת
חצי כפית מלח דק או לפי הטעם
רבע כפית פלפל שחור גרוס או לפי הטעם
עשבי תיבול טריים או יבשים לטעם

תבנית ריבועית בגודל 22 ס"מ
אופן ההכנה
במחבת בגודל בינוני לחמם את השמן על להבה בינונית. להוסיף את הכרישה, לטגן בבחישה עד לריכוך משך כ- 10 דקות. לכבות, לשמור בצד
לחמם תנור לחום בינוני גבוה של 190 מעלות. בקערה בינונית לערבב את הכרישה, התרד, האורז, הביצים ו 3/4 כוס פרמזן. לתבל במלח, פלפל ותבלינים לטעם
.לצקת לתבנית האפייה, ליישר
.לפזר מעל את יתרת גבינת הפרמזן
.לאפות להזהבה טובה כ-30 דקות
.לחתוך למנות בגודל הרצוי . להגיש חם או פושר
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 19 סורבה מנגו וגלידת פטל, גלידות ללא מכונה בבית

סורבה מנגו ג'ינג'ר ובזיליקום או גלידת יוגורט ופטל: מה מתחשק לכם להכין ראשון ? -זה טעים וקל להכנה בבית וללא שימוש במכונת גלידה
 

 

את הגלידה הראשונה שהכנתי בבית אני זוכרת היטב. הייתי בת 11 או 12 ומצאתי מתכון לגלידת וניל בסיסית באחד מספרי הבישול של אמא. הגלידה התבססה על חלב, וניל ואולי קצת שמנת, אבל בניגוד גמור לפנטזיה שלי על מעדן קפוא בטעם וניל, הוצאתי מהמקפיא לאחר מספר שעות "גלידה" שהתגלתה כגוש קרח לבן ובלתי אכיל. למרבה השמחה, לא התייאשתי מניסיון כושל זה ובשנים האחרונות אני מתנסה מדי קיץ בהכנת גלידות מגוונות שאינן דורשות מכונת גלידה מקצועית. הפעם אני רוצה לשתף אתכם בשני מתכונים: הראשון לסורבה מנגו והשני לגלידת יוגורט. שני המתכונים אינם דורשים מרכיבים מיוחדים, הם קלים וטעמם מפתיע – המרקם אמנם אינו מושלם כמו בשימוש במכונת גלידה, אך תופתעו לגלות כי גם בעזרים ביתיים בלבד ניתן להגיע לתוצאות מצויינות

סורבה מנגו ג'ינג'ר ובזיליקום / עיבוד למתכון מהבלוג של דבה ראג'פאל מניו דלהי

קשה לעמוד בפני שפע המנגו שבשווקים. אני אוהבת לאכול את הפרי כמו שהוא, קר, קלוף וחתוך. סבב קניות המנגו הראשון שנרכש במיוחד עבור הסורבה הזה נאכל בימים ספורים. סבב נוסף נרכש ונשמר בקירור. עלי בזיליקום יפים נמצאו באדנית התבלינים שעל החלון. ג'ינג'ר טרי אנו נוהגים להחזיק קלוף ומוכן לשימוש במקפיא. הסורבה הזה קל להכנה, מתקבל מוצלח גם ללא מכונת גלידה ומשלב ארבעה טעמים נהדרים: מנגו, זנגוויל, בזיליקום ולימון. צבע הסורבה עמוק ויפה: שיא הקיץ כולו בתוך צלחת הגלידה
החומרים
חמישה מנגו בשלים במשקל של כ- 1.5 ק"ג סה"כ, משקל המנגו השלם עם הקליפה והגלעין
חתיכת ג'ינג'ר טרי וקלוף באורך 2.5- ס"מ  מגורד/טחון דק
חמישה עד 8 עלי בזיליקום גדולים טריים, קצוצים דק,אפשר להוסיף עוד עלי בזיליקום לפי הטעם
כוס סוכר לבן = 200 גרם
כוס מים = 250 מ"ל
שש עד 8 כפות מיץ לימון טרי =כ-2 לימונים
כף וודקה
קורט מלח

אופן ההכנה
לקלוף את המנגו. לחתוך את הפרי לחתיכות בגודל בינוני.
לשים את חתיכות המנגו במעבד מזון יחד עם הסוכר, מים, מיץ לימון, וודקה וקורט מלח. לטחון את כל המרכיבים עד קבלת תערובת חלקה ואחידה
להוסיף זנגוויל מגורד ואת עלי הבזיליקום הקצוצים דק. ניתן לטחון את הזנגויל יחד עם המנגו
במידה ויש מכונת גלידה להכניס את המרכיבים למכונה ולהפעיל לפי ההוראות הפעלת היצרן. ללא מכונה, יש לצקת את הסורבה לכלי פלסטיק עמיד בהקפאה לאטום את הכלי עם מכסה ולהקפיא
אחר שעת ההקפאה הראשונה, יש להוציא את הסורבה מהמקפיא ולערבב אותו היטב עם מזלג. להקפיא ולחזור על הפעולה כל מחצית השעה/שעה במשך 4 עד שש פעמים
להקפיא את הסורבה למשך כל הלילה.
יש להוציא את הסורבה מהפריזר דקות אחדות לפני ההגשה.
יפה להגיש יחד עם מנגו פרוס ועלי בזיליקום טריים
_________________________________________________________________
גלידת יוגורט ופטל / עיבוד למתכון של אנאבל קארמל - ספר הבישול המשפחתי

גלידה עדינה ומפתיעה בטעמה ומהירת הכנה. כשלב מקדים יש להכין את רוטב הפטל, שיכול לשמש בנפרד גם כקישוט לגלידות/עוגות/פנקייקים. אני הקפאתי את הגלידה במיכל מוארך מתכתי ומיושן בו נהגו להקפיא קוביות קרח

חומרים
חמישים גרם פטל קפוא
מאה וחמישים גרם אבקת סוכר
מאה מ"ל מים
מיכל שמנת מתוקה 38% = 250 מ"ל מוקצף לקצף לא נוקשה מאוד
מאתיים מ"ל = מיכל יוגורט גדול, לפחות 4.5% שומן

לגלידה עשירה מעט יותר ניתן לשנות את יחס השמנת- יוגורט : 300 גרם שמנת מתוקה ו- 150 גרם יוגורט

אופן ההכנה
הכנת רוטב פטל: בקלחת קטנה שמים פטל, סוכר ומים. לבשל כ- 5 דקות (לאחר הרתיחה) על להבה בינונית. לצנן מעט
לשים את רוטב הפטל במעבד מזון ולעבד קלות. להעביר את הרוטב דרך מסננת רשת על מנת להפריד את הגרעינים מהרוטב. לקרר את הרוטב לגמרי
בקערה לערבב את הקצפת עם היוגורט
לקפל פנימה את רוטב הפטל (ניתן להשאיר כפות ספורות מהרוטב לקישוט הגלידה המוכנה). לערבב קלות בלבד
לצקת למיכל קטן עמיד בהקפאה ולהקפיא למשך 8 שעות או לכל הלילה

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 17 חדשות מזון

?מה מתבשל היום ברשת

שיא הקיץ כעת ואין כמו אבטיח צונן, מרענן וגם אלכוהולי. מרתה סטיוארט במגזין האחרון של חודש יולי 2009 מציעה גירסא של אבטיח רווי בטקילה וליקר טריפל סק
 

?מה נחוץ ואיך מכינים את זה

ל- 4 סועדים

אבטיח קטן מחולק לרבעים וחתוך לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ

כוס סוכר- אני הייתי מפחיתה

שלושת רבעי כוס מים

חצי כוס טקילה

רבע כוס ליקר טריפל סק

שני ליים (אולי גם לימון יתאים) חצויים וחתוכים לטריזים

מלח גס

.לסדר את האבטיח בשכבה אחת בתבנית/כלי בגודל 20 על 30 ס"מ

:בסיר/קלחת להביא לרתיחה

.סוכר, מים, טקילה וטריפל סק. לבשל דקה עד שהסוכר נמס

.לצנן מעט ולצקת את הסירופ על האבטיח החתוך בתבנית

.לצנן במקרר קרוב לשעה

.להוציא את חתיכות האבטיח מהסירופ ולסדר על צלחת הגשה

.לסחוט מעל מיץ ליים ולתבל במלח גס

--

?מה זה : כתום, ארוך ועבה יותר מהגזר הישראלי הממוצע ומבוקש ברוסיה
התשובה : גזר ישראלי המשווק בגודל לא סטנדרטי לשוק הרוסי - להידיעה המלאה (כולל מקור תמונת שק הגזר) .כן, הם קונים מישראל גם תפוחי אדמה. מעניין טעמו של הסלט תפודים וגזר (עם המיונית והבשר ותוספות נוספות) הרוסי (סלט דה בף) עם מרכיבים מישראל

 

בצילום :נברשת מקורית : Antique Spoon Chandelier with Teacups

 

למי שמתעקש להאיר את חדר המגורים בכפות מעוצבות וספלי תה בסגנון עתיק. אפשר גם לתלות ספלים מהבית

אתר מזון ומשקה מציע מתכון לעוגיות סנדוויץ מעניין במיוחד

שתי עוגיות דקיקות עשויות על בסיס של פולנטה לימון ופרג ובאמצע הפתעה ורודה: סורבה של זן של אוכמניות-המתכון
-
אתר מיי רסיפיס מציע פנקוטה משוקולד לבן המוגשת עם רוטב שוקולד כהה מתכון ותמונה
הפעם הקינוח הקלאסי מופחת קלוריות במעט בגלל שימוש בחלב ושמנת ביחס דומה

הטלגרף הבריטי מציע לחגוג את הקיץ עם מגוון מתכוני פלפל- אדומים או צהובים, כולם מתקתקים. הכתבה מציע מתכונים ותמונות והדגמא בסרטוני וידאו
 

צילום : JOHN LAWRENCE מכאן

Restaurants and Institutions טרנד אמריקאי בנוגע לחסה-דיווח של ה
מסעדות מחדשות את התפריט עם מגוון מנות המבוססות על חסה - מתכונים ותמונות כאן

Mushroom Council קרדיט לצילום

* August 16 עוגת גזר וקוקוס

עוגת גזר וקוקוס

 

עוגת גזר וקוקוס
עוגה בחושה קלת הכנה, אחת מעוגות השבת שלנו
החומרים לעוגה:
מאתיים וחמישים גרם חמאה
מאתיים וחמישים גרם סוכר זהוב
כפית תמצית וניל אמיתית
שלוש ביצים גדולות מספר
מאתיים גרם קמח לבן מנופה עם כפית אבקת אפיה/ או 200 גרם קמח תופח
חמישים גרם קוקוס
רבע כפית מלח דק
מאתיים גרם גזר מגורד דק -כ- 2-3 גזרים
שתי כפיות תבלינים לבחירה (קינמון, מוסקט,ציפורן) 
חומרים לציפוי העוגה
חמישים גרם קוקוס
עשרים וחמישה גרם סוכר זהוב
עשרים וחמישה גרם חמאה מומסת
-
תבנית בגודל עשרים על 30 ס"מ משומנת ומקומחת קלות

אופן ההכנה
לשמן ולקמח את תבנית האפייה. לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.
להמיס את החמאה, ולצנן במשך 5 דקות.
להעביר את החמאה המומסת לקערה, להוסיף את הסוכר, וניל, ביצים לערבב הכל יחד עם מקצף ידני
להוסיף את הקמח שנופה עם אבקת אפייה, קוקוס והמלח
להוסיף את הגזר המגורד והתבלינים ולערבב.
לצקת לתבנית האפייה ולאפות 25 דקות.
בזמן שהעוגה נאפית לערבב את חומרי הציפוי בקערית קטנה לפי הסדר שהם מופיעים.
להוציא את העוגה מהתנור, לפזר למעלה את הציפוי (בידיים) ולהמשיך לאפות עוד כ- 15 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא ייבש
לצנן ולחתוך לריבועים
BBC GOOD FOODמתכון על פי

*August 12 ~~מתכון לקרפ שוקולד וריבת שזיפים~~

קרפ שוקולד וריבת שזיפים

 

קרפ, אותה חביתית דקיקה, זכורה לי יותר מכל מילדותי הרחוקה. במיוחד בימות הקיץ, אמי הנהיגה בבית 'יום קרפים' קבוע. מבעוד מועד היא הכינה את בלילת הקרפים, אכסנה אותה בקירור, ולקראת צהריים היתה מטגנת לנו ערמה של חביתיות דקיקות וטעימות. הקרפים הבהירים נערמו בערמה גבוהה ולצידם הוגשו מגוון מליות מתוקות. כל אחד מבני המשפחה בחר לו את הריבה האהובה עליו או את מלית הגבינה-וניל עם הצימוקים הבהירים. ואני קיבלתי מדי שבוע, לבקשתי, מספר קרפים נוספים ריקים, משום מה אהבתי לגלגל אותם ולאכול כך, ללא מלית

כבר בזמנו, אמא למדה פטנט לטיגון קל של הקרפים שחוסך את הצורך בתוספת חמאה או שמן בכל טיגון: הוספת מעט חמאה מומסת לבלילת הקרפים עושה את העבודה וחוסכת את השימוש בשומן נוסף, כך שממחבת טפלון הקרפים מחליקים בקלות

עד היום, קרפים מהווים עבורי אוכל מנחם שנחמד לפנק איתו את יקיריי ואת עצמי. בסוף השבוע החולף החלטתי להכין קרפים דומים מאוד לאלו שאמי נהגה להכין לנו, אבל בטעם שוקולד. לצידם הגשתי ריבה טרייה שנרקחה מפרי העונה הנהדר: שזיפים אדומים. שילוב הטעמים והצבעים היה מושלם, אבל כמובן שאפשר ליהנות מכל אחד מהמתכונים הללו בפני עצמו

~~~קרפ שוקולד~~~
(ל- 18 חביתיות בקוטר 15 ס"מ)

החומרים:כוס חלב = 250 מ"ל
שתי כפות אבקת קקאו
שתי ביצים גדולות
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
חצי כוס קמח לבן רגיל = 70 גרם
שמינית כפית מלח דק
כף חמאה מומסת = 15 גרם
חצי = 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה
בקערה בינונית בעזרת מטרף ידני (או בקערת המיקסר) לטרוף את החלב עם אבקת הקקאו עד שהקקאו נבלע לגמרי בחלב
להוסיף לקערה את הביצים והסוכר ולהמשיך לטרוף עד שהתערובת חלקה.
להוסיף את הקמח והמלח ולערבב שוב עד שהתערובת חלקה.
לערבב פנימה כף חמאה מומסת ותמצית וניל, לכסות ולצנן במקרר למשך 30 דקות.
על להבה בינונית לחמם מחבת טפלון בקוטר של 15 ס"מ, להמיס פנימה כפית חמאה,
לצקת למחבת כמות של 2 כפות (30 מ"ל) מתערובת הקרפים, לנענע את המחבת על מנת שכל התערובת תכסה את המחבת. לטגן כדקה וחצי
בעדינות להפוך את הקרפ ולטגן אותו מהצד השני כ 15-20 שניות נוספות.
להניח את הקרפ המוכן על צלחת הגשה ולהמשיך לטגן באותו האופן את יתר הקרפים. אין צורך לשמן את המחבת לפני טיגון קרפ נוסף. ניתן לערום את החביתיות בערימה אחד על השני

ריבת שזיפים אדומים

ריבת שזיפים -המתכון

:החומרים

קילו שזיפים אדומים לא קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים או לשמיניות

שש מאות עד שבע מאות גרם סוכר לבן = 3 עד 3.5 כוסות

:אופן ההכנה

שמים את השזיפים החתוכים בסיר (לכמות זו יספיק סיר בתכולה של 4 ליטר), מפזרים מעל הפרי את הסוכר. מנענעים קלות את הסיר, מכסים ומניחים למספר שעות או לכל הלילה. הסוכר יימס לגמרי על הפרי

.לערבב קלות את הפרי עם הסוכר. לבשל על להבה בינונית וללא מכסה עד תחילת הרתיחה

להעביר את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר ולבשל כשעה עד שעה ורבע עד שהריבה מוכנה. במהלך הבישול יש לערבב את הריבה מדי פעם

.לצנן מעט את הריבה המוכנה, להעביר לצנצנות מעוקרות

.לכסות ולצנן לגמרי, לאכסן בקירור

.חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*מסעדת הרברט סמואל-ארוחה מפנקת ושרות מעולה, שנת 2009

גדי להב, סמנכ"ל התוכן של קבוצת אתרי הארץ ואחראי על דה מרקר קפה, כתב לאחרונה על המסעדה " הרברט סמואל: קונספט מנצח" הביקורת הטובה שלו יחד עם ביקורות טובות נוספות מבלוגרי אוכל/חברי קהילות אוכל [לדוגמא: הדיווח המצולם של ענת סקילי] ממש מהשבוע האחרון הניעו אותנו לסעוד במסעדת הרברט סמואל היום. היה מצוין
לעיתים אני מתקנא באנשים שאוכלים מכל הבא ליד:אוכל רחוב, אוכל מכל דוכן או קיוסק או בכל אירוע או מסעדה. הייתי רוצה גם אבל הקיבה הרגישה שלי והחינוך ה'חצי פולני' (אני לא פולנייה) עליהם גדלתי לא מקלים עלי בעניין, בכל מקרה, אני עובדת על זה
כנראה שלאנשים שאינם ספונטניים במיוחד ורוצים את הטעים המשובח המוקפד וכמובן התמורה הטובה ביותר עבור כספם, לא קל לבחור היום מסעדה. אני משווה את זה לעיתים לבחירת מתכון חדש שרוצים לנסות. תכנון והכנה של מתכון חדש (לעיתים מורכב יותר) דורש תחקיר מקיף. סקירה והשוואה של מספר מתכונים/תמונות/תהליכים. בספרי בישול, ברשת, חו"ד, רכישת חומרי גלם, לעיתים התאמה, שדרוג/יצירה של מעדן חדש. כשמתקבלים מעדנים מוצלחים הסיפוק והחיך נהנים יותר. אך כמו בכל ניסוי יש גם פחות, אותם כמובן מצניעים ולא מפרסמים
כשידעתי על סידור מסוים בעיר הגדולה, לקחתי יום חופשה מבעוד מועד והשקם בבוקר נסענו תל אביבה
בשעה 11:00 בבוקר קיבלתי סמס השואל אם הזמנתי כבר מקום במסעדה
נו, ברור שהמסעדה שלנו תהיה היום מסעדת הרברט סמואל. הרי דיסקסנו את העניין עוד בבית, אחד מאיתנו, במקרה אני ..ערכה תחקיר לא קטן על המקום ברשת האוכל המקומית. הוזמן שולחן לשניים לצהריים, ביקשתי לשבת בקומה השנייה המשקיפה לים ואי אפשר היה, נאמר לי כי לא נפתחה עדיין היום
-
הערות

.זהו ביקרנו הראשון במסעדת השף יונתן רושפלד
הפעם המנות יפורטו באופן כללי.
הוזמנו שתי מנות עסקיות ב- 95 ש"ח כל אחת. העסקית כללה סלסלת לחם ו- 3 מטבלים, מנה ראשונה ועיקרית הוזמנו גם 2 בקבוקי שתייה קרה, קפה קטן ומנת קינוח אחת גדולה במחיר של 42 ש"ח
המקום נעים ומזמין, עיצוב המקום נאה וכולל גם קירות עם מדפים ובקבוקי יין, כלי ההגשה נאים במיוחד
יחליפו לכם מפיות וסכום עם כל מנה
לטעמנו, המנות גדולות ומשביעות
מנות שטעמנו, הן המזטים, הראשונות והעיקריות היו מרעננות ובעלות צירוף טעמים 'חדש' ונהדר.
המסעדה לא ידעה שאכתוב אודות הארוחה. מיותר לציין שלא צוין שאני בלוגרית אוכל.
השרות של המלצרים מקצועי, נעים, סבלני וחייכני
נחזור לסעוד ונמשיך להמליץ על המסעדה
--
הקדמה
סיור רגלי ממושך והמתנה של מספר שעות במקום אחר, הביאנו למסעדה סמוקי לחיים צמאים ורעבים. מאוחר יותר הערב, גיליתי ששמש הצהריים קפחה עלי יותר מידיי.. וגם נוספו לי כמה ג'ינג'ים קטנים על הידיים. לא נורא, עד החורף זה לבטח יעבור
המלצרית שקיבלה אותנו הציעה משהו לשתות. הובא לנו בקבוק מים (איטלקי) שנמזג מיד, המסעדה הייתה מלאה לגמרי. זוגות וחברים לעסקים/לעבודה מילאו כל שולחן ואת הבר בקומה הראשונה. המולה נשמעה ברקע. המיקום שלנו בסמוך לשולחן שחובר עם כ-10 איש לא היה מוצלח מאוד. דקות נוספות לאחר התאוששות מהחום הכבד בחוץ החלטנו להזמין שתי מנות עסקיות מהתפריט שהובא לשולחן
-
?אז מה אכלנו
מנת פתיחה שהתקבלה לשולחן
סלסלת לחם שכללה שני סוגי לחם, אחד עם תאנים ! טרי רך ומצויין ו- 3 סוגי מזטים מרעננים- טחינה ירוקה שמעל קישוט של בצל
לבנה/יוגורט עם נענע בקישוט פרוסות מלפפון קלוף
עגבניות קצוצות דק עם פלפל ירוק חריף
מגוון של סוגי זיתים, זיתי קלמטה- הם הכוכב שלי
הכול היה טעים, ניגבנו את הצלחות עד תום
ואני ? כל כך רציתי לדעת את סוד מטבל העגבניות הנפלא המצולם למטה
-
מנה ראשונה
לי : פטה כבד עוף עם פרוסות בריוש קלוי, לא צורף כאן צילום. קערית קטנה ועמוקה שהכילה פטה עוף ומעל ריבה מתקתקה. אכלתי פרוסת לחם אחת בנוסף לזו ממנת הפתיחה
לו : שרימפס דים סאם בחזרה להודו- בצילום מס'  . לדעתו: שילוב טעמים מעניין וטעים מאוד הכולל רוטב קארי צהוב. לא טעמתי אבל זה נראה יופי
-
מנה עיקרית
לי : עוף באש פתוחה - זה מעדן
כמה טעמים במנה אחת. המנה גדולה ולא יכולתי לסיים אותה (אז ארזו לי..) המנה כוללת חצי עוף, פירה צהבהב, רוטב נפלא והמון ירוקים, גם נענע ובצל אדום. הפתעה: במיה ירוקה על הגריל-איזה צבע וטעם ופסי חריכה ! המנה הכוללת הזו היא לטעמי חגיגה, לא פחות
לו : קנלוני עגל חלב, מנגולד ומרווה - לא צורף צילום. לדעתו : מנה מפתיעה ומפנקת הכוללת בשר עגל מבושל קצוץ בתוך קנלוני פחות שיגרתי. הירק והתיבול מושלמים. לא טעמתי, אני סומכת על טעמו של הפיינשמקר שלי
-
עכשיו הרגשתי כמו אחד הילדים השובבים .. תאבון גדול אבל קיבה קטנה.
את האוכל לא הצלחתי לסיים (כנראה בגלל מה שחטפתי קצת קודם לפני הביקור במסעדה) אבל על קינוח במקום המתמחה גם בקינוחים לתפארה לא יכולתי לוותר. ביקשתי תפריט קינוחים שהובא מיד
המנה הנבחרת: דובדבן שחור
מנה מפתיעה וטעימה מאוד המתקבלת על מגש שטוח גדול ושחור. המנה כוללת שלושה סוגי קינוח באחד
גלידת דובדבן - מנת הגלידה הורדרדה הונחה ישירות על המגש השחור. בתחתיתה פירורי עוגיות. את הגלידה אהבתי את התחתית פחות. התחלתי עם הגלידה שלא תמס
קרם ברולה קלאסי - הוגש בכוס גדולה ועמוקה - נהדר !! עשיר,  בטעם וניל מודגש (ורואים את זה) ויש הפתעות בפנים. שאני אגלה?.. ההפתעות עינגו אותי מאוד
עוגת שוקולד קטנה ומקושטת, לא הצלחתי לטעום, הוא התענג
בחירת מסעדה מוצלחת היא לדעתי כמו מתכון מוצלח שהכנת : רוצים לרוץ ולספר לחבר'ה.. לשתף את העולם,
Here I come.. מה, לא ככהמסעדת הרברט סמואל בעכבר העיר

מסעדת שף ,ים תיכוני טאפאס בר
קויפמן 6 ,תל אביב
תמונות מהארוחה שלנו- מנת הקינוח