*כן בחושה, לא לקלוריות:עוגה בחושה דיאט

.מתכון לעוגה מופחתת קלוריות וטעימה בחמש דקות הכנה

העוגה קלת הכנה -דרושות שתי קערות, מרכיבים טעימים שניתן לגוון לפי טעמכם האישי ואין נקיפות מצפון בגלל עודף הקלוריות
..את החמאה שמתי כבר במאפי הדניש ברשומה מאתמול [קישור] לכן כאן בעוגה תמצאו 3 כפות שמן בלבד
.ניתן לאבק את העוגה הקרה במעט אבקת סוכר

כיכר תפוז אגוזים

:החומרים

כוס ושלושת רבעי קמח לבן רגיל= 245 גרם

כפית אבקת אפיה

חצי כפית סודה לשתיה

רבע כפית מלח שולחני

רבע כפית מוסקט טחון

רבע כפית פלפל אנגלי טחון

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם

חצי כוס ריוויון או יוגורט=120 גרם

רבע כוס אגוזי מלך או פקאנים קצוצים , להקפיץ את האגוזים קודם מעט במחבת יבשה,לצנן

שלוש כפות חלב

שלוש כפות שמן רגיל, קנולה למשל

שלוש כפות ריבת תפוזים או ריבת מישמש או ריבה בטעם אהוב אחר

שתי כפיות גרידת תפוז, אפשרי גרידה מתפוז קטן שלם

שתי ביצים גדולות

* מתכון למקלוני לחם עם אגוזים ומרווה

 פשטות קונה אותי.. מהרהרת לעצמי בעודי נוגסת מקלון לחם ארוך משובץ באגוזים טחונים ומרווה. כמה שזה טעים !. והיא, שקיבלה ליום הולדתה האחרון שתי אדניות מלאות צמחי תבלין עונתיים (איזו מתנה מקסימה!) מציעה לי לבא לקטוף אצלה מרווה טרייה. "תודה, אך המקלונים כבר מוכנים.." אני אומרת. מעבירה את הצנצנת הגדושה בין כולם ושואלת (כרגיל) נו... איך ?.. טעים לכם ?.." ככה. לפעמים גם בשביל מטעמים פשוטים צריך את "הכינותי מראש" (הסבר למטה)

.מקלוני לחם עבים מבצק שמרים המכילים גם אגוזים טחונים ומרווה

המתכון פורסם בשנת 1998 במגזין האמריקאי 'בון אפטיט'. מצאתי אותו על המדף בספר האוסף של המגזין הנקרא

Keep it simple

המתכון שונה על ידי במעט, בעיקר בהחלפת אגוזי הלוז בהם נעשה שימוש במקור, הפחתת כמות המרווה ושינוי זמני האפייה

:הערות וטיפים לפני שנגשים לעבודה

יש להכין בצק מקדים לילה או שעות אחדות לפני. במידה והכנתם את הבצק המקדים בשעות הבוקר, אחר הצהריים של אותו יום הכינו את הבצק ואפו אותו. את הבצק המקדים -המחמצת העשויה קמח, מים ושמרים מוסיפים לאחר מכן לבצק יחד עם יתר החומרים
בצילום: המחמצת לקראת סוף תסיסתה

הבצק המתקבל וניתן לערבוב ולישה במיקסר או ידנית מצויין, אחיד, רך ונעים למגע ומותיר את קערת המיקסר נקיה לגמרי. אפשר להתפיח את כדור הבצק (שאיננו גדול במיוחד) בתוך קערת המיקסר וללא צורך לשמן את הקערה בשמן זית נוסף כך חסכתם קערה

:הבצק התפוח - לאחר 2 התפחות - אחת ארוכה, השניה קצרה נוח ומתמסר
בצילום : הבצק במהלך התפיחה הראשונה

מחלקים את הבצק לעשרים ואחת חלקים שווים וכל אחד יש לרדד לגליל ארוך ודק

ניתן להותיר את המקלונים לפני האפייה כפי שהם אבל יפה להקנות להם צורה מיוחדת על ידי סלסול הקצה

במידה ומבצעים בבצק 'קשר' לפני האפיה מומלץ שהקשר יהיה דק אחרת תוכו לאחר האפייה יהיה פחות פריך

המקלונים תופחים במהלך האפייה הקצרה, מומלץ לרווח אותם ולאפות בשני סבבים - בשתי תבניות נפרדות

.התיבול מדוייק, אין צורך למרוח את המקלונים בציפוי נוסף

החלפת סוג האגוזים נעשתה ממספר סיבות - זמינות האגוזים (תמיד יש בפריזר בבית מלאי של אגוזי מלך) וקלות הטיפול בהם- הסרת הקליפה. בנוסף, ערכם התזונתי של אגוזי המלך רב ומומלץ לשימוש בתזונה היומית

במידה ואגוזי המלך שלכם אוחסנו בפריזר למשך תקופה של שבועות/חודשים אחדים, מומלץ לרענן אותם טרם השימוש- שטפו במי ברז וסננו היטב. הניחו במחבת יבשה (ללא שמן) וקלו קצרות - דקות ספורות בבחישה, כך קבלנו קבלתם אגוזים טעימים יותר

.המתכון מניב 21 מקלוני לחם ארוכים מאוד. שברו אותם על מנת לאחסנם בצינצנת

.המקלונים ישמרו ימים אחדים בלבד בחוץ וניתנים להקפאה לשבועיים ימים לערך

מרווה - במקור הומלץ להשתמש ברבע כוס עלי מרווה. מצאתי שהכמות רבה מדי ועשויה להיות דומיננטית מדי ולכן עשיתי שימוש רק בחופן עלים טריים. יש לטגן את העלים במחבת קטנה על להבה נמוכה עד שהם פריכים. להפרידם משמן הזית בו טוגנו לשמור את השמן לשימוש בבצק ולאחר צינון לקצוץ גס את העלים. העלים פריכים וטעימים. הארומה טובה

אפשר לגשת לעבודה

בצילום למעלה: המקלונים לפני האפייה

מקלוני לחם עם אגוזים ומרווה

הכמות: 21 מקלונים ארוכים

:החומרים

חצי כוס+כף מים חמימים

שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 350 גרם

כפית וחצי שמרים יבשים כ 5.5 גרם

רבע כוס שמן זית

חופן עלי מרווה טריים

חצי כוס אגוזי מלך טחונים =כ 50 גרם

רבע כוס חלב חמים

כפית מלח דק

שתי תבניות אפיה גדולות מרופדות בנייר אפייה

:אופן ההכנה
:לבצק המקדים - לערבב בקערה
.חצי כוס מהמים החמים, חצי כוס קמח (מהכמות הכוללת) וכפית שמרים יבשים, מהכמות הכוללת גם כן
.לכסות את הקערה ולהניח בטמפרטורת החדר ללילה או למספר שעות (6-7 שעות לערך) במשך היום
:למרווה
.על להבה בינונית ובמחבת קטנה לחמם את שמן הזית
.להוסיף את עלי המרווה ולטגנם בבחישה עד לקבלת עלים פריכים, במשך כ 7 דקות, לצנן
.מומלץ להפריד את העלים מהשמן. את השמן לשמור (להוספתו לבצק) ואת העלים לקצוץ

*עוגת השבוע של ג'יימי אוליבר(גם שלי) פרג לימון ושקדים- מומלצת

לקראת סוף השבוע חיכה לי במייל הניוזלטר החדש של ג'יימי אוליבר. למהפכת המזון שלו נוסף בעת האחרונה אתר חדש וגם קומונת מעריצים ברשתות חברתיות, אין ספק שהאיש עושה עבודה טובה. לעיתון המקוון צורף קישור לעוגה חדשה. כך כותב השף אודות העוגה

"A great family treat for Easter weekend!"

צילום של פרוסת עוגה מנומשת עם פרג ומעל תלולית קרם פרש כיכב מעל המתכון. בחינה נוספת של המתכון הריצה אותי למטבח. הרכב העוגה שונה מרגיל. נאלצתי לאלתר מעט מכיון שלא כל המרכיבים נמצאו במזווה שלנו. 20 דקות לאחר שהעוגה נכנסה לתנור הורגש ריח נעים במטבח שנמשך לאורך כל זמן האפיה

:הערות

.העוגה קטנה יחסית ונאפית בתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

.העוגה תספיק לפחות ל- 8 מנות גדולות

.העוגה מכילה מיץ וזסטים (או גרידה) משני לימונים, זה מורגש בטעם

.העוגה לחה, רכה וטעימה

.ג'יימי לא ציין את סוג הפרג כך שהנחתי שהוא מתכוון לפרג שלם ולא פרג טחון

פרג שלם בנוסף לפרג טחון מומלץ לרכוש (במשקל) בחנות טבע/תבלינים. לקראת חג הפורים המלאי מתחדש, מומלץ לרכוש כמות גדולה יותר ולאחסן במקפיא. הפרג השלם יעטר גם את חלות השבת או לחמניות הבייגלה וקרקים מגוונים. לא מומלץ לטחון פרג בבית

.העוגה מכילה 4 ביצים מופרדות. את הביצים מומלץ להפריד כשהן קרות ולשמור בטמפרטורת החדר

.העוגה נבחשת בקלות ידנית בקערה אחת מלבד החלבונים שאותם יש להקציף במיקסר

.בצילום תערובת החמאה, סוכר, חלמונים וזסטים של לימון,הצבע צהוב לגמרי

.לא היתה ברשותי כל כמות השקדים, החלפתי מחצית הכמות באגוזי מלך

הן את השקדים המולבנים/אגוזים קל לטחון לאבקה במעבד מזון או לרכוש טחונים מחנות תבלינים/מרכול קרוב

.משך זמן האפייה ישתנה בין כל תנור וסוג התבנית. קצרתי את זמן האפייה ב- 5 דקות, זה לא חובה

.העוגה מתאימה לחג הפורים ולכל ימות השנה

עוגת שקדים עם לימון ופרג

החומרים

מאה עשרים גרם חמאה רכה

מאה עשרים גרם סוכר לבן (שמתי חצי כוס= 100 גרם)  כף סוכר נוספת להקצפת החלבונים

ארבע ביצים גדולות מופרדות

מיץ וגרידה (עדיף זסטים ארוכים של לימון -הטעם דומיננטי יותר) מ- 2 לימונים בגודל בינוני

שישים גרם קמח תופח - שמתי חצי כוס קמח (70 גרם) מנופה עם חצי כפית אבקת אפיה

מאה עשרים גרם שקדים טחונים (שמתי מחצית הכמות אגוזי מלך טחונים)

שתי כפות חלב

שבעים וחמישה גרם פרג שלם = כ 4.5 כפות מדידה פרג

-

אבקת סוכר

קרם פרש/קצפת להגשה - לא חובה

-

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

למרוח את התבנית, תחתית ודפנות במעט חמאה רכה, גם קימחתי מעט על שכבת החמאה

.להקרים יחד את החמאה והסוכר

.להוסיף חלמונים, אחד בכל פעם

.להוסיף לקערה (בהדרגה) את מיץ הלימון וגרידת הלימון

.לערבב פנימה את הקמח ואבקת האפיה, את השקדים ולבסוף את החלב

 חשוב להימנע מערבוב יתר

.להוסיף לקערה את הפרג

בקערת מיקסר לטרוף את החלבונים (בטמפרטורת החדר). כשמתקבל קצף רך להוסיף כף סוכר

.להקציף לקצף נוקשה לא מאוד

.להעביר כמות קטנה של הקצף לתערובת העוגה ולקפל בעדינות

.להוסיף בקיפול עדין את יתר הקצף

.לערבב בתנועות קיפול עד שכל הקצף נבלע

.להעביר את התערובת לתבנית האפייה וליישר

לאפות בתנור החם במשך כ- 45 דקות עד שהעוגה זהובה היטב או עד שקיסם הננעץ בעוגה מתקבל ייבש

.כשהעוגה צוננת ניתן לאבק באבקת סוכר

.ניתן להגיש עם קרם פרש או קצפת

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

אוזני המן הדור הבא: הכי טעימים שיש בטעם תפוז

אוזני המן הדור הבא: לא תמצאו טובים יותר בשום מקום אחר, באחריות

ג'ואן נתן המחברת הידועה של ספרי בישול יהודי/ישראלי (מצויינת)והחבר הטוב שלי מהקפה דה מרקר באו לי היום בזמן. הטראומה מהכנת אוזני המן בלתי מוצלחים חלפה לה היום חיש קל.... שנים ניסיתי להכין אוזני המן טובים, הכי טובים (להיות פרפקציוניסטית גם באפייה זה דפקט בילד אין) ולא.. זה לא היה זה. האוזניים היו קטנות מדי  או שהבצק לא היה משובח, המלית נשפכה

לפני כשלוש שנים ולאחר נסיון של עשרות שנות אפייה (עזבו שאני נראית כמו האחות הגדולה של בכורי הקצין) קיבלתי סוף סוף אוזני המן סבירים במלית שוקולדית

קבלו את המתכון לאוזני המן המוצלחים לטעמנו שיש. זה עיבוד של מתכונה של ג'ואן נתן שקוראת להם :המן טאשן

:הערות לפני שמתחילים לאפות

.הבצק הוא בצק פריך עשיר המצריך הכנה מוקדמת וקרור של שעות ספורות/לילה לפני

.את הבצק ניתן להכין במעבד מזון/במיקסר וכמובן ידנית

.ניתן להכין/למלא במלית אחרת. כמות המלית המצורפת = כ 2 כוסות מלית

המלית עשירה וטעימה במיוחד בטעם אגוזים ותפוזים. הטעם ומראה המלית כשל חרוסת ואפשר לאכול גם ככה .יש עודף של שתי כפות מלית

.אוזני ההמן אינם נפתחים לאחר האפייה. הם תופחים מעט ויספגו בכייף אבקת סוכר מעל בתום האפייה

המתכון עבר הרזייה של כמות הסוכר + שומן .יצויינו הכמויות המקוריות של המרכיבים במידה ותרצו בצק עשיר יותר ומלית סופר מתוקה. לטעמי לא מומלץ לשנות דבר

.כמות אוזני המן כ- 40 אוזני המן

לקבלת אוזני המן בגודל בינוני /גדול יש להשתמש בחותכן עוגיות בקוטר 7-8 ס"מ, שלי היה בקוטר 78 מ"מ

.ו.. התגלה ה'פטנט' לאוזני המן שידבקו יפה ולא יפתחו לכם לאחר האפייה ואף פעם .. בהמשך

אוזני המן

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה, במקור 280 גרם

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ביצה גדולה

חצי כפית תמצית וניל

כף מיץ תפוזים

כ- 3 כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם

כפית אבקת אפייה = 4 גרם

קורט מלח דק

:החומרים למילוי

כוס אגוזי מלך

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, במקור 3/4 כוס

חצי לימון בינוני/קטן עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

חצי תפוז בינוני עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

כף רום אמיתי

שתי תאנים יבשות (לחלוט במים רותחים) ולחתוך גס

חצי כפית קינמון טחון

חצי כוס מרמלדה של תפוזים או משמש

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר(או מעבד מזון/ידנית) להקרים את החמאה והסוכר

.להוסיף ביצה, וניל ומיץ תפוזים. לטרוף עד קבלת תערובת קרמית אחידה

.להוסיף 2.5 כוסות קמח (מנופה ומעורב עם אבקת האפייה) וקורט מלח ולערב לבצק

.להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק אחיד ולא דביק

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולצנן במקרר למשך שעתיים או לכל הלילה

:הכנת המלית

לשים את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד קלות. העיבוד יהיה קל רק עד קבלת מרכיבים קצוצים ולא מחית

.לשמור את המלית בקרור עד לאפייה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים

לרדד כל חלק בצק דק (6 מ"מ) לא דק מדי על משטח מקומח קלות. לקרוץ עיגולים בעזרת חותכן/כוס בקוטר 7-8 ס"מ

להניח במרכז כל עיגול כפית מהמלית

.בעזרת האצבע למרוח את שולי העיגול במעט מים

.לסגור לאוזן המן. לא לסגור לגמרי, להותיר פתח קטן למעלה

.להמשיך באותו האופן עם יתר הבצק. את האוזניים להניח בתבנית

.לאפות כ- 15 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבים היטב

.לאבק באבקת סוכר

.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* אוזני המן הדור הבא: הכי טעימים שיש בטעם תפוז

אוזני המן הדור הבא: לא תמצאו טובים יותר בשום מקום אחר, באחריות

ג'ואן נתן המחברת הידועה של ספרי בישול יהודי/ישראלי (מצויינת)והחבר הטוב שלי מהקפה דה מרקר באו לי היום בזמן. הטראומה מהכנת אוזני המן בלתי מוצלחים חלפה לה היום חיש קל.... שנים ניסיתי להכין אוזני המן טובים, הכי טובים (להיות פרפקציוניסטית גם באפייה זה דפקט בילד אין) ולא.. זה לא היה זה. האוזניים היו קטנות מדי  או שהבצק לא היה משובח, המלית נשפכה

לפני כשלוש שנים ולאחר נסיון של עשרות שנות אפייה (עזבו שאני נראית כמו האחות הגדולה של בכורי הקצין) קיבלתי סוף סוף אוזני המן סבירים במלית שוקולדית

קבלו את המתכון לאוזני המן המוצלחים לטעמנו שיש. זה עיבוד של מתכונה של ג'ואן נתן שקוראת להם :המן טאשן

:הערות לפני שמתחילים לאפות

.הבצק הוא בצק פריך עשיר המצריך הכנה מוקדמת וקרור של שעות ספורות/לילה לפני

.את הבצק ניתן להכין במעבד מזון/במיקסר וכמובן ידנית

.ניתן להכין/למלא במלית אחרת. כמות המלית המצורפת = כ 2 כוסות מלית

המלית עשירה וטעימה במיוחד בטעם אגוזים ותפוזים. הטעם ומראה המלית כשל חרוסת ואפשר לאכול גם ככה .יש עודף של שתי כפות מלית

.אוזני ההמן אינם נפתחים לאחר האפייה. הם תופחים מעט ויספגו בכייף אבקת סוכר מעל בתום האפייה

המתכון עבר הרזייה של כמות הסוכר + שומן .יצויינו הכמויות המקוריות של המרכיבים במידה ותרצו בצק עשיר יותר ומלית סופר מתוקה. לטעמי לא מומלץ לשנות דבר

.כמות אוזני המן כ- 40 אוזני המן

לקבלת אוזני המן בגודל בינוני /גדול יש להשתמש בחותכן עוגיות בקוטר 7-8 ס"מ, שלי היה בקוטר 78 מ"מ

.ו.. התגלה ה'פטנט' לאוזני המן שידבקו יפה ולא יפתחו לכם לאחר האפייה ואף פעם .. בהמשך

אוזני המן

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה, במקור 280 גרם

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ביצה גדולה

חצי כפית תמצית וניל

כף מיץ תפוזים

כ- 3 כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם

כפית אבקת אפייה = 4 גרם

קורט מלח דק

:החומרים למילוי

כוס אגוזי מלך

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, במקור 3/4 כוס

חצי לימון בינוני/קטן עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

חצי תפוז בינוני עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

כף רום אמיתי

שתי תאנים יבשות (לחלוט במים רותחים) ולחתוך גס

חצי כפית קינמון טחון

חצי כוס מרמלדה של תפוזים או משמש

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר(או מעבד מזון/ידנית) להקרים את החמאה והסוכר

.להוסיף ביצה, וניל ומיץ תפוזים. לטרוף עד קבלת תערובת קרמית אחידה

.להוסיף 2.5 כוסות קמח (מנופה ומעורב עם אבקת האפייה) וקורט מלח ולערב לבצק

.להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק אחיד ולא דביק

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולצנן במקרר למשך שעתיים או לכל הלילה

:הכנת המלית

לשים את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד קלות. העיבוד יהיה קל רק עד קבלת מרכיבים קצוצים ולא מחית

.לשמור את המלית בקרור עד לאפייה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים

לרדד כל חלק בצק דק (6 מ"מ) לא דק מדי על משטח מקומח קלות. לקרוץ עיגולים בעזרת חותכן/כוס בקוטר 7-8 ס"מ

להניח במרכז כל עיגול כפית מהמלית

.בעזרת האצבע למרוח את שולי העיגול במעט מים

.לסגור לאוזן המן. לא לסגור לגמרי, להותיר פתח קטן למעלה

.להמשיך באותו האופן עם יתר הבצק. את האוזניים להניח בתבנית

.לאפות כ- 15 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבים היטב

.לאבק באבקת סוכר

.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ~~~~מיני רוגעלך- פצחתי את הנוסחא!~~~~~

!מיני רוגעלך - זה מקסימום טעם, באחריות

וכי מדוע לפצח ?.. לקחת פורמולה, מתכון מדוייק של מאפייה ולהתאימו לאופה הבייתי, הן מבחינת כמויות, חומרים ופשטות ההכנה

:הערות לפני שמתחילים

.ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל באותה הכמות

.הבצק 'דומה' לבצק השק"ם הידוע, אך זה, לטעמי משובח יותר
.הבצק ניתן להכנה במיקסר או ידנית. במיקסר הפעולה תהיה מהירה יותר

.יש לשמור את הבצק או חלקים ממנו בקירור עד לרידוד ומילוי

.יש לרדד את הבצק דק מאוד. זה קל ודורש מינימום מאמץ. הבצק לא נקרע
.רידוד דק וגילגול הבצק יעניקו למאפה הרבה שכבות

.הבצק אינו מכיל סוכר כלל. המלית מספקת את המתיקות הנחוצה

.למלית: מומלץ להשתמש בריבה בהירה יחסית (מישמש/אפרסק)וללא חתיכות פרי

.את האגוזים רצוי לקלות מעט במחבת יבשה, זה טעים יותר

.את הצימוקים -רצוי בהירים מומלץ לקצץ במידה והם גדולים מאוד

.ניתן לחתוך כל רבע בצק ל 8-12 יחידות

.מומלץ להחליף את נייר האפייה לאחר כל סבב אפייה

.זמן האפייה בחום בינוני (170) ישתנה בין תנור לתנור, ובממוצע יארך 17-20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

.את העוגיות המוכנות יש לשמור בכלי אטום או בהקפאה בשקית בעלת סגירה רב פעמית
 

רוגעלך - המתכון

:לבצק

מאתיים ועשרה גרם קמח מיוחד ללחם (כוס קמח= 140 גרם

מאתיים ועשרה קמח מיוחד לעוגות /קמח רגיל

קורט מלח דק

שלוש מאות גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות

חלמון מביצה גדולה ,כ- 22 גרם

מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל

:החומרים למלית

מאה ושמונים גרם סוכר לבן ,מעט פחות מכוס

כפית עד כפית וחצי= 1-1.5 כפיות קינמון

מאה ושמונים גרם אגוזי מלך קלויים מעט וקצוצים

:החומרים לפיזור על הבצק

מאה וארבעים גרם צימוקים בהירים

מאה וארבעים גרם ריבת מישמש חלקה

תבנית גדולה

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר לערבב את הקמחים והמלח
.להוסיף חמאה חתוכה קטן. לערבל יחד עד קבלת תערובת גרגירית

.להוסיף את יתר החומרים וללוש לבצק חלק. משקל הבצק המוכן יהיה כ- 900 גרם

.לשטח את כדור הבצק למלבן עבה לעטוף ולאחסן במקרר לפחות למשך שעה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני = 170 מעלות

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. ליטול חלק אחד, את יתר חלקי הבצק לשמור עטופים במקרר

.על משטח גדול (סיליקון) מקומח קלות לרדד את הבצק לגודל 38 ס"מ על 40 ס"מ לערך

.למרוח את הבצק מלבד השוליים בכמות של 35 גרם ריבה (קרוב ל- 2 כפות

.לפזר מעל הריבה רבע כמות מהמלית = 70 גרם

.מעל לפזר רבע מכמות מהצימוקים

.לגלגל את הבצק הדוק לגליל צר וארוך

.לאחסן בפריזר למשך 10-15 דקות או במקרר למשך יותר זמן

.לחתוך את גליל הבצק ל 8-12 יחידות

.להניח בתבנית האפיה ולאפות עד שהרוגעלך זהובים היטב, קרוב ל- 20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

כל מה שקייטי אכלה אודות עבודתה של צלמת וסטייליסטית מזון אוסטרלית - כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes **

עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes

עוגיות וניל ואגוזים בצורת סהרונים גדולים. ביוון וטורקיה נהוג לאכול את הסהרונים בימות חג. העוגיות עדינות וטעימות (נהגו בהן בזהירות פן תשברנה). רצוי לאחסן אותן בצנצנות בעלות פתח רחב במיוחד. הבצק נוח מאוד לעיבוד (לעבד אותו קצרות יחסית) קל להכנה, הטעם כמו מקונדיטוריה טובה- אצלכם בבית

~~עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes~~~

הכמות :כ- 45 עוגיות גדולות

:החומרים

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה

מאה ועשרה גרם אבקת סוכר מנופה (2/3 כוס) + אבקת סוכר נוספת לאיבוק העוגיות

כפית תמצית וניל

חלמון מביצה גדולה

שלוש מאות גרם קמח רגיל מנופה עם חצי כפית אבקת אפיה

תשעים גרם אגוזים קצוצים דק מאוד

 

:אופן ההכנה

לחמם את התנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

בקערת המיקסר (או קערה ידנית) לטרוף את החמאה עד שהיא רכה מאוד וקרמית. להוסיף אבקת סוכר, וניל וחלמון ולטרוף היטב

לקפל פנימה (להמשיך לטרוף עם המיקסר) את הקמח המנופה ומעורב עם אבקת האפייה. להוסיף את האגוזים ולערבב לבצק

:עיצוב ואפייה

ליטול מהבצק כמות של כפות מדידה ולגלגל לכדורים

.כל כדור לרדד לגליל קטן ועבה (מאוד) באורך 5 ס"מ. ליצור מהגליל צורת סהרון

להניח את הסהרונים על נייר אפייה במרחקים (הם תופחים מאוד). (בתבנית תנור סטנדרטית יכנסו 20 עוגיות)

לאפות את העוגיות בחום 160 מעלות כ- 15 דקות או מעט יותר עד שהן מתחילות להזהיב. (חשוב- לצנן את התבנית בין כל סבב אפייה)

להעביר את העוגיות החמות בעדינות לרשת צינון. (ניתן כעת לטפטף על כל עוגיה טיפה של מי פריחת תפוזים לא חובה)

לאחר דקה/שתיים של צינון לטבול כל עוגיה בנפרד באבקת סוכר מנופה משני הצדדים

.לצנן את העוגיות לחלוטין. (ניתן לאבק שוב באבקת סוכר לאחר צינון מוחלט- אני וויתרתי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**April 20 ~~~מתכון לעוגת בבקה -עוגת שמרים במלית שוקולד ואגוזים~~~

~~~~בבקה - עוגת שמרים במלית שוקולד ואגוזים~~~~

בצק בריוש משובח ממולא בשוקולד ובאגוזים, מעל הבצק נבזק סוכר זהוב שלאחר האפייה מזכיר שטרויזל. עוגת שמרים נוסטלגית (כמו של סבתא) רכה ומפנקת


בבקה שוקולד ואגוזים
:החומרים
מאה ושמונים מ"ל חלב חמים
ארבעה עשר גרם שמרים יבשים = 4 כפיות מדידה או פי 3 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכר לבן =100 גרם
ארבע מאות שמונים גרם קמח לבן רגיל = כ 3.5 כוסות מדידה
שתי ביצים גדולות
חלמון מביצה, לשמור את החלבון לציפוי
מאתיים גרם חמאה רכה, מחולקת ל- 150+50 גרם
מאה גרם אגוזי מלך קצוצים דק מאוד
מאה גרם שוקולד מריר -לפחות 56% מוצקי קקאו קצוץ דק
-
שתי תבניות מוארכות קטנות בגודל 10 על עשרים ס"מ לערך
-
:אופן ההכנה
:הכנת בצק השמרים
בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני לערבב את החלב עם השמרים וכף סוכר. לכסות ולהתסיס כ-7 דקות
.להוסיף ולערבב פנימה 75 גרם קמח (כמחצית הכוס) מכמות הקמח הכללית
.להוסיף ביצים, חלמון, סוכר וקורט מלח (1/4 כפית). לערבב היטב
.להוסיף את יתר כמות הקמח וללוש מעט
להוסיף 150 גרם חמאה - חתיכות קטנות בכל פעם (להוסיף חתיכת חמאה וללוש את הבצק עד שהיא נבלעת וכך הלאה). ללוש את הבצק 5-7 דקות עד שהוא רך, חלק ומבריק
להניח את כדור הבצק בקערה משומנת קלות. לכסות ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו, משך שעה עד שעה וחצי

*April 18 עוגיות השוקולד צ'יפס של דיוויד

עוגיות השוקולד צ'יפס של דיוויד לבוביץ-טעימה מספר קינוחים חדש

 

עמיתים ברשת מגדירים את ספר הקינוחים החדש של דיוויד כספר המכיל פוד פורנו. בזכות צילומי המנות והרכבן המעורר תיאבון. החודש יצא לאור ספר אפייה וקינוחים חדש שחובר על ידי דיוויד ליבוביץ

Ready for Dessert: My Best Recipes
דיוויד האמריקאי החי שנים בפריז רוקח מתכונים להצלחה ומרחיב את פעילותו בעיר האורות דיוויד מוכר לישראלים רבים כמחבר ספרי אפייה שבינהם הידועים יותר הם ספר השוקולד וספר הגלידות. הוא מנהל בלוג אוכל בפריז ויודע היטב את העבודה, מקצוען

ניחוחות רחובות פריז באביב הזה, ריחות האפייה במטבחו של דיוויד ועד לגרגורי ההנאה שמפיקים העוברים ושבים ברחוב לאחר שטעמו מהעוגיות שלו. דיוויד מסיים את מלאת האפייה ויוצא לחלק לעוברים ושבים את העוגיות. העוגיות המצורפות כאן, עוד דרך למכור ספר

עוגייה זו עשירה המכילה מרכיבים משובחים. דיוויד מספר שללא חמאה אי אפשר..אז אל תנסו להחליף בשומן אחר. יחס המרכיבים בעוגייה הזו שונה: הרבה יותר 'גודיס' מאשר כמות הקמח

 את הבצק יש להכין מראש לפחות שעות/לילה או יממה שלמה

.כל עוגיה מקבלת 'יחס אישי' כמו עוגיית גורמה וזה מורגש בטעם

.יש לשמור על העוגיות הנאפות בתנור, כל דקת אפייה קובעת

.ניתן להכין מחצית כמות הבצק

 

[אל תגלו לדיוויד שערכתי שינויים קלים במתכונו כגון: בטעות נשכחו ממני מספר עשרות גרמים של שוקולד, קיצרתי את שהות גלילי הבצק במקרר]
עוגיות שוקולד צ'יפס
:החומרים
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 350 גרם
שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה
שמינית כפית מלח דק
מאתיים עשרים גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
כוס סוכר זהוב = 225 גרם
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
כפית תמצית וניל אמיתית
שתי ביצים בטמפרטורת החדר
שתי כוסות תערובת אגוזים לפי בחירה = 225 גרם -אגוזי מלך, פקנים, שקדים קלויים וקצוצים גס עם סכין (אני שמתי מחצית הכמות אגוזי מלך ומחצית הכמות שקדים לא מולבנים - לא קליתי,צירוף מוצלח
ארבע מאות =400 גרם שוקולד מריר קצוץ גס עם סכין או 340 גרם שוקולד צ'יפס (אני שמתי 240 גרם שוקולד 60% קצוץ, אפשר להוסיף עוד לקבלת עוגיה עשירה עוד יותר
:אופן ההכנה

*April 17 ממרח אגוזים בטעם כבד- נוסטלגיה במטבח, מתכון של אמא

ממרח אגוזים בטעם כבד - נוסטלגיה במטבח, מתכון של אמא

הוא עומד בפתח. "הכנת כבד ?..יש ריח של כבד קצוץ בבית " . "אתה חייב לטעום את זה.." לפיינשמקר שאני מגלה הכול גיליתי שהממרח בכפית השנייה שלו כבר, עשוי על טהרת האגוזים

מאוחר יותר בערב הטלפון מצלצל באמצע ארוחת הערב. "אני חייבת לומר לך משהו בקשר לממרח . הוא יצא לך עוד יותר מוצלח מאשר אצל דודה ב' . נתתי לאחשלך לטעום..רציתי לראות אם הוא נזכר

כבר זמן שאני מתכננת להכין את ממרח האגוזים בטעם כבד. ממרח צמחוני הזכור לי מהילדות. הדודה של אבא שיחד עם בעלה היו הדודים של כ-ולם במשפחה (להם לא היו ילדים) נהגה להכין את הממרח הזה בכמות גדולה בארועים משפחתיים. ה'כבד' היה נתון בקערה עמוקה וחלקו העליון עוטר בפסי שתי וערב עשויים עם מזלג. לדעתי היא השתמשה באגוזים קלויים כי הממרח שלה היה אדמדם מעט. חיפשתי את המתכון בכל מקום אפשרי, שאלתי במשפחה, פתחתי ספרים ישנים. מאוחר יותר פניתי לאימי שהגתה לי בשנייה את יחס החומרים, נגשתי מיד להכנה

הממרח מכיל 3 מרכיבים: אגוזים, ביצים קשות ובצל מטוגן. לאחר שעמד מעט במקרר הוא נהדר וגם מריח כמו כבד קצוץ

~~~ממרח אגוזים בטעם כבד/כבד צימחוני~~~

ניתן ורצוי להכפיל לפחות את הכמויות
:החומרים
כוס אגוזי מלך, חצאים או קצוצים גס
שתי ביצים קשות
בצל בינוני קצוץ ומטוגן
מלח גס
פלפל שחור גרוס
:ההכנה
לטחון את כל החומרים במעבד מזון. אפשר לטחון קודם את האגוזים ואח"כ להוסיף את הביצים והבצל המטוגן. לתבל במלח (מלח גס) + פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. ניתן לקשט בבצל מטוגן
.וכן, מותר לכם לספר היכן ראיתם את המתכון הזה לראשונה
-
המלצה חמה : מופע לרגל 100 שנה להולדתו של נתן אלתרמן . נהננו מאוד מהמופע לפני יומיים- קולנוע לב - דיזינגוף סנטר. שלמה וניצה כהן נפלאים ! * שמפנייה מחולקת לפני המופע

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*February 22 סלט ולדורף

סלט ולדורף
Waldorf salad
טעים לגוון את התפריט עם סלט מתקתק. קבלו גירסא קלת הכנה המתאימה גם לאביב שסביב
 

סלט ולדורף

מרכיבים
ארבעה תפוחי עץ גרני סמית
חמישה ענפי סלרי אמריקאי
שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי - שמתי 4 כפות
שתי כפות גדושות של מיונז- שמתי 4 כפות
מלח
פלפל שחור
חופן אגוזי מלך

:אופן הכנה

מוצאים את הליבה מתפוחי העץ וחותכים לקוביות. חותכים את ענפי הסלרי לקוביות (קודם לאורך ואח"כ לרוחב) ומכניסים הכל לקערת הגשה. מערבבים בקערית את מיץ הלימון עם המיונז, המלח והפלפל. מערבבים בעדינות את הרוטב עם שאר החומרים ומפזרים מלמעלה את האגוזים.המתכון המקורי מכאן

:גיוונים
.להשתמש בתפוחי עץ אדומי קליפה, לא לקלוף אותם
.להשתמש ביוגורט/שמנת חמוצה במקום המיונז
.להוסיף פיסות אננס
.להוסיף רצועות עוף, צימוקים ופיסות חסה

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**January 1 2010 טארטלטים אגוזים-שוקולד-קרמל ובלוג אוכל ישראלי

טארטלטים אגוזים-שוקולד-קרמל לשנה החדשה

כן, מותר לי להכריז בקול גדול: רוצו להכין , הטארטלטים טעימים כל כך

 הטארטלטים הללו מתגלגלים על הלשון תרתי משמע. תבניות הטפלון נרכשו לפני שנים (תוצרת צרפת) היום עשיתי בהם שימוש ראשון. לאחר צינון הטארטלטים החליקו מהתבנית בקלות שלא תאמן. הבצק התמסר לידיי כפי שמזמן לא.. המלית כהה, סמיכה, טעימה ועשירה כפי שצריך .. פסי הבצק המזוגזגים נמשכו במעט חלב, אבקת סוכר נבזקה מעל ..  ריצה זריזה בסנדלים ומכנס מקושקש להביא לאהוביי כמה טראטלטים לשעת קפה כעת מותר לשבת. הכביסה הלבנה והריחנית במכונת הכביסה (החדשה מהשבוע) תמתין לי.. גם הכלים וכל יתר הבלאגן

!לדעתי, אין כמו טארטלטים דוגמנים מתוקים לפתוח את השנה החדשה

שהשנה תהיה מתוקה, כן, אף יותר מהקודמת

 

טארטלטים אגוזים שוקולד וקרמל

הכמות: 4 עד 6 טארטלטים גדולים (11 ס"מ)+ 6-7 קטנים או 6 יח' גדולות

:החומרים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל
מאתיים גרם חמאה קרה
שתיים עד שלוש כפות מים קרים

:למלית
מאה גרם חמאה
מאה ועשרים גרם סוכר זהוב
רבע כוס גולדן סירופ =60 מ"ל או רב הכמות גולדן סירופ +2 כפות דבש נוזלי להשלמת הכמות
כפית תמצית וניל איכותית
שבעים גרם שוקולד מריר 70% שבור לקוביות
ביצה גדולה טרופה
חמישים גרם צנוברים קלויים מעט במחבת יבשה = 1/3 כוס
מאה גרם חצאי פקאנים או אגוזי מלך = 1 כוס, אפשרי גם קלויים מעט במחבת
-
תבניות : 6 תבניות טארטלטים 11 ס"מ או 4 תבניות גדולות(11 ס"מ) והיתר קטנות. לשמן את התבניות בחמאה ולקמח מעט

:אופן ההכנה
הכנת הבצק
להכנה במעבד מזון/בלנדר או ידנית: לשים את הקמח בקערה, לחתוך פנימה את החמאה. לעבד יחד עד קבלת תערובת פירורית (פירורים קטנים). להוסיף ביצה ו-2 כפות מים קרים. לערבב עד קבלת בצק. בשלב זה ניתן להוסיף עוד מעט מים(כף). ללוש את הבצק קצרות עד שהוא חלק ואחיד. לעטוף בניילון ולצנן במקרר כ- 30 דקות
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת המלית
:בקלחת/סיר קטן לערבב
.חמאה, סוכר, גולדן סירופ, וניל ושוקולד
לבשל על להבה בינונית - נמוכה בבחישה עד שהחמאה השוקולד והסוכר נמסו (זה יקרה זמן קצר לפני שהתערובת תגיע לנקודת הרתיחה). להסיר מהלהבה ולצנן מעט
.לטרוף למלית הפושרת את הביצה. לערבב פנימה צנוברים ואגוזים

:עיצוב הטארטלטים
לחלק את הבצק הצונן ל- 6 חלקים עבור כל הטרארטלטים. 4 חלקים ישמשו לטאטלטים הגדולים, היתר כולל שאריות הבצק ישמשו לטארטלטים הקטנים. במידה ותכינו רק טארטלטים גדולים - חלקו את הבצק ל- 6 והמשיכו
.לרדד כל חלק בצק לעיגול לא דק מאוד. להניח את הבצק על תבנית הטארטלט ולהדקו לבסיס ולדפנות
.להעביר מעל התבנית מערוך בתנועת רידוד. כך יחתכו שאריות הבצק
.למלא כל טארטלט גדול בכ- 3 כפות מהמלית וליישר. את שארית הבצק (מכל שישית) לרדד שוב דק
לחתוך 6 פסי בצק נאים. להניחם 3 על 3 על המלית ולהדק את הקצוות. להבריש את פסי הבצק במעט חלב (אפשר בביצה- לא חובה)
.להניח את התבניות הקטנות על תבנית שטוחה (ודקה). לאפות בחום בינוני 20-30 דקות
המלית צריכה להיות יציבה מאוד ומעט פריכה למעלה. בשלב זה במידה ותבדקו את המלית עם קיסם הוא כן יתקבל רטוב ועם פירורים. לאחר צינון הטארטלטים יתייצבו ויחתכו יפה (אין לחתוך לפני צינון מוחלט) . המלית נשארת מעט רכה

בונבונים לשבת - המלצות קריאה

קוקטיילים לשנה החדשה -המתכונים והתמונות כאן

תכשיטים מקוריים עבודת יד-להתחדש בהם כעת או לפנק מישהו אהוב - כאן

לוחות שנה - לבחור דגם, להדפיס במדפסת צבע -לקפל ולהניח על השולחן- כאן

פיסול בעץ - כאן

חוברת עם דוגמאות לעוגות יום-הולדת לילדים, כולל צילומים/מתכונים/תרשימים - כאן - לדפדף ע"י לחיצה על הפינה בתחתית הדף

: המלצה על בלוג אוכל ישראלי
המטבח הפלשתינאי של עוזי Uzi's Palestinian kitchen
בכל סוף שבוע עוזי נכנס למטבח ומבשל לקוראים ולמשפחה ארוחת ערב. הוא כותב על הקניות במחוזות הדרום, מספק פה ושם מתכון ומספר על קורותיו וקורות משפחתו וחבריו בשבוע שהיה - הנה הבלוג המקורי

שף שבי בכר, מנהל מערך הקולינריה בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור" מציע מתכון לסלט פלפלים - נקרא טעים - הנה המתכון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים