עוגת אגסים מתובלת

שלושה אגסים, קינמון, פלפל אנגלי, זנגוויל, דבש או מולסה ועוד כמה מרכיבים טעימים חברו יחדיו בעוגה קטנת מידות וטעימה, שתתאים  לכם לקפה. כייף לפגוש בכל ביס חתיכת אגס ! . בנוסף, העוגה מדודת סוכר ושומן וקלה להכנה

*עוגיות קצף עם הפתעות

עוגיות עם הפתעות 

את המתכון הזה הכנתי לראשונה בשנת 2004 [כאן כתבתי עליו]. השבוע נותרו מספר חלבונים מיותמים, אז החלטתי להוסיף להם שברי שוקולד, צימוקים כהים, וקצת אגוזי מלך קצוצים ביד ולאפות עוגית קצף עם 'הפתעות' בפנים, מזכירות את המתכון הישן אך מוצלחות יותר

אתם מוזמנים להכפיל/לשלש את כמות העוגיות - לכמות כפולה יש להוסיף 1/8 כפית אבקת קרם אוף טרטר

:לכל 10 עוגיות קצף גדולות נחוץ

חלבון מביצה גדולה (השתמשתי בחלבון אקסטרא לארג' ,גם גדול יתאים) , בטמפרטורת החדר

קורט אבקת קרם אוף טרטר

שליש כוס סוכר לבן = 65 גרם

קורט מלח דק

חופן שוקולד מריר קצוץ דק או כל שוקולד אחר קצוץ עם סכין (גם שוקולד לבן) או שוקולד צ'יפס

חופן צימוקים כהים וקטנים- ראו הערה למטה

חופן אגוזי מלך שבורים ביד

 ? איך מכינים

מחממים תנור אפייה לחום נמוך 120 מעלות (עם טורבו). מרפדים תבנית אפייה שטוחה וגדולה בנייר אפייה

.מקציפים את החלבון עם קורט אבקת הקרם אוף טרטר (לנפות) לקבלת קצף רך

.מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד קבלת קצף מבריק ונוקשה

.זורים על הקצף את קורט המלח, השוקולד,צימוקים ואגוזי המלך. מקפלים בעדינות

: בעזרת שתי כפיות מנטפים עוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית

לאפות בחום נמוך - 120 מעלות, 10 דקות עם טורבו. להמשיך לאפות עוד כ- 20 דקות ללא טורבו, עד שהעוגיות יבשות

.לצנן על רשת. לאחסן בצינצנת נאה

:המלצה על צימוקים משובחים
מצאתי מציאה השבוע , אז רכשתי 2 קופסאות : מארז צימוקים כהים וקטנים יבוא מקליפורניה(סן מייד).המארז הוותיק מוכר ואהוב אך לא ראיתי יבוא שלו שנים. קופסת הפלסטיק מכילה חצי קילו 100% צימוקים וללא תוספת גופרית(!). יבואן :יורופוד שיווק בע"מ, חיפה.הצימוקים מוכנים לאכילה וכל שימוש, גם לנישנוש בריא ,טעמם נהדר. המארז נרכש במחיר 26 ש"ח

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

*סלט כרוב , סלרי ואגסים ברוטב נהדר

הסלט החדש הזה קל כל כך להכנה - חותכים ירק ופרי לקערת הגשה. מפזרים מעל אגוזי מלך קלויים ועלי פטרוזיליה טרייה. מזלפים מעל רוטב משגע (המכיל גם חרדל) מערבבים והסלט מוכן לאכילה. הרוטב מיוחד בטעמו והסלט - צבעוני, משמח, רענן, קראנצ'י ונהדר
.רוצו להכין





סלט כרוב סגול,סלרי ואגסים

טיפ מתכון: להכין יום/יומיים מראש את הירק והפרי  ולשמור במקרר: לנקות את הכרוב, לקלוף את שורש הסלרי ולרחוץ את האגסים.לשמור בקערה או בשקית. את הרוטב ניתן להכין מספר שעות לפני ההגשה ולשמור במקרר
.אפשר להכין מחצית הכמות
.הסלט יתאים לנישנוש או ארוחה קלה
הכמות: 6-8 מנות
מתכון מעובד קלות ממגזין דלישס, ע"פ לוקאס הולווג
:מרכיבים לרוטב
שלוש כפות ריבה אדומה חלקה - אני השתמשתי בריבת שזיפים ביתית [המתכון בבלוג]
כף וחצי חרדל דיז'ון גרגירי או רגיל
שלוש כפות חומץ בן יין אדום
מלח אטלנטי או מלח גס או מלח רגיל לטעם
פלפל שחור גרוס טרי
מאה עשרים עד 150 מ"ל שמן זית

:מרכיבים לסלט
ארבע מאות גרם שורש סלרי- משקל לאחר קילוף, כ- 2 ראשים גדולים, לחתוך למקלונים דקים
ארבעה אגסים קשים, אני השתמשתי באגסים חומי קליפה- לחצות, להרחיק גלעינים ולפרוס
חצי קילו כרוב סגול - לפרוס או לקצוץ לגודל נגיסה

:לקישוט
ארבעה חופנים גדולים עלי פטרוזיליה
ארבע חופנים קטנים אגוזי מלך קלויים במחבת יבשה, קצוצים גס

:אופן ההכנה
.בקערית מערבבים את חומרי הרוטב: הריבה,החרדל והחומץ. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.מזלפים לקערית בהדרגה את שמן הזית. טורפים הכל לקבלת רוטב אחיד וסמיך
.בקערת הגשה מסדרים את הכרוב הסגול החתוך
.מעל הכרוב מסדרים את מקלוני הסלרי. מוסיפים את האגסים הפרוסים
.מוסיפים לקערה את האגוזים הקצוצים והקלויים והפטרוזיליה
.מנטפים מעל את הרוטב. מערבבים קלות ומגישים

.הסלט טעים טרי וגם קר מהמקרר- מומלץ לאכול ביום ההכנה
:הערות

**לחמניות נוסח פילדלפיה - Philadelphia Sticky Buns

סטיקי, סטיקי באנס
Philadelphia Sticky Buns- McCall's Magazine,April 1981 

ריחניות, שזופות ומתוקות הן - לחמניות הסטיקי (דביקות) באנס נוסח פילדלפיה. לאכול אותן לצד ספל הקפה, לארוחת הבוקר או לכל שעה שנחוץ פינוק קטן ליד ומיד. המתכון הותיק הזה (צולם על ידי עוד בשנת 2007) מעולם לא הועלה לבלוג בעברית. המתכון המקורי אמריקאי לגמרי, פורסם במגזין האמריקאי 'מקול'ס' שפסק לצאת לאור כבר לפני כמה עשרות שנים. וכאן נותרו בקלסר, גזירי מתכונים טעימים אחד אחד, מאותו המגזין האהוב
חודש אפריל 1981 עמודים 179-180 היה מלא בהן: צילום עמוד שלם של לחמניות הסטיקי באנס. למגזין מקול'ס היתה בזמנו סדרת כתבות מוצלחת שנקראה 'בית ספר לבישול' וכללה מתכוני בישול ואפייה עם הוראות וצילומי הכנה שלב אחר שלב מפורטים. המתכון ללחמניות נוסח פילדלפיה, היה בינהם. הלחמניות קלות להכנה-מכינים בצק שמרים משובח, מתפיחים, מרדדים ומורחים אותו במלית עשירה, מגלגלים ופורסים לפרוסות. את הפרוסות מניחים בתבנית קטנה שנמרחה בחמאה, סוכר זהוב וחצאי אגוזים. מתפיחים שוב. בתום האפייה, הופכים את התבנית ומתקבלות לחמניות זהובות, יפיפיות עם ריח משגע שתחתיתן רכה, משובצת במתיקות הסוכר שנמס ואגוז או אגוזים בכל לחמניה. הנה הצילום הישן ,צולם בזמנו במצלמת פוקט קטנה


צולם במצלמת הפוקט שלנו - שנת 2007

לחמניות נוסח פילדלפיה - Philadelphia Sticky Buns
הכמות: 12 לחמניות
:לבצק השמרים

*עוגת שוקולד ה - 200 : אין כמותה The Best Chocolate Cake

עוגת שוקולד ה- 200

הערב חגיגי במיוחד אכלנו מעוגת השוקולד. העוגה כה מוצלחת וטעימה, שהוחלט להקדיש לה פוסט נפרד. השתמשתי בשוקולד 70% מוצקי קקאו מעורב עם שוקולד בלגי 86% מוצקי קקאו. ריבת חמוציות ממותקת קלות ציפתה את פני העוגה הטריה

איכות השוקולד תורמת רבות לטעם העוגה - הטעם מרוכז, שוקולדי ומשובח. אפשר יהיה לכבד מהעוגה סועדים רבים כי תספיק פרוסה קטנה: קינוח קטן ומושלם

העוגה קלה מאוד להכנה, מערבבים את כל המרכיבים בקערה אחת. לעוגה ותק רב במשפחתנו ואינה ילידת הארץ. העוגה נקראת 'עוגת שוקולד ה- 200' מכיוון שזהו משקל מרבית המרכיבים. גם קל לזכור את המתכון, בע"פ

וכן, החבר'ה כאן אמרו שהעוגה יפיפיה ונתנו לי טיפ : כדאי היה לסדר את קוביות השוקולד הממולא סביב שולי העוגה, גם את התותים ..באופן זה כל אחד יקבל קוביית שוקולד אחת ותות שדה. מתברר.. שיש שזכו בזה או מזה, ובנדיבות

עוגת שוקולד ה -200
עוגת שוקולד שוקולדית ללא תוספת קמח

*עוגה לשבת : עוגת לינצר אוסטרית אמיתית

עוגה לשבת : עוגת לינצר אוסטרית. אמיתית

עוגת הלינצר : זו אחת מהגירסאות לעוגה הקלאסית הנקראת על שם העיר לינץ שבאוסטריה בחלק מהגירסאות עוגת הלינצר נאפית כעוגת טורט (לא גבוה) עגולה, ממולאת בשכבת ריבה אדומה ומעל פסי בצק דקיקים ישנן גם עוגיות לינצר יפות, כעוגיות ממולאות ריבה אדומה,ללא פסי הבצק. הפעם ,יש לנו גירסה של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה. סוג של חיתוכיות לינצר. אני אופה את העוגה הזו שנים רבות בתבנית האמייל הלבנה שהיתה של סבתי ותמיד תקרא כאן "התבנית של סבתא". לשמחתי, כל מאפה היוצא מאותה תבנית תמיד מוצלח
 

העוגה לפני האפייה

המשותף לכל גירסאות הלינצר: בצק פריך עשיר המכיל אגוזים/שקדים טחונים, חלמון/חלמונים וחמאה
מלית עוגת הלינצר תהיה תמיד ריבה / קונפיטורה אדומה מתותי שדה או פרי/פירות יער אדומים. השתמשתי הפעם בריבת חמוציות תוצרת שוודיה
.המאפה מקושט תמיד בפסי בצק יפים המונחים מעל הריבה האדומה שתי וערב

מובא כאן תרגום שלי מגרמנית לגירסת חיתוכיות לינצר. המתכון לקוח מחוברת בורדה ישנה מאוד. להערכתי החוברת משנות ה- 70 אצלי נותר גזיר המתכון בלבד. זוהי עוגת הילדות שלנו שאימי נהגה לאפות בקביעות. המתכון עבר עריכה והתאמה רבה כנדרש
אמא, משלוחה מהעוגה.. בקרוב אצלך

:מצאתי את המתכון הישן, הנה הוא

 

 

 בצילום: מריחת ריבת החמוציות

עוגת לינצר

Linzer Schnitten
הכמות : 24-18 יחידות בתלות בגודל הרצוי
לבצק

*ריבועי קשיו תמרים וג'ינג'ר: מתכון טבעוני

ריבועי קשיו תמרים וג'ינג'ר: מתכון טבעוני

 *!לטחון - לשטח - להקפיא - לאכול *

ריבועי אנרגיה טבעיים, קטנים וטעימים. המתיקות עדינה וההרגשה גם בפה, טובה.

לשים 200 גרם (1.5 כוסות מדידה) אגוזי קשיו במיכל מעבד המזון. במספר פולסים לטחון כמעט לקמח.
להוסיף: 200 גרם תמרים מגולענים קצוצים גס(זה משקל התמרים לאחר גילעון)= 3/4 כוס תמרים לפני טחינה= כ- 10 תמרים שמנמנים
כף וחצי מי ברז
חצי כפית אבקת ג'ינג'ר
לעבד קצרות לקבלת תערובת אחידה ורכה.

--

לשטח בידיים את התערובת על נייר אפיה (שהונח על תבנית בינונית) למלבן בגודל 18 על 24 ס"מ ובגובה חצי ס"מ.ניתן להעזר במערוך על מנת לישר את התערובת (ראו תמונה למטה). כעת הניחו בפריזר.
להכין ציפוי:
להמיס 2 כפות שמן קוקוס נוזלי.
2 כפיות דבש נוזלי
חצי כפית אבקת ג'ינג'ר (או יותר לפי הטעם)
להסיר מהלהבה.
לטרוף את הציפוי במטרף לקבלת צבע ומירקם קרמלי.
למרוח את הציפוי על התערובת שבפריזר.
להחזיר לפריזר.
לאחר התקשות (כ- 20 דקות) לחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי.
 לשמור בפריזר.
.ניתן לאכול את הריבועים ישירות מהפריזר
:הערה בנוגע לחומרי הגלם
.כבכל מתכון ,ישנה חשיבות לאיכותם של חומרי הגלם. אגוזי הקשיו היו נהדרים. מושלמים בצורתם וטעימים
כוכב המתכון היה התמר.
קילו תמרים במארז, מזן מג'הול נרכשו אתמול- תמרים יפים, דבשיים, כהים, לחים בדיוק כפי שצריך, תענוג

ותמונות משלבי ההכנה: 

אגוזי הקשיו הטחונים, התמרים המגולענים ואבקת הג'ינג'ר

לשטח את התערובת על נייר אפייה. קל ליישר עם גלגלת/מערוך קטן

 

לאחר הקפאה קצרה, לחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי 

 

:עידן רייכל את גפן - קוצים

 







חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

עוגת אגסים ודבש איטלקית- קטנה ומטריפה

עוגת אגסים ודבש איטלקית

חמה מהתנור- עוגה איטלקית קטנה ומטריפה!

עוגה נהדרת וקלה להכנה. תערובת העוגה לפני האפייה ריחנית ונראת כגלידת אגוזים משובחת. בגלל קוצר זמן, צולם הביס שלי בינתיים בנייד

:מתכון על פי מגזין האוכל האיטלקי והמשובח

LA CUCINA ITALIANE

.מחודש נובמבר 2010

.במקור העוגה האפויה מוגשת עם ציפוי מגבינת ריקוטה, קצפת וסוכר

 עוגת אגסים ודבש איטלקית

Torta di pere e miel

:החומרים
90 גרם חמאה רכה מאודרבע כוס אגוזי לוז- שמתי אגוזי מלך
כוס + 3 כפות קמח רגיל
חצי כפית מלח דק (במקור כפית)
3/4 כפית אבקת אפיה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
רבע כוס דבש אקליפטוס+ 2 כפות דבש נוספות לציפוי - שמתי דבש הדרים ולציפוי כף דבש רוזמרין
רבע כוס סוכר חום כהה
רבע כוס סוכר לבן
ביצה גדולה
חלמון מביצה גדולה 

חצי כוס חלב
  חצי כפית תמצית וניל- שמתי חצי כפית משחת וניל
3/4 כוס קוביות אגס קלוף- שמתי אגס אדום שלם קלוף בקוביות

-

תבנית עגולה - 22 ס"מ מרוחה בחמאה

--

:ההכנה

.מחממים תנור לחום 180 מעלות

.משמנים תבנית עגולה 22 ס"מ בחמאה

.טוחנים את האגוזים עם כף קמח - מכמות הקמח הכוללת

:להעביר אגוזים הטחונים עם הקמח לקערה בינונית ולהוסיף

.יתר הקמח, מלח, אבקת אפיה וסודה לשתיה.לערבב

-בקערה נפרדת או במיקסר , אני ערבבתי ידנית

.להקרים חמאה, דבש, סוכר חום וסוכר לבן

.לטרוף 10 דקות

.להוסיף ביצה ולערבב. להוסיף חלמון ולטרוף היטב 

.בקערית נפרדת לערבב חלב ווניל

.להוסיף לסירוגין וב- 3 פעמים תערובת קמח והחלב לתערובת החמאה

.להוסיף קוביות אגס

.לצקת את התערובת לתבנית האפיה וליישר

.לאפות עד שמוכן 40-45 דקות

.מיד לאחר ההוצאה מהתנור להבריש בדבש - כף או 2 שהומס

.לצנן את העוגה על רשת

*טארט אגסים, רוקפור, מסקרפונה, אגוזי מלך וקורנית

טארט אגסים,גבינת רוקפור ואגוזי מלך

טארט נהדר,קל הכנה המשלב בתוכו אגסים, גבינות טובות, אגוזים ותיבול טרי. שילוב המרכיבים נהדר. את בצק הטארט מכינים מחצית השעה מראש. את הגבינות מערבבים בקערה. את האגסים חותכים, אין כלל בישול. שימוש בקערה אחת, מעבד מזון להכנת הבצק.. . המאפה הוא טארט מלוח עם מתיקות מסויימת שמקנים האגסים. רוצו להכין ולפנק בטארט הזה את הסועדים. המאפה חגיגי ומומלץ בכל פה

 

 

טארט אגסים,רוקפור ואגוזי מלך

מתכון מבוסס (ומעובד) על חוברת הבישול הצמחוני הבריטי- אוקטובר 2011
.מומלץ לאכול את הטארט חם או מחומם או אז הגבינות ממש נמסות בפה
.ניתן להשתמש בגבינות 'כחולות' או דניש אחרות, לטעמכם
. חשוב: לא להעביר מהתבנית (המתפרקת) כשהמאפה לוהט על מנת למנוע פירוקו -המתינו מעט

:החומרים לבצק

מאתיים ושלושים גרם קמח לבן רגיל

מאה גרם חמאה קרה ,חתוכה לקוביות. במקור 120 גרם חמאה

חלמון מביצה גדולה

קורט מלח דק

מעט מים קרים = 2 עד 3 כפות

*עוגיות שוקולד אגוזים

עוגיות שוקולד אגוזים (גם) לפסח

ל-16 עוגיות

.מקציפים 2 חלבונים מביצים גדולות בטמפרטורת החדר +  1/8 כפית אבקת קרם אוף טרטר עד לקבלת קצף רך

.מוסיפים לקערה בהדרגה חצי כפית תמצית וניל +50 גרם סוכר לבן (=רבע כוס). מקציפים לקצף מוצק

מקפלים לקערה ידנית 70 גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים דק וגם

.מאה שבעים שוקולד 60% מומס פושר

.בעזרת 2 כפיות מנטפים עוגיות (חשוב לרווח בין העוגיות) על נייר אפייה

.תבנית אחת גדולה של התנור תספיק לכל העוגיות

.אופים בתנור מחומם מראש בחום בינוני- 180 מעלות 12-13 דקות

.הניחו לעוגיות דקה או שתיים לפני שיחרורן מנייר האפייה

 

  חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

ט"ו בשבט הגיע ! - עוגיות פירות יבשים ואגוזים: מתכון חדש

:עוגה לט"ו בשבט
נכון שקניתם, קיבלתם , היה לכם בבית .. מלאי של שקדים, אגוזים, תמרים,תאנים,צימוקים .. ולא ידעתם מה לעשות עם כל השפע הזה? תודו. הנה , ברגע - מצאתי לכם פתרון. עוגה חדשה לט"ו בשבט שתעשה שימוש בכל הדברים הטובים וישאר גם משהו לנשנש בצד

?מה בעוגה החדשה

בצק פריך בתחתית. בצק טעים שמערבבים ידנית ואינו מצריך קירור. מעל הבצק שפע פירות יבשים ומיני אגוזים. יופי של עוגה במתיקות עדינה .אצלנו, אהבו אותה כולם

עוגה לט"ו בשבט

:החומרים לבצק

*בואו נכין -לחמניות סטיקי באנס שוקולד

סטיקי באנס שוקולד
נכון, הלחמניות שלנו רכות וטעימות בדיוק כפי שהן נראות ולא פחות. אלו לחמניות ממשפחת הסטיקי באנס. הסטיקי = הדביק הזה טעים ! .לחמניות בסגנון אמריקאי המיוחד בהן הוא האפייה בתוך רוטב מתוק ואגוזי. הרטבים ללחמניות בסגנון הסטיקי באנס עשויים בדרך כלל מתערובת של חמאה, סוכר (על כל צבעיו) וסירופ תירס. על הרוטב בתבנית מפזרים חצאי אגוזי פקאן או אגוזי מלך. בתום האפייה הופכים את הלחמניות . צידן התחתון עשיר ברוטב ואגוזים. יאמי
 החלטתי לגוון מתכון ותיק ומוצלח. הלחמניות נאפו על רוטב בטעם טופי שוקולד. הרוטב החם טעים לאכילה ככה ... עם הצינון הרוטב מעט יתקשה (מהרו לטעום בעודו חמים). את המתכון התיישבתי לכתוב רק לאחר מסע ליקוקים וטעימות. בסופה והקור שבחוץ, לחמניה חמימה ומתוקה היא בהחלט משהו מנחם ומחמם
.שמונה עשר לחמניות תקבלו, טעימות ויפות אחת אחת

 

:טיפים

להכנת הבצק השתמשו במים חמים בחום של 40 מעלות. טבלו את האצבע במים, במידה וזה חם-נעים ולא פושר זה יתאים
פזרו את השמרים היבשים על המים ונערו מעט. לאחר המסתם לתוך המים, ערבבו עם כפית.אין צורך להתפיחם
.חמאה הולנדית תשפר את טעם המאפה אך חמאה רגילה תתאים גם כן
.הבצק רך מאוד. במידה והבצק דביק מעט, הוסיפו בהדרגה כף עד 3 כפות קמח נוספות

**פרוסות בטטה, אגוזים,פרמזן וטימין- מתכון להיט

!חדש מהמטבח: פרוסות בטטה, אגוזי מלך, גבינת פרמזן וטימין- רוצו להכין

בצילום: פרוסות הבטטה לפני האפייה
פרוסות בטטה,אגוזים,פרמזן וטימין

?איך מכינים
שוטפים היטב (במים וסבון) בטטה אחת בינונית במשקל של כ- 400 גרם, לא קולפים אך מקרצפים מה שנחוץ

קוטמים ולא שומרים קצוות (שפיצים קטנים משני הצדדים). חותכים את הבטטה ל- 8 פרוסות בעובי כ 1 ס"מ

.מניחים את פרוסות הבטטה בתבנית אפיה משומנת בשמן זית (על נייר אפייה/כסף הפוך) בשכבה אחת

.מורחים כל פרוסת בטטה בנדיבות בשמן זית

:בקערה מערבבים

שבעים עד 80 גרם אגוזי מלך קלויים מעט קצוצים גס עם סכין

שתי כפות גבינת פרמזן (יבוא איטלקי) מגוררת

כף עלי טימין טרי

פלפל שחור גרוס טרי ומלח אטלנטי לטעם

שלוש כפות שמן זית

-

.שמים מהתערובת על כל פרוסת בטטה

.מקשטים במעט עלי טימין טרי

.אופים בתנור (180-200 מעלות) או בטוסטר חם עד שהפרוסות רכות

.בטוסטר בחום 180 מעלות יספיקו כ- 20 דקות אפייה אבל.. האגוזים ישחימו מעט

.בתנור יש לאפות כ 30-40 דקות

.להגיש את הבטטה חמה לצד יוגורט יווני או שמנת חמוצה

~~~ריבועי קוקוס אגוזים - עוגה לשבת בקלי קלות~~~~

כמה כייף היה לקום הבוקר, יום שישי עם רעננות שכזו ושפע חדווה לאפייה וכמובן עם מטבח מסודר.. לרקוח מתכון טעים וקל וכמובן, לארוז כמעט הכול למתנות (מתן מתנות זה כייף). לצלם, לתעד, לכתוב ולרוץ להפיץ לכם את המתכון שתספיקו להכינו אולי עוד היום
 המתכון לריבועי הקוקוס/אגוזים הללו מוצלח ומיוחד !(קצרו שמו וקראו להם "ריבועי קסם")-מומלץ להדפיס- ולרוץ -ולהכין

 המתכון קל הכנה ומושלם להגשה, לאירוח וכעוגה טובה לצד ספל הקפה. הריבועיות (בסגנון חיתוכיות אמריקאיות) מורכבות משתי שכבות: שכבת בצק דקיקה ופריכה ומעליה שכבה -חצי רכה המורכבת בעיקר מסוכר חום, קוקוס ואגוזים

העוגה בעלת מתיקות מאוזנת. ניתן לחתוך אותה בקלות לריבועים או מלבנים בכול גודל רצוי לאחסן בחוץ או במקפיא. עוגות חיתוך הנאפות בתבניות גדולות, מזכירות לי עוגות 'סבתא' עם טעם מיוחד
!!עדכון:יום שישי שעה 16:00-תודה ליקרתי שקבלה ראשונה את מארז העוגיות הטריות והתקשרה לספר שטעים לה מאוד

:הערות

**~~~ריבועי קוקוס אגוזים - עוגה לשבת בקלי קלות~~~~

כמה כייף היה לקום הבוקר, יום שישי עם רעננות שכזו ושפע חדווה לאפייה וכמובן עם מטבח מסודר.. לרקוח מתכון טעים וקל וכמובן, לארוז כמעט הכול למתנות (מתן מתנות זה כייף). לצלם, לתעד, לכתוב ולרוץ להפיץ לכם את המתכון שתספיקו להכינו אולי עוד היום
 המתכון לריבועי הקוקוס/אגוזים הללו מוצלח ומיוחד !(קצרו שמו וקראו להם "ריבועי קסם")-מומלץ להדפיס- ולרוץ -ולהכין

 המתכון קל הכנה ומושלם להגשה, לאירוח וכעוגה טובה לצד ספל הקפה. הריבועיות (בסגנון חיתוכיות אמריקאיות) מורכבות משתי שכבות: שכבת בצק דקיקה ופריכה ומעליה שכבה -חצי רכה המורכבת בעיקר מסוכר חום, קוקוס ואגוזים

העוגה בעלת מתיקות מאוזנת. ניתן לחתוך אותה בקלות לריבועים או מלבנים בכול גודל רצוי לאחסן בחוץ או במקפיא. עוגות חיתוך הנאפות בתבניות גדולות, מזכירות לי עוגות 'סבתא' עם טעם מיוחד
!!עדכון:יום שישי שעה 16:00-תודה ליקרתי שקבלה ראשונה את מארז העוגיות הטריות והתקשרה לספר שטעים לה מאוד

:הערות

**עוגיות תאנים איטלקיות Crostate Di Fichi - מתכון מיוחד

כמה כייף לסור למשתלת הצמחים הקרובה ולרכוש שפע עציצים פורחים: פרחי אמנון ותמר, פורטולקות -פרחי השמש הצבעוניים, קקטוסים קטנים, ועוד. לתת את חלקם במתנה. מרובם, ליצור 'גינה' קטנה על עדן אחד מחלונות הבית

את הפורטולקות הרווה הגשם שהעיר אותנו הבוקר. עם שמש הבוקר נפתחים הפרחים הקטנים לאט לאט. עם רדת הערב נסגרים הם וישנים

בינות לכל העציצים, סדרתי פסלוני גמדים, צב גדול, משפחת צבים חייכנית, כדים ..חלק מהעציצים הקטנים נתונים בתוך קופסאות שימורים ריקות ויפות- של עגבניות איטלקיות, מחית ערמונים צרפתית וגם זיתים פיקנטיים

**עוגיות טחינה טעימות, גם עוגיות של סבתא שלי

לפני שבועות ספורים ישבנו כהרגלנו, אמא ואני ושוחחנו. אמא אחזה בשקית הניילון הנוספת שמצאה לאחרונה ובה מתכונים נוספים של סבתא. המתכונים הותיקים כתובים היו בכתב ידה היפה של סבתא, על דפים מצהיבים, מחברות בית ספר של אחד מאיתנו הנכדים גם על ניירות מפנקסים קטנים. הכול מכול היה שם - מתכונים מבית של סבתא שלי, מתכונים של השכנה ...של קרובת משפחה, של מרק שסבתא בישלה, מתכונים מאמא שלי, מתכון שסבתא שמעה ברדיו ועוד. ואני ? צריכה תרגום לכל זה . זה לא רשום בשפה קריאה עבורי, גם לא בעברית. וכל זאת על מנת לתעד, להעלות על הכתב שדבר לא יאבד. להכין את המאפים של סבתא, מאפי הילדות האהובים כל כך. אמא יכולה לזהות לפי כתב ידה של סבתא מאיזו תקופה מוקדמת או מאוחרת הם נכתבו. וכמו במתכוני סבתא/אמא חלקם של המתכונים קצר/חלקי/תמציתי. בחלקם הוראות ההכנה חלקיות..הרי סבתא זכרה וידעה הכול. כייף גדול זה להכין, לשחזר את המתכונים במטבח, לחזור לטעמים מוכרים ולהפיצם לעולם !. ישנם כותבים.. המעלים זאת על הכתב בינות דפי ספר 

כסיפתח לעוגיות שהוכנו אצלנו לאחרונה, הפוסט כולל גם 4 מתכוני עוגיות של סבתי מצד אמא. המתכונים הם תרגום מדוייק למתכונים שסבתא כתבה בכתב ידה. היום יש לנו גם מתכון חדש למקלוני אגוזים וקוקוס. מתכון אירופאי לעוגיות עדינות. הנה העוגיות

באופן מקרי מצאתי במגירה במטבח גזיר עיתון עם מתכון. מתכון ל'עוגיות טחינה אורגנית' כך היה כתוב. המתכון פורסם לפני כארבע וקצת שנים בחוברת 7 ימים של ידיעות אחרונות. מתחת לכותרת כפי שתראו בצילום, נכתב, שזהו מעדן שפיתח חנוך בר-שלום עבור מותג טחינה. להכנת העוגיות-הכנתי מחצית הכמות- התקבלו כ-30 עוגיות. השתמשתי בחמאה רכה ואת הצנוברים קליתי מעט במחבת יבשה

לטעמנו, עוגיות הטחינה הללו טעימות יותר מהאחרות. העוגיות עורבבו ידנית בקערה אחת והם מכילות צנוברים

זמן האפייה לא צויין במתכון. מצאתי שאפייה של 20-22 דקות בחום של קרוב ל 170 מעלות מתאימה. עוגיות טחינה כמו עוגיות מסוג זה הן עדינות יותר, עם נטייה להתפורר ובתום האפייה אינן משחימות ממש. השתמשו בסוג טחינה שאתם אוהבים לאכול. הנה הן

*עוגה לשבת :עוגת ז'רבו Zserbo szelet

חם וטרי מתנור המטבח שלנו עוגה חדשה לשבת - עוגת ז'רבו :

הסברים:

העוגה מורכבת מ 4 שכבות של בצק שמרים-פריך במלית ריבה/אגוזים, ללא ציפוי השוקולד כנהוג, גם כך זה מספיק מתוק. אתם כבר לא תשברו את השיניים עם מתכון הונגרי עתיק ואותנטי, כי אני עשיתי את זה בשבילכם.. יצאה יופי של עוגה עכשיו.. שהגמדים יסדרו לנו חזרה את המטבח
:בהונגרית העוגה נקראת
Zserbo szelet

טיפים, מתכון מפורט מיד לאחר התמונה.

:

לפני שמתחילים:
המתכון מבוסס על מתכון הונגרי ותיק ואותנטי לגמרי. המתכון עבר במטבחנו מקצה שיפורים על מנת להפכו למתכון קל הכנה לכל אופה, מדויק וטעים

הבצק הוא בצק שמרים/פריך שעובר ערבוב קצר ושהייה קצרה מאוד במקרר. אין צורך בהתפחות ארוכות. הבצק כייפי לעבודה, קל ונעים לרדד את הבצק וגם להעבירו לתבנית ליצירת שכבות העוגה

את הבצק ניתן ללוש ידנית או במיקסר.

השתמשו בשמרים יבשים או שמרים טריים, במתכון תמצאו המרה מדוייקת.

תוספת קטנטנה של אבקת האפייה לבצק היא הכרחית.

למלית מומלץ להשתמש בריבת מישמש, ככה בז'רבו אמיתי. השתמשתי בריבת תפוז מריר זה טעים גם כן.

השתמשו באגוזי מלך טחונים. קל לטחון את האגוזים במעבד מזון, הימנעו מטחינת יתר.

גם את הסוכר להכנת הבצק והמלית קל לטחון לאבקה במטחנת תבלינים.

חשוב לדקור את פני הבצק במזלג (והרבה) לפני האפייה. הבצק צריך לתפוח, אבל מעט ולא לקבל גבעות.

צננו מעט את העוגה האפויה ואז חתכו לריבועים או מלבנים קטנים יחסית. העוגה מתוקה.

את העוגה החמימה ניתן לאבק במעט אבקת סוכר מסוננת, זה מוסיף לעוגה יופי.

העוגה תישמר בחוץ או במקרר ימים אחדים (בקיץ יומיים) וגם בהקפאה מספר שבועות-בקופסאות או שקיות הקפאה.

עוגת ז'רבו Zserbo szelet

החומרים לבצק:

שתי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם או 20 גרם שמרים טריים משקית

חצי כוס חלב חמים= 120 מ"ל

כפית סוכר

שלוש מאות ושמונים גרם קמח לבן רגיל = 2 כוסות ו 3/4 הכוס קמח

מאה וחמישים גרם חמאה, רכה

מאה גרם אבקת סוכר

שלושה חלמונים

קורט מלח

רבע כפית אבקת אפייה

החומרים למלית:

מאה וחמישים אגוזי מלך טחונים

מאה עד 120 גרם אבקת סוכר

ריבת מישמש כ- 200 גרם, רצוי ריבה חלקה וללא חתיכות פרי. ריבה בהירה אחרת גם תתאים

--

מעט אבקת סוכר לאיבוק העוגה

תבנית מלבנית בגודל33 על 28 ס"מ לערך, מרופדת בתחתית בנייר אפייה

אופן ההכנה:
.בקערית לערבב: החלב, כפית הסוכר והשמרים. לכסות ולתת לתערובת לתפוח דקות ספורות
.לקערת מיקסר או לקערה גדולה לערבוב ידני לצקת את הקמח
להוסיף לקערה : חתיכות חמאה ,אבקת הסוכר, חלמונים, קורט מלח, אבקת אפייה ותערובת השמרים התוססת
.בזריזות לערבב הכול לבצק. במידה והבצק דביק מעט, הוסיפו עוד כף קמח
.צרו מהבצק כדור וצננו במקרר 15 דקות
:עיצוב ואפייה
.בקערה לערבב את חומרי המלית- האגוזים הטחונים עם אבקת הסוכר
.על משטח מקומח יש לחלק את הבצק ל- 4 חלקים שווים
.לרדד כל חלק בצק (לא לרדד את כולם יחד) למלבן בגודל התבנית
.להניח שכבת בצק ראשונה מרודדת בתוך התבנית
.בעזרת סכין מריחה למרוח על הבצק ריבה
.לפזר מעל מתערובת האגוזים הטחונים ואבקת הסוכר
.להמשיך לסדר שכבות בצק ומלית. את שכבת הבצק האחרונה יש להותיר ללא מלית
לדקור את הבצק במזלג. (לדקור הרבה שלא יקבל 'גבעות' בזמן האפייה) לכסות את התבנית ולהניח למשך 30 דקות
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 175 מעלות
.לאפות את העוגה 25-30 דקות עד שהיא בצבע זהוב עמוק
.לצנן את העוגה (לא לגמרי) לאבק באבקת סוכר מנופה. לחתוך מנות הגשה קטנות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*~~~עוגיות בטעם סחלב~~~

עוגיות בטעם סחלב
את מתכון העוגיות הללו רקחתי עבורכם רגע לפני שהגיע סוף השבוע. אנו חובבי קינוח הסחלב כפודינג - חם מאוד ונוזלי ישר מהסיר.. זרוי בהרבה קינמון ואגוזים בחורף וכמובן צונן מהמקרר נתון בכוסיות יפות בימות הקיץ. עוגיות אלו מכילות מעט אבקת סחלב, הן בעלות מתיקות עדינה וקלות מאוד להכנה. שימו לב לטיפים ולשדרוגים

איך מכינים ?- יש לערבב את המרכיבים לפי הסדר בהוראות ההכנה במזלג בלבד ולאחר מכן ביד בקערה אחת. טעם אבקת הסחלב העדינה מורגש בכל ביס

:טיפים ושידרוגים

.ניתן להכפיל כמויות

.הבצק ניתן להכנה ידנית או במיקסר

.את אבקת הסוכר קל להכין בבית על ידי טחינת הסוכר במטחנת תבלינים חשמלית

.את אגוזי המלך ניתן להחליף בשקדים או בפיסטוקים
את אבקת הסחלב ניתן להמיר בקורנפלור בכמות זהה + להוסיף תיבול נוסף במקום,תקבלו עוגיות אגוזיות
.יש להשתמש באבקת סחלב המיועדת לבישול סחלב

.יש לעבד את האגוזים במעבד מזון רגע לפני טחינתם. האגוזים יהיו במרקם קצוץ דק מאוד אבל לא טחון

.את כמות המים הקטנה שתאחד את הבצק ניתן להחליף בכף מי ורדים

.יש לאחסן את בצק העוגיות במקרר למשך כ- 25-30 דקות

.ניתן לבזוק מעט קינמון טחון על כל/חלק מהעוגיות לפני האפיה - לא חובה

.העוגיות האפויות יתקשו (לא מאוד) עם הקירור על הרשת

*קובץ 11 עוגיות אהובות

הרשומה הזו גדושה בעוגיות טעימות (11 מתכונים) .מתכונים ותיקים הנאפים במשפחתנו זה שנים. כל המתכונים מוצלחים ,כייפים ומהירי הכנה (מלבד חיתוכיות הלינצר והביסקוטי). לחלק מהמתכונים צורפו אותם הצילומים מפעם. אתם מוזמנים למלא צינצנות בעוגיות וגם לתת מתנה.זה הולך להיות טעים
במידה ואתם חובבי אפיה/מתוקים בדקו את הרשומה מאוחר יותר מכיון שהיא תתעדכן עם מתכוני עוגיות נוספותעודכן
.ובינתיים .. רוצו להכין .. חומרי גלם טובים וגם הרבה מרץ, סגרירי וקר שם בחוץ

חיתוכיות לינצר

.זוהי אחת מהגירסאות הקלאסיות של עוגת הלינצר המפורסמת, הנקראת ע"ש העיר לינץ באוסטריה

חלק מהגירסאות טוענות לעוגת לינצר טורט - שם העוגה עגולה וממולאת בשכבת ריבה עבה וכמובן פסי הבצק (דקיקים)מעל

גירסה זו היא של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה שנחתכת לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי

.ניתן להכין (מתכון שונה) עוגיות לינצר אישיות במגוון צורות: לבבות או עיגולים

.המשותף לכולם עוגות הלינצר: בצק פריך עשיר ונימוך הכולל אגוזים/שקדים טחונים, חלמונים וחמאה כמובן

.המלית תהיה כמעט תמיד ריבת פירות יער אדומים, לעיתים משמש

.ומעל תמיד אותם הפסי בצק, מונחים שתי וערב

.בעוגות לינצר המקוריות אין תוספות שוקולדיות למינהן

אני מביאה פה, תרגום שלי של גירסת חיתוכיות לינצר, הלקוחה מחוברת התפירה הותיקה בורדה 

אימי נהגה להכין את העוגה הזו הרבה בילדותנו והיום נהנת לקבל מאתנו משלוח עוגות לינצר על מגש או בקופסא

.הערה: הייתי חייבת לעדכן את המתכון הישן לימנו

. הבצק הוכן במיקסר, מידות התבנית אולתרו (לא צויינו במקור), והעוגה יצא מצויינת

קל יותר להכין את העוגה בימי החורף או ימים קרירים (או עם מיזוג במטבח..) פסי הבצק יחתכו יפה ודק ולא ימסו לכם בידיים