קרוסטטה (טארט) דובדבנים איטלקי/ת - Crostata di Ciliege

 ..יש דובדבנים ושמנת בטארט שלי
? קחו בצק פריך עדין, מלאו אותו בשמנת מתוקה, ביצים, גרידת לימון ודובדבנים, הרבה דובדבנים. אפו הכול יחד בתנור החם, מה תקבלו
..הנה

קרוסטטה (טארט) דובדבנים איטלקי/ת - Crostata di Ciliege

:מרכיבים

:לבצק

מאה שמונים (180) גרם קמח לבן, מנופה

חמישים (50) גרם סוכר לבן = רבע כוס

מאה ועשרים (120) גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

חלמון מביצה אחת גדולה

כפית תמצית וניל איכותית

*מתכון לריבת משמש ווניל



ריבת משמש קלת הכנה - בוחרים קילו משמשים יפים, חוצים אותם, מגלענים וקוצצים גס. מערבבים עם הסוכר, מקל הוניל ומיץ מלימון עסיסי .כעת, מעמידים את הסיר לבישול
כשעה לאחר מכן, נקבל ריבה טעימה, חלקה (כמעט לגמרי), מנוקדת בגרגירי וניל. את מרבית צינצנות הריבה שהכנתי, אני מוסרת כבר השבוע מתנה

.הריבה מופחתת סוכר ותישמר במקרר מספר חודשים
.הערה: בצילומים הריבה עדיין חמה, הריבה תסמיך מעט לאחר הקירור
:ותמונות משלבי ההכנה 

*פאדג' שוקולד מחמישה מרכיבים

פאדג'. פאדג'ים 

אז מה אתם אומרים, היש לנו ארץ זבת חלב (חלב מרוכז), שוקולד (מריר או חלבי), חמאה, וניל וגרנד מרנייה

ממתק הפאדג' הקל להכנה הזה מוכיח שיש או שעוד פחות משבוע תהיה לנו מדינה עם שינוי..אז קודם כל שיהיה מתוק וטוב בבית פנימה. עם - 5 מרכיבים בלבד, בישול קצר, שהייה במקרר וחיתוך מוקפד, תקבלו הרבה פאדג'ים אישיים ונמסים בפה 

 

? אז מה צריך

שוקולד - השתמשו בשוקולד 40-70% מוצקי קקאו. כן, נחוצים לנו 400 גרם שוקולד (ל-32 פאדג'ים אישיים). את השוקולד בטבליות, נשבור לקוביות או נקצוץ גס עם סכין חדה לפני הבישול

חלב מרוכז - נחוצה פחית אחת חלב מרוכז או 2 שפופרות, בסה"כ 400 גרם בקירוב. מומלץ לרכוש פחית חלב מרוכז מתוצרת אירופאית ולא סינית. בדקתי עבורכם, יש הבדל בטעם, ברשימת המרכיבים וגם בצבע

**~~~עוגת שוקו בננה הטובה ביותר~~~~

בננה . בננה
 עוגת בננה רכה, כהה, מתוקה במידה ועשירה בכל טוב של מרכיבים. וגם בפחות קלוריות

.עוגת שוקו בננה שמכינים בזריזות בשתי קערות. העוגה נאפת כ- 45 דקות בתנור והיא נהדרת

 

 

עוגת שוקו בננה הטובה ביותר

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

לשמן ולקמח או לרפד בנייר אפייה תבנית כיכר קטנה. גודל התבנית:22 ס"מ על 12.5 ס"מ
.כמויות נמדדו בכלי מדידה

 

:בקערה אחת גדולה לערבב

כוס קמח מלא, מנופה

שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כוס סוכר דמררה זהוב

ארבע כפות אבקת קקאו איכותית, מנופה

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

 

:בקערה בינונית שנייה לערבב

שליש כוס שמן זית

רבע כוס סירופ מייפל אמיתי

שתי ביצים גדולות

שלוש בננות קטנות ורכות- משקל הבננות כולל הקליפה= 300-360 גרם, לקלוף את הבננות ולמעוך למחית גסה

ארבע כפות יוגורט לבן - אני אוהבת לשים יוגורט בלקני/יווני

כפית וחצי תמצית וניל

-

מעט שקדים מולבנים פרוסים או אגוזים קצוצים לקישוט- לא חובה

 

.לצקת את התערובת הנוזלית לתוך קערת המרכיבים היבשים. לערבב קצרות

.לצקת את תערובת העוגה לתבנית האפייה המוכנה, ליישר. לפזר מעט שקדים

.לאפות את העוגה 45-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה, יוצא יבש

.לצנן כרבע שעה בתבנית על רשת. להוציא מהתבנית ולצנן לגמרי

.לפרוס מהעוגה ולהגיש

.העוגה ניתנת להקפאה למשך כחודשיים כשהיא פרוסה ונתונה בשקית הקפאה

 

 

 

?אז מה אוכלים ילדים מרחבי העולם לארוחת הבוקר שלהם

.הכתבה המלאה [ומקור הצילום] כאן

 

מקור

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*ככה מכינים: סוכר וניל וחזרת

.מפינת המתכונים הקצרים יש לנו שני מתכונים חדשים : סוכר וניל וחזרת קצת חריפה

? איך מכינים סוכר וניל 

סוכר וניל המוכן בבית מכיל 2 מרכיבים טבעיים בלבד: סוכר ווניל אמיתי.מומלץ להכין ולהשתמש במקום סוכר וניל קנוי

לכל 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס) משתמשים ב- 7 גרם מקלות וניל. כמות מקלות הוניל היא שניים עד 2.5 מקלות

חוצים את מקלות הוניל לאורכם וקוצצים אותם גס. מעבירים לקערית עם הסוכר. משפשפים את הסוכר ומקלות הוניל זה בזה עד שכל הסוכר מנוקד בוניל וריחו מבושם

.מעבירים הכל לצינצנת ומשתמשים במקום תמצית וניל או בכל מאכל שדרושה בו תוספת וניל

.סוכר הוניל אינו דורש אחסון בקירור ויישמר במטבח חודשים ספורים

.אפשר ומומלץ להכפיל/לשלש כמויות,גם לארוז בצינצנת נאה להגשה כמתנה מהמטבח

?איך מכינים חזרת 

קולפים סלק גדול (או 2 קטנים) במשקל כולל של 500 גרם. חותכים את הסלק לשמיניות. מבשלים במים עד לכיסוי בסיר מכוסה עד לריכוך (לא רך מדי) כ 15 דקות. בזמן הבישול מתבלים את המים במעט מלח וקורט סוכר

.מסננים את הסלק ומצננים מעט על השיש

.מגרדים את הסלק במגרדת דקה עדינה לתוך קערה

.מגרדים דק ומוסיפים לקערה חתיכת שורש חזרת קלוף במשקל 20-30 גרם או יותר

.מתבלים במלח דק לטעם. מוסיפים 1-3 כפיות חומץ בן יין אדום (או חומץ בן יין לבן) או מיץ לימון לטעם

.מעבירים לצינצנת ושומרים במקרר
.במידה והחזרת (חריין) אינה חריפה מספיק אפשר להוסיף עוד מעט שורש חזרת לטעם

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*אגסים אפויים בקינמון וקקאו ועוגיות שוקולד לשלום עולמי- דורי גרינספן Korova



 

לאפות פרוסות אגסים מתובלות בקינמון, ג'ינג'ר וקקאו. לנישנוש כחטיף או לקישוט מנות קינוח.
ככה תכינו
מחממים תנור לחום נמוך- 135 מעלות.
פורסים דק מאוד בעזרת מנדולינה או סכין 3 אגסים. השתמשתי באגס אחד ירוק ושני אגסים אדמדמים מוצקים יחסית.
לפני פריסת האגסים יש לחצותם, לגלען בעזרת כפית 'תפוחן'. מומלץ לפרוס כל אגס לפרוסות שלמות ודקות. מכל אגס יתקבלו 15-20 פרוסות.
מניחים את פרוסות האגסים על רשת התנור או על משטח סיליקון המונח על תבנית/משטח אפייה.
בקערית מערבבים:
שלוש כפות סוכר לבן
רבע כפית ג'ינג'ר טחון
שלושת רבעי כפית קינמון טחון
שתי כפות קקאו
מפזרים את התערובת על פרוסות האגסים. אופים שעה בתנור לייבוש. לאחר כמחצית השעה הופכים את פרוסות האגסים לצידן השני.
פרוסות עבות יותר ידרשו דקות אפייה נוספות.
פרוסות האגסים האפויות ישמרו כיומיים בכלי אטום בחוץ או בפריזר בשקית הקפאה. ניתן לאכול ישירות מהפריזר.
למטה עוגיות השוקולד האהובות. המתכון פורסם לפני שנים בבלוג הנוסף שלנו, מתכוני אמא.

עוגיות שוקולד לשלום עולמי /Korova

*~~~~לפתן חבושים, דבש ,וניל ואניס~~~~~~~

חבושים: דבש : וניל : אניס

 

.מפינת המתכון המהיר : לפתן חבושים מבושם. פשוט מעדן

 

 

:לפתן חבושים ככה מכינים

רוחצים כקילו חבושים, לערך 3 חבושים גדולים. קולפים את החבושים וחותכים לחתיכות סביב ליבתם. שמים בסיר בינוני

:מוסיפים לסיר

 שליש עד חצי כוס סוכר לבן = 70 עד 100 גרם סוכר

רבע כוס דבש נוזלי

חצי מקל וניל חצוי לאורכו, לרוקן את תוכנו עם כפית על החבושים
שני כוכבי אניס
קורט מלח
שתי כוסות מים
.מביאים הכל לרתיחה עדינה על להבה בינונית, בוחשים להמסת הסוכר
מנמיכים מעט את הלהבה הבינונית. מכסים את הסיר ומבשלים לריכוך החבושים והפיכתם לורדרדים, 35-45 דקות
.מרחיקים את כוכבי האניס. מגישים חם או קר

מוש בן ארי: אנשום

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*הפחזניות עם המרכיב הסודי

פחזניות קצפת - שוקולד - לאגר

 

השפית האמריקאית (ברוקלין, ניו יורק) מישל רגוסיס, מספרת שההשראה למנת הקינוח שלה נולדה משילוב קינוח ובירה האהובים עליה - פחזניות ובירת הלאגר הבוסטונית: סמואל אדמס

בירת לאגר תתאים למגוון מנות קינוח, במיוחד אלו המכילות שוקולד. יופי של משחק טעמים, שילוב מרירות ומתיקות מרומזת הן בפחזניה, במלית הקצפת המבושמת בוניל וגם בזיגוג השוקולד. כן, יש כאן שימוש משולש בבירת לאגר: לבצק הפחזנית, למלית ולציפוי השוקולד. אך אל דאגה, לא יהיה צורך בבקבוק או פחית בירה שלמה, כך שיוותר לכם, בעיקר לחובבי בירת הלאגר גם לגימונת

 

בצילום: פחזניות לפני האפייה

השפית מישל רגוסיס, בת ה- 44 , גדלה למשפחה ממוצא איטלקי- יווני בה אוכל היה ונשאר חלק נכבד מחיי היום יום. בצעירותה בזמן לימודיה בקולג' התאהבה במטבח ובלייף סטייל הבוסטוני (ניו אינגלנד) והחליטה שעשיית אוכל הוא יעודה העיקרי והמהנה בחיים

[הנה דף הפייסבוק של השפית]

 

 

מישל מנהלת את הבר מסעדת מאכלי הים בשם 'הפנינה' [אתר המסעדה] הממוקמת ברוקלנד שבמדינת מיין. התפריט מגוון וכולל מגוון 

*עוגת קרם שניט בקלי קלות

קרם שניט לעצלנים

.ולמה קרםשניט לעצלנים ?.. מכיוון שיש כאן שימוש בעלי קרם שניט מוכנים ויש לנו פחות עבודה

עוגה אהובה נהדרת גם כמתנה. להכין ולאכול בעודה טרייה, רצוי לאכול ביום ההכנה/למחרת

 ?איך מכינים

 במידה ואינכם מכינים/אופים את בצק העלים בעצמכם, רכשו עלים לקרם שניט מיבוא איטלקי בלבד. אלו עלי בצק עלים אפויים ואיכותיים הנתונים במארז פלסטיק דק ושקוף. משקל מארז קטן המכיל שלושה עלי בצק עלים אפויים שווה ל 300 מאות גרם

.את עוגת הקרם שניט המוכנה יש לשמור במקרר ואפשר ארוז באותו מארז פלסטיק

הכינו קרם וניל (אמיתי). מרחו קרם על העלה הראשון. כסו בעלה השני והדקו מעט. מרחו על העלה השני את יתרת הקרם. כסו בעלה שלישי. בזקו אבקת סוכר בנדיבות. קל לטחון סוכר לאבקה במטחנת תבלינים קטנה
להגשה: הוציאו את הקרם שניט ממארז הפלסטיק. חצו במרכז לשני חלקים. כל חלק פרסו למלבנים יפים. קל לעשות זאת בעזרת סכין שף גדולה וחדה

.פריכות העלים נשמרת היטב בעקר ביום הכנת העוגה
קרם וניל

שלושה חלמונים מביצים גדולות
חצי ליטר חלב
מאה גרם סוכר לבן = חצי כוס
שישים גרם קמח לבן
קורט מלח
כפית תמצית או משחת וניל
קובייה קטנה של חמאה
 

:ההכנה

.בסיר קטן (2 ליטר) או קלחת, לבחוש את החלמונים, סוכר והקמח

.להוסיף מעט מהחלב ולטרוף לקבלת קרם חלק

.להוסיף קורט מלח, וניל ויתרת החלב

.כעת יש לבשל את הקרם על להבה בינונית נמוכה בבחישה מתמדת עד לרתיחת הקרם והסמכתו

.להסיר מהלהבה

.להוסיף ככף חמאה ולערבב להמסתה

.למרוח מחצית הקרם על העלה האפוי הראשון. לכסות בעלה השני

.למרוח יתרת הקרם על העלה שני. לכסות בעלה שלישי, להדק

. לבזוק מעל העלה השלישי ובנדיבות אבקת סוכר מנופה

בצילום :עלי הקרם שניט והעוגה המוכנה עוד לפני יישור הקרם

? כעת אתם לבטח תוהים מה לעשות עם 3 החלבונים שנותרו

 .הנה פתרון מצויין : הכינו 3/4 כמות מעוגיות המרנג הללו. בעזרת שק זילוף זלפו עוגיות(נשיקות) קטנות שימלאו תבנית אפייה גדולה

.אפו עד שהעוגיות מוכנות, פחות זמן מבמתכון המקורי מכיוון שאלו עוגיות קטנות יותר

כשהעוגיות צוננות לגמרי, מירחו מעט ריבה על עוגיה אחת. אני השתמשתי בריבת דובדבנים כהים (שוויצרית). מעל הריבה הזליפו קצפת והדביקו בעוגיה נוספת
.מיכל שמנת מתוקה אחת ממותקת בעדינות הספיק לכל כמות העוגיות שבתבנית

.אצלנו זה היה להיט (יום ההולדת של יונתן הקטן) -הנה ההוכחה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* משקה (סמוטי) בטטה וחלב שקדים It's Smoothie time

משקה (סמוטי) בטטה וחלב שקדים, מפתיע , טעים כל כך

!כותרת משנה (בחרו) : אל תקרא לי בטטה ! / (איזה) יום כתום היום

It's Smoothie time!

לפני זמן ראיתי צילום יפה של משקה כתמתם, מסקרן מאוד, סוג של 'משקה סמוטי' אמריקאי. הרכב המשקה, בטטה ושקדים טבעיים. ובכלל, המשקאות מסוג זה 'עשו עלייה' ומצטיינים בהרכבי פירות, ירקות + נוזלים כגון מים או יוגורט/חלב/חלב שקדים/סויה/קוקוס. לעיתים תמצאו משקאות המכילים שפע ירקות ופירות, או רק אחדים מהם, לעיתים הצירופים פנטסטיים. מסוג משקאות נותני אנרגיה טובה שכייף וקל להכין ולשתות. את המשקאות יוצרים על ידי טחינת פרי/ירק +נוזלים בבלנדר חזק או בבלנדר ביתי רגיל. וכמובן, לוגמים אותם מיד. הוראות ההכנה והמרכיבים למשקה הבטטה שראיתי, היו כלליים ("קחו 3 בטטות.."), חלקם היה בכלל אופציונליים...

...עברו להם ימים, שבועות

 

אתמול לעת ערב מצאתי בסופר הקרוב בטטות יפיפיות. הגבר שבחר בסמוך לי לימונים, נעץ בי עיניים חודרות (מדי) כשבחרתי את הבטטות שלי. (כנראה שהצעיף הסגלגל שלי עשה לו את זה). הבטטות היו יפות כל כך, חלקות ואני לא ממש ליטפתי אותן בידיי, ואולי קצת כן

.בחרתי 3 בטטות יפיפיות, סה"כ קילו בטטות לערך

.... כמה כייף! יש לי סיפתח לחומרי הגלם המשובחים להכנת המשקה החדש

*להכין בבית משקה חלב שקדים ותמרים

משקה חלב שקדים, תמרים, אבוקדו ודבש
Moroccan Assir Al Avoca
ראיתי השבוע סרטון המדגים הכנת משקה שקדים מרוקאי אותנטי, דיגדג לי להכין. חומרי הגלם המרכיבים את המשקה הזה, בעיקר שקדים בתוספת של תמרים, אבוקדו (קטן) מעט דבש ותמצית וניל. המשקה מרווה, מזין וטעים מאוד. האבוקדו לא מורגש.. אך הוא כן מסמיך מעט את המשקה. הנה חומרי הגלם

משקה האנרגיה הזה יתאים גם לשבירת צום יום כיפור, במידה ואתם מהצמים ובעצם בכל עת שאתם רוצים לרוות צמאונכם במשקה טבעי ומיוחד

ההכנה פשוטה: משרים שקדים טבעיים עם קליפתם החומה במים למשך 4-8 שעות. אפשר להניח את השקדים המושרים על השיש במטבח או להשרותם בצינצנת במקרר. ההשרייה מרככת מעט את השקדים. לאחר מכן מסננים את השקדים מהמים. וטוחנים אותם בבלנדר עם מי ברז טריים. הטחינה תרסק את השקדים ותצבע את המים בלבן. באופן זה קבלנו חלב שקדים. יוצקים את התערובת של השקדים והמים לתוך מסננת שכוסתה בבד דק או מגבת נייר עבה ומסננים את כל הנוזלים. חשוב למעוך בעזרת כף את חתיכות השקדים הקטנות על מנת שנקבל כמה שיותר חלב שקדים. כמות חלב השקדים שתתקבל היא כשתי כוסות. אנו נשתמש בכל הכמות להכנת המשקה שלנו
ראו את הנוזל הלבן שבקערה הנראה כחלב. את השקדים המרוסקים אפשר לשמור במקרר ולאכול אותם עם מעט דבש

לאחר מכן יוצקים את חלב השקדים לבלנדר. חשוב לשטוף קודם את הבלנדר במעט מים על מנת שלא ישארו בו חתיכות קטנות של שקדים
מוסיפים לבלנדר אבוקדו קטן קלוף וחתוך גס, 12 תמרים מזן מג'הול - להרחיק קודם גלעינים, כף עד 2 כפות דבש נוזלי, וכפית תמצית וניל
מעבדים את כל החומרים יחד עד לקבלת משקה סמיך ואחיד. בתחילת העירבול המשקה יהיה עדיין דליל, משמע שלא כל התמרים נטחנו עד דק. תנו לבלנדר לעבוד עוד זמן מועט וזה כבר מוכן
.חיוני לשתות בעוד המשקה טרי. אפשר לשתות עם קשי שתייה. אפשרי להגיש בתוספת קוביות קרח

:הכמויות
כוס וחצי שקדים טבעיים- לא שקדים מולבנים, משקל השקדים =150  גרם
שניים עשר תמרים מזן מג'הול, לגלען
אבוקדו קטן ובשל קלוף וקצוץ גס- משקל האבוקדו לפני קילוף = 100 גרם
כף עד 2 כפות דבש נוזלי
כפית תמצית וניל
:ההכנה
.משרים את השקדים בשלוש כוסות מי ברז למשך 4 שעות או לכל הלילה
.מסננים את השקדים מהמים ושמים אותם בבלנדר
.מוסיפים לבלנדר 3 כוסות מים וטוחנים היטב
.מסננים את חלב השקדים לתוך מסננת מרופדת במגבת נייר עבה (ח"פ) או בד דק
.יוצקים את חלב השקדים המסונן לבלנדר
.מוסיפים: תמרים, אבוקדו, דבש לטעם ותמצית וניל
.טוחנים את כל המרכיבים
.מוזגים לכוסות ומגישים





-הנה מתכון נוסף שישבור את הצום או יהווה חתיכת אנרגיה -  עוגיית בריאות משיבולת שועל וקמח מלא

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים כהים

הכמות: 25 עוגיות

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.להמס 80 גרם חמאה, לצנן מעט

.להוסיף לחמאה המומסת ביצה גדולה וטרוף היטב

:בקערה גדולה לערבב

מאה ושישים (או 170 גרם) גרם סוכר דמררה זהוב

מאתיים גרם שיבולת שועל לבישול

מאה וחמישה עשר גרם קמח מלא, מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

מאה וחמישים גרם צימוקים כהים- לחלוט ולייבש קודם לכן

.לצקת את תערובת חמאה וביצה למרכז קערת החומרים היבשים

.להוסיף כפית תמצית וניל ושתי כפות מים

.לערבב הכול לתערובת דביקה
.ניתן להוסיף מעט מים במידה והתערובת יבשה מדי

.בעזרת כף ליטול כמות , לכדרר לכדור להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה

.ליצור באופן זה את כל העוגיות

.לשטח מעט את העוגיות

.לאפות כ- 18 דקות בתנור החם

.לצנן על רשת

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

**להכין בבית : ממרח מרשמלו

ממרח  מרשמלו ביתי  (כמו הבתוכו של קרמבו וניל אך טעים יותר) כך תכינו בבית

 

.ממרח או קרם מרשמלו בצבע לבן בוהק, קרמי, יציב מאוד וטעים באופן בלתי רגיל 

פה ושם נראות עוד במרכולים צינצנות מיובאות של ממרח מרשמלו לבן או ורוד. במסגרת ה'הכינותי בבית'..לקחתי השבוע אתגר חדש: הכנת ממרח מרשמלו. התוצאה מצויינת

המתכון האמריקאי למהדרין נמצא באתר יצרנית הקמח האמריקאית-קינג ארתור. הכנתי את הממרח כמעט וללא שינויים מהמתכון המקורי

.כעזר לכם ולי, שקלתי ומדדתי את כל המרכיבים ופישטתי הוראות ההכנה

 

את ממרח המרשמלו קל להכין בבית בתנאי שאתם נערכים מראש ונעזרים בשעון עצר (סטופר). מדידת זמן הבישול לצד מדידת טמפרטורה היא חיונית מאוד הפעם. ההכנה עצמה עורכת דקות והיא כייפית, מספקת ומאתגרת

דבר נוסף - אין לערבב את סירופ הסוכר המתבשל בסיר, מלבד ערבוב ראשוני קצרצר להמסת הסוכר. ערבוב הסירופ בזמן הבישול יגרום לקבלת גבישי סוכר (קריסטלים) ולא סירופ חלק ושקוף בגוון צהבהב בהיר. בחמש דקות הראשונות של בישול הסירופ חומו יעלה מהר יחסית ויגיע למאה מעלות. בהמשך,עליית הטמפרטורה תהיה איטית יותר ותערך דקות נוספות

?מה ולמה צריך להכין מראש

**קלאפוטי דובדבנים - כזה עוד לא אכלתם

קלאפוטי דובדבנים - קינוח אוריגינלי מפריז

CLAFOUTI  AUX  CERISES
.במתיקות עדינה וטעם נפלא - מדובדבנם טריים או דובדבנים משומרים
 

 

מנת קינוח נפלאה וקלה להכנה. קאלפוטי או קלפוטי דובדבנים. את המנה אכלו חמה (עדיף) או בטמפרטורת החדר. הגישו קלפוטי מאובק באבקת סוכר לצד שמפניה ורודה או כדור גלידת וניל

המנה מכילה בעיקר דובדבנים ובלילה. קלפוטי ניתן להכין בכל ימות השנה- מדובדבנים טריים או דובדבנים מגולענים משומרים

דובדבנים טריים - יש לחרצן. קל לעשות זאת עם צנטר. את הצנטר (עם פתח צר) תוקעים בתחתית הדובדבן ודוחפים אותו כלפי מעלה, הגלעין משתחרר בקלות. דקות אחדות יארך החרצון של כל הדובדבנים. הזהרו.. רק על הבגדים

.דובדבנים משומרים יש לסנן קודם היטב מהסירופ

 

דובדבנים אדומים או כהים - במה להשתמש ? במקור מכינים את הקלפוטי הזה מדובדבנים כהים, הכנתי מתערובת של דובדבנים טריים אדומים וכהים = שני מארזים של 200 ומשהו גרם כל אחד

.וניל - השתמשו בתוכן מקל וניל שלם או חצי. לחלופין השתמשו בתמצית וניל איכותית

* קינוח אגסים במיץ תפוחים ויוגורט בטעם דבש וניל

אגסים במיץ תפוחים עם יוגורט דבש וניל
*קינוח מהיר - דל קלוריות - וטעים*

       האגסים עירומים ! ..הוא אומר לי כשאני קרבה עם צלחת האגסים כשרובם כבר קלופים

?..אכן..האם גם אתה רואה את זוג האגסים החבוק שבצילום

 לסוף השבוע יש לנו קינוח אגסים

האגסים הקלופים מבושלים זמן קצר במיץ תפוחים מתובל ברום. לאחר צינון האגסים יש להגישם עם יוגורט יווני או כל יוגורט אחר מתובל בדבש ווניל

.הקינוח בעל מתיקות עדינה

האגסים במיץ התפוחים - לפני הבישול

:הא/ערות לפני שמתחילים

*גדולות וממכרות - עוגיות המרנג וניל - דונה היי

עוגיות מרנג וניל

לאחר אכילת שתי עוגיות ענק שכאלו הייתי חייבת לעצור. ובכלל, הרי מישהו צריך לבדוק את טעמן של העוגיות החדשות וגם לדעת אם הן אפויות דיין.. עוגיה אחת אינה מספיקה, לא ככה ?. היום נטעמו עוגיות נוספות, מזל שיש כאן עוזרים .. לא נותרו הרבה עוגיות מרנג וניל בצינצנת
 עוגיות מרנג גדולות, ממכרות ופשוטות להכנה. העוגיות מכילות הרבה וניל - מקל וניל וגם תמצית וניל איכותית, והן זרויות בנקודות וניל זעירות. מקציפים את החלבונים (נשארו לי מהמיונז של אתמול) מוסיפים סוכר לבן, וניל, ומעט חומץ וקורנפלור

 !מנטפים עוגיות בעזרת כף, אופים בחום נמוך מאוד ויש עוגיות מרנג נהדרות 

בצילום: מקלות הוניל- נרכשו בשוויץ

חשבתי לזלף עוגיות יפות בעזרת שק זילוף, אך שיניתי דעתי והלכתי אחר עצתה של בעלת המתכון, דונה היי- ייצרתי עוגיות מרנג בעזרת כף מטבח רגילה. זה קל ופשוט. מרפדים תבנית גדולה (או שתיים) בנייר אפייה. לדעתי נוח יותר לעבוד עם שתי תבניות, אחרת קצת צפוף ולא כל העוגיות תתקבלנה עגולות.. בעזרת כף מטבח מלאה במרנג , מנטפים עוגיות. כל עוגיה משטחים מעט גם בעזרת הכף ויוצרים לעוגיה יפה בתנועה סיבובית ולא פחות חשוב.. כולל השפיץ היפה

עוגת אגסים ודבש איטלקית- קטנה ומטריפה

עוגת אגסים ודבש איטלקית

חמה מהתנור- עוגה איטלקית קטנה ומטריפה!

עוגה נהדרת וקלה להכנה. תערובת העוגה לפני האפייה ריחנית ונראת כגלידת אגוזים משובחת. בגלל קוצר זמן, צולם הביס שלי בינתיים בנייד

:מתכון על פי מגזין האוכל האיטלקי והמשובח

LA CUCINA ITALIANE

.מחודש נובמבר 2010

.במקור העוגה האפויה מוגשת עם ציפוי מגבינת ריקוטה, קצפת וסוכר

 עוגת אגסים ודבש איטלקית

Torta di pere e miel

:החומרים
90 גרם חמאה רכה מאודרבע כוס אגוזי לוז- שמתי אגוזי מלך
כוס + 3 כפות קמח רגיל
חצי כפית מלח דק (במקור כפית)
3/4 כפית אבקת אפיה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
רבע כוס דבש אקליפטוס+ 2 כפות דבש נוספות לציפוי - שמתי דבש הדרים ולציפוי כף דבש רוזמרין
רבע כוס סוכר חום כהה
רבע כוס סוכר לבן
ביצה גדולה
חלמון מביצה גדולה 

חצי כוס חלב
  חצי כפית תמצית וניל- שמתי חצי כפית משחת וניל
3/4 כוס קוביות אגס קלוף- שמתי אגס אדום שלם קלוף בקוביות

-

תבנית עגולה - 22 ס"מ מרוחה בחמאה

--

:ההכנה

.מחממים תנור לחום 180 מעלות

.משמנים תבנית עגולה 22 ס"מ בחמאה

.טוחנים את האגוזים עם כף קמח - מכמות הקמח הכוללת

:להעביר אגוזים הטחונים עם הקמח לקערה בינונית ולהוסיף

.יתר הקמח, מלח, אבקת אפיה וסודה לשתיה.לערבב

-בקערה נפרדת או במיקסר , אני ערבבתי ידנית

.להקרים חמאה, דבש, סוכר חום וסוכר לבן

.לטרוף 10 דקות

.להוסיף ביצה ולערבב. להוסיף חלמון ולטרוף היטב 

.בקערית נפרדת לערבב חלב ווניל

.להוסיף לסירוגין וב- 3 פעמים תערובת קמח והחלב לתערובת החמאה

.להוסיף קוביות אגס

.לצקת את התערובת לתבנית האפיה וליישר

.לאפות עד שמוכן 40-45 דקות

.מיד לאחר ההוצאה מהתנור להבריש בדבש - כף או 2 שהומס

.לצנן את העוגה על רשת

** ~~~עוגת אגסים צרפתית - מתכון מיוחד~~~

אגסים . אגסים
כייף היה להכין את עוגת האגסים החדשה ולמסור אותה כמתנה. פשטות מראה העוגה איננה מגלה עוגה מושקעת, יפיפיה המחביאה בתוכה הרבה אגסים מבושלים בסירופ סוכר ווניל. מתובלים בריבה ובליקר קוואנטרו

לעוגה יתאימו אגסים ירוקי קליפה ואלו חומי הקליפה הגדולים יתאימו אף יותר. על שמם נקראת העוגה בצרפתית. ראו כאן
 ניתן להגדיל את כמות האגסים אף לקילו. דאגו שהאגסים יהיו טריים ומוצקים

את תערובת העוגה מערבבים בקערה אחת (ידנית) בקלי קלות. על פני העוגה מסדרים יפה את האגסים ואופים. כחמש דקות לפני תום האפייה, יוצקים על העוגה את סירופ הוניל שצמצמנו בסיר ואופים דקות נוספות.

הסירופ מבושם, מנוקד בוניל וטעים להפליא !



בצילום למעלה: האגסים לפני הבישול בסירופ הסוכר והווניל

:בצילום למטה : הצעה לסידור האגסים כפרח

** vanillekipferl עוגיות וניל קיפפרל

 vanillekipferl עוגיות וניל קיפפרל

עוגיות אוסטריות בצורת סהר מתובלות בוניל ושקדים, עוגיות עדינות וטעימות. העוגיות מכילות בבצק (המקורר) גם שקדים טחונים, קורנפלור וחלמון זה מעדן את הבצק המשובח. זהו מתכון נוסף מבית סבתא. רשמו את המתכון ורוצו להכין, באופן זה תוכלו להפתיע מישהו אהוב לקראת השנה החדשה בקופסא עם עוגיות נהדרות

:הערות לפני שמתחילים

.נפו את הקמח וגם את הקורנפלור

.השתמשו בשקדים טבעיים כולל קליפתם החומה - לא שקדים מולבנים ולא שקדים קלויים

.השתמשו רק בשקדים טחונים ולא בשום אגוז אחר טחון -שלא יתן תוצאה מדוייקת

.מומלץ לטחון את השקדים בבית במספר פולסים במעבד מזון
.במידה ואתם משתמשים במקל וניל-ערבבו את תוכנו עם כמות הסוכר הנחוצה לבצק

הבצק מצריך קירור במקרר למשך שעה. ניתן לקרר זמן ממושך יותר אבל במידה וקיררתם את הבצק מעל שעה וחצי, הוציאו אותו מהמקרר והניחו לו דקות ספורות לפני יצירת העוגיות למנעית התפוררות הבצק

עבדו רק עם בצק צונן. הוציאו בצק עוגיות בכמות הרצויה, יתרת הבצק תשמר במקרר עד לסבב האפייה הנוסף

אפשרי להשתמש באותה תבנית ובאותו נייר אפייה במידה ואתם אופים במספר סבבים-חשוב לצנן את התבנית על השיש לפני הנחת עוגיות נוספות

צרו עוגיות קטנות - קחו מהבצק כמות של כפית בצק גדושה (כפית רגילה, לא כפית 'מדידה') וחלקו את הכמות לשניים. קח תקבלו שתי עוגיות
.ניתן ליצור סהרונים גדולים ועבים יותר ולהאריך מעט את זמן האפייה

גלגלו את הבצק לגלילים קטנים באורך של כ- 6 ס"מ ובעובי של חצי ס"מ. קפלו מעט את הגליל ליצירת סהר, הניחו בתבנית

.אין בבצק חומרי התפחה וגם לא נחוץ. העוגיות תופחות

.לבצק השתמשו בחצי מקל וניל- מגורד או מעט תמצית וניל איכותית

.את העוגיות האפויות השאירו לצינון קל בתבנית לפני העברתן לרשת צינון ואיבוק באבקת סוכר
.העוגיות עדינות ונוטות ל'הישבר' במרכזן אך אינן מתפוררות

ניתן לאבק את העוגיות באבקת סוכר רגילה - מומלץ לטחון את הסוכר בבית במטחנת קפה/תבלינים או לאבק באבקת סוכר- וניל

.טפלו בעוגיות הללו בעדינות בכל שלבי ההכנה

* השאירו אותי לבד (!) ..עם פודינג סולת חם וקערית סוכר- וזה כייף גדול

פודינג סולת -חלב ,שמנת ווניל

?איך מכינים

מערבבים בסיר: חלב, שמנת לבישול -רכשו קרטון קטן וסטנדרטי של שמנת לבישול, סוכר, קורט מלח ווניל. במידה ואין ברשותכם מקל וניל השתמשו בתמצית וניל, איכותית בלבד. את המקל חשוב לחצות או לרוקן תוכנו לתוך החלב. אני אוהבת לבשל את המקל בחלב בגלל חיבה עזה לטעם ונילי. מביאים לרתיחה ומזלפים פנימה את הסולת. מבשלים על להבה מתונה 10 דקות עד שמסמיך

.יוצקים לכלי הגשה אישיים ומגישים חם, פושר או קר מהמקרר

.ניתן לבזוק מעט סוכר על הרפרפת החמה אבל זה לא חובה, הפודינג מושלם ככה

הערה: דייסת סולת 'רגילה' לא נאכלת בשיגרה כשהיא קרה. אבל זה לא 'סתם' דייסה וטעים מאוד גם קר. ישמר במקרר ימים אחדים בכלי הגשה אישיים או כלי אחד גדול

מה צריך ? חלב -אבל הרבה חלב. שמנת לבישול 15 אחוזי שומן, ככה, לא הרבה מדי. סוכר, שיהיה קצת מתוק על הלשון, וניל שיהיה ריח וטעם גן עדן .. וסולת שיהיה סמיך, הפודינג המנחם שלנו

בצילום:מימין, שמנת לבישול 15% , במרכז סוכר + חצי מקל וניל חצוי, משמאל- הסולת

**January 9 מתכון לפנקוטה - קינוח איטלקי

~~פנקוטה - הכי טעימה~~
 

קחי לך שקית.. הדליקי לך אור בחצר וקטפי לך כמה שתרצי. העץ גדוש פירות לימונים ותפוזונים ננסיים הישר מהעץ - איזו מציאה ! לגלות לה שאנו אוכלים אותם ככה? באופן טבעי ? ..יצאתי עם הזמנה לקליפות תפוז מסוכרות "..זה לא מספיק שאת שולחת רק תמונות ומדגם קליפות אמרה לי.."

הערב, הפירות היפים קישטו את מנת הפנקוטה שלנו. מתכון הפנקוטה של השף הבריטי האהוב על משפחתנו ריק סטיין היא קלה להכנה מאין כמוה. הטעם מעודן ובזכות יחס השמנת- חלב היא קלה לאכילה גם במנה נדיבה

הטועם הפרטי שליקק ת'קערית התענג על כל כפית והכביר במחמאות. וכן נקודות הניל הכהות מתרכזות לאחר צינון גם בתחתית. מומלץ להכין את מנת הקינוח הזאת שעות ספורות או יום לפני ההגשה מכיון שההתגבשות נעשית במקרר

השף ריק סטיין מציע להגיש את מנת הפנקוטה עם שזיפים אפויים, בחרתי להגיש את הקינוח מקושט בקליפות תפוזים מסוכרות
פנקוטה

:החומרים
מקל וניל
מאתיים וחמישים מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן - 1 קרטון או מיכל
שלוש מאות וחמישים מ"ל חלב (במתכון המקורי היה יחס זהה של שמנת וחלב 300:300 מ"ל
שש כפות מדידה סוכר לבן
שתי כפיות מדידה ג'לטין = 8 או 9 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך סיר לחצות את תוכנו של מקל הוניל, לערבב ולבשל את החלב, שמנת מתוקה, מקל הוניל והסוכר
להביא לרתיחה עדינה, לבשל 5 דקות על להבה נמוכה שהכול מבעבע
.להסיר את הסיר מהלהבה
- -
בקלחת קטנה לשים 2 כפות מי ברז קרים לפזר מעל את אבקת הגלטין לנענע את הסיר שהאבקה תתמזג עם המים. להניח למשך 5 דקות. לחמם על להבה נמוכה מאוד עד קבלת נוזל שקוף. לא להרתיח
.להסיר את מקל הוניל מסיר החלב-שמנת
.לערבב פנימה תערובת הג'לטין המומסת. לצקת לכלים קטנים (חסיני חום). לי הספיק ל- 7 מנות
.לצנן מעט בחוץ. לכסות את הכלים (ניילון ניצמד/מכסה). להעביר למקרר לצינון של לפחות 3-4 שעות
הערות
.הפנקוטה תהיה נוזלית לגמרי עם הכנסתה למקרר והיא תתייצב היטב לאחר מספר שעות
.הפנקוטה יפה להגשה עם פירות יער/רוטב פירות יער

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים