LemonGinger Food Blog: חלב

Showing posts with label חלב. Show all posts

30/10/2013

*תערובת לפנקייק (3) ג'ינג'ר ברד, מתכון נהדר

תערובת לפנקייק בטעם ג'ינג'ר ברד: הנוסחא

בצילום: תערובת הפנקייק בצינצנת- כאן מחצית הכמות התערובת היבשה

בצילום: מצד שמאל המולסה הכהה

?..כמנהג הפולניות (ואני לא פולנייה !! אבל די טובה בחיקויים) : תגידו , גם אצלכם ירד גשם הבוקר

בצילום:מימין- התערובת היבשה, משמאל בקערה האדומה -תערובת מוכנה להכנת 3 פנקייקים, רק לצקת למחבת ולטגן

?ואתה, כן אתה ..אולי תקח כבר מטרייה

?! אימאאאאאאאאאא

(כן, צודק , הילד כבר גדול)

?אולי לספר לכם שנישנשתי צימוקים כהים (הרבה!) בעת ההכנה.. וזה לא בגלל שהוא אוהב.. אותם
[אגב,מתאים לעונה -ראו את סידור השולחן הסתווי הזה מהמגזין האיטלקי]

צימוקים כהים, זה הצ'ופר לצד הרבה סירופ מייפל, אמיתי

?! ואולי אספר לכם כמה פנקייקים זללתי (2, 3.. מי סופר) לבד, כן

ואולי להציע לכם להגיש את פנקייק הג'ינג'ר ברד עם סירופ מייפל אמיתי (רק אמיתי !) וקצפת ממותקת בסירופ מייפל, נסו את זה

.תערובת פנקייק הג'ינג'ר ברד מוכנה תוך מספר שניות. מערבבים מרכיבים יבשים בקערה וזהו

מאחסנים את התערובת בצינצנת ומכינים פנקייקים טעימים מתי שרק רוצים. כמו בתערובות הפנקייק הקודמות (פנקייק שיבולת שועל+פנקייק קמח תירס), מומלץ מאוד להגיש צינצנת תערובת פנקייק במתנה למי שאתם אוהבים. לצרף פתק עם הוראות קצרות הכוללות את כמות הנוזלים/ביצה שיש להוסיף.וזהו

הפנקייק המוכן הוא בעל מתיקות עדינה. תופח יפה לאחר הטיגון ונפלא בזכות מרקמו ומיעוט חומרי ההתפחה שבתערובת

פנקייק ג'ינג'ר ברד
הכמות: 12 יחידות
להכנת 3 פנקייקים : לערבב 2/3 כוס תערובת יבשה+ חצי כוס חלב+ חצי ביצה טרופה
:מרכיבים

:לתערובת היבשה
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל= 315 גרם
חצי כוס קמח מלא
שתי כפות סוכר דמררה או סוכר לבן
שלוש כפיות אבקת אפייה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית מלח דק
כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
כפית קינמון טחון

:לתערובת הפנקייק
שליש כוס מולסה
רבע כוס שמן רגיל
שתי ביצים גדולות
שתי כוסות חלב

:אופן ההכנה
.הכנת תערובת הפנקייק: מערבבים את כל המרכיבים היבשים בקערה
.מאחסנים בצינצנת בחוץ על השיש/על מדף או במקרר או בפריזר

:הכנת - טיגון- הפנקייקים
.בקערה לטרוף את המולסה והשמן
.להוסיף ביצים (ביצה אחר ביצה) ולטרוף היטב
.להוסיף את החלב
.לטרוף הכל במטרף ידני או בכף/מזלג
.להוסיף לקערה תערובת מרכיבים יבשים ולערבב לעיסה אחידה וללא גושים
.לחמם מחבת ולשמן במעט מאוד שמן רגיל
.לכל פנקייק למדוד כמות של 1/4 כוס מדידה. לצקת על המחבת החם
.לטגן קצרות משני הצדדים
.להגיש חם עם סירופ מייפל או מרמלדה טובה

Educational Center for Kids by Sarit Shani Hay אשכול גנים בכפר שמריהו
הכתבה
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

25/10/2013

מנה שהיא ארוחה: מאפה טונה,כרישה,תירס ופסטה

מאפה טונה, פסטה וירקות

אפשר לזלול הישר מהתבנית , או לחלק למנות ולאכול בעוד המאפה חם. מאפה/קסרול עשיר, צבעוני ומשמח. המאפה מכיל פסטה צבעונית , אפשר גם להשתמש בפסטה רגילה , כרישות, בצל ירוק, טונה משובחת, תירס,טימין, חלב, פירורי פנקו וקצת פרמזן. המאפה משביע ומרהיב , הגישו אותו לצד סלט ירק טרי ויש לכם ארוחה

פסטה בטעם גזר ועגבניה לפני הבישול

:הערות לפני שמתחילים

.המאפה דורש הערכות- בישול הפסטה ובישול קצר של כל המרכיבים . מומלץ להכין מראש את כל המרכיבים

.המרכיבים עוברים בישול קצר ולאחר מכן אפייה בכלי המיועד לקסרול או כלי קרמי מוארך או מסוג פיירקס.כלי שניתן לאפות ולהגיש בו יחדיו

פסטה : השתמשו בכל סוג/יצרן של פסטה קצרה /מיני פסטה שאתם אוהבים. אני השתמשתי הפעם בפסטה שאני מאוד אוהבת : פסטה הנקראת :פיקוליני. פסטה מסדרת הפתיתים של ברילה: מיני פיפה רגטה סמולינה מחיטת דורום. הפסטה מכילה גם רסק עגבניות ומחית גזר, מכאן צבעה הכתום. זמן הבישול קצר- 5 דקות

טונה: השתמשו בכל סוג של שימורי טונה שאתם אוהבים. טונה במים או בשמן , רצוי ללא תוספי תיבול או טעם. אני השתמשתי בשלושה מארזי טונה 'ריו מרה' איטלקיים. יש לסנן את הטונה מהשמן או מהמים לפני הוספתה למאפה. כמו כן רצוי לפורר אותה במלזג או ביד לחתיכות קטנות

תירס: רכשו קופסא של שימורי תירס. רצוי קופסא קטנה של גרגירי תירס (תירס לא ממותק, לא דיאט וללא תוספי טעם) או רכשו קופסא גדולה יותר ושקלו 160 גרם תירס. המשקל לאחר סינון מנוזלים

.פירורים: השתמשו בפירורי פנקו לא מתובלים , הנמכרים בכל מרכול או בפירורי לחם יבשים. הפירורים יכולים להיות מכל סוג לחם אהוב

.גבינה: ניתן להמיר את גבינת הפרמזן המגוררת בגבינת גאודה

.אין במאפה ביצים וגם לא חסר . לטעמנו אין צורך בתיבול נוסף

בצילום: פסטה,תירס, טונה, חלב ופירורי פנקו

המאפה המוכן

מאפה טונה,פסטה וירקות

:מרכיבים

שלושת רבעי כוס מיני פסטה/פסטה קצרה ,לא מבושלת

כף שמן רגיל, קנולה למשל

שלושה בצלים ירוקים, נקיים ופרוסים דק

שתי כרישות בגודל בינוני, פרוסות דק - משקל 2 הכרישות = 250 גרם

שלוש קופסאות טונה משובחת (משקל כל מארז 160 גרם ברוטו, משקל לאחר סינון =120 גרם) כלומר צריך 360 גרם טונה מסונת

מאה ושישים גרם גרגירי תירס , זהו המשקל לאחר סינון מנוזלים

מעט עלי טימין טרי, ככף לערך

כף קורנפלור

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס פירורי פנקו או פירורי לחם יבשים

שתי כפות גבינת פרמזן מגוררת

תבנית אפיה אובלית או מלבנית בתכולה של 6 כוסות או במידות : 27 ס"מ על 20 ס"מ לערך

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

.לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן. לסנן ממי הבישול

.לחמם את השמן במחבת גדולה

.להוסיף למחבת את פרוסות הכרישה והבצל הירוק הפרוס. לבחוש מדי פעם ולבשל להזהבה

.להוסיף את הטונה,התירס וטימין . לבשל כ- 5 דקות. לבחוש מדי פעם

.בקערה בינונית לערבב את החלב והקורנפלור, עד שהקורנפלור נמס

.בהדרגה , להוסיף למחבת את החלב. לבחוש ולערבב עד לרתיחה והסמכה כ- 3 דקות

.להוסיף למחבת את הפסטה המבושלת, לחמם קצרות

.לצקת את כל תכולת המחבת לתוך תבנית האפייה המשומנת

.בקערית לערבב את פירורי הפנקו עם הגבינה המגוררת. לפזר על פני המאפה

.לאפות בתנור החם 20-25 דקות עד שפני המאפה מזהיבים היטב

.לאכול חם

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

19/09/2013

*להכין בבית : קצטה - רוטב קרמל מקסיקני Cajeta

רוטב קרמל - קצטה

Cajeta

.קצטה הוא רוטב קרמל כהה מאוד הנוצר על ידי בישול איטי של חלב פרה או חלב עיזים ממותק

הרוטב נפוץ במקסיקו בעיקר וברחבי דרום אמריקה, טעים מעל גלידה משובחת או כרוטב למגוון קינוחים, קרמים ועוגות. המרכיב החשוב ביותר במתכון הוא סבלנות. שימו עין וקורט נדיב של אהבה על הרוטב שלכם והוא יתקבל מושלם. הרוטב מסמיך עם הקירור

מתכון מבוסס על ספר הגלידות של מולי מון נייטצל. אודות רוטב הקצטה בויקיפדיה : כאן

רוטב קצטה מקסיקני
Cajeta

הכמות : ככוס ורבע רוטב, ניתן להכפיל כמויות

מרכיבים:
2 כוסות חלב פרה או חלב עיזים
200 גרם = כוס סוכר לבן
שמינית כוס דבש נוזלי

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
ההכנה

המשך קריאה

28/04/2013

~מעדן (מוס) שוקולד ויוגורט~

מוס שוקולד ויוגורט - 2 גירסאות
צירוף מקרים שכזה! כך זה היה: ישבתי וסיימתי ללקק את שאריות היוגורט מהמיכל הגדול (של יעקבס) בזמן שנתקלתי במקרה במתכון הזה: [קישור]. מתכון למוס שוקולד עם יוגורט !. אני אכלנית גדולה של יוגורט, מכל מיני סוגים, מכאן ברור שאכניס יוגורט גם למוס השוקולד והיוגורט של מריה ספאק

...רגע אחרי, רצתי למטבח וחפשתי שוקולד
הכנת המוס או קרם השוקולד או מעדן שוקולד יוגורט או איך שתרצו לקרא לו, היא קלה ומהירה מאוד ודורשת דקות עבודה אך צינון של מספר שעות במקרר. מספר המרכיבים קטן והתוצאה מצויינת. בדקתי ואני כאן להעביר הלאה
מריה מציעה להגיש את המעדן השוקולדי מתובל בליקר גראן מרנייה ובקישוט מרמלדת תפוזים

שתי הקעריות שלמטה הן המוס עם היוגורט היווני- מתכון ראשון. הקערית שלמעלה - מתכון שני, למטה

:הערות
.מריה מכינה את המוס שלה עם יוגורט יווני. אני מציעה להכינו עם יוגורט כבשים
. חשוב שהיוגורט יהיה סמיך במיוחד
.השתמשו בשוקולד איכותי בעל אחוזי מוצקי קקאו גבוהים, לפחות 60%
.שוקולד בעל אחוזי מוצקי קקאו גבוהים יותר יניב מעדן כהה יותר
.את השוקולד ניתן לקצוץ דק בעזרת סכין. נעזרתי הפעם במעבד מזון. השוקולד צריך להיות פירורי ממש
.ככל שהשוקולד יהיה קצוץ דק יותר, הוא יימס בקלות ובמהירות
..שני המתכונים הם בעלי מתיקות עדינה, קלים לאכילה ולמצפון גם כן
.הכינו את המעדן יממה או לילה מראש
.המוסים יישמרו היטב ימים אחדים במקרר. כסו כל מנה אישית בניילון נצמד או מכסה

בצילום: המוס עדיין טרי ולאחר שהייה של שעות ספורות בלבד בקירור

מוס שוקולד ויוגורט
הכמות : 4 מנות
:החומרים
מאה ושבעים גרם שוקולד מריר קצוץ לפחות 60% מוצקי קקאו, יעבוד גם עם שוקולד 'חלב' בעל אחוזי מוצקי קקאו נמוכים יותר אך טעים יותר עם שוקולד מריר 60-70%
חצי כוס חלב = 120 מ"ל
כף או 2 כפות ליקר גראן מרנייה או ליקר בטעם תפוזי אחר, לטעמכם
כוס יוגורט סמיך = 240 מ"ל
לקישוט : מעט מרמלדה בטעם תפוזים או קצפת
-
כלים: קלחת קטנה, קערה, 4 כלי הגשה

:אופן ההכנה
.לשים את השוקולד הקצוץ בכלי/קערה חסינת חום
.לחמם את החלב בקלחת/סיר קטן עד סף הרתיחה
.לצקת את החלב על השוקולד ולהניח למשך 2 דקות
בעזרת מטרף ידני או כף לבחוש את החלב והשוקולד עד להמסת מוחלטת של השוקולד וקבלת קרם חלק
.להוסיף לקרם השוקולד כף או 2 ליקר
.במידה והקרם חמים מעט יש להניחו על השיש לדקות ספורות
.לערבב לתוך קרם השוקולד את כוס היוגורט
.לחלק את המוס לכלי הגשה
.לכסות. לאחסן במקרר ללילה, המוס חייב להתגבש
:להגשה
.להגיש קר. לעטר כל מנה בכפית מרמלדה (תפוז) וגם/או קצפת

מוס שוקולד ויוגורט - גירסא 2
מוס זה דומה יותר לטעמי למעדן חלב. המרכיבים כמעט זהים למוס הקודם אך היחס בניהם שונה. המוס פחות סמיך ומעט פחות שוקולדי וכייף מאוד ל'חפור' בו לאחר שהייהתו יומיים במקרר. גם אותו מומלץ להכין יממה מראש. מתאים אולי יותר לקטנים שבחבורה
.קשטו את פני המוס כיד הדמיון

הכמות: 6 מנות
:החומרים
מאתיים וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ דק 60-70% מוצקי קקאו
כוס חלב = 240 מ"ל
שלוש כפות סוכר לבן
מעט משחת וניל או תמצית וניל איכותית
שתי כוסות יוגורט סמיך

:אופן ההכנה
.בקלחת לערבב ולחמם את החלב, סוכר ווניל
.לערבב להמסה על להבה בינונית ועד סף הרתיחה. להסיר מהלהבה
.להוסיף את השוקולד הקצוץ לקלחת, להניח לדקה/שתיים
לטרוף את השוקולד לתערובת החלב לקבלת קרם חלק ואחיד. במידה וחמים, יש לצנן דקות אחדות על השיש
.לקפל פנימה את 2 כוסות היוגורט
.לחלק את הקרם לכלי הגשה. לכסות ולאחסן במקרר ללילה
.להגיש קר
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

**~מעדן (מוס) שוקולד ויוגורט~

שתי הקעריות שלמטה הן המוס עם היוגורט היווני- מתכון ראשון. הקערית שלמעלה - מתכון שני, למטה

בצילום: המוס עדיין טרי ולאחר שהייה של שעות ספורות בלבד בקירור

הכמות: 6 מנות
:החומרים
מאתיים וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ דק 60-70% מוצקי קקאו
כוס חלב = 240 מ"ל
שלוש כפות סוכר לבן
מעט משחת וניל או תמצית וניל איכותית
שתי כוסות יוגורט סמיך

:אופן ההכנה
.בקלחת לערבב ולחמם את החלב, סוכר ווניל
.לערבב להמסה על להבה בינונית ועד סף הרתיחה. להסיר מהלהבה
.להוסיף את השוקולד הקצוץ לקלחת, להניח לדקה/שתיים
לטרוף את השוקולד לתערובת החלב לקבלת קרם חלק ואחיד. במידה וחמים, יש לצנן דקות אחדות על השיש
.לקפל פנימה את 2 כוסות היוגורט
.לחלק את הקרם לכלי הגשה. לכסות ולאחסן במקרר ללילה
.להגיש קר
:אריק לוי : חיבוק - זה נעים

Arik Levy - Hug from Arik Levy on Vimeo.
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

12/12/2012

* משקה בננה יוגורט ותמרים

:היום ה 12.12.12 יש לנו 2 מתכונים מתקתקים וקלי הכנה

.משקה בננה תמרים ויוגורט ומוס דובדבנים

המשקה סמיך, מתוק בזכות התמרים והבננה. ניתן לתבלו במעט מוסקט טרי מגורר (מהאגוז) או מעט קינמון לטעם

.הכמות תספיק לכוס גדולה ליחיד או שתי מנות קטנות יותר ומספקות בהחלט לשניים

.הכינו את המשקה סמוך להגשתו במערבל מזון קטן או בבלנדר
.השתמשו בתמרים מזן מג'הול רכים ולא יבשים מאוד או תמרים מזן אחר
.את המשקה ניתן לשתות עם קשית או לאכול עם כפית

.למשקה 'חלק' יותר הסירו מעט מקליפת התמרים, אך זה לא חובה

.המשקה טעים מאוד ובצבע צהבהב יפה יותר מבתמונה שצולמה בתנאי תאורה לא אופימליים

משקה בננה יוגורט ותמרים

המשך קריאה

02/01/2012

* השאירו אותי לבד (!) ..עם פודינג סולת חם וקערית סוכר- וזה כייף גדול

פודינג סולת -חלב ,שמנת ווניל

?איך מכינים

מערבבים בסיר: חלב, שמנת לבישול -רכשו קרטון קטן וסטנדרטי של שמנת לבישול, סוכר, קורט מלח ווניל. במידה ואין ברשותכם מקל וניל השתמשו בתמצית וניל, איכותית בלבד. את המקל חשוב לחצות או לרוקן תוכנו לתוך החלב. אני אוהבת לבשל את המקל בחלב בגלל חיבה עזה לטעם ונילי. מביאים לרתיחה ומזלפים פנימה את הסולת. מבשלים על להבה מתונה 10 דקות עד שמסמיך

.יוצקים לכלי הגשה אישיים ומגישים חם, פושר או קר מהמקרר

.ניתן לבזוק מעט סוכר על הרפרפת החמה אבל זה לא חובה, הפודינג מושלם ככה

הערה: דייסת סולת 'רגילה' לא נאכלת בשיגרה כשהיא קרה. אבל זה לא 'סתם' דייסה וטעים מאוד גם קר. ישמר במקרר ימים אחדים בכלי הגשה אישיים או כלי אחד גדול

מה צריך ? חלב -אבל הרבה חלב. שמנת לבישול 15 אחוזי שומן, ככה, לא הרבה מדי. סוכר, שיהיה קצת מתוק על הלשון, וניל שיהיה ריח וטעם גן עדן .. וסולת שיהיה סמיך, הפודינג המנחם שלנו

בצילום:מימין, שמנת לבישול 15% , במרכז סוכר + חצי מקל וניל חצוי, משמאל- הסולת

המשך קריאה

13/12/2011

**האם פתחתי מאפייה? - 24 לחמניות רכות

~~~~לחמניות מושלמות~~~~~
:והפעם מפינת המתכון הזריז : 24 לחמניות רכות וטעימות

לחמניות

:החומרים

חמש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 770 גרם

שליש עד חצי כוס סוכר לבן= 70-100 גרם

כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם

כפית מלח דק

כוס ושליש מים

שישים גרם חמאה לבצק + 30 גרם חמאה מומסת למריחת הבצק

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, טרופות

:לציפוי הלחמניות

ביצה טרופה עם כף חלב

:אופן ההכנה

.בקערה לערבב 5 כוסות קמח מנופה, סוכר, שמרים ומלח

בקלחת קטנה לחמם את המים, להוסיף את 60 גרם החמאה לחמם להמסת החמאה, לכבות ולצנן עד שהמים נעימים למגע

לקערת מיקסר או קערה לערבוב ידנית להוסיף את תערובת הקמח + המים והחמאה, ללוש מעט ולהוסיף את 2 הביצים

.להמשיך ללוש לבצק, להוסיף את יתרת מחצית כוס הקמח לפי הצורך

.ללוש את הבצק 10 דקות, הבצק יהיה רך ונעים למגע

.ליצור מהבצק כדור ולהתפיחו כשעה או עד שמכפיל את נפחו

:עיצוב ואפייה

.ללוש מעט את הבצק ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק ישקול כ- 400 גרם

.לשטח עם היד כל שליש בצק ולרדד לעיגול בקוטר 30 ס"מ

להבריש את עיגול הבצק עם החמאה המומסת. (מומלץ להשתמש במברשת שיער ולא סיליקון)

.לחתוך את העיגול ל- 8 חלקים שווים, נקבל 8 משולשים

לגלגל במהודק כל משולש מצידו הרחב לצידו הצר. לעגל מעט לסהרון ולהניח על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, נחוצות 2 תבניות

.להמשיך וליצור בדרך זו את כל הלחמניות

.להתפיח את הלחמניות במשך כ- 40 דקות

.רגע לפני האפייה להבריש כל סהרון בביצה הטרופה

.לאפות בתנור חם 190 מעלות כרבע שעה, הלחמניות המוכנות תהינה זהובות היטב

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

19/11/2011

פולנטה קרמית עם חלב קר ומתכונים נוספים- polenta cremosa con latte freddo -

.והפעם מפינת המתכון הזריז - סוג של מנת קינוח איטלקית

.הקינוח מורכב מחלב, מים, קמח תירס, קורט מלח ומעט סוכר

פולנטה קרמית עם חלב קר-polenta cremosa con latte freddo

La Cucina Italiana המתכון על פי מגזין חודש נובמבר

ל- 6 מנות

:החומרים

שלוש כוסות מים

שלוש כוסות חלב + 3/4 כוס חלב להגשה

רבע כפית מלח דק

כוס ושליש הכוס קמח תירס איטלקי (פולנטה אוריגינלית יבוא מאיטליה- לרכישה בחנויות טבע

שש כפיות סוכר לבן

:אופן ההכנה

.בסיר מערבבים את 3 כוסות המים, 3 כוסות החלב והמלח. מביאים לרתיחה

.שופכים פנימה בזרם עדין את קמח התירס הצהוב

.מעבירים ללהבה נמוכה, מנמיכים אותה ומבשלים בבחישה תכופה כ- 45 דקות

.התערובת תבעבע ותסמיך

.לחלק את הפולנטה ל- 6 קעריות הגשה קטנות=רמיקינס

.לצקת מעל כל קערית פולנטה 2 כפות חלב קר

.לזרות מעל כל קערית כפית סוכר

.להגיש חם

המשך קריאה

05/02/2011

~פאי לימון וקצפת הכי קל וטעים בעולם~

:דמיינו.. שלוש שכבות של פאי נמס כזה בפה

פאי חמוץ - מתוק - צהבהב ויפה כל כך. תחתיתו זהובה, מעל המון מלית ומעל זה גבעות קצפת .. כל כך טעים ונמס בפה

...להאכיל מישהו שאתם אוהבים כפית (או מזלג) אחר כפית, גם מהקצפת

וביננו , אחד היתרונות של מי שמכין עוגה בלילה לבדו במטבח, הם הליקוקים של הקערה ויש הרבה

והפעם זה באמת מתכון לעצלנים. פאי לימון שאינו דורש לישת בצק גם לא בישול מלית. רישמו מתכון הלהיט הבא במטבח שלכם באחריות

פאי לימון וקצפת

:תחתית

כוס וחצי פירורי ביסקויטים (לטחון דק 18 פתי בר רגילים במעבד מזון)

שלוש כפות סוכר לבן

קורט מלח דק

תשעים גרם חמאה מומסת

:מלית

פחית חלב מרוכז = 396 גרם- לרכוש רק מתוצרת אירופאית, החלב צריך להיות בצבע בהיר ולא כהה

שני שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי [2-3 לימונים] לגרד את קליפתם היפה ולהקפיאה לימים אחרים

שלושה חלמונים מביצים גדולות

שתיים עד 3 כפות סוכר לבן

:לציפוי

שמנת מתוקה אחת= 250 מ"ל = כוס

מעט סוכר

תבנית פאי (פיירקס) בגודל 22-23 ס"מ משומנת

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת התחתית

בקערה קטנה לערבב את פירורי הביסקוויטים, סוכר וקורט מלח

להוסיף את החמאה הנמסה ולערבב. להדק את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית

.לאפות 5-6 דקות. לצנן

:הכנת המלית

.להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות
בקערה בינונית לערבב את כל מרכיבי המלית (לפי הסדר) עד קבלת תערובת חלקה (היא תהיה נוזלית, זה בסדר)

.לצקת את המלית לתוך הקלתית האפויה

לאפות עד שהמלית מוצקה קלות. זה יארך כמחצית השעה (עד 35 דקות ובהתאם לתנור שלכם). מומלץ להפעיל טורבו כמעט לאורך כל משך האפייה.(להפעיל טורבו לאחר דקות ספורות שהפאי בתנור) . המלית תשאר צהובה (בדקו מוצקות בזהירות עם האצבע)

לצנן את הפאי היטב. בחוץ ובמקרר (ניתן לזרז את הקירור הסופי ע"י הכנסת הפאי למקפיא למשך כ- 15 עד 20 דקות)

:ציפוי

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה. לזלף על המלית הקרה

.לכסות את הפאי ולשמור את הפאי בקרור עד ההגשה

בתמונה: החלב המרוכז והחלמונים

*~פאי לימון וקצפת הכי קל וטעים בעולם~

:דמיינו.. שלוש שכבות של פאי נמס כזה בפה

פאי חמוץ - מתוק - צהבהב ויפה כל כך. תחתיתו זהובה, מעל המון מלית ומעל זה גבעות קצפת .. כל כך טעים ונמס בפה

...להאכיל מישהו שאתם אוהבים כפית (או מזלג) אחר כפית, גם מהקצפת

וביננו , אחד היתרונות של מי שמכין עוגה בלילה לבדו במטבח, הם הליקוקים של הקערה ויש הרבה

פאי לימון וקצפת

:תחתית

כוס וחצי פירורי ביסקויטים (לטחון דק 18 פתי בר רגילים במעבד מזון)

שלוש כפות סוכר לבן

קורט מלח דק

תשעים גרם חמאה מומסת

:מלית

פחית חלב מרוכז = 396 גרם- לרכוש רק מתוצרת אירופאית, החלב צריך להיות בצבע בהיר ולא כהה

שני שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי [2-3 לימונים] לגרד את קליפתם היפה ולהקפיאה לימים אחרים

שלושה חלמונים מביצים גדולות

שתיים עד 3 כפות סוכר לבן

:לציפוי

שמנת מתוקה אחת= 250 מ"ל = כוס

מעט סוכר

תבנית פאי (פיירקס) בגודל 22-23 ס"מ משומנת

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת התחתית

בקערה קטנה לערבב את פירורי הביסקוויטים, סוכר וקורט מלח

להוסיף את החמאה הנמסה ולערבב. להדק את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית

.לאפות 5-6 דקות. לצנן

:הכנת המלית

.לצקת את המלית לתוך הקלתית האפויה

לצנן את הפאי היטב. בחוץ ובמקרר (ניתן לזרז את הקירור הסופי ע"י הכנסת הפאי למקפיא למשך כ- 15 עד 20 דקות)

:ציפוי

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה. לזלף על המלית הקרה

.לכסות את הפאי ולשמור את הפאי בקרור עד ההגשה

בתמונה: החלב המרוכז והחלמונים

18/12/2009

**December 18 ארץ זבת ריבת חלב :מתכון לריבת חלב נפלאה

ארץ זבת ריבת חלב: ריבת חלב נפלאה

בפעם האחרונה שהכנתי ריבת חלב זה היה קצת מזמן. אחת הקוראות שלי -אולריק הגרמנייה קראה את הפוסט שלי (באנגלית) וכתבה לי בתגובה שיקל לי לשלוח את בעלי לדרום אמריקה על מנת שיביא לי פח שלם של ריבת חלב מוכנה.. . חייכתי לעצמי . מקסימום שאני 'שולחת' מישהו יקר לי זה להביא לי כמה קילוגרמים של עגבניות טריות מהשוק הקרוב

הדעה הרווחת היא שבשביל להכין את המעדן הזה בבית נחוץ יום לימודים ארוך. שעות של בישול בבחישה מתמדת של חלב וסוכר והחשש הקיים אם תתקבל ריבה בסוף תהליך הבישול המייגע ..אם הריבה לא תשרף .. איך יודעים מתי זה מוכן ?.. ובכלל עדיף לבשל משהו לאכול במקום לשחק עם ריבת חלב- המוצר התעשייתי מצוי בכל מרכול.. הבוקר לקחתי על עצמי משימה לא פשוטה בעצם הכתיבה על ריבת חלב. תארו לעצמכם מטבח מלא דגימות ריבת חלב, כפיות בכל פינה וסיר שעדיין לא 'נוקה' כולו משאריות הריבה הקרמלית הזאת
קשים הם חיי בלוגר הכותב על אוכל במיוחד כשהוא או היא רוצים להמתיק לכם את סוף השבוע בממתק מיוחד במינו
וו
הנה 2 פטנטים (לעצלנים ) ואל תנסו אותם בבית

* לשים גולות משחק מזכוכית בתחתית סיר בו מתבשלת ריבת החלב. הגולות אמורות לערבב את החלב המתבשל במקום שאתם תעשו את זה. לא הייתי מנסה את זה. גולות משחק מקומן בחדר הילדים..או במגרש המשחקים
* לבשל פחית חלב מרוכז בתוך סיר עד שהחלב המרוכז הופך לריבת חלב. לא בריא בעליל.. מכל בחינה

:אפשר לסכם את ההקדמה כך
.ריבת חלב קל מאוד להכין בבית
.תהליך בישול הריבה מהיר יותר ממה שנהוג לחשוב: קחו לכם שעה לערך והממתק הזה מוכן
.אם רוצים מוצר איכותי - אין שום קיצורי דרך
.בישול הריבה מחייב דיוק והקפדה על זמנים קצובים בהם יש לערבב את הריבה
.ריבת חלב מורכבת ממעט חומרי גלם המצויים בכל בית: חלב, סוכר, וניל ומעט אבקת סודה לשתייה
.ריבת חלב היא שידוך מוצלח ותשדרג כל מנת קינוח
.ריבת חלב תהווה מתנה נהדרת מהמטבח הפרטי ארוזה בצינצנת זכוכית נאה
כל אחד יכול להכין ריבת חלב מוצלחת - קנו עוד היום חלב וקצת מאוחר יותר יש לכם גם כן ריבה כזאת בבית
מכמות החלב שבמתכון יתקבלו 2 צינצנות ריבה קטנות, רוצים כמות גדולה יותר? הכפילו כמויות והשתמשו בסיר ענק
ועכשיו למתכון הריבה: המתכון מבוסס ברובו על מתכון אנגלי מחוברת בישול צימחוני בריטית השינויים ההכרחיים שנעשו על ידי הם התאמת סוג החלב לחלב המקומי, קיצור זמני הבישול והמרת משחת הוניל לתמצית וניל. גם כל ההסברים נערכו בהתאם לתהליך ההכנה שהתרחש במטבחי הקט

ריבת חלב
:החומרים
ליטר וחצי חלב רגיל 3% שומן
חצי קילו סוכר לבן, רצוי שהסוכר יהיה 'דק' ולא גס
כפית תמצית וניל, או מעט משחת וניל
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
:אופן ההכנה
להביא את החלב לרתיחה. להסיר מהלהבה. ליטול חיתול בד גדול עשוי כותנה, לרפד קערת מתכת גדולה בחיתול ולצקת פנימה את החלב. חיתול הבד יסנן כל 'קרום' או גבישי חלב

להעביר את החלב המסונן והרותח לסיר גדול. מומלץ להשתמש בסיר בעל תכולה גדולה בהרבה מכמות החלב. לכמות החלב במתכון זה השתמשתי בסיר בתכולה של 8 ליטר. (יתכן שגם סיר בתכולה של 6 ליטר יספיק)
לבשל בבחישה את החלב עם הוניל וסוכר, לערבב ולהביא לרתיחה
ברגע שהחלב רותח יש להנמיך מעט את הלהבה ולהוסיף בבת אחת את אבקת הסודה לשתייה. תוספת אבקת הסודה לשתייה לחלב בשלב זה תגרום ליצירת קצף ו'תפיחת' החלב שבסיר. החלב ימלא כעת כמעט את מלוא גובה הסיר. אל דאגה - לאחר הנמכת הלהבה ובחישה החלב 'ירד' לו לאיטו
להנמיך את הלהבה לבינונית - נמוכה ולהמשיך לבשל את החלב הממותק (ללא מכסה)
לבחוש את הריבה כל 5 דקות (סטופר נחוץ). לבשל את הריבה עד שהיא מסמיכה וצבעה הופך לקרמלי
שינוי צבע הריבה ייתרחש כבר לאחר מחצית שעת בישול ובהדרגה. תהליך הבישול ייארך כשעתיים ויותר, תלוי גם בגודל הלהבה שלכם
לקראת תום שעת הבישול הראשונה מומלץ ליטול כפית מהריבה לצלחת קטנה, לקרר ולבדוק את הסמיכות. הריבה תסמיך עם הקרור. המנעו מבישול יתר
הערה
במידה ונוצרו מעט משקעים בצבע חום כהה בתחתית הסיר ניתן להסירם או לבחוש אותם ולסנן את הריבה החמה במסננת מתכת מעט צפופה אפילו פעמיים (הסינון
להסיר את הריבה מהלהבה. לצנן בבחישה תכופה
להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית