LemonGinger Food Blog: סלט

Showing posts with label סלט. Show all posts

17/10/2009

* October 17 חדשות מזון

מעדן שוקולד עם קצפת

זוכרים את מעדן השוקולד והקצפת שלנו? אתמול הכנתי אותו פעם נוספת והגשתי בכוסיות הגשה זעירות (לרכישה בחנויות מתמחות במארזים של עשר יחידות-תוצרת איטליה,לא זול, כן שווה) בחגיגה המשפחתית שלנו הקינוח הזה נחל הצלחה. למעלה:מספר תמונות. המתכון כאן

Perry

?סיידר אגסים כבר שתיתם
:מהטלגרף הלונדוני

כתבה מעניינת גם מקור התמונה למעלה - סיידר העשוי אגסים
סיידר אגסים הידוע גם בשמו פרי. הסיידר זה הוא משקה בריטי העשוי ממעיכת הפירות ולאחר מכן התססתם. הטריק לקבלת סיידר אגסים מוצלח הוא בהתחלת התהליך עם אגסים במידת הבשלות המדוייקת. הכתבה כוללת גם טיפים להכנת סיידר אגסים בית כאן

מגזין גורמה מציג קולקצייה של שניים עשר קינוחי סתיו מפתים, הכתבה כוללת תמונות ומתכונים מתובלים,פירותיים ועם אגוזים. לדוגמא: ריבועי בלונדיס

BBC GOOD FOOD

המגזין חוגג את הסתיו עם מאפה אגסים בגלימת בצק - כאן

הבלוג -Cuoche dell'altro mondo
הבלוג מנוהל ע"י שני חברים: אחד מרומא הגר בגרמניה השני יליד מילנו המתגורר בניו זילנד. המרחק מפגיש אותם במטבח והפעם עם סלט גזר צבעוני הכולל הפתעה: ענבים ירוקים וסגולים פרטים ומקור התמונה היפיפיה
ויש להם יופי של פליקר . הסלט מכיל
מאתיים וחמישים גרם ענבים סגולים וגם ירוקים,סה"כ חצי קילו ענבים
חמש מאות גרם גזר
שני ענפי נענע טריים קצוצים
לרוטבשתיים עד 3 כפות שמן זית
כף עד 2 כפות מיץ לימון
קורט כמון
מעט אבקת כוסברה
אבקת צ 'ילי לפי הטעם
מלח ופלפל

הבלוג הצרפתי- DelimOOn
זר אכיל מעגבניות שרי גבינת מוצרלה ובזיליקום. שלבי ההכנה ותמונות כאן רעיון הגשה מרהיב עין

הניו יורק טיימס
כל מה שרציתם לדעת או לא על הרוטב הכהה והמתובל : רוטב וורצ'סטר כאן

מקור צילום הרוטב -ניתן להגדלהhttp://graphics8.nytimes.com/images/2009/10/18/magazine/18food-1000.jpg

--
Bloomberg
דירוג -100 המסעדות המצליחות בבריטניה כאן וכאן לפי איזורים בבריטניה- לא רק בלונדון
The Fat Duck .במקום הראשון מדורגת מסעדת

04/08/2009

* August 4 מתכון סלט צ'ירשי (של מסעדת גואטה)

סלט צ'ירשי

היום אני רוצה לחלוק איתכם מתכון כתום נוסף: סלט דלעת – צ'ירשי פשוט ונהדר. המתכון קל להכנה, ויתאים לתקופת הקיץ בה רובנו מעדיפים לבלות הכי קרוב שאפשר למזגן. לאחרונה סעדנו במסעדת צ'צו בשוק של נתניה. נחמד לסעוד במסעדה ממוזגת ונעימה השוכנת בינות לדוכני השוק הגדושים בשפע של פירות וירקות קיציים. קיבלנו מנות אוכל נדיבות שלצידן הוגש גם סלט צ'ירשי מצוין. את הסלט הפיקנטי הזה גיליתי לראשונה כשהתחלתי לצאת עם מי שהיה אז בן זוגי, אלי בארוחה הראשונה בבית הוריו, הוגש גם סלט הצ'ירשי שלא היה מוכר לי מהבית, אך ערב מאוד לחיכי והוא אהוב מאוד עד היום

סלט צ'ירשי / מבוסס על מתכון של מסעדת גואטה עם התאמה לטעם המשפחה
:מרכיבים
שני גזרים בגודל בינוני קלופים וחתוכים כל אחד ל-3-4 חלקים
תפוח אדמה בגודל בינוני קלוף וחתוך לרבעים
חמש מאות גרם דלעת קלופה ונקייה חתוכה לקוביות גדולות

:לרוטב
שליש כוס שמן קנולה
כף פפריקה מתוקה
כף כמון
כף קימל טחון – לא חובה
כפית מלח דק
שיני שום 10-15 יח' כתושות יותר או פחות לפי הטעם

:אופן ההכנה
.בסיר קטן יש לבשל את הירקות
למלא את הסיר בליטר מים רותחים ולהכניס את הירקות לבישול לפי מידת רכותם
קודם לבשל רק את הגזר למשך דקות ספורות, להוסיף את תפוח האדמה ולהמשיך לבשל
להוסיף את הדלעת ולהמשיך לבשל את כל הירקות עד שהם מתרככים. לסנן את הירקות ממי הבישול ולקרר אותם
.כעת יש למעוך למחית את כל הירקות יחדיו
ניתן למעוך את הירקות במועך תפוחי אדמה, בחרתי למעוך את חלקם כך ואת חלק מהירקות טחנתי במעבד מזון. התקבלו שתי תערובות אחת חלקה יותר וקרמית והשנייה מוצקה יותר, ערבבתי את שתי התערובות בקערה גדולה
:הכנת הרוטב
בקערה קטנה לערבב את כל חומרי הרוטב ולהוסיפם לקערת הירקות, לערבב הכול יחד
.לשמור את הסלט במקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

22/07/2009

*July 22 חדשות מזון- עוגת המייפל המפורסמת, איך מכינים גבינת מוצרלה מחלב באפלו

מאה סלטים לפי מארק ביטמן/הניו יורק טיימס

מאה רעיונות לסלטי קיץ התפרסמו אתמול בניו יורק טיימס. מארק ביטמן מגיש לכם סלטים ומחלק אותם לקטגוריות של סלטים המתאימים לצמחונים, סלטים המכילים בשר, פסטה וקטניות. לצד הסלטים ישנו מגוון של רטבים קלאסיים כגון: וינגרט, מיונז וגם רטבים המבוססים על ג'ינג'ר, אבוקדו, בזיליקום ויוגורט. הכתבה המלאה כאן
http://www.nytimes.com/2009/07/22/dining/22mlist.htmlמקור התמונה

globalpostהשבוע במגזין
איך מכינים גבינת מוצרלה מחלב באפלו בקמפניה שבאיטליה, הסרטון והכתבה כאן

thelocal.de דיווח מ
שף גרמני לעתיד נפגע קשה בידיו בעת שעמל על הכנת מנת אוכל בבישול מולקולרי. השימוש בחנקן נוזלי גרם לפיצוץ ופגיעה קשה בידיו הידיעה המלאה

הבובה רבקה רובין אוכלת בייגל עם גבינה

מודל הבובה שמוצאה יהודי לקוח מדמות בשם רבקה שגדלה בניו יורק בתחילת המאה הקודמת. הבובה רבקה כנערה אמריקאית ממשפחה שמוצאה מרוסיה נמכרת במגוון סטים של לבוש ואביזרים וגם סט אוכל לבית הספר. הסט כולל גם בייגל יהודי וגבינה,אך לא גבינת שמנת אלא גבינה אמריקאית טיפוסית

הזמרת כריסטינה אגילרה בקמפיין למיגור הרעב בעולם

מותגי יאם וגם הבעלים של טאקו בל ופיצה האט שכרו את שירותיה של הזמרת כריסטינה אגילרה כדוברת בקמפיין למיגור הרעב העולמי.מהנהלת החברה מוסרים שהקמפיין בעידודה יכול להציל מיליוני רעבים בעולם, הכתבה ומקור התמונה כאן

קרם ברולה עם טוויסט מעניין

מסעדה באלסקה מגישה את הקינוח האלגנטי, הקרם ברולה עשוי מתירס, אספרסו, אמרטו וצימוקים שהושרו קודם בליקר גרנד מרנייה, כלל לא דומה לקינוח הקלאסי, הכתבה והתמונה מכאן

קאמבאק לסרדינים

לצד דגי הטונה, הסלמון ופירות הים, הסרדינים עושים קאמבאק עולמי. הדגיגים הקטנים מכילים אחוז גבוה של פרוטאין, ויטמין די ואומגה 3, כתבה מלאה- תמונה ומתכון לסרדינים על הגריל הכל מכאן

עוגת מייפל או סילאן

מאז שסיגל, חברה לעבודה לשעבר הביאה את העוגה הזו ומסרה לי את המתכון, כבר הכנתי את העוגה הזו אין ספור פעמים. בהתחלה ציפיתי את העוגה עם מייפל, ולאחרונה עם סילאן כהה או בהיר יותר, זו אולי העוגה הבחושה הקלה בעולם. כן,והיא גם טעימה

עוגת מייפל או סילאן

תבנית :20 על 30 ס"מ
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
לערבב לפי הסדר את החומרים בקערה:
שלוש ביצים
כוס וחצי סוכר לבן=300 גרם, אני מפחיתה מעט
כוס שמן רגיל
חבילה גבינה =250 גרם גבינה לבנה 5 או 9% שומן
להוסיף 2 כוסות קמח לבן רגיל מנופה =280 גרם קמח המעורב עם 1 שקיק אבקת אפיה מנופה+כפית או כף תמצית ווניל אמיתית
לפזר אגוזים קצוצים מעל
לאפות כ- 30 דקות, או עד שמוכן
להוציא מהתנור לחורר את כל העוגה עם שיפוד עץ ולזלף סילאן או מייפל לפי הטעם

19/07/2009

* July 20 חדשות המזון

חדשות מזון ,יהיה טעים

Flowers power dishes with new flavors רעיונות מהכתבה

כיצד לשלב פרחים אכילים בתפריט היומי. בתמונה למעלה מהכתבה: פנה קוטה עם עלי ורדים, רעיונות נוספים ומתכונים כאן

:שווה קריאההאלכימיה של הגבינה- דורעם גונט-

joythebaker
באחד הפוסטים האחרונים הבלוגרית מלמדת כיצד להכין בבנות מצופות שוקולד ואגוזים ומוקפאות. הבננות נאכלות קרות ומוגשות על מקל ארוך. לאוהבי בננות במיוחד, התהליך המלא כאן

טיול קולינארי באוסטריה - מגלה מטבח מופלא, אנין טעם וייחודי – רחוק מהתדמית הקרה של השניצל הווינאי והשטרודל המסורתי

שווה כל ביס... מי שהיה בעבר יו"ר איגוד השפים הישראלי השף אילן רוברג מסכם עבור מזון+ מסע רווי קלוריות והנאה,הכתבה המלאה כאן

:prevention הצעת הגשה של סלט עוף ואגוזי קשיו מאתר

הצילום מהאתר המוזכר וכולל גם עלי תרד בייבי שאותם ניתן להניח יחד עם עלי החסה, בכמות זהה לחסהסלט עוף חם עם אגוזי קשיו בטיגון מהיר
סלט - ארוחה קלה מזינה וקייצית

מרכיבים:
שלוש מאות וארבעים גרם חזה עוף חצוי חתוך לפיסות דקות וארוכות
ארבע כפות רוטב סויה
חצי כפית פלפל אדום גרוס
שלוש כפות אגוזי קשיו
שתי כפות שמן זית או קנולה
חמש שיני שום

כף וחצי ג'ינג'ר טרי

פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

שני גזרים בגודל בינוני פרוסים דק

ארבע בצלים ירוקים פרוסים

חצי כוס מיץ תפוזים

שלוש כוסות עלי חסה קצוצים
ההכנה:
בקערה בינונית לערבב את החזה עוף, שתי כפות מרוטב הסויה ופלפל אדום גרוס לפי הטעם, לכסות ולהניח בצדלקלות את אגוזי הקשיו במחבת קטנה ויבשה במשך דקות ספורות בבחישה מתמדת, לכבות את הלהבה ולצנן
במחבת גדולה או בווק לחמם כף שמן, להוסיף שום וג'ינג'ר ולהקפיץ בבחישה דקה או שתיים או עד שזהוב ומפיץ ריח טוב
להוסיף כעת את פיסות העוף, לבחוש ולטגן במשך כ 4 דקות או עד שהבשר כבר אינו ורוד.
להעביר את הבשר לכלי נפרד.
באותו מחבת או ווק לחמם כף שמן נוספת, להוסיף את הפלפל אדום/גמבה וגזר לבחוש ולטגן במשך כ 3 דקות
להוסיף בצל ירוק ולהמשיך לטגן במשך 2 דקות נוספות או עד שהירקות חצי רכים אבל עדיין פריכים.
כעת להוסיף למחבת את פיסות העוף, מיץ התפוזים ושתי כפות רוטב סויה הנוספות. להביא לרתיחה, בבחישה. לבשל במשך כ 30 שניות. להסיר מהלהבה
בצלחת הגשה גדולה לסדר את החסה, מעל את העוף והירקות מהמחבת,לקשט באגוזי קשיו ולהגיש מייד

שלישיית קערות עשויה סיליקון לאיחסון אוכל חם או קר.נמכרת במגוון צבעים,פתרון האיחסון והצבעים העזים נאים ביותר.פרטים על המוצר כאן

06/05/2009

*May 6 סלט טבולה,כלי שחמט אכילים ועוד

סלט טבולה/סלט טאבולה

סלט טבולה
לא יידעתי כמה פשוט להכין סלט טבולה. קניות מוקדמות: בורגול עבה, צרור טרי פטרוזיליה וצרור עלי נענע, יתר המרכיבים לסלט - בצל, לימון, עגבניות, מלח ושמן זית יש תמיד בבית
? סלט טבולה-איך הכנתי
שטפתי בורגול מספר פעמים בקערה (מלאתי כוס מדידה- במשקל 150 גרם). כמות זו תספיק לקערה בינונית או 2-3 מנות סלט. השרתי ל- 40 דקות את הבורגול בקערה עם מים. המים כיסו את הבורגול לגמרי. סיננתי את הבורגול במסננת צפופה. הבורגול התרכך יופי. שמתי את הבורגול המסונן בקערה, הוספתי: בצל קטן קצוץ, 2 עגבניות קטנות קצוצות, צרור פטרוזיליה וצרור קטן יותר של נענע, שניהם קצוצים דק.ערבבתי הכל. זריתי למעלה מלח עבה גבישי, מיץ מחצי לימון גדול ושמן זית. ערבבתי הכל. תיקנתי תיבול.ויש !! יש סלט טבולה והוא טעים כל כך

TATTFOO שם האתר
האתר מציג פרוייקטים צבעוניים ומקוריים במיוחד
בצד שמאל באתר-Food Game ניתן למצא משחקי שחמט העשויים כלים אכילים בקטגוריה
הכלים עשויים מעוגיות ! צריך רק חותכנים מתאימים ..היצירתיים יותר יכולים לצייר לבד על הבצקמקור התמונה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

07/04/2009

* April 7 שלשה מתכוני סלטים חדשים

סלט תפוזים, זיתים ונענע

בהמשך לנסיונות הסלטים האחרונים, היום הגיע תורו של סלט התפוזים
הסלט הזה מרענן, עסיסי (יש הרבה רוטב) ונותן הרגשה טובה קלורית. את הסלט הזה הכנתי ממרכיבים שהיו בבית. שינויים שערכתי מסומנים באדום בגוף המתכון. את קליפת התפוז שמרתי והקפאתי לשימוש עתידיסלט תפוזי דם, זיתי טאסוס, אריסה ונענע
המרכיבים
שישה עד 8 תפוזי דם (או תפוזים רגילים) - שמתי 6 תפוזים רגילים
כוס זיתי טאסוס - שמתי זיתי קלמטה מיוון את רובם חציתי לאחר הגילעון
כוס עלי נענע קטנים - שמתי עלי נענע גדולים יותר, את חלקם תלשתי ביד
כף אריסה מרוקאית - לא הוספתי
חצי כוס מיץ לימון
שלוש שיני שום קצוצות
חצי כפית כמון
חצי כפית פלפל לבן - לא הוספתי
רבע כוס שמן זית
אופן ההכנה:
קולפים את התפוזים וחותכים לקוביות או לפילטים. מניחים בקערה
משרים את הזיתים כ-10 דקות במים פושרים, מסננים ומוסיפים לקערה יחד עם עלי הנענע
מערבבים את שאר המרכיבים ויוצקים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים
מערבבים את הסלט ומגישים
מקור : רפי כהן בכתבה הזו

חציל בלאדי שרוף באש עם טחינה, פטרוזיליה ושמן זית

חציל בלאדי שרוף באש עם טחינה, פטרוזיליה ושמן זיתהמרכיבים:
שלושה חצילים בינוניים רצוי מזן בלאדי
רבע כוס שמן זית
לטחינה
שלושת רבעי כוס טחינה גולמית איכותית
חצי כוס מיץ לימון
שתי שיני שום קצוצות
פלפל ירוק חריף, נקי מגרעינים וקצוץ
שלוש כפות פטרוזיליה קצוצה דק
כוס מים קרים כקרח
מלח
אופן ההכנה
שורפים את החצילים על אש גלויה או על גריל פחמים. מורידים מהאש ומניחים בצד בתוך מסננת לקירור. לאחר שהחצילים קרים דיים, קולפים אותם. בשום אופן לא שוטפים אותם במים כדי לא לאבד את הטעם המעושן
מערבבים את כל מרכיבי הטחינה בעזרת מטרפה עד קבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול
מוסיפים את החצילים החמים לקערה עם הטחינה. מערבבים בעזרת מזלג ערבוב קצר. מזלפים שמן זית בנדיבות ומגישים
מקור המתכון :רפי כהן - מהכתבה הזו
הערות שלי
השתמשתי ב- 3 חצילים רגילים מהסופר. קליתי את החצילים בו זמנית על 3 להבות הגז. שמתי מי ברז ולא מי קרח ולא הוספתי פטרוזיליה. היתר, מדוייק
כעת הגז מבהיק והסלט טעים מאוד

פלפל קלוי עם לימון, שמן זית ושום

סלט סלק אפויכשקראתי את הכתבה בווינט: הכי צבעוניים - הסלטים של האביב מאת השף רפי כהן,החלטתי שאני מדפיסה את כל המתכונים ומנסה אותם אחד אחד.אתמול הכנתי את סלט הסלק האפוי עם הבצל
המתכון המלא לסלק אדום אפוי על מלח עם חזרת וחומץ יין הוא ראשון בכתבה של רפי כהן-כאן
הסלט טעים מאוד, התיבול מרענן. סלק אפוי על מצע של מלח גס הוא טעים גם כפי שהוא וללא תוספות. סלק גדול יותר דרש זמן אפיה רב מהמצויין במתכון. שילוב של סלק מגורד וסלק חתוך לקוביות התגלה כמוצלח. הרוטב הכולל חומץ יין טעים - הפחתתי למחצית את כמות החומץ
בצל סגול מוסיף טעם וצבע, שמתי כפות אחדות ולא כפי שכתוב

16/02/2009

* February 16 חטיפי מיזלי וסלט כרוב רוסי

::חטיפי מיזלי ::

לפני האפיה

מקצת מהחומרים הנחוצים להכנת חטיפי המיזלי

חטיפי מיזלי
החומרים:חמישים גרם חמאה
תשעים -100 גרם סוכר זהוב דמררה
שישים מ"ל דבש נוזלי
מאה וחמישים גרם זרעוני דלעת
חמישים גרם שומשום
עוגיה גדולה קצוצה-שמתי ביסקוטי במקור חטיף של היצרן הזה
ארבעים וחמישה גרם צימוקים
ארבעים וחמישה גרם חמוציות .ניתן לשים רק צימוקים בכמות של תשעים גרם
חמישים גרם שיבולת שועל
שבעים וחמישה גרם קמח רגיל מנופה
חצי כפית אבקת אפיה מנופה
אופן ההכנההערה: הכנתי את חטיפי המיזלי בטוסטר אובן בתבנית קטנה בגודל של 20 ס"מ. זמן האפיה היה קצר, קרוב לעשרים דקות. במידה ואתם אופים בתנור רגיל זמן האפיה עשוי להשתנות
מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות. מכינים תבנית ריבועית בגודל 20 עשרים ס"מ
בקלחת קטנה לבשל בעדינות ובבחישה: חמאה, סוכר ודבש. לבחוש משך2-3 דקות עד שהסוכר נמס לצנן מעט
בקערה בינונית לערבב:גרעיני דלעת, עוגיה קצוצה, צימוקים, חמוציות, שומשום, שיבולת שועל וקמח מעורב באבקת אפיה
להוסיף את תערובת החמאה ולערבב הכל.
לצקת לתבנית המרופדת בנייר אפיה, לשטח עם גב כף. לאפות כ 20 דקות או עד שזהוב היטב

לצנן בתבנית משך 45 דקות. להוציא ולחתוך לגודל הרצוי

עיבוד של המתכון האוסטרלי הזה

החלק טעים ביותר הוא ללקק את הכף
כיצד מתחיל סבב אפיה? צריך: לקנות, לקלוף, לחלוט, לקלות, לטחון , לחתוך, לבשל, לערבב, לשטח, להדליק, לקרר, לחתוך אוייש , זה קצת מעייף ..
הכנתי הערב חטיפי מיזלי, התוצאה מפתיעה וטובה
אגלה לכם סוד...איזה חלק בעבודה הכי כייפי לי
להשאיר משהו מהרוטב הזה
הרוטב הקרמי
הקרמלי והמפנק
על הכף
וגם קצת בסיר ..
לשבת
וללקק את הכף
עד שהיא נשארת נקיה
אל תספרו לאף אחד שאת זה ....אני עושה לבד

זוכרים שסיפרתי על הספר החדש שלי ? היום הכנתי מהספר סלט כרוב רוסי, מתובל בתפוח ירוק ובצל ירוק. מרענן וטעים מאוד

סלט כרוב רוסיחצי קילו כרוב לבן
תפוח אחד ירוק חמצמץ
כפות ספורות של בצל ירוק, החלק הירוק קצוץ
מיץ מלימון
שמן קנולה בכמות של שתי כפות
מלח
סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
איך מכינים-
חותכים את הכרוב דק, זורים מלח גס, מערבבים ומשהים לפחות למשך רבע שעה

מוסיפים לכרוב את הבצל הירוק, והתפוח הקלוף והחתוך למקלונים

בקערית בוחשים שמן קנולה, מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל. יוצקים על הסלט ומערבבים

ניתן לקשט בפירות יער טריים או חמוציות יבשות. מרענן וטעים