**מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי Potage Parmentier -

:מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי Potage Parmentier

.המרק מורכב מתפוחי אדמה, כרישה, מים, מלח ופלפל ושמנת מתוקה בכמות קטנה יחסית

תפוחי האדמה והכרישה עוברים בישול קצר במים, ואח"כ נטחנים למחית. המרק מעובה במעט שמנת, מחממים מעט והוא כבר מוכן להגשה

המתכון הצרפתי הקלאסי נאכל במרבית איזורי צרפת וזה המרק שיפתח לכם בטוב טעם את עונת המרקים. קבלו מעט תמונות משלבי ההכנה

:פרוסות כרישה 

:סיר המרק שהועמד על הלהבה לבישול

:עשרים דקות אחרי - המרק המבושל

:המרק הטחון

זהו ,המרק מוכן

מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי

:החומרים

ארבע מאות גרם תפוחי אדמה = כ- 2 גדולים

שלוש כרישות = כ- 300 גרם סה"כ

שבע מאות וחמישים מ"ל מים

מלח גס (אטלנטי) או מלח רגיל לטעם

פלפל שחור גרוס טרי

מאה מ"ל שמנת מתוקה

צרור עירית נקי וקצוץ דק- לקישוט , לא חובה

:אופן ההכנה

.לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לחתיכות קטנות

את הכרישה לשטוף, לחתוך ולזרוק את העלים הירוקים . לפרוס את הכרישה לפרוסות דקות ולהשרות במים לניקוי. לסנן

:בישול המרק

.בסיר בינוני (סיר 4 ליטר יתאים) לשים את תפוחי האדמה והכרישה

.להוסיף את כמות המים, מלח ופלפל ולהביא לרתיחה

.לכסות את הסיר ולבשל על להבה בינונית במשך 20 דקות. להסיר את המרק מהלהבה

לטחון את המרק החם עם בלנדר סטיק או בלנדר רגיל למחית, המרק נטחן בשניות עם בלנדר סטיק בתוך הסיר

.להחזיר את המרק לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה ולחמם היטב - לא להרתיח

.לחלק את המרק לקעריות הגשה, לקשט בעירית קצוצה ולהגיש

:גיוונים למרק

.ניתן להחליף את כל כמות המים בציר עוף

ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת לבישול בעלת אחוזי שומן מופחתים. המרק יהיה עדיין עשיר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

* בלוג מתוקים נהדר ועוד

 בלוג מתוקים נהדר : Paris Pastry

.דניאל היא בחורה החיה בהולנד ובעלת 2 בלוגים: בלוג אוכל ובלוג אופנה, שניהם דוברי אנגלית

בלוג האפייה של דניאל הוקם בשנת 2009 וכולל מגוון של מיני מאפה בעיקר, אך לא כולם צרפתיים. עמוד הבית נוח לניווט וכולל ארכיב ואינדקס תפריטים לפי סוגי המאפים שבבלוג. עוגות, עוגות גבינה, עוגיות, קאפקייקס ,ציפויים מתוקים, מאפינס, מאפים לארוחת הבוקר ועוד

הפוסטים כוללים צילומים מצויינים ומעוררי תיאבון, חומרי איכות, שפע מתכונים מפורטים ומדוייקים לצד מקורותיהם (!) החל מגדולי האופים כמו פייר הרמה וגם מתכונים ממקורות נוספים

תאמינו לי שאם היתה ברשותי כעת גבינת שמנת הייתי ניגשת למטבח (כן,כמעט חצות כעת) ומכינה את המתכון הזה [קישור] שמזכיר לי את פריז

לכניסה לבלוג האוכל :  לחצו כאן

לכניסה לבלוג האופנה french mademoiselle לחצו כאן

מקור הצילום: בלוג האפייה של דניאל.source

אתר פריז פטיסרי

אין לכם צורך להגדיל שום תמונת עוגה כי מישהו כבר דאג לעשות את זה עבורכם ומראש.. אתר צרפתי דובר אנגלית המסקר מתוקים ממגוון מאפיות בפריז. בחלק מהפוסטים יש סקירה מצולמת על בית המאפה והמאפים או התמקדות בסוג אחד של מאפה נבחר. הצילומים גובלים בפודפורנו ממש ומעוררי תיאבון עד מאוד. האתר הוקם השנה ומאפשר שיתוף תכניו בטוויטר ובפייסבוק. רעבים למשהו מתוק ומפנק ? כנסו לאתר, תהנו וחסכו גם קלוריות

לכניסה לאתר לחצו כאן  - גם מקור הצילום

*אלן דלורמה - עבודות צילום+-פסטיבל אוכל במילנו

Manufactured Totems

.סדרת צילומים חדשה (2010) של הצלם הצרפתי אלן דלורמה

הצילומים מציגים פורטרטים של עובדים סינים הנודדים עם מטענים גדולים על אופניהם ברחובות שנחאי .הצילומים מלווים בהומור וצבע והם לחלוטין תוצרת סין

גלויות נוף החולפות ברגע אחד . ערמות של זרי פרחים, קרטונים, בקבוקי מים ,כיסאות ,ריהוט ,כריות ועוד

:תמונות נוספות ומקור הצילומים

http://flavorwire.com/117239/pic-of-the-day-manufactured-totems

ניתן לצפות בתמונות בפורמט גדול באתר הצלם : כאן

תמונות נוספות : כאן

פרוייקט נוסף של אלן דלורמה הצלם הצרפתי הצעיר נקרא
LITTLE DOLLS

סדרה של 21 צילומים המציגים ילדות במראה בובתי להפליא כשלפניהן עוגות מושלמות .יד מבוגר נוטלת חלק בכל צילום.והעוגות נותרות שלמות
לצפייה בצילומים נוספים ומקור באתר הצלם ,ללחוץ על החץ הימני בצד התמונה לצפייה
http://www.alaindelorme.com/?p=works&ga=littledolls

אוכל טוב,יין,מיטב השפים ,מסעדות ,אנשים יפים ,מוסיקה טובה והרבה קצב : פסטיבל אוכל במילנו

*~~~קיש כרישה צרפתי~~~

קיש כרישה צרפתי

אני חוזרת ואומרת ל*שמעון שהתענוג הגדול שלי מהמחסור (הזמני) במים חמים בבית (הדוד מקולקל) זה הידיים שלו והחלוק רחצה שהוא מביא לי אחרי. הוא מצידו מתווכח איתי שזה לא זה. ובכלל ללא הקשר אינני מבינה איך דוודים עובדים ולמה אי אפשר לרוקן את הדוד ממים לתוך האמבטיה לפני התיקון.. חישובים של כמה ליטרים יש לרוקן בשביל להחליף גוף חימום.. ולמה לא צריך בעל מקצוע הפעם..ועוד כהנה שלא בדיוק מעניינים אותי

תארו לעצמכם להכנס למקלחת בידיעה שיצאו ממנה רק מים קרים. לא פושרים,כלום .ברררר.. מזל שקיץ כעת
להרטב במים הקרירים הללו, מילא, אבל שצריך להגיע לאחורי הגוף זה קר הרבה יותר. כאן שמעון נקרא לעזרה. שובב האיש... הוא גם דואג להביא את החלוק הרך ...החלק הטוב הנוסף שאני מקבלת אחרי מיקלחת קרה שכזאת

-.התכנסנו כאן הערב מסיבה אחת בלבד. הקיש כרישה הצרפתי שהוכן אצלנו ונאכל עד תום

הידעתם שניקוי וחיתוך קילו שלם של כרישה מזיל גם כן דמעות?.. (לא כמו חיתוך קילו בצל)

 מאפה בעל טעם בסיסי של ירק ושמנת מתוקה, מתכון צרפתי. המאפה מכיל בצק פריך בסיסי השוהה במקרר במשך שעתיים+ כרישה, שמנת מתוקה, חמאה וגבינה

המתכון התפרסם בספר הבישול הצרפתי הותיק מסדרת טיים לייף (מסדרת בישול סביב לעולם) מתכון כמעט זהה מפורסם ברשת בהבדל שהוא כולל חלמון ולא ביצה שלמה בבצק
 

קיש כרישה צרפתי - Flan bourguignon

:המרכיבים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל

מאה עשרים גרם חמאה קרה

ביצה

קורט מלח

כ- 2 כפות מים מהברז

-

:המרכיבים למלית הכרישה

קילו כרישה=כ- 5 כרישות גדולות

ארבעים גרם חמאה

כף קמח רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה =32 או 38 % שומן

שישים גרם גבינת גרוייר מגוררת-החלפתי את סוג הגבינה

--

תבנית קיש/פאי בקוטר : 28 ס"מ

:אופן ההכנה

:בקערת מיקסר או ידנית להכין את הבצק

לנפות את הקמח לקערת המיקסר. ליצור במרכז גומה ולהוסיף את החמאה החתוכה קטן, הביצה והמים. לזרות מעט מלח. לערבב הכל לבצק אחיד (ניתן להוסיף טיפונת מים לאיחוד הבצק אבל הוא יתאחד גם ככה

.לגלגל את הבצק לכדור. לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך שעתיים

.לחמם את תנור האפייה לחום של 200 מעלות

על משטח מקומח לרדד את הבצק לעובי של 4 מ"מ. לרפד את התבנית המשומנת בבצק ולאפות אפייה עיוורת כ- 20 דקות

-

:בינתיים יש להכין את מלית הכרישה

לרחוץ את הכרישות. לחתוך ולזרוק את החלק העליון הירוק. את חלקי הכרישה הלבנים לפרוס לרצועות דקות וקטנות

להמיס 30 גרם מהחמאה במחבת (אני השתמשתי בווק עמוק). לטגן את הכרישה בבחישה במשך 5-6 דקות או עד שהיא הופכת להיות שקופה

לפזר מעל הכרישה את הקמח ולערבב. לבחוש פנימה את השמנת המתוקה ו-40 גרם מכמות הגבינה המגורדת. לבחוש ולהסיר מהלהבה

להעלות את חום התנור ל-250 מעלות. לצקת את מלית הכרישה לתוך קלתית הבצק האפויה וליישר

.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת

.לפזר למעלה חתיכות קטנטנות של חמאה,15 גרם או מעט יותר

.לאפות במרכז התנור קרוב ל רבע שעה או עד שהמאפה זהוב היטב

.הצרפתים ממליצים להגיש את המאפה עם יין לבן יבש או רוזה לבחירתכם

:)*שמעון, שם בדוי

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*May 13 הכיצד הנשים הצרפתיות אינן משמינות 'French Women Don't Get Fat'

? הכיצד הנשים הצרפתיות אינן משמינות

'French Women Don't Get Fat'

שמו של הספר אותו חיברה הצרפתיה מירלה ג'וליאנו .זהו אינו עוד ספר העוסק בדיאטות אלא מלמד כיצד לאכול, להשאר רזים ולבשל פשוט
מירלה אינה שפית אלא בשלנית ביתית ויש לה מספר טיפים שאני הולכת לאמץ. מי לא מעריץ את יפי גזרתן של הנשים הצרפתיות
-
:קורט טיפים של המחברת

לפתוח את היום בארוחת בוקר טובה. נכון, אין כאן חידוש, המחברת מציעה מתכון לארוחת בוקר מזינה ומלאת אנרגיה, זה מונע 'נישנושים' בהמשך, ו..אל תספרו לי על זה
לשבת לאכול בהנאה. חווית האוכל משתנה עם אכילה איטית . קחו את הזמן שלכם עם האוכל..גם במשך 20 דקות תמימות
מירלה מציינת מתכוני שפים מרובי מרכיבים ועמוסי הכנה (ובכלל מרבית השפים הם גברים..) רבים מאיתנו שבים לעת ערב מיום עבודה רעבים ומבקשים לעצמנו ארוחה משביעה במחצית השעה. זה אפשרי עם תכנון מוקדם. למשל ? ניצול שאריות
הכינו תבשיל עוף, את השאריות איכלו יום/יומיים לאחר מכן בסנדוויץ שלכם. כך הרווחתם ארוחה זריזה נוספת. גם תבשיל חם כגון רטטויי יהיה טוב למחרת לאו דווקא באופן ההגשה שהוכן באותו היום
לבשל זה לא רק להכין אוכל. זהו אקט של אהבה. מתן הנאה לסועדים וזמן איכות עם המשפחה והחברים
אגב אהבה ..זה מזכיר לי טיפ צילום של צלם אמריקאי - איך לעצב את צלחת האוכל שלכם הכי יפה
חשבו על עצמכם, כאילו אתם יוצאים לדייט (ראשון..)מה תלבשו? כיצד תתכוננו ?..כך עצבו את האוכל על הצלחת שלכם

:מקורות
סרטון וידאו - כאן
האתר של מירלה - כאן
french women don't get fat -כאן האתר
מדגם מתכונים מהספר - כאן

*April 18 עוגיות השוקולד צ'יפס של דיוויד

עוגיות השוקולד צ'יפס של דיוויד לבוביץ-טעימה מספר קינוחים חדש

 

עמיתים ברשת מגדירים את ספר הקינוחים החדש של דיוויד כספר המכיל פוד פורנו. בזכות צילומי המנות והרכבן המעורר תיאבון. החודש יצא לאור ספר אפייה וקינוחים חדש שחובר על ידי דיוויד ליבוביץ

Ready for Dessert: My Best Recipes
דיוויד האמריקאי החי שנים בפריז רוקח מתכונים להצלחה ומרחיב את פעילותו בעיר האורות דיוויד מוכר לישראלים רבים כמחבר ספרי אפייה שבינהם הידועים יותר הם ספר השוקולד וספר הגלידות. הוא מנהל בלוג אוכל בפריז ויודע היטב את העבודה, מקצוען

ניחוחות רחובות פריז באביב הזה, ריחות האפייה במטבחו של דיוויד ועד לגרגורי ההנאה שמפיקים העוברים ושבים ברחוב לאחר שטעמו מהעוגיות שלו. דיוויד מסיים את מלאת האפייה ויוצא לחלק לעוברים ושבים את העוגיות. העוגיות המצורפות כאן, עוד דרך למכור ספר

עוגייה זו עשירה המכילה מרכיבים משובחים. דיוויד מספר שללא חמאה אי אפשר..אז אל תנסו להחליף בשומן אחר. יחס המרכיבים בעוגייה הזו שונה: הרבה יותר 'גודיס' מאשר כמות הקמח

 את הבצק יש להכין מראש לפחות שעות/לילה או יממה שלמה

.כל עוגיה מקבלת 'יחס אישי' כמו עוגיית גורמה וזה מורגש בטעם

.יש לשמור על העוגיות הנאפות בתנור, כל דקת אפייה קובעת

.ניתן להכין מחצית כמות הבצק

 

[אל תגלו לדיוויד שערכתי שינויים קלים במתכונו כגון: בטעות נשכחו ממני מספר עשרות גרמים של שוקולד, קיצרתי את שהות גלילי הבצק במקרר]
עוגיות שוקולד צ'יפס
:החומרים
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 350 גרם
שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה
שמינית כפית מלח דק
מאתיים עשרים גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
כוס סוכר זהוב = 225 גרם
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
כפית תמצית וניל אמיתית
שתי ביצים בטמפרטורת החדר
שתי כוסות תערובת אגוזים לפי בחירה = 225 גרם -אגוזי מלך, פקנים, שקדים קלויים וקצוצים גס עם סכין (אני שמתי מחצית הכמות אגוזי מלך ומחצית הכמות שקדים לא מולבנים - לא קליתי,צירוף מוצלח
ארבע מאות =400 גרם שוקולד מריר קצוץ גס עם סכין או 340 גרם שוקולד צ'יפס (אני שמתי 240 גרם שוקולד 60% קצוץ, אפשר להוסיף עוד לקבלת עוגיה עשירה עוד יותר
:אופן ההכנה

*March 8 כן משחקים עם אוכל

Anne-Catherine Becker-Echivard
אן קטרין האומנית הצרפתייה יוצרת עם ראשי דגים
באתר שלה בסידרה אנשים שמחים ישנן דוגמאות ליצירות מפתיעות ולדוגמנים הבלתי ריחניים בעליל.הפתעה והומור בכל יצירה. הטלגרף הבריטי פירסם מגוון מעבודותיה - כאן
הנה דוגמא אחת - מקור

החורף נמס לנו בין הידיים, כדור הארץ מתחמם- גם האנשים העשויים מקרח היו כאן

מקור : MELTING MEN Eco Art Calls Attention to Global Warming

יצירה של נאל המעצב הברזילאי - הנה אתרו ברשת

קראמל,נוגט,נוגטין,פרלינים,פאדג' וגם בונבונים בכל מיני צבעים

הצרפתים מגלים סודות מהכנת מגוון של דברי מתיקה בבית - כאן

סרטון מצויין המדגים כיצד יש להכין סוכריות קראמל מסוכר - כאן

הפוד פוד FoodPod

נכון שבמבט ראשון קשה לזהות מה זה? הסלסלה הזו עשויה סיליקון בתכולה של קרוב לשני ליטרים. שימו בתוכה ברוקולי, תריסר ביצים קשות וגם פירות ים, כל אחד לחוד כמובן מלאו את הסיר במים. המזון בסלסלה לפי האתר יתבשל מהר - הנה גם סרטון הדגמה ופרטי המוצר

:ולכם קוראי היקרים הרוצים אתם להיות בלוגרים מפורסמים?.. הנה עוד דרך ..

ההמשך כאן

*November 30 קוויאר חצילים צרפתי

קוויאר חצילים צרפתי

 

קוויאר חצילים צרפתי(ממרח) המוגש עם מקלוני לחם אנגליים = ארוחת בוקר/ערב של פיינשמקרים רעבים שביקשו עוד

קוויאר חצילים
חציל גדול
עגבניה קטנטנה מוצקה קלופה ללא גרעינים ,חתוכה לרבעים
בצל שאלוט קלוף וחצוי /בצל רגיל קטנטן
שן עד -2 שיני שום
שישים מ"ל שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס טרי

:אופן ההכנה
אופים את החציל הרחוץ בתנור/טוסטר בחום בינוני עד שהוא מתרככך (כ- 35 דקות). לצנן מעט ולקלף ולסנן מנוזלים עודפים
לטחון את החציל והעגבניה במעבד מזון. להוסיף בצל ושום ולטחון יחד
.להעביר לקערית. לתבל במלח (רבע כפית מלח גס או לפי הטעם) ופלפל
 לערבב פנימה את השמן
.לשמור בקרור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*October 20 חדשות מזון וגם אומלט צרפתי

" Lose Weight By Eating More?"

זוהי הכותרת של הפוסט האחרון של שרה קגן מתוך האפי-לוג בלוג האוכל של פורטל האוכל האמריקאי האפיקוריוס. הרעיון המעשי העומד מאחורי הכותרת הפרובוקטיבית הזו הוא פשוט ובא לדברי המחברת מנסיונה הפרטי (השלת קילוגרמים ספורים): להגדיל את כמות האוכל בארוחות הבוקר. ארוחת בוקר מלאה כפי שמטיפים התזונאים תספק את הרעב שלנו, תאזן את האנרגיה ותסייע לנו לבצע בחירות מזון 'חכמות' יותר בהמשך היום. שרה ממליצה על דייסת שיבולת שועל מבושלת בחלב ובתוספת של שקדים

-

מעכשיו אימרו: א ו מ ל ט

הכנת אומלט מושלם
השף הצרפתי אנדרה סולטנר מדגים בסרטון הבא כיצד מכינים את האומלט המושלם. בצילום למעלה, פעלתי לפי ההוראות שלו אבל במכוון טיגנתי את האומלט העשוי ביצה אחת בלבד מעט יותר זמן. ומורה בהווה בבית הספר הגבוה The French Culinary Institute השף מלמד בבית הספר הגבוה לבישול
במה שונה האומלט הקלאסי מחביתה
יש להוציא את כל תכולת הביצים, שלוש במספר
להקציף את הביצים קלות עם מזלג
לתבל במעט מלח ופלפל לבן
לחמם היטב מחבת יבשה
לשים במחבת קוביית חמאה
לצקת פנימה את בלילת הביצים
בעזרת גב המזלג לקשקש את הביצים בעדינות עד לקרישתן
לגלגל את האומלט (לא מטגנים מהצד השני) ולהניח בצלחת
התוך עשוי והאומלט טעים ! הנה הסירטון כולל תמונות שלב אחר שלב
אז.. אם הוא אומר לך שהוא יודע להכין רק חביתה וקפה .. תבררי אם מדובר באומלט

-

epicurious

.מבשלים מתכונים עם קפה והתמונות כאן טירמיסו, בראוניז עם קפה וגם מתכונים מלוחים

-

BBC

האתר מציג סרטון באורך 3 דקות ובו תקריב אופן ההכנה והתצוגה של סוגי 'מזון' שונים מפלסטיק
המוצגים משמשים לתצוגה בעיקר במסעדות ובמלאכת מחשבת דומים לדבר האמיתי. המוצגים מפלסטיק ממחישים לסועד היפני את הרכב התפריט ומראה המנות שאינם בהכרח יפניות
.הסרטון והידיעה החדשה כאן

-

cuisineaz.com

האתר הצרפתי מציג אופן הגשה מקורי לתפוחי אדמה כולל מתכונים מתפוחי אדמה - בצרפתית
 

* October 14 עוגיות מקרונס-המתכון

מקרונס

עוגיות מקרונס-המתכון לכ- 15 עוגיות
חלק א' - נא לחצו כאן לקבלת טיפים קודמים שלי להכנת מקרונס

תשעים גרם חלבונים -מ 3 ביצים לערך-בטמפרטורת החדר-יש להשאירם 3 ימים במטבח ולא בקרור לפני השימוש
שלושים גרם סוכר לבן
מאתיים גרם אבקת סוכר
מאה ועשרה גרם שקדים מולבנים
שתי כפיות אבקת נס קפה
http://www.italianfoodforever.comמתכון מוצלח על פי

בתמונה: קצף הביצים מוכן ומורכב מחלבונים מיושנים וסוכר.הקצף מוצק

 

בתמונה: שקית זילוף חד פעמית עם צנטר חלק-לא משונן בגודל 6 מ"מ, מימין הקערה עם השקדים-סוכר-קפה, לאחר הסינון

בתמונה: יש להעביר את הקצף לקערה גדולה, כך ייקל לקפל פנימה את תערובת השקדים-סוכר המנופים 

**October 14 מקרונס: עוגיות צרפתיות -מרכיבים וטיפים

מקרונס: עוגיות צרפתיות
מקרונס חלק ב'- רשימת חומרים ותמונות מוסברות- כאן
 

:בתמונות שיועלו בהמשך

חלק משלבי הכנת עוגיות המקרונס. והפעם בטעם קפה. העוגיות אינן ממולאות עדיין והעוגיה הבודדת מולאה בריבת שזיפים..לצילום דוגמנות בלבד

כך תכינו עוגיות מקרונס

הסוד של המקרונס הוא מתכון מדוייק והקפדה על כל שלבי ההכנה. התאהבתי באפיית מקרונס ואני הולכת להתמחות בעניין, יהיה טעים

:מרכיבי בסיס

חלבונים

שקדים מולבנים

אבקת סוכר

סוכר לבן רגיל

חומרי טעם

(צבעי מאכל)

נפה : נפה עשויה מתכת בעלת חורים קטנים מעט גדולים יותר מאלו שבנפה של קמח

--

חלבונים

יהיו מיושנים. ישהו בטמפרטורת החדר בצינצנת/כלי פלסטיק במטבח שלושה ימים ללא קרור

שקדים מולבנים

יש לטחון את השקדים במעבד מזון ולנפות דרך נפה. את החלקים הגסים שלא עברו את הנפה יש לטחון פעם נוספת ולהעביר שוב דרך נפה. יש העושים שימוש באבקת שקדים קנויה

אבקת סוכר

ניתן בקלות לטחון בבית סוכר במטחנת קפה/תבלינים .יש להעביר את אבקת הסוכר גם כן דרך נפה

סוכר

סוכר לבן רגיל בכמות קטנה להקצפת החלבונים

חומרי טעם : ניתן להוסיף חומרי טעם טבעיים כגון אבקת נס קפה/קקאו

-

:הכנה

יש לערבב יחד חומרים מנופים: שקדים טחונים ואבקת סוכר (אפשרי תוספת קטנה של אבקת נס קפה טחונה/אבקת קקאו)

יש להקציף את החלבונים. להוסיף בהדרגה את הסוכר, להמשיך בהקצפה עד קבלת קצף מבריק ונוקשה

מכשירים:את השקדים טחנתי במספר סבבים של כמויות קטנות במעבד מזון קטן, את החומרים היבשים יש להוסיף בבת אחת, לקפל לתוך הקצף בתנועות קיפול עדינות. הקיפול חייב להתבצע בזריזות. יש להמשיך לקפל עד שכל החומרים היבשים נבלעו בקצף ולא יותר. תתקבל תערובת סמיכה ויציבה

.יש להמנע מעירבוב יתר אחרת התערובת תתקבל נוזלית מידי

--

זילוף

ניתן להשתמש בשקיות זילוף חד פעמיות. הן גדולות, עשויות מניילון קשיח ונוחות מאוד לשימוש. לרכישה בחנויות המתמחות בציוד לאפייה. או לזלף בעזרת שקיות בד בציפוי פלסטי הניתנות לרחיצה ושימוש חוזר

.צנטר שיורכב בקצה שקית הזילוף יהיה חלק ובעל פתח קטן

.יש לקפל את שולי שקית הזילוף (כמו שרוול) למלא אותה בעיסת המקרונס ולהדק היטב

.לפני תחילת הזילוף מומלץ להדק את נייר האפייה לתבנית בדרך זו

לזלף 4 נקודות גדולות ב- 4 פינות התבנית מהעיסה עצמה, להדק מעל את נייר האפייה בכדי שלא יזוז בזמן הזילוף

יש לזלף מקרונס קטנים בקוטר של פחות מ- 4 ס"מ . להשאיר מרחקים יחסית גדולים בין כל עוגיה

--

אפייה

להניח לתבנית לעמוד לפני האפייה במשך 30-60 דקות עד להתייצבות . 'יבוש' המקרונס לפני האפייה יקנה להם את ה'פס' האופייני. בעזרת מגע יד ניתן לדעת אם העיסה יבשה מספיק

.לאפות את המקרונס בחום של - 140 מעלות במשך 15-20 דקות תלוי בגודלם

.המקרונס תופחים בזמן האפייה. קליפתם מקשיחה ותוכם רך יותר

.לצנן על התבנית 10 דקות ואחר כך להעביר את העוגיות לרשת לצינון

.לשמור את עוגיות המקרונס בכלי אטום עד למילוי

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות. עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

תודה גדולה להר הקסמים -הבלוג על ההמלצה החמה על הבלוג שלי. יקירתי ,ראיתי רק היום ושמחתי מאוד - כאן

* September 19 ~~עוגיה על מקל~~

~~עוגיה על מקל~~

 

בינות להכנות לסעודת ראש השנה נזכרתי בשארית בצק הטארט תפוחים נוסח אלזס מהכתבה שלי כאן . החלטתי לנצל את יתרת 200 גרם הבצק לאפיית עוגיות על מקל
?איך הכנתי
רידדתי את הבצק (ששהה מחוץ למקרר כשעה לריכוך) לעובי בינוני, קרצתי עיגולים קטנים
.הנחתי על כל עיגול בצק מעט ריבת שזיפים ביתית
.מעל הנחתי עוד עיגול בצק והדקתי
מרחתי במעט חלבון בעזרת מברשת קטנה. דחפתי בעדינות מקלון דק לכל עוגיה
.אפיתי בחום בינוני גבוה כ- 15 דקות
 התקבלו עוגיות על מקל מקסימות. הבצק פריך ונהדר
.חגיגה אמיתית בלב
ניתן להכין חלק מהבצק, מכמות של 200 גרם בצק התקבלו אצלי כ- 10 עוגיות על מקל יחסית קטנות
הכתבה המלאה כאן

בצק פריך מתוק - Pate Sucree
החומרים מיועדים ל-500 גרם בצק. להכנת הטארט יש להשתמש ב-300 גרם בצק, את היתרה אפשר לשמור בקירור/להקפיא
:החומרים
מאה עשרים גרם (120) חמאה רכה
תשעים גרם אבקת סוכר
ביצה גדולה
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
קורט מלח

:אופן ההכנה
להקרים את החמאה והסוכר לקבלת תערובת קלה וקצפית. להוסיף את הביצה ולערבב במשך חצי דקה. להוסיף את הקמח והמלח ולבחוש לבצק אחיד. ללוש את הבצק משך דקות אחדות
לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר למשך שעתיים או למשך כל הלילה. להוציא את הבצק מהמקרר כשעה לפני רידודו
.הבצק יישמר 4 ימים בקירור או לתקופה ארוכה יותר בהקפאה

pâte sucréeA French term for a rich, sweetened short pastry for these filled cookies.

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי
עולם קולינרי עשיר וטעים

** September 16 קינוחים צרפתיים לראש השנה

יותר מכל חג אחר, ראש השנה מעורר בי גל נוסטלגיה. זה מתחיל שבועות לפני החג, עם ציפייה המלווה בזיכרונות ילדות ובהכנות לחג הקרב. בילדות הרחוקה, בשנות ה- 70 המוקדמות, הכנו את כרטיסי הברכה בכוחות עצמנו. חומרים ביתיים יצרו ברכות אישיות לחברים מהכיתה ולמשפחה המורחבת
כרטיסי הברכה צוירו והודבקו ביד אוהבת ונמסרו אישית או נשלחו בדואר. יותר מכל אהבנו כילדים לגשת לכיכר בעיר ולסוב בינות דוכני כרטיסי הברכה שהיו מעוטרים בזהב, בתמונות נוסטלגיות, ובשפע זיכרונות מארץ ישראל של פעם
את ארוחת ראש השנה נהגו אצלנו לפתוח בטבילת תפוח בדבש. כל סועד נטל רבע תפוח וטבל אותו בקערית הדבש שעל השולחן. כמתנה לשנה החדשה קיבלנו צנצנת דבש סמיך ואמיתי שנרכש בכמויות באחד המושבים הסמוכים
לכבוד החג אני רוצה להעניק לכם מתנה מתוקה משלי: ארבעה מתכונים נפלאים, חלקם כוללים דבש, והמכנה המשותף לכולם הוא שהם מתוקים אותנטיים צרפתיים מאזור אלזס. שיהיה לכולנו חג שמח ושנה טובה

עוגת "עקיצת דבורה" נוסח אלזס

עוגה קלאסית וחגיגית בנוסח צרפתי

העוגה מורכבת מבצק שמרים משובח, מלית קרם וניל וציפוי של דבש ושקדים

:החומרים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
תשעים גרם חמאה
ביצה אחת גדולה
שש כפות חלב חם
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים
שתי כפות סוכר לבן
קורט מלח

:חומרים לציפוי
שישים גרם חמאה
כף דבש
תשעים גרם אבקת סוכר
חמישים עד תשעים 50-90 גרם שקדים מולבנים פרוסים דק

:חומרים למלית
חצי ליטר חלב (500 מ"ל)
שלושה חלמונים מביצים גדולות
תשעים גרם סוכר
חמישים גרם קמח = כשליש כוס
מעט תמצית וניל אמיתית

:הכנת העוגה
להכין בצק שמרים: את השמרים להתסיס קודם בחלב ובכפית מהסוכר למשך 10 דקות. לקערת הקמח (ללישה ידנית או במיקסר) להוסיף את השמרים התוססים החמאה עם החלב החם. להוסיף את יתר מרכיבי הבצק. ללוש את הבצק דקות אחדות. ליצור כדור בצק, להעביר לקערה, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח למשך שעה עד שעה וחצי
לשטח את הבצק התפוח לתוך תבנית אפייה עגולה ומשומנת בקוטר 25 או 26 ס"מ
הכנת הציפוי: על להבה נמוכה בקלחת קטנה לחמם את החמאה והדבש עד שנמס. לבחוש פנימה סוכר ושקדים ולהסיר מהלהבה
בעזרת כפית, לזלף את ציפוי הדבש כך שיכסה את כל הבצק בתבנית. להתפיח את העוגה במשך מחצית השעה
לחמם את תנור האפייה לחום 200 מעלות ולאפות את העוגה במשך 25 דקות, או עד שהיא בצבע זהוב עמוק. במידה והעוגה משחימה מהר מדי, להנמיך את חום התנור ל- 190 מעלות ולהמשיך באפייה
בזמן שהעוגה נאפית להכין את מלית קרם הוניל: בסיר בתכולה של 2 ליטר להביא את החלב לרתיחה, להסיר מהלהבה
בקערה בינונית לטרוף היטב את החלמונים והסוכר. להוסיף את הקמח ולבחוש היטב בעזרת מטרף ידני
להוסיף לקערה מעט מהחלב הרותח ולבחוש היטב. לצקת את יתרת החלב לתערובת החלמונים ולבחוש היטב. להחזיר את התערובת לסיר, להביא לרתיחה בבחישה מתמדת ולהרתיח במשך דקה
להסיר את הקרם מהלהבה ולהוסיף מעט וניל (או כף קירש) לבחוש ולצנן, לא במקרר
להגשה: לחצות את העוגה האפויה לשתי שכבות. למרוח שכבה תחתית בקרם הצונן, לכסות למלעלה בשכבת הבצק הנותרת. לפרוס למנות ולהגיש
 

טארט תפוחים נוסח אלזס
טארט תפוחים צרפתי קלאסי המורכב מבצק פריך משובח, מלית תפוחים וציפוי של שמנת וחלמונים. המאפה בעל מראה כפרי והוא עדין ויפה להגשה כמנת קינוח לארוחה חגיגית

:החומרים לעוגה
שלוש מאות גרם בצק פריך מתוק - מתכון בהמשך המתכון
חצי קילו תפוחים מזן דלישס = כ- 4 תפוחים בגודל בינוני
ארבעה חלמונים
תשעים גרם סוכר לבן = 1/2 כוס פחות כף
מעט תמצית וניל אמיתית
שלושת רבעי כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה לפחות 32% שומן

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום גבוה 215 מעלות. לשמן תבנית טארט בקוטר 26 או 27 ס"מ
.לרדד את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ולהדק לתחתית ולדפנות התבנית
.לקלוף את התפוחים, לגלען ולחתוך כל תפוח לרבעים. לפרוס כל רבע תפוח לארבע פרוסות לאורכו
.לסדר את פרוסות התפוחים על הבצק כפרח

.להתחיל בשוליים החיצוניים ולסדר עוד כ- 2 שכבות תפוחים פנימה
.לאפות את הבצק ומעליו התפוחים במשך 15 דקות
.בקערה לטרוף את החלמונים, סוכר והווניל. לטרוף פנימה את השמנת המתוקה
.לצקת את תערובת השמנת והחלמונים על התפוחים האפויים בתבנית החמה
.להמשיך לאפות את הטארט במשך 30 עד 35 דקות או עד שהתפוחים רכים והטארט בצבע זהוב עמוק
.להגיש חם או פושר

בצק פריך מתוק - Pate Sucree
החומרים מיועדים ל-500 גרם בצק. להכנת הטארט יש להשתמש ב-300 גרם בצק, את היתרה אפשר לשמור בקירור/להקפיא

:החומרים
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה
תשעים גרם אבקת סוכר
ביצה
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
קורט מלח

:אופן ההכנה
להקרים את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת קלה וקצפית. להוסיף את הביצה ולערבב במשך חצי דקה. להוסיף את הקמח והמלח ולבחוש לבצק אחיד. ללוש את הבצק משך דקות אחדות
.לעטוף את הבצק ולאחסן אותו במקרר למשך שעתיים או למשך כל הלילה

.להוציא את הבצק מהמקרר כשעה לפני רידודו

הבצק יישמר 4 ימים בקירור או לתקופה ארוכה יותר בהקפאה

פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר בציפוי דבש
פחזניות קטנות אלו מתאימות למילוי במלית מלוחה או מתוקה

הפעם אני מציעה למלא אותן בקרם פטיסייר אמיתי ולעטר בזילופי דבש. ניתן להגיש בליווי של קצפת ממותקת קלות

הכמות: כ- 20 פחזניות קטנות

:החומרים לפחזניות
כוס ורבע מים = 300 מ"ל
מאה וחמישה עשר גרם חמאה חתוכה לקוביות
מאה ושלושים גרם קמח לבן רגיל מנופה= כוס קמח פחות כף קמח
רבע כפית מלח דק
ארבע ביצים טרופות קל

ביצה טרופה לזיגוג

:החומרים לקרם פטיסייר
שלושה חלמונים מביצים מספר 1
רבע כוס (50 גרם) אבקת סוכר
שתי כפות קמח לבן רגיל
שתי כפות קורנפלור
שלוש מאות מ"ל חלב = כוס ורבע חלב
מאתים וחמישים מ"ל (250) שמנת מתוקה= 1 כוס
שתי כפות ליקר גרנד מרנייה = 30 מ"ל

:הכנת הפחזניות
בסיר קטן (בתכולה של 2 ליטר) שמים את המים והחמאה. לחמם עד שהחמאה נמסה. להביא לרתיחה
.בזריזות להוסיף לסיר את הקמח והמלח

.להסיר מהלהבה ולערבב היטב עם מטרף ידני עד קבלת תערובת אחידה הנפרדת מדפנות הסיר
.לטרוף לסיר את הביצים, אחת בכל פעם ולבחוש היטב לקבלת תערובת אחידה
.לחמם תנור לחום 200 מעלות. להכין תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה
.למלא שקית זילוף (אפשר גם שקית חד פעמית מניילון עבה) בחלק מתערובת הפחזניות

.להשתמש בצנטר חלק ולזלף פחזניות קטנות במרחקים. למרוח כל פחזנית בביצה טרופה
.לאפות את הפחזניות כ- 20 דקות בתנור החם או עד שהן בצבע זהוב עמוק

.להוציא ולצנן על רשת. ליצור חור קטן בצד כל פחזנית ולהניח לצינון

:הכנת הקרם פטיסייר
בקערה בגודל בינוני לטרוף היטב את החלמונים ואבקת הסוכר. לערבב פנימה את הקמח והקורנפלור
בסיר קטן/קלחת להרתיח את החלב. לצקת מעט מהחלב הרותח בבחישה לתוך קערת תערובת החלמונים. לצקת פנימה את יתרת החלב ולטרוף היטב עם מטרף ידני
לצקת את התערובת לסיר (בתכולה של 2 ליטר) להביא לרתיחה ולבשל 2 עד 3 דקות בבחישה מתמדת עד קבלת קרם סמיך וחלק. לצנן את הקרם ולבחוש אותו מדי פעם
להקציף את השמנת המתוקה. 3/4 מכמות הקצפת לקפל לתוך הקרם פטיסייר הצונן (לא מהמקרר) יחד עם מעט ליקר או רום אמיתי
.למלא שקית זילוף בקרם ולמלא כל פחזנית דרך החור הקטן שנעשה בה קודם
.להניח את הפחזניות על כלי הגשה/מגש ולעטר בזילופי דבש
.לשמור במקרר
 

עוגות קטנות מקוקוס ודבש
עוגות הקוקוס הקטנות מזכירות מאפינס גבוהים. הן רכות, נטולות שומן קלות להכנה ומהוות הפתעה טעימה ויפה במיוחד. המתכון לקוח מספר נהדר שמרכז את מיטב המתכונים ממאפיות צרפתיות בעלות מסורת אפייה רבת שנים

החומרים
כוס ורבע חלב = 310 מ"ל
כפית וחצי דבש נוזלי
שלוש כוסות קוקוס = 230 גרם
חצי כוס סוכר לבן +כף = 125 גרם
חצי כוס קמח לבן = 70 גרם
שתי כפיות אבקת אפיה
שתי ביצים גדולות טרופות קל

:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות. להכין כ- 10 עטרות נייר. במידה והעטרות רכות מומלץ להניחן בתוך תבנית שקעים מסיליקון או אחרת
בקלחת לחמם את החלב והדבש, להביא לרתיחה ולהסיר מהלהבה
בקערה בגודל בינוני לערבב את הקוקוס, הסוכר, הקמח ואבקת האפייה. באיטיות, להוסיף את תערובת החלב החם ולערבב עד קבלת תערובת חלקה. להוסיף את הביצים ולבחוש היטב
למלא את עטרות הנייר בתערובת העוגה כמעט עד מלוא גובהן. לערבב את העיסה מדי פעם למניעת שקיעת הקוקוס
לאפות את העוגות הקטנות כשהן מונחות על תבנית שטוחה, עד שהן מזהיבות היטב במשך כ- 25 עד 30 דקות. לצנן על רשת

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי

* December- פטי פאן או לה: לחמניות חלב צרפתיות

~~פטי פאן או לה~~ -לחמניות חלב צרפתיות~~ ~~

פטי פאן או לה- לחמניות חלב צרפתיות

השף קונדיטור אבנר לסקין, מבטיח בספרו "לחמים ומאפים ביתיים", שהמתכונים "קלים ומדויקים לאפייה ביתית עם תוצאות מקצועיות". אז יצאתי לבדוק ולדווח לכם. אכן הבטחתו מתמלאת בכל לחם או מאפה שבספר הזה ושכבר נוסו על ידי. במידה ואתם חובבי אפייה ובעיקר אפיית לחמים ומאפי שמרים, זהו ספר שיתחבב עליכם
הספר כולל מתכונים למאפים לארוחת הבוקר, לבראנץ' נפלא, מאפים טעימים ליד הקפה, לחמים להכנת הכריכים, לחמים ליומיום, לחמי חג ומאפים שהם למעשה כבר ארוחה
אתמול הכנתי את לחמניות החלב הצרפתיות הללו, הן מוצלחות והמאפה נותר טעים ורך גם למחרת היום, ללא צורך בהקפאה
מילה על צורת הלחמניה: תתקבלנה שש לחמניות אובליות ואידיאליות לכריכים, המאפה חלק ולא מותיר פירורים
-הרכב הבצק
כוס ורבע חלב קר, לא לחמם
שתי כפות סוכר, כף שמרים יבשים, 50 גרם חמאה רכה ,3.5 כוסות קמח רגיל, 2 כפיות מלח, אני שמתי פחות מלח
ההכנה

במהירות נמוכה של המיקסר מערבבים את כל החומרים מלבד המלח ולשים 3 דקות

.מוסיפים את המלח ולשים עוד 7 דקות

.מגבירים את מהירות המיקסר ולשים עוד 5 דקות

.התפחה של שעה

.משטחים את הבצק. מחלקים ל-6 חלקים שווים, יוצרים כדורים, מניחים ל-5 דקות

משטחים כל חלק לצורה מוארכת באורך של כ-25 ס"מ

התפחה של שעה. למרוח בביצה , אני מרחתי רק בחלב ובזקתי בקמח

אפייה:כ- 15 דקות בחום 180 מעלות
המתכון טעים ומומלץ [המתכון המלא בספר: ע"מ 78-9] הלחמניות רכות ומילאו אתמול את המטבח בריח טוב של לחם