13 October 2009

**October 14 מקרונס: עוגיות צרפתיות -מרכיבים וטיפים

מקרונס: עוגיות צרפתיות
מקרונס חלק ב'- רשימת חומרים ותמונות מוסברות- כאן
 

:בתמונות שיועלו בהמשך
חלק משלבי הכנת עוגיות המקרונס. והפעם בטעם קפה. העוגיות אינן ממולאות עדיין והעוגיה הבודדת מולאה בריבת שזיפים..לצילום דוגמנות בלבד

כך תכינו עוגיות מקרונס
הסוד של המקרונס הוא מתכון מדוייק והקפדה על כל שלבי ההכנה. התאהבתי באפיית מקרונס ואני הולכת להתמחות בעניין, יהיה טעים
:מרכיבי בסיס
חלבונים
שקדים מולבנים
אבקת סוכר
סוכר לבן רגיל
חומרי טעם
(צבעי מאכל)
נפה : נפה עשויה מתכת בעלת חורים קטנים מעט גדולים יותר מאלו שבנפה של קמח
--
חלבונים
יהיו מיושנים. ישהו בטמפרטורת החדר בצינצנת/כלי פלסטיק במטבח שלושה ימים ללא קרור
שקדים מולבנים
יש לטחון את השקדים במעבד מזון ולנפות דרך נפה. את החלקים הגסים שלא עברו את הנפה יש לטחון פעם נוספת ולהעביר שוב דרך נפה. יש העושים שימוש באבקת שקדים קנויה
אבקת סוכר
ניתן בקלות לטחון בבית סוכר במטחנת קפה/תבלינים .יש להעביר את אבקת הסוכר גם כן דרך נפה
סוכר
סוכר לבן רגיל בכמות קטנה להקצפת החלבונים
חומרי טעם : ניתן להוסיף חומרי טעם טבעיים כגון אבקת נס קפה/קקאו
-
:הכנה
יש לערבב יחד חומרים מנופים: שקדים טחונים ואבקת סוכר (אפשרי תוספת קטנה של אבקת נס קפה טחונה/אבקת קקאו)
יש להקציף את החלבונים. להוסיף בהדרגה את הסוכר, להמשיך בהקצפה עד קבלת קצף מבריק ונוקשה
מכשירים:את השקדים טחנתי במספר סבבים של כמויות קטנות במעבד מזון קטן, את החומרים היבשים יש להוסיף בבת אחת, לקפל לתוך הקצף בתנועות קיפול עדינות. הקיפול חייב להתבצע בזריזות. יש להמשיך לקפל עד שכל החומרים היבשים נבלעו בקצף ולא יותר. תתקבל תערובת סמיכה ויציבה
.יש להמנע מעירבוב יתר אחרת התערובת תתקבל נוזלית מידי
--
זילוף
ניתן להשתמש בשקיות זילוף חד פעמיות. הן גדולות, עשויות מניילון קשיח ונוחות מאוד לשימוש. לרכישה בחנויות המתמחות בציוד לאפייה. או לזלף בעזרת שקיות בד בציפוי פלסטי הניתנות לרחיצה ושימוש חוזר
.צנטר שיורכב בקצה שקית הזילוף יהיה חלק ובעל פתח קטן
.יש לקפל את שולי שקית הזילוף (כמו שרוול) למלא אותה בעיסת המקרונס ולהדק היטב
.לפני תחילת הזילוף מומלץ להדק את נייר האפייה לתבנית בדרך זו
לזלף 4 נקודות גדולות ב- 4 פינות התבנית מהעיסה עצמה, להדק מעל את נייר האפייה בכדי שלא יזוז בזמן הזילוף
יש לזלף מקרונס קטנים בקוטר של פחות מ- 4 ס"מ . להשאיר מרחקים יחסית גדולים בין כל עוגיה
--
אפייה
להניח לתבנית לעמוד לפני האפייה במשך 30-60 דקות עד להתייצבות . 'יבוש' המקרונס לפני האפייה יקנה להם את ה'פס' האופייני. בעזרת מגע יד ניתן לדעת אם העיסה יבשה מספיק
.לאפות את המקרונס בחום של - 140 מעלות במשך 15-20 דקות תלוי בגודלם
.המקרונס תופחים בזמן האפייה. קליפתם מקשיחה ותוכם רך יותר
.לצנן על התבנית 10 דקות ואחר כך להעביר את העוגיות לרשת לצינון
.לשמור את עוגיות המקרונס בכלי אטום עד למילוי

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות. עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית
תודה גדולה להר הקסמים -הבלוג על ההמלצה החמה על הבלוג שלי. יקירתי ,ראיתי רק היום ושמחתי מאוד - כאן

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License