*~~~~~עוגת תפוחים יפיפיה גם עם קמח מלא~~~~~~

עוגת התפוחים

מתכון לעוגת תפוחים חדשה, טעימה וקלת הכנה. העוגה מכילה גם קמח מלא, סוכר זהוב, כמות מדודה של שומן וביצים ותיבול של קינמון

התפוחים שמעל מסודרים בקלות כמניפה. המתכון ניתן לגיוון על ידי החלפת סוג התפוחים, התיבול ומי השריית התפוחים

 

 

עוגת תפוחים
:החומרים
מאה ועשרים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאה ועשרים גרם קמח מלא
שתי כפיות אבקת אפייה, מנופה
כפית קינמון טחון
תפוח וחצי במשקל 200 גרם סה"כ , המשקל - לפני קילוף וגלעון
שמונים גרם חמאה, רכה
מאה וחמישים גרם סוכר דמררה זהוב = 2/3 כוס + כף מדידה
קליפה מגוררת/זסטים של תפוז - לא חובה
שתי ביצים גדולות, טרופות
שתי כפות חלב קר = 30 מ"ל
-
:לציפוי
שניים עד 3 תפוחי עץ, רצוי עם קליפה אדמדמה
חצי כוס מיץ תפוזים או חצי כוס מיץ תפוחים או מים מעורבים בכף סוכר וכפית תמצית וניל
-
שתי כפות סוכר לבן לפיזור על התפוחים לפני האפייה
:לזיגוג
שלוש כפות ריבה בהירה חלקה- משמש או תפוז, מחוממת
-
תבנית קפיצית- עגולה 24 ס"מ מרופדת בתחתית בנייר אפייה, דפנות משומנים בחמאה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה לערבב קמחים, אבקת אפייה וקינמון
את התפוח וחצי לקלוף, לגלען ולחתוך לקוביות. לערבב את קוביות התפוח עם 2.5 כפות מתערובת הקמח
בקערת מיקסר או קערה גדולה לטרוף את החמאה,הסוכר הזהוב וקליפת התפוז לקבלת תערובת אחידה ואוורירית
.להוסיף את הביצים ולערבב
.להוסיף את תערובת הקמח והחלב
.לקפל פנימה את קוביות התפוח המקומח
.להעביר את התערובת (היא סמיכה) לתבנית האפייה וליישר
:ציפוי התפוחים
.לחצות את התפוחים, לא לקלוף. לגלען את שני החצאים
.לפרוס את חצאי התפוחים דק. לטבול לרגע את פרוסות התפוחים במיץ התפוזים
לסדר את פרוסות התפוחים (ללא נוזלים) על העוגה כספירלה ובצפיפות. כל פרוסת תפוח להשקיע מעט לתוך העוגה
.לפזר על התפוחים את 2 כפות הסוכר
.לאפות את העוגה בתנור החם (180 מעלות) כשעה או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש
.להניח לעוגה למשך דקות אחדות
.לחמם את הריבה להמסה
.בעזרת מברשת, להבריש את פני העוגה - על התפוחים בריבה החמה
 

 

*דבש וקינמון בעוגיה אחת גדולה

עוגיות דבש וקינמון

והיום מתכון חדש לעוגיית ענק (בגודל) בצורת האות 'אס'. העוגיה בעלת מתיקות עדינה ומכילה גם דבש וקינמון. הכנה זריזה וקלת הכנה. העוגיות חצי רכות ונאפות תוך 20 דקות בלבד 

עוגיות דבש וקינמון

הכמות: 16 עוגיות גדולות מאוד

:החומרים

ארבע מאות ועשרים גרם קמח לבן רגיל = 3 כוסות

כפית אבקת אפיה, מנופה

כפית וחצי קינמון טחון

מאה גרם חמאה רכה

שליש כוס דבש נוזלי

שליש כוס סוכר חום כהה

שתי ביצים גדולות

שלוש כפות חלב

כפית וחצי תמצית וניל
-
:כלים נחוצים
. שתי קערות בגודל בינוני
.תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה
 את בצק העוגיות ניתן להכין במיקסר או ידנית. הבצק מצריך קירור של שעה

* להכין בבית: עוגיות ספקולוס וממרח מהעוגיות,בקלי קלות

להכין בבית :עוגיות ספקולוס וממרח מעוגיות ספקולוס ביתיות 
הברקה, בעצם שתיים לטעמנו, שהוכנו והצליחו עד מאוד בסוף השבוע: 2 מגשי עוגיות תבלינים הנקראות גם ספקולוס וממרח העשוי מאותן העוגיות
רשמו שני מתכונים מוצלחים, קלי הכנה ומפתיעים במיוחד. להכנת המתכונים נעזרתי הפעם (עם שינויים נחוצים) במתכונים מרחבי הרשת. מכאן המתכון החכם והקל להכנה העוגיות. ומכאן הרעיון לממרח הכולל חלק קטן מהעוגיות האפויות
  העוגיות
 העוגיות מתובלות בשפע תבלינים. ודורשות לאחר הכנת הבצק ועיצובו, חצי שעת קירור בלבד. חיתוך החמאה הקרה לקוביות קטנות מסייע להכנה הזריזה של הבצק ללא צורך בריכוך החמאה או הוצאתה מראש מהמקרר. ממתכון זה יתקבלו עשרות רבות של עוגיות
ניתן לשנות את כמות התבלינים ולהשמיט אחדים. לא הוספתי פלפל לבן וגם לא מוסקט טחון. פשוט נעלמו לי מהעין לרגע

בצילום : עוגיות הספקולוס וממרח העוגיות הטרי. (על מפית שסרגתי לפני שנים) הממרח מסמיך עם הקירור במקרר

עוגיות ספקולוס - עוגיות תבלינים הולנדיות
:החומרים

*~~~~~~~~~הכינו: משקה שוקולד חם~~~~~~~~

משקה שוקולד חם

..לעת ליל התחשק לנו פינוק חם ומתוק. אזי נגשתי למטבח להכין

.והפעם מפינת המתכון המהיר: משקה שוקולד חם

.אבקת המשקה מורכבת משלושה מרכיבים: שוקולד קצוץ, מעט סוכר וקינמון טחון

.יש לערבב ולבשל את החלב עם אבקת השוקולד עד לקבלת משקה שוקולד חם וטעים
.חשוב לבשל את המשקה על להבה נמוכה. המנעו מרתיחה ממושכת

.בתום הבישול ניתן להוסיף לסיר מעט תמצית וניל איכותית, לא חובה
.המתכון קל הכנה, מפתיע וטעים מאוד. גשו להכין

:המלצות לפני שנגשים להכין

.השתמשו במרכיבים איכותיים בלבד

.הכפילו כמויות

.מסרו את אבקת השוקולד כמתנה מהמטבח ארוזה בצינצנת יפה

משקה שוקולד חם

?איך מכינים

** ממולאים בנוסח יווני - מתכון מיוחד

ממולאים : פלפלים ועגבניות
:פלפלים ועגבניות ממולאים באורז ודברים טובים
החבר'ה שלי רמזו לאחרונה שכדאי לפרסם כאן קצת 'אוכל' ממש.. מלבד עוגות, עוגיות , לחמים ומנות קינוח. באדיבותם הרבה נתנו לי כמה אתגרים ..השבוע מומש אחד מהם- טעים במיוחד: פלפלים ועגבניות ממולאים באורז בנוסח יווני. בכלל, אימא'שלו טוענת כל הזמן שבמידה והמילוי של הממולאים טעים ככה (..ואפשר לאכול אותו ישר מהמחבת או הסיר) אזי הממולאים יהיו טעימים. ואני ? ניסיתי (ניקיתי את המחבת..) אזי אני גם מאמינה

רקחתי מגוון טעמים שמילאו פלפלים ירוקים ועגבניות בשלות. מנה צמחונית אפויה בתנור שתתאים לארוחת הצהריים וגם לאורחים לסוף השבוע. מומלץ לקרא את המתכון המלא טרם ההכנה, כולל הטיפים. בפעם השנייה שתכינו, מובטח לכם, זה ילך בקלי קלות ומהר הרבה יותר ! בכל מקרה, אני בטוחה שתרגישו אלופים כבר בהגשה הראשונה

:טיפים לפני שמתחילים

בחרו עגבניות בגודל אחיד, בינוני - אדומות ובשלות אבל לא רכות מדי בכדי שישמרו על צורתן לאחר האפייה

.בחרו בפלפלים ירוקים כהים, אחידים בגודלם, לא גדולים מדי
.יפה להותיר את עוקצי הפלפלים והעגבניות
.עוד לפני מילוי הירק, חיתכו 'מכסה' לכל פלפל ועגבניה והחזירו את המכסה לירק.. לשם התאמה אישית
.באופן זה יקל לכם לרוקן את תוכן העגבניות

.ניתן להחליף את הצימוקים הכהים בצימוקים בהירים
.המלית עשירה וכל כך טעימה !- אל תשנו דבר

במידה והצימוקים גדולים מאוד, קצצו אותם. החליטה הקצרה במים רותחים מנקה אותם אך תורמת לעסיסיותם במלית
.במידה ואינכם אוהבים קינמון, השמיטו. הוסיפו תיבול אחר אהוב או וותרו

.חיתכו מעט וישרו את בסיסי הירקות על מנת שיוכלו לעמוד 'ישר' בתוך התבנית

השתמשתי באורז 'פרסי', אתם יכולים להחליפו בסוג אורז אחר לבחירתכם,שנו את כמות הנוזלים בהתאמה

.האורז במלית יהיה עשוי היטב אבל לא רך מדי לפני מילוי הירקות

.המלית המבושלת צריכה להיות יבשה יותר ובתום הבישול תכיל פחות נוזלים

.מלית האורז תספיק לקילו וחצי ירק לערך. את הפלפלים יש למלא ביותר מלית בגלל גודלם
.מנת הגשה מומלצת לסועד: 3 יחידות ירק בגודל בינוני
.ניתן להגדיל את כמות שמן הזית לשלושת רבעי הכוס
סה"כ כמות הירק בתבנית שלי = 14 יחידות לא גדולות מאוד, אפשרי להכפיל כמויות ולאפות בתבנית גדולה יותר

.זמן אפייה משוער הוא קרוב לשעה וישתנה בהתאם לגודל וסוג הירק שלכם

.קשטו את המנה המוכנה בפטרוזיליה טרייה וקצוצה, המוסיפה טעם ויופי

.את הממולאים מומלץ לאכול חם מהתנור או פושרים
.הממולאים טובים מאוד גם יום למחרת - מחוממים הטב בתנור/בטוסטר אובן

.יתרת הממולאים שלא אכלתם תשמר במקרר ימים אחדים
!המתכון נחל אצלנו להצלחה גדולה ! - רוצו להכין

ממולאים בנוסח יווני

:החומרים

שמונה פלפלים ירוקים כהים

שש עגבניות

משקל הירק הכולל = קילו וחצי לערך

מאה גרם צנוברים, שטופים וקלויים במחבת יבשה

מאה גרם שקדים שלמים -לא מולבנים, קלויים, קצוצים דק מאוד במעבד מזון

בצל בינוני לבן קלוף וקצוץ דק

כחצי כוס שמן זית כתית טהור= 125 מ"ל

מאה גרם אורז פרסי שטוף ומסונן

מאה עשרים גרם צימוקים כהים, לחלוט וליבש

שן שום גדולה קצוצה או שתיים קטנות

כפית קינמון טחון

כוס מיץ עגבניות = 250 מ"ל, השתמשתי בכוס מהרוטב הזה מופשר, היה בפריזר בשקית הקפאה

חופן עלי נענע קצוצים

מלח לטעם - לערך כפית מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס טרי

מעט סוכר לבן

חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

-
מחבת גדולה
-
.תבנית אפיה בגודל 20 על 30 ס"מ לערך (או קטנה יותר) בעלת דפנות גבוהות יחסית

:אופן ההכנה
.לחתוך מעט את בסיסי הפלפלים והעגבניות
.לחתוך את החלק העליון (לא עבה מדי) בכל פלפל ובכל עגבניה על מנת ליצור 'מכסה' לירק
.מהפלפלים להסיר עם היד את כל הגרעינים
בעזרת כפית 'תפוחן' להוציא את תוכן העגבניות. את תוכנן לקצוץ דק ולשים בקערה קטנה יחד עם נוזלי העגבניה
:הכנת מלית האורז
במחבת גדולה לטגן את הבצל ב- 3 כפות שמן זית (מתוך כמות שמן הזית הכוללת)  לבחוש משך כ4 דקות
.הבצל ישאר זהוב
.להוסיף למחבת את האורז ולבחוש היטב
.להוסיף למחבת: צימוקים, שום קצוץ, קינמון טחון , צנוברים ושקדים. לערבב הכל
.להוסיף את תוכנן של העגבניות, לערבב
.להוסיף את מיץ העגבניות ומי ברז - לערך כוס מים לכיסוי המלית בנוזלים
.לבשל כ12-15 דקות. ללא מכסה, לבחוש מדי פעם
.בסיום הבישול להוסיף למחבת את עלי הנענע הקצוצים (עלים בלבד) לערבב, להסיר מהלהבה
.לתבל במלח לטעם ופלפל שחור גרוס טרי
.לשמן מעט את תחתית תבנית האפייה בשמן זית
.לסדר בתבנית את הפלפלים והעגבניות
.לפזר מעט סוכר על דפנות כל פלפל וכל עגבניה
.בעזרת כף למלא כל ירק במלית. בכמות של 2-3 כפות מלית ובהתאם לגודל הירקות
.לסגור את הירקות עם מיכסהן
.לצקת משמן הזית הנותר על כל פלפל וכל עגבניה
.לאפות את הממולאים בתנור החם למשך כשעה או עד שהם רכים ומוכנים
.מומלץ להוציא את התבנית לפחות פעם במהלך האפייה ,בעזרת כף לנטף על הירקות מהנוזלים שבתבנית
.להגיש חם או פושר

בצילום למעלה : לארוז ולשנע.. לכל מי שאתם אוהבים
.הערה מאוחרת : החבר'ה שלי טוענים שהפלפלים טעימים אף יותר מהעגבניות כי.. יש הרבה מילוי

בצילום למעלה : המנה שלי
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*לחמניות קינמון (בצק שמרים) להמונים

דמיינו את הריח - לחמנייה טרייה מגולגלת בהרבה קינמון וסוכר חום, חמאתית ורכה מבפנים כעת התקרבו והביטו

ללחמניות הקינמון קרום פריך, תוך רך, חמאתי וטעים. כל לחמניה תספיק לארוחת הבוקר הקלה או לשעת הקפה וגם תוכלו להתחלק בה עם מישהו שאתם אוהבים כי היא באמת.. גדולה. את הלחמניות מומלץ לשמור בהקפאה ולחמם על חום נמוך להפשרה, תקבלו לחמניית קינמון כמו יצאה כעת מהתנור

 !בואו, תראו כמה קל להכין לחמניות קינמון אצלכם בבית

צ'אטני סלק - זה טעים

.הצ'אטני הזה מתובל ועשיר טעמים. ישמש כמו ריבה, כמנת תוספת טעימה או כמתנה מקורית מהמטבח
.אל תשכחו לצרף סרט צבעוני ופתק אישי

צ'אטני סלק

הכמות: לצינצנת אחת גדולה

:החומרים

שש מאות גרם סלק, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

בצל לבן קלוף וקצוץ

תפוח עץ , קלוף ומרוסק גס

מיץ וגרידה מתפוז גדול

כפית זרעוני חרדל שלמים

חצי כפית ציפורן טחונה או יותר לפי הטעם

כפית קינמון טחון

מאתיים ארבעים מ"ל חומץ בן יין אדום

כוס סוכר זהוב - דמררה

אוזני המן הדור הבא: הכי טעימים שיש בטעם תפוז

אוזני המן הדור הבא: לא תמצאו טובים יותר בשום מקום אחר, באחריות

ג'ואן נתן המחברת הידועה של ספרי בישול יהודי/ישראלי (מצויינת)והחבר הטוב שלי מהקפה דה מרקר באו לי היום בזמן. הטראומה מהכנת אוזני המן בלתי מוצלחים חלפה לה היום חיש קל.... שנים ניסיתי להכין אוזני המן טובים, הכי טובים (להיות פרפקציוניסטית גם באפייה זה דפקט בילד אין) ולא.. זה לא היה זה. האוזניים היו קטנות מדי  או שהבצק לא היה משובח, המלית נשפכה

לפני כשלוש שנים ולאחר נסיון של עשרות שנות אפייה (עזבו שאני נראית כמו האחות הגדולה של בכורי הקצין) קיבלתי סוף סוף אוזני המן סבירים במלית שוקולדית

קבלו את המתכון לאוזני המן המוצלחים לטעמנו שיש. זה עיבוד של מתכונה של ג'ואן נתן שקוראת להם :המן טאשן

:הערות לפני שמתחילים לאפות

.הבצק הוא בצק פריך עשיר המצריך הכנה מוקדמת וקרור של שעות ספורות/לילה לפני

.את הבצק ניתן להכין במעבד מזון/במיקסר וכמובן ידנית

.ניתן להכין/למלא במלית אחרת. כמות המלית המצורפת = כ 2 כוסות מלית

המלית עשירה וטעימה במיוחד בטעם אגוזים ותפוזים. הטעם ומראה המלית כשל חרוסת ואפשר לאכול גם ככה .יש עודף של שתי כפות מלית

.אוזני ההמן אינם נפתחים לאחר האפייה. הם תופחים מעט ויספגו בכייף אבקת סוכר מעל בתום האפייה

המתכון עבר הרזייה של כמות הסוכר + שומן .יצויינו הכמויות המקוריות של המרכיבים במידה ותרצו בצק עשיר יותר ומלית סופר מתוקה. לטעמי לא מומלץ לשנות דבר

.כמות אוזני המן כ- 40 אוזני המן

לקבלת אוזני המן בגודל בינוני /גדול יש להשתמש בחותכן עוגיות בקוטר 7-8 ס"מ, שלי היה בקוטר 78 מ"מ

.ו.. התגלה ה'פטנט' לאוזני המן שידבקו יפה ולא יפתחו לכם לאחר האפייה ואף פעם .. בהמשך

אוזני המן

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה, במקור 280 גרם

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ביצה גדולה

חצי כפית תמצית וניל

כף מיץ תפוזים

כ- 3 כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם

כפית אבקת אפייה = 4 גרם

קורט מלח דק

:החומרים למילוי

כוס אגוזי מלך

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, במקור 3/4 כוס

חצי לימון בינוני/קטן עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

חצי תפוז בינוני עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

כף רום אמיתי

שתי תאנים יבשות (לחלוט במים רותחים) ולחתוך גס

חצי כפית קינמון טחון

חצי כוס מרמלדה של תפוזים או משמש

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר(או מעבד מזון/ידנית) להקרים את החמאה והסוכר

.להוסיף ביצה, וניל ומיץ תפוזים. לטרוף עד קבלת תערובת קרמית אחידה

.להוסיף 2.5 כוסות קמח (מנופה ומעורב עם אבקת האפייה) וקורט מלח ולערב לבצק

.להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק אחיד ולא דביק

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולצנן במקרר למשך שעתיים או לכל הלילה

:הכנת המלית

לשים את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד קלות. העיבוד יהיה קל רק עד קבלת מרכיבים קצוצים ולא מחית

.לשמור את המלית בקרור עד לאפייה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים

לרדד כל חלק בצק דק (6 מ"מ) לא דק מדי על משטח מקומח קלות. לקרוץ עיגולים בעזרת חותכן/כוס בקוטר 7-8 ס"מ

להניח במרכז כל עיגול כפית מהמלית

.בעזרת האצבע למרוח את שולי העיגול במעט מים

.לסגור לאוזן המן. לא לסגור לגמרי, להותיר פתח קטן למעלה

.להמשיך באותו האופן עם יתר הבצק. את האוזניים להניח בתבנית

.לאפות כ- 15 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבים היטב

.לאבק באבקת סוכר

.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* אוזני המן הדור הבא: הכי טעימים שיש בטעם תפוז

אוזני המן הדור הבא: לא תמצאו טובים יותר בשום מקום אחר, באחריות

ג'ואן נתן המחברת הידועה של ספרי בישול יהודי/ישראלי (מצויינת)והחבר הטוב שלי מהקפה דה מרקר באו לי היום בזמן. הטראומה מהכנת אוזני המן בלתי מוצלחים חלפה לה היום חיש קל.... שנים ניסיתי להכין אוזני המן טובים, הכי טובים (להיות פרפקציוניסטית גם באפייה זה דפקט בילד אין) ולא.. זה לא היה זה. האוזניים היו קטנות מדי  או שהבצק לא היה משובח, המלית נשפכה

לפני כשלוש שנים ולאחר נסיון של עשרות שנות אפייה (עזבו שאני נראית כמו האחות הגדולה של בכורי הקצין) קיבלתי סוף סוף אוזני המן סבירים במלית שוקולדית

קבלו את המתכון לאוזני המן המוצלחים לטעמנו שיש. זה עיבוד של מתכונה של ג'ואן נתן שקוראת להם :המן טאשן

:הערות לפני שמתחילים לאפות

.הבצק הוא בצק פריך עשיר המצריך הכנה מוקדמת וקרור של שעות ספורות/לילה לפני

.את הבצק ניתן להכין במעבד מזון/במיקסר וכמובן ידנית

.ניתן להכין/למלא במלית אחרת. כמות המלית המצורפת = כ 2 כוסות מלית

המלית עשירה וטעימה במיוחד בטעם אגוזים ותפוזים. הטעם ומראה המלית כשל חרוסת ואפשר לאכול גם ככה .יש עודף של שתי כפות מלית

.אוזני ההמן אינם נפתחים לאחר האפייה. הם תופחים מעט ויספגו בכייף אבקת סוכר מעל בתום האפייה

המתכון עבר הרזייה של כמות הסוכר + שומן .יצויינו הכמויות המקוריות של המרכיבים במידה ותרצו בצק עשיר יותר ומלית סופר מתוקה. לטעמי לא מומלץ לשנות דבר

.כמות אוזני המן כ- 40 אוזני המן

לקבלת אוזני המן בגודל בינוני /גדול יש להשתמש בחותכן עוגיות בקוטר 7-8 ס"מ, שלי היה בקוטר 78 מ"מ

.ו.. התגלה ה'פטנט' לאוזני המן שידבקו יפה ולא יפתחו לכם לאחר האפייה ואף פעם .. בהמשך

אוזני המן

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה, במקור 280 גרם

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ביצה גדולה

חצי כפית תמצית וניל

כף מיץ תפוזים

כ- 3 כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם

כפית אבקת אפייה = 4 גרם

קורט מלח דק

:החומרים למילוי

כוס אגוזי מלך

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, במקור 3/4 כוס

חצי לימון בינוני/קטן עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

חצי תפוז בינוני עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

כף רום אמיתי

שתי תאנים יבשות (לחלוט במים רותחים) ולחתוך גס

חצי כפית קינמון טחון

חצי כוס מרמלדה של תפוזים או משמש

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר(או מעבד מזון/ידנית) להקרים את החמאה והסוכר

.להוסיף ביצה, וניל ומיץ תפוזים. לטרוף עד קבלת תערובת קרמית אחידה

.להוסיף 2.5 כוסות קמח (מנופה ומעורב עם אבקת האפייה) וקורט מלח ולערב לבצק

.להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק אחיד ולא דביק

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולצנן במקרר למשך שעתיים או לכל הלילה

:הכנת המלית

לשים את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד קלות. העיבוד יהיה קל רק עד קבלת מרכיבים קצוצים ולא מחית

.לשמור את המלית בקרור עד לאפייה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים

לרדד כל חלק בצק דק (6 מ"מ) לא דק מדי על משטח מקומח קלות. לקרוץ עיגולים בעזרת חותכן/כוס בקוטר 7-8 ס"מ

להניח במרכז כל עיגול כפית מהמלית

.בעזרת האצבע למרוח את שולי העיגול במעט מים

.לסגור לאוזן המן. לא לסגור לגמרי, להותיר פתח קטן למעלה

.להמשיך באותו האופן עם יתר הבצק. את האוזניים להניח בתבנית

.לאפות כ- 15 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבים היטב

.לאבק באבקת סוכר

.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*סיפור אהבה פשוטה (וטעימה):שורטברד שקדים וקינמון איטלקי

העוגיות עדינות מפנקות וטעימות מאוד. כמו אהבה אמיתית לילד, לאיש אחד. עוגיות שקדים בניחוח קינמון מבית איטלקי טוב
געגועיו של הנחוש והרץ למרחקים ארוכים לאוכל של בית, עגבניות טריות והרבה בשר ('לא עוף צבאי!') וגם משהו מתוק ואיכותי בצד הריצו את אימא שלו (אותי) למטבח. הפעם העוגיות יארזו היטב שלא יחמדו אותן הנמלים השחרחרות כמו בפעם הקודמת
זו עוגיה נפלאה. שורטברד עדין בצבע שזוף, זרוי בשקדים ובריח קינמון. עוגיה מדוייקת, כמו האהבה
המתוק בדיוק כפי שצריך להיות ,עוגיה לא קשה ולא רכה, נמסה בפה ויש בה כל טוב, גם אצלו. פשוט צריך לנגוס


:הערות לפני שמתחילים

.כמות העוגיות המתקבלת היא כ- 40 עוגיות בתלות בגודל החיתוך. אפשר להכפיל כמויות
.העוגיות מכילות סוכר חום כהה, קינמון ומעט שקדים - אל תוותרו על אף מרכיב

.בצק העוגיות רך ומצריך קירור של שעה מראש
.העוגיות נאפות שליש כמות בצק בכל פעם ביחידה אחת

.מרדדים את הבצק משטחים לתוכו שקדים ומניחים את הבצק המרודד על תבנית האפיה שלם ולא חתוך

לאפייה של 20 דקות. מוציאים מהתנור ובעוד הבצק חם ורך, חותכים אותו לריבועים ,4 או 5 ס"מ

מחזירים לאפייה קצרה נוספת. העוגיות עוברות 'אפייה כפולה' קצרה בשונה מעוגיות ביסקוטי

.טעמן ומראן של העוגיות 'מקצועי' לגמרי

. יש לאחסן את העוגיות בצינצנת אטומה

cucina la italiana מתכון מעובד מהמגזין האיטלקי המשובח

שורטברד קינמון -שקדים

:החומרים

כוס ושלושת רבעי הכוס קמח לבן רגיל(= 245 גרם) + 2 כפות

חצי כפית אבקת אפיה = 2 גרם

מאה שמונים גרם חמאה רכה

שלושת רבעי כוס סוכר חום כהה

קורט מלח דק
ביצה גדולה

 כפית קינמון טחון

רבע עד שליש כוס שקדים מולבנים משובבים קצוצים גס

-

:אופן ההכנה
.לקערה מנפים קמח ואבקת אפייה
.בקערת מיקסר או קערה ידנית נפרדת טורפים

.חמאה, סוכר ומלח. כשהכל מעורב היטב להוסיף ביצה וקינמון

.להוסיף פנימה את תערובת הקמח ב- 3 פעמים

.לאחד את הבצק לכדור (כהה ורך) לעטוף ולאחסן במקרר כשעה

:אפייה
לחמם את תנור האפייה לחום בינוני נמוך= 160 מעלות. לרפד את תבנית האפייה הגדולה בנייר אפייה

.ליטול שליש מהבצק. את יתר הבצק לשמור במקרר

לרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של מעט יותר מחצי ס"מ. לזרות מעל שליש מכמות השקדים הקצוצים

להעביר מעל את המערוך ולרדד פנימה את השקדים בעדינות. תתקבל יריעת בצק דקה יותר. לא לרדד ממש דק

.בעדינות להעביר את הבצק על נייר האפייה. במידה והבצק נקרע אפשר להעבירו בשני חלקים

.לאפות את הבצק קרוב ל- 20 דקות

.להוציא מהתנור ובעוד הבצק אפוי וחם לחתוך אותו בתוך התבנית לריבועים בגודל של כ- 4 ס"מ,או 5 ס"מ

.לרווח מעט את העוגיות על נייר האפייה

.להחזיר לתנור לאפייה נוספת של 5 דקות באותו החום -160 מעלות

.להעביר לרשת לצינון מוחלט

.חשוב לצנן את התבנית בין כל סבב אפייה

.לשמור את העוגיות בכלי אטום

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*סיפור אהבה פשוטה (וטעימה):שורטברד שקדים וקינמון איטלקי

העוגיות עדינות מפנקות וטעימות מאוד. כמו אהבה אמיתית לילד, לאיש אחד. עוגיות שקדים בניחוח קינמון מבית איטלקי טוב
געגועיו של הנחוש והרץ למרחקים ארוכים לאוכל של בית, עגבניות טריות והרבה בשר ('לא עוף צבאי!') וגם משהו מתוק ואיכותי בצד הריצו את אימא שלו (אותי) למטבח. הפעם העוגיות יארזו היטב שלא יחמדו אותן הנמלים השחרחרות כמו בפעם הקודמת
זו עוגיה נפלאה. שורטברד עדין בצבע שזוף, זרוי בשקדים ובריח קינמון. עוגיה מדוייקת, כמו האהבה
המתוק בדיוק כפי שצריך להיות ,עוגיה לא קשה ולא רכה, נמסה בפה ויש בה כל טוב, גם אצלו. פשוט צריך לנגוס


:הערות לפני שמתחילים

.כמות העוגיות המתקבלת היא כ- 40 עוגיות בתלות בגודל החיתוך. אפשר להכפיל כמויות
.העוגיות מכילות סוכר חום כהה, קינמון ומעט שקדים - אל תוותרו על אף מרכיב

.בצק העוגיות רך ומצריך קירור של שעה מראש
.העוגיות נאפות שליש כמות בצק בכל פעם ביחידה אחת

.מרדדים את הבצק משטחים לתוכו שקדים ומניחים את הבצק המרודד על תבנית האפיה שלם ולא חתוך

לאפייה של 20 דקות. מוציאים מהתנור ובעוד הבצק חם ורך, חותכים אותו לריבועים ,4 או 5 ס"מ

מחזירים לאפייה קצרה נוספת. העוגיות עוברות 'אפייה כפולה' קצרה בשונה מעוגיות ביסקוטי

.טעמן ומראן של העוגיות 'מקצועי' לגמרי

. יש לאחסן את העוגיות בצינצנת אטומה

cucina la italiana מתכון מעובד מהמגזין האיטלקי המשובח

שורטברד קינמון -שקדים

:החומרים

כוס ושלושת רבעי הכוס קמח לבן רגיל(= 245 גרם) + 2 כפות

חצי כפית אבקת אפיה = 2 גרם

מאה שמונים גרם חמאה רכה

שלושת רבעי כוס סוכר חום כהה

קורט מלח דק
ביצה גדולה

 כפית קינמון טחון

רבע עד שליש כוס שקדים מולבנים משובבים קצוצים גס

-

:אופן ההכנה
.לקערה מנפים קמח ואבקת אפייה
.בקערת מיקסר או קערה ידנית נפרדת טורפים

.חמאה, סוכר ומלח. כשהכל מעורב היטב להוסיף ביצה וקינמון

.להוסיף פנימה את תערובת הקמח ב- 3 פעמים

.לאחד את הבצק לכדור (כהה ורך) לעטוף ולאחסן במקרר כשעה

:אפייה
לחמם את תנור האפייה לחום בינוני נמוך= 160 מעלות. לרפד את תבנית האפייה הגדולה בנייר אפייה

.ליטול שליש מהבצק. את יתר הבצק לשמור במקרר

לרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של מעט יותר מחצי ס"מ. לזרות מעל שליש מכמות השקדים הקצוצים

להעביר מעל את המערוך ולרדד פנימה את השקדים בעדינות. תתקבל יריעת בצק דקה יותר. לא לרדד ממש דק

.בעדינות להעביר את הבצק על נייר האפייה. במידה והבצק נקרע אפשר להעבירו בשני חלקים

.לאפות את הבצק קרוב ל- 20 דקות

.להוציא מהתנור ובעוד הבצק אפוי וחם לחתוך אותו בתוך התבנית לריבועים בגודל של כ- 4 ס"מ,או 5 ס"מ

.לרווח מעט את העוגיות על נייר האפייה

.להחזיר לתנור לאפייה נוספת של 5 דקות באותו החום -160 מעלות

.להעביר לרשת לצינון מוחלט

.חשוב לצנן את התבנית בין כל סבב אפייה

.לשמור את העוגיות בכלי אטום

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 15 איפה נוני - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

איפה נוני ? - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

קשה לעמוד את הזמן בו התחיל סיפור אהבתנו. סיפור אהבה יציב ,מלא צבע המספק הרבה רגעי אושר וסיפוק. למעשה, אינני מאמינה שניפרד איי פעם. אני מכורה לריחו, למגעו החם ..לתשוקה העזה שאנו מתמסרים אחד לשני בכל פעם מחדש

לחם נון רוג'אני

לאחר פרידה כפויה שבנו אחד לשניה וזה קרה אתמול. אני ובצק השמרים הממולא קינמון

את הלחם הזה אוכלים באזרבייג'ן בעיקר בשעות הבוקר אך גם לאורך כל היום כשהוא חם וטרי. הלחם הריחני הזה נאכל לצד לחמים שטוחים, לאבשים ולחמים הנאפים בטנדורי הקרוב. נוטלים חתיכה מהלחם, על ידי קריעה וללא צורך בסכין או כל תוספת אחרת. הלחם מזכיר לחמניית קינמון ענקית אבל ללא ציפוי לבן עשוי סוכר או גבינה

 

מרכיבי בצק הלחם הם בסיסיים, אופן ההכנתו שונה. מערבבים את מרכיבי הבצק במיקסר או ידנית. מתפיחים אותו קלות. מרדדים דק מאוד (יש צורך לפנות חצי שולחן לפחות לשם הרידוד) מושחים בחמאה מומסת. זורים בסוכר לבן המעורב בקינמון ומגלגלים לגליל דק .כורכים את הגליל ומסובבים עד קבלת גליל ארוך מאוד ,כמטר וחצי אורך. לאחר מכן מעבירים אותו לתבנית כשהוא כרוך סביב עצמו. עוד קצת חמאה מלמעלה להבריש או למרוח עם הידיים (כמוני).הלחם ייתפח ויאפה בזריזות בתנור
הלחם הזה מבוסס על מתכון מספרה של מגי גלזרA Blessing of Bread

הלחם הזה נלמד בכיתות הלימוד של יצרנית הקמח האמריקאית ממש בימים אלו. קבלו את מתכון הלחם המתפרסם כאן לראשונה בעברית

לחם נון רוג'אני
לבצק
ארבע וחצי כוסות קמח לבן רגיל
כפית שמרים יבשים = 3 גרם
כוס ורבע מים חמים
שתי כפיות מלח דק
כף סוכר
כף שמן רגיל =קנולה
למלית
ארבע כפות חמאה מומסת = 60 גרם
חצי כוס סוכר לבן ,ניתן להפחית בחצי
שתי כפיות קינמון
אופן ההכנה
בקערת המיקסר לערבב את הקמח עם השמרים והמים. להניח מכוסה למשך כ- 10 דקות
כעת להוסיף לבצק את המלח, הסוכר והשמן וללוש דקות ספורות לקבלת בצק חלק.לכסות את כדור הבצק ולהתפיח במשך כ- 40 דקות
להעביר את הבצק התפוח למשטח גדול מאוד מקומח קלות ,לשטח עם הידיים לריבוע. לרדד דק עד לקבלת ריבוע בגודל של קרוב ל- 60 ס"מ
להכנת המלית : לערבב את הסוכר והקינמון בקערית קטנה
להבריש /למרוח את הבצק המרודד במחצית מכמות החמאה הנמסה. לפזר מעל החמאה ועל כל שטח הבצק את הסוכר והקינמון
לגלגל את הבצק לגלילה ארוכה ומהודקת. להדק את הקצוות ולכל האורך. להמשיך לגלגל את הבצק ולמשוך אותו בעדינות לכל אורכו עד קבלת גליל דק באורך של כמטר וחצי (כן!) . לגלגל את גליל הבצק כספירלה לא מהודקת מאוד ולהניח על תבנית האפייה. להבריש /למרוח את הבצק ביתרת החמאה הנמסה
להניח לבצק לתפוח קרוב לשעה כ- 45 דקות
לאפות את הלחם בתנור חם 200 מעלות 30-45 דקות עד שהכיכר תקבל צבע זהוב חום
לצנן מעט לפני האכילה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*April 5 קינוח : אגסים בדבש ותבלינים

קינוח:אגסים בדבש ותבלינים
מנת קינוח טעימה במתיקות מתונה וריח נפלא

אגסים בדבש ותבלינים
ל- 5 מנות
:החומרים
חמישה אגסים בשלים ומוצקים, קלופים וחצויים
ליטר מים
שליש כוס סוכר לבן = 70 גרם
שישית כוס דבש נוזלי כ- 2 כפות
פיסת ג'ינג'ר טרי חתוכה לפרוסות
ציפורן שלמה
כוכב אניס שבור לחתיכות
מקל עד 2 מקלות קינמון

:אופן ההכנה
.לגלען את חצאי האגסים בעזרת כפית מיוחדת
:בסיר בינוני לערבב
.מים, דבש וסוכר. להביא לרתיחה ולהוסיף תבלינים
.להוסיף את חצאי האגסים ולבשל כמחצית השעה/עד שהאגסים רכים בסיר מכוסה
.לצנן ולאחסן במקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*December 10 מתכון לעוגיות ג'ינג'ר ברד

עוגיות ג'ינג'ר ברד

 

הפעם ידובר כאן על עוגיות : עוגיות ג'ינג'ר ברד שניתן ליצור בצורת מגוונות: מכוניות, פרחים, כפות רגליים קטנות.. בעצם בכל צורה ... גם דובים קטנים ..ואיך יודעים שהעוגיות מוכנות ? ..אל דאגה: ריח הציפורן יקרא לכם למטבח ולתנור. ממתכון זה תקבלו עשרות עוגיות (לא ספרתי הפעם) אבל אפשר להכין מחצית הכמות (אגב, אין ביצים בבצק). כמובן שהעוגיות ניתנות לקישוט/זיגוג מגוון. לדעתי מכיון שהבצק נוח ונעים לעבודה, גם ילדים יוכלו להתעסק איתו, חנוכה

:הערות לגבי התבלינים

כמויות התבלינים אינן מעטות אך הינן לטעמי דומיננטיות מידי. בהכנת הבצק גיליתי שנגמר לי הקינמון אז ויתרתי. הוספתי מחצית הכמות ציפורן, חששתי שהטעם יהיה מודגש מידי אבל בדיעבד לא. ניתן להוסיף עוד מהתבלין הריחני הזה (והאהוב כל כך). העוגיות ישמרו זמן יחסית רב במיכל/צינצנת אטומה ואינן מתוקות מידי

כוסית המשקה הקטנה מכילה קמפרי צונן ולא מדולל זה אפריטיף שאני אוהבת (מתנת יום הולדת) ומשתלב היטב עם העוגיות

עוגיות ג'ינג'ר ברד
:החומרים
שלוש ועוד שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל
כפית וחצי עד 3 כפיות ציפורן טחונה
שתיים עד 3 כפיות קינמון טחון
שתיים וחצי כפיות כפיות ג'ינג'ר טחון
כפית ורבע אבקת סודה לשתיה
מאה שישים גרם גרם חמאה רכה
כוס סוכר חום כהה
חצי כוס כוס גולדן סירופ (=150 גרם) או חצי כוס סירופ תירס כהה - שמתי גולדן סירופ
חצי כוס שמנת מתוקה -32/38% שומן

:אופן ההכנה
:בקערה בינונית לערבב
.קמח, תבלינים וסודה לשתייה (מומלץ לנפות את הסודה עם הקמח) להניח בצד
בקערת מיקסר עם וו הגיטרה (או קערה לעירבוב ידני) לטרוף במהירות בינונית במשך כ- 2 דקות
.חמאה רכה, סוכר וגולדן סירופ
.כעת להוסיף את תערובת קמח-תבלינים ושמנת מתוקה לסרוגין ב-3 פעמים. להתחיל ולסיים עם הקמח
.ליצור מהבצק כדור, לעטוף בניילון ולאחסן במקרר כשעה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. להכין תבניות גדולות של התנור מרופדות בנייר אפייה/משטח סיליקון לאפייה
להוציא את הבצק מהמקרר ולחתוך ממנו חלק (כרבע/שליש-תלוי בגודל משטח העבודה וגודל תבנית האפייה) את יתר הבצק לאחסן בינתיים במקרר
לרדד את הבצק דק לעובי של כ- 3 מ"מ , לקרוץ עוגיות בכל צורה (גם סתם עגולות). להניח את העוגיות בתבנית במרחקים קטנים אחת מהשניה (הן תופחות לגובה יותר מאשר לרוחב)
.לאפות את העוגיות 10-12 דקות
.לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום
saveur מעובד ממתכון במגזין

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* July 9 עוגת דובדבנים

עוגת דובדבנים - עוגה בחושה ומדודת קלוריות לקפה

 

כשכל העולם כמעט חוגג עם דובדבנים כעת אינני יכולה לשבת מנגד ולא להשתתף בחגיגה גם.שתי סלסלות של דובדבנים, אחת מהן מותחלת כבר במקרר הקימו אותי למטבח למרות הצינון והרגשת החולי שאחזו בי מאתמול

הפרי האדום והיפיפיה הזה כל כך רב גווני. אני נזכרת במגוון המטעמים המתוקים שהכנו ממנו: ליקר, דובדבנים, ריבת דובדבנים..והפעם עוגה בחושה המכילה דובדבנים - מאפה קל וטעים שמשתלב היטב עם כוס קפה של בוקר או אחר הצהריים

 

הכנת הדובדבנים הקצוצים לעוגה הינו החלק שסביר שייקח לכם יותר זמן מכל דבר אחר בהכנת העוגה הזו. אני קילפתי כל דובדבן מגרעינו עם סכין מטבח קטנה. לאחר מכן שקלתי את הדובדבנים הקצוצים. העוגה מדודה בקלוריות למי שסופר וגם למי שלא. מינימום שומן, סוכר וביצים. אתם תחליטו אם לשים יוגורט או שמנת, מיכל אחד גדול בתכולה של 200 גרם או כמות זהה של שמנת חמוצה. שיבולת שועל ניתן לשים רגילה או מהירה לבישול. אגוזים, שימו ממה שיש לכם בבית, אגוזי פקאן או אגוזי מלך. קיצצו אותם דק. טעם מיץ התפוזים יהיה מודגש יותר אם תעשו שימוש בתרכיז קפוא של תפוזים. גשו לעבודה ויש לכם בזריזות עוגה טעימה לשבת

עוגת דובדבנים ויוגורט - עוגה לקפה
לשכבת השטרוייזל- הפירורים
חצי כוס קמח מלא
חצי כוס קוואקר מהיר לבישול
חצי כוס סוכר חום כהה
שלוש 3 כפות אגוזים קצוצים
כפית קינמון
שתי כפות מיץ תפוזים, ממיץ קפוא שהופשר
כף שמן קנולה

לעוגה
רבע כוס שמן קנולה
שלושים גרם חמאה מומסת
כוס סוכר לבן=200 גרם
שתי כפיות תמצית וניל
ביצה גדולה
חלבון מביצה גדולה
מאתיים וחמישים250 גרם קמח לבן רגיל מנופה
כפית אבקת אפיה
כפית סודה לשתייה
רבע כפית מלח
כוס יוגורט או שמנת חמוצה=200 גרם= מיכל אחד גדול
כשתי כוסות דובדבנים טריים, מגולענים וקצוצים גס= 280 גרם--

תבנית טבעת בקוטר 22 ס"מ

:ההכנה
הכנת השטרוייזל:
בקערה קטנה לערבב: קמח מלא, קוואקר, סוכר חום, אגוזים וקינמון.
להוסיף מיץ תפוזים ושמן ולערבב עד קבלת תערובת פירורית.
הכנת העוגה:
לחמם את התנור לחום בינוני 180 מעלות, לשמן את התבנית הטבעתית במעט שמן ולגשת להכנת העוגה
בקערה בינונית לערבב: שמן וחמאה מומסת. להוסיף סוכר, וניל, ביצה וחלבון.לערבב הכל עם מטרף ידני
בנפרד לנפות את הקמח עם חומרי ההתפחה ולהוסיף את המלח.
להוסיף תערובת הקמח והיוגורט או השמנת חמוצה לסרוגין לקערה עם הביצים, להתחיל ולסיים עם הקמח. לבחוש פנימה דובדבנים

==
לצקת מחצית תערובת העוגה לתוך התבנית וליישר. מעל לפזר מחצית מתערובת הפירורים. מעל לצקת את יתרת עיסת העוגה ולסיים בתערובת השטרוייזל מלמעלה
לאפות את העוגה בתנור החם כ 50 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש
לצנן את העוגה בתבנית, לשחרר בעדינות ולהוציא לרשת לצינון

==

===

==

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית