* ~~~~מיני רוגעלך- פצחתי את הנוסחא!~~~~~

!מיני רוגעלך - זה מקסימום טעם, באחריות

וכי מדוע לפצח ?.. לקחת פורמולה, מתכון מדוייק של מאפייה ולהתאימו לאופה הבייתי, הן מבחינת כמויות, חומרים ופשטות ההכנה

:הערות לפני שמתחילים

.ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל באותה הכמות

.הבצק 'דומה' לבצק השק"ם הידוע, אך זה, לטעמי משובח יותר
.הבצק ניתן להכנה במיקסר או ידנית. במיקסר הפעולה תהיה מהירה יותר

.יש לשמור את הבצק או חלקים ממנו בקירור עד לרידוד ומילוי

.יש לרדד את הבצק דק מאוד. זה קל ודורש מינימום מאמץ. הבצק לא נקרע
.רידוד דק וגילגול הבצק יעניקו למאפה הרבה שכבות

.הבצק אינו מכיל סוכר כלל. המלית מספקת את המתיקות הנחוצה

.למלית: מומלץ להשתמש בריבה בהירה יחסית (מישמש/אפרסק)וללא חתיכות פרי

.את האגוזים רצוי לקלות מעט במחבת יבשה, זה טעים יותר

.את הצימוקים -רצוי בהירים מומלץ לקצץ במידה והם גדולים מאוד

.ניתן לחתוך כל רבע בצק ל 8-12 יחידות

.מומלץ להחליף את נייר האפייה לאחר כל סבב אפייה

.זמן האפייה בחום בינוני (170) ישתנה בין תנור לתנור, ובממוצע יארך 17-20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

.את העוגיות המוכנות יש לשמור בכלי אטום או בהקפאה בשקית בעלת סגירה רב פעמית
 

רוגעלך - המתכון

:לבצק

מאתיים ועשרה גרם קמח מיוחד ללחם (כוס קמח= 140 גרם

מאתיים ועשרה קמח מיוחד לעוגות /קמח רגיל

קורט מלח דק

שלוש מאות גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות

חלמון מביצה גדולה ,כ- 22 גרם

מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל

:החומרים למלית

מאה ושמונים גרם סוכר לבן ,מעט פחות מכוס

כפית עד כפית וחצי= 1-1.5 כפיות קינמון

מאה ושמונים גרם אגוזי מלך קלויים מעט וקצוצים

:החומרים לפיזור על הבצק

מאה וארבעים גרם צימוקים בהירים

מאה וארבעים גרם ריבת מישמש חלקה

תבנית גדולה

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר לערבב את הקמחים והמלח
.להוסיף חמאה חתוכה קטן. לערבל יחד עד קבלת תערובת גרגירית

.להוסיף את יתר החומרים וללוש לבצק חלק. משקל הבצק המוכן יהיה כ- 900 גרם

.לשטח את כדור הבצק למלבן עבה לעטוף ולאחסן במקרר לפחות למשך שעה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני = 170 מעלות

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. ליטול חלק אחד, את יתר חלקי הבצק לשמור עטופים במקרר

.על משטח גדול (סיליקון) מקומח קלות לרדד את הבצק לגודל 38 ס"מ על 40 ס"מ לערך

.למרוח את הבצק מלבד השוליים בכמות של 35 גרם ריבה (קרוב ל- 2 כפות

.לפזר מעל הריבה רבע כמות מהמלית = 70 גרם

.מעל לפזר רבע מכמות מהצימוקים

.לגלגל את הבצק הדוק לגליל צר וארוך

.לאחסן בפריזר למשך 10-15 דקות או במקרר למשך יותר זמן

.לחתוך את גליל הבצק ל 8-12 יחידות

.להניח בתבנית האפיה ולאפות עד שהרוגעלך זהובים היטב, קרוב ל- 20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

כל מה שקייטי אכלה אודות עבודתה של צלמת וסטייליסטית מזון אוסטרלית - כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*December 25 מתכון לריבת חבושים

ריבת חבושים

טרי מהיום :ריבת חבושים אדמדמה ונהדרת

ריבת חבושים
החומרים
ק"ג חבושים= 2 גדולים מאוד
שמונה מאות גרם סוכר לבן
שמונים מ"ל מיץ לימון טרי
שלוש וחצי כוסות מים
--
:אופן ההכנה
לקלוף את החבושים במקלף תפוחי אדמה. לחצות ולנקות מהליבה והגרעינים. לחלק לרבעים/שמיניות ולחתוך קטן, משקל החבושים כעת כ- 850 גרם
לשים את החבושים בסיר (4 ליטר) ולמלא במים רק עד הכיסוי (כ- 3.5 כוסות) לבשל מכוסה עד שהחבושים רכים 25-40 דקות
.למעוך את החבושים בתוך הסיר עם מועך תפוחי אדמה
.להוסיף את הסוכר ומיץ הלימון ולהביא לרתיחה
.לבשל את הריבה על להבה נמוכה, לבחוש מידי פעם קרוב לשעה
.הריבה תסמיך ותאדים עם הבישול. לבדוק את מוכנות הריבה עם כפית ריבה על צלחת
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**December 18 ארץ זבת ריבת חלב :מתכון לריבת חלב נפלאה

ארץ זבת ריבת חלב: ריבת חלב נפלאה

 

בפעם האחרונה שהכנתי ריבת חלב זה היה קצת מזמן. אחת הקוראות שלי -אולריק הגרמנייה קראה את הפוסט שלי (באנגלית) וכתבה לי בתגובה שיקל לי לשלוח את בעלי לדרום אמריקה על מנת שיביא לי פח שלם של ריבת חלב מוכנה.. . חייכתי לעצמי . מקסימום שאני 'שולחת' מישהו יקר לי זה להביא לי כמה קילוגרמים של עגבניות טריות מהשוק הקרוב

הדעה הרווחת היא שבשביל להכין את המעדן הזה בבית נחוץ יום לימודים ארוך. שעות של בישול בבחישה מתמדת של חלב וסוכר והחשש הקיים אם תתקבל ריבה בסוף תהליך הבישול המייגע ..אם הריבה לא תשרף .. איך יודעים מתי זה מוכן ?.. ובכלל עדיף לבשל משהו לאכול במקום לשחק עם ריבת חלב- המוצר התעשייתי מצוי בכל מרכול.. הבוקר לקחתי על עצמי משימה לא פשוטה בעצם הכתיבה על ריבת חלב. תארו לעצמכם מטבח מלא דגימות ריבת חלב, כפיות בכל פינה וסיר שעדיין לא 'נוקה' כולו משאריות הריבה הקרמלית הזאת
קשים הם חיי בלוגר הכותב על אוכל במיוחד כשהוא או היא רוצים להמתיק לכם את סוף השבוע בממתק מיוחד במינו
וו
הנה 2 פטנטים (לעצלנים ) ואל תנסו אותם בבית

* לשים גולות משחק מזכוכית בתחתית סיר בו מתבשלת ריבת החלב. הגולות אמורות לערבב את החלב המתבשל במקום שאתם תעשו את זה. לא הייתי מנסה את זה. גולות משחק מקומן בחדר הילדים..או במגרש המשחקים
* לבשל פחית חלב מרוכז בתוך סיר עד שהחלב המרוכז הופך לריבת חלב. לא בריא בעליל.. מכל בחינה

:אפשר לסכם את ההקדמה כך
.ריבת חלב קל מאוד להכין בבית
.תהליך בישול הריבה מהיר יותר ממה שנהוג לחשוב: קחו לכם שעה לערך והממתק הזה מוכן
.אם רוצים מוצר איכותי - אין שום קיצורי דרך
.בישול הריבה מחייב דיוק והקפדה על זמנים קצובים בהם יש לערבב את הריבה
.ריבת חלב מורכבת ממעט חומרי גלם המצויים בכל בית: חלב, סוכר, וניל ומעט אבקת סודה לשתייה
.ריבת חלב היא שידוך מוצלח ותשדרג כל מנת קינוח
.ריבת חלב תהווה מתנה נהדרת מהמטבח הפרטי ארוזה בצינצנת זכוכית נאה
כל אחד יכול להכין ריבת חלב מוצלחת - קנו עוד היום חלב וקצת מאוחר יותר יש לכם גם כן ריבה כזאת בבית
מכמות החלב שבמתכון יתקבלו 2 צינצנות ריבה קטנות, רוצים כמות גדולה יותר? הכפילו כמויות והשתמשו בסיר ענק
ועכשיו למתכון הריבה: המתכון מבוסס ברובו על מתכון אנגלי מחוברת בישול צימחוני בריטית השינויים ההכרחיים שנעשו על ידי הם התאמת סוג החלב לחלב המקומי, קיצור זמני הבישול והמרת משחת הוניל לתמצית וניל. גם כל ההסברים נערכו בהתאם לתהליך ההכנה שהתרחש במטבחי הקט


ריבת חלב
:החומרים
ליטר וחצי חלב רגיל 3% שומן
חצי קילו סוכר לבן, רצוי שהסוכר יהיה 'דק' ולא גס
כפית תמצית וניל, או מעט משחת וניל
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
:אופן ההכנה
להביא את החלב לרתיחה. להסיר מהלהבה. ליטול חיתול בד גדול עשוי כותנה, לרפד קערת מתכת גדולה בחיתול ולצקת פנימה את החלב. חיתול הבד יסנן כל 'קרום' או גבישי חלב


להעביר את החלב המסונן והרותח לסיר גדול. מומלץ להשתמש בסיר בעל תכולה גדולה בהרבה מכמות החלב. לכמות החלב במתכון זה השתמשתי בסיר בתכולה של 8 ליטר. (יתכן שגם סיר בתכולה של 6 ליטר יספיק)
לבשל בבחישה את החלב עם הוניל וסוכר, לערבב ולהביא לרתיחה
ברגע שהחלב רותח יש להנמיך מעט את הלהבה ולהוסיף בבת אחת את אבקת הסודה לשתייה. תוספת אבקת הסודה לשתייה לחלב בשלב זה תגרום ליצירת קצף ו'תפיחת' החלב שבסיר. החלב ימלא כעת כמעט את מלוא גובה הסיר. אל דאגה - לאחר הנמכת הלהבה ובחישה החלב 'ירד' לו לאיטו
להנמיך את הלהבה לבינונית - נמוכה ולהמשיך לבשל את החלב הממותק (ללא מכסה)
לבחוש את הריבה כל 5 דקות (סטופר נחוץ). לבשל את הריבה עד שהיא מסמיכה וצבעה הופך לקרמלי
שינוי צבע הריבה ייתרחש כבר לאחר מחצית שעת בישול ובהדרגה. תהליך הבישול ייארך כשעתיים ויותר, תלוי גם בגודל הלהבה שלכם
לקראת תום שעת הבישול הראשונה מומלץ ליטול כפית מהריבה לצלחת קטנה, לקרר ולבדוק את הסמיכות. הריבה תסמיך עם הקרור. המנעו מבישול יתר
הערה
במידה ונוצרו מעט משקעים בצבע חום כהה בתחתית הסיר ניתן להסירם או לבחוש אותם ולסנן את הריבה החמה במסננת מתכת מעט צפופה אפילו פעמיים (הסינון
להסיר את הריבה מהלהבה. לצנן בבחישה תכופה
להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*November 21 מרמלדה אנגלית מתפוז לימון וג'ינג'ר-חלק ב

מרמלדה אנגלית מתפוז לימון וג'ינג'ר-חלק ב

חלק א' של הריבה כאן

מרמלדת תפוז לימון ג'ינג'ר בנוסח אנגליהחומרים

שמונה לימונים

שני תפוזים גדולים

שניים וחצי ליטר מים

מאה עד -125 גרם ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורד במגרדת גסה

קילו וחצי סוכר לבן

 

:ההכנה

לקלוף את התפוזים והלימונים הרחוצים, רק את הקליפה הדקה. לחתוך את הקליפות לרצועות ולקצוץ דק. לשים בסיר גדול

.לחצות את הלימונים והתפוזים ולסחוט מהם את המיץ. להוסיף את המיץ לסיר עם הקליפות

.להוסיף לסיר את המים והג'ינג'ר

את 'בשר' התפוז והלימון הנותר לאחר סחיטת המיץ, לקצץ ולהניח בתוך יריעת בד מוסלין או חיתול בד נקי. לקשור את החיתול/הבד (כם גזה דקה וחדשה) ולהוסיף לסיר, להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה במשך כשעתיים או עד שהפירות רכים לגמרי

להסיר את הסיר מהלהבה. את הקליפות והנוזלים להעביר לסיר קטן יותר (4 ליטר) להמשך בישול המרמלדה. לקרר את 'שקית' הבד בסיר הגדול כ- 40 דקות או עד שניתן להחזיק בה ולסחוט ממנה את כל הנוזלים (לא לפתוח את הקשירה) להוסיף את הנוזלים לסיר הריבה

סיר הריבה להוסיף את הסוכר, לערבב ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה בבחישה עד שהסוכר נמס. להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה

להמשיך לבשל על להבה נמוכה ללא מכסה עד שהריבה מוכנה כ- 35-40 דקות. לערבב מידי פעם בזמן הבישול ובמידה ונוצר קצף יש להסירו

.להניח את הריבה בסיר רבע שעה לפני מזיגה לצינצנות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי
עולם קולינרי עשיר וטעים

* October 7 קונפיטורה משזיפי שגיב

שזיפי שגיב - קונפיטורה

לילה לפני או מחצית היום לפני הבישול יש לשים בסיר (4 ליטר בעל תחתית עבה) את הפרי ללא גרעינים=הפעם שזיפי שגיב
:יחס הפרי והסוכר
לכל קילו פרי נקי ומגולען כ- 700 גרם סוכר. אני שופכת את הסוכר ישירות על הפרי החצוי והנקי שבסיר ומנענעת קלות. כעת יש לכסות במכסה והלניח לסיר לשעות עד שכל הסוכר נמס על הפרי ומתקבל פרי השוחה ברוטב נוזלי. זה יארך לילה או יותר. יש להעמיד את הסיר על האש ולהביא לרתיחה בבחישה וללא מכסה. לאחר הרתיחה להנמיך את האש ללהבה הנמוכה ביותר. לבשל , ולבחוש מידי פעם במשך כשעה עד שעה ורבע
.ה'נוסחא' הזו עובדת טוב על שזיפים אדומים/שגיב, מישמש, תות שדה, דובדבן וכדומה'
.יש למלא צינצנות נקיות בריבה, לכסות, לצנן בחוץ ואח"כ בקרור
.במקרר הריבה תשמר מצויין גם מספר חודשים

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* September 19 ~~עוגיה על מקל~~

~~עוגיה על מקל~~

 

בינות להכנות לסעודת ראש השנה נזכרתי בשארית בצק הטארט תפוחים נוסח אלזס מהכתבה שלי כאן . החלטתי לנצל את יתרת 200 גרם הבצק לאפיית עוגיות על מקל
?איך הכנתי
רידדתי את הבצק (ששהה מחוץ למקרר כשעה לריכוך) לעובי בינוני, קרצתי עיגולים קטנים
.הנחתי על כל עיגול בצק מעט ריבת שזיפים ביתית
.מעל הנחתי עוד עיגול בצק והדקתי
מרחתי במעט חלבון בעזרת מברשת קטנה. דחפתי בעדינות מקלון דק לכל עוגיה
.אפיתי בחום בינוני גבוה כ- 15 דקות
 התקבלו עוגיות על מקל מקסימות. הבצק פריך ונהדר
.חגיגה אמיתית בלב
ניתן להכין חלק מהבצק, מכמות של 200 גרם בצק התקבלו אצלי כ- 10 עוגיות על מקל יחסית קטנות
הכתבה המלאה כאן

בצק פריך מתוק - Pate Sucree
החומרים מיועדים ל-500 גרם בצק. להכנת הטארט יש להשתמש ב-300 גרם בצק, את היתרה אפשר לשמור בקירור/להקפיא
:החומרים
מאה עשרים גרם (120) חמאה רכה
תשעים גרם אבקת סוכר
ביצה גדולה
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
קורט מלח

:אופן ההכנה
להקרים את החמאה והסוכר לקבלת תערובת קלה וקצפית. להוסיף את הביצה ולערבב במשך חצי דקה. להוסיף את הקמח והמלח ולבחוש לבצק אחיד. ללוש את הבצק משך דקות אחדות
לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר למשך שעתיים או למשך כל הלילה. להוציא את הבצק מהמקרר כשעה לפני רידודו
.הבצק יישמר 4 ימים בקירור או לתקופה ארוכה יותר בהקפאה

pâte sucréeA French term for a rich, sweetened short pastry for these filled cookies.

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי
עולם קולינרי עשיר וטעים

*August 12 ~~מתכון לקרפ שוקולד וריבת שזיפים~~

קרפ שוקולד וריבת שזיפים

 

קרפ, אותה חביתית דקיקה, זכורה לי יותר מכל מילדותי הרחוקה. במיוחד בימות הקיץ, אמי הנהיגה בבית 'יום קרפים' קבוע. מבעוד מועד היא הכינה את בלילת הקרפים, אכסנה אותה בקירור, ולקראת צהריים היתה מטגנת לנו ערמה של חביתיות דקיקות וטעימות. הקרפים הבהירים נערמו בערמה גבוהה ולצידם הוגשו מגוון מליות מתוקות. כל אחד מבני המשפחה בחר לו את הריבה האהובה עליו או את מלית הגבינה-וניל עם הצימוקים הבהירים. ואני קיבלתי מדי שבוע, לבקשתי, מספר קרפים נוספים ריקים, משום מה אהבתי לגלגל אותם ולאכול כך, ללא מלית

כבר בזמנו, אמא למדה פטנט לטיגון קל של הקרפים שחוסך את הצורך בתוספת חמאה או שמן בכל טיגון: הוספת מעט חמאה מומסת לבלילת הקרפים עושה את העבודה וחוסכת את השימוש בשומן נוסף, כך שממחבת טפלון הקרפים מחליקים בקלות

עד היום, קרפים מהווים עבורי אוכל מנחם שנחמד לפנק איתו את יקיריי ואת עצמי. בסוף השבוע החולף החלטתי להכין קרפים דומים מאוד לאלו שאמי נהגה להכין לנו, אבל בטעם שוקולד. לצידם הגשתי ריבה טרייה שנרקחה מפרי העונה הנהדר: שזיפים אדומים. שילוב הטעמים והצבעים היה מושלם, אבל כמובן שאפשר ליהנות מכל אחד מהמתכונים הללו בפני עצמו

~~~קרפ שוקולד~~~
(ל- 18 חביתיות בקוטר 15 ס"מ)

החומרים:כוס חלב = 250 מ"ל
שתי כפות אבקת קקאו
שתי ביצים גדולות
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
חצי כוס קמח לבן רגיל = 70 גרם
שמינית כפית מלח דק
כף חמאה מומסת = 15 גרם
חצי = 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה
בקערה בינונית בעזרת מטרף ידני (או בקערת המיקסר) לטרוף את החלב עם אבקת הקקאו עד שהקקאו נבלע לגמרי בחלב
להוסיף לקערה את הביצים והסוכר ולהמשיך לטרוף עד שהתערובת חלקה.
להוסיף את הקמח והמלח ולערבב שוב עד שהתערובת חלקה.
לערבב פנימה כף חמאה מומסת ותמצית וניל, לכסות ולצנן במקרר למשך 30 דקות.
על להבה בינונית לחמם מחבת טפלון בקוטר של 15 ס"מ, להמיס פנימה כפית חמאה,
לצקת למחבת כמות של 2 כפות (30 מ"ל) מתערובת הקרפים, לנענע את המחבת על מנת שכל התערובת תכסה את המחבת. לטגן כדקה וחצי
בעדינות להפוך את הקרפ ולטגן אותו מהצד השני כ 15-20 שניות נוספות.
להניח את הקרפ המוכן על צלחת הגשה ולהמשיך לטגן באותו האופן את יתר הקרפים. אין צורך לשמן את המחבת לפני טיגון קרפ נוסף. ניתן לערום את החביתיות בערימה אחד על השני

ריבת שזיפים אדומים

ריבת שזיפים -המתכון

:החומרים

קילו שזיפים אדומים לא קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים או לשמיניות

שש מאות עד שבע מאות גרם סוכר לבן = 3 עד 3.5 כוסות

:אופן ההכנה

שמים את השזיפים החתוכים בסיר (לכמות זו יספיק סיר בתכולה של 4 ליטר), מפזרים מעל הפרי את הסוכר. מנענעים קלות את הסיר, מכסים ומניחים למספר שעות או לכל הלילה. הסוכר יימס לגמרי על הפרי

.לערבב קלות את הפרי עם הסוכר. לבשל על להבה בינונית וללא מכסה עד תחילת הרתיחה

להעביר את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר ולבשל כשעה עד שעה ורבע עד שהריבה מוכנה. במהלך הבישול יש לערבב את הריבה מדי פעם

.לצנן מעט את הריבה המוכנה, להעביר לצנצנות מעוקרות

.לכסות ולצנן לגמרי, לאכסן בקירור

.חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*June 10 מתכון לרוגעלך מבצק גבינת שמנת

רוגעלך מבצק גבינת שמנת

חשקה נפשי בפינוק קטן ושיהיה מגולגל, אז ניגשתי להכין. מתכון כמו של רוגעלך לא בצורתם הקלאסית ועם טעם משופר. הבצק עדין מאוד לפני ואחרי האפייה ומצריך קירור של מספר שעות. המאפה שנחתך לחתיכות קטנות מאוד נמס בפה. אל תגלו- החבאתי מספר רוגעלך בפריזר .. שלא ייגמרו לי את כולם

רוגעלך קטנים מבצק גבינת שמנת
:המרכיבים לבצק
מאה ושישים גרם חמאה רכה
חבילה (230 גרם) גבינת שמנת אמריקאית
שתי כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 280 גרם

רבע כפית מלח דק

:מרכיבי המלית
ריבה לפני בחירה בכמות של כ- 300 גרם +-(כ 3/4 הכוס ריבה) יידרשו 12 כפות ריבה למריחה על הבצק [שמתי הפעם ריבת שזיפים
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
כפית וחצי קינמון טחון
ככוס אגוזי מלך קצוצים דק, או אגוזים אחרים לפי בחירה, ניתן לקלות את האגוזים
--
מעט חלב למריחה על גלילות הבצק

:הכנת הבצק
:בקערת מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לערבב
.חמאה וגבינת שמנת (רצוי להוציא את גבינת השמנת מהמקרר לפחות מחצית השעה לפני השימוש)
.להוסיף את הקמח שעורב קודם עם המלח. ללוש ידנית/במיקסר עד קבלת בצק אחיד
.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולאחסן במקרר לפחות ל- 5 שעות או לכל הלילה
:הכנת הרוגעלך
.להדליק תנור אפייה לחום בינוני נמוך - 160 מעלות
.להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
.להניח את כדור הבצק על משטח מקומח או משטח סיליקון, לחלק ל- 4 חלקים שווים
 

.בקערית קטנה לערבב סוכר וקינמון
-
כל רבע בצק לרדד למלבן בגודל עשרים על שלושים ס"מ. לקמח מתחת לבצק מידי פעם לפי הצורך. שימוש במשטח עשוי סיליקון אינו מצריך תוספת של קמח
למרוח את רבע הבצק המרודד ב- 3 כפות מהריבה, להותיר שוליים לא מרוחים
לפזר על הריבה רבע כוס מהאגוזים הקצוצים.
מעל לפזר ככף וחצי מהסוכר המעורב עם קינמון

.לגלגל בעדינות את הגלילה מהצד הארוך ולהעביר אותה לתבנית האפייה
לחזור על הפעולה עם יתר שלושת חלקי הבצק. כל 4 הגלילות ייכנסו לתבנית גדולה של תנור סטנדרטי
.להבריש כל גלילה במעט חלב ולפזר מעט מהסוכר וקינמון שנותר
-
אפייה:
לאפות בתנור החם 30-40 דקות, עד שהמאפה זהוב חום ומוכן. במידה והמאפה נותר בהיר ניתן להפעיל את הטורבו לזמן קצר
לא להוציא את הגלילות האפויות מייד מהתבנית, אלא: לצנן אותן קודם בתבנית, לאחר כרבע שעה להעביר את הגלילות רצוי בחצאים/רבעים שלא 'ישברו' לרשת צינון
עכשיו אפשר לחתוך לרוגעלך קטנים

.הרוגעלך נשמרים יומיים בחוץ, את העוגות הנותרות מומלץ לשמור במקפיא

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 1 מתכון לריבת עגבניות

~~ריבת עגבניות - זה מעדן אמיתי~~
 

  אתם שמים סיר לבישול או מכניסים תבנית עם עוגיות לתנור, מעמידים קלחת עם ריבה על הגז, אחרי זמן מסויים שהוא משתנה בין כל תבשיל/מאפה, תחושו בריח הטוב הזה. הריח שקורא לכם למטבח, אם לא הייתם בו, הריח שמרמז שהנה.. הולך לצאת מזה משהו טוב, זה מה שקרה לי עם הריבה הזו, לאחר כעשרים דקות של בישול
--
הערב היתה לי הפתעה. כשסיפרתי כאן שאני מתכוונת להכין ריבה מעגבניות זכיתי להרמות גבה. יחד עם זה תכננתי את הזמן שלי המשולב ביום עבודה והבית, להכנת הריבה האדומה הזו. לא יידעתי למה אני מצפה או מה אקבל. כעת, שאני כבר אחרי תחושת הסיפוק נהדרת, ממלאה ועושה חשק להכין עוד צינצנות ריבה ולחלק לכל אהובי
--הסבר לתהליך הכנת הריבה
לוקחים עגבניות רחוצות, חורצים את תחתיהן בסכין בצורה כזו '+' שמים אותן בקערה ויוצקים מים רותחים עד ממש לכיסוי העגבניות. פחות מדקה לאחר מכן, העגבניות מתקלפות בקלות, הנה כך

 

קיבלנו עגבניות עירומות מקליפה וחיוורת מעט. בינתיים זה נראה ומריח כמו עגבניה. עדיף להשתמש בעגניות מזן 'תמר'. במידה וזו לא העונה, גם עגבניות קטנות רגילות תתאמנה. לאחר קילוף העגבניות יש לחצותן. במידה והעגבניות גדולות יותר, יש לחלקן לרבעים
כעת, יש להעביר את העגבניות לסיר כבד ולבזוק עליהן סוכר (לסרוגין שכבות עגבניות/סוכר) כך

 

יש להניח את העגבניות בסיר המכוסה למשך הלילה או מינימום שש או שבע שעות, הסוכר יימס, הלימון מוסף לאחר ההשרייה, לפני הבישול. העגבניות תהיינה מוצפות במיצן. הנה כך

 

בגזה קטנה יש לגלגל מקל קינמון, 3 מסמרי ציפורן וחתיכת זנגויל טרי. את התבלינים לגלגל בגזה ולתלות על דפנות הסיר. התיבול 'יישחה' בריבה ויתבשל בתוכה אבל לא יתתפזר חופשי
לתוך העגבניות יש לערבב כרבע לימון פרוס דק ונטול חרצנים, הוא טעים מאוד בתוך הריבה המוכנה
להביא את הריבה לרתיחה בינונית ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה ברתיחה איטית במשך כ- 40 דקות או עד שהנוזלים הופכים לסירופ מעט סמיך, העגבניות הופכות שקופות מעט, בעלות צבע עמוק

 

כך נראת הגזה עדיין לא מגולגלת בתוכה: מקל קינמון, חתיכת זנגויל טרי (מהקפאה) לידו תבלינים מיוחדים לכבישה של מקורמיק, מתוכם הוצאתי 3 מסמרי ציפורן

 

אפשר ליטול כף מהריבה על צלוחית קטנה ולבדוק את הסמיכות שלה. הריבה כמו כל ריבה מסמיכה עם הקרור. הנה הריבה המוכנה

הריבה המוכנה אינה מזכירה כלל את העגבניות שהיו לנו בתחילה
הריבה עברה היטב את מבחן טעימה
* מתיקות
* סמיכות
* צבע
* טעם
* תיבול
* ריח
כן וגם מקוריות כמובן, הרעיון והמתכון מבוסס על הניו יורק טיימס
הנה הריבה בצינצנת

 

:כעת , מצטרפת רשימת החומרים עבור צינצנת אחת של ריבה נחוץ
לכל 450 גרם עגבניות כבר קלופות
שלוש מאות ושבעים גרם סוכר לבן
שלושה מסמרי ציפורן
מקל קינמון
חתיכת ג'ינג'ר קלוף באורך של כ- 3 ס"מ
רבע לימון בינוני פרוס דק וללא חרצנים
--הוראות ההכנה מפורטות למעלה. תזכורת זריזה: חליטה, השרייה עם הסוכר, בישול עם הלימון והתבלינים המגולגלים בגזה. לבשל כ- 40 דקות או עד שמוכן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* May 9 ריבת תות טרייה וסרטון פרסומת

?היום אחר הצהריים הכנתי ריבת תות. סוף עונת התותים נכון
אתמול הושרו קילו תותים נקיים ושלמים בסיר. על התותים בזקתי 700 גרם סוכר.
הסוכר נמס לאט במשך שעות והציף את התותים ברוטב אדמדם ומתוק. היום בישלתי את הריבה כשעה וחמש דקות על להבה נמוכה מאוד ללא מכסה. ריבת התות טעימה ובסמיכות הרצויה

יש ! הריבה מוכנה.יש מה לחלק..

:סרטוני פרסומת

לדעתי, גם שיווק מזון חשוב שיעשה בחוכמה ויהיה גם עשיר הומור.
לא דיי בכך שרשת המזון תצא בפרסומות שאצלה הכי זול, הכי טרי והכי הכי, אנו קהל הצרכנים צריכים הוכחות. רשת מיגרוס, שהינה רשת מרכולים וסופרמרקטים שוויצרית יצרה סידרה של פרסומות לעידוד הקניה ברשת אצלם בשוויץ. מסקירה של מרבית הסרטונים, רובם עוסקים באוכל
שניים מוצלחים במיוחד: סרטון הביצים הטריות וסרטון החצי/רבע חינם/מתנה. שני הסרטונים קצרצרים,בני דקה אחת. המסר עובר
סרטון ראשון קישור : התרנגולת, ללא מילים, תראו כמה הביצים טריות

סרטון שני קישור: לא חייבים להבין את השפה, רכשתם אצלנו פריט, מגיע לכם עוד משהו מתנה.. זה כבר לא משנה אם תוכלו לעשות בזה שימוש.. זה ברור שבנינו את המבצע עבורנו

מעט מריבת התות ללא הפרי, מתחתית הסיר, נשמרה בצינצנת נפרדת. היתה טעימה על עוגת הלימון עם הקפה של הבוקר

 חניתה©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* November XI ~~ריבת חבוש ותפוח עץ~~

ריבת חבוש ותפוח עץ~~
 

הפתעה מתכון חדש :ריבת חבושים ותפוחים מופחתת סוכראיך מכינים?
חבושים (בערך 2 גדולים)משקל כולל 700-850 גרם, לקלוף, לגלען ולפרוס לפרוסות חצי ס"מ
תפוחי עץ משקל כולל400-450 גרם קלופים, מגולענים, פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
לשים את הפירות בקערה, לבזוק למעלה 100 גרם סוכר דמררה זהוב ולערבב
להוסיף קליפה של לימון ברצועות מלימון 1 או 2 לפי הטעם
להוסיף 20 מ"ל שמן קנולה
לערבב הכל
להעביר לתבנית אפיה קטנה
לכסות (גם בנייר כסף). לאפות בחום של 160 מעלות כ- 40 דקות
להסיר את הכיסוי, להמשיך לאפות עוד 30-40 דקות עד שהחבושים הופכים אדמדמים והסוכר ממש סירופ
להעביר לכלי זכוכית ולאחסן במקרר
להגיש כריבה, על לחם אגוזים או לנשנש חופשי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית