~~~מתכון לרוטב מלזי מופלא, פיקנטי, אדום וחריף אש~~~~

!הוא גם מלזי גם פיקנטי ובעיקר אדום וחריף אש

רוטב טעים, חריף,פיקנטי ובעל ריח 'מרענן'. פותח תאבון, מעורר חשקים .. שילוב הטעמים של הג'ינג'ר-שום-צ'ילי מעולה

?מה עושים עם הרוטב

.מתבלים כל מאכל שדורש פיקנטיות, גם סלט/ירק

בצילום למטה: מעט רוטב על גבינה לבנה רכה. בערבוב מתקבל ממרח מצויין

רוטב צ'ילי ג'ינג'ר שום

:במעבד מזון לטחון יחד את כל המרכיבים עד קבלת רוטב אחיד

שישה פלפלי צ'ילי טריים חריפים, לקטום קצוות להשאיר גרעינים, לחתוך כל פלפל לשניים

חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי (כ- 3 ס"מ) קלוף חתוך גס

ארבע שיני שום גדולות חצויות

שבעים מ"ל מים

שתי כפיות מלח דק

חמש כפות סוכר לבן

שלוש עד 4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

.לשמור את הרוטב בקרור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~מתכון לרוטב מלזי מופלא, פיקנטי, אדום וחריף אש~~~~

!הוא גם מלזי גם פיקנטי ובעיקר אדום וחריף אש

רוטב טעים, חריף,פיקנטי ובעל ריח 'מרענן'. פותח תאבון, מעורר חשקים .. שילוב הטעמים של הג'ינג'ר-שום-צ'ילי מעולה

?מה עושים עם הרוטב

.מתבלים כל מאכל שדורש פיקנטיות, גם סלט/ירק

בצילום למטה: מעט רוטב על גבינה לבנה רכה. בערבוב מתקבל ממרח מצויין

רוטב צ'ילי ג'ינג'ר שום

:במעבד מזון לטחון יחד את כל המרכיבים עד קבלת רוטב אחיד

שישה פלפלי צ'ילי טריים חריפים, לקטום קצוות להשאיר גרעינים, לחתוך כל פלפל לשניים

חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי (כ- 3 ס"מ) קלוף חתוך גס

ארבע שיני שום גדולות חצויות

שבעים מ"ל מים

שתי כפיות מלח דק

חמש כפות סוכר לבן

שלוש עד 4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

.לשמור את הרוטב בקרור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*סלט כרוב סגול, לבן וגזר-סלט בריאות

קחו כרוב לבן מגורד, כרוב סגול, גזר, ג'ינגר טרי וגם שום כתוש ומעט פלפל צ'ילי קצוץ דק. תבלו בחומץ אורז מעט שמן ומלח אטלנטי. מה תקבלו ? סלט בריאות, הודות לתכולת הכרוב העיקרית שבו המכיל גם פיטוכימקלים המשמשים כאנטי אוקסידנטים והטובים לגופנו. את הירקות ניתן לגרד במגרדת גסה/לחתוך במעבד מזון או בסכין .רשמו מתכון קל הכנה ומרענן . לשמור במקרר

סלט כרוב

החומרים

שלוש כפות חומץ אורז

שלוש כפות שמן קנולה/שמן אחר-לא שמן זית

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

1-2 שיני שום גדולות כתושות

שתי  כוסות כרוב לבן מגורד כ- 3/4 כרוב בינוני

שתי כוסות כרוב סגול מגורד כ- 3/4 כרוב קטן דחוס

כוס גזר מגורד, כ- 2 גזרים,תלוי בגודלם

פלפל צ'ילי, ללא גלעינים, פרוס דק מאוד

מלח אטלנטי לפי הטעם

אופן ההכנה

.בקערה גדולה לערבב את החומץ, שמן, ג'ינג'ר ושום

.להוסיף כרוב לבן, כרוב סגול, גזר ופלפל

.לתבל במלח ולהגיש

העוף שיעיף אותכם..מתכון לעוף בתנור טעים במיוחד

!הפעם לא קשרתי לו את הרגליים אך עשיתי לו מסאג' מענג בכל הגוף. והוא, מצידו החזיר לי ובגדול

חמש דקות לאחר שנכנס לתנור הריח סביב היה מופלא . הפעם אף אחד לא התאפק והזלילה הגדולה החלה מהר.. ובכלל אימרו לי חברים :האם זה חוקי לזלול עוף בחצות הליל ?.. ועוד מבלי לעשות שימוש בסכין ובמזלג

.רישמו מתכון טעים להפליא לעוף בתנור אבל קצת אחרת

:יש להכין מראש

עוף שלם טרי, להשאיר את העור (משקל העוף קרוב ל- 2 ק"ג)+ -

תבנית אובלית שתכיל את העוף. גודל התבנית 32-35 ס"מ לערך

שום טרי כתוש + תבלינים נוספים

העוף ישהה בחומרי המשרה במקרר (פירוט בהמשך) שעות ספורות. מומלץ להכין את המשרה והעוף לילה לפני או שעות אחדות לפני האוכל

.העוף יתקבל רך, ריחני, שזוף וטעים. השום המומלח שמסתתר תחת העור מפתיע בטעמו הטוב

:מתכון לעוף טעים במיוחד

.קחו את העוף שיטפו ונגבו אותו

.כיתשו 5 שיני שום גדולות וערבבו אותן עם חצי כפית מלח גס =אטלנטי

.את תערובת השום יש להחדיר מתחת לעור העוף מכל כיוון

:בקערית ערבבו את חומרי המשרה

שלוש כפות חומץ יין לבן

שתי כפות יין לבן (או מים)

שתי כפות שמן זית

שתי כפות פפריקה מתוקה

כף וחצי כמון טחון

פלפל שחור גרוס טרי לטעם

כעת יש לצקת את חומרי המשרה על העוף. מכניסים את העוף לשקית ניילון, מהדקים וקושרים. מניחים את השקית בקערה ומשהים במקרר למשך 5-8 שעות

:אפייה

.מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות

מוציאים את העוף מהמקרר, מוציאים משקית הניילון ומניחים על תבנית אפייה (לרפד את התבנית בנייר אפייה/נייר כסף)

.את המשרה שנותר בשקית להעביר לקערית קטנה

.לאפות את העוף בתנור החם במשך 15 דקות

להוציא מהתנור ולהפוך את העוף, לצקת מחומרי המשרה שבקערית. להנמיך את חום התנור ל- 200 מעלות ולאפות את העוף במשך 15 דקות

להוציא את העוף מהתנור להפוך אותו, לצקת מעל מחומרי המשרה בקערית. בכף לצקת על העוף מהמשרה שבתבנית ולהמשיך לאפות. להמשיך להוציא-להפוך את העוף ולצקת מהמשרה כל 15 דקות

זמן האפיה יהיה שעה ורבע סה"כ (עד שעה ועשרים דקות). ב- 20 דקות האפייה האחרונות ניתן להפעיל את הטורבו בתנור

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*העוף שיעיף אותכם..מתכון לעוף בתנור טעים במיוחד

!הפעם לא קשרתי לו את הרגליים אך עשיתי לו מסאג' מענג בכל הגוף. והוא, מצידו החזיר לי ובגדול

חמש דקות לאחר שנכנס לתנור הריח סביב היה מופלא . הפעם אף אחד לא התאפק והזלילה הגדולה החלה מהר.. ובכלל אימרו לי חברים :האם זה חוקי לזלול עוף בחצות הליל ?.. ועוד מבלי לעשות שימוש בסכין ובמזלג

.רישמו מתכון טעים להפליא לעוף בתנור אבל קצת אחרת

:יש להכין מראש

עוף שלם טרי, להשאיר את העור (משקל העוף קרוב ל- 2 ק"ג)+ -

תבנית אובלית שתכיל את העוף. גודל התבנית 32-35 ס"מ לערך

שום טרי כתוש + תבלינים נוספים

העוף ישהה בחומרי המשרה במקרר (פירוט בהמשך) שעות ספורות. מומלץ להכין את המשרה והעוף לילה לפני או שעות אחדות לפני האוכל

.העוף יתקבל רך, ריחני, שזוף וטעים. השום המומלח שמסתתר תחת העור מפתיע בטעמו הטוב

:מתכון לעוף טעים במיוחד

.קחו את העוף שיטפו ונגבו אותו

.כיתשו 5 שיני שום גדולות וערבבו אותן עם חצי כפית מלח גס =אטלנטי

.את תערובת השום יש להחדיר מתחת לעור העוף מכל כיוון

:בקערית ערבבו את חומרי המשרה

שלוש כפות חומץ יין לבן

שתי כפות יין לבן (או מים)

שתי כפות שמן זית

שתי כפות פפריקה מתוקה

כף וחצי כמון טחון

פלפל שחור גרוס טרי לטעם

כעת יש לצקת את חומרי המשרה על העוף. מכניסים את העוף לשקית ניילון, מהדקים וקושרים. מניחים את השקית בקערה ומשהים במקרר למשך 5-8 שעות

:אפייה

.מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות

מוציאים את העוף מהמקרר, מוציאים משקית הניילון ומניחים על תבנית אפייה (לרפד את התבנית בנייר אפייה/נייר כסף)

.את המשרה שנותר בשקית להעביר לקערית קטנה

.לאפות את העוף בתנור החם במשך 15 דקות

להוציא מהתנור ולהפוך את העוף, לצקת מחומרי המשרה שבקערית. להנמיך את חום התנור ל- 200 מעלות ולאפות את העוף במשך 15 דקות

להוציא את העוף מהתנור להפוך אותו, לצקת מעל מחומרי המשרה בקערית. בכף לצקת על העוף מהמשרה שבתבנית ולהמשיך לאפות. להמשיך להוציא-להפוך את העוף ולצקת מהמשרה כל 15 דקות

זמן האפיה יהיה שעה ורבע סה"כ (עד שעה ועשרים דקות). ב- 20 דקות האפייה האחרונות ניתן להפעיל את הטורבו בתנור

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מרק קרם שום -המנחם היומי:מרק (לא רק) לנשקנים בלבד

מרק שום קרמי 

המרק טעים כל כך.." הוא אומר לי"

"הצלחת לשחזר במדוייק את הטעם ההוא .."

!נשקן חובב שום שכמותו מזל שמצא לו אחת נשקנית חובבת גם ולא פחות..ממנו

 

 

מרק קרמי המורכב מראש שום שלם, כרישה ותפוח אדמה. שיני השום עוברות אפייה קצרה והמרק כלל אינו חריף. טעם השום מעודן.  מרק מופלא לא פחות בצבע צהבהב יפה, קל להכנה

מרק קרם שום

.קולפים ראש שום גדול במשקל של כ- 100 גרם

את שיני השום הקלופות והשלמות מניחים בתבנית של טוסטר אובן/תנור (על נייר כסף הפוך) ומורחים בעזרת מברשת במעט שמן זית

אופים בחום בינוני (180 מעלות) כ- 15 דקות או עד ששיני השום זהובות. להוציאן מהטוסטר אובן/תנור

בסיר בינוני (4 ליטר) מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים בצל גדול קצוץ דק ו- 2 כרישות (חלק לבן) פרוסות דק. מערבבים מבשלים כ- 4 דקות בבחישה מדי פעם (הירקות יתרככו)

:מוסיפים לסיר

שלושה תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות (כחצי קילו), את שיני השום, עלה דפנה אחד ו- 5 כוסות מי ברז

.מתבלים במלח גס (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס טרי

מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את הלהבה מעט, מכסים ומבשלים את המרק ברתיחה עדינה כ- 30 דקות

.מוציאים את עלה הדפנה ומקררים את המרק קלות. טוחנים בסבבים בבלנדר

.מוזגים לקעריות ומתענגים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו

* פודפורנו של חציל-יוגורט ורימונים: מתכון להיט של יותם אוטולנגי

"מי יכול לאכול חציל על הבוקר .."

.אני
.בעזרת האצבעות אני מנגבת את שאריות היוגורט מהשפתיים
בפינת הצילום הקטנה בלאגן ! עסיס רימונים, גרעיני רימון, חצילים עם וללא רוטב, שום. כן וריח נהדר לרב. חבל שאי אפשר להעביר ניחוחות טובים כאלו דרך המסך. אבל אתם מאמינים לי, אני בטוחה
.."נראה אותך נושקת לי ככה .."
!מעט מאוחר יותר אכל גם הוא מהחציל הטעים הזה. איזה סיפתח מרענן על הבוקר ..
.ללקק גם ת'אצבעות.." את זה הוא אמר. חתמתי על כל מילה

מאז שראיתי את תמונת החצילים ביוגורט ורימונים של יותם אוטולנגי חיכיתי בסבלנות לעונת הרימונים. פודפורנו שפורסם על כל אורכו של עמוד אמצע שלם... יותם רקח מתכון גאוני העושה שימוש בחומרי גלם פשוטים ואהובים (ועונתיים). כדרכו, עם טוויסט קטן שעושה את הצלחת למעניינת יותר וכן גם יפה. מי לא אוכל עם העיניים ? קחו סיפתח לפתיחת התאבון

 

.זה מתכון שיתאים לארוחה המפסקת/כתוספת לארוחת הצהריים או כארוחת ערב מפנקת במיוחד
החצילים נחצים לאורכם ונאפים בתנור. טרם האפיה הם נחרצים ונמרחים בנדיבות בשמן זית. מעל בשרם יש לפזר בנדיבות מלח גס ושפע פלפל שחור ולתנור. החצילים האפויים לא יזכירו לכם טעמו של חציל רגיל (שלם) אפוי. מה שתקבלו זה חציל שחום מבחוץ כשתוכו רך, רווי שמן ובטעם נפלא. אפשר לאכול אותו ככה (התאפקתי).. אך חכו יש גם רוטב וקישוט
 

חצילים על פי יותם אוטולנגי
ל- 4 מנות
:החומרים
שני חצילים גדולים ומוארכים
שמונים מ"ל שמן זית
כפית וחצי טימין +ענף לקישוט - לא הוספתי כלל
רימון
כפית תבלין זעתר - לא הוספתי
מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי
:לרוטב
מאה וארבעים מ"ל ריוויון - השתמשתי ביוגורט במקום
מאה גרם יוגורט יווני - שמתי מיכל יוגורט בלקני בסה"כ
כפית וחצי שמן זית - שכחתי להוסיף
שן שום גדולה קצוצה, שימו 2
:ההכנה
.לחמם תנור (או טוסטר אובן במידה ומכינים מחצית הכמות) לחום גבוה - 200 מעלות
.לחצות כל חציל לאורכו. בעזרת סכין חדה לחתוך בבשר החציל (לא עד בסיסו) צורת מעויין
להניח את החצילים כשצידם החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה. (אפשרי לשים נייר אפייה)
להבריש את החצילים בשמן הזית. להמשיך להבריש עד שכל השמן נספגר בחצילים. לפזר מלח גס ופלפל שחור (וטימין במידה ורוצים)
לאפות את החצילים 35-40 דקות או עד שהחציל אפוי היטב, תוכו רך והוא שחום מעט מלמעלה. להוציא מהתנור ולצנן. השף ממליץ לצנן לחלוטין, לנו היה טעים פושר
.לחצות את הרימון ולהוציא את כל גרעיניו
:הכנת הרוטב
לערבב את כל המרכיבים. לשמור בקירור עד ההגשה
:הגשה
לפזר מהרוטב בנדיבות על כל מחצית חציל אפוי. להותיר שוליים רחבים ואת קצה החציל ללא רוטב
.לפזר מעל זעטר והרבה גרעיני רימון
.לקשט בטימין (לימוני) - לא חובה
.לטפטף מעט שמן זית מעל ולהגיש

:הערות

.כדאי לאמץ את שיטת ההכנה של החציל לכל שימוש ובכמויות גדולות

.מומלץ לרוץ ולהכין את המתכון וגם לרוץ ולספר לחבר'ה, שכולללם יהנו
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

April 6 ~~~~~חומוס לבנוני- כל הטיפים וכל הסודות~~~~~~

!חומוס - יש חומוס לבנוני בבית

:הקדמה

"?שמע", אני אומרת לו."אני הולכת לשתף אותך בניסוי קטן .. מוכן "
הוא מחייך. כמה אני אוהבת את החיוך הזה... עדיין איננו יודע שיהיה שפן הנסיונות שלי היום (כן, מזמן לא טחנתי בבית קפה שחור
אני מקרבת לאפו קערית עץ קטנטנה גדושה בפולי קפה שחור קלויים היטב "תריח.."
"אני הולכת לטחון אותם כעת" .. "תשתה קפה
מטחנת הקפה הקטנה מפתיעה ומשרתת נאמנה. מתקבל קפה שחור טחון טרי, דק כהה וריחני
הקפה מתבשל לו כבר על הלהבה. אני חייבת את תוספת הסוכר שלי בשחור הזה
.מאוחר יותר היה גם חומוס לבנוני בבית
מוצאי פסח. שיטוט שיגרתי ברחבי הנט, גם אוכל. מאוחר יותר התקבל דואר חדש. מתכון לעוגיות מעמול כחלק מחגיגות הפסחא. ניגשת לראות את הכישרון מאחורי המעמולים המושלמים שבצילום. וכאן יש לי הפתעה
קוראים לו פואד והאמינו לי, לאיש החביב הזה יש בלוג אוכל מהטובים שיש ברשת העולמית. בלוג אוכל לבנוני אוטנטי מוסבר באנגלית קולחת, בצניעות, ידענות הרבה טעם טוב, צילומים משובחים, טיפים, כותרות מלאות הומור ודיוק. הבלוג של פואד נקרא
The Food Blog
--
יושבת מרותקת מול המחשב. מעיינת בבלוג של פואד כולו ועד תחילתו. בחודש ספטמבר 2009 נכתב פוסט החומוס שלו קישור לפוסט. האיש נדיב, הרשומה שופעת טיפים שלא נוסו אצלנו קודם. אני קמה מיד וניגשת למטבח להשרות גרגירי חומוס במים כפי שפואד מורה בפוסט שלו

פואד, איש צעיר שמוצאו לבנוני חי קרוב לעשור בסידני שבאוסטרליה הרחוקה. האיש יודע מהו אוכל טוב, מנהל בלוג אוכל מקצועי העוסק בעיקר ולא רק באוכל לבנוני. לצד מתכונים כולל הבלוג גם ביקורות מסעדות וצילומים מרהיבים. האיש עושה עבודה נהדרת. בשנייה אחת גלשתי דרכו לאתר של קרוב משפחתו החי שם ועוסק בעיצוב אתרים, רגע אחרי הייתי אצל בלוגרית מסוריה. מרהיב וטעים אצל השכנים
כבר אתמול בלילה צייצתי בטוויטר. שלחתי לפואד תודה על הבלוג ושאני הולכת להכין את החומוס שלו
:לשמחתי הוא מיהר להשיב לי
"thanks Chanit! let me know how you go with my hommous - posted on 00:56:34 "

*March 11 על תנור אפייה ופלפל שושקה כבוש

זה פוסט עם מתכון וגם הנאה פשוטה שלי,ממש מהיום. ליצור משהו חדש בתנור אפייה זו הנאה גדולה ומספקת. יושבת אני מכרסמת טוסט חצי שרוף כפי שאני אוהבת, חם ממהתנור המתוקן ולוגמת כוסית (קטנה) מהקמפרי האדום אדום
.אני ממששת, יד ימיני במקום. אוו יה
.כמה מהנים הרגעים הפשוטים הללו
לגלות בעל מקצוע הגון שיתקן לך את תנור האפייה (יד ימיני) ובכלום כסף. לא זוכרת כמה פעמים הודתי היום לאיש הזה
קצת לפני חג הפורים בעודי אופה עוגיות לקחת לצבא לחייל שלי אני שמה לב שהעוגיות לא מוכנות בזמן. ממתי הופכים עוגיות שוקולד צ'יפס על מנת שייאפו היטב?. החיילים אכלו ואמרו שטעים ולא נודע לקירבם תלאות העוגיות. מזל שהטוסטר אפה עבורם את העוגה היטב בזריזות
קרוב מאוד לחג פורים הוכנו בצקים משובחים. כבר תוכנן במה למלא אותם. והתנור ..לא מתחמם כמעט. לא אכלנו אוזני המן ..וכל הבצקים הוכנסו להקפאה עמוקה
?מה עושים
שיחה עם טכנאי תנורים העלתה את האפשרות שאנו נבדוק בעצמנו ידנית את גופי החימום של התנור ונאבחן את הבעיה- מי בעצם עובד מבין גופי החימום. זה קרה אבל לא מיד. בסוף השבוע אובחן התנור בדרך פשוטה עם פיסת מגבת נייר לחה. המסקנה : גוף החימום התחתון בדלונג'י שלי לא עובד לחלוטין
הטכנאי שהגיע הבוקר הגיע בזמן, פיניתי לו את המטבח סביב התנור והוא החל בעבודת הפירוק
זמן קצר לאחר מכן הוא שלף את גוף החימום התקול - בתמונה

גוף החימום שאיבד זה מכבר את צורתו המקורית היה שבור ובחלק מסויים מפורר ממש. הטכנאי לא ראה כזה לפני כן.. והודה שהתנור עבד אצלי קשה ..(לא פלא שהקצרים בבית אחת ל.. נבעו מהבעייה הזאת). הטכנאי יצא מחזיק בידו את גוף החימום המפורק כמסוכם בדרכו להביא לתנור שלי תואם חדש."האיטלקי שלך בנוי טוב, לא כמו שמייצרים היום.." שווה לתקן אותו..."
זמן קצר לאחר מכן הוא סיים את עבודת התיקון קיבל תשלום כפי שסוכם במדוייק מראש, תשלום נמוך=גוף חימום חדש+עבודה
לפני שיצא ועל מנת לוודא שהתנור עובד כשורה ביקש שאביא פרוסת לחם ושימי בתנור .. זה הטוסט שאכלתי לאחר שהלך
.על הדרך קיבלתי לבקשתי המלצה על בעל מקצוע מסוג אחר. כמה שאני בעד בעלי מקצוע הגונים ומקצועיים
עכשיו אפשר לחזור לשיגרה.. המשך טעים וחם מהתנור יהיה אני מקווה בקרוב הבעיה כעת מרב תכנונים עם מי מתחילים קודם
שושקה אוהבת שמן זית, מיץ לימון וגם דבש

? איך הכנתי

*February 19 הדשא של השכן ירוק- מרק אפונה ושום אפוי

מרק אפונה

 

ריח דשא טרי וקצוץ מורגש באויר, רעננות נעימה. אני ניגשת לחלון, השכן שבבית ליד מכסח את הדשא. המכסחה שלו ידעה ימים טובים יותר ובקושי רב עושה את העבודה. הגבר הגבוה לבוש בחלקו מטייל עם המכסחה בינות עצי הפרי העמוסים לעייפה, ריטואל חינני וקבוע, רק מרעיש מעט

:אני ניגשת למטבח ומגיעה לשתי מסקנות זריזות

גם גברים בני 50+ יכולים להראות טוב

!הערב נאכל מרק אפונה

 

המרק הזה קל להכנה, מוכן בתוך דקות ספורות, מרענן ירוק יותר ממרק המוכן מאפונה יבשה. ניתן להגשה בכוסות או קעריות כשהוא חם/פושר. המתכון מעובד ממגזין בריטי צימחוני
מרק אפונה ושום
:החומרים
חצי קילו אפונה קפואה - השתמשתי באפונה עדינה שהיא קטנה מאפונה רגילה
שני ראשי שום שלמים עם הקליפה
שלושים גרם חמאה
כפית שמן זית
חצי ליטר = 500 מ"ל מים או מרק זך
בצל בינוני קצוץ גס
מלח ופלפל שחור גרוס לטעם

:אופן ההכנה
עוטפים את ראשי השום בנייר כסף ואופים בתנור/טוסטר בחום בינוני כ- 40 דקות (או עד שהשום מתרככך). בסיר בינוני מטגנים את הבצל בחמאה ובשמן משך כ- 3 דקות עד שיתרכך
.מוסיפים את האפונה הקפואה, מערבבים מעט. כעת יש להוסיף את הנוזלים ולהביא לרתיחה
.להנמיך את הלהבה ולבשל 5-7 דקות
.לחתוך את ראשי השום ולסחוט מהם בלחיצה את השום האפוי והרך לתוך סיר המרק הכבוי
.לערבב ולתבל לפי הטעם
.לצנן מעט את המרק ולטחון בבלנדר למחית חלקה. ניתן להגיש עם מעט קרם פרש
.(בתמונה זו גבינה לבנה רזה)
ציור הפרגים: אימא שלי 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

February 17 מה מתבשל ברשת

אוכל רחוב

הנשיונל ג'יאוגרפיק מפרסם מצגת העוסקת באוכל רחוב מרחבי העולם

לצפייה במצגת לחצו כאן .שתי דוגמאות מצורפות , נקניקיות מגרמניה ודוכן סנדוויצ'ים בויטנאם

לחם טרי

אמי שרבר אהבה תמיד להיות במטבח.היא גדלה במיניסוטה בבית של אם בשלנית וסבתא שהפליאה במאפים.לאחר שסיימה את לימודי הכלכלה והפסיכולוגיה עברה אמי לניו יורק.למדה בישול וגילתה את תשוקתה לאפיית הלחמים

בשנת 1992 היא פתחה את מקום ממכר הלחמים הראשון שלה עם תריסר עובדים.בימים אלו היא חולשת על 3 מקומות עם מאה ושבעים עובדים המעצבים באופן ידני כל כיכר לחם מהמגוון .אמי מספקת לחמים למעל 200 מסעדות בניו יורק

סיפור ההצלחה של אמי הפיק כבר שלושה ספרי לחמים.הכתבה המלאה ומקור התמונה פורסמה במילווקי ג'ורנל כאן

שוקולד

קיוטו יפן- מה חדש בתחום השוקולד

הטיימס היפני מדווח על פיתוח שוקולד מיוחד לרגל הולנטיינס דיי שנחדד לאחרונה ברחבי העולם.שפים יפנים המתמחים בשוקולד רקחו טעם חדש בתחילת השבוע.הם יצרו שוקולד המכיל מרכיבים חדשים כדוגמת שזיפים יפנים ויוזו- פרי ההדר היחודי ליפן שטעמו משתנה ומזכיר תפוז וגם לימון

ז'אן פול הבין שף קונדיטור מפריס המשווק שוקולד לחנויות ביפן,הונג קונג ופריס מדווח על השוקולד החדש המעורב גם באבקת שקדים

הפיתוח הקרוב יהיה שוקולד מעורב בערמונים מתוקים

לקריאת הכתבה המלאה לחצו כאן

השום השחור- האם יהפוך ללהיט הבא ? דיווח של השיקגו סאן טיימס

הטרנד העולמי הבא יהיה שום שחור.פיתוח קוריאני של שום שעובר הליך תסיסה בו הוא הופך להיות שחור. השום השחור עשיר בחומרים נוגדי חימצון ובעל חריפות מתונה עם נגיעות של מתיקות

ומה בנוגע לריחו של השום המיושן?..הדיווח של המגזין הוא על ריח חריף פחות אבל בכל מקרה אל תצפו לריח מנטה רענן

הפיתוח האסייתי התגלה ע"י האמריקאים לפני כשש שנים אבל זכה לתהודה רבה בתוכנית האיירון שף בשנה שעברה

כיצד מבשיל ומשחיר השום ופרטים נוספים בכתבה המלאה הכוללת את תמונת השום כאן

?האם ישנם הבדלים בין המתכונים

בראוניז חמאת בוטנים ושוקולד לבן

Peanut butter and white chocolate blondies

* January 26 רוטב צ'רמולה מרוקאי וקצת ים

רוטב צ'רמולה מרוקאי

רוטב צ'רמולה מרוקאי

:החומרים

ארבע שיני שום כתושות

חצי כוס כוסברה קצוצה

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

כף עד שתיים פפריקה מתוקה, שמתי כף

כף כמון טחון

חצי כפית מלח

שתי כפות מיץ לימון

חצי כוס שמן זית

:ההכנה

. לטחון את כל המרכיבים בבלנדר. לאחסן במקרר

.להגשה עם דגים/בשר, כממרח בכריך

:הערות

ניתן לכתוש את כל המרכיבים יחד במקום לטחון בבלנדר

למי שאוהב ניתן להוסיף לרוטב רבע כפית קימל טחון

עדכון טרי: צ'רמולה עם גבינה לבנה - זה טעים

 

 

אחר הצהריים קפצתי לים, אני והמצלמה ומעיל אפור ומפנק, הנה 3 תמונות רגע לפני השקיעה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* January 15 מתכון לגזר מוקפץ בווק

גזר מוקפץ בווק עם ג'ינג'ר ושום

מנת תוספת מגזר מתובל. המנה קלה להכנה, בריאה וטעימה מאוד. מסוג המנות שאני מכריזה: רוצו להכין !. הצירוף של השום והג'ינג'ר תורם למנה ריח נפלא. המתכון על פי השף קן הום, השף הבריטי מלוכסן העיניים החייכן שמתמחה גם בארוחות בריאות צימחוניות עשויות בווק

גזר מבושל מכיל כמות גדולה יותר של חומרים נוגדי חימצון מאשר גזר טרי. אותם האנטי אוקסידנטים החיונים לגופנו זמינים יותר בגזר מבושל. הבישול הקצר מרכך את הגזר במידה. הנוזלים נספגים ודקה נוספת בווק הלוהט תשחים את הגזר מעט

 

גזר ג'ינג'ר ושום

:החומרים

כחצי קילו גזר, כ-6 גזרים

כף שמן חמניות/קנולה

שן שום גדולה מגוררת או יותר לפי הטעם

כף ג'ינג'ר טרי מגורר דק

חצי כפית מלח שום - שמתי מלח עבה גבישי מההימלאיה

ארבע כפות מים או ציר מרק

לקישוט: מעט כוסברה ובצל ירוק קצוץ- ויתרתי

:אופן ההכנה

.לקלוף את הגזר ולחתוך לפרוסות דקות אלוכסניות

:לחמם ווק על להבה חזקה ולהוסיף את השמן. כשהשמן חם להוסיף

.שום, ג'ינג'ר ומלח. להקפיץ 20 שניות/עד שזהוב היטב

.להוסיף את הגזר ולהקפיץ במשך 2 דקות

.להוסיף את הנוזלים ולהמשיך להקפיץ 4-7 דקות עד שהגזר מתרככך ומשחים מעט

.ניתן להוסיף כוסברה ובצל ירוק, לבחוש. להגיש חם

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*December 2 על שוק ולא על ירך:פולקה בסויה-דבש-ג'ינג'ר ושום

על שוק ולא על ירך:פולקה בסויה-דבש-ג'ינג'ר ושום

צירוף משולש של רוטב סויה דבש וג'ינג'ר הוא טעים תמיד ובמיוחד עם שוקי עוף אפויים בסגנון סיני

הטוויסט במתכון קל ההכנה הזה הוא בתוספת של שומשום המפוזר על השוקיים לקראת סוף אפייתם . השוקיים מקבלים גוון יפה .הכמות לא קטנה וניתן בקלות להקפיאם ליום סגריר אחר

שוקיים בדבש סויה ג'ינג'ר ושום
החומרים
מאה עשרים מ"ל (חצי כוס) רוטב סויה
מאה עשרים מ"ל דבש
שתי כפות שרי -או ברנדי
שתי כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר דק
שני שיני שום כתוש/מגורר
שניים עשר שוקי עוף עם/ללא עור (אני הסרתי את העור ניתן ואולי רצוי אף להשאירו
כף שומשום
--
אופן ההכנה

1. לערבב את רוטב הסויה, דבש,יין,ג'ינג'ר ושום . להוסיף את שוקי העוף לקערה ולהפוך אותם שיצופו ברוטב .לכסות ולאחסן במקרר לפחות למשך שעתיים
2. לחמם תנור/טוסטר אובן לחום של 200 מעלות. לצפות תבנית בנייר אפייה
להוציא את השוקיים מהרוטב ולהניח על התבנית .לצקת מעל את הרוטב ולאפות כ- 45 דקות.(ניתן להפוך פעם במהלך האפייה,לא חובה
3. להוציא מהתנור ולפזר מעט שומשום ע"ג כל שוק . להמשיך לאפות עוד כ- 10 עד 15 דקות או עד שהשוקיים מוכנים
להגיש חם או קר
Good Taste - February 2008 מתכון מעובד על פי
חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**November 6 מרק השעועית של אבא-חלק ב

מרק השעועית של אבא שלי

?אפשר עוד כף מהמרק הזה.."
"אבל מייד יושבים לאכול ארוחת צהריים .."
"אבל רק כף אחת .."
.."בבקשה, אני מחייכת .. קח צלוחית .."
 הוא ניגש לסיר חופן כף ענקית (מעל הסיר..) ואומר לי
"תענוג ! יצא לך מדוייק ומצויין, לזה קוראים מרק מנחם ! ..אפשר עוד ? קצת... "
אמיתי לגמרי, וזה קרה היום-אין לי ספק שאבי היה נהנה מצלחת מהמרק הזה שכה אהב הכנת מרק השעועית
חלק א' של הכנת המרק שעועית - רשימת חומרים וטיפים : כאן

 

.לאחר ליל השריית השעועית, יש לשפוך את מי ההשרייה ולשטוף את השעועית היטב במי ברז
לשים את השעועית בסיר גדול (6-8 ליטר) לכסות בהרבה מי ברז ולהביא לרתיחה
לאחר הרתיחה לכסות ולבשל על להבה בינונית כ - 40 דקות או עד שהשעועית כמעט רכה לגמרי. במידה ונוצר קצף יש לדאוג להסירו
להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ והקבנוס הפרוס ולהמשיך לבשל עוד כ - 15 דקות בסיר מכוסה
להוסיף לסיר את הפסטה, במידה והמרק סמיך מאוד יש להוסיף כעת מים רותחים לפי הצורך
להמשיך לבשל את המרק עוד כ - 15 דקות או עד שהפסטה רכה לגמרי. הפסטה סופחת נוזלים, ניתן גם כעת לדלל את המרק במעט מים רותחים, ולבשל עוד דקה
להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
לכבות את הלהבה. להוסיף כעת את כל כמות השום הכתוש (הרבה) לערבב ולכסות
זהו ,המרק מוכן
צלחת מהמרק הזה יכולה לשמש כארוחה (או 2 צלחות מרק ) זה מחמם, משביע וגם מזין
בתאבון

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית