העוגה לשבת וליום ההולדת : הדובדבן שבקצפת

!עוגת גבינה ודובדבנים :זה הדובדבן שבקצפת
עוגת 4 שכבות חגיגית, טעימה וקלת הכנה. בין שכבות העוגה הבהירה מלית גבינת שמנת וקצפת שפע דובדבנים ושוקולד מריר משלימים את החגיגה. אל תוותרו על קישוט השוקולד. העוגה מתאימה להיות עוגת יום הולדת  
..אפשר לברך במזל טוב החל מסוף השבוע הזה או תחילת השבוע
!עוד רגע יש כאן חגיגת יום הולדת, והשמחה רבה  
.מתכון מפורט למטה

 

**העוגה לשבת וליום ההולדת : הדובדבן שבקצפת

!עוגת גבינה ודובדבנים :זה הדובדבן שבקצפת
עוגת 4 שכבות חגיגית, טעימה וקלת הכנה. בין שכבות העוגה הבהירה מלית גבינת שמנת וקצפת שפע דובדבנים ושוקולד מריר משלימים את החגיגה. אל תוותרו על קישוט השוקולד. העוגה מתאימה להיות עוגת יום הולדת  
..אפשר לברך במזל טוב החל מסוף השבוע הזה או תחילת השבוע
!עוד רגע יש כאן חגיגת יום הולדת, והשמחה רבה  
.מתכון מפורט למטה

 

*טראפלס גרנד מרנייה בציפוי שוקולד, מריר

טראפלס שוקולד מריר:גרנד מרנייה : בציפוי שוקולד

..להכין למישהו אהוב במיוחד

 

 

טראפלס שוקולד מריר

לא חובה לצפות את הטראפלס , אפשר לכדרר באבקת קקאו בלבד
הכמות: 15 יחידות

:החומרים

מאה וארבעים (140) גרם שוקולד מריר 60-70% מוצקי קקאו, קצוץ דק עם סכין

שליש כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

ארבעים (40) גרם חמאה

שמינית כוס (30 מ"ל) ליקר גרנד מרנייה

-

לגלגול  : כ 1/4 כוס אבקת קקאו

-

:לציפוי השוקולד

שישים (60) גרם שוקולד מריר 60-70% מוצקי קקאו

כחצי כפית שמן קוקוס מוצק

-

לזרייה: מעט מלח אטלנטי, לא חובה

 

:אופן ההכנה

*כך תכינו משקה שוקולדי Cioccolata Calda

ככה מכינים שוקולטה קלדה - מאיטליה באהבה

 המתכון המפורט לצד הסרטון ביו טיוב כאן

מרכיבים ל- 4 מנות
כוס שמנת מתוקה
כוס חלב
שתי כפות קורנפלור
שתי כפות סוכר
חצי מקל וניל חצוי לאורכו
מאה ושבעים גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
קורט מלח

:מוזיקה

Lontano da te" by Fred Buscaglione
--
.הנה רשימת הפאסטרי שף הטובים בעולם

**אתה עולה ל(קאסטרד) קפה ? - פודינג קפה אפוי

קינוח מושלם ליום חם : קאסטרד קפה-פודינג קפה אפוי 

לאוהבי קפה: קינוח נהדר המוכן מ- 5 מרכיבים בלבד ! המתיקות עדינה, הטעם מושלם וההכנה כל כך קלה

!מומלץ להכפיל כמויות

 

  

קאסטרד קפה=פודינג קפה אפוי
הכמות: 4 מנות הגשה
:החומרים לפודינג
חמש כפות אבקת (או גרגירים) נס קפה איכותי
שלוש מאות מ"ל חלב
מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה 32 או 38% שומן
שתי ביצים גדולות
שתי כפות סוכר לבן

:לקישוט
יתרת מיכל השמנת המתוקה = 100 מ"ל
מעט סוכר לבן להמתקת הקצפת
אבקת קקאו מנופה לקישוט
------
:כלים
ארבעה רמקינים בתכולה של 150 מ"ל כל אחד
מעט נייר כסף
תבנית אפייה קטנה בערך בגודל 22 ס"מ
מים חמים/רותחים למילוי חלקי של התבנית

:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות
.לצקת את אבקת הקפה לקערה בינונית
.בקלחת לחמם את החלב עד סף הרתיחה. להסיר מהלהבה
.לצקת את החלב על אבקת הנסקפה ולהניח ל-5 דקות. הקפה יימס גם ללא ערבוב
.להחזיר את החלב עם הקפה הנמס לסיר או לקלחת
.להוסיף את השמנת המתוקה, לחמם עד סף הרתיחה
.בקערה בינונית חסינת חום לטרוף (עם מטרף ידני) את הביצים והסוכר
.לצקת בעדינות ובטריפה ללא הפסקה את תערובת החלב-שמנת והקפה לתערובת הביצים
.לטרוף קצרות
לחלק את התערובת הנוזלית (עם מצקת/כף מרק) שווה בין ארבעת הרמקינים. אין צורך לשמן את כלי האפייה
.לכסות כל רמקין בנייר כסף ולהניח בתוך תבנית האפייה
.לצקת מים חמים מאוד/רותחים לתוך התבנית עד מחצית גובה הרמקינים
.לאפות 40-45 דקות בתנור החם. כמה זמן לאפות ? עד שהקאסטרד יתמצק קלות
.להוציא את הרמקינים מהתבנית
.לצנן מעט בחוץ ,לקרר במקרר לפחות למשך שעתיים
:להגשה
להקציף את יתרת השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצף מוצק. קל להקציף כמות קטנה כזזו עם מטרף ידני בקערה גדולה
.להסיר מכל רמקין את נייר הכסף, אפשרי גם לקרר את הקאסטרד במקרר ללא הנייר מעל
.לנפות מעל כל מנה אבקת קקאו. לקשט בקצפת
.אפשרי גם לנטף מעל סירופ מייפל אמיתי
.לשמור בקירור

?אחד מהחלמונים,האם גם אתם רואים קריצה ..וצל של חיוך

 

:אריק איינשטיין - אני אוהב אותך היום- גם אני אוהבת אותך היום .גם מחר

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

סוכריות קרמל עם מלח אטלנטי

פאשלות במטבח וגם על סוכריות קרמל , קטנות וממכרות

:את הפוסט הזה אני כותבת כשסוכריית קרמל נוספת נמסה אצלי בפה

 לפני למעלה משבוע ימים רציתי לכבוש כרוב סגול. מעבד המזון חתך לי כרוב שלם בדקות ספורות. ערבבתי את הכרוב עם כף מלח אטלנטי ופלפלי צ'ילי יפים ופרוסים. לשתי את הכרוב בידיים. ולשתי שוב.. ואז העברתי לצינצנת גדולה. הכרוב לפני הכבישה היה טעים כסלט. למחרת הכרוב תסס, הכהה צבעו והיה מוכן. היתכן שהכרוב שלי החמיץ כל כך מהר?. שאלתי את המומחית שלנו במשפחה. היא השיבה בשלילה, אך העובדות בשטח היו אחרות. והכרוב הועבר לצינצנות קטנות יותר והוכנס חיש מהר למקרר. מאוחר יותר עבר הכרוב טעימה. הפיינשמקר שהגיע בכלל לא רעב.. טעם על קצה המזלג ופסק נחרצות : "זה לא טעים! ", אני החמצתי קצת פנים ואכלתי מלוא הצלחת כרוב סגול כבוש. זה היה טעים אבל רך לגמרי ולא קראנצ'י כפי שרציתי.. מה לא עבד בסדר ?.. טרם גיליתי

*להכין בבית: קרם פרש בקלי קלות crème fraîche

להכין בבית קרם פרש

אתמול בשעת ליל מעט מאוחרת אני מגישה לפיינשמקר שזיפים אפויים לצד קרם פרש מבושם בוניל. כמה שטעים לו וגם לי!. מראה לו בגאווה את שתי צינצנות הקרם פרש שהוכנו בבוקר. זה באמת קרם דה לה קרם. תמה התלות ביצרן/במרכול- האם ימצא או לא קרם פרש על המדף

!מהיום מכינים קרם פרש בבית

בצילום: שזיפים אפויים במרלו לצד הקרם פרש

.קרם פרש ביתי מכינים משני מרכיבים בלבד: שמנת מתוקה ומעט ריוויון

בקערה מערבבים את השמנת והריוויון, מעבירים לצינצנת, מכסים ומניחים בחוץ, על השיש למספר שעות. לאחר פרק זמן, משתנה וגם תלוי מזג אויר, הקרם פרש מוכן. בחורף, זה כנראה יארך שעות נוספות אולי עד יממה שלמה

אצלי נוצר קרם פרש סמיך וטוב לאחר כ11 שעות. אז יש לכסות את הצינצנות ולהכניסן לקירור. הקרם יהיה טוב לשימוש כפי שהוא או תוספת לכל מאכל/קינוח ימים ספורים עד שבוע מיום הכנסתו לקירור

 

crème fraîche

 

ככה מכינים קרם פרש בבית

בקערה קטנה מערבבים תכולת מיכל שלם של שמנת מתוקה 38% אחוז עם 2 כפות מדידה ריוויון. מעבירים לצינצנת ומכסים - כיסיתי במגבת מטבח מנייר ומניחים במטבח על השיש

.מיכל שמנת מתוקה שווה לכוס ול- 250 מ"ל

בודקים את הקרם פרש בכל פרק זמן. התחילו לאחר מספר שעות. בודקים עם כפית. בתחילה הקרם יהיה דליל מאוד כשמנת מתוקה שהוצאה מהמיכל. 'הקסם' = ההסמכה תתרחשים לאחר כ 10 עד 12 שעות. הקרם יסמיך ויהיה טעים להפליא
בשלב זה כסו את הצינצנת במכסה ואחסנו בקירור עד לשימוש
.הערה: שהייה ממושכת מדי של הקרם בחוץ עלולה להחמיצו
.ניתן להשתמש בקרם פרש כפי שהוא כליווי למנות קינוח או לערבבו לתוך תבשילים שונים
!בקרוב מגוון פינוקי קיץ חדשים המכילים קרם פרש

:הערות
.הקרם מסמיך לאחר שהייה במקרר ודומה במירקמו לשמנת חמוצה
.מומלץ להכפיל כמויות
.הנה קרם פרש קצת אחרת על פי ד"ר אלי לנדאו ז"ל
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

**~~~~טארט כרישה מופלא~~~~

טארט כרישה וגבינה בולגרית

איך, איך זה שלא צלמת את זה..? נשאלתי שוב ושוב. אין ספק, שטארט הכרישה והגבינה הבולגרית היה הצלחת הערב

..."ואני.. הוסיפה האחות ה'קטנה' אוהבת כרישה בכל צורה, כמה שהירק הזה נהדר"

".תארזו לי מה שנשאר.. אם נשאר"

טארט כרישה גבינה ושמנת - קל להכנה וטעים באופן בלתי רגיל. המאפה מורכב מבצק המכיל גם שקדים טחונים. המלית- בעיקר כרישה מבושלת ומעל שמנת מתוקה וגבינה.. חגיגה מפנקת, גם לצעירים שבחבורה. רשמו מתכון ורוצו להכין

עציץ הטימין שלנו

:טיפים

.השתמשו בשקדים לא מולבנים, רצוי קלויים

.קל לטחון את השקדים במעבד מזון

.את השקדים בבצק ניתן (לא מומלץ) להחליף באגוזי מלך טחונים

.את הבצק קל להכין במעבד מזון

.הבצק דורש קירור קצר של לפחות 30 דקות. ניתן להכינו יממה מראש ולשמור במקרר

.הוסיפו לבצק 2-3 כפות מים קרים. בהדרגה הוסיפו מים קרים נוספים לקבלת כדור בצק

בימים אלו נמכרת הכרישה בחלק מהשווקים במארזי ניילון. זוג כרישות במשקל משתנה נמכר בקרוב ל-9 שקלים, בחרו מארז אחד גדול המכיל שתי כרישות, סה"כ משקל הכרישות לפני ניקוי 500-600 גרם. הסירו וזרקו עלים וקצוות. פרסו את הכרישות דק, הניחו בקערה גדולה מלאה במים ושטפו עד שהכרישה נקייה. סננו מהמים לתוך מסננת גדולה

.גבינה בולגרית- השתמשתי בגבינה בולגרית 16% שומן. ניתן להמיר בגבינה רזה/שמנה יותר

.שמנת מתוקה - השתמשו בשמנת 32% שומן, תמיד ניתן להמיר לשמנת 38%, כאן זה מיותר
.המאפה ישביע 8-10 סועדים רעבים

 

טארט כרישה וגבינה בולגרית

:החומרים לבצק

מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
פלפל שחור גרוס טרי

כפית סוכר חום כהה

חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

חמישים גרם שקדים טחונים דק

כף מיץ לימון

מספר כפות מים קרים

~~~~עוגת הגבינה הטובה ביותר בעולם~~~~

עוגת גבינה חגיגית

.לקראת חג השבועות (ואצלנו עוגות גבינה בכל ימות השנה) מתכון לעוגת גבינה חדשה ומיוחדת במינה
.לטעמנו, העוגה יכולה להתחרות בכל עוגת גבינה הנמכרת בקונדיטוריה מובחרת. נסו והיווכחו בעצמכם

העוגה קלה יחסית להכנה. מומלץ לקרא את כל שלבי ההכנה לפני תחילת מלאכת האפייה. חובה להכין את העוגה לילה לפני לפחות, מכיוון שהעוגה דורשת התמצקות וקירור של לילה שלם במקרר. בצק התחתית הדק וכן משולשי הבצק שמקשטים את העוגה מלמעלה נאפים משך דקות ספורות בתנור. המלית העשירה מבושלת ומוקצפת ואינה דורשת אפייה
.העוגה קרמית ונהדרת. ניתן לחתוך יותר משולשי בצק לקבלת מנות קטנות יותר

עוגת גבינה מיוחדת

הכמות: 12 מנות גדולות

*~~~~עוגת הגבינה הטובה ביותר בעולם~~~~

עוגת גבינה חגיגית

.לקראת חג השבועות (ואצלנו עוגות גבינה בכל ימות השנה) מתכון לעוגת גבינה חדשה ומיוחדת במינה
.לטעמנו, העוגה יכולה להתחרות בכל עוגת גבינה הנמכרת בקונדיטוריה מובחרת. נסו והיווכחו בעצמכם

העוגה קלה יחסית להכנה. מומלץ לקרא את כל שלבי ההכנה לפני תחילת מלאכת האפייה. חובה להכין את העוגה לילה לפני לפחות, מכיוון שהעוגה דורשת התמצקות וקירור של לילה שלם במקרר. בצק התחתית הדק וכן משולשי הבצק שמקשטים את העוגה מלמעלה נאפים משך דקות ספורות בתנור. המלית העשירה מבושלת ומוקצפת ואינה דורשת אפייה
.העוגה קרמית ונהדרת. ניתן לחתוך יותר משולשי בצק לקבלת מנות קטנות יותר

 

 

עוגת גבינה מיוחדת

הכמות: 12 מנות גדולות

*להכין קינוח גבינה ותותים

חדש: קינוח גבינה ותותים

כן, אני יודעת שחלקכם נחים כעת, לאחר ארוחת ליל הסדר המסורתית, מפגש משפחתי מחבק ונעים..או בשלהי צוהרי החג ..אצלנו היה טעים ונעים הערב. כולל מנת הקינוח הזו. קינוח מהיר הכנה, אדום לבן, טעים להפליא ויפה להגשה. הקינוח חלבי ומורכב מגבינה, שמנת מתוקה, מעט סוכר, ג'לטין לייצוב ותותים. המירקם קליל, כמו של מוס והמתיקות עדינה. "מוצלח מאוד" אמרו החבר'ה שלי, אחד אחד

.הערה: את הקינוח ניתן להכין בכלי הגשה אחד גדול או בכוסות הגשה אישיות. הכמות תספיק ל 7-8 איש
ליצירת 'עוגות גבינה' אישיות: פזרו בתחתית וכשכבות בין מלית הגבינה פירורי עוגיות/תערובת אגוזים וכדומה

קרם גבינה ותות שדה

?כיצד מכינים

*טראפלס : הנוסחא (הכבר) לא סודית

טראפלס שוקולד: הנוסחא הלא סודית

:מרכיבים וגיוונים

.טראפלס משובחים יוכנו מחומרי גלם איכותיים וללא פשרות

שוקולד - בלגי, שמנת - מתוקה, קוניאק של הנסי

 השתמשתי במטבעות שוקולד בלגי של פרויבל, אתם יכולים להשתמש בכל שוקולד איכותי שתבחרו- רצוי לפחות 60% מוצקי קקאו. במידה והשוקולד בטבלית גדולה, שברו אותו לחתיכות גסות בעזרת סכין חדה

שמנת מתוקה- השתמשו בשמנת מתוקה (לא חייב עמידה) בעלת 32 או 38 אחוזי שומן

קוניאק- השתמשתי בקוניאק משובח של הנסי, אתם יכולים להמירו בקוניאק איכותי אחר או להוסיף רום אמיתי במקום או תמצית וניל (כפית). אפשר כמובן להמיר בליקר אהוב וע"פ המצאי בבית

לטראפלס בטעם מוקה - הוסיפו לשמנת כף אבקת אספרסו, המירו את כף הקוניאק בכף רום

!הטראפלס משובחים ויפים להגשה כמתנה מהמטבח שלכם

:טראפלס - הנוסחא

הכמות: 20-24 יחידות

:החומרים

שלוש מאות וארבעים גרם שוקולד מריר במטבעות או שוקולד קצוץ גס

שלושת רבעי כוס מדידה = 180 מ"ל שמנת מתוקה 32 או 38 אחוזי שומן

כף מדידה קוניאק משובח

-

רבע כוס מדידה אבקת קקאו משובחת

:כלים

קלחת, קערה בינונית חסינת חום, מטרף או מרית, נייר אפייה או נייר שעווה, נפה קטנה, משטח עבודה, ידיים אוהבות

:אופן ההכנה

.לצקת את השמנת המתוקה לקלחת ולהביא לרתיחה, להסיר מהלהבה

.למלא קערה חסינת חום במטבעות/חתיכות השוקולד

.לצקת את השמנת מתוקה על השוקולד

לערבב היטב בעזרת מטרף ידני או מרית עד להמסה מוחלטת של השוקולד וקבלת תערובת אחידה ומבריקה

.להוסיף ולערבב לקערה את הקוניאק

.לצנן את התערובת במקרר קרוב ל- 3 שעות

הערה: ניתן לשמור את תערובת הטראפלס ימים ספורים במקרר. להוציא כ- 10-15 דקות מהקירור לפני גלגול לכדורים

.להניח נייר אפייה פרוס על משטח העבודה

.ליטול כמות של כף תערובת ולהניח על נייר האפייה, להמשיך באופן זה עם כל הכמות

.לנפות אבקת קקאו על שטח קטן על משטח עבודה או נייר גדול או פשוט לקערית

.לנפות אבקת קקאו גם על שתי הידיים

.ליטול כמות של טרפלס לגלגל לכדור

.כן, זה קצת מלכלך את הידיים.. לא נורא, התוצאה מפצה על הקצת בלאגן

.לגלגל את כדור הטראפלס בהרבה אבקת קקאו עד שמכוסה לגמרי מכל צדדיו

.להמשיך לגלגל את כל הטראפלים, לנפות אבקת קקאו על הידיים לפי הצורך

.להעביר את הטראפלס לעטרות נייר קטנות ויפות או לקופסא יפה. לאחסן במקרר

:חומרי הגלם

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*טראפלס : הנוסחא (הכבר) לא סודית

טראפלס שוקולד: הנוסחא הלא סודית

:מרכיבים וגיוונים

.טראפלס משובחים יוכנו מחומרי גלם איכותיים וללא פשרות

שוקולד - בלגי, שמנת - מתוקה, קוניאק של הנסי

 השתמשתי במטבעות שוקולד בלגי של פרויבל, אתם יכולים להשתמש בכל שוקולד איכותי שתבחרו- רצוי לפחות 60% מוצקי קקאו. במידה והשוקולד בטבלית גדולה, שברו אותו לחתיכות גסות בעזרת סכין חדה

שמנת מתוקה- השתמשו בשמנת מתוקה (לא חייב עמידה) בעלת 32 או 38 אחוזי שומן

קוניאק- השתמשתי בקוניאק משובח של הנסי, אתם יכולים להמירו בקוניאק איכותי אחר או להוסיף רום אמיתי במקום או תמצית וניל (כפית). אפשר כמובן להמיר בליקר אהוב וע"פ המצאי בבית

לטראפלס בטעם מוקה - הוסיפו לשמנת כף אבקת אספרסו, המירו את כף הקוניאק בכף רום

!הטראפלס משובחים ויפים להגשה כמתנה מהמטבח שלכם

:טראפלס - הנוסחא

הכמות: 20-24 יחידות

:החומרים

שלוש מאות וארבעים גרם שוקולד מריר במטבעות או שוקולד קצוץ גס

שלושת רבעי כוס מדידה = 180 מ"ל שמנת מתוקה 32 או 38 אחוזי שומן

כף מדידה קוניאק משובח

-

רבע כוס מדידה אבקת קקאו משובחת

:כלים

קלחת, קערה בינונית חסינת חום, מטרף או מרית, נייר אפייה או נייר שעווה, נפה קטנה, משטח עבודה, ידיים אוהבות

:אופן ההכנה

.לצקת את השמנת המתוקה לקלחת ולהביא לרתיחה, להסיר מהלהבה

.למלא קערה חסינת חום במטבעות/חתיכות השוקולד

.לצקת את השמנת מתוקה על השוקולד

לערבב היטב בעזרת מטרף ידני או מרית עד להמסה מוחלטת של השוקולד וקבלת תערובת אחידה ומבריקה

.להוסיף ולערבב לקערה את הקוניאק

.לצנן את התערובת במקרר קרוב ל- 3 שעות

הערה: ניתן לשמור את תערובת הטראפלס ימים ספורים במקרר. להוציא כ- 10-15 דקות מהקירור לפני גלגול לכדורים

.להניח נייר אפייה פרוס על משטח העבודה

.ליטול כמות של כף תערובת ולהניח על נייר האפייה, להמשיך באופן זה עם כל הכמות

.לנפות אבקת קקאו על שטח קטן על משטח עבודה או נייר גדול או פשוט לקערית

.לנפות אבקת קקאו גם על שתי הידיים

.ליטול כמות של טרפלס לגלגל לכדור

.כן, זה קצת מלכלך את הידיים.. לא נורא, התוצאה מפצה על הקצת בלאגן

.לגלגל את כדור הטראפלס בהרבה אבקת קקאו עד שמכוסה לגמרי מכל צדדיו

.להמשיך לגלגל את כל הטראפלים, לנפות אבקת קקאו על הידיים לפי הצורך

.להעביר את הטראפלס לעטרות נייר קטנות ויפות או לקופסא יפה. לאחסן במקרר

:חומרי הגלם

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* משקה בננה יוגורט ותמרים

:היום ה 12.12.12 יש לנו 2 מתכונים מתקתקים וקלי הכנה

.משקה בננה תמרים ויוגורט ומוס דובדבנים

המשקה סמיך, מתוק בזכות התמרים והבננה. ניתן לתבלו במעט מוסקט טרי מגורר (מהאגוז) או מעט קינמון לטעם

.הכמות תספיק לכוס גדולה ליחיד או שתי מנות קטנות יותר ומספקות בהחלט לשניים

.הכינו את המשקה סמוך להגשתו במערבל מזון קטן או בבלנדר
.השתמשו בתמרים מזן מג'הול רכים ולא יבשים מאוד או תמרים מזן אחר
.את המשקה ניתן לשתות עם קשית או לאכול עם כפית

.למשקה 'חלק' יותר הסירו מעט מקליפת התמרים, אך זה לא חובה

.המשקה טעים מאוד ובצבע צהבהב יפה יותר מבתמונה שצולמה בתנאי תאורה לא אופימליים

משקה בננה יוגורט ותמרים

**טארט בצל צרפתי מיוחד - Pissaladiere

Pissaladiere - טארט בצל צרפתי

גירסאות רבות קיימות לטארט הבצל הצרפתי הזה. הפעם הכנתי לנו גירסא מיוחדת בטעמה וקלת הכנה. כולם אהבו אצלנו את הטארט. את הבצק מערבבים בקלות ידנית בקערה (אל תפעילו מיקסר בשביל זה) והוא מכיל 4 מרכיבים בלבד: קמח, מעט מלח, שמן זית ומים קרים. יופי של בצק, גם בריא וגם נוח לעבודה. לאחר מנוחה קצרה ניתן לרדד את הבצק בקלות על משטח סיליקון. הבצק נמתח ומסתדר יופי בתבנית הטראט, גמיש לגמרי. המלית בסיסית ומורכבת מקילו בצל לבן (כן, הרבה בצל ,לאחר הבישול כלל אינו חריף) שתי ביצים ושמנת. הפעם בעת הטיפול בבצל ..קילפתי, פרסתי ועוד פרסתי בצל דק דק..  הזלתי דמעות לרב. החבר'ה שלי אומרים שהדמעות לא היו לחינם

לבצל המבושל במעט שמן זית (לא מטוגן להשחמה רק לשקיפות) יש להוסיף ביצים, מעט (יחסית) שמנת מתוקה ותיבול בסיסי. בצק הטארט נאפה קודם באפייה עיוורת וללא מלית. הבצק נותר בהיר לאחר האפייה הראשונה אבל מחזיק את עצמו יפה. את הטארט יש לאפות עם המלית במשך כ 40 דקות נוספות. קדימה.. לעבודה. היה לי כייף להכין את המנה הזו

*מוס שוקולד עם מרשמלו וללא ביצים - בקלי קלות

כתמיד, התיישבו להם בסמוך הטועמים שלי. כל אחד אחז בכפית קטנה ומיכל מוס שוקולד טרי לפניו. אף לא אחד מהם ידע ממה מורכב מוס השוקולד שכרגע אכל. "את דעתכם בבקשה.. " בקשתי בחיוך וקוצר רוח (מסווה). החבר'ה הקבועים שלי, אהובי, אובייקטיבים להחריד וזה טוב. טועמים כל דבר חדש שיוצא מהמטבח ועוזרים לי להחליט מה לרוץ ולפרסם לעולם

..לפעמים דעתם טובה יותר משלי. הביקורת שלי טוענת שאם לא מושלם אז עוד לא

זה טעים! אמר כל אחד בתורו. ומיד החלה סדרת שאלות: יש במוס הרבה שוקולד? לבטח הרבה (כמה) חמאה ?.. אף לא אחד (!) גילה את המרכיב המפתיע במוס השוקולד - מרשמלו

הרעיון למתכון הוא של נייג'לה אהובתי. בבית עבר מתכונה מקצה שיפורים, נייג'לה נוהגת לחלק את המוס  לארבעה סועדים. אני החלטתי ששתי כפות מוס יספיקו לכל אחד .. וקבלתי 12 מנות. חסכונית ?.. אהה

מוס השוקולד הזה מורכב מחמישה מרכיבים בלבד (וגם טיפונת מים) קל להכין אותו והוא בהחלט קינוח של 'הרגע האחרון' או כשאין משהו מתוק בבית או חפצים בפינוק שוקולדי. המרכיבים פשוטים : מרשמלו, חמאה, שוקולד מריר, שמנת מתוקה, מעט מים ותמצית וניל

מרקם המוס המוכן דומה משהו למוס שוקולד קלאסי והשוס שגילינו היום: אפשר להקפיאו ואז יש מאין סוג של גלידת שוקולד. במידה והקפאתם את המוס, הוציאו אותו 2 דקות לפני ההגשה (בקיץ) 

:הערות

כפי שציינתי, נייג'לה מציעה לחלק את הכמות ל- 4 סועדים. חלקו לכוסות/כלי הגשה בכמות הרצוייה לכם. לטעמי האישי - שתי כפות מוס לאדם הן מנה יפה ומפנקת

את המרשמלו 'מיני' החלפתי במרשמלו רגיל שנחתך ל- 4 חתיכות. כמובן שרצוי להשתמש במרשמלו לבן ולא ורוד (גם אם המארזים מערבים את שני הצבעים). אין משמעות לצבע המרשמלו בתוצאה הסופית

במתכון המקורי יש תוספת של 10 גרם חמאה וגם תוספת של 34 מ"ל שמנת מתוקה. הסיבה לכך שמיכל סטנדרטי בריטי מכיל יותר שמנת מתוקה מאשר המיכל הישראלי. בדקתי, מיכל שמנת מתוקה אחת (רצוי 38%) יספיק. המתכון מדויק

כל חתיכת מרשמלו מומלץ לחתוך בעזרת סכין חדה ל- 4 חתיכות. חתכתי כל חתיכה לאורך ואז שוב לשניים. אל תשאירו מרשמלו גדולים שלמים כי המסתם תהיה שונה. ואל תגלו.. לא נוח לחתוך מרשמלו, שנדבק לכל סכין, אבל אתם תתגברו

.בישול 'קרם' השוקולד אורך דקות ספורות. חשוב לבשל על להבה בינונית- נמוכה ולערבב תכופות. אפילו כל הזמן

המתכון מצריך סיר אחד להמסת המרכיבים, קערה אחת לערבוב עם הקצפת (אפשר גם בסיר הבישול) ומיקסר להקצפת השמנת המתוקה

.ההכנה קצרה, כייפית, אפשרי להעזר בילדים 

המרשמלו הקצוץ בזמן הבישול ולפני המסה מוחלטת

?איך מכינים

ממיסים בסיר את חתיכות המרשמלו, השוקולד הקצוץ, החמאה והמים. מבשלים רק עד להמסה- לא להרתיח. מסירים מהלהבה ומצננים. כך נראת התערובת לאחר הבישול

מקציפים שמנת מתוקה עם מעט וניל. קצפת משמנת מתוקה 38% תהיה מוצקה קצת יותר מקצפת שהוכנה משמנת 32% שומן. מקפלים את הקצפת לתוך קרם השוקולד. מומלץ לקפל כמות מסויימת של קצפת ואז להוסיף קצפת נוספת ולקפל את כולה יחד ובעדינות. מחלקים את המוס לכלי הגשה אישיים ומצננים במקרר. ניתן לאכול את המוס הטרי גם לפני צינון במקרר

הקפידו להחביא מספר כלי הגשה מלאים במוס- מקרטון או חומר עמיד אחד בפריזר.. אתם תודו לי על כך

בצילום למעלה : מימין מוס שוקולד לאחר הקפאה של כ- 30 דקות. משמאל מוס השוקולד מהמקרר

מוס שוקולד מהיר הכנה

:החומרים

מאה וחמישים גרם מרשמלו לבן/ורוד קצוץ- (כמעט שקית רגילה לא ענקית)

חמישים גרם חמאה רכה

מאתיים חמישים גרם שוקולד 60 או 70% מוצקי קקאו, קצוץ גס

שישים מ"ל מים רותחים

כוס שמנת מתוקה 38% = 250 מ"ל

כפית תמצית וניל
-
סיר רחב 4 ליטר בעל תחתית עבה
-
כלי הגשה אישיים

:אופן ההכנה
.בסיר לשים את חתיכות המרשמלו. להוסיף מעל את חתיכות החמאה, השוקולד הקצוץ והמים
.לבשל הכול בבחישה על להבה בינונית-נמוכה עד להמסה. זה יארך דקות ספורות. לא להרתיח
.לצנן את תערובת השוקולד - לא במקרר
.להקציף את השמנת המתוקה עם הוניל לקצפת מוצקה

.לקפל את הקצפת לתוך קרם השוקולד לתערובת אחידה
.לחלק את המוס למנות הגשה ולצנן במקרר עד להגשה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*פנק אותה עם פנקוטה ברוטב תפוזים

להתפנק עם פנקוטה ברוטב תפוזים

קינוח לבן עם וניל אמיתי, קרמי, מפנק

היום ילדים.. נאכל (לצהריים) : פנקוטה
עם רוטב וקליפות תפוזים

מתנות מהמטבח - קרם בוואריה ג'ינג'ר

קרם בוואריה ג'ינג'ר

הוא נכנס הביתה קצת מהסס שואל אותי היכן המטבח ואיפה הגז. איש גבוה, רזה, עיניים טובות וכחולות. שיבה חיננית זרקה בשערו

לבוש היה בחולצת משבצות שידעה ימים טובים יותר ומעליה טי-שירט קצרה ורחבה עם לוגו של חברת הגז. ביד החזיק תיק בית ספר ורוד לגמרי עם ציור של ברבי .. רגע, תכף אתחיל.. מההתחלה
----

ישנם ימים כאלו שקצת קר ומשעמם ואתם נכנסים למטבח לשחק, ואני, עמדתי ובחשתי פולנטה סמיכה וצהובה מקמח תירס איטלקי משובח. חצי שעה בחשתי אותה ולאחר שהראתה סימני הפרדות מהסיר הכבד, העשרתי אותה בחמאה וגבינת פרמזן מגוררת. חם וטעים. שיטחתי את התערובת על תבנית גדולה והנחתי לקרור. נטלתי חותכן עוגיות וקרצתי עיגולי פולנטה.. (נו, שיעמם לי..).העיגולים היפים נאפו עם גבינות בתנור החם ... נשארתי עם מטבח מלא כלים ומבולגן 

! מאוחר יותר נכנסתי למטבח לבשל משהו טעים ו - אין גז

גם החלפה שעשיתי בין בלוני הגז לא עזרה. סימה מחברת הגז ענתה לי למחרת בבוקר בקול מפוהק. אמרתי לה שאין לנו גז וזה דחוף לי שיהיה היום. בקשתי שתאזכר אותי מתי הזמנתי זוג בלוני גז לאחרונה, כי זה לא היה מזמן ..הבלונים אינם ריקים אני צריכה טכנאי! בבקשה. היא, אדישה לגמרי השיבה שהקור הזה מציף אותם בקריאות שרות והזמנות גז .. אז טכנאי יגיע בשבוע הבא

ואם את צריכה גז זה 'לא יום החלוקה שלך' המתיני בסבלנות

מיותר לציין שביקשתי באסרטיביות מתונה שטכנאי יגיע עלי עוד היום. אני מוכנה לעזוב הכול..שיגיע גם כעת (!). בשעות אחר הצהריים התקשר ליאוניד ואמר שהוא קרוב.. ו"אני יכול לרדת" . המבטא שלו היה כבד. המתנתי לו בחצר ולקח לו זמן להשתחל מרכב השרות אוחז בתיק הברבי הורוד - מלא בכלי עבודה ואיזה כבל מציץ משם גם

ניגשנו לבלוני הגז. "הבלונים שלך מלא.. " אמר בעודו מנענע אותם. "איפה מטבח שלך ?.."  לאחר בדיקה קצרה הוא החליף את צינור הגז השחור. ויש גז !! . או אז ליאוניד התיישב אצלנו לשולחן האוכל (לא, הוא לא רצה קפה , גם לא עוגיות) ורשם דיאגנוזה ארוכה.. עם העתקים .ואולי ליאוניד בכלל רופא

"לפני לכתו ייעץ לי לזרוק את הצינור הישן לפח.. "שלא יעשה לך בבית ריח גז
.בלכתו חשבתי לתת לו גם את שקית הזבל שבכניסה , אבל גם לי יש גבולות.. סתאאאם
. האיש היה טכנאי מצויין

!מאוחר יותר נכנסתי למטבח לשחק והפעם להכין קרם בוואריה עם ג'ינג'ר. כזה עוד לא אכלתם

*פלאן בורגיניון -טארט כרישה מבורגונדי - Flan bourguignon-

בזמן שאתם נמתם את שנתכם.. גמדים קטנים עמלו אצלנו במטבח החמים. פורסים קילו (!) כרישה דק דק, מקפיצים את הכרישות בחמאה ושמנת מתוקה, מוסיפים קצת גבינה מגוררת... מכינים בצק פריך משובח. בשביל אוכל משובח צריך לעבוד במטבח. מתברר שהגמדים שלנו גם אינם שוטפים כלים

? תגידו חברים , פלאן בורגיניון כבר אכלתם

מתכון מדוייק, קל וכייפי להכנה הוליד הלילה פלאן טעים עד מאוד. יש לרחוץ ולפרוס קילו כרישה, הכרישה עוברת בישול מוקדם בשמנת מתוקה והיא טעימה חמה כפי שהיא. גם אין תוספת ביצים במלית

במקביל יש להכין בצק פריך. הבצק ישהה בקרור במשך כשעתיים. יתרדד בקלות שלא תרגישו ויאפה קודם באפייה עיוורת במשך זמן קצר. (בצילום למעלה ניתן לראות את הפול היבש המונח על נייר כסף ומשמש אותי בכל 'אפייה עיוורת' מחדש). לאחר מכן ימולא הבצק האפוי במלית הכרישה, יעוטר בגבינה וחמאה נוספים ויאפה אפייה קצרה בתנור חם מאוד. כרבע שעה אחרי ניתן לפרוס בזהירות מהמאפה החם.. הגבינה מותכת, המלית רכה ומהבילה מונחת על בצק פריך עדין - זה מושלם

פלאן בורגיניון

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל

מאה עשרים וחמש גרם חמאה קרה

ביצה גדולה

קורט מלח

:החומרים למלית

קילו כרישה

חמישים גרם חמאה

כף קמח לבן רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה -32 או 38% שומן

שישים = 40+20 גרם גבינת גרוייר מגוררת, או גבינת פרמזן

-

תבנית לפאי בקוטר 28 ס"מ או תבנית אפיה עגולה, לא חובה שתהיה עם סגירה קפיצית

מתכון ללחם סלק מיוחד - יום הלחם העולמי 2011

לחם סלק - יום הלחם העולמי 2011

כמדי שנה נחגג היום ה -16 לאוקטובר יום הלחם העולמי. ביום זה מציגים מאות רבות של בלוגרי אוכל מרחבי העולם את לחמיהם המרהיבים. הוחלט גם השנה , בהמשך למסורת שנים קודמות לשלוח את לחמי כנציג ישראל . יום הלחם העולמי מהווה תמיד חגיגת לחמים נהדרת. משתתפי האירוע עומלים על המאפה שלהם במטבחם הפרטי, מצלמים, מתעדים, מסבירים (תאמינו לי זה המון שעות עבודה !) ואז שולחים לחמם באהבה .. ומפיצים לעולם. בשבועות הקרובים ירוכזו כל הלחמים המשתתפים, לפי מדינות בסדרת פוסטים מרהיבה ע"י המארגנים

גם השנה בחרתי לשתף את העולם בלחם פחות שגרתי וטעים במיוחד. הפעם - לחם סלק

:הערות /הארות

.הלחם מורכב ממרכיבים מעטים ומצויים והוא קל להכנה*

.הלחם נאפה בזריזות בתנור הביתי כבר באותו היום ואינו דורש הכנה מוקדמת/ממושכת*

.כיכרות הלחם (2) רכות והלחם נשמר רך וטעים מאוד גם שעות רבות לאחר האפייה*

.צבע הלחם צהבהב ולא ורוד- סלק חי ולא מבושל יניב לחם ורוד לאחר האפייה ,כמו בעוגת סלק חי*

.הלחם יהווה שידוך לכל מאכל/ממרח/גבינה וממרח אהובים*

.הלחם הזה מפתיע מכל בחינה, טעם הסלק אינו דומיננטי *

.אופן ההכנה וגם התוצאה הסופית מהנים ביותר*

.הלחם יתאים גם למי שזה מאפה השמרים הראשון בחיו *

לחם סלק

:החומרים

שתי כפיות שמרים יבשים = 6 גרם

מאה מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

מאתיים מ"ל חלב

חצי כפית סוכר

מאה עשרים גרם גרם סלק מבושל, מגורד דק (לגרד במגרדת ולא במעבד מזון), לסחוט מנוזלים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל

כפית מלח שולחני דק

חצי כפית שמן קנולה

:אופן ההכנה

בקלחת קטנה לחמם את השמנת והחלב עד לטמפ' הגוף לערך (לבדוק עם האצבע שנעים לכם וקצת יותר).להסיר מהלהבה

להוסיף לקלחת את הסוכר והשמרים ולערבב קלות. להניח למשך 15 דקות. התסיסה תהיה מועטה, זה בסדר

לצקת את הקמח המנופה לקערת מיקסר גדולה. להוסיף מעל הקמח את הסלק המגורד והסחוט, המלח והשמן, לערבב הכול ידנית, בעזרת כף

.להוסיף לקערה את תערובת השמנת-חלב-שמרים התוססת

לערבב הכול יחד לבצק אחיד. יתקבל בצק ורוד (במידה והבצק דביק מעט ניתן להוסיף עד 3-4 כפות קמח, בהדרגה)

.ללוש את הבצק במיקסר/ידנית במשך 10 דקות

להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות. להתפיח עד שכפול בנפח, כשעה

.ללוש את הבצק התפוח במשך דקות ספורות

.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ- 430 גרם)

.ליצור כדורים יפים. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה ומסיבית

.להתפיח את הכיכרות במשך כ- 35 דקות

.לזרות מעט קמח על הכיכרות התפוחות ,לא חובה

לאפות 35-40 דקות בחום 190 או עד שהכיכרות מוכנות ,להפוך ולהקיש על תחתית הכיכר לקבלת צליל חלול

.לקרר מעט, לפרוס

:(הסלק לפני הבישול (מסלק אחד ישאר לכם עודף לסלט קטן




 
 
 
 
 
 
 
 
   

לבשל את הסלק במים רותחים ללא תוספת סוכר או מלח במשך 30-40 דקות עד לריכוך

:לקרר את הסלק לגמרי ,זו הכמות הנחוצה

:להוסיף את הסלק המגורד לקמח

:להוסיף לקערה את תערובת שמנת-חלב- שמרים התוססת 

:ללוש הכול יחד במיקסר 10 דקות , יתקבל בצק ורוד 

:כאן הכיכרות המעוצבות לפני התפיחה

:להתפיח את 2 הכיכרות במשך חצי שעה, הן תופחות הרבה

:הלחם אפוי ופרוס



חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים