* June 19 סוד פאי הלימון והמרנג המושלם

פאי הלימון הטעים ביותר

 

שנים חלמתי על הפאי לימון הזה. לא יכולתי לתמונות שהציצו מכל עבר, תמונות פאי אמריקאי הקלאסי הזה. הפאי מכיל שכבת בצק אפויה דקיקה ופריכה, מעל תמצאו שכבת מלית לימון חמצמצה ומתוקה קרמית וענוגה. ומעל.. שכבת מרנג לבנה. הפאי הזה למביני עניין הוא כמו לאכול את המעדן הכי טעים שיש בעולם

כדאי לנצל את סוף עונת הלימון כעת, מחיר הלימון נמוך והלימונים עדיין מלאי מיץ וקליפתם חלקה וצהובה. ישנם סבורים שתמונות פאי לימון ומרנג לבן הם הם פוד פורנו במיטבו.. לאחר שאכלתי את המנה המצולמת כאן אני חייבת להנהן ולהסכים.. מה בעצם אפשר לרצות אחרי כזה עונג וגם מתברר שאפשר להכין את הפאי הזה בבית

 .הפעם, יש קצת עבודה, המתכון מושקע, אך שווה כל ביס, באחריות
להצלחה בטוחה: מומלץ לקרא את כל הוראות ההכנה עוד לפני תחילת העבודה, נסו ותהנו

 

פאי לימון ומרנג :המתכון

:החומרים לתחתית הבצק
כוס קמח לבן רגיל מנופה=140 גרם
שמינית כפית מלח
תשעים גרם חמאה קרה
שתיים עד 3 כפות מים קרים

  החומרים למלית הלימון:
כוס סוכר לבן =200 גרם (או כוס ורבע סוכר)
שליש כוס קורנפלור
רבע כפית מלח
כוס ורבע מים
ארבע=4 חלמונים מביצים מספר גדולות- לטרוף ולשמור בקערה קטנה
חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
ארבעים וחמישה גרם חמאה
שתי כפיות זסט/ גרידת לימון

  החומרים למרנג- למקצפת האפויה:
ארבע חלבונים מביצים מספר 1, בטמפרטורת החדר
חצי כפית אבקת קרם אוף טרטר
חצי כוס סוכר=100 גרם

תבנית:תבנית פאי/טארט בקוטר 22 ס"מ
אופן ההכנה

הכנת בצק התחתית

.לחמם תנור אפייה לחום גבוהה מאוד =250 מעלות
בקערה קטנה או במעבד מזון, לערבב את הקמח והמלח
.לחתוך פנימה את החמאה בחתיכות קטנות, לערבב עם היד לקבלת תערובת פירורית
.להוסיף כף אחר כף מהמים הקרים. לערבב עם מזלג. לאחד עם היד ליצירת כדור בצק
.לשטח את הבצק מעט על משטח מקומח

על משטח מקומח לרדד את כדור הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. לקמח מתחת לבצק תוך כדי רידוד. לקפל את הבצק לחצי ושוב לחצי ולהניח בתוך תבנית הפאי המשומנת. לפתוח את קיפולי הבצק ולהדק את הבצק לתבנית. ליצור שוליים מוגבהים ונאים בגובה ס"מ שיצאו החוצה מעט משולי התבנית. לישר את הבצק ולדקור את התחתית וההדפנות עם מזלג בכדי שלא ייתפחו בזמן האפייה
לאפות את הבצק בתנור החם 8-10 דקות או עד שהבצק זהוב ואפוי היטב. להוציא מהתנור. לצנן על השיש את התחתית האפויה. להנמיך את חום התנור לחום בינוני -נמוך 160 מעלות

הכנת המלית

.בסיר בינוני בתכולה של שני ליטר לערבב סוכר, קורנפלור ומלח

בהדרגה לבחוש פנימה את המים. לערבב עם מטרפה ידנית ולבשל על להבה בינונית בבחישה עד תחילת הרתיחה 7-9 דקות. להרתיח במשך דקה
בהדרגה להוסיף כחצי כוס מהתערובת החמה הזו ששבסיר כף אחר כף, לקערת החלמונים הטרופים, לטרוף היטב

להחזיר את התערובת שבקערת החלמונים לתערובת שבסיר ולטרוף היטב. להמשיך לבשל על להבה בינונית נמוכה עד שמסמיך במשך2-3 דקות. בדקת הבישול האחרונה, להוסיף את החמאה, מיץ הלימון וקליפת הלימון לבחוש ולהסיר מהאש
 

:הכנת המרנג- המקצפת
להקציף את החלבונים ואבקת הקרם אוף טרטר בקערת מיקסר במהירות נמוכה עד קבלת קצף רך
 להמשיך להקציף במהירות גבוה, להוסיף 1/2 כוס סוכר (בהדרגה רבע כוס בכל פעם) להקציף עד קבלת קצף נוקשה ומבריק במשך 3 עד 4 דקות נוספות
הרכבת הפאי:
לצקת מלית לימון חמה על תחתית הבצק האפויה
למרוח את המקצפת על מלית הלימון, המקצפת צריכה לכסות את כל המלית ולהגיע עד הבצק, לא חייבים ליישר
:אפייה
לאפות את הפאי בתנור החם בחום של 160 מעלות במשך 25-30 דקות
 המקצפת תהיה מעט שחומה. ניתן לכסות את העוגה בדקות האפיה האחרונות בנייר כסף למניעת השחמה נוספת
לצנן את העוגה בחוץ במשך שעה עד שעתיים.
להכניס את הפאי למקרר ולצנן לפחות במשך שעה לפני ההגשה.
לאחסן במקרר
 

 

הרעיון למתכון מכאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 16 חדשות מזון וועוגיות הקאובוי של לורה בוש

?המגזין האמריקאי סאנסט מציע רעיון חביב לעוגיה ממולאה. מה יש פה ואיך מכינים את זה בבית
מרשמלו לבן נמס על עוגיית שוקולד כהה ומתחת חמאת בוטנים, להשלמת התענוג הצמידו עוד עוגיית שוקולד
איך מכינים: למרוח כף חמאת בוטנים רכה, לא מהמקרר על עוגיית שוקולד דקה, מעל יש להניח מרשמלו שהעברתם מעט מעל האש וכולו עדיין נוזלי וחם, להצמיד עוד עוגיה, וללקק את האצבעות מקור התמונה והרעיון כאן

מדור המזון והמשקאות של אתר העיר קליבלנד באוהיו מפרסם מתכון למשקה מרענן:לימונדה ממותקת מבוסמת בריח תפוז
בשומת הדבש תפוז בלימונדה הממוקת מוצלחת, כך הם אומרים ומנדבים את הוראות ההכנה, לשמונה כוסות משקה
להכין סירופ דבש
לערבב כוס מים עם כוס וחצי סוכר בקלחת או סיר קטנים. לבחוש עד שהתערובת רותחת והסוכר נמס. להסיר מהלהבה. לצנן עד שהתעורבת חמה עדיין אך לא רותחת. להוסיף שלוש כפות דבש בטעם תפוז אפשר גם דבש רגיל. לצנן לטמפרטורת החדר ואחר כך במקרר עד שהסירופ קר מאוד
הכנת הלימונדה
בקנקן גדול לערבב שבע כוסות מים, כוס וחצי מיץ לימון סחוט לא מסונן והסירופ הצונן. לצנן היטב לפני ההגשה
בהגשה: בכל כוס להניח מספר קוביות קרח, לצקת לימונדה צוננת ולקשט בפלחי לימון
מקור התמונה והרעיון כאן

השף קונדיטור ג'ימי מקמילן משיקגו ,בראיון החודש במגזין סטאר-שף מציע להכין קינוח מיוחד במינו

 

המתכון לקינוח הזה, מהארוכים והמפורטים שיש, כולל שוקולד בלגי ופירות יער, הרבה קישוטים וצבע

בין רשימת המרכיבים והשכבות:
פרוסות תותים מיובשות בסירופ
סורבה תות שדה
גלידה מעלי הכותרת של ורדים ויין
עוגיות דקיקות בטעם פטל
רפרפת משוקולד חלב
אבק/ת קקאו
צ'יפסים מתות שדה
אמולסיה שקדים
תותים ביין
קראנץ' שוקולד שקדים

!וכן, הכל בקינוח אחד
מקור התמונה והמתכון המלא כאן

המגזין האמריקאי המשובח סוואר מקדיש את גליונו האחרון , מספר 121 לנושא : טקסס. אחד המתכונים הכלולים בחוברת הם עוגיות הקאובוי של לורה בוש. עוגיות קלות להכנה המכילות את השילוש המוצלח של שיבולת שועל- אגוזים-שוקולד
בדקתי את המתכון במטבח הפרטי והא הניב 26 עוגיות חביבות בעלות מתיקות מתונה, הנה אחת מהעוגיות

 

עוגיות הקאובוי של לורה בוש
המרכיבים:
שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל מנופה
שלושת רבעי כפית אבקת אפיה
שלושת רבעי כפית סודה לשתיה
שלושת רבעי כפית קינמון טחון
רבע כפית מלח
תשעים גרם חמאה רכה
שש כפות סוכר לבן
שש כפות סוכר זהוב
ביצה
שלושת רבעי כפית תמצית וניל
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל מהירה (לבישול) או רגילה
שלושת רבעי כוס שוקולד צ'ייפס- שמתי שברי שוקולד
חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים - שמתי אגוזי מלך קצוצים
חצי כוס קוקוס

ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערה לערבב 5 מרכיבים ראשונים ולהניח בצד.
בקערת מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לערבב חמאה עד שהיא רכה מאוד. להוסיף 2 סוגי סוכר ולערבב היטב. להוסיף ביצה ווניל
להוסיף לקערה את תערובת הקמח ולערבב עד ליצירת בצק. להוסיף שיבולת שועל (קוואקר), שוקולד, אגוזים וקוקוס
ליצור מהבצק 24-26 כדורים ולהניח ב- 2 תבניות אפיה על נייר אפייה, במרחקים גדולים.
לאפות בתנור המחומם 16-18 דקות

לצנן על רשת.
--
מקור: Saveur in Issue #121

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 16 לחם לבן קל הכנה-נוסחא מנצחת

לחם לבן קל הכנה - נוסחא מנצחת

הלחם עדיין מעט חם מהתנור, אך אפשר כבר לפרוס אותו ולטעום. יש לנו כאן נוסחא מנצחת, מתכון ללחם לבן בסיסי שהוא קל מאוד להכנה, אינו דורש שום יידע מוקדם וכל אחד יכול להכין אותו בבית.
ההוראות פשוטות,כמו גם החומרים והתוצאה מקצועית. לדעתי כל אופה יישמח עם התוצאה ויאמץ את המתכון. תתקבל כיכר אחת שזופה מבחוץ, בעלת ריח טוב, קרום מעט פריך ותוך רך. הפרוסות הנפרסות ארוכות והלחם מתאים לכלמתכון מבוסס על
bbcgoodfood.com

לחם לבן פשוט - המתכוןהכמות: כיכר אחת גדולה
החומרים
חמש מאות גרם קמח מיוחד ללחם
שתי כפיות מלח דק
שבעה גרם שמרים יבשים= 2.25 כפיות מדידה שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים =שמרית בשקית
שלוש כפות שמן זית
שלוש מאות מ"ל מי ברז לא לחמם

ההכנה
בקערת מיקסר או בקערה ללישה ידנית לערבב:
קמח, מלח ושמרים. ליצור גומה במרכז הקמח, להוסיף את השמן וכל כמות המים (מהברז) בבת אחת.
ללוש את כל החומרים מספר דקות במיקסר או ידנית עד לקבלת בצק גמיש ורך. במידת הצורך ניתן להוסיף כף/שתיים קמח/מעט מים
ליצור מהבצק כדור, להניחו בקערה משומנת קלות (או להשאירו בקערת המיקסר), לכסות ולהתפיח את הבצק עד שהוא תפח כפול מגודלו המקורי, זה יארך שעה
לאחר שעה, ללוש מעט את הבצק וליצור ממנו צורת כדור. להניחו על נייר אפייה/סילקון בתוך תבנית אפיה בגודל של עשרים על שלושים ס"מ
להתפיח את הכיכר במשך כשעה.
בזמן שהלחם תופח לחמם תנור לחום גבוה של 220 מעלות.
לאחר שהכיכר תפחה לגמרי, לנפות מעט קמח מעל הכיכר. במידה ותנפו שכבת קמח על שכבה נוספת, יתקבל מעטה לבן יותר כמו בצילום. בעזרת סכין ליצור 2 חריצים בצורת איקס במרכז הכיכר שיהיו באורך של כ- 6 ס"מ. לאפות את כיכר הלחם בתנור החם כ- 30 דקות או עד שהיא מוכנה
-
איך יודעים שהכיכר מוכנה, בנוסף לצבע ? כיכר שאפויה מספיק זמן היא יחסית קלה ועל ידי נקישה בתחתית הכיכר או בחלקה העליון יישמע צליל חלול, זה סימן שהכיכר אפויה גם מבפנים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

מסעדת רדיו רוסקו:לא רק בגלל הפיצה

ביקורת מסעדה: רדיו רוסקו

אתמול , סעדנו זו הפעם השנייה במסעדת רדיו רוסקו .הביקור הקודם היה ביום חורפי, בשעת לילה מאוחרת מאוד , לאחר הצגת תיאטרון
.מגוון המנות שהזמנו אז, השרות והטעם הטוב החזירו אותנו שוב למסעדה
גם הפעם, יום שישי בשעת אחר צהריים מוקדמת , היינו לאחר שעתיים וקצת מענגות של חגיגת תאטרון. ההצגה: הנפש הטובה מסצ'ואן , נרקחה ובוצעה ע"י מיטב היוצרים ועינגה אותנו עד מאוד.דקות ספורות לפני תום ההפסקה , התקשרנו למסעדת רדיו רוסקו ,רצינו לברר עד איזה שעה ניתן לסעוד שם ארוחת צהריים וביקשנו לשמור לנו מקום
לשימחתנו ,נאמר לנו שמהשבוע מוגשות כל הארוחות העיסקיות בכל שעות היום ובשלוש קבוצות מחיר.לא היה נחוץ להזמין מקום מכיון שהיה
הארוחות העיסקיות, כל אחת ותפריטה וההיצע שלה מגיעות במחירים של
59
69
ו-79 שקלים

לתפריט הארוחה העיסקית ניתן להוסיף קינוח מתפריט הקינוחים המוצע במחיר של 17 ש"ח לכל מנת קינוח
הארוחות העיסקיות כללו מנה ראשונה ועיקרית ושתיה קלה
החלטנו להזמין את הארוחה העיסקית בשישים ותשעה שקלים
--
מסעדת רדיו רוסקו השוכנת ברחוב אלנבי בתל אביב, מאפשרת מקומות ישיבה בחוץ בחצר וכן בתוך המסעדה הממוזגת והמרווחת בפנים. היושבים בחלק החיצוני המקורה בחצר, יהנו מנוף גינה נאה

המסעדה מרווחת ומעוצבת בהקפדה. תאורה טובה (בביקור הקודם בלילה היה לנו מעט חשוך) , מוזיקת רקע נעימה (בביקור הקודם היתה מוגברת לטעמנו) בר משקאות, תמונות/פוסטרים על הקירות, על השולחן במקום מפות תמצאו כרזות מעוצבות בסגנון איטלקי, כל שולחן וסועד יהנה מתמונה אחרת. השירותים ממוקמים בחצר במבנה נפרד, מסודר , נח ונקי.המלצרים נעימים, שירותיים ויעילים. האווירה נעימה

כמנת פתיחה קיבלנו סלסלה הכללה שני סוגי פרוסות לחם טרי וקערית קטנה עם שמן בטעם עגבניות, הכוסית עם השמן מולאה מספר פעמים לבקשתנו, הלחם טרי וטעים

מה הזמנו
כל אחד מאיתנו הזמין סלט קפרזה
הסלט כלל שכבות של עגבניות גדולות ובשלות, מוצרלה רכה מאוד ומשובחת, עלי בזילקום , מלח, פלפל ושמן זית
מנת הפתיחה הזו היתה מרעננת ומצויינת , הגבינה גם היא מעולה

כמנה עיקרית הזמין כל אחד מאיתנו פיצה, המקום מתמחה וידוע בפיצות המגוונות הדקות שלו.הפיצה האישית גדולה מאוד ,גודלה לדעתי כפיצה משפחתית סטנדרטית , דקה פריכה ,ומהווה מנה עיקרית משביעה ליחיד רעב

אני אכלתי פיצה עם מוצרלה ורוטב צ'יפולטה.הפיצה הזו נחשבת מעט חריפה,לטעמי היא פיקנטית ומוצלחת

יקירי הזמין פיצה עם אספרגוס טרי וגבינת צאן. הפיצה היתה טעימה, טעמתי גם , לטעמנו להבא נבחר בטעם אחר
בשלב זה היינו כבר שבעים,אך כחובבת קינוחים יש לי תמיד מקום לקינוח,במיוחד לאחר הפנקוטה המוצלחת שאכלתי כאן בפעם הקודמת
:ביקשו את תפריט הקינוחים

אני הזמנתי מנת טירמיסו
הקינוח התקבל בכוס גדולה ורחבה והיה קליל ומענג ביותר כשמכסה אותו שכבת פירורים פריכים

מנת הקינוח השנייה היתה טארט אגסים אישי, לא הספקתי לטעום כי הייתי שקועה במנה שלי..היה לו טעים ואני מאמינה. הצלחת נוקתה כמו גם כוס הקינוח שלי

Radio Rosco 

איטלקי, בר-יין, בר-מסעדה, פיצה
אלנבי 97, תל אביב

* June 12 ממתק שוקולד קרמל, (לא) למיליונרים בלבד

ממתק שוקולד קרמל, נראה מיליון דולר

 

ממתק טעים בצורה יוצאת דופן וקל מאוד להכנה. במבחן טעימה לכל המשפחה המורחבת הממתק/חטיף שוקולד קרמל הזה נחל הצלחה.
ממתק המורכב משלוש שכבות
שכבה של בצק פריך כהה המכיל גם קוקוס וגם סוכר חום כהה.
שכבה של קרמל המורכב מחלב מרוכז סירופ זהוב וחמאה.
וציפוי שוקולד המורכב משוקולד וחמאה

את שתי השכבות הראשונות אופים ואחר כך מצננים היטב במקרר. כשהעוגה יציבה, יש לזגג אותה בשוקולד ולאחסן במקרר עד להגשה. העוגה תימס בחום, כך שיש להוציא מהמקרר ולהגיש מיד.
העוגה טעימה מאוד, שילוב הטעמים, הצבעים והטקסטורות מושלם לדעתי. תחתית הבצק פריכה, המלית חצי רכה וגם כך הציפוי

 

 איך כדאי לחתוך את העוגה בקלות ? העוגה נחתכת יפה לכל גודל רצוי. רצוי להניח את כל העוגה הצוננת לאחר לילה במקרר על קרש עץ, ולחתוך פסי רוחב עבים. כל פס כזה לחתוך לריבועים או מלבנים קטנים ולהעביר לקופסא שטוחה. האיחסון יהיה במקרר ויש להכין לילה לפניהמתכון קל להכנה, אהוב על ילדים ומבוגרים, ממתק להיט, ממתק הקרמל שוקולד הכי טוב שיש, נמס בפה, חשוב להקפיד על הוראות ההכנה
להשתמש בדיוק במרכיבים המצויינים, ללא תחליפיםממתק שוקולד קרמל - (לא) למיליונרים בלבד

המרכיבים:
הבסיס

כוס קמח רגיל (140 גרם)  מנופה
חצי כוס סוכר חום כהה
חצי כוס קוקוס
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה, מומסת

מלית

ארבע מאות גרם= פחית חלב מרוכז ממותק מתוצרת הולנדית או 2 שפופרות גדולות של חלב מרוכז באותה תכולה בסה"כ
שתי כפות סירופ זהוב (גולדן סירופ), לרכישה בחנויות טבע
שישים גרם חמאה מומסת
לציפוי השוקולד
שישים גרם חמאה
מאה עשרים וחמישה גרם שוקולד חתוך לקוביות, רצוי שוקולד 60% מוצקי קקאו

תבנית נחוצה :מלבנית בגודל 25 ס"מ על 17 ס"מ, כמו תבנית טוסטר אובן מטפלון
ההכנה
לחמם תנור או טוסטר אובן לחום בינוני של 180 מעלות.
ניתן לאפות בתנור, אני אפיתי בטוסטר אובן, דבר שקיצר את משך זמן האפייה
לממתק מעט נמוך יותר יש להשתמש בתבנית ארוכה בשלושה ס"מ
לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה רק לאורכה
הכנת בצק התחתית
לערבב בקערה קטנה את כל מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם. מהר מאוד יתקבל בצק רך ואחיד, מעט כהה. לרפד עם הבצק בעזרת הידיים את כל תחתית תבנית האפייה. ליישר את הבצק עם גב של כפית או כף לאפות בתנור החם
בטוסטר אובן זמן האפייה יהיה כ-10 דקות
בתנור רגיל 15 עד 20 דקות
הבצק יהיה זהוב חום. לצנן לגמרי
הכנת המלית

 בקלחת קטנה על להבה בינונית, להמיס חמאה. להוסיף את יתר המרכיבים ולבשל בבחישה מתמדת כשמונה דקות. שמונה הדקות ייחשבו מתחילת הבישול ולא מזמן הגעת המלית לרתיחה. המלית תרתח ותבעבע. לבשל אותה עד שצבעה זהוב והיא מסמיכה מעט. לא להאריך מידיי את זמן הבישול

לצקת את מלית הקרמל החמה על תחתית הבצק הצוננת
להמשיך לאפות בחום הבינוני משך כ 12 דקות עד שהמלית זהובה ומתייצבת. היא תהיה עדיין מעט רכה ונוזלית אבל לא כפי ששמנו אותה על הבצק ותתעבה עם הצינון
לצנן בחוץ עד שהעוגה צוננת לחלוטין
לכסות את העוגה ולהכניס למקרר למשך כ 3 עד 4 שעות או עד שהעוגה מתייצבת
הכנת ציפוי השוקולד
בקלחת קטנה על להבה נמוכה מאוד להמיס שוקולד וחמאה. יש לערבב כל הזמן עד שהמרכיבים נמסים
לצקת את זיגוג השוקולד החם על מלית הקרמל הקרה. לטלטל את התבנית שהציפוי ייכסה את כל העוגה וליישר. לאחסן במקרר למספר שעות או ללילה
חיתוך
למחרת לשחרר את הדפנות מסביב בעזרת סכין ולהוציא את העוגה בעזרת נייר האפייה. העוגה- ממתק תהיה יציבה מאוד.לחתוך לגודל רצוי ולאחסן במקרר עד להגשה 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*June 10 מתכון לרוגעלך מבצק גבינת שמנת

רוגעלך מבצק גבינת שמנת

חשקה נפשי בפינוק קטן ושיהיה מגולגל, אז ניגשתי להכין. מתכון כמו של רוגעלך לא בצורתם הקלאסית ועם טעם משופר. הבצק עדין מאוד לפני ואחרי האפייה ומצריך קירור של מספר שעות. המאפה שנחתך לחתיכות קטנות מאוד נמס בפה. אל תגלו- החבאתי מספר רוגעלך בפריזר .. שלא ייגמרו לי את כולם

רוגעלך קטנים מבצק גבינת שמנת
:המרכיבים לבצק
מאה ושישים גרם חמאה רכה
חבילה (230 גרם) גבינת שמנת אמריקאית
שתי כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 280 גרם

רבע כפית מלח דק

:מרכיבי המלית
ריבה לפני בחירה בכמות של כ- 300 גרם +-(כ 3/4 הכוס ריבה) יידרשו 12 כפות ריבה למריחה על הבצק [שמתי הפעם ריבת שזיפים
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
כפית וחצי קינמון טחון
ככוס אגוזי מלך קצוצים דק, או אגוזים אחרים לפי בחירה, ניתן לקלות את האגוזים
--
מעט חלב למריחה על גלילות הבצק

:הכנת הבצק
:בקערת מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לערבב
.חמאה וגבינת שמנת (רצוי להוציא את גבינת השמנת מהמקרר לפחות מחצית השעה לפני השימוש)
.להוסיף את הקמח שעורב קודם עם המלח. ללוש ידנית/במיקסר עד קבלת בצק אחיד
.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולאחסן במקרר לפחות ל- 5 שעות או לכל הלילה
:הכנת הרוגעלך
.להדליק תנור אפייה לחום בינוני נמוך - 160 מעלות
.להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
.להניח את כדור הבצק על משטח מקומח או משטח סיליקון, לחלק ל- 4 חלקים שווים
 

.בקערית קטנה לערבב סוכר וקינמון
-
כל רבע בצק לרדד למלבן בגודל עשרים על שלושים ס"מ. לקמח מתחת לבצק מידי פעם לפי הצורך. שימוש במשטח עשוי סיליקון אינו מצריך תוספת של קמח
למרוח את רבע הבצק המרודד ב- 3 כפות מהריבה, להותיר שוליים לא מרוחים
לפזר על הריבה רבע כוס מהאגוזים הקצוצים.
מעל לפזר ככף וחצי מהסוכר המעורב עם קינמון

.לגלגל בעדינות את הגלילה מהצד הארוך ולהעביר אותה לתבנית האפייה
לחזור על הפעולה עם יתר שלושת חלקי הבצק. כל 4 הגלילות ייכנסו לתבנית גדולה של תנור סטנדרטי
.להבריש כל גלילה במעט חלב ולפזר מעט מהסוכר וקינמון שנותר
-
אפייה:
לאפות בתנור החם 30-40 דקות, עד שהמאפה זהוב חום ומוכן. במידה והמאפה נותר בהיר ניתן להפעיל את הטורבו לזמן קצר
לא להוציא את הגלילות האפויות מייד מהתבנית, אלא: לצנן אותן קודם בתבנית, לאחר כרבע שעה להעביר את הגלילות רצוי בחצאים/רבעים שלא 'ישברו' לרשת צינון
עכשיו אפשר לחתוך לרוגעלך קטנים

.הרוגעלך נשמרים יומיים בחוץ, את העוגות הנותרות מומלץ לשמור במקפיא

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 9 בייגלה נוסח מונטריאול

בייגלה נוסח מונטריאול

במה שונה הבייגל הזה מכל האחרים? הבייגלה האפוי רך יותר, מתקתק מעט, יכול לשמש ככריך, הוא מבושל במי דבש והוא נאה למראה וטעים. הבייגלה עוברים היטב הקפאה

 

 

בייגלה נוסח מונטריאול

:המרכיבים

כוס מי בישול פושרים של תפוחי אדמה- לבשל תפוח אדמה קטן חתוך במים בסיר/קלחת קטנה עד שמתרכך להשתמש במים אלו

שבעה גרם שמרים יבשים =2.25 כפיות מדידה או פי שלוש הכמות שמרים טריים

כף ביצה טרופה -לטרוף ביצה בקערית קטנה, ליטול כף מהיתר להכין חביתה

שלוש כפות שמן קנולה

כף דבש

כשלוש כוסות קמח לבן רגיל=420 גרם קמח

שתי כפות סוכר לבן

כפית וחצי מלח גס

:מרכיבי מי הבשול

שישה עשר כוסות מים

שליש כוס דבש

:לזיגוג הבייגלה

חלמון

כף מים

פרג שלם או שומשום לזריה וקישוט הבייגלה

:הכנת הבצק
בקערה מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לצקת את מי הבישול של תפוח האדמה, לערבב פנימה כף סוכר, לפזר מעל שמרים ולערבב. להניח לתסוס במשך כ 10 דקות או עד שתפח ותסס
לערבב פנימה:כף ביצה מהביצה הטרופה, שמן ודבש

:בקערית קטנה נפרדת לערבב

כוס קמח, 2 כפות סוכר והמלח. להוסיף תערובת זו לקערת המיקסר, להמשיך לטרוף במשך שתי דקות

בהדרגה להוסיף את יתרת הקמח לבצק. ללוש במשך קרוב לעשר דקות. ניתן להוסיף עוד מעט קמח במידה והבצק דביק מעט
להניח את הבצק בקערה משומנת מעט, לכסות את הקערה. להניח להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, זה ייקח שעה עד שעה ורבע. איך יודעים שהבצק תפח מספיק? לקראת תום שעת ההתפחה, דוחפים קלות שתי אצבעות לתוך הבצק, במידה ונותרות גומות הבצק תפח דיו

:עיצוב הבצק

.לחמם את התנור לחום גבוה 200 מעלות
ללוש מעט את הבצק התפוח. לחלק את הבצק לעשרה חלקים שווים, אפשר גם ל 12 חלקים לקבלת בייגל קטן יותר

:ישנן שתי דרכים לעיצוב צורת הבייגלה
דרך אחת: לקחת כל חלק בצק, לגלגל לכדור. בעזרת האצבע ליצור חור במרכז הכדור, להרחיב את החור עד קבלת טבעת
דרך שנייה: כל חלק של הבצק לגלגל לצורה של חבל ולסגור את שתי הקצוות כטבעת. שתי הדרכים טובות, בשניה הבייגלה מעוצב מעט יפה יותר
להניח את לחמניות הבייגלה על משטח מקומח ולהניח לרבע שעה
בינתיים יש להכין את מי הבישול:
בסיר גדול להרתיח את 16 כוסות המים, להוסיף את הדבש ולערבב
להחליק לתוך מי הדבש הרותחים, על להבה בינונית מספר בייגלה. לבשל אותם דקה, ואז להפוך אותם בתוך המים ולבשל דקה נוספת. הבייגלה יתפחו בזמן הבישול
להעביר את הבייגלה המבושלים בזהירות בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה
האפיה
יש להכין את הזיגוג:
לטרוף חלמון ומים. להבריש את הבייגלה בתערובת זו מיד לאחר שבושלו
לפזר על כל בייגלה שומשום או פרג בנדיבות
לאפות בחום גבוה של 200 מעלות במשך 20 עד 25 דקות או עד שהבייגלה בצבע זהוב חום ומוכן
מתכון מבוסס על אתר זה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**June 8 לחמניות קלות עם נגיעת חסד

לחמניות קלות עם נגיעות של חסד
 

הלילה גיליתי מתכון ללחמניות קלות וטעימות מאוד, אל אף עייפותי הרבה ניגשתי להכינן. הייתי סקרנית, גם בגלל גרייס. המתכון נקרא
Shirley Corriher's Touch-of-Grace Biscuits
את בצק הלחמניות הללו מערבבים בזריזות ידנית בקערה אחת. חלק מהעירבוב נעשה עם היד, חלק בעזרת כף מרק. יוצרים לחמניות קטנות ואופים אותם קרוב לעשרים דקות בתנור. הלחמניות המכילות שמנת מתוקה רכות וממכרות. בעת צילומן נבלעו לקרבי 2 מהקטנות יותר..מתקבלות 12 לחמניות יחסית קטנות

לחמניות מהירות הכנה:המתכון

לחמם תנור לחום גבוה מאוד של 240-250 מעלות. להכין תבנית עגולה קטנה בקוטר 20 ס"מ משומנת
בקערה לערבב:
כוס וחצי קמח לבן רגיל עם כפית ורבע אבקת אפיה, כף סוכר לבן ורבע כפית מלח
לחתוך פנימה 45 גרם חמאה קרה. לפורר את חתיכות החמאה בקמח עד שהן נבלעות ותתקבל תעורבת פירורית מעט
לבחוש פנימה:
שלושת רבעי כוס יוגורט לבן או ריוויון
חצי כוס שמנת מתוקה

:יצירת הלחמניות
בקערה/צלחת נפרדת לשים ככוס קמח רגיל.
ליטול מהבצק הדביק, כף גדושה של בצק. להניח אותו בקערת הקמח ולגלגל מכל צד. לכדרר לכדור ולהניח בתוך תבנית האפיה. להמשיך לכדרר את כל הלחמניות ולהניחם קרובים זה לזה בתבנית
להמיס 30 גרם חמאה, לצנן מעט ולהבריש את הלחמניות בחמאה
לאפות קרוב ל 20 דקות או עד שהלחמניות בצבע זהוב חום. להוציא מהתנור ולהפריד את הלחמניות במזלג
מומלץ לאכול חם

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 8 מתכון לצנוניות כבושות

צנוניות כבושות

רוחצים צנוניות במים וסבון, צנוניות קטנות מאוד חוצים לחצי, את הגדולות יותר חותכים לרבעים או שישיות. מניחים בקערה קטנה, זורים מלח גס ומשפשים בו את הצנוניות. ממלאים את הקערה במי ברז ומניחים לשעתיים או עד שהצנוניות מתרככות

בזמן שהצנוניות מתרככות, יש לבשל את התחמיץ: בתחילה קולים בסיר קטן ויבש ועל להבה בינונית את זרעוני חרדל וגרגירי פלפל שחור. הקליה תהיה לזמן קצר. כבו את הלהבה ברגע שתרגישו ריח טוב מהתבלינים וזרעוני החרדל משחימים מעט. זה יקרה מהר מאוד

 

לאחר קליית התבלינים יש להוסיף את החומץ, המים ויתר מרכיבי התחמיץ ולהרתיח משך דקות ספורות

 

לאחר שהצנוניות התרככו מעט, יש לשטוף אותן היטב ממי המלח, וליבש על מגבת

מסדרים את הצנוניות בצינצנת בתכולה של כ-750 מ"ל ויוצקים מעליהן את הרוטב החם עדיין (לא רותח), יש לשמור את הצינצנת במקרר לפחות ללילה לפני האכילה
 צנוניות כבושות מבוסס על מאמר מהלוס אנג'לס טיימס משנת 2008המרכיבים:
שלוש מאות וארבעים גרם צנוניות נקיות, לא קלופות וללא זנבות
כף אחת ועוד רבע כפית מלח גס
כפית זרעוני חרדל
חצי כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
שלושת רבעי כוס חומץ אורז
כף סוכר לבן

אופן ההכנה
לחתוך את הצנוניות הנקיות, הבלתי קלופות לאורכן. צנוניות קטנות יש לחצות, גדולות יותר לחתוך לרבעים או שישיות.להניח את הצנוניות החותוכות בקערה קטנה, לפזר עליהן את המלח הגס ולשפשש אותן במלח. למלא את הקערית במי ברז עד לכיסוי ולהניח לכשעתיים עד שהצנוניות מתרככות מעט אבל נשארות עדיין פריכות

לקראת סיום זמן השריית הצנוניות להכין את התחמיץ:
לשים את זרעוני החרדל וגרגירי הפלפל השחור בסיר או קלחת קטנה ויבשה, לקלות אותם על להבה בינונית במשך כשתי דקות או עד שהתבלינים מפיצים ריח. להוסיף את החומץ, חצי כוס מים, הסוכר, יתרת המלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה כחמש דקות. לצנן את התחמיץ עד שיהיה חמים ונעים למגע

לשטוף את הצנוניות ממי המלח וליבש על מגבת. לסדר את הצנוניות בצינצנת זכוכית בתכולה של כשבע מאות וחמישים מ"ל, לצקת מעליהן את התחמיץ החם עד לכיסוי. לסגור את הצנצנת ולהניח במקרר לפחות ליום אחד לפני ההגשה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית