מתכון ללחם סלק מיוחד - יום הלחם העולמי 2011

לחם סלק - יום הלחם העולמי 2011

כמדי שנה נחגג היום ה -16 לאוקטובר יום הלחם העולמי. ביום זה מציגים מאות רבות של בלוגרי אוכל מרחבי העולם את לחמיהם המרהיבים. הוחלט גם השנה , בהמשך למסורת שנים קודמות לשלוח את לחמי כנציג ישראל . יום הלחם העולמי מהווה תמיד חגיגת לחמים נהדרת. משתתפי האירוע עומלים על המאפה שלהם במטבחם הפרטי, מצלמים, מתעדים, מסבירים (תאמינו לי זה המון שעות עבודה !) ואז שולחים לחמם באהבה .. ומפיצים לעולם. בשבועות הקרובים ירוכזו כל הלחמים המשתתפים, לפי מדינות בסדרת פוסטים מרהיבה ע"י המארגנים

גם השנה בחרתי לשתף את העולם בלחם פחות שגרתי וטעים במיוחד. הפעם - לחם סלק

:הערות /הארות

.הלחם מורכב ממרכיבים מעטים ומצויים והוא קל להכנה*

.הלחם נאפה בזריזות בתנור הביתי כבר באותו היום ואינו דורש הכנה מוקדמת/ממושכת*

.כיכרות הלחם (2) רכות והלחם נשמר רך וטעים מאוד גם שעות רבות לאחר האפייה*

.צבע הלחם צהבהב ולא ורוד- סלק חי ולא מבושל יניב לחם ורוד לאחר האפייה ,כמו בעוגת סלק חי*

.הלחם יהווה שידוך לכל מאכל/ממרח/גבינה וממרח אהובים*

.הלחם הזה מפתיע מכל בחינה, טעם הסלק אינו דומיננטי *

.אופן ההכנה וגם התוצאה הסופית מהנים ביותר*

.הלחם יתאים גם למי שזה מאפה השמרים הראשון בחיו *

לחם סלק

:החומרים

שתי כפיות שמרים יבשים = 6 גרם

מאה מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

מאתיים מ"ל חלב

חצי כפית סוכר

מאה עשרים גרם גרם סלק מבושל, מגורד דק (לגרד במגרדת ולא במעבד מזון), לסחוט מנוזלים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל

כפית מלח שולחני דק

חצי כפית שמן קנולה

:אופן ההכנה

בקלחת קטנה לחמם את השמנת והחלב עד לטמפ' הגוף לערך (לבדוק עם האצבע שנעים לכם וקצת יותר).להסיר מהלהבה

להוסיף לקלחת את הסוכר והשמרים ולערבב קלות. להניח למשך 15 דקות. התסיסה תהיה מועטה, זה בסדר

לצקת את הקמח המנופה לקערת מיקסר גדולה. להוסיף מעל הקמח את הסלק המגורד והסחוט, המלח והשמן, לערבב הכול ידנית, בעזרת כף

.להוסיף לקערה את תערובת השמנת-חלב-שמרים התוססת

לערבב הכול יחד לבצק אחיד. יתקבל בצק ורוד (במידה והבצק דביק מעט ניתן להוסיף עד 3-4 כפות קמח, בהדרגה)

.ללוש את הבצק במיקסר/ידנית במשך 10 דקות

להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות. להתפיח עד שכפול בנפח, כשעה

.ללוש את הבצק התפוח במשך דקות ספורות

.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ- 430 גרם)

.ליצור כדורים יפים. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה ומסיבית

.להתפיח את הכיכרות במשך כ- 35 דקות

.לזרות מעט קמח על הכיכרות התפוחות ,לא חובה

לאפות 35-40 דקות בחום 190 או עד שהכיכרות מוכנות ,להפוך ולהקיש על תחתית הכיכר לקבלת צליל חלול

.לקרר מעט, לפרוס

:(הסלק לפני הבישול (מסלק אחד ישאר לכם עודף לסלט קטן




 
 
 
 
 
 
 
 
   

לבשל את הסלק במים רותחים ללא תוספת סוכר או מלח במשך 30-40 דקות עד לריכוך

:לקרר את הסלק לגמרי ,זו הכמות הנחוצה

:להוסיף את הסלק המגורד לקמח

:להוסיף לקערה את תערובת שמנת-חלב- שמרים התוססת 

:ללוש הכול יחד במיקסר 10 דקות , יתקבל בצק ורוד 

:כאן הכיכרות המעוצבות לפני התפיחה

:להתפיח את 2 הכיכרות במשך חצי שעה, הן תופחות הרבה

:הלחם אפוי ופרוס



חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**מתכון ללחם סלק מיוחד - יום הלחם העולמי 2011

לחם סלק - יום הלחם העולמי 2011

כמדי שנה נחגג היום ה -16 לאוקטובר יום הלחם העולמי. ביום זה מציגים מאות רבות של בלוגרי אוכל מרחבי העולם את לחמיהם המרהיבים. הוחלט גם השנה , בהמשך למסורת שנים קודמות לשלוח את לחמי כנציג ישראל . יום הלחם העולמי מהווה תמיד חגיגת לחמים נהדרת. משתתפי האירוע עומלים על המאפה שלהם במטבחם הפרטי, מצלמים, מתעדים, מסבירים (תאמינו לי זה המון שעות עבודה !) ואז שולחים לחמם באהבה .. ומפיצים לעולם. בשבועות הקרובים ירוכזו כל הלחמים המשתתפים, לפי מדינות בסדרת פוסטים מרהיבה ע"י המארגנים

גם השנה בחרתי לשתף את העולם בלחם פחות שגרתי וטעים במיוחד. הפעם - לחם סלק

:הערות /הארות

.הלחם מורכב ממרכיבים מעטים ומצויים והוא קל להכנה*

.הלחם נאפה בזריזות בתנור הביתי כבר באותו היום ואינו דורש הכנה מוקדמת/ממושכת*

.כיכרות הלחם (2) רכות והלחם נשמר רך וטעים מאוד גם שעות רבות לאחר האפייה*

.צבע הלחם צהבהב ולא ורוד- סלק חי ולא מבושל יניב לחם ורוד לאחר האפייה ,כמו בעוגת סלק חי*

.הלחם יהווה שידוך לכל מאכל/ממרח/גבינה וממרח אהובים*

.הלחם הזה מפתיע מכל בחינה, טעם הסלק אינו דומיננטי *

.אופן ההכנה וגם התוצאה הסופית מהנים ביותר*

.הלחם יתאים גם למי שזה מאפה השמרים הראשון בחיו *
 

לחם סלק

:החומרים

שתי כפיות שמרים יבשים = 6 גרם

מאה מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

מאתיים מ"ל חלב

חצי כפית סוכר

מאה עשרים גרם גרם סלק מבושל, מגורד דק (לגרד במגרדת ולא במעבד מזון), לסחוט מנוזלים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל

כפית מלח שולחני דק

חצי כפית שמן קנולה

:אופן ההכנה

בקלחת קטנה לחמם את השמנת והחלב עד לטמפ' הגוף לערך (לבדוק עם האצבע שנעים לכם וקצת יותר).להסיר מהלהבה

להוסיף לקלחת את הסוכר והשמרים ולערבב קלות. להניח למשך 15 דקות. התסיסה תהיה מועטה, זה בסדר

לצקת את הקמח המנופה לקערת מיקסר גדולה. להוסיף מעל הקמח את הסלק המגורד והסחוט, המלח והשמן, לערבב הכול ידנית, בעזרת כף

.להוסיף לקערה את תערובת השמנת-חלב-שמרים התוססת

לערבב הכול יחד לבצק אחיד. יתקבל בצק ורוד (במידה והבצק דביק מעט ניתן להוסיף עד 3-4 כפות קמח, בהדרגה)

.ללוש את הבצק במיקסר/ידנית במשך 10 דקות

להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות. להתפיח עד שכפול בנפח, כשעה

.ללוש את הבצק התפוח במשך דקות ספורות

.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ- 430 גרם)

.ליצור כדורים יפים. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה ומסיבית

.להתפיח את הכיכרות במשך כ- 35 דקות

.לזרות מעט קמח על הכיכרות התפוחות ,לא חובה

לאפות 35-40 דקות בחום 190 או עד שהכיכרות מוכנות ,להפוך ולהקיש על תחתית הכיכר לקבלת צליל חלול

.לקרר מעט, לפרוס

:(הסלק לפני הבישול (מסלק אחד ישאר לכם עודף לסלט קטן




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

לבשל את הסלק במים רותחים ללא תוספת סוכר או מלח במשך 30-40 דקות עד לריכוך

:לקרר את הסלק לגמרי ,זו הכמות הנחוצה

:להוסיף את הסלק המגורד לקמח

 

:להוסיף לקערה את תערובת שמנת-חלב- שמרים התוססת

 

:ללוש הכול יחד במיקסר 10 דקות , יתקבל בצק ורוד 

:כאן הכיכרות המעוצבות לפני התפיחה

:להתפיח את 2 הכיכרות במשך חצי שעה, הן תופחות הרבה

:הלחם אפוי ופרוס



חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* צפו :פטנט לקילוף שום בעשר שניות

.טוד קולמן עורך מדור האוכל במגזין האוכל המשובח סוואר מציע פטנט לקילוף שום בשניות ספורות בלבד

?איך עושים את זה

.מפרידים את שיני השום

.מכניסים את השיניים לקערת מתכת גדולה

.מכסים בקערת מתכת נוספת באותו הגודל בדיוק

.מנערים היטב במשך 10 שניות או יותר

 

* טיגריס כובשת בטוב טעם-

קוראים לה טיגיריס ויש לה בלוג אוכל מעניין במיוחד. גיליתי את הבלוג שלה במוצאי יום כיפור ונהייתי רעבה עוד יותר. טיגריס הבלונדה חיה עם מ' בן זוגה ושני חתולים בורמזיים. היא ובן זוגה עוסקים ביום יום באירועי מוזיקה אלקטרונית

מחצית השנה חי הזוג בניו יורק, במחצית השנה השניה הם עושים את חייהם בבית חווה כפרי במקום אחר. טיגריס מבשלת בעיקר עם מרכיבים טריים ואורגניים הגדלים באזור הסמוך לבית. בנוסף היא דואגת לתזונה עונתית ותומכת באיכרים מקומיים בעלי זיקה להתחשבות בסביבת הגידול, העובדים ובחירת המזון שהם צורכים

טיגריס היא בלוגרית אוכל החל משנת 2009. כתבה עד כה עשרות רבות של פוסטים מצויינים (בשני בלוגים נפרדים)  בכלל, אל תכנסו לבלוג שלה רעבים. פשטות זה טוב

חומרי גלם טריים, שלבי הבישול/ההכנה ועד המוצר המוגמר בצינצנת החמוצים/הכבושים או הריבה. השפע, הצבעים העזים עושים יופי של עבודה. לטיגריס מודעות לאורך חיים בריא, היא משתדלת עד כמה שניתן לגדל את מה שהיא ומ' שלה צורכים או לדעת מי עושה את זה עבורם. ציטוט

I eat real food

I drink raw milk

Bread is my savior

וכן, הגברת צמחונית. טיגריס מקבלת השראה מהיסטוריית המזון, מתכונים עתיקים, דרכי שימור וכבישה מסורתיים. היא מלמדת להכין צ'טני, רוטב צ'ילי חריף אש וגם אריסה. ראו את צינצנת האריסה שלה

מקור הצילום והמתכון המלא :  כאן

בלוג הכבושים כולל מתכונים מהירי הכנה (יחסית) לחמוצים,שימורים לא מתוקים, מוצרי חלב משומרים, סלסלות, צ'יטני. עם שימת דגש על שימור מוצרים עונתיים עם מיטב הפרי והירק על מנת להינות ממנו לאורך כל ימות השנה

.הפוסטים מתעדים ונוצרים טעמים וימים רבים במטבח הביתי

בלוג הריבות כולל מיני ריבות, ריבות ג'לי (ריבות חלקות ללא חתיכות פרי בתוכן), סירופים ושימורים מתוקים נוספים

!בלוגי אוכל שהם חגיגה אמיתית

מקור הצילום
 בלוג הכבושים של טיגריס tigress in a pickle

בלוג הריבות של טיגריס  tigress in a jam

על יופי, כבוד וסקרנות ,ממשנתו של ריצ'רד פיינמן

ריצ'רד פיינמן (1918-1988) פיזיקאי יהודי אמריקאי זוכה פרס נובל לפיזיקה לשנת 1965 , תרם רבות לפיתוח תורת האלקטרודינמיקה הקוונטית ולפיזיקה בכלל , מדבר גם על יופי, כבוד וסקרנות. קולו ודבריו שזורים בשלושה סרטוני וידאו קצרים

יופי

I can live with doubt and uncertainty and not knowing. I think it’s much more interesting to live not knowing than to have answers that might be wrong. [...] I don’t feel frightened by not knowing things, by being lost in the mysterious universe without having any purpose.”

כבוד

I don’t see that it makes any point that someone in the Swedish academy just decides that this work is noble enough to receive a prize — I’ve already gotten the prize. The prize is the pleasure of finding a thing out, the kick in the discovery, the observation that other people use it — those are the real things. The honors are unreal to me. I don’t believe in honors.”

סקרנות

טארט טראפל שוקולד למביני עניין + המלצה על בלוג אפייה משובח

השלמתם כבר את רשימת הקניות של לפני יום כיפור ?... במידה וטרם ..עברו על רשימת המרכיבים שבמתכון המצויין שכאן

בדקו מה חסר לכם.. יש עוד זמן לקנות ולהכין . הרבה שוקולד היה כאן השבוע, כולל מעדני חלב (כמו מילקי) שנסעו לצבא

!מפינת המתכון הלא זריז- טארט טראפל שוקולד- זה טארט מושלם , לראשונה בעברית כאן בבלוג

תחתית בצק שוקולדית ואפויה

מלית טראפל עשירה = וטארט שוקולד לתפארה

אין הפעם תמונות , תדמיינו. המאפה חגיגי אהוב וונחטף

טארט טראפל שוקולד

:חומרים לבצק

מאה וחמישה עשר =115 גרם קמח לבן רגיל

שלושים = 30 גרם אבקת קקאו

חמישים= 50 גרם סוכר לבן

רבע כפית מלח דק

מאה וחמישה עשר = 115 גרם חמאה קרה , חתוכה לחתיכות

חלמון גדול

כף עד 2 כפות מי קרח ,15-30 מ"ל

:חומרים למלית

שלוש מאות וחמישים = 350 מ"ל שמנת מתוקה 32-38% שומן

שלוש מאות וחמישים = 350 גר' שוקולד איכותי 70% מוצקי קקאו ,אפשרי גם 60%

חמישים= 50 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות

שלושים = 30 מ"ל ברנדי או ליקר לבחירתכם ,=2 כפות

--

תבנית לפאי בקוטר 23-24 ס"מ

--

:הכנת הבצק

.לנפות את הקמח והקקאו. להוסיף את הסוכר והמלח ולעבד יחד במעבד מזון

להוסיף את החמאה ולעבד במשך 20 שניות עד שהתערובת הופכת להיות פירורית (כמו פירורי לחם גסים

.בקערית לטרוף חלמון ומי קרח

.להוסיף לתערובת הקמח . לעבד קצרות לקבלת בצק אחיד

.לשטח את הבצק מעט. לעטוף בניילון ולצנן במקרר למשך 1-2 שעות

:עיצוב הבצק ואפייה

.לשמן את תבנית האפיה ,רצוי אבל לא חובה תבנית עם תחתית מתפרקת

.להוציא את הבצק מהמקרר ולהניח מעט זמן לריכוך קל

לרדד את הבצק על משטח מקומח/משטח אפייה לעיגול בקוטר של כ- 28 ס"מ ובעובי של חצי ס"מ

להעביר את הבצק לתבנית ולהדק לתחתית ולדפנות. לדקור את הבצק במזלג

.להכניס את התבנית עם הבצק למקרר למשך שעה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.להניח על הבצק נייר אפייה /נייר כסף ולמלא בשעועית או פול יבש

.לאפות אפייה עיוורת במשך כ- 7 דקות

להסיר את הנייר והשעועית מעל הבצק ולהמשיך לאפות עוד כ- 7 דקות או עד שהבצק יציב ואפוי טוב

.לצנן את הבצק האפוי לחלוטין על רשת

:הכנת המלית

.לצקת את השמנת המתוקה לקלחת בינונית ולהביא לרתיחה

.להסיר מהלהבה. להוסיף את השוקולד , שבור לחתיכות

.לערבב את השמנת והשוקולד עד להמסת השוקולד וקבלת תערובת חלקה

.לערב פנימה את החמאה והליקר

לצקת את המלית על תחתית הבצק האפויה, ליישר פעם אחת (לא לגעת במלית עוד על מנת שתתקבל שכבה

אחידה, ישרה ויפה

:הגשה

.לצנן את הטארט במקרר למשך כ- 3 שעות

.להניח זמן מועט מחוץ למקרר לפני הפריסה למנות

.להגיש עם תלולית של קצפת ממותקת קלות

-

!גמר חתימה טובה חברים וקוראים יקרים

-

!המלצה חמה על בלוג אפייה משובח:BAKING GLORY

Blogger Dynamic Views לבלוגר יש מהשבוע חידושים- בסרטון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

מתנה לראש השנה :מגזין סוואר בחר בבלוג שלי כנציג ישראל

גאווה ושמחה ממלאים את ליבי, ההפתעה היתה גדולה וטובה. הידיעה אודות הכתבה פורסמה בשעה האחרונה בדף הפייסבוק של המגזין המשובח סוואר. מתברר שיחד עם מצלמת פוקט (כן,כבר 6 שנים ועדיין..), השקעה ואהבה רבה ניתן להותיר חותם בעולם הגסטרונומי. ללא קשרים, יחצ"נות/מתנות ובלי פרסומות או קידום יזום
הבלוג שדוגל וכותב איכות וחדשנות צויין היום לשבח ע"י המגזין

קיבלתי מתנה לראש השנה: מגזין סוואר בחר בבלוג האוכל שלי כנציג ישראל

בדיוק היום - ראש השנה ה 29.9.2011 פרסם מגזין סוואר כתבה חדשה אודות 55 בלוגי האוכל הטובים בעולם

מכל מדינה נבחר נציג או לעיתים גם שניים. כבוד הוא לי להימנות עם נבחרת בלוגרי האוכל הטובים והמפורסמים בעולם ולהיות נציגת ישראל היחידה. וזו הזדמנות טובה לכול קורא להכיר בלוגי אוכל מעניינים מרחבי הגלובוס

מגזין סוואר מפרגן לבלוגרי אוכל מרחבי התבל. הבלוגים שנבחרו מייצגים עשייה ובישול של מתכונים אזוריים, מסקרים מסעדות, טכניקות בישול ומרכיבים מקומיים. הכתבה ממליצה על כל בלוג נבחר כמדריך לבישול וכוללת גם בלוגרים שהיגרו למדינות רחוקות וממשיכים לבשל ולפרסם מתכונים מהבית. קוראני שמבשל באוסטרליה, גרמניה המפליאה לאפות ולבשל בספרד, בישול יווני בהולנד, הודי בפרו הם רק חלק מהדוגמאות הרבות

?מי במדינות ובבלוגים

בלוגים מאלג'יריה, ארגנטינה, אוסטרליה, אוסטריה, ברזיל, קמבודיה, קנדה, אנגליה, אסטוניה

את צרפת מייצג דיוויד ליבוביץ' הקונדיטור ומוציא ספרי המתוקים הידוע והבלוג הוותיק שוקולד וקישואים

בלוגים מהמדינות- גרמניה, יוון, הודו, ישראל, איטליה, יפן,קוראה, מלזיה, מכסיקו, פרו, פיליפינים, פורטוגל, סרביה, סינגפור

וגם בלוגים ממדינות - ספרד, דרום אפריקה,  שוודיה, תיאלנד,טורקיה, וויטנאם

:הנה הכתבה המלאה

Worldwide Feast: 55 Great Global Food Blogs

גללו לישראל

וזה מה שעורכי מגזין סוואר כתבו על בלוג האוכל שלי

Israel

My Mom's Recipes

Chanita Harel's recipes are inspired by her mother's kitchen; they're a personal tour of Israel's culinary fusion of Eastern European and Middle Eastern cuisines

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

**מתנה לראש השנה :מגזין סוואר בחר בבלוג שלי כנציג ישראל

גאווה ושמחה ממלאים את ליבי, ההפתעה היתה גדולה וטובה. הידיעה אודות הכתבה פורסמה בשעה האחרונה בדף הפייסבוק של המגזין המשובח סוואר. מתברר שיחד עם מצלמת פוקט (כן,כבר 6 שנים ועדיין..), השקעה ואהבה רבה ניתן להותיר חותם בעולם הגסטרונומי. ללא קשרים, יחצ"נות/מתנות ובלי פרסומות או קידום יזום
הבלוג שדוגל וכותב איכות וחדשנות צויין היום לשבח ע"י המגזין

קיבלתי מתנה לראש השנה: מגזין סוואר בחר בבלוג האוכל שלי כנציג ישראל

בדיוק היום - ראש השנה ה 29.9.2011 פרסם מגזין סוואר כתבה חדשה אודות 55 בלוגי האוכל הטובים בעולם

מכל מדינה נבחר נציג או לעיתים גם שניים. כבוד הוא לי להימנות עם נבחרת בלוגרי האוכל הטובים והמפורסמים בעולם ולהיות נציגת ישראל היחידה. וזו הזדמנות טובה לכול קורא להכיר בלוגי אוכל מעניינים מרחבי הגלובוס

מגזין סוואר מפרגן לבלוגרי אוכל מרחבי התבל. הבלוגים שנבחרו מייצגים עשייה ובישול של מתכונים אזוריים, מסקרים מסעדות, טכניקות בישול ומרכיבים מקומיים. הכתבה ממליצה על כל בלוג נבחר כמדריך לבישול וכוללת גם בלוגרים שהיגרו למדינות רחוקות וממשיכים לבשל ולפרסם מתכונים מהבית. קוראני שמבשל באוסטרליה, גרמניה המפליאה לאפות ולבשל בספרד, בישול יווני בהולנד, הודי בפרו הם רק חלק מהדוגמאות הרבות

?מי במדינות ובבלוגים

בלוגים מאלג'יריה, ארגנטינה, אוסטרליה, אוסטריה, ברזיל, קמבודיה, קנדה, אנגליה, אסטוניה

את צרפת מייצג דיוויד ליבוביץ' הקונדיטור ומוציא ספרי המתוקים הידוע והבלוג הוותיק שוקולד וקישואים

בלוגים מהמדינות- גרמניה, יוון, הודו, ישראל, איטליה, יפן,קוראה, מלזיה, מכסיקו, פרו, פיליפינים, פורטוגל, סרביה, סינגפור

וגם בלוגים ממדינות - ספרד, דרום אפריקה,  שוודיה, תיאלנד,טורקיה, וויטנאם

:הנה הכתבה המלאה

Worldwide Feast: 55 Great Global Food Blogs

גללו לישראל

וזה מה שעורכי מגזין סוואר כתבו על בלוג האוכל שלי

Israel

My Mom's Recipes

Chanita Harel's recipes are inspired by her mother's kitchen; they're a personal tour of Israel's culinary fusion of Eastern European and Middle Eastern cuisines

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

* תמונת היום: כריך מיוחד במינו, כולל מתכון הלחם-

מגזין הגורמה טרבלר האוסטרלי פירסם לפני כשבוע כתבה על מיני מאכלים בשילוב בירה. הכתבה המקורית פורסמה במגזין המודפס בחורף 2009. צילום אוכל מעורר חושים ומתכון פחות שגרתי משכו את עיני. ומה בעצם יש כאן? -לחם העשוי מקמח מלא מעורב בקמח כוסמין. בירה כהה מסוג סטאוט משמשת כנוזל בבצק הלחם המכיל שמרים

.הלחם נאפה בתנור ולאחר צינון נעשה ממנו כריך

?מה בכריך

.פרוסות של צלי חזיר (אפשר להחליף בבשר בקר) לצד תפוחים אפויים במיץ תפוחים ושמן זית

.הארוחה הסתוית הזו מוגשת לצד בירה כהה בעלת מרירות שוקולדית

צילום

PHOTOGRAPH CHRIS CHEN

?איך מכינים את זה

:לבשר ולתפוחים

חמש שיני שום

שתי כפות עלי רוזמרין

כפית גרגירי פלפל שחור

רבע כוס (= 60 מ"ל) שמן זית

קילו = 1 קילו בשר (pork loin)

שלושה תפוחים מסוג פינק ליידי, מגולענים וחתוכים לרבעים

שליש כוס מיץ תפוחים = 80 מ"ל

:מתכון הלחם

שבעים גרם שיבולת שועל (לא אינסטנט)

מאתיים וחמישים מ"ל בירה סטאוט (בירה גינס

שישים גרם מולסה

תפוח פינק ליידי מגורד גס

שלוש כפיות = 10 גרם שמרים יבשים

מאתיים וחמישים גרם קמח כוסמין

מאתיים וחמישים גרם קמח מלא

:הכנת הלחם

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

לפזר את שיבולת השועל על תבנית שטוחה ולאפות כ- 4 דקות, לערבב במהלך האפיה

.להניח לקרור

.לחמם את הבירה בקלחת על להבה נמוכה עד לתחילת הרתיחה

.להסיר מהאש

.להוסיף לקלחת שיבולת שועל ומולסה

.לצנן עד שפושר

:בקערה לערבב

.התפוח, שמרים, תערובת הבירה ו 100 מ"ל מים

.בקערה נפרדת (מומלץ בקערת מיקסר) לערבב שני סוגי קמחים וכ- 2 כפיות מלח

.ליצור גומה במרכז הקמחים ולצקת את תערובת הנוזלים. לערבב קלות

.להעביר למשטח מקומח וללוש כ- 5 דקות, או ללוש בעזרת מיקסר

.להוסיף מעט קמח לפי הצורך

.להניח את הבצק בקערה משומנת מעט

.לכסות את הבצק ולהתפיח עד שמכפיל את נפחו ,במשך קרוב לשעה

:עיצוב ואפייה

.להגביר את חום התנור ל - 220 מעלות

.ללוש מעט את הבצק התפוח וליצור כיכר באורך של 20 ס"מ

.להתפיח כשעה

.לאפות את הלחם 20 דקות בחום 220 מעלות

.להנמיך את חום התנור ל- 180 מעלות ולהמשיך לאפות עד שמוכן, במשך כ- 20 דקות

.לצנן את הלחם על רשת

.לפרוס את הכיכר לפרוסות עבות

:הכנת הבשר

.להגביר את חום התנור ל - 220 מעלות

.לכתוש ,אפשרי בעזרת בעלי ומכתש

שום, עלי רוזמרין ,פלפל שחור ומחצית מכמות שמן הזית + 2 כפיות מלח

.תתקבל מחית חלקה

.למרוח את הבשר בתערובת התבלינים ולהניח בתבנית אפיה

.להוסיף סביב את חתיכות תפוחי העץ

.לנטף מלמעלה מיץ תפוחים ויתרת כמות שמן הזית

.לצלות בתנור החם במשך 15 דקות

להנמיך את חום התנור ל 180 מעלות ולהמשיך לאפות עד שהבשר מוכן

כשלושת רבעי שעה או בתלות נתח הבשר

.להוציא את הבשר מהתבנית לכסות בנייר כסף ולהניח למשך רבע שעה

.לפרוס את הבשר לפרוסות דקות

-

?ומה עושים עם התפוחים האפויים

.למעוך את התפוחים ומיצי האפייה בעזרת מזלג. לתבל לטעם

:הרכבת הכריך

.למרוח ממחית תפוחי העץ על פרוסת לחם

.לסדר מעל פרוסות בשר

.לקשט בעלי רוקט. לתבל לטעם

.לכסות בפרוסת לחם נוספת

.לזלול

מקור והמתכון המלא

בננה בחמאת בוטנים- קינוח (לא רק) לשעת לילה מאוחרת-

, מפינת המתכון המהיר, רשמו מתכון

בננה בחמאת בוטנים ושומשום

הכמות : ל 2 עד 4 סועדים

:קולפים שתי בננות

:במחבת ועל להבה נמוכה מחממים בבחישה מתמדת

עשרים וחמישה =25 גרם חמאה +רבע כוס סוכר + כף מים

.כשהסוכר והחמאה נמסים נוצר רוטב חלק. לבשל דקות ספורות, הרוטב יבעבע

.להוסיף למחבת כ- 2 כפות = 50 גרם חמאת בוטנים עם חתיכות בוטנים בתוכה ,לערבב היטב

.כעת להוסיף למחבת את שתי הבננות

.להפוך אותן לצידן השני כול דקה לערך עד שהן מכוסות ברוטב ומוכנות

.להעביר את הבננות לצלחת הגשה

.לפזר מעט שומשום מעל

.להגיש ולזלול