*~~~מתכון למרק עגבניות צלויות~~~~

והפעם מפינת המתכון הזריז : מרק עגבניות צלויות

רשימת החומרים כוללת בעיקר עגבניות (מומלץ להשתמש בעגבניות תמר) העגבניות נחצות, זרויות בפרוסות שום, קורנית (ניתן להוסיף תיבול לפי הטעם), שמן זית וחומץ בלסמי ונאפות בתנור במשך כשעה

לאחר מכן ניתן להכין את המרק. המרק המוכן סמיך יחסית ובעל צבע כתמתם ויפה. זמן הבישול יארך כ- 7 דקות בלבד המרק נטחן ונאכל בעודו חם

.הנה תמונות משלבי ההכנה ואחר כך המתכון מכאן הרעיון

מרק עגבניות צלויות

:החומרים

עשר עד 12 עגבניות תמר או עגבניות על אשכול/עגבניות קטנות = קילו עד קילו ו 200 גרם בסה"כ

ארבע שיני שום קלופות ופרוסות

מספר גבעולי קורנית טריה

שתי כפות שמן זית

שלוש כפות חומץ בלסמי

שני גזרים (סה"כ 200 גרם) קלופים ומגורדים דק (או טחונים דק במעבד מזון

שלוש מאות = 300 מ"ל ציר ירקות/מים

(מלח (אטלנטי

פלפל שחור

קורט סוכר

:אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות, אפשרי גם לחום 140 מעלות עם טורבו או להפעיל טורבו לסרוגין במהלך שעת האפייה

חוצים את העגבניות (ניתן לחתוך מעט מבסיס העגבניות ע"מ שיוכלו ל'עמוד' בתבנית היטב) ומניחים את החצאים בתוך תבנית משומנת עם מעט שמן זית

.על העגבניות מסדרים את פרוסות השום וענפי קורנית טרייה

.בוזקים מעל העגבניות את שמן הזית והחומץ

אופים כשעה בתנור החם. ניתן להפעיל מדי פעם את הטורבו לפרקי זמן קצובים

.מוציאים את העגבניות מהתנור

את התבנית קל לרחוץ. לצקת מים רותחים ולהניח למספר דקות (אני השתמשתי בתבנית אמייל, כמובן שניתן להניח בתבנית נייר אפייה, לא חובה

:בישול המרק

מסירים את עלי הקורנית מעל העגבניות (במידה ויש מעט שום חרוך להסירו גם כן). ומעבירים את העגבניות הצלויות לסיר מרק בינוני =סיר 4 ליטר יספיק

:מוסיפים לסיר

את הגזר המגורד, הנוזלים ולערך כפית עד כפית וחצי מלח (אטלנטי). מביאים לרתיחה (לא נחוץ מכסה

.מבשלים כ- 7 דקות (ללא מכסה). הגזר מתרכך לגמרי, אל דאגה

(טוחנים את המרק שבתוך הבסיר בעזרת בלנדר סטיק. מתקנים תיבול (מלח/פלפל

.יוצקים את המרק לקערות ומגישם חם

.הכמות תספיק ל- 4 מנות הגשה, תלוי בגודלן

.ניתן להקפיא את המרק למשך מספר שבועות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*מלח בטעם הדרים וסלט שומר ממכר

CHOW השבוע הועלה באתר האוכל

:רעיון להכנת מלח מתובל

נוטלים מלח גס (מהסוג המתאים לכבישה ולבישול- 'סלית' או דומה, לא מלח שולחני דק ,לא מלח אטלנטי ולא מלח גס עבה) ומערבבים לתוכו גרידה, לא זסטים של פירות הדר. מערבבים ומניחים לתערובת הפרוסה על משטח להתייבש ללילה ומאחסנים. הכתבה ציינה שימוש במלח המתובל כתיבול למיני בשר ודגה וגם על שפת כוסות קוקטיילים

מטעימה ראשונה המלח טעים וריחני. ההמלצה להוסיף גם כף גרידת ליים, כך שמי שמוצא ליים יכול להוסיף

:הכנת המלח

מוסיפים כף גרידת תפוז (לערך מתפוז כתום ויפה) + כף גרידת לימון (לערך מלימון בינוני-קטן) לחצי כוס מלח גס

:מערבבים עם כף, אבל רצוי עם האצבעות

פורסים את תערובת המלח המתובל על משטח (שמתי על נייר סנדוויץ מהסוג הלבן הפשוט ללא 'שעווה' כשמתחתיו עוד כמה שכבות נייר, סופג רטיבות) מניחים לייבוש למשך הלילה או למשך שעות רבות ביום

מעבירים לצינצנת קטנה ומאחסנים

השבוע הוכן בפעם השניה סלט השומר והגזר ע"פ מתכון מבלוג האוכל הישראלי (דובר אנגלית) הקפה של ליז

הרעיון הוא לערבב שומר אחד פרוס דק + גזר אחד פרוס דק+ פלפל צ'ילי אחד + כפית מלח ומיץ מלימון אחד

מערבבים הכל ומניחים בחוץ למשך מחצית השעה. לערבב מדי פעם עם כף ,או עם היד

בגלל רגישות של חלק מהמשפחה לכמות הגדולה של פלפל הצ'ילי ,החלטתי לשנות את יחס הכמויות

פלפל צ'ילי אחד לכמה שומרים (כחמישה קטנים+ 3 גזרים- את פרוסות הגזר אני חוצה), פחות מלח (אטלנטי) ופחות מיץ לימון

!הסלט הזה, הנאכל קר מהמקרר ממכר ממש

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*פלאן בורגיניון -טארט כרישה מבורגונדי - Flan bourguignon-

בזמן שאתם נמתם את שנתכם.. גמדים קטנים עמלו אצלנו במטבח החמים. פורסים קילו (!) כרישה דק דק, מקפיצים את הכרישות בחמאה ושמנת מתוקה, מוסיפים קצת גבינה מגוררת... מכינים בצק פריך משובח. בשביל אוכל משובח צריך לעבוד במטבח. מתברר שהגמדים שלנו גם אינם שוטפים כלים

? תגידו חברים , פלאן בורגיניון כבר אכלתם

מתכון מדוייק, קל וכייפי להכנה הוליד הלילה פלאן טעים עד מאוד. יש לרחוץ ולפרוס קילו כרישה, הכרישה עוברת בישול מוקדם בשמנת מתוקה והיא טעימה חמה כפי שהיא. גם אין תוספת ביצים במלית

במקביל יש להכין בצק פריך. הבצק ישהה בקרור במשך כשעתיים. יתרדד בקלות שלא תרגישו ויאפה קודם באפייה עיוורת במשך זמן קצר. (בצילום למעלה ניתן לראות את הפול היבש המונח על נייר כסף ומשמש אותי בכל 'אפייה עיוורת' מחדש). לאחר מכן ימולא הבצק האפוי במלית הכרישה, יעוטר בגבינה וחמאה נוספים ויאפה אפייה קצרה בתנור חם מאוד. כרבע שעה אחרי ניתן לפרוס בזהירות מהמאפה החם.. הגבינה מותכת, המלית רכה ומהבילה מונחת על בצק פריך עדין - זה מושלם

פלאן בורגיניון

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל

מאה עשרים וחמש גרם חמאה קרה

ביצה גדולה

קורט מלח

:החומרים למלית

קילו כרישה

חמישים גרם חמאה

כף קמח לבן רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה -32 או 38% שומן

שישים = 40+20 גרם גבינת גרוייר מגוררת, או גבינת פרמזן

-

תבנית לפאי בקוטר 28 ס"מ או תבנית אפיה עגולה, לא חובה שתהיה עם סגירה קפיצית

*~~~~עגבניות אפויות (במלח) בנוסח איטלקי~~~~ -

בתחילה הונחו העגבניות החצויות על מצע של מלח גס בתבנית האפייה 

:חום תנור גבוה, ולאחר מכן חום נמוך וזה מה שהתקבל שעות אחדות אחרי

!ניתן לאכול את העגבניות בזוקות בהרבה שמן זית על לחם טעים (צימוקים ואגוזים)- זה (היה) מושלם

.האיטלקים מכינים את העגבניות האפויות על מלח קצת אחרת. כאן למטה יובא המתכון האיטלקי

הניסוי שערכתי הערב במטבח הוכן מעגבניות גדולות יותר ועם מעט תיבול. זמן האפייה הוארך מעט בהתאם. עגבניות אפויות קטנות יותר יהיו יפות ויתקבלו קצת יותר יבשות. בכל מקרה, ניתן לשלוט על מידת עשיתן ע"י קיצור/הארכת משך האפייה

לאחר אפייה ממושכת של העגבניות על מרבד מלח גס הן מתקבלות מצומקות במידה, עם טעם מעט מקורמל ונהדר. ניתן להגישן כתוספת למנה בשרית או על כריך וזה טעים

:כלי האפייה

.יש לבחור תבנית אפייה שתכיל את חצאי העגבניות בצמידות ובשכבה אחת

השתמשתי בשלוש וחצי עגבניות גדולות שהונחו בתבנית פיירקס אובלית. מעט מלח נחרך ונדבק לתבנית. עם תום האפייה לאחר הוצאת העגבניות יש לשפוך (ולזרוק את המלח) ולצקת לתוך התבנית מים רותחים , המלח הדבוק נמס מיד

עגבניות אפויות על מלח בנוסח איטלקי

:החומרים

שש עגבניות בשלות מאוד חצויות- מומלץ להשתמש בעגבניות הנמכרות על אשכולות ,הן קצת גדולות מעגבניות תמר, פחות מוארכות

מאה ושמונים גרם מלח גס פשוט = כ 3/4 כוס

:עשבי תיבול טריים כגון

טימין

אורגנו

רוזמרין

פלפל שחור גרוס טרי

:להגשה

שמן זית כתית טהור

:ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות

.לצקת את המלח לתוך כלי אפייה וליישר. אין צורך לשמן קודם את התבנית

.לסדר את חצאי העגבניות על המלח. צידן החתוך של העגבניות יהיה כלפי מעלה

.לפזר על העגבניות עשבי תיבול לטעם. לבזוק מעט פלפל שחור

.לאפות את העגבניות בתנור החם (230 מעלות) במשך 20 דקות

להנמיך את חום התנור ל 150 מעלות ולהמשיך לאפות את העגבניות למשך שעה וחצי נוספות או עד

.שהעגבניות מצטמקות ודי מתייבשות אבל לא לגמרי

.להוציא את העגבניות מהתבנית ולצנן מעט לפני ההגשה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

פולנטה קרמית עם חלב קר ומתכונים נוספים- polenta cremosa con latte freddo -

.והפעם מפינת המתכון הזריז - סוג של מנת קינוח איטלקית

.הקינוח מורכב מחלב, מים, קמח תירס, קורט מלח ומעט סוכר

פולנטה קרמית עם חלב קר-polenta cremosa con latte freddo

 La Cucina Italiana המתכון על פי מגזין חודש נובמבר

ל- 6 מנות

:החומרים

שלוש כוסות מים

שלוש כוסות חלב + 3/4 כוס חלב להגשה

רבע כפית מלח דק

כוס ושליש הכוס קמח תירס איטלקי (פולנטה אוריגינלית יבוא מאיטליה- לרכישה בחנויות טבע

שש כפיות סוכר לבן

:אופן ההכנה

.בסיר מערבבים את 3 כוסות המים, 3 כוסות החלב והמלח. מביאים לרתיחה

.שופכים פנימה בזרם עדין את קמח התירס הצהוב

.מעבירים ללהבה נמוכה, מנמיכים אותה ומבשלים בבחישה תכופה כ- 45 דקות

.התערובת תבעבע ותסמיך

.לחלק את הפולנטה ל- 6 קעריות הגשה קטנות=רמיקינס

.לצקת מעל כל קערית פולנטה 2 כפות חלב קר

.לזרות מעל כל קערית כפית סוכר

.להגיש חם

* סומק עלה בי : סלט בצל עם סומק, קשה להפסיק, לאכול את זה

חשבתי להכין ולפנק אותו בעוגת שוקולד עם סירופ שוקולד מבושל וחם, מתברר שרצונות לחוד ומעשים לחוד. אתמול מאוחר בלילה מצאתי על מדף ספרי הבישול תגלית נפלאה

פרסום מתכון לסלט הבצל והסומק של סמי תמימי (פורסם לפני עשור בדיוק, עוד טרם קמה רשת המסעדות שלו ושל יותם אוטולנגי). מזל שהיו איתי כל המרכיבים ... דקות לפני שקיעה בשינה מתוקה וחלומות פז ..תחת הפוך החם נכנסתי למטבח להכין את הסלט הזה. פרוסת הלחם האחרונה שימשה יחד עם גבינה לבנה 5% שפן הנסיונות

:והתוצאה

.קשה מאוד להפסיק לאכול את הסלט בצל סומק הזה

הסלט מעט חמצמץ בזכות הסומק והלימון, איננו חריף, פותח תיאבון ובן לוויה נפלא לכל תבשיל בשרי, כריך ובכלל

סלט הבצל והסומק נאכל מטורקיה ועד מצרים. הסלט מעטר פרוסת לחם שמעליה בשר (או עוף) שנעשה על האש. בטורקיה נהוג לתבל את הסלט רק בסומק. המצרים מוסיפים לו גם מיץ לימון. בסוריה, לבנון וישראל נהוג לאכול את סלט הבצל עם כל המרכיבים גם יחד. סמי תמימי מציע להשרות את פרוסות הבצל במים רותחים לפני הוספת יתר המרכיבים

באופן כזה הבצל יתרכך וגם יאבד מעט חריפות. חשוב לייבש את הבצל לפני הוספת התיבול

סלט בצל בסומק

ארבע מנות

:החומרים

שני בצלים, לקלוף ולפרוס דק

שתי כפות פטרוזיליה קצוצה גס

שתי כפות תבלין סומק

כף מיץ לימון

כף שמן זית

מלח גס, מלח אטלנטי או לבחירתכם

פלפל שחור טחון טרי - ויתרתי

:אופן ההכנה

.שימו את פרוסות הבצל בקערה בינונית חסינת חום. צקו מעל 2 כוסות מים רותחים

.הניחו למשך 5 דקות. סננו את הבצל מהמים

.הניחו על מגבת נייר ולייבש, עטפו במגבת נייר לדקה- שתיים

.העבירו את הבצל לקערה, הוסיפו את כל יתר המרכיבים, ערבבו והגישו

* ~~~~מרק גזר קרמי בנוסח צרפתי - Potage Crecy~~~~~-

יש גשם ויש גם מרק נהדר! והפעם: מרק קרמי העשוי מגזר, בצל, מים או ציר מרק עוף, מעט אורז, וכפות ספורות שמנת מתוקה. בישול המרק קצר והתוצאה טעימה מאוד

מרק גזר קרמי בנוסח צרפתי - Potage Crecy

:המרכיבים

ארבע מאות גרם גזר -כ-5 גזרים

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

ארבעים גרם חמאה

ליטר מים

שתי כפיות רסק עגבניות או עגבניה אחת קלופה ומגורדת דק למחית

שתי כפות אורז, שטוף

ארבע כפות שמנת מתוקה

מלח גס לטעם, ככפית ורבע

:אופן ההכנה

.לקלוף את הגזרים ולפרוס אותם דק

להמיס את החמאה בסיר כבד. להוסיף את הבצל ולטגן בבחישה עד שהוא שקוף. לא להשחים את הבצל

:להוסיף לסיר

.גזרים פרוסים, מים או ציר מרק עוף, רסק עגבניות ואורז. להביא לרתיחה

.להנמיך את הלהבה ולבשל ללא מכסה במשך 20 דקות. להסיר מהלהבה

לרסק את המרק בבלנדר סטיק או בבלנדר רגיל (זהירות - זה חם !). ניתן לרסק את המרק בעודו בסיר

.לתבל במלח (ופלפל), לערבב פנימה את השמנת

.להחזיר את המרק לחימום. לא להרתיח

:גיוונים

.להחליף את המים בציר מרק עוף או ציר בקר

.להחליף את השמנת המתוקה בשמנת לבישול

.לתבל בפלפל לבן טחון

.להשתמש בגזרים טריים וקטנים באותו משקל סה"כ

.לטגן 50 גרם בייקון יחד עם הבצל

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

**מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי Potage Parmentier -

:מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי Potage Parmentier

.המרק מורכב מתפוחי אדמה, כרישה, מים, מלח ופלפל ושמנת מתוקה בכמות קטנה יחסית

תפוחי האדמה והכרישה עוברים בישול קצר במים, ואח"כ נטחנים למחית. המרק מעובה במעט שמנת, מחממים מעט והוא כבר מוכן להגשה

המתכון הצרפתי הקלאסי נאכל במרבית איזורי צרפת וזה המרק שיפתח לכם בטוב טעם את עונת המרקים. קבלו מעט תמונות משלבי ההכנה

:פרוסות כרישה 

:סיר המרק שהועמד על הלהבה לבישול

:עשרים דקות אחרי - המרק המבושל

:המרק הטחון

זהו ,המרק מוכן

מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי

:החומרים

ארבע מאות גרם תפוחי אדמה = כ- 2 גדולים

שלוש כרישות = כ- 300 גרם סה"כ

שבע מאות וחמישים מ"ל מים

מלח גס (אטלנטי) או מלח רגיל לטעם

פלפל שחור גרוס טרי

מאה מ"ל שמנת מתוקה

צרור עירית נקי וקצוץ דק- לקישוט , לא חובה

:אופן ההכנה

.לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לחתיכות קטנות

את הכרישה לשטוף, לחתוך ולזרוק את העלים הירוקים . לפרוס את הכרישה לפרוסות דקות ולהשרות במים לניקוי. לסנן

:בישול המרק

.בסיר בינוני (סיר 4 ליטר יתאים) לשים את תפוחי האדמה והכרישה

.להוסיף את כמות המים, מלח ופלפל ולהביא לרתיחה

.לכסות את הסיר ולבשל על להבה בינונית במשך 20 דקות. להסיר את המרק מהלהבה

לטחון את המרק החם עם בלנדר סטיק או בלנדר רגיל למחית, המרק נטחן בשניות עם בלנדר סטיק בתוך הסיר

.להחזיר את המרק לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה ולחמם היטב - לא להרתיח

.לחלק את המרק לקעריות הגשה, לקשט בעירית קצוצה ולהגיש

:גיוונים למרק

.ניתן להחליף את כל כמות המים בציר עוף

ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת לבישול בעלת אחוזי שומן מופחתים. המרק יהיה עדיין עשיר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

* ~~~~מקלוני לחם שמנמנים- חם וטרי מהתנור~~~-

לוריין פסקל הבריטית החלה את הקריירה שלה כדוגמנית דווקא. זה שנים שהיא מככבת בתוכניות טלויזיה, מוציאה לאור של ספרי בישול וגם אופה מקלוני לחם שמנמנים .. המקלונים נקראים

Big, fat salt and pepper breadsticks

. כאן , במדור האוכל פורסם המתכון לראשונה BBC

המתכון הריץ אותי למטבח כבר הבוקר 

מתכון המקלונים פשוט, קל להכנה יתאים גם למי שלא הכין מאפה שמרים מעולם

מקלוני לחם שמנמנים

:החומרים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן מיוחד ללחם =3 כוסות ועוד חמישית הכוס

שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים =7 גרם

כפית וחצי מלח דק

מאתיים וחמישים עד 290 מ"ל מים חמימים

:למריחה

שתי כפות שמן זית

מלח גס

שומשום

פלפל שחור

:אופן ההכנה

.לצקת את הקמח המנופה לקערת המיקסר. לערבב פנימה את השמרים והמלח

להוסיף לקערה מספיק מים ליצירת בצק רך אך לא דביק. לצקת את המים בהדרגה, בזמן שהמיקסר עובד. להתחיל עם 250 מ"ל מים, ללוש ואת יתר כמות המים להוסיף ע"פ הצורך ובהדרגה. שמתי 290 מ"ל מים. הכמות תשתנה בהתאם לרמת לחות הקמח

.ללוש את הבצק במיקסר כ- 5 דקות או ידנית במשך כ -10 דקות

להעביר את הבצק (הבצק יחסית 'קשה' לבצקי לחמניות) למשטח רידוד רצוי משטח סיליקון
לחלק את הבצק ל- 12 חלקים שווים. כל חלק בצק ישקול כ- 60 גרם. במידה ואין ברשותכם משקל פשוט חתכו את הבצק ל- 2 . כל חלק חצו והמשיכו כך עד קבלת 12 יחידות בצק

ללוש מעט כל חלק בצק, לגלגל לכדור. את הכדור לגלגל לצורת מקלון (על משטח) באורך כ- 25 ס"מ וברוחב 2 ס"מ לערך. להניח את מקלוני הלחם במרחקים על תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה. כל המקלונים יכנסו לתבנית אחת

לחרוץ כל מקלון לאורכו (חריץ שטחי) בעזרת סכין חדה (או סכין 'גילוח' מיוחד) להשאיר את הקצות לא חרוצים

לכסות ולהתפיח במשך 30 דקות או עד שהמקלונים מכפילים את נפחם

.בינתיים לחמם את תנור האפייה לחום גבוה - 200 מעלות

.להבריש את מקלוני הלחם בשמן הזית

לפזר על המקלונים (לבחירתכם) שומשום או מלח גס או פלפל שחור. או - על כל מקלון ציפוי אחר לטעמי שומשום מוצלח יותר

לאפות בשליש העליון של התנור למשך כ- 20 דקות או עד שהמקלונים בצבע זהוב-חום (הפעלתי קצת טורבו באמצע האפייה) לאחר 12 דקות אפייה מרגישים ריח של לחם בבית

.לאכול טרי מהתנור

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי המונים

* עוגת גבינה מיוחדת - השפית כריסטינה טוסי-

עוגת גבינה מיוחדת עליה למדתי מהשפית כריסטינה טוסי
לכריסטינה טוסי יש סוד קטן שאיננה חוששת לגלות: יש לה חיבה יתרה לסוג מסויים של עוגות גבינה רכות, האפויות למשך פרק זמן קצר. היא מספרת שבזמן כתיבת ספר הבישול החדש  שלה הנקרא
Momofuku Milk Bar
:התלבטה אם להכניס לספר את הלהיט המתוק שלה. בסופו של דבר קבעה
My kitchen, my rules
.ושחררה את המתכון לדפוס

כריסטינה קוראת למנה :עוגת גבינה נוזלית. השם לא מהמם, התוצאה בהחלט כן. היא כבר הכינה מיני גירסאות של העוגה בכל מטבחי המסעדות שעבדה בהן. זו לא ממש עוגה, היא שטוחה יחסית, מנת קינוח המהווה בסיס לקינוחים אחרים
 ניתן להניח עליה כדור גלידה, קונפיטורה טובה, יחד עם זה שיש שיעדיפו לאכול ישירות מהתבנית עם כפית, כמוני

:בזמן שכריסטינה הצטרפה לצוות המטבח של המסעדה הניו יורקית
Momofuku
 מנת הבסיס הזו נכללה בין מנות הקינוח של המקום. התוצאה מפתיעה, טעימה מאוד ובהחלט כדאי לשים גבולות עם הכפית. תוך המאפה רך, הקרום מעט מאוד קשיח וזה מצויין

בסיס עוגת גבינת שמנת אפויה

liquid cheesecake
ל- 2 עד 4 סועדים

:החומרים

חבילה גבינת שמנת אמריקאית =230 גרם , להוציא את הגבינה מהמקרר כשעה לפני ההכנה
cream cheese מומלץ להשתמש בגבינת

שני שליש = 2/3  כוס סוכר לבן = 140 גרם (במקור 3/4 כוס) אפשר אפילו להפחית מעט מכנות הסוכר

כף קורנפלור

חצי כפית מלח

שתי כפיות חלב

ביצה גדולה

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ

:ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות
לשים את הגבינה במיקסר, לערבל עם קרס הערבוב, לא המלוש במהירות נמוכה עד שהגבינה חלקה ורכה לגמרי

במשך כ- 2 דקות

.בהדרגה להוסיף את הסוכר ולהמשיך לטרוף עוד כ- 2 דקות

בקערית לבחוש את הקורנפלור (מנופה) ומלח. להוסיף את החלב. לטרוף פנימה את הביצה

.בזמן שהמיקסר עובד על מהירות בינונית, לזלף פנימה את תערובת הביצה

להמשיך לטרוף במשך כ- 4 דקות עד קבלת תערובת חלקה. לגרד את צידי הקערה פעת אחד באמצע העירוב

.לצקת את התערובת על נייר אפייה שהונח בתבנית הקטנה

.לאפות בתנור החם במשך 15 דקות

.בתום 15 דקות האפייה, להוציא מהתנור ולתת לתבנית ניעור קל

.להחזיר לאפייה של כ 5 דקות נוספות

.לצנן לגמרי לפני ההגשה

כריסטינה טוסי היא השף והבעלים של

Momofuku Milk Bar
בעיר ניו יורק. כמו כן תחת ידה מנות הקינוח במגוון ברים ניו יורקיים נוספים