*ביסקוויטים : הבטטה כבר בפנים

ביסקוויטים : הבטטה כבר בפנים
אחרי הביסקוויט השלישי או הרביעי (מי סופר?.) עצרתי. יש גבול לכמה אפשר 'רק לטעום'. הביסקוויטים הללו ממכרים, באחריות. את הרעיון הבסיסי אימצתי מגיליון ישן של מגזין 'מזון ויין' האמריקאי. המתכון עובד והותאם על ידי לטעם המשפחה. בסקוויטים שדומים ללחמניות קטנות, בתוספת מחית בטטה אפויה כמה שהכתום הזה יפה וטעים. הבצק נעים ונוח לרידוד וצבעו כתמתם בהיר (כמעט וצילמתי לכם את הבצק). מעבדים את הבצק בזריזות במעבד מזון או במיקסר. מרדדים אותו עבה יחסית על משטח עבודה מקומח היטב (רצוי משטח סיליקון), קורצים עיגולים או חותכים לריבועים/מקלונים קצרים ואופים בחום גבוה דקות ספורות. בתום האפייה, כל שנחוץ זה ..מעט חמאה. אפשר לחצות כל ביסקוויט ולשים בפנים קוביית חמאה. נסו את זה בבית
.הביסקוויטים פריכים ובצבע תפוזי. אכלו אותם כחטיפים חמים, לארוחת הערב או לצד תבשיל בשרי חם

.לרגישים לטעם אבקת הסודה לשתייה (גם אנו): המתכון מכיל כמות קטנה שכמעט אינה מורגשת

! יש לכם אורחים? הכפילו כמויות- זה נחטף

.טיפים : נפו את אבקות ההתפחה יחד עם הקמח, ניתן להחליף את היוגורט בריוויון

ביסקוויטים עם בטטה

:החומרים
הכמות: כ- 20 ביסקוויטים

בטטה אחת קטנה במשקל של כ 220 גרם- משקל המחית האפויה = 130 גרם= 3/4 כוס מדידה

מאתיים ארבעים וחמישה גרם קמח לבן רגיל

כף סוכר זהוב - דמררה

שתיים וחצי כפיות אבקת אפייה

חצי כפית סודה לשתיה

חצי כפית מלח דק

מאה גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

שליש כוס יוגורט קר

 

מעבד מזון או מיקסר או קערה גדולה לערבוב הבצק

**עוגיות ביסקוצ'וס - להתאהב בהן

חם וטרי מהתנור : עוגיות ביסקוצ'וס

עד שלא תכינו ביסקוצ'וס לא תדעו עד כמה העוגיות הללו קלות להכנה וגם טעימות ! מוצאן של העוגיות מיהדות ספרד. העוגיות מכילות מרכיבים ספורים בלבד-שמן ולא חמאה, ביצים, סוכר-מתיקותן עדינה, קמח, אבקת אפייה ומעט חומרי טעם. צורתן הטבעתית יפיפיה. ניתן לתבל את בצק העוגיות בקינמון ומי פריחת הדרים. תיבלתי בתמצית וניל. אל תשכחו לפזר על העוגיות שומשום או אגוזים קצוצים דק ואפו אותן היטב בכדי שיהיו מעט יבשות. מתאים לקפה ..מתכון של לגזור ולשמור וגם לחלק למשפחה ולחברים

:הערות
יוצאי טורקיה ויוון נוהגים לפזר על הביסקוצ'וס שומשום. אני השתמשתי לצד שומשום רגיל גם בשומשום שחור
ניתן ליצור עוגיות עבות וקטנות יותר, פשוט גלגלו את הבצק לגלילים באורך של כ- 10 ס"מ וסגרו לטבעת קטנה

~~~~סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס~~~~

הסלט שלנו היום הוא מהמטבח הטוניסאי: סלט פלפלים אדומים ועגבניות. הגירסאות לסלט מגוונות, הן ביחס המרכיבים וגם בתיבול. אצלנו זה שבוע של סלטי פלפלים .. סלט נוסף של פלפל אדום  הוכן (איטלקי) ושונה לגמרי. הסלט הטוניסאי קל וכייפי להכנה. איך מכינים ? - אופים את הירקות בתנור, קולפים אותם בקלות מקליפתם הדקה וחותכים לקוביות קטנות. בקערה מתבלים את הפלפלים והעגבניות במיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, מלח ופלפל
.זהו ! הסלט מוכן
מומלץ להכפיל את כמויות הסלט. הסלט נשמר היטב ימים אחדים במקרר. בקיץ ניתן להגישו קר כסלט מרענן כמנת פתיח או כתוספת

.לטעמנו, כדאי להקפיד על משקל זהה של הפלפלים האדומים והעגבניות

מומלץ לבחור בפלפלים ועגבניות יפים (לא גדולים במיוחד) בגודל הדומה אחד לשני על מנת שאפייתם תהיה אחידה
לגיוון :אפו באותה התבנית מספר שיני שום שלמות בקליפתם. בתום האפיה הוסיפו את תוכנן הרך לסלט

סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס

?איך מכינים
.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה - 220 מעלות
.על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה/נייר כסף הפוך (אין צורך לשמן) מניחים פלפלים ועגבניות נקיים ושלמים
.בצילומים: הכנתי מחצי קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות
אופים את הירק במשך כמחצית השעה. יש להפוך את הפלפלים והעגבניות (זהירות! זה חם) פעם אחת במהלך האפיה
.אפו את הירקות בתבנית עד שהפלפלים ישחימו מעט ויתרככו
הוציאו את התבנית מהתנור. העבירו את כל הירקות למסננת גדולה וכסו - אפשרי בנייר הכסף שאפיתם עליו את הירקות. להניח למשך כ- 20 דקות, זה יקל על מלאכת הקילוף
.לקלוף את הפלפלים מקליפתם הדקה. להרחיק גרעינים. לחתוך לקוביות קטנות
לקלוף את העגבניות מקליפתם הדקה. להרחיק את העוקץ ומעט מהגרעינים ולחתוך לקוביות קטנות. להוסיף לקערת הפלפלים
.להניח את קוביות הירק על מסננת ,לסנן מעודף נוזלים
.להעביר את הפלפלים והעגבניות לקערה
.לסחוט מיץ לימון ולהוסיף לקערה. הוספתי מיץ מחצי לימון ענק
.לתבל במלח אטלנטי או מלח גס/רגיל ופלפל שחור גרוס טרי לטעם
.להוסיף שמן זית. לערבב הכול
.מומלץ להניח את הסלט בקרור למשך שעות ספורות (2-3) לפני ההגשה
........

--
:קחו הצצה ל"ירושלים" הספר החדש של הצמד הנפלא
Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi talk about their 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*~~~~סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס~~~~

הסלט שלנו היום הוא מהמטבח הטוניסאי: סלט פלפלים אדומים ועגבניות. הגירסאות לסלט מגוונות, הן ביחס המרכיבים וגם בתיבול. אצלנו זה שבוע של סלטי פלפלים .. סלט נוסף של פלפל אדום  הוכן (איטלקי) ושונה לגמרי. הסלט הטוניסאי קל וכייפי להכנה. איך מכינים ? - אופים את הירקות בתנור, קולפים אותם בקלות מקליפתם הדקה וחותכים לקוביות קטנות. בקערה מתבלים את הפלפלים והעגבניות במיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, מלח ופלפל
.זהו ! הסלט מוכן
מומלץ להכפיל את כמויות הסלט. הסלט נשמר היטב ימים אחדים במקרר. בקיץ ניתן להגישו קר כסלט מרענן כמנת פתיח או כתוספת

.לטעמנו, כדאי להקפיד על משקל זהה של הפלפלים האדומים והעגבניות

מומלץ לבחור בפלפלים ועגבניות יפים (לא גדולים במיוחד) בגודל הדומה אחד לשני על מנת שאפייתם תהיה אחידה
לגיוון :אפו באותה התבנית מספר שיני שום שלמות בקליפתם. בתום האפיה הוסיפו את תוכנן הרך לסלט

סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס

?איך מכינים
.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה - 220 מעלות
.על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה/נייר כסף הפוך (אין צורך לשמן) מניחים פלפלים ועגבניות נקיים ושלמים
.בצילומים: הכנתי מחצי קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות
אופים את הירק במשך כמחצית השעה. יש להפוך את הפלפלים והעגבניות (זהירות! זה חם) פעם אחת במהלך האפיה
.אפו את הירקות בתבנית עד שהפלפלים ישחימו מעט ויתרככו
הוציאו את התבנית מהתנור. העבירו את כל הירקות למסננת גדולה וכסו - אפשרי בנייר הכסף שאפיתם עליו את הירקות. להניח למשך כ- 20 דקות, זה יקל על מלאכת הקילוף
.לקלוף את הפלפלים מקליפתם הדקה. להרחיק גרעינים. לחתוך לקוביות קטנות
לקלוף את העגבניות מקליפתם הדקה. להרחיק את העוקץ ומעט מהגרעינים ולחתוך לקוביות קטנות. להוסיף לקערת הפלפלים
.להניח את קוביות הירק על מסננת ,לסנן מעודף נוזלים
.להעביר את הפלפלים והעגבניות לקערה
.לסחוט מיץ לימון ולהוסיף לקערה. הוספתי מיץ מחצי לימון ענק
.לתבל במלח אטלנטי או מלח גס/רגיל ופלפל שחור גרוס טרי לטעם
.להוסיף שמן זית. לערבב הכול
.מומלץ להניח את הסלט בקרור למשך שעות ספורות (2-3) לפני ההגשה
........

--
:קחו הצצה ל"ירושלים" הספר החדש של הצמד הנפלא
Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi talk about their new cookbook - Jerusalem
--------


NOWNESS.com presents: Ottolenghi: Love is the Right Word
--

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

רפרפת לייט

.השבוע הכנתי סוג של רפרפת 'לייט' שמרכיבה העיקרי הוא ריוויון

מתכון נחמד (סלחו לי על איכות הצילום הפעם..)שאפשר לאכל ישירות מהמקרר כבר באותו היום או גם ימים למחרת. המנה ממותקת קלות לכן מומלץ להגישה בתוספת פרי עונתי/רוטב או ריבה טובה.מתכון קצר מפינת המתכון המהיר

?פודינג ריוויון לייט- איך מכינים

.הכמות תספיק ל-13 כוסיות בתכולה של 80 מ"ל
.לוקחים מיכל שמנת מתוקה 38% שומן.150 מ"ל מהמיכל מקציפים לקצפת רכה ושומרים את הקצפת במקרר

את יתרת השמנת מתוקה יוצקים לסיר בינוני, מוסיפים 3/4 כוס סוכר לבן (150 גרם) .מבשלים בבחישה על להבה נמוכה להמסת הסוכר

.בקערית ממיסים שקית ג'לטין ללא טעם (=14 גרם) ברבע כוס מים חמים

.להוסיף ג'לטין מומס לסיר, לערבב לשנייה ולהסיר מהלהבה
.לערבב היטב למניעת גושי ג'לטין

.לצקת את התערובת לקערה חסינת חום. להוסיף 600 מ"ל ריוויון ולבחוש היטב

.לקפל פנימה קצפת וכפית תמצית וניל

.לצקת לכוסיות הגשה ולצנן לפחות שעתיים לפני ההגשה
.אפשר להגיש את הפודינג לייט בכוסיות או להעביר סכין סביב השוליים ולהפוך על צלחת הגשה

*פפרונטה - סלט פלפלים ועגבניות איטלקי Peperonata

פפרונטה - סלט פלפלים ועגבניות איטלקי

סלט פפרונטה איטלקי כבר אכלתם ? סלט מבושל המורכב בעיקר מפלפלים אדומים ועגבניות. הקיץ הכנתי את הסלט מספר פעמים על מנת להגיע לנוסחא מדוייקת ואהובה על כולנו. יש ! זה הצליח . ישנם ימים שאנו אוכלים את הסלט ישר מהסיר ..פרוסת לחם טריה ליד ולא צריך יותר. זמן בישול הסלט קצר יחסית. את הסלט אפשר לאכול טרי ופושר או לאחר ימים ספורים במקרר מחומם קלות. בצילום -מחצית כמות הסלט המבושל ללא עלי דפנה 

קילוף העגבניות: רחצו את העגבניות. עגבניות קטנות יחסית על אשכול טעימות יותר. בעזרת סכין חדרה עשו חתך 'איקס' לא עמוק מדי בתחתית כל העגבניה. הניחו את העגבניות בקערה עמידה בחום. צקו מים רותחים טיפה מעל גובה העגבניות. הניחו לשתי דקות. סננו, צננו מעט וקלפו את העגבניות

ישנם מתכוני פפרונטה נוספים המכילים יחס פלפלים-עגבניות שונים וגם תוספת של עשבי תיבול. שחקו עם המתכון לטעמכם האישי. קבלו במחיאות כפיים- סלט פפרונטה בגירסא אישית

פפרונטה

הכמות: 6 מנות

:המרכיבים

חצי כוס שמן זית

מאתים וחמישים גרם בצל סגול או בצל לבן = 2 בצלים בינוניים, לקלוף ולפרוס דק

שתי שיני שום קלופות וקצוצות דק

קילו פלפלים אדומים, להסיר חרצנים,לחתוך לרצועות

שני עלי דפנה - לא חובה

כפית סוכר לבן

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

קילו עגבניות קלופות חתוכות לרבעים

שתי כפיות חומץ בן יין אדום

-

כלים: סיר גדול

-

:אופן ההכנה

 בסיר לחמם את שמן הזית. להוסיף את הבצל ולבשל 10 דקות על להבה בינונית. הבצל צריך להתרכך בלבד ולא להשחים

.להוסיף לסיר את השום ולבשל דקה נוספת

להוסיף את הפלפל האדום הפרוס ועלי הדפנה. לערבב, להנמיך את הלהבה. לבשל 10 דקות עם מכסה. לערבב מדי פעם

.להוסיף לסיר את יתר המרכיבים, לערבב ולבשל מכוסה משך 5 דקות

להסיר את מכסה הסיר ולבשל את הפפרונטה (לבחוש מדי פעם) כמחצית השעה על להבה מתונה עד לצימצום הנוזלים

.לצנן ולשמור במקרר עד 3 ימים

.להגיש את הסלט בטמפרטורת החדר ולא קר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*רוטב פלפלים צהובים (איטלקי) ופופקורן מתובל

פופקורן.. פופקורן
 פופקורן מתובל המוכן בווק בדקות ספורות, מומלץ לאכול את הפופקורן חם וטרי. הכנתי הערב ערימה ענקית של פופקורן מתובל וטעים!- מעט מקורמל, מעט עוקצני, עם שומשום שחור. המתכון השני הוא לרוטב צהוב כשמש. רוטב איטלקי מפלפלים צהובים המוכן בתנור ולאחר מכן נטחן לקרם. הרוטב מכיל מעט מרכיבים בנוסף לפלפלים ומדגיש את טעמם של הפלפלים הצהובים. אפשר להחליף את הפלפלים הצהובים גם בפלפלים כתומים או אדומים. הרוטב יתאים להוספה למיני פסטה או כרוטב לניוקי שתכינו בעצמכם .חבר'ה, בואו ניגש לעבודה -נתחיל עם הכנת חטיף הפופקורן

חשוב : יש להשתמש במכסה לווק :רשת+מכסה נוסף

פופוקורן מתובל

הכמות: 6 מנות הגשה

:החומרים

שתיים וחצי כפות שמן קנולה (את החצי כף ניתן להמיר בשמן שומשום)

רבע כוס + 2 כפות גרעיני פופקורן = כ 80 גרם

שני פלפלי צ'ילי אדומים יבשים שלמים

שתי כפות סוכר לבן

כף שומשום שחור

מלח אטלנטי או מלח רגיל לזרייה

כלים: ווק

:אופן ההכנה

.בווק על להבה גדולה לחמם את השמן, גרעיני הפופקורן ופלפלי הצ'ילי השלמים

.לבשל זמן קצר מאוד עד שהתערובת רוחשת

.להנמיך את הלהבה לבינונית, להוסיף את הסוכר ולכסות

.לבשל (לנער את הווק מדי פעם) עד שמחצית מכמות הגרעינים התבקעו- 4 עד 5 דקות

בזהירות (!) כי זה 'קופץ' - להסיר לרגע חלק מהמכסה ולהוסיף את השומשום השחור, לערבב מעט הכל

.לכסות את הווק ולהמשיך לבשל (לנער מעט) עד שלא ישמעו יותר קולות התבקעות.. הפופקורן

.לכבות מיד למנעית חריכה של הפופקורן

. לפזר מעט מלח, לערבב. להעביר לקערות הגשה ולהגיש חם וטרי 

.הערה: בדקנו, הפופקורן טעים גם לאחר שעתיים

--

רוטב פלפלים צהובים

.הרוטב מכיל פלפלים צהובים, בצל קטן,מעט חמאה ומעט שמנת מתוקה

:בחרו שלושה פלפלים צהובים יפים וטריים. משקלם הכולל לפני החיתוך יהיה 500-600 גרם

**דברים יפים (וגם רעיון לקוביות תבלינים וחמאה) - 15.8.2012

Royal Bakery__קאפקייקס   

!קאפקייקס בציפוי פונדנט -מושלמים

מקור: דף הפייסבוק של

Royal Bakery

שקית קניות

:פורסם בדף הפייסבוק של אתר

dtail

*פסאטה - להכין בבית רסק עגבניות PASSATA

פסאטה - להכין בבית רסק עגבניות

 !פסאטה זה טעים כל כך
והפעם מפינת המתכון המהיר: רסק/רוטב עגבניות בסיסי וטבעי הנקרא: פסאטה. הרסק ניתן לרכישה בצינצנות מיבוא איטלקי אך קל מאוד להכינו בבית. פסאטה יכולה להגיע מבושלת אבל גם מעגבניות טריות שאינן עוברות בישול כלל. המרכיבים בסיסיים וכוללים: עגבניות, שום, שמן זית וסוכר. זמן הבישול קצר מאוד. מלבד סיר, מסננת וקערה לא תזדקקו לדבר. הרוטב שימש אותנו כבסיס למרק עגבניות קר. לאחר צינון (לא במקרר) זילפתי על כל מנה מעט יוגורט (בלקני) קר, שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי.  הרסק טעים מאוד גם מהמקרר. אל תחממו אותו כלל. את הפסאטה ניתן להכין מכל סוג של עגבניות אדומות אך עגבניות מזן תמר יתאימו עוד יותר. איך מכינים ? שמים בסיר עגבניות חתוכות לרבעים יחד עם שיני שום חתוכות וכף שמן זית. מבשלים דקות ספורות בלבד. מוסיפים לסיר מעט סוכר ומבשלים 5 דקות נוספות . בזמן הבישול העגבניות יתרככו והסיר יתמלא בנוזלי העגבניות. לאחר צינון מעבירים את כל תכולת הסיר דרך מסננת דקה. כן, למעוך ולמעוך שוב את העגבניות והשום..בעזרת כף עד שישארו לכם במסננת קליפות עגבניות .אז תקבלו רסק או רוטב אדום (לא סמיך) וטעים. כמובן שמעגבניות טעימות ויפות תקבלו רסק טעים יותר

.בצילום למעלה : הפסאטה הטריה בצינצנת

.השתמשתי בקילו עגבניות גדולות יחסית וקיבלתי כ 650 מ"ל פסאטה

המתכון התפרסם בגליון ספטמבר 2012 של הגוד פוד הבריטי. עבורי, זו חגיגה של אוכל טוב במגזין מצויין 

*עוגת תפוחי עץ , קלת הכנה

הכיני לנו בבקשה עוגת תפוחים! הוא מבקש.. ורצוי בתבנית גדולה..עם הרבה תפוחי העץ שבמטבח... רבע שעה אחרי שנכנסה לתנור, כבר אפשר היה להריח ריחה. העוגה קלה להכנה נאפת בתבנית מלבנית גדולה ומורכבת משתי שכבות של תערובת עוגה בחושה עם הרבה תפוחי עץ וקינמון. מה צריך ? קמח, ביצים, שמן, סוכר ותפוחים ו קינמון 

עוגת תפוחי עץ קלת הכנה

:החומרים למלית

קילו עד קילו וחצי תפוחים=10 תפוחי עץ בינוניים, לקלוף ולפרוס

ארבע כפות סוכר לבן

כפית קינמון

מיץ וגרידה מלימון קטן- הגרידה לא חובה

:החומרים לבצק

ארבע ביצים גדולות

מאתיים וחמישים גרם סוכר לבן= כוס ורבע סוכר

מאתיים וחמישים מ"ל שמן קנולה = כוס שמן

מאתים וחמישים גרם קמח תופח או :קמח רגיל + כפית ו 3/4 כפית אבקת אפיה מנופה

כפית תמצית וניל

-

לזריה: 2 כפות סוכר זהוב או סוכר לבן

-

תבנית מלבנית משומנת בתחתית ובדפנות בגודל 23 על 33 ס"מ

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערה ראשונה לערבב את התפוחים החתוכים עם הסוכר, קינמון, מיץ וגרידת לימון

.בקערה שניה (אפשרי בקערת מיקסר) לטרוף 3-5 דקות את הביצים והסוכר

.להמשיך לטרוף ולזלף פנימה את השמן

.להוסיף את הקמח, אבקת האפייה והוניל

.לצקת מחצית מתערובת העוגה לתבנית המוכנה. לסדר מעל מחצית ממלית תפוחי העץ

.לצקת מעל את יתרת תערובת העוגה , לסדר מעל תפוחים נותרים

.לבזוק מעל כשתי כפות סוכר

.לאפות כ 70 דקות בתנור החם. העוגה המוכנה תהיה זהובה וריחנית

.לחתוך למנות ,להגיש פושר או קר

.העוגה ניתנת להקפאה- חתוכה למנות וארוזה היטב

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012