*כמו במאפייה טובה: לחמניות שיפון וצימוקים כהים

 לחמניות שיפון וצימוקים כהים

קמח שיפון מלא, צימוקים כהים וסירופ מייפל, בלחמניה כהה ויפיפיה. אכלו עם גבינות טובות ורכות, חמאה או וגם ריבה- ממש כמו במאפייה קטנה, אצלכם בבית



לחמניות שיפון וצימוקים כהים
הכמות: 8 לחמניות מוארכות קטנות יחסית
:החומרים
מאתיים וחמישים מ"ל מים חמימים
שבעה גרם שמרים יבשים = 2.5 כפיות מדידה
כפית מלח דק
שלוש מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם
מאה גרם קמח שיפון מלא
כף שמן רגיל לבחירתכם - לא שמן זית
כף וחצי סירופ מייפל או כף דבש נוזלי
חמישים גרם צימוקים כהים, לחתוך לשניים צימוקים גדולים
-
תבנית גדולה מרופדת בנייר אפפיה
:אופן ההכנה
.בקערת מיקסר לערבב להמסה מים והשמרים
.להוסיף לקערה מלח ושני סוגי הקמחים, ללוש לבצק רך
.ללוש את הבצק דקות ספורות במיקסר בעזרת וו הלישה או ידנית על משטח רידוד
.להוסיף לבצק שבקערת המיקסר את יתר החומרים
.ללוש את הבצק דקות אחדות. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח - ככף לערך
.להתפיח את כדור הבצק בקערה מכוסה להכפלת הנפח, כשעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה מאוד :  240 מעלות
.ללוש מעט את הבצק התפוח ולחלקו ל- 8 חלקים שוים
.לגלגל כל חלק ללחמניה קטנה מוארכת, ליצור קצוות מחודדים. החלק הרחב של הלחמניה = 4 ס"מ
.להניח את הלחמניות בתבנית האפייה במרחקים. לכסות ולהתפיח להכפלת הנפח, כשעה
.לטבול סכין חדה במים קרים ולחרוץ 3 חריצים (אלכסוניים מעט עמוקים)  בכל לחמניה
.ניתן לאבק כל לחמניה במעט קמח
.לאפות את הלחמניות בתנור החם 12-13 דקות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים ובייגלה

ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים ובייגלה

!עשר דקות אפייה בלבד  

.מתכון שבין עוגיה לממתק. הריבועיות יתחבבו יותר על אוהבי השילוב שוקולד-חמאת בוטנים

:תחתית הבצק מוצלחת,טעימה וקלת הכנה. את הבייגלה לתחתית טחנו לאבקה במעבד מזון

לאחר שהכנתי וכפי שהומלץ וצולם במתכון המקורי- יש להשתמש במקלות בייגלה דקיקים ומומלחים ותודה :) גם לטל

בסיס הריבועיות אפוי דקות ספורות ומצונן לחלוטין. המלית נמרחת על הבסיס ומשוגרת למקפיא לזמן קצר יחסית

.את הריבועיות שמרו בפריזר או במקרר. בחוץ (מלבד בחורף) המלית תהיה רכה, לשיקולכם

המלית הרכה לפני ההקפאה

ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים ובייגלה

הכמות: 40 יחידות

:לתחתית

טארט ירק וגבינות - חגיגה של צבעים וטעמים

טארט ירק וגבינות

פרחי כרובית יפים חברו לפרחי ברוקולי ירוקים כשלחגיגה הצטרפו בצק משובח(עגבניות שרי) וכמובן גבינות טובות. מה קבלנו ?-  טארט ירק וגבינה, נמס בפה - לאכול חם או גם קר
.זה דליקטס" - כמה כייף לשמוע מהטועם אנין הטעם, סוף ציטוט"

:הערות לפני שמתחילים
דאגו לחמאה רכה עבור הבצק, רכה אך לא נוזלית, הוציאו את החמאה מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה
.הבצק מהיר הכנה, מומלץ וקל להכינו במעבד מזון אך אפשרי להכינו גם ידנית- זה יארך זמן נוסף
הבצק מצריך קירור של לפחות מחצית השעה והוא נוח מאין כמותו לרידוד ויתאים גם לטארטים/קישים נוספים
.ניתן להכין את הבצק יממה מראש ולשמור במקרר, זה יקצר את זמן ההכנה למחרת
.הירק ניתן לבישול קצר 'אל דנטה' -בנפרד או ביחד

בשלו את הירק קצרות - 'אל דנטה': מלאו סיר במים רותחים, הוסיפו את הירק הקצוץ. הרתיחו דקות ספורות על מנת להשאיר את הירק מעט פריך. הוציאו בעזרת כף מסננת. צננו בחוץ עד לשימוש
.משקל הירקות המצויין - ללא פחת ולאחר החיתוך
.חיתכו את הכרובית והברוקולי לחתיכות בגודל נגיסה או בגודל דומה לעגבניית שרי בינונית
.גבינות- רכשו את הגבינות הטובות יותר שתמצאו, הן יעשו לכם מאפה טעים יותר

עגבניות שרי- יתאימו כאן עגבניות שרי קטנטנות, קטנות מאלו שצילמתי, עגבניות קטנות יכסו שטח טארט גדול יותר
את הגבינות רכשתי במחלקת הגבינות שבסופר הקרוב. גבינת הדניש מיובאת, הצ'דר מיצור מקומי. רכשתי כמות במשקל. גבינת הדניש רכה ופיקנטית, גבינת הצ'דר נוחה לגירור בעזרת פומפיה עבה
כרובית: נרכשה במארז ניילון (במקרה) מתוצרת "אושיק"- שדות חקלאות-שדה נחום. הכרובית היתה טרייה ויפיפיה. צל"ש למי שמגיע. (לא פרסומת). את הטארט הגישו חם או בטמפרטורת החדר. לטעמי, משולש נדיב וחם, טעים יותר

בצילום- הטארט המוכן, חם עדיין

-טארט ירק וגבינות
:החומרים לבצק
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה
מאה עשרים וחמישה גרם גבינה לבנה יבשה- גבינת 'טוב טעם' למשל
מאה עשרים וחמישה גרם קמח לבן מיוחד ללחם
חצי כפית אבקת אפייה, מנופה
קורט מלח דק
:החומרים למלית
מאתיים גרם פרחי ברוקולי, ללא גבעולים, חתוכים קטן
מאתיים גרם פרחי כרובית, ללא גבעולים, חתוכים קטן
כף שמן זית
בצל בינוני, קצוץ
מאה גרם עגבניות שרי, חצויות
שבעים וחמישה גרם גבינת דניש בלו, לפורר בידיים לפירורים גדולים
שבעים וחמישה גרם גבינת צ'דר, מגוררת
פלפל שחור גרוס טרי לטעם
-
תבנית לטארט או קיש בקוטר 25 או 26 ס"מ- לשמן היטב תחתית ודפנות
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.בקערת מעבד מזון ערבבו היטב חמאה וגבינה
.בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפיה והמלח
.הוסיפו את תערובת הקמח לקערת החמאה-גבינה
.עבדו קצרות לקבלת בצק אחיד
.אחסנו את הבצק בקירור לפחות למשך 30 דקות
:הכנת המלית-עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום 200 מעלות
.בסיר גדול עם מים רותחים לבשל את פרחי הכרובית והברוקולי הקצוצים, אל דנטה
.לסנן את הירק ולצנן, בחוץ
.במחבת לטגן את הבצל בכף השמן עד לריכוך והזהבה. לצנן על השיש
.להוציא את הבצק מהקירור. לשטח מעט את כדור הבצק
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול הגדול קצת יותר מתחתית התבנית, ע"מ שיספיק ליצירת שוליים נמוכים
להעביר את הבצק לתבנית. להדק לתחתית ולדפנות. ליצור שוליים דקורטיביים- זה לא חובה אבל זה יפה
.לפזר על הבצק את הבצל
.לסדר מעל את פרחי הכרובית והברוקולי
.לסדר מעל את חצאי עגבניות השרי כשצידן החתוך כלפי מעלה
.לפזר מעל את הגבינות
.לתבל בפלפל שחור גרוס
.לאפות בתנור החם 23-25 דקות או עד שהטארט זהוב היטב ומוכן

הפרח היפה של אמא-  צולם היום בנייד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*טארט ירק וגבינות - חגיגה של צבעים וטעמים

טארט ירק וגבינות

פרחי כרובית יפים חברו לפרחי ברוקולי ירוקים כשלחגיגה הצטרפו בצק משובח(עגבניות שרי) וכמובן גבינות טובות. מה קבלנו ?-  טארט ירק וגבינה, נמס בפה - לאכול חם או גם קר
.זה דליקטס" - כמה כייף לשמוע מהטועם אנין הטעם, סוף ציטוט"

:הערות לפני שמתחילים
דאגו לחמאה רכה עבור הבצק, רכה אך לא נוזלית, הוציאו את החמאה מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה
.הבצק מהיר הכנה, מומלץ וקל להכינו במעבד מזון אך אפשרי להכינו גם ידנית- זה יארך זמן נוסף
הבצק מצריך קירור של לפחות מחצית השעה והוא נוח מאין כמותו לרידוד ויתאים גם לטארטים/קישים נוספים
.ניתן להכין את הבצק יממה מראש ולשמור במקרר, זה יקצר את זמן ההכנה למחרת
.הירק ניתן לבישול קצר 'אל דנטה' -בנפרד או ביחד

בשלו את הירק קצרות - 'אל דנטה': מלאו סיר במים רותחים, הוסיפו את הירק הקצוץ. הרתיחו דקות ספורות על מנת להשאיר את הירק מעט פריך. הוציאו בעזרת כף מסננת. צננו בחוץ עד לשימוש
.משקל הירקות המצויין - ללא פחת ולאחר החיתוך
.חיתכו את הכרובית והברוקולי לחתיכות בגודל נגיסה או בגודל דומה לעגבניית שרי בינונית
.גבינות- רכשו את הגבינות הטובות יותר שתמצאו, הן יעשו לכם מאפה טעים יותר

עגבניות שרי- יתאימו כאן עגבניות שרי קטנטנות, קטנות מאלו שצילמתי, עגבניות קטנות יכסו שטח טארט גדול יותר
את הגבינות רכשתי במחלקת הגבינות שבסופר הקרוב. גבינת הדניש מיובאת, הצ'דר מיצור מקומי. רכשתי כמות במשקל. גבינת הדניש רכה ופיקנטית, גבינת הצ'דר נוחה לגירור בעזרת פומפיה עבה
כרובית: נרכשה במארז ניילון (במקרה) מתוצרת "אושיק"- שדות חקלאות-שדה נחום. הכרובית היתה טרייה ויפיפיה. צל"ש למי שמגיע. (לא פרסומת). את הטארט הגישו חם או בטמפרטורת החדר. לטעמי, משולש נדיב וחם, טעים יותר

בצילום- הטארט המוכן, חם עדיין

-טארט ירק וגבינות
:החומרים לבצק
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה
מאה עשרים וחמישה גרם גבינה לבנה יבשה- גבינת 'טוב טעם' למשל
מאה עשרים וחמישה גרם קמח לבן מיוחד ללחם
חצי כפית אבקת אפייה, מנופה
קורט מלח דק
:החומרים למלית
מאתיים גרם פרחי ברוקולי, ללא גבעולים, חתוכים קטן
מאתיים גרם פרחי כרובית, ללא גבעולים, חתוכים קטן
כף שמן זית
בצל בינוני, קצוץ
מאה גרם עגבניות שרי, חצויות
שבעים וחמישה גרם גבינת דניש בלו, לפורר בידיים לפירורים גדולים
שבעים וחמישה גרם גבינת צ'דר, מגוררת
פלפל שחור גרוס טרי לטעם
-
תבנית לטארט או קיש בקוטר 25 או 26 ס"מ- לשמן היטב תחתית ודפנות
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.בקערת מעבד מזון ערבבו היטב חמאה וגבינה
.בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפיה והמלח
.הוסיפו את תערובת הקמח לקערת החמאה-גבינה
.עבדו קצרות לקבלת בצק אחיד
.אחסנו את הבצק בקירור לפחות למשך 30 דקות
:הכנת המלית-עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום 200 מעלות
.בסיר גדול עם מים רותחים לבשל את פרחי הכרובית והברוקולי הקצוצים, אל דנטה
.לסנן את הירק ולצנן, בחוץ
.במחבת לטגן את הבצל בכף השמן עד לריכוך והזהבה. לצנן על השיש
.להוציא את הבצק מהקירור. לשטח מעט את כדור הבצק
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול הגדול קצת יותר מתחתית התבנית, ע"מ שיספיק ליצירת שוליים נמוכים
להעביר את הבצק לתבנית. להדק לתחתית ולדפנות. ליצור שוליים דקורטיביים- זה לא חובה אבל זה יפה
.לפזר על הבצק את הבצל
.לסדר מעל את פרחי הכרובית והברוקולי
.לסדר מעל את חצאי עגבניות השרי כשצידן החתוך כלפי מעלה
.לפזר מעל את הגבינות
.לתבל בפלפל שחור גרוס
.לאפות בתנור החם 23-25 דקות או עד שהטארט זהוב היטב ומוכן

הפרח היפה של אמא-  צולם היום בנייד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*ממרחים להמונים: חומוס צבעוני וחמאת אנשובי

ממרח חומוס, פלפל אדום קלוי וכוסברה

הבוקר נולד כאן ממרח חומוס חדש- סמיך, משביע וצבעוני- מנוקד באדום וירוק. המלאכה היתה קלה- שמרתי בפריזר שקית חומוס מושרה. החומוס הושרה לפני כשבוע ליממה, חלקו בושל כבר באותו היום וחלקו הנוסף סונן ממי ההשרייה והוקפא בשקית הקפאה. העברתי את תכולת השקית לסיר, כיסיתי במים ובישלתי עד לריכוך. זריז ויעיל

בטוסטר קליתי מספר חצאי פלפלים אדומים, טובלים בשמן זית ומלח אטלנטי. הפיינשמקר רכש אתמול צרור כוסברה טריה ויפה במיוחד, יתר חומרי הגלם נמצאים תמיד במטבח

.היו נדיבים מאוד או פחות עם עלי הכוסברה (הסירו גבעולים) ולפי טעמכם האישי

אין צורך לטחון את המרכיבים עם מי בישול החומוס אך במידה וחסרים נוזלים, הוסיפו עוד כף שמן זית/מיץ לימון

.זה ממרח סמיך, פחות 'מטבל' חומוס ויכול לשמש כמנת תוספת לארוחה קלה וכייפית
.הממרח טעים ביומיים הראשונים לאחר הכנתו*

.ממרח החומוס צבעוני, משביע וטעים. הכינו את הממרח במעבד מזון והשאירו אותו במרקם מעט גס

 ?איך מכינים

* לחמניות נפלאות עם מרכיב סודי

:שמונה לחמניות ענק עם מרכיב (1,2) סודי
ערמת הרעיונות הטעימים והחדשים עולה ותופחת לה מיום ליום. היצירה החדשה בשיאה כעת, אולי בזכות האביב הקרב או גם מסיבות טובות נוספות. מה יש כאן ? - רשימות קניות, חומרי גלם חדשים, רשימות לחומרים שנגמרו מהר מדי והכי חשוב הוא השיש החדש שלי במטבח

 על השיש השמאלי לצד הכיור- פינת העבודה האהובה שלי נערמו קצת יותר מדי דברים. בחלוף הימים  'שטח העבודה' הלך והצטמצם. החלטתי לארגן הכל מחדש: במגירות, בארונות או למסור את מה שלא נחוץ כאן. הפלא ופלא, התפנה לי משטח שיש שלם !. לרדד בצק מבלי להיתקל במשהו..על השיש שלי התגלגלו אתמול לחמניות חדשות, עם שני מרכיבים סודיים

צמד המילים 'מתכון סודי' או 'מרכיב סודי' מעוררים לפעמים גיחוך מסויים. ולמה ?-כי אין כבר סודות. הכול כבר נעשה לפני, הכול כבר פורסם או תורגם או שוכתב . אך זהו גימיק מושך עין לא רע, סוג של מקדם  מכירות, 'צ'ופר'. אבל בלחמניות שלנו יש באמת מרכיב סודי, ולא אחד- אלא שניים

הלחמניות הללו קלות להכנה וטעימות באופן בלתי רגיל. המתכון יניב שמונה לחמניות ענק רכות מבחוץ וגם מבפנים

**~~~~~מאפה פרובינציאלי - עגבניות,בצל,זיתים ופרמזן~~~~

מאפה פרובינציאלי - עגבניות, בצל, זיתים ופרמזן
הוא בוחן את התבנית הגדולה, רגע לפני שהוא חותך לו 'פס' נוסף מהמאפה הטרי והחם הוא מספר לי כמה עולה מאפה ירקות על בצק פריך בבתי מאפה במרכז (הרבה!) וכמה המאפה הזה שלי טעים לו. כשאכל את החתיכה האחרונה של המאפה, שאל מתי אני מכינה שוב. המאפה מוצלח, יכול להוות בסיס לארוחת ערב או תוספת למנה עיקרית בצהריים. חשוב להשתמש בחומרי גלם איכותיים ולאכול את המאפה בעודו חם או מחומם היטב. המאפה עובר הקפאה מצויין- חיתכו למנות והניחו בשקית הקפאה, בין כל מנה נייר שימו נייר מפריד. המאפה שלנו הפרובינציאלי דורש 'קצת' עבודה, ואל תבכו לי בזמן קילוף וחיתוך הבצל, כי יש כאן הרבה בצל וזה כל כך טעים. אתם לא תשכחו את הביס הזה- מהמאפה האדמדמם עם הבצק הפריך והחמאתי והמלית העשירה מהבצל, עגבניות רגילות, עגבניות שרי, זיתים שחורים או זיתי קלמטה יווניים, וגבינת פרמזן נמסה מעל, זה פשוט מופלא. רשמו מתכון ורוצו להכין

צולם בנייד. סליחה על איכות הצילום

מאפה פרובינציאלי - עגבניות,בצל,זיתים ופרמזן

:החומרים לבצק

שלוש מאות וארבעים גרם קמח לבן רגיל

קורט מלח

מאה ושבעים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מים קרים לאיחוד הבצק

:החומרים למלית
ארבע כפות שמן זית
שבע מאות גרם בצל, קלוף ופרוס
שתי שיני שום קצוצות
שלוש עגבניות בגודל בינוני, קלופות (לחלוט קצרות), קצוצות
מלח אטלנטי או מלח רגיל לטעם
פלפל שחור גרוס טרי
מאתיים גרם עגבניות שרי, פרוסות או את הקטנות לחצות לשניים
חופן זיתים שחורים או זיתי קלמטה, קצוצים
שישים גרם גבינת פרמזן (מיובאת) מגוררת
-
תבנית מלבנית בגודל 38 על 28 ס"מ
:אופן ההכנה

*להכין : ג'ינג'ר אייל ביתי - מוגז עדין

משקה ג'ינג'ר אייל ביתי

השווקים מלאים כעת בשורש ג'ינג'ר טרי ויפה. זה הזמן לרכוש כמות, לקלוף ולהקפיא וגם- להכין משקה ג'ינג'ר אייל ביתי

מעט מרכיבים, צינצנת אחת גדולה (שמתאימה גם לכבישת ירקות) וסבלנות- זה מה שנחוץ. מתכון קל הכנה וטעים

המשקה המוכן בכוס תכולה- מוגז עדין ,מרענן וטעים

ג'ינג'ר אייל ביתי

. המשקה בעל מתיקות עדינה, טעים יותר כ- 5 ימים לאחר הכנתו ובכלל, מהווה הפתעה כייפית ומוגזת

ככה תכינו

:מרכיבים

ארבעים ושתיים = 42 גרם ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורד במגרדת

מאה ושמונים גרם סוכר לבן

שבע וחצי כוסות מים = 1800 מ"ל

שמינית כפית מדידה שמרים יבשים

שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי

:ההכנה

.בקלחת קטנה יש לבשל רק עד להמסת הסוכר: ג'ינג'ר,סוכר וחצי כוס מכמות המים

.להסיר מהלהבה, לכסות ולצנן כשעה

להעביר את הסירופ דרך מסננת. לצנן מעט את הסירופ. את הג'ינג'ר ה'מסוכר' מומלץ לאכול..הוא טעים

.לצקת את הסירופ המסונן לצינצנת הגדולה

. להוסיף לצינצנת את השמרים, מיץ לימון ו- 7 כוסות מים. לערבב היטב

.לכסות את הצינצנת עם מכסה ולהניח בחוץ, על השיש במטבח, לא בשמש למשך- 48 שעות

.מספר פעמים ביום יש לפתוח את המכסה.. לשחרר קצת גזים ולסגור שוב

. את המשקה המוכן לאחר היומיים, יש לאחסן במקרר

הג'ינג'ר אייל שלכם יהיה טעים יותר לאחר יומיים- שלושה נוספים במקרר. המשקה יהיה מוגז יותר וטעם השמרים ימוג

. המשקה המוגז יישמר במקרר שבוע- שבועיים
-
אגב, הכרתם כבר את 'מר חומוס והחברים'? - פרוייקט מלא הומור של אמן טורקי החי בניו יורק: כאן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*~~~~~~~~~הכינו: משקה שוקולד חם~~~~~~~~

משקה שוקולד חם

..לעת ליל התחשק לנו פינוק חם ומתוק. אזי נגשתי למטבח להכין

.והפעם מפינת המתכון המהיר: משקה שוקולד חם

.אבקת המשקה מורכבת משלושה מרכיבים: שוקולד קצוץ, מעט סוכר וקינמון טחון

.יש לערבב ולבשל את החלב עם אבקת השוקולד עד לקבלת משקה שוקולד חם וטעים
.חשוב לבשל את המשקה על להבה נמוכה. המנעו מרתיחה ממושכת

.בתום הבישול ניתן להוסיף לסיר מעט תמצית וניל איכותית, לא חובה
.המתכון קל הכנה, מפתיע וטעים מאוד. גשו להכין

:המלצות לפני שנגשים להכין

.השתמשו במרכיבים איכותיים בלבד

.הכפילו כמויות

.מסרו את אבקת השוקולד כמתנה מהמטבח ארוזה בצינצנת יפה

משקה שוקולד חם

?איך מכינים

* להכין בבית: :קטשופ פיקנטי בסגנון מקסיקני

קטשופ פיקנטי בסגנון מקסיקני

? בתום הבישול לא האמנתי שאקבל בכלל קטשופ . מי חלם על קטשופ חלק , אדום וטעים

לשמחתי הרבה, ניסוי הקטשופ הפיקנטי הצליח בגדול ! על מנת לבדוק את מידת החריפות, טעמתי כפית מהרוטב המרוסק לפני הבישול. הרוטב הורדרד כלל עגבניות, פלפל צי'לי טרי ובצל. שרף מאוד, מצאתי עצמי רוקדת במטבח.. ע"מ למצא מה יעצור לי את ה'שריפה' על השפתיים. שטיפה במים וקיווי עסיסי עזרו , סוף כל סוף 

התקלה השנייה , התגלתה בדמות שימוש בעגבניות לא מתאימות. השתמשתי בחצי קילו עגבניות טריות על אשכול. העגבניות לא היו בשלות מספיק וגם לאחר חליטה, היה קשה לקלף מהן את הקליפה הדקה. בנוסף, העגבניות היו מלאות גרעינים

   

:טיפים

.מכמות של כחצי קילו עגבניות תתקבל צינצנת קטנה של קטשופ פיקנטי

.מומלץ להכפיל כמויות

.חשוב להשתמש בעגבניות אדומות, טעימות ובשלות מאוד. רצוי ללא הרבה גרעינים

:לחלופין, ניתן להשתמש בעגבניות קצוצות מקופסת שימורים איטלקית- למשל של היצרן

MUTTI

.הקטשופ טוב לאכילה מיידית וגם יישמר במקרר שבועות ספורים בלבד

בצילום:קערית מימין- הרוטב לפני הבישול. קערית למעלה- הרוטב לפני הסינון. קערית שקופה למטה: הקטשופ המוכן

קטשופ פיקנטי

?איך מכינים

.שוטפים היטב חצי קילו עגבניות, מרחיקים עוקצים

.בעזרת סכין חדה עושים חתך בצורת איקס בתחתית כל עגבניה

.מניחים את העגבניות בקערה חסינת חום. יוצקים מעל מים רותחים. מניחים ל 1-3 דקות

.מסננים את העגבניות וקולפים בזהירות מהקליפה הדקה. קוצצים גס

.בקערת מעבד מזון שמים את העגבניות הקצוצות, בצל קטן קצוץ גס, כ- 3 שיני שום קצוצות גס

.מעבדים הכל לקבלת תערובת חלקה

.שוטפים פלפל צ'ילי אחד. חוצים את הפלפל לאורכו ובעזרת כפית מרחיקים את הגרעינים. קוצצים גס

.מוסיפים את הפלפל לקערת מעבד המזון וטוחנים הכל יחד

.מעבירים את רסק הירקות לסיר. מוסיפים מלח (אטלנטי) לטעם ומביאים לרתיחה

.מבשלים את הקטשופ על הלהבה הנמוכה ביותר ללא מכסה כחצי שעה. חשוב לערבב תכופות

.הרוטב המוכן צבעו יהיה אדום עמוק והוא יסמיך מעט

.במידה ובקטשופ יש גרעינים רבים של עגבניה, העבירו אותו דרך מסננת צפופה
.בכל מקרה, מומלץ לסנן את הקטשופ

. העבירו את הקטשופ המוכן לצינצנת ואחסנו במקרר

.הערה: חריפות הרוטב המבושל פחותה מזו של הרוטב לפני הבישול

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013