** להכין :עוגיות שיבולת שועל - לפרוס ולאפות

.רק יצאו לאור וכבר הפכו לעוגיות ה'בית' שלנו. עוגיות שיבולת שועל, קמח מלא (גם קמח רגיל) וצימוקים

.המתכון לעוגיות הנהדרות הללו התפרסם במגזין בון אפטיט אפריל 2013

כן, זה דומה משהו לעוגיות אחרות בסגנון זה אבל טעים הרבה יותר. עוגיות עבות, משביעות, ממש מושלמות- לא רכות, לא קשות. מכינים את בצק העוגיות מראש, מגלגלים לגלילים ושומרים בפריזר עד האפייה. לפני האפייה, מפשירים מעט, פורסים את כמות העוגיות שמתחשק לכם לאפות ומחזירים את יתרת הגליל לפריזר. באופן זה הרווחנו שני דברים: עוגיות זריזות בכל עת וגם עוגיות יפות ואחידות יותר מעוגיות ניטוף

.תודה לצלמת שני בריל על צילום העוגיות שלי

 

 

:הערות

.הפחתתי מכמות החמאה - 40 גרם, אתם יכולים להשתמש בכמות שאני שמתי (200 גרם) או להוסיף
.לא הוספתי מוסקט טחון, לטעמנו לא חסר

.השתמשתי בצימוקים כהים, אפשרי להמיר בצימוקים בהירים

.נפו את חומרי ההתפחה

.במתכון המקורי יש שימוש בשיבולת שועל מלאה, העדפתי את שיבולת השועל לבישול, מקופסא

 

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים

הכמות: 48 עוגיות

:החומרים

כוס ורבע קמח לבן רגיל

שלושת רבעי כוס קמח מלא

חצי כפית אבקת אפיה

חצי כפית אבקת סודה

חצי כפית מלח דק

שמינית כפית מוסקט טחון- לו חובה

מאתיים גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר

כוס סוכר זהוב

חצי כוס סוכר לבן

שתי ביצים גדולות

כפית תמצית וניל

שתי כוסות שיבולת שועל דקה המיועדת לבישול

שתי כוסות צימוקים
-
תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה
-
:אופן ההכנה
בקערה בינונית לערבב את שני סוגי הקמחים (קמח מלא +קמח רגיל), אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח ומוסקט
בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) להקרים חמאה ושני סוגי הסוכר. לטרוף 2-3 דקות לקבלת תערובת קרמית
.להוסיף ביצים, אחת בכל פעם ולטרוף היטב לאחר הוספת כל ביצה
.לערבב פנימה את הוניל
.להנמיך את מהירות המיקסר, לערבל פנימה קצרות את תערובת הקמחים
.לקפל לקערה את שיבולת השועל והצימוקים
.לחלק את הבצק לשני חלקים שווים
.לגלגל כל חלק לגליל ארוך על נייר שעווה/נייר סנדוויץ או נייר אפיה
.קוטר כל גליל יהיה כ - 4 ס"מ ואורכו כאורך גליל מגבת נייר סטנדרטית
.להדק את הנייר סביב הגליל לקבלת גליל חלק ומעוגל
ניתן להשחיל את גליל העוגיות העטוף בנייר לתוך גליל (ריק) של מגבות נייר. במידה וגליל העוגיות עבה מעט, חיתכו את גליל הקרטון לאורכו והשחילו לתוכו את גליל העוגיות
.להניח את שני גלילי העוגיות בפריזר לפחות למשך 4 שעות או עד 3 שבועות
:אפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.להסיר מגלילי העוגיות את הנייר
.לחתוך כל גליל (או גליל אחד ואת הנוסף לשמור בפריזר) לפרוסות בעובי של כ 1.25 ס"מ
.להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית
.לאפות את העוגיות 15-18 דקות
.להעביר לרשת לצינון. לצנן ולאחסן בכלי אטום


!התפוח שלי, לא שייך לפוסט... היה טעים

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*הקינוח היפה ביותר

 

קינוח מבית היוצר של השף גראנט אייצ’ץ, מסעדת אליני, שיקגו
Alinea Restaurant
לצפייה גם כאן
אתר המסעדה

מסעדת אליני, פתחה שעריה בחודש מאי 2005 השף והבעלים הינו גראנט אייצ'ץ 

~~~הכינו: מרק חצילים נפלא~~~

מרק חצילים וגבינת פטה

לעיתים השראה למתכון חדש וטעים מגיעה ממקום רחוק ובלתי צפוי. גברת אנגליה לא מוכרת לי החלה לעקוב אחר הטוויטר שלי. נחמד, לא ? .. מהר התברר שחשבון הטוויטר שלה היה פרטי ולא ניתן לצפייה. ביקשתי ממנה יפה שתתן לי פתח, והיא מיד נעתרה.. השפית קארן מרטיני הופיעה אצלה בראש רשימת הנעקבים. משם.. התגלגלתי לאתר של קארן. הוקסמתי מהשפית האוסטרלית החייכנית (הנה דף הפייסבוק שלה). גם האתר שלה מעוצב באופן ייחודי והטעמים.. נהדרים. מנת היום המומלצת של השפית היתה מרק החצילים עם שמן כוסברה וגבינת פטה. הצילום היה מעורר תיאבון ביותר

אתם יודעים כבר מה היה ההמשך.. בשעה לא שעה הגעתי למרכול הקרוב, ממלאה שקית גדולה בחצילים. 'שוקלת' כל חציל ביד. בוררת חופן כוסברה טרי שרק הביאו (בת מזל!) וסרה בזריזות לפינת הגבינות על מנת לרכוש גבינת פטה ושמנת טריה 

למעלה : אצלנו במטבח - לחצו כאן הגדילו את הצילום

כרגיל, ערכתי שינויים במתכון המקורי של השפית. מה למשל ? - קיצצתי מכמות השמן, שקלתי את החצילים, החלפתי את השמנת המתוקה בשמנת רזה לבישול ועוד כהנה. המרק מעניין ומאתגר להכנה, לטעמי יתאים לכל עונה

:הערות לפני שמתחילים

**~~~הכינו: מרק חצילים נפלא~~~

מרק חצילים וגבינת פטה

לעיתים השראה למתכון חדש וטעים מגיעה ממקום רחוק ובלתי צפוי. גברת אנגליה לא מוכרת לי החלה לעקוב אחר הטוויטר שלי. נחמד, לא ? .. מהר התברר שחשבון הטוויטר שלה היה פרטי ולא ניתן לצפייה. ביקשתי ממנה יפה שתתן לי פתח, והיא מיד נעתרה.. השפית קארן מרטיני הופיעה אצלה בראש רשימת הנעקבים. משם.. התגלגלתי לאתר של קארן. הוקסמתי מהשפית האוסטרלית החייכנית (הנה דף הפייסבוק שלה). גם האתר שלה מעוצב באופן ייחודי והטעמים.. נהדרים. מנת היום המומלצת של השפית היתה מרק החצילים עם שמן כוסברה וגבינת פטה. הצילום היה מעורר תיאבון ביותר

אתם יודעים כבר מה היה ההמשך.. בשעה לא שעה הגעתי למרכול הקרוב, ממלאה שקית גדולה בחצילים. 'שוקלת' כל חציל ביד. בוררת חופן כוסברה טרי שרק הביאו (בת מזל!) וסרה בזריזות לפינת הגבינות על מנת לרכוש גבינת פטה ושמנת טריה 

למעלה : אצלנו במטבח - לחצו כאן הגדילו את הצילום

כרגיל, ערכתי שינויים במתכון המקורי של השפית. מה למשל ? - קיצצתי מכמות השמן, שקלתי את החצילים, החלפתי את השמנת המתוקה בשמנת רזה לבישול ועוד כהנה. המרק מעניין ומאתגר להכנה, לטעמי יתאים לכל עונה

:הערות לפני שמתחילים

*צפו: ג'יימי אוליבר מתחרה בסבתות איטלקיות על בצק פסטה

?אז מי יכין וירדד את בצק הפסטה הגדול ביותר

ג'יימי אוליבר מתחרה בסבתות איטלקיות. התחרות מתחילה בהכנה ידנית של בצק פסטה מקמח וביצים. כל נונה (סבתא) והמערוך הפרטי שלה ובאיטלקית כמובן שזה נשמע טוב יותר. מעניין מי ינצח בסוף.. וכן, היה מי שמדד של מי (הבצק המרודד) הגדול יותר

:צפו בסרטון בערוץ של ג'יימי אוליבר בקישורJamie Oliver vs the Nonnas

* אומנות השוקולד עם נורמן לאב

:אומנות השוקולד - נורמן לאב

Art of Chocolate with Fannie May chocolatier Norman Love

.ניתן לצפות בסרטון גם כאן
.סרטונים נוספים של הערוץ ביו טיוב: כאן

הכינו :שעועית מאש מונבטת

מהמטבח (הירוק): שעועית מאש מונבטת

.קראו לה שעועית מאש או שעועית מש, הקטנייה הירוקה הזו טעימה ובריאה כל כך

תהליך ההנבטה [כאן כתבה טובה] הקצר יחסית מעשיר את השעועית (בזכות הנבטים) בחומרים נוגדי חמצון וברזל

כמויות שעועית המאש שנאכלו כאן לאחרונה , הפכו אותי לקצת יותר 'ירוקה', התמכרתי לטעם שעועית המאש הטרייה-מונבטת וגם המבושלת. שפע רעיונות טעימים נוספים בהמשך. ותודה לאמא שלי שנתנה בידי מידע, יד ועידוד בכל זה

שעועית המאש: יומיים אחרי תהליך ההנבטה
צילומים: חני הראל

:הערות לפני שמתחילים

*להכין קינוח גבינה ותותים

חדש: קינוח גבינה ותותים

כן, אני יודעת שחלקכם נחים כעת, לאחר ארוחת ליל הסדר המסורתית, מפגש משפחתי מחבק ונעים..או בשלהי צוהרי החג ..אצלנו היה טעים ונעים הערב. כולל מנת הקינוח הזו. קינוח מהיר הכנה, אדום לבן, טעים להפליא ויפה להגשה. הקינוח חלבי ומורכב מגבינה, שמנת מתוקה, מעט סוכר, ג'לטין לייצוב ותותים. המירקם קליל, כמו של מוס והמתיקות עדינה. "מוצלח מאוד" אמרו החבר'ה שלי, אחד אחד

.הערה: את הקינוח ניתן להכין בכלי הגשה אחד גדול או בכוסות הגשה אישיות. הכמות תספיק ל 7-8 איש
ליצירת 'עוגות גבינה' אישיות: פזרו בתחתית וכשכבות בין מלית הגבינה פירורי עוגיות/תערובת אגוזים וכדומה

קרם גבינה ותות שדה

?כיצד מכינים

*קינוח של הרגע האחרון: קרם אספרסו

מנת קינוח קלה להכנה, תתאים גם להגשה לחג הפסח ולכל ימות השנה. מתיקות עדינה. השתמשו בחומרי גלם איכותיים
קרם אספרסו

ל-14 מנות הגשה = כלים בתכולה 60 מ"ל

?איך מכינים

בקלחת יש לבשל בבחישה 10 כפות מדידה סוכר לבן וקורט מלח עד לקרמול וקבלת נוזל בצבע זהוב חום- בהיר

.להוסיף לקלחת 250מ"ל אספרסו (לא המשקה הקר). להביא לרתיחה ולבשל כ- 5 דקות

.להעביר לקערה ולקרר, לא במקרר

.להוסיף לקערה 250 גרם גבינת מסקרפונה. לערבב עם מקצף ידני לקרם חלק לגמרי

.לקפל לקערה  250 מ"ל שמנת מתוקה שהוקצפה היטב בנפרד

.לצקת לכלי הגשה ולצנן

:הצעת הגשה

שמתי בתחתית כל כלי הגשה חתיכה מעוגיית השוקולד אגוזים [מתכון] קישטתי מעל במעט קצפת ושברי עוגיות
אפשרי להכין את קרם האספרסו יום-יומיים מראש או להכין ולאכול באותו היום.צר לי ..על התמונה הלא מסוגננת הפעם

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*עוגיות שוקולד אגוזים

עוגיות שוקולד אגוזים (גם) לפסח

ל-16 עוגיות

.מקציפים 2 חלבונים מביצים גדולות בטמפרטורת החדר +  1/8 כפית אבקת קרם אוף טרטר עד לקבלת קצף רך

.מוסיפים לקערה בהדרגה חצי כפית תמצית וניל +50 גרם סוכר לבן (=רבע כוס). מקציפים לקצף מוצק

מקפלים לקערה ידנית 70 גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים דק וגם

.מאה שבעים שוקולד 60% מומס פושר

.בעזרת 2 כפיות מנטפים עוגיות (חשוב לרווח בין העוגיות) על נייר אפייה

.תבנית אחת גדולה של התנור תספיק לכל העוגיות

.אופים בתנור מחומם מראש בחום בינוני- 180 מעלות 12-13 דקות

.הניחו לעוגיות דקה או שתיים לפני שיחרורן מנייר האפייה

 

  חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013