* השף האיטלקי מכין זביונה : קינוח איטלקי מ -3 מרכיבים בלבד Zabaione

זביונה - קינוח איטלקי משלושה מרכיבים בלבד

  Zabaione זביונה

:קינוח איטלקי המוכן משלושה מרכיבים בלבד

.חלמונים, סוכר לבן ויין מרסלה או לימונצ'לו

.את הקינוח מבשלים קצרות על אדים = על באן מרי

Jamie Oliver's Italian mentor Gennaro Contaldo whips up the super-easy Italian dessert Zabaglione. Perched on the cliff tops around his hometown of Minori on the Amalfi Coast, this creamy dessert has just three ingredients.

Gennaro cooks Italian Zabaglione  

 

* קינוח אגסים במיץ תפוחים ויוגורט בטעם דבש וניל

אגסים במיץ תפוחים עם יוגורט דבש וניל
*קינוח מהיר - דל קלוריות - וטעים*

       האגסים עירומים ! ..הוא אומר לי כשאני קרבה עם צלחת האגסים כשרובם כבר קלופים

?..אכן..האם גם אתה רואה את זוג האגסים החבוק שבצילום

 לסוף השבוע יש לנו קינוח אגסים

האגסים הקלופים מבושלים זמן קצר במיץ תפוחים מתובל ברום. לאחר צינון האגסים יש להגישם עם יוגורט יווני או כל יוגורט אחר מתובל בדבש ווניל

.הקינוח בעל מתיקות עדינה

האגסים במיץ התפוחים - לפני הבישול

:הא/ערות לפני שמתחילים

**לאכול בידיים: כנפי עוף בדבש ותבלינים

לאכול בידיים : כנפי עוף בדבש ותבלינים

 ....או : לעוף עם כנפי עוף בדבש

."נקי את הכנפיים כפי שסבתא היתה עושה.."
כך אמרה לי אימי הבוקר. מצויידת בהוראותיה נכנסתי (בחדווה אמיתית) למטבח. שם כבר המתינו (לי) כנפי העוף (הצעיר) התבלינים, הדבש, רוטב הסויה וכמובן הווק הגדול השחור והכבד שאני כה אוהבת

 

.היום יש לנו מתכון לכנפי עוף המוכן בקלות ובהנאה. וכן, באמת אוכלים את המנה עם הידיים וישר מהווק

אופן הכנה זה ישאיר לכם מטבח נקי קצת יותר ופחות התעסקות עם בשר: בסיר בינוני מביאים לרתיחה הרבה מים. בסבבים חולטים את הכנפיים במים המבעבעים לדקה או שתיים. מוציאים, מסננים את הכנפיים ומניחים על מגבות נייר

טובלים את הכנפיים(היבשות) בתערובת תבלינים יבשה שערבבנו בקערה. מניחים לכנפיים לנוח במקרר שעה עד שעתיים

-לפני הארוחה

בווק גדול מחממים מעט שמן. מקפיצים את הכנפיים - בשני סבבים עד להזהבה טובה, במשך 10-15 דקות

באותו הווק ולתוך השמן המתובל בו טוגנו הכנפיים מטגנים עלי פטרוזיליה. מוסיפים את הכנפיים ומערבבים

.עלי הפטרוזיליה נדבקים לכנפיים וזה יפה

.מוסיפים לווק מעט רוטב סויה וגם דבש נוזלי ומערבבים הכל

!כעת דמיינו את הריח..מומלץ לאכול חם עם הידיים

:הערות וגיוונים

.את הפטרוזיליה ניתן להחליף בעלי כוסברה

.את אבקת הפפריקה המתוקה ניתן להחליף באבקת צ'ילי

.את גרידת הלימון ניתן להחיליף בגרידה מקליפת ליים

אני השתמשתי ב - 12 כנפי עוף צעיר במשקל כולל של 1.5 ק"ג. המארז נקנה השבוע במחיר של 22 ש"ח

*זהו מתכון ראשון מסדרת 'בישול בווק' - מתכונים למנות / ארוחות מלאות המבושלות כולן בווק*

-

כנפי עוף בדבש ותבלינים

הכמות :4 עד 6 מנות

:החומרים

*~~~~~~~כך מכינים את הלימונדה הטובה ביותר~~~~~~

?טיפ- מטבח : הלימונדה הטובה ביותר

קנזי, עורכת אתר (בלוג) האוכל פוד52 מדגימה כיצד להכין בבית לימונדה משובחת. הטיפ שלה הוא לטפל בלימונים לפני סחיטתם למיץ על מנת להפיק מהם כמות גדולה יותר של מיץ לימון
טרם נוסה אצלנו בבית. זה מעניין והטעם מסקרן. בקערה מעסים את הלימונים בסוכר זהוב, מגלגלים קלות על משטח עבודה (כמו מסאג') ואז חוצים וסוחטים. לסוכר הזהוב המבושם (דמיינו את הריח !) מוסיפים מים, מערבבים להמסה ואז מוסיפים למיץ הלימון
!זהו, הלימונדה מוכנה
מקור והכתבה המלאה - כאן

The Best Lemonade You've Ever Had 

 

**להכין בבית מטבל מעדשים אדומות

מטבל מעדשים אדומות-'חומוס' עדשים


בישול עדשים חצויות עם בצל, ג'ינג'ר ותבלין העל כורכום [הנה כתבה מצויינת על יתרונות הכורכום] מניב מטבל טעים, משביע וקל הכנה
הכורכומין שבתבלין הכורכום זמין ומועיל יותר לגופנו כשהוא מעורב בבישול עם שמן ופלפל שחור ובכלל כשהוא חם ומבושל ופחות כשהוא קר. נסו לזרות כורכום על ביצת עין, גרסו מעל הביצה פלפל שחור וזרו מלח, אטלנטי למשל- זה טעים מאוד
מומלץ להגיש את מטבל העדשים חם או פושר (ולא קר) עם קלי לחם שאור (בתמונה) או חתיכות פיתה קלויות, שמן זית ופלפל שחור גרוס טרי

בצילום מנה אישית: כלי הגשה חדש, 'אהבה ממבט ראשון' (לא לבישול ,כן לאפייה) נרכש השבוע במחיר מציאה- פרטים במייל

מטבל מעדשים אדומות
כ- 4 מנות הגשה או בתלות בתיאבון הסועדים
:החומרים
כוס ורבע עדשים אדומות חצויות (לא עדשים שלמות הנמכרות גם במשקל) -אני רוכשת עדשים במארזי חצי קילו- בצילום למעלה
כף שמן זית
בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק
חצי כפית ג'ינג'ר (זנגויל) טחון
כפית כורכום טחון
מלח (אטלנטי) לטעם
שתי כוסות מים

* סודות ההכנה של בצק פריך : Pâte Brisée - שני סרטונים

:כך תכינו בצק פריך

 ג'פרי המלמן מציג כיצד מכינים בצק פריך כולל עיצוב מעניין של הבצק ומה עושים עם שאריות החיתוך

חלק ראשון
Pâte Brisée: Part 1
:טיפים הכלולים בסרטון
הקפדה על יחס החומרים
כל מרכיבי הבצק חייבים להיות קרים ,לא רק החמאה
חיתוך החמאה יהיה לקוביות
ערבול איטי של החמאה והקמח לקבלת גרגירים קטנים
לעבוד מהר
להוסיף את המים הקרים בבת אחת
להימנע מערבול יתר
במידה והבצק מתקבל פירורי יש לאחד אותו ליחידה אחת על משטח עבודה ולא 'ללוש' אותו
יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולאחסן בקרור או במקפיא עד השימוש
 

 

חלק שני
Pâte Brisée: Part 2
אופן רידוד הבצק הפריך
כיצד נעזרים בתבניות אלומיניום ח"פ להכנת קלתיות פאי בקלות - יופי של רעיון
? ומה עושים .. עם שאריות הבצק המרודד

 

*להכין בבית - פרוזן יוגורט בטעם לימון

פרוזן יוגורט לימון

 

ק י ץ - ללא צורך בבישול, בלי הקצפות, ללא עודפי שומן, ממרכיבים זמינים, בקרירות נעימה.. טעים בפה..וקל הכנה !  - זהו הפרוזן יוגורט החדש שלנו היום

!מתברר שאפשר להכין פרוזן יוגורט ביתי בבית גם ללא מכונת גלידה

? כיצד מכינים פרוזן יוגורט לימון ביתי

מסננים יוגורט לבן (ללא תוספת סוכר או פרי או טעם) מנוזלים למשך שעתיים במקרר. באופן זה היוגורט מגיר נוזלים ועדיין אינו הופך לגבינה, אלא לקרם יוגורט סמיך. משקל היוגורט לאחר הסינון הוא כמחצית ממשקלו לפני כן בתלות בסוג היוגורט וזמן הסינון. בקערה מערבבים את הסוכר, מיץ הלימון, מעט סירופ תירס בהיר וחומרי טעם טבעיים. כשהיוגורט מוכן (בתום הסינון במקרר) מערבבים אותו עם יתר המרכיבים וזהו . מעבירים הכול למיכל של מכונת גלידה ופועלים על פי הוראות היצרן או שמקפיאים לכשעתיים. הקפאתי את היוגורט לשעתיים בתבנית גלידה ותיקה ואהובה. הכנתי מחצית הכמות

לאחר כשעתיים וקצת מעבירים את הפרוזן יוגורט בעזרת כף מטבח, שוברים ממנו חתיכות, למיכל מעבד מזון ומעבדים קצרות לקבלת קרם קר סמיך וחלק. מקפיאים שוב למשך כשעה או יותר. חזורים על הפעולה הזו עוד פעמיים נוספות ומעבירים למיכל הקפאה למשך כ- 5 שעות או ללילה. הפרוזן יוגורט המוכן, איננו קופא מדי. קל לקחת ממנו מנות בעזרת כף גלידה והוא מרענן וטעים. בואו וניגש להכנה

:הערות

.אפשר להכין מחצית הכמות שתספיק ל 3-4 מנות הגשה

משקל היוגורט לאחר סינון ישתנה בהתאם לסוג היוגורט ואחוזי השומן. היצמדו למשקל לאחר סינון הכתוב במתכון

.ניתן להחליף את סוג היוגורט/אחוז השומן לפי טעמכם האישי

 ניתן גם כעת להשיג לימונים צהובים עסיסיים ומלאי מיץ (בצילום, נרכשו בסוף השבוע). לא בכל מרכול תמצאו לימונים צהובים במידה ומצאתם (יש!) רכשו אחדים, הם ישמרו היטב בבית ולכל שימוש. אגב, אני פותחת את הבוקר שלי קבוע בשתיית כף מיץ לימון לאחר לגימת כף שמן זית. וזה עוד.. לפני הקפה הראשון

.סירופ תירס בהיר ניתן לרכוש בחנויות טבע, חלק מהסופרים וחנויות מתמחות

....בצילום: הפרוזן יוגורט עבר בגבורה זמן צילום לא קצר ולא נמס

פרוזן יוגורט לימון

:החומרים

חמישה מיכלי יוגורט המכילים כל אחד 200 גרם-סה"כ קילו יוגורט .אני השתמשתי ביוגורט ביו - פרוביוטי 3 אחוזי שומן- סה"כ משקל היוגורט לאחר סינון כ 500 גרם

שלושת רבעי הכוס = מאה ושמונים מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

מאה ושמונים גרם סוכר לבן= כוס פחות כף לערך

רבע כוס סירופ תירס בהיר = 60 מ"ל

מעט גרידת לימון טרייה או זסט מלימון

כפית תמצית וניל או משחת וניל לטעם

*גדולות וממכרות - עוגיות המרנג וניל - דונה היי

עוגיות מרנג וניל

לאחר אכילת שתי עוגיות ענק שכאלו הייתי חייבת לעצור. ובכלל, הרי מישהו צריך לבדוק את טעמן של העוגיות החדשות וגם לדעת אם הן אפויות דיין.. עוגיה אחת אינה מספיקה, לא ככה ?. היום נטעמו עוגיות נוספות, מזל שיש כאן עוזרים .. לא נותרו הרבה עוגיות מרנג וניל בצינצנת
 עוגיות מרנג גדולות, ממכרות ופשוטות להכנה. העוגיות מכילות הרבה וניל - מקל וניל וגם תמצית וניל איכותית, והן זרויות בנקודות וניל זעירות. מקציפים את החלבונים (נשארו לי מהמיונז של אתמול) מוסיפים סוכר לבן, וניל, ומעט חומץ וקורנפלור

 !מנטפים עוגיות בעזרת כף, אופים בחום נמוך מאוד ויש עוגיות מרנג נהדרות 

בצילום: מקלות הוניל- נרכשו בשוויץ

חשבתי לזלף עוגיות יפות בעזרת שק זילוף, אך שיניתי דעתי והלכתי אחר עצתה של בעלת המתכון, דונה היי- ייצרתי עוגיות מרנג בעזרת כף מטבח רגילה. זה קל ופשוט. מרפדים תבנית גדולה (או שתיים) בנייר אפייה. לדעתי נוח יותר לעבוד עם שתי תבניות, אחרת קצת צפוף ולא כל העוגיות תתקבלנה עגולות.. בעזרת כף מטבח מלאה במרנג , מנטפים עוגיות. כל עוגיה משטחים מעט גם בעזרת הכף ויוצרים לעוגיה יפה בתנועה סיבובית ולא פחות חשוב.. כולל השפיץ היפה

*~~~~~~להכין מיונז (מבושל ) ב- 5 דקות כמו אצל ג'יימי אוליבר~~~

אפשר להכין בבית : מיונז (מבושל) בקלי קלות

...כן, צריך סבלנות ולא תמיד המיונז (מיונית) מצליח/ה בניסיון ראשון

.אבל אין, אין כמו מיונז שמכינים בבית. המיונז איננו מכיל ביצים 'חיות' וטעמו משובח

ג'יימי אוליבר הכין מיונז אמיתי ואני רציתי גם. זכרתי מתכון ותיק מלפני מספר עשורים בו החלמונים עוברים בישול קצר, גזיר העיתון מסתובב כאן לבטח אבל לא בהישג ידי..אזי נעזרתי ברשת 'כיצד להכין מיונז מבושל'. המתכון שנמצא בין הראשונים באנגלית הותאם למטבחי, הנה הוא

 

.מיונז : המתכון
הערה: הכמות קטנה וטעימה
שני חלמונים מביצים גדולות - ביצים
שתי כפות מיץ לימון, רצוי סחוט טרי
שתי כפות מי ברז
חצי כפית סוכר לבן
--

כפית אבקת חרדל -אפשר לרכוש אבקת חרדל מוכנה בצינצנת תבלין, כתשתי גרעיני חרדל לאבקה
מלח דק לטעם, כרבע כפית או יותר
כחצי כוס (120 מ"ל) או יותר (כ- 3/4 כוס) שמן קנולה או שמן זית

?איך מכינים
.בקלחת מערבבים חלמונים, מיץ לימון ,מים וסוכר
.מבשלים על להבה קטנה ונמוכה מאוד בבחישה מתמדת
.מסירים כשמסמיך
:כך זה נראה בתום הבישול וברגע שיש להסיר מהלהבה

.ממשיכים לבחוש ומצננים בחוץ (או ליד מיזוג) כ- 5 דקות
.מעבירים לבלנדר
.מוסיפים את אבקת החרדל והמלח וכף שמן
.מערבלים לשנייה ועוצרים
.מוסיפים כף אחר כף שמן ומערבלים. עוצרים לאחר הוספת כל כף שמן, מגרדים את דפנות הבלנדר
.חשוב להוסיף את השמן בהדרגה ומעט בכל פעם לפחות בתחילת הערבול
--
הערות: לא ניסיתי להחליף את אבקת החרדל בחרדל מוכן. גרעיני חרדל טובים נמכרים בכל מרכול במארזי פלסטיק של חמישים גרם (עלות כ- 7 ש"ח)
.הכנתי את המיונז עם שמן קנולה, לא שמן זית
.את המיונז יש לשמור במקרר למשך ימים ספורים בלבד
נסיון ראשון הניב לקראת סופו אמולסיה- הוספתי יותר מדי שמן (בקרוב כוס שמן) או בכמות גדולה מדי בבת אחת. ישנה נקודה כמו גם בדברים אחרים.. שיש לעצור וללקק את המיונז, עם מרית. זהו
-בצילום : כך זה התחיל

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

**מרק אבוקדו צונן ומרענן (לא מבושל) עם בצל סגול כבוש וקרם פרש

מרק אבוקדו קר
מתכון היום: מרק אבוקדו קר עם בצל סגול כבוש וקרם פרש הום-מייד

 

:נתחיל בהכנת הבצל הסגול הכבוש

.בקערה בינונית ערבבו בצל סגול בינוני קלוף וקצוץ דק

:הוסיפו
כפית וחצי מלח אטלנטי (או מלח גס) או כמות קטנה יותר של מלח רגיל

כפית וחצי סוכר לבן

מיץ מלימון בינוני

-

.ערבבו הכל ואחסנו במקרר עד לשימוש
.הבצל מוכן לאכילה מיד אך משביח עם הקירור
.הבצל הכבוש איננו חריף כלל
הערה: אני אוהבת לתבל את הבצל במעט זסטים של לימון טרי

 

מרק קרם אבוקדו קר

הכמות: 750 מ"ל מרק
ל 3-4 מנות

:החומרים
שלושה אבוקדו בגודל בינוני, רכים מעט ,קלופים וחתוכים גס- סה"כ משקל האבוקדו לפני קילוף וגלעון=600 גרם
שתי שיני שום קלופות ,קצוצות דק
כוס וחצי מים קרים = 375 מ"ל
שמינית כוס(30-40 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי או יותר מיץ לטעם
מלח אטלנטי או רגיל לטעם
פלפל שחור גרוס טרי
:להגשה