*ידיעה :התערוכה "באמצע", 16-23 לאפריל 2014, נמל יפו

הפקולטה לעיצוב HIT מכון טכנולוגי חולון גאה להציג את התערוכה הכי "מגניבה" בפסח "באמצע".

התערוכה תעסוק השנה בנושא "מהדף אל המדף", הסטודנטים יחשפו את תהליך העיצוב משלב הסקיצה עד למודל הסופי.

התערוכה תוצג בחלל אלטרנטיבי בנמל יפו, מחסן 2 פתיחת התערוכה יום רביעי 16 באפריל 2014 בשעה 20:30 נעילת התערוכה : יום רביעי 23 באפריל

פתוח לקהל הרחב, בחינם, מתאים ומעניין לכל המשפחה ולכל הגילאים.

בין הפרויקטים שיוצגו יוקדש חלק יוקדש גם לנושא האוכל, מצ"ב מספר דוגמאות :

1. עדי אשכנזי – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

בעצם לחם, אכילה "חייתית" של לחם ע"י שילוב סמנטיקה מעולם הבשר. הבצק מלופף על העצם ולאחר תפיחה ראשונה מוכנס לתנור בשלשות כשדרת צלעות.

2. אדם סוסינסקי – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

תבנית לאפייה ביתית. ע"י השימוש בתבנית ניתן לייצר מספר צורות שונות של לחם.

3. מתן שפיר – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

תיק בד לסנדוויץ' לילדים. בעל רוכסן המתפקד כידית אחיזה ופתיחה המאפשרת פריסה למפת אכילה.

4. נינגל מאיר – סטודיו שנה ג' פרויקט לחם

כלים לאכילה באצבעות. כלי אכילה המתלבשים על האצבעות ומערערים את הרגלי האכילה הקפדניים בעולם המערבי.

מאיר ניגנל- כלים לאכילה באצבעות

5. גיל רנוב – סטודיו שנה ד' חברה וסביבה

קרש חיתוך ליד אחת, הנותן מענה לחיתוך ראשוני של ירקות ופירות. בעל אזור המיועד להעברה נוחה של תכולת החיתוך לצלחת.

6. יהודה הילמן – קורס מזכרות

מסחטת תפוזים, המתממשקת ישירות לכוס. מספקת את חצי הכוס המלאה והריקה של תעשיית החקלאות של ישראל. נעשה במסגרת תרגיל מזכרת מארץ ישראל.

יהודה הילמן- מסחטת תפוזים

7. אפרת איווניר – סטודיו שנה ב' פרויקט מתכת

"סמן וחתוך" – סכין החותכת ומסמנת את החתיכה הבאה וכך יוצרת פרוסות שוות בעוגה

אפרת איווניר- "סמן וחתוך"

8. מור נהרי -  סטודיו שנה ב' פרויקט מתכת

סוחט לימון שולחני, פותר את בעיית לכלוך הידיים במסעדות בעת סחיטת לימון על האוכל.

9. עדי גרי – סטודיו שנה ב' חקלאות אורבנית

קומפוסטר לגינה ציבורית המשמש גם כמתקן שעשועים לילדים.

השנה, נושא התערוכה הינו "מהדף אל המדף", בו יחשפו הסטודנטים את השלבים של תהליך העיצוב, מהקו הראשון של הסקיצה ועד המודל הסופי. צוות ההפקה והאוצרות החליט לחשוף את הקרביים של המחלקה ולהוליך את המבקרים באותו מסלול שעובר הסטודנט משנה א' ועד פרויקט הגמר, דרך קורסי הבחירה וההתמחויות השונות. כבכל שנה הסטודנטים במחלקה לעיצוב תעשייתי במכון הטכנולוגי חולון, מאגדים כ-150 עבודות נבחרות מהשנה החולפת בתערוכת "באמצע" המסורתית בנמל יפו.

לצד העבודות המוצגות, תיפתח כמיטב המסורת חנות סטודנטים בה ימכרו פרויקטים שנעשו במהלך הקורסים

.תודה לאיריס זילברמן על הידיעה והצילומים

איריס זילברמן, דוברת  HIT מכון טכנולוגי חולון

**מוס איטלקי (5 מרכיבים) מריקוטה וקפה - Spuma di Ricotta al Caffè

את מוס הריקוטה והקפה האיטלקי הזה [קישור] פגשתי השבוע בפייסבוק. הקינוח נראה מפתה, מורכב מ- 5 מרכיבים ומוכן בחמש דקות. ההכנה פשוטה, אין צורך לבשל או לאפות (רק לקרר כשעה). הייתי חייבת לנסות בעצמי וזה הצליח !. כאן מובא המתכון כלשונו, לא שיניתי דבר. הקינוח מוסי, אלגנטי, בטעם קפה ומתיקותו עדינה. רוצו להכין, יתאים גם לחג הפסח

המתכון התפרסם במגזין המשובח סוואר בשנת 2008 ומבוסס על מנת קינוח המוגשת במסעדה האיטלקית השוכנת בקלבריה בשם

Dattilo 

מוס ריקוטה וקפה

הכמות: 6 מנות
:מרכיבים

חצי קילו גבינת ריקוטה = 2 קופסאות

כוס שמנת מתוקה = 250 מ"ל

שליש כוס סוכר לבן = 65 גרם

שתי כפות אבקת אספרסו או אבקת נס קפה

כף אבקת ג'לטין טהור

לקישוט: מעט שוקולד מריר מגורד
מעט קצפת

שישה רמקינים מקרמיקה או כלי הגשה קטנים אחרים

:אופן ההכנה

שמים את גבינת הריקוטה בבלנדר או במעבד מזון, מעבדים קצרות למרקם חלק. מעבירים לקערה גדולה. מניחים בצד

.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת רכה. מניחים בצד

.מרתיחים רבע כוס (60 מ"ל) מים
.בקערית קטנה מערבבים 2 כפות מהמים עם אבקת האספרסו
בקערית קטנה נוספת מערבבים את יתרת המים עם אבקת הג'לטין, לערבב עד להמסה מוחלטת של הג'לטין
.להוסיף לקערת הגבינה את תערובת האספרסו ולערבב
.להוסיף לקערת הגבינה את הג'לטין המומס, לערבב
.לקפל פנימה את הקצפת ב- 3 פעמים
.לצנן את המוס בקערה במקרר למשך שעה
.להעביר את המוס לשקית זילוף עם צנטר כוכב גדול. לזלף ל- 6 כוסיות או להעביר בכף
. לצנן את הקינוח כשעה במקרר
.לקשט בשוקולד מגורר. אפשר גם בקצפת

:את צינצנת הלימון הכבוש (מתכון חדש ומעניין המכיל כורכום וגם סוכר לצד המלח) נפתח ב 22.4.2014, עדכון- בהמשך .הנה מדגם משלבי ההכנה
עדכונים שוטפים בדף הפייסבוק

:הטריילר הרשמי של הסרט שף


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

*סיפורה של כיכר לחם על מאפייה קטנה באונטריו קנדה ועוד

מאפייה קטנה, עבודה ידנית ברובה, לחמים על בסיס מחמצת שאור הנאפים בתנור לבנים , חומרי גלם פשוטים וטובים, ייצור פחות המוני
!יופי של לחמים

Polestar Hearth from Blair Cameron on Vimeo.

כאן הסרטון בפורמט גדול
דף האינטרנט של המאפייה
אתר המאפייה

**
להתחדש לפסח : בדקנו ואהבנו

:סדרת כלי הגשה חדשה של החברה הצרפתית

Luminarc

 

צילום: יחצ"ן

:התקבלו אצלנו להתרשמות פריטים מסט כלי ההגשה מסדרת

Magda  

כלי הזכוכית בצבע לבן ,מעוטרים בפרחים, עלים ובצבעים אביביים. הקולקציה כוללת: צלחת למנה עיקרית (27 ס"מ),קערת מרק (20 ס"מ) צלחת קינוח (19ס"מ),קערת סלט וקערה רב תכליתית

אישית, אנו משתמשים ואוהבים את הכלים של המותג הצרפתי. הזכוכית גם בסט זה -עמידה, חזקה והעיצוב יפה

מחיר לדוגמא: צלחת 27 ס"מ למנה עיקרית/להגשה כ 39.90 ש"ח . ניתן להשיג ברשת המשביר לצרכן ובחנויות המובחרות ברחבי הארץ

**
:ידיעה

מרכז הירידים תל אביב יקיים לראשונה אירוע יין וקולינריה ראשון מסוגו בישראל:
Wine & Dine Tel Aviv
האירוע יתקיים בין התאריכים 4 – 6 בנובמבר 2014, בין השעות 16:00 – 23:00, במרכז הירידים תל אביב, ביתן 10.

האירוע מיועד לקהל רחב חובב יין, בישול וקולינריה המעוניין לחוות ולטעום את החידושים בתחום באמצעות אירוע מעוצב וחוויתי הכולל חגיגת צבעים, ריחות וטעמים, לצד הרצאות תוכן קצרות וסדנאות מעשיות, בנושאי תוכן המחוברים לעולם היין והקולינריה

סרטון , אתר
**
וכך מכינים לחמים במאפייה אהובה בפריז:

la Maison Kayser

*עוגיות שוקולד - קוקוס בקערה אחת

לחמם תנור אפייה לחום בינוני, בינתיים להמיס שוקולד מריר, חמאה וכמה גרגירי קפה ריחני , להוסיף למרכיבים שבקערה. לגלגל לכדורים, לאפות דקות אחדות ויש !... יש עוגיות. עכשיו אפשר להכין קפה

 

 

עוגיות שוקולד וקוקוס בקערה אחת

הכמות: 24 עוגיות

:מרכיבים

שלושים גרם שוקולד מריר 70%, קצוץ גס

חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

כף נס קפה

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, אפשר להפחית כף

שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל =100 גרם, מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

שתי כפות חלב

כפית תמצית וניל איכותית

רבע כוס קוקוס

חמישים גרם שוקולד קצוץ לבן או מריר בכל טעם או שוקולד צ'יפס בהירים או כהים

**משהו טעים: ממרח גבינת פטה,לימון כבוש, שום אפוי ונענע

ממרח קרמי נפלא המכיל מרכיבים טעימים אחד אחד, וגם לימון כבוש. ארומטי, מלוח ובעל צבע ומירקם נהדר(כמה הריח טוב!). הממרח יתאים לכריכים מכל סוג לחם וגם למריחה על מצות. רוצו להכין

.צולם הלילה: 5.4.2014

 

ממרח גבינת פטה,לימון כבוש, שום אפוי ונענע

הכמות: צינצנת קטנה

?איך מכינים

שוטפים ראש שום שלם. חותכים מעט את חלקו העליון. זורים עליו מספר גרגירים מלח אטלנטי או מלח גס, מזלפים לתוכו מעט שמן זית. עוטפים בנייר כסף הפוך ורופף. אופים בתנור או בטוסטר אובן בחום 200 מעלות עד לריכוך (כ- 40-50 דקות) . מצננים מעט

במידה ורוצים ממרח חלק (כמו שלנו- בצילום) טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון. לממרח בעל מרקם גס, יש למעוך הכל במזלג
 

:מכניסים למעבד מזון

מאה שישים עד 180 גרם גבינת פטה עיזים 16% מפוררת ביד, או גבינת פטה מכל סוג ואחוז שומן

את תוכן כל שיני השום האפוי (ללחוץ על כל שן שום, תוכנה יחליק החוצה)

רבע כוס שמן זית

רבע לימון כבוש קצוץ גס

חופן קטן - ככף עלי נענע טריים , לתלוש גס ביד

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס - כשתי כפות

**לימונים כבושים במלח: הנוסחא + ממרח טונה,חמאה ולימון כבוש

לאחרונה ערכתי סוג של 'ניסוי' בהכנת לימונים כבושים. הכוונה היתה להכין לימון כבוש במלח בלבד בתוך פחות משבוע ימים ושרמת המליחות תהיה פחותה מהפעמים הקודמות

מדוע 'ניסוי' ? : הועמדו 2 צינצנות רבעי לימונים עם שני סוגי מלח. רבעי הלימון הוקפאו קודם, לא היו מרכיבים נוספים מלבד לימונים (תודה לאח_שלי) ומלח

 



רבעי הלימונים בדרכם להקפאה של 8 שעות

הניסוי ערך קצת פחות משבוע, התוצאה טעימה ומספקת. המרכיבים: הלימונים והמלח נשקלו מראש עם כוונה ליצור 'נוסחא' מוצלחת שאינה תלויה בגודל לימון (שאינו אחיד) או סוג הכף בה תמדדו את המלח

 



רבעי הלימונים בשקית ההקפאה

הלימונים נשטפו, נוגבו ונחתכו לרבעים. גלעינים גלויים לעין, הורחקו .לאחר מכן הוכנסו לשקיות הקפאה (שקיות המיועדות להקפאה עם רכיסה חוזרת יבוא תוצרת 'דיימונד'- טובות, השתמשו בכל סוג של שקית המיועדת להקפאה או שקית רגילה) והוקפאו למשך 8 שעות

 

 



בררר.. רבעי הלימון כבר קפואים

בתום 8 שעות הקפאה רבעי הלימון מתקשים וקפואים לגמרי. כעת יש להעבירם לצינצנת עם כמות מלח מדודה , לערבב. קל לערבב על ידי ניעור הצינצנת . זהו. כעת יש להניח את הצינצנת בחוץ /על השיש למשך כ-6 ימים

[אפשר לערבב את רבעי הלימון בקערה ולא בצינצנת ואז להעביר לצינצנת לא גדולה]

 

 

:משקל הלימונים והמלח היה זהה בשתי הצינצנות , מלבד ההבדל בסוג המלח

לצינצנת אחת הוכנס מלח אטלנטי (גם מלח גס יתאים) לשנייה , הוספתי מלח דק . רציתי לבחון האם סוג המלח ישפיע על כבישת הלימון הגרת הנוזלים וכמובן על הטעם

 

יום ראשון לכבישה

רבעי הלימונים הפשירו לאיטם בצינצנות. ההפשרה האיטית על השיש ארכה שעות. הצינצנת היתה קרה. בזמן ההפשרה, הלימונים הגירו מיץ לימון
דאגתי לשקשק כל צינצנת בכל עת שעברתי במטבח, על מנת שהלימונים, גם העליונים בצינצנת יכוסו ויצופו בנוזלי הלימון והמלח

.מהר מאוד, המלח נמס לגמרי לתוך מיץ הלימון

 

 

:כאן בצילומים הלימונים לאחר יומיים/שלושה, שפע מיץ לימון בצינצנת

 

 

.פתחתי מדי פעם את צינצנות הלימונים, הריח חמצמץ מלוח וטוב

לקראת סוף השבוע רבעי הלימון התרככו. החלטתי שהגיע זמנם, ולאחר טעימות הצינצנות הוכנסו למקרר

:מסקנות

לטעמי, הלימונים שנכבשו במלח אטלנטי מוצלחים עוד יותר -רמת המליחות פחותה במעט מהצינצנת השניה עם המלח הדק. משקל המלח היה זהה
.כף מדידה מלח אטלנטי/גס וגם מלח דק שוקלת 14 גרם

.בשתי הצינצנות , ובכלל, רמת המליחות טובה - אין צורך ל'שטוף' את הלימונים במים לפני שימוש

הלימונים רכים אך לא מדי. קל לפרוס או לחתוך מהם גם קוביות. היום נטעמו בסלט ירק שכלל הרבה אבוקדו, עגבניה, בצל לבן ושמ"ז
.קל להכין לימונים כבושים. הם יפים בצינצנת וגם כמתנה מהמטבח הפרטי

במהלך הימים הקרובים ובתום ניסויי המטבח, יובאו לכאן רעיונות ומתכונים העושים שימוש בלימונים הכבושים. מתכון ראשון כבר כאן: ממרח טונה,חמאה צלפים ולימון כבוש -ממרח קל, יתאים למריחה על לחם וגם על מצות הפסח

 

 

לימונים כבושים: הנוסחא

הכמות:16 רבעי לימון כבושים

ארבעה לימונים רצוי בגודל זהה במשקל כולל של 440-560 גרם

ארבע כפות מדידה שטוחות מלח אטלנטי או 4 כפות מדידה מלח גס סה"כ כמות המלח = 56 גרם מלח

צינצנת בינונית או שתיים

-

.לשטוף את הלימונים במים וסבון. לייבש. לחתוך לרבעים, להרחיק גלעינים

.להכניס את רבעי הלימון לשקית הקפאה, לסגור ולהקפיא בפריזר למשך כ- 8 שעות או ללילה

.להעביר את רבעי הלימון הקפואים לצינצנת או שתיים. לפזר מעל את המלח, לנער היטב

.להניח את הצינצנות למשך כ- 6 ימים. לנער מספר פעמים ביום

.כשהלימונים מוכנים, לשמור במקרר

 

ממרח טונה,חמאה ולימון כבוש

.בבלנדר (או בעזרת מזלג) טורפים 80 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות עד שהחמאה חלקה

.מוסיפים 100 גרם טונה (מקופסת שימורים) מסוננת מהמים או השמן

:מעבדים עד קבלת ממרח חלק ואחיד. מעבירים לקערה ומוסיפים

כף וחצי צלפים קטנים קצוצים,רבע לימון כבוש- הקליפה הצהובה בלבד, כף וחצי עלי פטרוזיליה קצוצה וכפית וחצי מיץ לימון או ממי כבישת הלימונים

.מתבלים במעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי

.יתאים למריחה על כריכים . אפשרי לקשט בפטרוזיליה קצוצה

.המתכון לממרח מעובד ע"פ סופיה יאנג- מאסטר שף אוסטרליה 2011

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*שוקולד על פי אלן דוקאס

Bean to Bar :

כאן הסרטון בפורמט גדול

La manufacture du chocolat Alain Ducasse from BLAST PRODUCTION on Vimeo.

*בננה אפויה בבצק פריך עם רוטב לימוני וצימוקים

את המשחק הזה עם הבננות תכננתי כבר מזמן: לעטוף בננות בבצק פריך ולאפות אותן בתנור. ארבעת הבננות היתומות במטבח לא יכלו עוד להמתין ורואים עליהן (כאן בצילום). ניגשתי השבוע לשחק, בידיעה שהתוצאה לא וודאית ומאוד מסקרנת 

 

 

? איך מכינים בננות בבצק
מכינים בצק פריך בכמות קטנה. מצננים מעט במקרר או בפריזר . מרדדים דק. מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים. אורכו של כל מלבן בצק יכיל את אורכה של הבננה ועוד קצת בצדדים, רוחב הבצק צריך לעטוף את הבננה מכל צד

 

 

בכל חלק (רבע) בצק מניחים בננה קלופה. אפשר (רצוי , מכיון שהבצק אינו מכיל סוכר) קודם לגלגל את הבננה בסוכר לבן או סוכר חום/זהוב או סוכר מעורב בקינמון. מהדקים את הבצק סביב הבננה

עוגה נורדית

פול לאו הוא המוח מאחורי המגזין המצויין 'סויט פול'. העוגה של פול הוכתרה לפני שנים אחדות כעוגה הלאומית של נורבגיה ובמקור נקראה
verdens beste
.למעשה פול, יליד נורבגיה בעצמו ומדינת נורבגיה, הכתירו את העוגה הזו לעוגה הטובה בעולם
:המתכון לעוגה המפתה מפורסם בספר הבישול החדש של פול שיצא השבוע לאור ונקרא

Sweet Paul Eat and Make: Charming Recipes and Kitchen Crafts You Will Love
:מרכיבי העוגה פשוטים וכוללים
חמאה
סוכר לבן
קמח לבן רגיל
אבקת אפייה
ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
חלב
שקדים פרוסים
שמנת מתוקה וחצי מקל וניל
העוגה נאפת כמחצית השעה בחום בינוני בתבנית מלבנית 20 על 30 ס"מ וממולאת בקצפת מתובלת בוניל
.טרם הכנתי את העוגה, וודאי שמדגדג לי.. תמצא הזדמנות נאותה להכינה, אולי לאחר חג הפסח
.מתכון מפורט לעוגה [קישור] וקרדיט לצילום



מקור הצילום

*שומר אפוי עם פירורי לחם וגבינת פרמזן +ריבת תות שדה

שומר אפוי בתנור הוא תמיד טעים מאוד, ובכלל שומר טעים בכל צורת בישול. הפעם השומר שלנו מבושל קצרות במים (אפשרי מים עם מעט מיץ לימון), ולאחר מכן אפוי בתנור עם מלית פירורים טעימה. הפירורים מורכבים בעיקר מלחם (לחם 'מאתמול' או לחם מעט יבש), שמן זית, שום, גבינת פרמזן, מלח ופלפל. בתום אפייה קצרה יחסית נקבל רבעי שומר רכים כשבתוכם וסביבם פירורים פריכים. מצויין . לאכול מיד וחם מהתנור. אפשר גם עם הידיים
לפירורים, השתמשתי בפרוסה עבה מהלחם הכפרי שהכנתי בשבוע שעבר[מתכון]. הפשררתי את הלחם ,חיממתי בטוסט אובן עד לייבוש כמעט מלא
.טחנתי את חתיכות הלחם במעבד מזון קטן עד שקבלתי פירורים. כמובן שאפשר להשתמש בפירורי לחם מוכנים כבר

? איך מכינים

בוחרים 2-4 ראשי שומר יפים .שניים גדולים (כמו שלי) או 3-4 קטנים יותר. משקלם הכולל של כל ראשי השומר ולאחר ניקוי ופחת, יהיה 1-1.2 ק"ג. קוטמים את הקצוות אך משאירים את מרבית העלים (אפשר לשמור אחדים לקישוט). שוטפים את ראשי השומר במים וסבון
:מחלקים כל שומר (לאורך) ל- 4 חלקים

 

 

מרתיחים הרבה מים בסיר בינוני. מבשלים את רבעי השומר - (אפשרי לבשל בכמה סבבים) למשך 10-15 דקות או עד שהם רכים כמעט לגמרי