.ברצוננו להעניק לאחד מכם את מגזין האוכל של הבי.בי.סי גוד פוד של
חודש דצמבר 2015 החוברת תשלח במתנה בדואר לאחד מקוראי הבלוג שיעלו בהגרלה. ההגרלה של
החוברת פתוחה לכל קורא, חדש וגם ותיק. החוברת -162 עמודי צבע טעימים עם אוכל המתאים לימות החורף, לחגיגות אוכל ולכל ימות השנה
.המגזין ישלח במעטפה באמצעות דואר ישראל, במהלך שבוע הבא,
לכתובת שתמסרו לנו במייל זה
.ההגרלה תיערך בתאריך 3.1.2016 בשעה 17:00
.תגובות ומיילים בעניין המגזין נשמח לקבל עד ה 3.1.2016
בשעה 15:00
במגזין החדש: נדייה - כוכבת האפייה החדשה, המלצות לספרי בישול חדשים, מהמאפייה של סנטה, הפתעות מתוקות של אד קימבר, מתנות מהמטבח (יאמי!), ארוחה בסגנון צרפתי, לבשל לחברים, ועוד עשרות הפתעות טעימות
אלונסה, אמנית ילידת צ'ילה, חיה ועובדת בברוקלין. היא קונה פירות (בעיקר) בשווקים המקומיים, מפרקת אותם לגורמים ומעלה אותם על הבד, לפעמים גם היא משתתפת בחגיגת הצבעים והטקסטורות. הציורים ריאליסטיים, עסיסיים ומלאי תשוקה
.שמונתהאלמנטים של מסעדת אנדרה, הוא ספר אוכל מיוחד העומד לצאת לאור בשנת 2016
אנדרה צ'יאנג [ויקיפדיה] , השף ומחבר הספר, הוא יליד טיוואן . בהיותו בן 15 עבר מיפן לצרפת , שם עבד במספר מסעדות עטורות כוכבי מישלן ולמד מטובי השפים הצרפתיים. בשנת 2010 , עבר אנדרה לסינגפור בה פתח את מסעדתו - 'אנדרה' המונה 30 מקומות ישיבה. המסעדה שלו נמצאת עדיין ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, בה בעת שאנדרה נחשב לשף היצירתי בעולם
תפריט המסעדה מבוסס על שמונה אלמנטים גסטרונומיים בינהם: מלח, מרקם, זכרון, טוהר, טרואר ויחודיות. הספר מאגד 365 ימים במסעדת אנדרה
Wild Fire Bread from Demetria Provatas on Vimeo. ...הסרטון השמח הזה יעשה לכם חשק להיכנס למטבח, לאפות משהו טעים או פשוט, להתחיל לרקוד עסק משפחתי קטן הפועל בקנדה משנת 1998. במקום מאפיית לחמים ומאפים מגוונים וגם בית קפה המגיש מתוצרת המקום חומרי הגלם מקומיים, אורגניים, ייחוד המקום הוא באפייה בתנור עצים לצפייה בסרטון בפורמט גדול -לחצו כאן אתר המאפייה - כאן עמוד הפייסבוק של המאפייה - כאן עמוד האינסטגרם - כאן
לקחתי על עצמי לבחור עבורכם צילום אחד מייצג משפע הצילומים המשובחים בדף האינסטגרם של המאפייה. לטעמי (אתם סומכים על הטעם שלי, נכון?) משימה בלתי אפשרית.. מכיוון שזהו אחד מדפי המאפיות היפים ביותר שנראו כאן, אם לא היפה ביותר
! EVER .לחובבי האפייה, הדף הזה מהווה השראה של ממש .אז זהו, לא הצלחתי להביא לכם צילום אחד משובח, כי כולם כאלו- התרשמו בעצמכם לאתר הבית של המאפייה - כאן
המתכון למוס שלושת השוקולדים הזה מגיעה מאוסטרליה הרחוקה. מוס המורכב משלוש שכבות שוקולד-מריר, חלב ושוקולד לבן. ההכנה מצריכה היערכות מראש אך היא פשוטה וכוללת קוביות שוקולד מ- 3 הסוגים ומים בלבד
:מרכיבים :למוס השוקולד הכהה מאה ושמונים (180) גרם שוקולד מריר שישים מ"ל מים = 1/4 כוס מים קרים בכמות 70 מ"ל = 1/4 כוס + כפית
- :למוס שוקולד חלב מאה ושמונים (180) גרם שוקולד חלב שישים מ"ל מים = 1/4 כוס מים קרים בכמות 60 מ"ל = 1/4 כוס - :למוס שוקולד לבן מאה ושמונים (180) גרם שוקולד לבן שישים מ"ל מים = 1/4 כוס מים קרים בכמות 40 מ"ל = 2 כפות + 2 כפיות מים הערה: לא ניסינו בבית, אבל בקרוב בהחלט ננסה
קרקרים חדשים נולדו השבוע במטבח מקמח מלא, שיבולת שועל (עבה), שומשום, פרג שלם, גרעיני חמניה, קצת חמאה (חובה) ועוד כמה מרכיבים טובים. הקרקרים קלים להכנה ובכל ביס יש הנאה רבה. אגב, לפי הקצב שהחבר'ה שלי אוכלים את המשולשים הללו (מתי אכלתם לאחרונה קרקר.. משולש ?) , יהיה נחוץ שידור חוזר.. בקרוב מאוד
קרקרים משולשים מלוחים 16 :הכמות :מרכיבים כוס שיבולת שועל עבה - לא אינסטנט שני שליש כוס קמח מלא, מנופה חצי כפית מלח דק רבע כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה תשעים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות שני חלבונים מביצים גדולות שלוש כפות שומשום בהיר או מלא שתי כפיות פרג שלם - לא פרג טחון שתי כפות גרעיני דלעת קלופים -- מעבד מזון עם להב פלדה -- תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה .לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות .לשים את שיבולת השועל במיכל מעבד המזון. לטחון עד דק- לא לטחון לקבלת אבקה .להוסיף את הקמח המלא, מלח ואבקת סודה לשתייה. לעבד יחד שניות אחדות .להוסיף את חתיכות החמאה הקרות, לעבד לקבלת תערובת פירורית להוסיף את החלבונים, השומשום והפרג. לעבד בפולסים קצרים עד קבלת כדור בצק- זה יקרה מהר מאוד להעביר את הבצק למשטח רידוד מקומח קלות, ללוש לתוכו את גרעיני הדלעת, לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים :עיצוב ואפייה לרדד כל מחצית בצק לעיגול בקוטר 20 ס"מ. להניח את העיגול על נייר האפייה שבתבנית. אפשר לאפות כל מחצית בצק בנפרד או יחד בתבנית אחת גדולה לחתוך כל עיגול בצק ל- 8 משולשים שווים. להשאיר את עיגול הבצק כפי שהוא חתוך, אין צורך להפריד את המשולשים לתבנית .לאפות 15 דקות במרכז תנור המחומם לחום 200 מעלות עד שמזהיב היטב והקרקרים פריכים לקבלת קרקרים פריכים וטעימים יותר- לאחר 15 דקות אפייה, העלו את תבנית האפייה למדף העליון של התנור והמשיכו לאפות עם תוכנית הטורבו מופעלת עוד 3-4 דקות .לצנן בתבנית דקה. להעביר את הקרקרים לרשת לצינון מלא. לשמור בצינצנת אטומה
שיבולת שועל - קמח מלא - סוכר חום - צימוקים בעוגיה אחת נפלאה
אני שמחה לפתוח את רשומת היום שלאחר החגים (היה כייף ..), עם עוגיות בריאות טעימות מאוד!. המרכיבים הטבעיים מקנים לעוגיות שלנו צבע שזוף ויפה וטעמן נפלא, מסוג עוגיות האנרגיה שיתאימו לכל שעה ביום, או בלילה. שפע שיבולת שועל משני סוגים (מהירת הכנה + עבה), סוכר חום כהה, קמח מלא והמון צימוקים מקליפורניה (ועוד כמה דברים טובים). הכנת העוגיות פשוטה וקלה ביותר - מערבבים מעט חמאה מומסת בקערה עם ביצה גדולה. בקערה שנייה מערבבים את כל יתר המרכיבים. מאחדים הכול, ומערבבים מעט. לא נוצר 'כדור בצק' אלא פירורים גדולים ולחים
מרטיבים ידיים במי ברז (זה חובה ואני בטוחה שרחצתם קודם ידיים) . מגלגלים 24 כדורים שווים בגודלם. קצת מועכים להם את הצורה כשהם כבר בתבנית האפייה. ואופים כרבע שעה עד 18 דקות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות. חטאתי בשתי עוגיות וזה נדיר שאוכל 2 שלמות ביממה. הו, הגיזרה הטובה ! (טפו, טפו, טפו)
.תקבלו 24 עוגיות בגודל בינוני, פריכות אך לא קשות מדי. יפות להגשה גם כמתנה מהמטבח. רוצו להכין
עוגיות שיבולת שועל וצימוקים הכמות: 24 עוגיות :מרכיבים שבעים (70) גרם חמאה מומסת פושרת ביצה אחת גדולה בטמפרטורת החדר, לטרוף קלות בקערית קטנה -- מאה חמישים (150) גרם סוכר חום כהה, אפשר להפחית הכמות בכף מאה (100) גרם שיבולת שועל עבה- נמכרת בשקיות מאה (100) גרם שיבולת שועל מהירת הכנה - לבישול ממאה ועשרה (110) גרם קמח מלא, מנופה חצי כפית אבקת סודה לשתיה, מנופה חצי כפית מלח דק מאה וחמישים (150) גרם צימוקים כהים - מומלץ לחלוט לשנייה, לסנן ולייבש על מגבת נייר- רצוי להשתמש בצימוקי איכות, ללא תוספים/גפרית - יבוא מקליפורניה כשתי כפות מי ברז -- תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה :אופן ההכנה .לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות .בקערה גדולה או קערת מיקסר לערבב את החמאה המומסת הפושרת ואת הביצה הטרופה .בקערה נפרדת לערבב יחד את כל יתר המרכיבים היבשים - מלבד המים .להוסיף בבת אחת את כל המרכיבים היבשים לקערה עם החמאה והביצה .לערבב או לערבל במיקסר קצרות. להוסיף את שתי כפות המים ולערבב .לא יתקבל 'כדור בצק' אלא תערובת לחה ופירורית שניתן ליצור ממנה כדורים :עיצוב ואפייה להרטיב את הידיים במי ברז וליצור בעזרת היד 24 כדורים שווים בגודלם. מומלץ להרטיב שוב את הידיים לאחר כל 4-5 עוגיות .להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית .בעזרת האצבעות לשטח מעט (לא לגמרי) כל עוגיה לאפות בתנור החם (חום בינוני 180 מעלות) 16-18 דקות עד שפני העוגיות מוצק. העוגיות מתקשות לאחר קירור- להימנע מאפיית יתר .להעביר את העוגיות לרשת לצינון מוחלט. לאחסן בצינצנת אטומה ---
וכעת, רעיון. לקחתי את מתכון הבראוניז הותיק והוספתי לו דובדבנים חמוצים לפני האפייה. מוצלח מאוד. זה יעבוד גם עם דובדבני אמרנה :כאן בצילום לפני ואחרי האפייה
בראוניז בחמש דקות ?מה צריך מאה גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות מאה עד 120 גרם חמאה קרה
מאה ושמונים עד 200 גרם סוכר לבן = כוס סוכר
חצי כפית אבקת אפייה מנופה רבע כפית מלח דק שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר=ביצים לארג' כפית אחת תמצית וניל איכותית מאה גרם קמח לבן
רגיל מנופה = 2/3 כוס קמח
שישה עשר דובדבנים קפואים - תבנית ריבועית 20 על 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
? איך מכינים .בקלחת ממיסים את השוקולד והחמאה, מצננים מעט בקערה
בינונית מערבבים סוכר, מלח, אבקת אפיה וביצים. מוסיפים את תערובת השוקולד חמאה
לקערה ומערבבים. מוסיפים תמצית וניל .מוסיפים את הקמח ומערבבים קצרות .יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה .מסדרים מעל 16 דובדבנים- ראו צילום למעלה .אופים בחום בינוני
180 מעלות כ- 25 דקות לאחר צינון קל, לחתוך ל -16 ריבועים שווים בגודלם
------- הסרטון הבא מציג ניצול כמויות המים בהם נשטפים זיתים טריים לפני תהליך ייצור שמן הזית
