ג'ינג'ית ,שובבה וסופר טעימה ..! :עוגת גזר תפוז מופלאה

אמא'שלי אוהבת לספר שזה התחיל אצלי מוקדם ..התחביב הטעים הזה וכמה סבלנות שהיתה לי אז ! (נו,גם היום לא חסר..) ,הייתי יושבת בספריה העירונית או משאילה ספרי בישול ישנים שכבר אי אפשר היה לרכוש אז בחנויות ולומדת אותם .מתכונים נבחרים הייתי משכתבת בכתב יד נאה למחברות שורה בעלות כריכה קשה,הנה דוגמא

כמובן שלעיתים זה בא על חשבון השקעה בלימודי בית הספר... הגעתי לכל השעורים הכנתי שעורים ,עברתי את כל המבחנים אבל לא ממש למדתי. בגיל 14 לערך עת הסתגרתי כל יום שישי במטבח (ולאף אחד אסור היה להפריע לי !) והכנתי באופן סדרתי מיני עוגיות ועוגות לכל המשפחה ולכל השבוע גם התאהבתי במורה לפיסיקה : עמינדב .לא ברור לי מדוע שנים לאחר תום הלימודים שמרתי את המבחן בפיסיקה בו קיבלתי 90 לצד חתימתו של המורה. נו, חולשה לגברים נאים לא עוברת או בעצם משתבחת עם השנים.. היום יכול להיות להם שיער מאפיר זה יפה

אתמול נזכרתי בעוגיות השומשום (מסוג 'עבאדי') של הדודה של אבא. פתחתי את מחברת המתכונים מאז ועיינתי במתכון . דפים ספורים אחרי גיליתי שוב את עוגת הגזר והתפוזים. עוגה שהכנתי למשפחה באותם הימים והרבה

החלטתי לשחזר את טעם הילדות הרחוקה .. הנה העוגה. כמה פשוטה ,ככה טעימה. קצת ג'ינג'ית, לחה ומפנקת לא כמו עוגת גזר-תפוז סטנדרטית. שימו הרבה גרדית תפוז ותרגישו חופשי להגדיל את תמונות העוגה על המסך

:את העוגה מכינים בשלבים

.קודם יש לבשל את הגזר עד לריכוך ואז למעוך אותו למחית

מחית הגזר תוסף לתערובת העוגה. העוגה נאפית מהר בתנור (25 דקות) בתבנית מלבנית גדולה. לאחר צינונה המוחלט יש לצפות אותה בזיגוג תפוזי ולחתוך לכל גודל רצוי . מושלם לכל שעה של היום. באחריות

עוגת גזר תפוז

החומרים לעוגה:

מאה וחמישים= 150 גרם חמאה רכה

מאה וחמישים = 150 גרם סוכר לבן =3/4 כוס

שלוש מאות וארבעים = 340 גרם מחית גזר מבושל ,לא חמה

ביצה גדולה 

מאתיים ושמונים = 280 גרם קמח רגיל = 2 כוסות

שתי= 2 כפיות אבקת אפיה = 8 גרם

רבע = 1/4 כפית מלח

זסט /גרידת תפוז מתפוז ,אבל תשאירו מעט לציפוי

שלושת רבעי = 3/4 כוס קוקוס

שליש = 1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

החומרים לציפוי:

שלושת רבעי= 3/4 כוס אבקת סוכר ,קל לטחון סוכר במטחנת תבלינים

זסט/קליפת תפוז מגוררת

שלוש = 3 כפות מיץ תפוזים

-

תבנית מלבנית בגודל 20 על 30 ס"מ + - מרופדת בנייר אפייה

:הכנת העוגה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידנית) להקרים היטב חמאה וסוכר

.להוסיף ביצה ומחית גזר ולערבב היטב

:בקערה נפרדת לערבב
.קמח,אבקת אפייה ומלח

.להוסיף את תערובת הקמח לקערת המיקסר ולערבב

.להוסיף גרידת תפוז,קוקוס ומיץ תפוזים. לערבב לתערובת אחידה

.לשטח את תערובת העוגה בתבנית . לאפות כ- 25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש

.לקרר (בחוץ) את העוגה לחלוטין

:ציפוי

.לערבב את כל חומרי הציפוי ולמרוח על כל העוגה

.לפני ההגשה לחתוך למלבנים/ריבועים בכל גודל רצוי

.ניתן להגיש על צלחת או בעטרות נייר

.העוגה עוברת היטב הקפאה

העוף שיעיף אותכם..מתכון לעוף בתנור טעים במיוחד

!הפעם לא קשרתי לו את הרגליים אך עשיתי לו מסאג' מענג בכל הגוף. והוא, מצידו החזיר לי ובגדול

חמש דקות לאחר שנכנס לתנור הריח סביב היה מופלא . הפעם אף אחד לא התאפק והזלילה הגדולה החלה מהר.. ובכלל אימרו לי חברים :האם זה חוקי לזלול עוף בחצות הליל ?.. ועוד מבלי לעשות שימוש בסכין ובמזלג

.רישמו מתכון טעים להפליא לעוף בתנור אבל קצת אחרת

:יש להכין מראש

עוף שלם טרי, להשאיר את העור (משקל העוף קרוב ל- 2 ק"ג)+ -

תבנית אובלית שתכיל את העוף. גודל התבנית 32-35 ס"מ לערך

שום טרי כתוש + תבלינים נוספים

העוף ישהה בחומרי המשרה במקרר (פירוט בהמשך) שעות ספורות. מומלץ להכין את המשרה והעוף לילה לפני או שעות אחדות לפני האוכל

.העוף יתקבל רך, ריחני, שזוף וטעים. השום המומלח שמסתתר תחת העור מפתיע בטעמו הטוב

:מתכון לעוף טעים במיוחד

.קחו את העוף שיטפו ונגבו אותו

.כיתשו 5 שיני שום גדולות וערבבו אותן עם חצי כפית מלח גס =אטלנטי

.את תערובת השום יש להחדיר מתחת לעור העוף מכל כיוון

:בקערית ערבבו את חומרי המשרה

שלוש כפות חומץ יין לבן

שתי כפות יין לבן (או מים)

שתי כפות שמן זית

שתי כפות פפריקה מתוקה

כף וחצי כמון טחון

פלפל שחור גרוס טרי לטעם

כעת יש לצקת את חומרי המשרה על העוף. מכניסים את העוף לשקית ניילון, מהדקים וקושרים. מניחים את השקית בקערה ומשהים במקרר למשך 5-8 שעות

:אפייה

.מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות

מוציאים את העוף מהמקרר, מוציאים משקית הניילון ומניחים על תבנית אפייה (לרפד את התבנית בנייר אפייה/נייר כסף)

.את המשרה שנותר בשקית להעביר לקערית קטנה

.לאפות את העוף בתנור החם במשך 15 דקות

להוציא מהתנור ולהפוך את העוף, לצקת מחומרי המשרה שבקערית. להנמיך את חום התנור ל- 200 מעלות ולאפות את העוף במשך 15 דקות

להוציא את העוף מהתנור להפוך אותו, לצקת מעל מחומרי המשרה בקערית. בכף לצקת על העוף מהמשרה שבתבנית ולהמשיך לאפות. להמשיך להוציא-להפוך את העוף ולצקת מהמשרה כל 15 דקות

זמן האפיה יהיה שעה ורבע סה"כ (עד שעה ועשרים דקות). ב- 20 דקות האפייה האחרונות ניתן להפעיל את הטורבו בתנור

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*העוף שיעיף אותכם..מתכון לעוף בתנור טעים במיוחד

!הפעם לא קשרתי לו את הרגליים אך עשיתי לו מסאג' מענג בכל הגוף. והוא, מצידו החזיר לי ובגדול

חמש דקות לאחר שנכנס לתנור הריח סביב היה מופלא . הפעם אף אחד לא התאפק והזלילה הגדולה החלה מהר.. ובכלל אימרו לי חברים :האם זה חוקי לזלול עוף בחצות הליל ?.. ועוד מבלי לעשות שימוש בסכין ובמזלג

.רישמו מתכון טעים להפליא לעוף בתנור אבל קצת אחרת

:יש להכין מראש

עוף שלם טרי, להשאיר את העור (משקל העוף קרוב ל- 2 ק"ג)+ -

תבנית אובלית שתכיל את העוף. גודל התבנית 32-35 ס"מ לערך

שום טרי כתוש + תבלינים נוספים

העוף ישהה בחומרי המשרה במקרר (פירוט בהמשך) שעות ספורות. מומלץ להכין את המשרה והעוף לילה לפני או שעות אחדות לפני האוכל

.העוף יתקבל רך, ריחני, שזוף וטעים. השום המומלח שמסתתר תחת העור מפתיע בטעמו הטוב

:מתכון לעוף טעים במיוחד

.קחו את העוף שיטפו ונגבו אותו

.כיתשו 5 שיני שום גדולות וערבבו אותן עם חצי כפית מלח גס =אטלנטי

.את תערובת השום יש להחדיר מתחת לעור העוף מכל כיוון

:בקערית ערבבו את חומרי המשרה

שלוש כפות חומץ יין לבן

שתי כפות יין לבן (או מים)

שתי כפות שמן זית

שתי כפות פפריקה מתוקה

כף וחצי כמון טחון

פלפל שחור גרוס טרי לטעם

כעת יש לצקת את חומרי המשרה על העוף. מכניסים את העוף לשקית ניילון, מהדקים וקושרים. מניחים את השקית בקערה ומשהים במקרר למשך 5-8 שעות

:אפייה

.מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות

מוציאים את העוף מהמקרר, מוציאים משקית הניילון ומניחים על תבנית אפייה (לרפד את התבנית בנייר אפייה/נייר כסף)

.את המשרה שנותר בשקית להעביר לקערית קטנה

.לאפות את העוף בתנור החם במשך 15 דקות

להוציא מהתנור ולהפוך את העוף, לצקת מחומרי המשרה שבקערית. להנמיך את חום התנור ל- 200 מעלות ולאפות את העוף במשך 15 דקות

להוציא את העוף מהתנור להפוך אותו, לצקת מעל מחומרי המשרה בקערית. בכף לצקת על העוף מהמשרה שבתבנית ולהמשיך לאפות. להמשיך להוציא-להפוך את העוף ולצקת מהמשרה כל 15 דקות

זמן האפיה יהיה שעה ורבע סה"כ (עד שעה ועשרים דקות). ב- 20 דקות האפייה האחרונות ניתן להפעיל את הטורבו בתנור

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

~~~פאי לימון וקצפת הכי קל וטעים בעולם~~~

:דמיינו.. שלוש שכבות של פאי נמס כזה בפה

פאי חמוץ - מתוק - צהבהב ויפה כל כך. תחתיתו זהובה, מעל המון מלית ומעל זה גבעות קצפת .. כל כך טעים ונמס בפה

...להאכיל מישהו שאתם אוהבים כפית (או מזלג) אחר כפית, גם מהקצפת

וביננו , אחד היתרונות של מי שמכין עוגה בלילה לבדו במטבח, הם הליקוקים של הקערה ויש הרבה

והפעם זה באמת מתכון לעצלנים. פאי לימון שאינו דורש לישת בצק גם לא בישול מלית. רישמו מתכון הלהיט הבא במטבח שלכם באחריות

פאי לימון וקצפת

:תחתית

כוס וחצי פירורי ביסקויטים (לטחון דק 18 פתי בר רגילים במעבד מזון)

שלוש כפות סוכר לבן

קורט מלח דק

תשעים גרם חמאה מומסת

:מלית

פחית חלב מרוכז = 396 גרם- לרכוש רק מתוצרת אירופאית, החלב צריך להיות בצבע בהיר ולא כהה

שני שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי [2-3 לימונים] לגרד את קליפתם היפה ולהקפיאה לימים אחרים 

שלושה חלמונים מביצים גדולות 

שתיים עד 3 כפות סוכר לבן

:לציפוי

שמנת מתוקה אחת= 250 מ"ל = כוס

מעט סוכר

תבנית פאי (פיירקס) בגודל 22-23 ס"מ משומנת

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת התחתית

בקערה קטנה לערבב את פירורי הביסקוויטים, סוכר וקורט מלח

להוסיף את החמאה הנמסה ולערבב. להדק את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית

.לאפות 5-6 דקות. לצנן

:הכנת המלית

.להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות
בקערה בינונית לערבב את כל מרכיבי המלית (לפי הסדר) עד קבלת תערובת חלקה (היא תהיה נוזלית, זה בסדר)

.לצקת את המלית לתוך הקלתית האפויה

לאפות עד שהמלית מוצקה קלות. זה יארך כמחצית השעה (עד 35 דקות ובהתאם לתנור שלכם). מומלץ להפעיל טורבו כמעט לאורך כל משך האפייה.(להפעיל טורבו לאחר דקות ספורות שהפאי בתנור) . המלית תשאר צהובה (בדקו מוצקות בזהירות עם האצבע)

לצנן את הפאי היטב. בחוץ ובמקרר (ניתן לזרז את הקירור הסופי ע"י הכנסת הפאי למקפיא למשך כ- 15 עד 20 דקות)

:ציפוי

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה. לזלף על המלית הקרה

.לכסות את הפאי ולשמור את הפאי בקרור עד ההגשה

בתמונה: החלב המרוכז והחלמונים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~פאי לימון וקצפת הכי קל וטעים בעולם~~~

:דמיינו.. שלוש שכבות של פאי נמס כזה בפה

 

פאי חמוץ - מתוק - צהבהב ויפה כל כך. תחתיתו זהובה, מעל המון מלית ומעל זה גבעות קצפת .. כל כך טעים ונמס בפה

...להאכיל מישהו שאתם אוהבים כפית (או מזלג) אחר כפית, גם מהקצפת

 

וביננו , אחד היתרונות של מי שמכין עוגה בלילה לבדו במטבח, הם הליקוקים של הקערה ויש הרבה

והפעם זה באמת מתכון לעצלנים. פאי לימון שאינו דורש לישת בצק גם לא בישול מלית. רישמו מתכון הלהיט הבא במטבח שלכם באחריות

פאי לימון וקצפת

:תחתית

כוס וחצי פירורי ביסקויטים (לטחון דק 18 פתי בר רגילים במעבד מזון)

שלוש כפות סוכר לבן

קורט מלח דק

תשעים גרם חמאה מומסת

:מלית

פחית חלב מרוכז = 396 גרם- לרכוש רק מתוצרת אירופאית, החלב צריך להיות בצבע בהיר ולא כהה

שני שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי [2-3 לימונים] לגרד את קליפתם היפה ולהקפיאה לימים אחרים 

שלושה חלמונים מביצים גדולות 

שתיים עד 3 כפות סוכר לבן

:לציפוי

שמנת מתוקה אחת= 250 מ"ל = כוס

מעט סוכר

תבנית פאי (פיירקס) בגודל 22-23 ס"מ משומנת

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת התחתית

בקערה קטנה לערבב את פירורי הביסקוויטים, סוכר וקורט מלח

להוסיף את החמאה הנמסה ולערבב. להדק את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית

.לאפות 5-6 דקות. לצנן

:הכנת המלית

.להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות
בקערה בינונית לערבב את כל מרכיבי המלית (לפי הסדר) עד קבלת תערובת חלקה (היא תהיה נוזלית, זה בסדר)

.לצקת את המלית לתוך הקלתית האפויה

לאפות עד שהמלית מוצקה קלות. זה יארך כמחצית השעה (עד 35 דקות ובהתאם לתנור שלכם). מומלץ להפעיל טורבו כמעט לאורך כל משך האפייה.(להפעיל טורבו לאחר דקות ספורות שהפאי בתנור) . המלית תשאר צהובה (בדקו מוצקות בזהירות עם האצבע)

לצנן את הפאי היטב. בחוץ ובמקרר (ניתן לזרז את הקירור הסופי ע"י הכנסת הפאי למקפיא למשך כ- 15 עד 20 דקות)

:ציפוי

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה. לזלף על המלית הקרה

.לכסות את הפאי ולשמור את הפאי בקרור עד ההגשה

בתמונה: החלב המרוכז והחלמונים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ~~~~פופקורן בווק - זו תגלית~~~~

והיום נכין פופקורן בווק 

כנראה שאין פלא אחרי כל זה אתה מתעורר ביום שישי לפני הצהריים עם חלום רע על משהו לא הגיוני שקרה לנו בפריז..ואנו בכלל בבית בארץ .. נו, יש לי חום כבר יומיים, קערת הפופקורן התרוקנה גם החום יעבור לו

לפני יומיים חל 'יום הפופקורן' הבינלאומי. לכבודו של היום הקופצני הזה נמצא מאמר המסקר הכנת הפופקורן המושלם. גרייס יאנג חיברה ספר חדש העוסק במתכוני סטיר-פריי (מתכונים בחושים/מוקפצים בווק). יש לה טיפים טובים להכנת פופקורן מהיר בבית. הלכתי לבדוק אם זה באמת עובד

מי חשב על להכין פופקורן בווק ? חורפים שלמים העמדתי על הלהבה הגדולה סיר קטן יחסית עשוי אלומיניום (סיר פלאלום שאינו משמש עוד לבישול) ..זה היה 'סיר הפופקורן' עד שהפך שחום יותר מדי, מאז נעלמו הפופקורנים בבית .. והסיר בבויידם (אי אפשר לזרוק ת'סיר של סבתא)
 

?איך מכינים פופקורן בווק

:הכינו מראש

ווק כבד

מכסה תואם

מעט שמן רגיל, קנולה למשל

גרעיני תירס יבשים

מלח

גרייס טוענת שבזמן הכנת הפופקורן גרעיני התירס המתפצחים משמנים היטב את כל פינות הווק וזה תורם לשמירתו של הכלי מכיוון שחלק מהשמן נספג בתוכו. זה לא יכול 'לחדש' לכם את הווק במידה והוא משומש וישן

את המכסה (חייבים) היא ממליצה לעטוף בחלקו הפנימי בנייר אלומיניום דבר שיחסוך ניקוי - לא ניסיתי אבל בפעם הבאה

אפשר להנות מפופקורן גם בבית ולהוסיף נוסף למלח (מלח רגיל לטעמי 'נתפס' טוב יותר על הפופקורן החם מאשר מלח גס-ניסיתי ) גם חמאה - לא הוספתי חמאה

ובכלל בהכנת פופקורן בסיר כשכמות השמן היא מינימלית קשה לדעת אם הוא חם בדיוק במידה הנכונה .. יש כאן פטנט

פופקורן מושלם - המתכון

:החומרים

שתי כפות שמן ,לא שמן זית

שליש עד חצי כוס גרעיני תירס יבשים

מלח לטעם

:ההכנה

לחמם את השמן יחד עם גרעיני תירס בודדים בווק מכוסה. לחמם את הווק רק עד קבלת פופקורן . (אני שמתי 2 גרעינים בלבד)

במהירות וזריזות לפתוח חלק מהמכסה ולשפוך פנימה את יתר גרעיני התירס

לסגור בזריזות עם מכסה ולהנמיך את הלהבה לבינונית נמוכה. במידה ולא נשמעים קולות פיצוח להגביר מעט את הלהבה לבינונית

לכבות את הלהבה לאחר שכל הפופקורן מוכנים - זה קורה מהר

.להעביר לכלי הגשה, לפזר מלח ולזלול

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*תאנים שיכורות - זה מעדן

תאנים שיכורות
שמנמנות ועסיסיות הן נחו בכלי מוארך וקרמי. עדיין חמימות, נוטפות עסיס ענברי, ריחן הטוב נפוץ לכל עבר. וצבען, הו צבען תאווה לעיניים. כלל לא דומות לתאנים המיובשות שנחו שעות אחדות לפני בעגלת הקניות שבמרכול הקרוב

והפעם מתכון המהיר הכנה: תאנים אפויות ביין (ממולאות בשקדים קלויים וציפורן)

תאנים אפויות ביין

לוקחים 20-25 שקדים קלופים ושלמים (לא מולבנים) וקולים אותם דקות ספורות בחום בינוני נמוך 150 מעלות (אפשרי בטוסטר אובן). מוציאים את השקדים מעבירים לקערית. מפזרים מעט ציפורן טחונה, 1/8 הכפית עד רבע כפית לפי הטעם, מערבבים

לוקחים מארז תאנים יבשות (סטנדרטי) במשקל 400 גרם (כ- 20 יחידות). שמים אותן בקערה חסינת חום ויוצקים עליהן מים רותחים. משאירים במים דקות אחדות. התאנים יתנפחו ויגדלו. מסננים

מותחים מעט כל תאנה לאורכה, קוטמים את קצוות התאנים (רק הצ'ופצ'יק העליון הקשיח) ועושים חתך קטנטן בצד כל תאנה. לתוך החתך מכניסים את השקד וסוגרים

מניחים את התאנים בתבנית קטנה (20 על 10 ס"מ לערך) בשורות צמודות אחת לשניה
יוצקים על התאנים מחצית הכוס יין מתקתק (יצקתי יין מוסקט, יין אדום יעניק לתאנים צבע אחר לגמרי) מניחים לרבע שעה
מפזרים על התאנים ככף סוכר לבן

אפייה

אופים את התאנים בחום בינוני נמוך 150 מעלות כשעה. במידה ואופים בטוסטר אובן כדאי לכסות את התבנית בנייר כסף (רופף אין צורך להדק) בכדי שהתאנים לא תשחמנה

זמן האפייה ישתנה אך יש להותיר בתבנית מעט נוזלים

לצנן ולשמור את התאנים ימים ספורים בטמפרטורת החדר או במקרר

להגיש בטמפ' החדר

--

גיוון: להרוות את התאנים ביין אדום. לגלגל את התאנים האפויות הקרות באבקת קקאו ולאחר מכן באבקת סוכר

 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* עוגיות תמרים- בדיוק כאלו שחיפשתם

 עוגיות תמרים
 רותם הוציאה לאור לפני שנים אחדות ספרון לזכר אמא (הספרון לא נועד למכירה וחולק למקרובים ועמיתים בעבודה) 'המתכונים של אמא'. בספרון 50 העמודים מרוכזים ממתכוני המשפחה, הילדות לצד ציורי אימא. אימא ילידת דמשק עלתה לארץ רגלית כילדה עוד טרם קום המדינה. הצטרפה לקיבוץ, עבדה עשרות שנים כמטפלת לילדים וגידלה ארבעה ילדים לתפארה . .."יום ההולדת היה תמיד יום מיוחד.." כותבת רותם "זר פרחים חיים לראש, עוגה יפה וטעימה והמון אהבה". מספרון המתכונים קבלו את 'עוגיות התמרים' של אמא של רותם. אלו הן כרוכיות עשויות בצק מהיר ממולאות בממרח תמרים. כמה פשוט, ככה טעים. הכנתי מחצית הכמות =4  גלילות שהספיקו למלא תבנית גדולה של התנור

עוגיות תמרים

אפשר להכין מחצית הכמות

:החומרים לבצק

קילו קמח לבן רגיל

ארבע מאות גרם חמאה, במקור מרגרינה

שתי שקיות אבקת אפיה

חצי כוס שמן

שלוש כפות סוכר לבן

שלושת רבעי כוס מים

:למלית

ממרח תמרים חלק (ישאר עודף מקופסא של ממרח תמרים במשקל 450 גרם)

 

תבניות שטוחות וגדולות מרופדות בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.מערבבים את כל החומרים לבצק במיקסר או ידנית לקבלת בצק אחיד ורך

.לחתוך את הבצק ל -8 חלקים שווים, במקור 6-7

.לרדד כל חלק בצק לעלה על משטח מקומח מעט

למרוח כל עלה בממרח תמרים (מלבד השוליים). לגלגל לשטרודל, לסדר בתבנית ולאפות בחום בינוני עד שמוכן כ- 30 דקות

.לקרר מעט, לחתוך לעוגיות ולפזר אבקת סוכר (אני פיזרתי אבקת סוכר לפני החיתוך

. המלצת קריאה : חמישה טיפוסים שנואים בפייסבוק /יאיר גת

המלצת קריאה: להותיר טביעת אצבע (גם) מתוקה : כאן *
 למה אני מאוהבת .. בדניאל רוס : כאן*

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים 1

*חציל על האש בטחינה בנוסח לבנוני, מעדן

במסעדה הלבנונית אל עמר השוכנת במלזיה יודעים להכין חצילים על האש (בטחינה). החציל נותר במירקמו הגס והטבעי. העמדתי 3 חצילות רחבות (1.1 ק"ג סה"כ) קלות משקל ויפות (ללא גלעינים כלל) על 3 להבות במקביל . לאחר קרוב ל- 20 דקות (הפכתי את החצילים פעם אחד) החציל היה כבר מוכן

קולפים את החצילים הקלויים מקליפתם. קוצצים בסכין גדולה ומעבירים לקערה. אני גם סיננתי מנוזלים עודפים במסננת דקה

:לקערה מוסיפים

שמונים גרם טחינה גולמית משובחת (כ- 4 כפות), 5 קוביות קרח, מעט מלח ומעט מיץ לימון, מערבבים וזוללים

המלצות שלנו כמעט לאכול מהמסך: האופה מברמינגהם, עוגת גבינה ופירורים והבלוג של נטלי וסופי - קראו כאן
בונבונים של עיצוב - זה לא רק מתוק :קראו נא כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ~~~~מיני רוגעלך- פצחתי את הנוסחא!~~~~~

!מיני רוגעלך - זה מקסימום טעם, באחריות

וכי מדוע לפצח ?.. לקחת פורמולה, מתכון מדוייק של מאפייה ולהתאימו לאופה הבייתי, הן מבחינת כמויות, חומרים ופשטות ההכנה

:הערות לפני שמתחילים

.ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל באותה הכמות

.הבצק 'דומה' לבצק השק"ם הידוע, אך זה, לטעמי משובח יותר
.הבצק ניתן להכנה במיקסר או ידנית. במיקסר הפעולה תהיה מהירה יותר

.יש לשמור את הבצק או חלקים ממנו בקירור עד לרידוד ומילוי

.יש לרדד את הבצק דק מאוד. זה קל ודורש מינימום מאמץ. הבצק לא נקרע
.רידוד דק וגילגול הבצק יעניקו למאפה הרבה שכבות

.הבצק אינו מכיל סוכר כלל. המלית מספקת את המתיקות הנחוצה

.למלית: מומלץ להשתמש בריבה בהירה יחסית (מישמש/אפרסק)וללא חתיכות פרי

.את האגוזים רצוי לקלות מעט במחבת יבשה, זה טעים יותר

.את הצימוקים -רצוי בהירים מומלץ לקצץ במידה והם גדולים מאוד

.ניתן לחתוך כל רבע בצק ל 8-12 יחידות

.מומלץ להחליף את נייר האפייה לאחר כל סבב אפייה

.זמן האפייה בחום בינוני (170) ישתנה בין תנור לתנור, ובממוצע יארך 17-20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

.את העוגיות המוכנות יש לשמור בכלי אטום או בהקפאה בשקית בעלת סגירה רב פעמית
 

רוגעלך - המתכון

:לבצק

מאתיים ועשרה גרם קמח מיוחד ללחם (כוס קמח= 140 גרם

מאתיים ועשרה קמח מיוחד לעוגות /קמח רגיל

קורט מלח דק

שלוש מאות גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות

חלמון מביצה גדולה ,כ- 22 גרם

מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל

:החומרים למלית

מאה ושמונים גרם סוכר לבן ,מעט פחות מכוס

כפית עד כפית וחצי= 1-1.5 כפיות קינמון

מאה ושמונים גרם אגוזי מלך קלויים מעט וקצוצים

:החומרים לפיזור על הבצק

מאה וארבעים גרם צימוקים בהירים

מאה וארבעים גרם ריבת מישמש חלקה

תבנית גדולה

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר לערבב את הקמחים והמלח
.להוסיף חמאה חתוכה קטן. לערבל יחד עד קבלת תערובת גרגירית

.להוסיף את יתר החומרים וללוש לבצק חלק. משקל הבצק המוכן יהיה כ- 900 גרם

.לשטח את כדור הבצק למלבן עבה לעטוף ולאחסן במקרר לפחות למשך שעה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני = 170 מעלות

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. ליטול חלק אחד, את יתר חלקי הבצק לשמור עטופים במקרר

.על משטח גדול (סיליקון) מקומח קלות לרדד את הבצק לגודל 38 ס"מ על 40 ס"מ לערך

.למרוח את הבצק מלבד השוליים בכמות של 35 גרם ריבה (קרוב ל- 2 כפות

.לפזר מעל הריבה רבע כמות מהמלית = 70 גרם

.מעל לפזר רבע מכמות מהצימוקים

.לגלגל את הבצק הדוק לגליל צר וארוך

.לאחסן בפריזר למשך 10-15 דקות או במקרר למשך יותר זמן

.לחתוך את גליל הבצק ל 8-12 יחידות

.להניח בתבנית האפיה ולאפות עד שהרוגעלך זהובים היטב, קרוב ל- 20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

כל מה שקייטי אכלה אודות עבודתה של צלמת וסטייליסטית מזון אוסטרלית - כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מרק קרם שום -המנחם היומי:מרק (לא רק) לנשקנים בלבד

מרק שום קרמי 

המרק טעים כל כך.." הוא אומר לי"

"הצלחת לשחזר במדוייק את הטעם ההוא .."

!נשקן חובב שום שכמותו מזל שמצא לו אחת נשקנית חובבת גם ולא פחות..ממנו

 

 

מרק קרמי המורכב מראש שום שלם, כרישה ותפוח אדמה. שיני השום עוברות אפייה קצרה והמרק כלל אינו חריף. טעם השום מעודן.  מרק מופלא לא פחות בצבע צהבהב יפה, קל להכנה

מרק קרם שום

.קולפים ראש שום גדול במשקל של כ- 100 גרם

את שיני השום הקלופות והשלמות מניחים בתבנית של טוסטר אובן/תנור (על נייר כסף הפוך) ומורחים בעזרת מברשת במעט שמן זית

אופים בחום בינוני (180 מעלות) כ- 15 דקות או עד ששיני השום זהובות. להוציאן מהטוסטר אובן/תנור

בסיר בינוני (4 ליטר) מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים בצל גדול קצוץ דק ו- 2 כרישות (חלק לבן) פרוסות דק. מערבבים מבשלים כ- 4 דקות בבחישה מדי פעם (הירקות יתרככו)

:מוסיפים לסיר

שלושה תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות (כחצי קילו), את שיני השום, עלה דפנה אחד ו- 5 כוסות מי ברז

.מתבלים במלח גס (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס טרי

מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את הלהבה מעט, מכסים ומבשלים את המרק ברתיחה עדינה כ- 30 דקות

.מוציאים את עלה הדפנה ומקררים את המרק קלות. טוחנים בסבבים בבלנדר

.מוזגים לקעריות ומתענגים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו

**השף משה לוי בונה עולם מסוכר- מפגש עם אמן הסוכר הוותיק בארץ

השף משה לוי בונה עולם מסוכר- מפגש עם אמן הסוכר הוותיק בארץ

ישנם אנשים הבונים את עולמם בשתי ידיים במוחם החריף והחכם ובהרבה אהבה. ישנם המנציחים את יפי העולם לעד בהרבה כשרון. אתה יכול להיות כבן חמישים או כמעט בגיל הכפול מזה בעל ידי מנתח ונחישות על מנת להנחיל לעולם ממעשה ידייך לתפארה. לאחרונה פגשתי איש מיוחד שכזה. תכירו : השף משה לוי

משה שף אמן המתמחה בפיסול בסוכר, בצק סוכר וירקות מפוסלים. משה בן ה- 96 קורא לעצמו 'טבח' ואת התמחותו ביצירות הסוכר המופלאות שלו למד בדרכו ובכוחות עצמו. "אני איש מתוק.." הוא אומר לי בעודו מגיש לנו בלינצ'ס מתוקים מעשי ידיו לתפארה ממולאים בריבת פטל משובחת. "תמיד הייתי איש של מתוקים.. " 

לפגישתנו הגעתי עם עט, מחברת ומצלמה קטנה ורצון ללמוד על פועלו של האיש. בהמשך התברר שלא היו נחוצות כלל שאלות מנחות. משה סיפר את סיפור חייו. פירט מהיכן הכול החל.. וכבר למחרת הודיע שהוא עובד על פרח מסוג חדש שלא יצר מעולם. בהמשך גם טיפים לאריכות חיים שכדאי לאמץ

 

זו חוויה גדולה להכיר אדם הפעיל כל חייו, שורד אמיץ הממשיך ליצור בכל יום מחדש. 'פרחים טבעיים נובלים לאחר שבוע ..' אמר לי. "אני מנציח אותם לעד.." יצירות מבצק סוכר הן מיוחדות בעדינותן, הן צבעוניות ונראות כמו הדבר האמיתי. במידה והן עשויות נכון הן עשויות להישמר למשך שנים רבות

בניין הקפיטול בוושינגטון, מלון הילטון בתל אביב (1967), מלון וולדורף אסטוריה בניו יורק, מגדל אייפל, מבנה פגודה יפנית (עשויה מאורז יפני !), מלון הילטון תל אביב (2005) חנוכייה (1968) מפוסלים כולם סוכר לבן - מבנים גדולים הנראים כדגם מוקטן של המקור. שולחנות בבתי מלון עטויים פלטות של בשרים וירקות בסידורים מרהיבים. פאר יצירות מהמטבח החלבי בבתי מלון מהגדולים והמפוארים ביותר. פיסול במגוון ירקות. יצירות עשויות עשרות ויותר פריטים מגולפים הסדורים בקפידה. שושנים, פרחי קלות ונוספים כולם עשויים סוכר הם חלק ממגוון עבודותיו של משה בעשרות השנים האחרונות

 

משה יליד יוגוסלביה (עלה לארץ לבדו וזה סיפור מרתק בפני עצמו) חי עשרות שנים בארה"ב ועבד ברשת מלונות הילטון, וולדורף אסטוריה ונוספים ממשיך ללמוד עד היום. ומדבריו של משה : "אנשים שואלים אותי מה הביא אותי לעשות דברים מסוג זה.." הוא פותח. בשנת 1965 עוד טרם פתיחת מלון הילטון (ת"א) עבד בבתי קפה קטנים ברחוב דיזינגוף. על מנת להגיע לעבוד בבית מלון היה נחוץ שיצבור ניסיון ויידע רב. במשך תקופה למד וצבר ניסיון מכל אדם ומקום אפשרי. כחודש ימים לפני פתיחת מלון הילטון התקבל שם לעבודה כטבח. לאחר שנת עבודה יידע שהוא רוצה להיות טבח בעל ידע מקצועי רב עוד יותר. מחוסר אמצעים ללמוד את תחום הבישול בבית ספר מסודר (תדמור) משה מצא את את דרכו האחרת. משה חפץ להיות בעל ידע כמו כל טבח שסיים את לימודיו בבית ספר לטבחות יחד עם רצונו להתמחות במשהו אחר מלבד טבחות ובישול. תחום הבישול ידוע לבעלי מקצוע רבים 'רציתי משהו מיוחד.." . כבר אז עלה בדעתו להנציח בניינים ידועים מבצק סוכר

חבר קונדיטור גילה למשה משהו מרזי הכנת בצק הסוכר. בניית דגם מלון הילטון מסוכר הייתה אחת מעבודותיו הראשונות. עבודות האורכות זמן עבודה רב וזכו לתצוגה בתערוכות מקצועיות, הוכרה ופרסים בתחרויות בבתי מלון. מכאן נסללה דרכו לעבודה כמקצוען של ממש. "למדתי לבד" הוא שב ומספר בעודו מציג צילום של סלסלת פרחים מפוסלת כולה מבצק סוכר שנמסרה כמתנה

משה מעיד על עצמו שאינו יכול לשבת ללא מעש. תחום הפיסול בירקות החל בזמנו מניסוי פשוט: הוא חתך גזר ועגבניות לצורות הנדסיות ולאחר מכן החל להרכיב מהם פרחים. "באמריקה למדתי לקשט כל דבר... ..ולמסיבות עם הרבה אנשים " שם גם הוצגו גילופי ירקות עשויים 'שושנים' מעגבניות, מלונים מפוסלים והרבה גזר. לגזר תפקיד ראשי בפיסול ירק בגלל צבעו העז. אורחי המלון והמוזמנים הרבים לא רצו 'לקלקל' את הירקות המפוסלים בגלל יופיים הרב

 

לפני שנים רבות קיבל משה מבת משפחתו דף ממגזין ובו צילום של פרח שושנת מים. הוא נשאל אם יוכל לשחזר את הפרח בעצמו.. הוא הבטיח שלמחרת בבוקר ימתין הפרח המוכן.. ואכן הצליח ליצור העתק מדוייק של הפרח עשוי 48 עלים, בצילום למטה

משה אינו זקוק לתמונות על מנת לבנות את יצירות הסוכר שלו. כבעל זיכרון מצוין, בניית הדגמים מבוצעת על פי התבוננות בלבד. בעת שתכנן לבנות את בניין הפרלמנט האמריקאי הוא טייל סביבו על מנת 'לתפוס' את המידות. בעודו עובד בבית מלון סמוך ניצל את שעות הבוקר המוקדמות לסבוב סביב הבניין. 'כמו שמהנדס מתכנן בניין ' הוא אומר. עבודה מקדימה לפרויקט מסוג זה כרוכה גם בתכנון הנדסי, לעיתים גם שרטוט עשיית 'תוכנית' מקרטון. בבית המלון לא הייתה מחלקת קונדיטוריה ובהעדר אמצעים בסיסיים לעבודה האיש אלתר. צינור 2 צול החליף מערוך לרידוד בצק הסוכר.. נעשה גם שימוש בכלי מטבח שיצאו מכלל שימוש. העבודות הראשונות נעשו מבצקים מוכנים ולאחר התמקצעות הם נעשים מבצק מיוחד הנצבע בצבעים איכותיים. את הבצק ניתן לרדד עד שקיפות ואז הוא כחומר ביד היוצר. 'צבע (כמו מלח) צריך להוסיף מעט .. הוא אומר, להפחית אי אפשר...

לעבודה בבצק סוכר נחוצה סבלנות רבה . לפני ימים אחדים שאלתי שאלה ולא בכדי לגבי חומר מסויים המרכיב את אחד מבצקי הסוכר. נסיון קטן בבית השבוע עם בצק אחר הוכיח לי שמלבד התמקצעות, נסיון, 'ידיים טובות' נחוץ כשרון מיוחד על מנת ליצור יפה כל כך בבצק סוכר. בצילום למטה: שושנה שנעשתה ע"י משה לוי

:בשנים האחרונות השתלם משה בקורס פיסול בסוכר באחד מבתי הספר הטובים בארה"ב
The French Culinary Institute
בקורס שהתקיים במשך ימים מרוכזים על פני מספר שבועות נטלו חלק תלמידים בעלי ידע מוקדם בתחום. הקורס הועבר על ידי מורה מומחה מצרפת והקנה תעודת גמר למסיימים. בתום ההתמחות נשאל משה מדוע הגיע ללימודים.. מכיוון שהוא בעצמו יכול היה לשמש כמורה ...

לצד התמחות במטבח החלבי, יצירות של מתאבנים (קנפה) בצורת מגדלים ברשת מלונות הילטון, קידום במלון וואלדורף אסטוריה משה רוצה עדיין ליצור ולהנחיל מהידע שלו לדור ההמשך

:בסיום פגישתנו מסר לי משה מספר טיפים מנסיונו לאריכות ימים ,מומלץ לרשום

לא להפסיק לעבוד כל החיים*

לאהוב את העבודה שאתם עושים *

לעשות עבודה כמו שצריך*

יצירה ועבודה מקנה הרבה סיפוק בחיים*

כל יצירות הסוכר: משה לוי
אודות האופנה האחרונה בשוקולד ניתן לקרא : כאן*

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים