** July 16 מתכון לקסטה של פעם -עוגת מוס שוקולד קפואה

קסטה כמו של פעם - עוגת מוס שוקולד קפואה - להיט

חם כל כך. יש לנו את כל ההצדקות להתפנק במקפא השוקולד הזה והוא גם קל מאוד להכנה

חם לי, וזה לא חדש, העיסוקים בעבודה גוזלים ממני יותר זמן מכל שבוע אחר, אבל לא כל שבוע מגיעים אורחים מרחבי העולם וזה תמיד מעניין והאמת שגם חגיגי יותר, אני חוזרת עייפה אך עם חשק לפינוק מתוק וקר, כתמיד
עוגת המוס שוקולוד הזו ממש כמו עוגת גלידה, אינה אפויה. במידה ותדאגו לרכוש את כל המרכיבים מראש, ההכנה הקלה מובטחת. יש לעוגה טעם של קסטה של פעם, התמכרנו לגמרי. מתכון מעולה ומקורי
טיפים והערות לעוגת המוס שוקולד

* לתחתית העוגה ניתן להשתמש בביסקויטים בהירים או כהים או עוגיות פריכות אחרות, בטעם שתרצו. חשוב לטחון את הביסקויטים עד לאבקה ממש במעבד מזון
גבינת השמנת ניתנת לרכישה בכל סופר במחלקת הגבינות ובדרך כלל בסמוך לחמאה. מרקם גבינת השמנת 'למריחה' הינו רך יותר מגבינת פילדלפיה בקרטון
חלב מרוכז מומלץ להתשמש בחלב מרוכז מתוצרת הולנדית ולא סינית. הרכב המוצרים משתי המדינות שונה. רצוי שהפחית תהיה טרייה (עם תאריך תפוגה רחוק) ואז החלב המרוכז יהיה טעים יותר, בהיר יותר וגם ופחות מוצק
שוקולד: ניתן להשתמש בשוקולד חלב או שוקולד מריר שייתן למוס צבע כהה יותר. לטעם וניל ניתן להשתמש בשוקולד לבן באותה הכמות
לחיתוך קל ונוח: לאחר הקפאה של מספר שעות או לילה שלם, יש להוציא את העוגה מהפריזר, ולאחר כעשר דקות בחוץ ובעזרת שולי נייר האפייה לאחוז בם ולהוציא את העוגה מהתבנית. להניח על קרש חיתוך גדול ובעזרת סכין חדה לחתוך ריבועים/מנות בגודל הרצוי
ניתן לקשט בסירופ שוקולד, הסירופ בתמונה הוכן כך
בקלחת קטנה לערבב כף וחצי סוכר+ כף קקאו ומעט חלב לבשל בעירבוב על להבה נמוכה, להוסיף מעט חמאה (ככף לערך) לערבב ולהסיר מהאש
קישוט השוקולד בתמונה, הינם פולי קפה מצופים שוקולד מריר. המוצר תוצרת איטליה נמכר בסופרים,  בסמוך לקופות ונקרא
Poccino Espressini

מומלץ לאכול את העוגה כשהיא עוד מעט קפואה , כ-10-15 דקות לאחר הוצאתה מהמקפיא והשארתה בטמפ' החדר, היא לא מתוקה מאוד ומזכירה קצת גלידה. העוגה נשמרת יציבה ונחתכת יפה ולא נמסה מייד

עוגת מוס שוקולד קפואה- קסטה שוקולד
מרכיבים
מאה ושלושים גרם ביסקויטים טחונים בהירים או בטעם שוקולד = 17 ביסקויטים
שישים גרם חמאה מומסת
שתי קופסאות גבינת פילדלפיה למריחה (גבינת 30% שומן במיכל פלסטיק) = 230 גרם כל מיכל
פחית חלב מרוכז ממותק = 397 גרם תוצרת הולנדית בלבד
מאה ועשרים גרם שוקולד מריר כ- 60% מוצקי קקאו - מומס וצונן
קרטון שמנת מתוקה 38% = 1 כוס = 250 מ"ל

תבנית ריבועית 22 או 23 ס"מ עמידה בהקפאה מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה
לערבב את פירורי הביסקויטים עם החמאה המומסת והחמה. להדק לתחתית התבנית
בקערת מיקסר בעזרת המקצף לטרוף את הגבינה עד שהיא מתרככת וחלקה
בהדרגה להוסיף את החלב המרוכז והשוקולד המומס
לצקת פנימה את השמנת המתוקה ולהמשיך להקציף עד קבלת תערובת אחידה ומוסית
לצקת את מוס השוקולד על התחתית בתבנית וליישר. לכסות בנייר כסף ולהקפיא למשך 6 שעות או לכל הלילה
לפני ההגשה, להוציא מהפריזר למשך 10-15 דקות, לחתוך מנות, את יתרת העוגה לכסות ולשמור בפריזר

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** July 12 עגבניות מיובשות לאור הירח

~~עגבניות מיובשות~~

עגבניות מיובשות

כנראה שלילדת כפר גם אם הפכה להיות עירונית בגיל מאוד צעיר דבק בה משהו מאורח החיים הפשוט של פעם בו הוכנו הרבה מטעמים בבית. שנים לאחר שעזבנו את המושב, הייתי שבה לביקורי חופש גדול ממושכים לדודים ולסבים גם הם בני מושב (לא אותו המושב). סבתי, שהיתה בשלנית ואופה בחסד היתה מכינה ריבות וליפתנים מעצי הפרי שבחצרה. ליפתן חבושים או 'קומפוט' כלשונה היווה מנה אחרונה קבועה בעונת הפרי. ריבה שזכורה לי יותר מכל, היא ריבת עלי הורדים הנפלאה שסבתי היתה מכינה ומחלקת לנו צינצנות מתוקות ש"יהיה לכל השנה", לצערי, לא שיחזרתי את אותה הריבה מעולם, צריך את הורדים של סבתא..וכבר אין. שני טורי ורדים באדום עז קידמו את פנינו בכל ביקור אצל סבא וסבתא, במושב. לצידם גדל עשב פרא 'דשא' שלעיתים הגיע עד חלון חדר המגורים, ומשמאל ערוגות של עגבניות וגפן. הגפן לא היתה גדולה במיוחד, הענבים הבהירים היו לי אז חמצמצים אבל סבתי נהגה להכין מהם יין. אבא שהבין ביינות נהנה בזמנו מהיין שנמזג לבקבוקי יין ממוחזרים. האם ייצר הכבישה, רקיחת מטעמים, אפייה ונסיונות אין קיץ הם מורשת מסבתי ? יכול להיות
-
העגבניה היא הירק המזוהה כל כך עם הקיץ הישראלי, גידול חקלאות חשוב, הנצרך בכל בית ונאכל באופנים שונים, הן טרי כמרכיב עיקרי בסלט ירקות ישראלי, הן משומר כרסק או קטשופ בתעשיית השימורים, הן מוחמץ שזה מעדן בפני עצמו, כריבה ובעוד אין ספור מעדנים וצורות הכנה. אישית, אני אוכלת כי אני פשוט מאוד אוהבת עגבניות כל יום ובכל ימות השנה
רופאים ותזונאים מציעים לאכול עגבנייה או שתיים טריות בכל יום על מנת לספק לגוף את מנת הליקופן היומית. הליקופן, אותו חומר המעניק לעגבנייה את צבעה האדום והעז הוא בעל תפקיד חשוב בחיזוק המערכת החיסונית של הגוף ומניעת מחלות
השאירו בצד מספר עגבניות לפני ייבושן וזיכרו לשלב אותן בתפריט היומי

-

אני סובבת שעה אחר שעה מהמטבח למרפסת המטבח הקטנה, שם על התנור הישן של אמא שאני מסרבת להפרד ממנו מונח הטוסטר אובן. בטוסטר אובן, על הרשת ממש במרכזו מונחות חצאי עגבניות שרי גדולות. בעגבניות מתייבשות להן לאט לאט ומפיצות ריח. הריח כל כך טוב ונעים לי ובעצם גם מוכר.לפתע נופל לי האסימון, הריח הזה זהו ריח מרק העגבניות של אמא, המרק העשוי עגבניות גדולות ובשרניות שלעת סיום בישולו אמא עירבה בו מעט אורז לבן. בפרץ נוסטלגיה אני רוצה להרים לאמא טלפון ולבקש את המתכון למרק שלה. בילדותנו ,אמא נהגה לבשל את המרק בקביעות, היא עשתה שימוש בכל מיני עגבניות גם ברכות יותר, היתה נותנת אותן לאחר הבישול בתוך מסננת המתכת הישנה שעכשיו משמשת אותי ואין לה כבר את הידית השחורה. אמא היתה מועכת את העגבניות ומותירה במסננת רק שאריות של עגבניות כשכל עסיסן זלג למרק. לא זכור לי מדוע אבל מאוד אהבתי לאכול את העגבניות שנותרו במסננת, ועכשיו ,כשאני סובבת סביב הטוסטר מציצה בעגבניות המתייבשות להן, אני נהנת כפליים

תשאלו למה כפליים? ואני אחייך. לא כל הנסיונות המוצלחים קורים בפעם הראשונה. הביטו בתמונת העגבניות למעלה. מה לא בסדר פה בעצם ? הרי יש לנו כאן עגבניות שרי חצויות, מונחות על רשת הטוסטר בדרכן לאפייה ממושכת. הכל טוב ויפה אבל: העגבניות מצטמקות מאוד בזמן הייבוש, האפייה, מה שקרה אצלי זה שהן התחילו לנשור לאחר פרק זמן של אפייה וכולן מלבד בודדות מילאו את תחתית הטוסטר. זה לא היה מתוכנן מראש, אבל זה קרה. עכשיו, עשיתי שימוש בעגבניות שרי גדולות יותר, ראו את ההבדלים בין שתי עגבניות שרי - הקטנה מהפעם הקודמת , הגדולה מהיום

 

המסקנה פשוטהסוג העגבניה המתאים והמומלץ ביותר לייבוש היא עגבניית מסוג עגבניות תמר. הירקן היום אמר לי שזו העונה, אבל במקרה לא קיבלו היום סחורה טרייה.. עגבניית התמר מוארכת וגדולה מספיק בכדי לשכב על רשת התנור או הטוסטר ואינה מכילה כמעט גלעינים
בנוסף, רשתות התנור או הטוסטר אובן משתנות ברוחב המרווח בין פסי או שורות הרשת. העגבניה החצוייה חייבת להיות גדולה בהרבה אחרת היא תנשור דרך פסי הרשת. וכן חשוב לייבש את העגבניות על רשת ולא על תבנית אטומה של התנור
הרעיון לייבש עגבניות בשמש הוא טוב אבל גם בר חלוף.. וכעת ניתן לייבש עגבניות בהצלחה לאור הירח. ומה לאורו של הירח ולייבוש עגבניות? פשוט ביותר: אפיית העגבניות לשם ייבושן נעשת בחום נמוך מאוד שאינו עולה על חמישים מעלות, במידה ותשאירו את העגבניות לשנת לילה בחום הזה, תקומו לבוקר ריחני ולמלאי עגבניות מיובשות בתנור שלכם
איך מכינים ? בחרו את סוג העגבניות שתרצו לייבש.
רחצו וייבשו את העגבניות וחצו כל עגבנייה לחצי.
הניחו כל מחצית עגבניה על רשת כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה.
מירחו כל מחצית עגבניה בעזרת מברשת אפייה בשמן זית.
פזרו למעלה מלח גס.
הכניסו את הרשת המלאה חצאי עגבניות לתנור מחומם או טוסטר בחום של 50 מעלות.
רצוי להציץ כל שעה לערך ולראות מה קורה בתנור.
הנסיון ילמד אותכם כמה שעות יארך ייבוש כל סוג של עגבניות.
את העגבניות היבשות יש לסדר בצינצנת נאה ולמלא בשמן זית.

 

עברו כשש שעות, העגבניות הקטנטנות מוכנות, רובן יבשות, מקומטות וארומטיות מאוד. טעמנו:טעמן מרוכז ומצויין. סידרתי אותן בצינצנת זכוכית קטנה ומזגתי שמן זית כתית מעולה מעל. הצינצנת ניראת בדיוק כמו צינצנת העגבניות היבשות שראיתי היום במעדניה. הנה מעט תמונות, ובפעם הבאה: עגבניות תמר כבושות בדיוק באותו האופן

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*July 11 בצלצלי פנינה כבושים

בצלצלי פנינה כבושים

 

 

אני חושבת שבמידה ויעירו אותי באמצע הלילה וישאלו מה מתחשק לי לאכול.. בהנחה שיעמדו בפניי שתי אפשרויות, למשל :צלחת חמוצים והר של קצפת ודובדבנים.. במה הייתי בוחרת קודם?. סביר שהייתי נוגסת במלפפון כבוש במלח ואחר כך מקנחת בקצפת וחוזרת לישון, אולי אפילו טוב יותר. כתבי אוכל ובלוגרים ואני בינהם ממשיכים לייצר בבית מטעמים שנהוג היה לרכוש אותם בכל חנות לממכר מזון. ישנם כאלו שטוחנים בעצמם את הפפריקה וחובצים את החמאה, כן, בבית העירוני וללא פרה צמודה. ואני ? בינות להררי עוגיות, מאפי שמרים נוטפי טעם וריח נהנת לגלות אופני הכנה מגוונים לכבישה של ירקות שונים, הכל פתוח והכל אפשרי. לאחר ניסויים מוצלחים עם ירקות שונים, הגיע תורם של בצלצלי הפנינה

מארז רשת קטן בסופר הקרוב מאד למקום עבודתי קרץ לי, במארז היו נתונים בצלצלי פנינה בגדלים שונים. החלטתי לרכוש את המארז ששקל מאות גרמים בודדים ועלה לי שקל ומשהו

מאוחר יותר בבית, החלטתי להחמיץ/לכבוש את הבצלצלים הלבנים והקטנים הללו. חמוצים עושים לי את זה גם אלו של מייקל . מי אינו זוכר את בצלצלי הפנינה הזעירים הנמכרים בצינצנות בכל מרכול?. היתה תקופה שרכשתי את הצינצנות בצלצלים הללו, אהבנו אותם. התחלתי בחיפוש אחר מתכון מוצלח

 

בהשוואה של מספר מתכוני בצלצלי פנינה כבושים גיליתי שיש לבשל את הבצלצלים בישול קצר ומוקדם עד להתרככותם וזאת לאחר קילופם העדין וקטימת שורשם. חשוב לבחור את הבצלצלים הקטנים ביותר ורצוי אחידים בגודלם. טרם תשימו אותם במי מלח רותחים חרצו כל בצלצל בצורת איקס וזאת על מנת שהתחמיץ מאוחר יותר יוכל לחדור עליהם טוב יותרלאחר הבישול הקצר יש לשטוף את הבצלצלים, לסנן אותם ולהניח בצינצנת קטנה מזכוכית עמידה ברותחין. במקביל, יש לבשל את חומרי התחמיץ דקות אחדות ולצקת אותם על הבצלצלים שבצינצנת. לקרר מעט בחוץ ולהכניס למקרר. לאחר יממה תקבלו בצלצלים כבושים דומים מאוד לאלו הקנויים, מרענננים וטעימים. ככה הם נראים בצינצנת החמה עדיין

המתכון לבצלצלים הכבושים מבוסס על מתכון של תומאס קלר מכאן , עם שינויים קלים
בצלצלים כבושים
החומרים
כוס בצלצלי פנינה=200 גרם, קטומי שורש, הסירו את הקליפה הדקיקה בלבד ועשו חתך איקס עמוק בכל בצלצל
חצי כוס מים
חצי כוס חומץ יין בהיר
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
כף זרעוני חרדל
חצי כפית זרעוני כוסברה
חצי כפית פלפל שחור שלם לא טחוןההכנה
בקלחת או סיר קטנים לבשל את הבצלצלים עד שהם מתרככים כ 8 דקות. לסנן תחת מי הברז
להעביר את הבצלצלים לצינצנת זכוכית עמידה בחום
לכמות זאת של הבצלצלים נחוצה צינצנת בתכולה של כ-400 גרם, כמו צינצנת של ממרח נוטלה קטנה.
באותו הסיר או הקלחת שבישלנו את הבצלצלים יש להרתיח את המים, החומץ עם הסוכר והתבלינים. לבחוש ולהרתיח עד להמסת הסוכר כ-2 דקות בלבד.
לצקת את נוזל התחמיץ על הבצלצלים שבצינצנת לקרר ולהכניס למקרר ליממה

המלצה על בלוג אוכל מקומי: הקפה של ליז: בלוג אוכל צימחוני מעורר תאבון ומצויין מכל בחינה. הכותבת מכינה, מצלמת ומציגה לעולם את בישוליה מהמטבח השוכן בתל אביב שווה הצצה והרשמה לקבלת עידכונים גם כן

כלי ההגשה הללו המיועדים בעיקר לפיקניק צדו את עיניי. זהו כלי המשלב כף אכילה שבצידה השני מזלג עשויה מתרכובת של עמילן תירס וניתנת לשימוש חוזר.המעצבים קיבלו השראה לעיצוב המוצר דווקא מתמנון ים תיכוני. פרטים על המעצבים והמוצר /אופן רכישתו כאן

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

המלצה על בלוג אוכל מהעולםfiordizuccaזה הכינוי
הבלוגרית חיה בלונדון וכותבת באיטלקית המשולבת באנגלית בלוג אוכל מקסים. היא צימחונית לשעבר וצלמת בהווה ונהנת לשתף את העולם בחוויות האוכל שלה
הבלוג נח לניווט וכולל צילומים מרהיבים הן של מזון והן של נופים מקומיים או מסיורי הכותבת בעולם.המתכונים מסווגים לפי סוגי מנות וכל מתכון מצויין אם הוא צימחוני אם לאו
ארבע שנים בדיוק היא כותבת, אינני יודעת מי יכול לעמוד בפני צילומי האוכל שלה או העוגה הזו למשל

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* July 9 עוגת דובדבנים

עוגת דובדבנים - עוגה בחושה ומדודת קלוריות לקפה

 

כשכל העולם כמעט חוגג עם דובדבנים כעת אינני יכולה לשבת מנגד ולא להשתתף בחגיגה גם.שתי סלסלות של דובדבנים, אחת מהן מותחלת כבר במקרר הקימו אותי למטבח למרות הצינון והרגשת החולי שאחזו בי מאתמול

הפרי האדום והיפיפיה הזה כל כך רב גווני. אני נזכרת במגוון המטעמים המתוקים שהכנו ממנו: ליקר, דובדבנים, ריבת דובדבנים..והפעם עוגה בחושה המכילה דובדבנים - מאפה קל וטעים שמשתלב היטב עם כוס קפה של בוקר או אחר הצהריים

 

הכנת הדובדבנים הקצוצים לעוגה הינו החלק שסביר שייקח לכם יותר זמן מכל דבר אחר בהכנת העוגה הזו. אני קילפתי כל דובדבן מגרעינו עם סכין מטבח קטנה. לאחר מכן שקלתי את הדובדבנים הקצוצים. העוגה מדודה בקלוריות למי שסופר וגם למי שלא. מינימום שומן, סוכר וביצים. אתם תחליטו אם לשים יוגורט או שמנת, מיכל אחד גדול בתכולה של 200 גרם או כמות זהה של שמנת חמוצה. שיבולת שועל ניתן לשים רגילה או מהירה לבישול. אגוזים, שימו ממה שיש לכם בבית, אגוזי פקאן או אגוזי מלך. קיצצו אותם דק. טעם מיץ התפוזים יהיה מודגש יותר אם תעשו שימוש בתרכיז קפוא של תפוזים. גשו לעבודה ויש לכם בזריזות עוגה טעימה לשבת

עוגת דובדבנים ויוגורט - עוגה לקפה
לשכבת השטרוייזל- הפירורים
חצי כוס קמח מלא
חצי כוס קוואקר מהיר לבישול
חצי כוס סוכר חום כהה
שלוש 3 כפות אגוזים קצוצים
כפית קינמון
שתי כפות מיץ תפוזים, ממיץ קפוא שהופשר
כף שמן קנולה

לעוגה
רבע כוס שמן קנולה
שלושים גרם חמאה מומסת
כוס סוכר לבן=200 גרם
שתי כפיות תמצית וניל
ביצה גדולה
חלבון מביצה גדולה
מאתיים וחמישים250 גרם קמח לבן רגיל מנופה
כפית אבקת אפיה
כפית סודה לשתייה
רבע כפית מלח
כוס יוגורט או שמנת חמוצה=200 גרם= מיכל אחד גדול
כשתי כוסות דובדבנים טריים, מגולענים וקצוצים גס= 280 גרם--

תבנית טבעת בקוטר 22 ס"מ

:ההכנה
הכנת השטרוייזל:
בקערה קטנה לערבב: קמח מלא, קוואקר, סוכר חום, אגוזים וקינמון.
להוסיף מיץ תפוזים ושמן ולערבב עד קבלת תערובת פירורית.
הכנת העוגה:
לחמם את התנור לחום בינוני 180 מעלות, לשמן את התבנית הטבעתית במעט שמן ולגשת להכנת העוגה
בקערה בינונית לערבב: שמן וחמאה מומסת. להוסיף סוכר, וניל, ביצה וחלבון.לערבב הכל עם מטרף ידני
בנפרד לנפות את הקמח עם חומרי ההתפחה ולהוסיף את המלח.
להוסיף תערובת הקמח והיוגורט או השמנת חמוצה לסרוגין לקערה עם הביצים, להתחיל ולסיים עם הקמח. לבחוש פנימה דובדבנים

==
לצקת מחצית תערובת העוגה לתוך התבנית וליישר. מעל לפזר מחצית מתערובת הפירורים. מעל לצקת את יתרת עיסת העוגה ולסיים בתערובת השטרוייזל מלמעלה
לאפות את העוגה בתנור החם כ 50 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש
לצנן את העוגה בתבנית, לשחרר בעדינות ולהוציא לרשת לצינון

==

===

==

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* July 8 חדשות מזון

טיימר מיוחד לבישול פסטה

 

לפני כשנתיים שהעלתי לרשת את תהליך הכנת ריבת החלב, זכיתי לתגובות מעניינות. תארתי את התהליך שאורך כשעתיים בו יש לעמוד ולבחוש מרבית הזמן את החלב והסוכר. אט אט החלב משנה צבעו והופך מלבן צח לחום, הוא מסמיך ומתקבלת ריבת חלב טעימה. קוראים הציעו לשים ג'ולות בתוך החלב- הרעיון שהג'ולות יעשו עבורי את מלאכת העירבוב, קוראת אחרת יעצה לשלוח את הבעל ..לרכוש מיכל ריבת חלב גם אחד מקורי מדרום אמריקה. הרעיון לתת למישהו אחר לעשות לך פעולה פשוטה מיושם גם בטיימר הפסטה שלמעלה. אתם מכניסים אותו לתוך סיר הפסטה מרגע רתיחת המים כשאתם דואגים לכוונו לפי סוג הפסטה. הוא כבר ישיר לכם אופרטה כשהפסטה תהיה עשויה, ולא סתם עשויה אלא בדיוק אל דנטה

תמורת כשלושים דולר תקבלו טיימר בדמות אנוש
כבר לאחר שבע דקות בישול תשמע נעימה מכיוון הסיר. מרש מתוך אאידה לבישול קצר ועד ריגולטו לפסטה ארוכת בישול. השאלה האם הייתם מכניסים אותי לסיר או הביתה
האם שומעים את שירתו מתחת למים ומה קורה אם יש לנו פסטה קצרת בישול ממש

רשת סטארבאקס האמריקאית מפיצה קופונים לקבלת גלידה בטעם חדש. הקופונים מופצים למשתמשי פייסבוק שיקבלו מיכל גלידה חינם בטעם הקפה החדש. המלאי מוגבל

fast casual

טרנדים בתחום המזון
הפרוזן יוגורט שכבש את העולם בשלהי שנות השמונים חוזר ובגדול עם טעמים חדשים מנגו אדום, פירות יער מגוונים וטעמים נוספים למקפא הפופולרי שתמיד היווה אלטרנטיבה בריאה יותר מכל גלידה

הטוגנים, הצ'יפסים האהובים על כולם הופכים להיות כתומים. המגזין מדווח על המגמה בשימוש בבטטות להכנת צ'יפס במקום בתפוחי אדמה. כך תקבלו מוצר פריך יותר וגם שילוב טעמים מעניין של מתיקות ומליחות באחד. רשת בקנזס מדווחת על גידול של שלושים אחוז במכירות צי'פסים עשויים בטטה

מוצרים דלים במלח וגם מנות טעימות לרגישים לגלוטן, השאלה מתי תוקם כאן מסעדה שכולה מנות אוכל לרגישים לגלוטן.זכרו הרעיון שלי

קוקטיילים צוננים

 

מדור המזון של מגזין במילווקי, מדינת ויסקונסין מדווח לאחרונה על הקאמבאק שעושים קוקטיילים על בסיס יין. המשקאות חזרו להיות אופנתיים. הבסיס לקוקטייל מוצלח לעולם יהיה יין משובח בתוספת מרכיבי טעם.המדור מנדב טיפים ומתכונים
לדוגמא: קוקטייל קקטוס
ל-2 מנות נחוץ
קוביות קרח
תשעים מ"ל יין מרלו
תשעים מ"ל טקילה בהירה
ארבעים וחמישה מ"ל קוואנטרושלושים מ"ל מיץ ליים טרי
שתי פרוסות ליים להגשהלמלא קוקטייל שייקר בקוביות קרח עד מחצית תכולתו. להוסיף יין מרלו, טקילה, ליקר קוואנטרו ומיץ ליים. לשקשק היטב. לצקת לתוך שתי כוסות קוקטייל עשויות זכוכית. לקשט בפלח ליים
רעיונות נוספים כאן

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

* July 6 טיפים להכנת ארטיקים בבית

כמה שהדובדבנים הללו מתוקים וטעימים
 

תפוחים ואגסים ולא מה שחשבתם..

זה שם החברה היצרנית:D-BROS
החברה היפנית מציעה פיתקיות דביקות בעיצוב חדשני ומעניין. הפתקיות המעוצבות כפירות נתונות ברשת עדינה, המדמה את הרשת בה נארזים חלקם של הפירות בכל סופרמרקט אסייתי. תמונות נוספות מהיופי הזה כאן

ניתן להכין ארטיקים בבית ולא רק מקל עם קרח כפי שהכנתי

 

בדקתי את מתקן הארטיקים שנרכש בחנות 'הכל בדולר' שעלה 5 שקלים. מתקן פלסטיק לארבעה ארטיקים בגודל בינוני עובד יופי. אבל קרח זה משעמםazcentralמדור המזון באתר
מציע להכין ארטיקים בבית, זה קל, יצירתי ומשעשע הם אומרים ומנדבים טיפים ומתכונים

הנה תמונת הארטיקים שהם מציעים

טיפים ומתכונים לארטיקים - ממה אפשר להכין ארטיקים ביתיים
ממיצים עשויים בבית
מיצים קנויים
מחית של פרי
יוגורט
רפרפות
גלידה
סורבה
קפה או תה
במידה ומכינים ארטיקים מקפה או תה יש לדאוג לטעם מרוכז יותר כי ההקפאה מדלדלת מעט את הטעם וגם מפחיתה את המתיקות
=
ניתן להשתמש במיכלי ארטיק נרכשים או לאלתר בבית, זיכרו שארטיק יכול להיות בכל צורה
=
במידה ואתם מאלתרים מיכלי ארטיק בבית ותעשו שימוש במקלוני עץ, תיקעו את המקלונים כשעה לאחר הכנסת הארטיקים למקפיא
=
זמן ההקפאה משתנה ותלוי גם בגודל המיכלים. מיכלים קטנטנים כשל קוביות קרח יהיו זקוקים לכשעתיים עד שיקפאו, למיכלים גדולים יותר יהיו נחוצים כשמונה שעות הקפאה
=
טעמו את התערובת לפני הקפאה. ההקפאה כאמור מפחיתה מהטעם המתוק במעט. במידה והתערובת טעימה, שיקלו להוסיף מעט סוכר =
שימו לב: בתערובות של יוגורט ופירות הדר יש סיכוי שתקבלו מעט גושים
=
במידה ורוצים להוסיף טעם של תבלינים לארטיקים, לדוגמא: טעם רוזמרין, טימין או נענע, יש להוסיף את התבלין הטרי לסירופ סוכר פשוט בזמן בישולו. יחס הסוכר והמים יהיה: שני חלקים סוכר וחלק אחד מים. למשל- כוס סוכר וחצי כוס מים. יש להוסיף את התבלין בתחילת בישול הסירופ ולהסירו לעת קרורו
=
במידה ותרצו להוסיף שוקולד צ'יפס או חתיכות פרי לארטיק שלכם, הוסיפו את התוספות במתינות ובחתיכות זעירות, אחרת ישקעו לתחתית הארטיק
=
כל הטיפים ומתכונים ל-3 ארטיקים נוספים כאן

מתכון לדוגמא
ל-6 ארטיקים בטעם מנגו ויוגורט
McClatchy Newspapers (MCT)מקור המתכון
מה נחוץ
מנגו
כוס וחצי יוגורט
שתיים עד 3 כפיות סוכר

?איך מכינים
לקלוף את המנגו ולחתוך לחתיכות. להכניס את המנגו למעבד מזון או בלנדר ולטחון.
בקערה לערבב יוגורט,סוכר ומנגו.
לטעום, במידה וחסר מעט סוכר יש להוסיף כעת.
לצקת את התערובת למיכלי ארטיקים ולהקפיא במשך 8 שעות.גיווןתותים או אוכמניות- יש להשתמש בחצי כוס פרי לכל שלוש מאות וארבעים גרם יוגורט. להתאים את המתיקות לטעמכם
==
הקונדיטורית ומומחית הגלידה האמריקאית, אליסון באואר בכתבה בעיתון שיקגו טרביון, מנדבת טיפים להכנת גלידה ביתית, כל הטיפים שלה כולל מתכון לגלידה כאן

תוספות לגלידה כגון: ממתקים, חתיכות עוגיות או עוגה יש להקפיא קודם בנפרד לפני שמוסיפים לתערובת הגלידה
-
במידה והפרי שתוסיפו לגלידה אינו בשיא בשלותו, ניתן לאזן את המקפא על ידי הוספת טעם נוסף, לדוגמא לגלידה עשויה תותים ניתן להוסיף בזיליקום או לימון
-
תוספת של רום מדגישה את טעם הוניל.
-
במידה ואתם מתכוונים להוסיף אגוזים לגלידה שלכם, בזמן הכנתה, קלו את האגוזים קודם, באופן זה הם ישארו פריכים וטעימים יותר בגלידה הקפואה. איך לקלות? במחבת יבשה כ 3 דקות
==
נייג'לה כבר השתמשה בשירות הקייטרינג הנייד שלהם וזה כבר אינו סוד.
עיתון האיוונינג סטנדארט של לונדון מדווח לאחרונה על פרוייקט ההסעדה הנייד של סטיבי פארל וג'וזף טריבלי. הצמד הזה מארגן ומסעיד חתונות וארוחות בסטייל ברחבי לונדון, הכתבה המלאה כאן

* July 3 מתכון לביסקוויטים נוסח ניו מכסיקו

 ~~ביסקוויטים נוסח ניו מכסיקו ~~

עוגיות דקיקות, עגולות ועדינות בטעמן, בטעם קינמון ותפוז. התכבדו במתכון אהוב בעל אופן הכנה מעט שונה

 

ביסקוויטים נוסח ניו מכסיקו
המתכון מבוסס על מגזין קוקינג לייט האמריקאי/נובמבר 2007
הכמות: 40 עוגיות

המרכיבים
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
כפית אבקת אפיה מנופה
רבע כפית מלח שולחני
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
מאה ועשרים גרם חמאה רכה
ביצה גדולה
כף קליפת תפוז מגוררת
כפית תמצית וניל
לציפוי
רבע כוס אבקת סוכר

--
שתי כפות סוכר
רבע כפית קינמון

:ההכנה
בקערה לערבב את הקמח, אבקת האפיה והמלח.
בקערת מיקסר לטרוף 3/4 כוס סוכר וחמאה במשך 2 דקות. להוסיף ביצה ולהמשיך לטרוף דקה נוספת. להוסיף קליפת תפוז ווניל לערבב היטב. בניו מכסיקו מוסיפים בשלב זה גם כפית וחצי זרעוני אניס.
במהירות נמוכה של המיקסר להוסיף את הקמח, מחצית הכוס בכל פעם.
להעביר את הבצק הרך לקערה קטנה ולכסות בניילון, לאחסן במקרר במשך שעה.
לחמם תנור פייה לחום בינוני 180 מעלות, להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה.
לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. 3 חלקים להחזיר מכוסים למקרר. מרבע הבצק ליצור גליל עבה ולפרוס לעשר פרוסות קטנות, כל פרוסה לגלגל לכדור ולהניח בתבנית האפייה במרחקים גדולים זה מזה. 10 עוגיות בתבנית
את אבקת הסוכר לשים בקערית עמוקה. לטבול תחתית של כוס זכוכית באבקת הסוכר ולשטח כל כדור בצק לקוטר של 5 ס"מ. לטבול את תחתית הכוס באבקת הסוכר פעם או פעמיים עבור כל עוגיה בנפרד. יתקבלו עיגולים שטוחים ודקים.
לערבב את 2 כפות הסוכר עם הקינמון בקערית קטנה. לפזר כ 2 כפיות מהתערובת על העוגיות שבתבנית
לאפות את העוגיות 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות היטב.
לצנן מעט בתבנית ולהעביר רשת לצינון.
העוגיות פריכות ונהדרות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* July 2 עוגיות השוקולד צ'יפס של תומאס קלר

עוגיות שוקולד צ'יפס הטובות ביותר בעולם

 

כמה עוגיות שוקולד צ'יפס שטעמתם, הכנתם או חלילה.. קניתם, לא וודאי שאכלתם את הדבר האמיתי, רגע, אולי גם אני
השף תומאס קלר מהשפים הנחשבים והמשפיעים בעולם, עומד להוציא ספר בישול חדש, בהמשך לספרי הבישול האחרונים והמוצלחים שלו. כקדימון לספר הבישול שעתיד לצאת לאור בסתיו, מתפרסם ברשת בימים האחרונים מתכון ראשון מהספר. השף טוען ואני מאמינה לו לאחר טעימה נוספת: אלו העוגיות השוקולד הטובות ביותר שיש

 

:שם הספר החדש של תומאס קלר
Ad Hoc At Home
הכנתי את העוגיות של השף אתמול בלילה והיה קשה להפסיק לאכול אותן. נולדה עוגיה מצויינת שאינה דומה לשום עוגיה אחרת מסוג עוגיות השוקולד צ'יפס או בכלל
העוגיה עברה בקלות הפעם את מבחן הטעם,הריח, מירקם וקלות ההכנה. אכן, מתכון מוצלח
--

:טיפים והקדמה להכנת העוגיות שוקולד צ'יפס הללו
למרות שם העוגיות, הן אינן מכילות שוקולד צ'יפס, אלא שוקולד קצוץ ואיכותי.
העוגיה אינה מכילה כלל וניל.
אין הכנה מוקדמת של העוגיה, ברגע שמחליטים להכינה, מדליקים את תנור האפייה, מכינים את החומרים וניגשים לעבודה
יש שימוש בחמאה קרה להכנת העוגיות.
יש שימוש בשני סוגי שוקולד בעלי אחוזי מוצקי קקאו שונים, לטעם מורכב יותר.
יש שימוש במלח גס ולא מלח שולחני, זה מרכיב טעם מעניין לעוגיה המתוקה.
למרות תכולת הסוכר הרבה-שימוש בשני סוגי סוכר- חום כהה וסוכר לבן, העוגיה לא מתוקה מידיי.
העוגיה פריכה בשוליים ורכה קצת יותר במרכז.
השוקולד בתוך העוגיה נמס בפה.
ונעבור למתכון

עוגיות שוקולד צ'יפס על פי השף תומאס קלר
החומרים:
שתיים ושליש כוסות קמח לבן רגיל מנופה +כף קמח רגיל
שלושת רבעי כפית סודה לשתייה מנופה
כפית מלח גס - אפשר ורצוי גם חצי כפית
מאה וחמישים גרם שוקולד מריר 55-60% אחוז מוצקי קקאו, קצוץ לגודל של שוקולד צ'יפס
מאה וחמישים גרם שוקולד מריר 70 אחוז מוצקי קקאו קצוץ באותו האופן
מאתיים ושלושים גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
כוס סוכר חום כהה
שלושת רבעי הכוס סוכר לבן
שתי ביצים גדולות

:ההכנה

לחמם תנור אפייה לחום בינוני, 180 מעלות, להכין תבניות גדולות של התנור מרופדות בנייר אפייה או תבנית אחת שייעשה בה שימוש חוזר
יש לאפות בכל פעם לא יותר משמונה עוגיות ולשים את התערובת במרחקים גדולים אחת מהשנייה, העוגיה מתרחבת ומתפשטת מאוד בזמן האפייה. מומלץ להניח את תבנית האפייה לצנון קל, בחוץ לפני ששים סבב עוגיות נוסף
בקערה בינונית לנפות קמח ואבקת סודה לשתייה, להוסיף מלח ולהניח בצד. בקערת מיקסר עם וו הגיטרה בצורת האות 'ק' לשים מחצית מכמות החמאה החתוכה, לטרוף עד שהחמאה רכה, זה קורה מהר מאוד. להוסיף כעת את שני סוגי הסוכר, ומחצית שנייה של החמאה, להמשיך לטרוף במשך מספר דקות עד שכל החומרים מעורבים היטב והתערובת קלה וקרמית
מידיי פעם לגרד עם מרית פלסטיק את צידי קערת המיקסר.
להוסיף ביצים, אחת בכל פעם, לטרוף לאחר הוספת כל ביצה.
להוסיף מרכיבים יבשים, להוסיף שוקולד.
השף מייעץ לנפות את השוקולד הקצוץ מגרגרי שוקולד קטנים לקבלת מראה 'נקי' יותר של העוגיה

:עיצוב ואפייה
ליצור מהבצק העוגיות כדורים בכמות של שתי כפות מדידה לכל עוגייה.
לסדר כ-8 עוגיות במרחקים של חמישה ס"מ זו מזו בתבנית אפייה מרופדת.
לאפות כ 12 דקות בתנור החם.
לצנן את העוגיות בתבנית האפייה במשך כשתי דקות לפני העברתן לרשת לצינון.
להתענג.
בתמונה: יש לחלק את התערובת ל-30 עוגיות ואחר כך לגלגל לכדורים

  חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים