27/02/2010

*February 27 ~~~צ'יפס תפוחי אדמה ,אפוי~~~

~~~צ'יפס תפוחי אדמה, אפוי~~~
לטעמי ולאחר נסיונות, נמצא המתכון הטעים ביותר לטוגני תפוחי אדמה אפויים. הם פריכים, שזופים היטב, מתובלים וקלים להכנה. הפטנט למרקם הפריך של תפוחי האדמה הוא השרייתם במים וייבושם היטב לפני האפייה. האפייה נעשית במספר כפות שמן רגיל בלבד ותיבול בסיסי - מלח ופלפל שחור. המתכון מומלץ וכדאי להכפיל את הכמויות. תפוחי האדמה נאפים בתנור/ בטוסטר אובן בחום גבוה מאוד למשך פחות משעה בסה"כ
 


תפוחי אדמה אפויים - כמו צ'יפס
:החומרים
שש מאות ושבעים גרם תפוחי אדמה = 3 גדולים או כ- 6 קטנים חתוכים לטריזים
ארבע +1 כפות שמן קנולה
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי

:ההכנה
.לחמם תנור/טוסטר לחום של 250 מעלות
לשים את טריזי תפוחי האדמה בקערה גדולה ולכסות במים חמים. להשרות 10-30 דקות (השרתי למשך כ- 20 דקות) יצקתי על תפוחי האדמה מי ברז ואח"כ מעט מים רותחים
לשים 4 כפות מכמות השמן בתבנית אפייה ולנער שכל התבנית תהיה משומנת, אני ריפדתי את התבנית קודם בנייר כסף. לבזוק על התבנית בנדיבות מלח גס ופלפל שחור גרוס. להניח בצד
לסנן את תפוחי האדמה מהמים. לייבשם היטב עם מגבות נייר. לייבש את הקערה בה הונחו קודם תפוחי האדמה ולהחזירם לקערה. להוסיף את כף השמן הנותרת ולערבב. לסדרם על תבנית האפייה בשכבה אחת
:אפייה

26/02/2010

*February 25 עוגיות עם קוקוס ואגוזים

עוגיות גם לפורים

השנה 1964, ערב חג המולד, סינדי פלטצ'ר מאנדיאנפוליס רוכנת במטבחה מעל מגש העוגיות. היא מעטרת כל עוגיה במלית גבינה וקוקוס, מקשטת בזיגוג שוקולד נוזלי מלמעלה. העוגיות זוכות להצלחה במשפחתה וסינדי מחליטה לשלוח את המתכון לתחרות מתכוני חמאה שהתקיימה באותו הזמן. היא לא זוכה באחד מהמקומות הראשונים בתחרות אבל המתכון שלה זוכה לפרסום באגד מתכונים קטן ומופץ לכל קוראי מגזין הרידר דייג'סט האמריקאי באותו החודש


היום לעת ערב במטבחי הקט אני מנסה לשחזר בדיוק רב את העוגיות של סינדי. העוגיות כמעט כבר בתנור ואני נזכרת שאין לי גבינת שמנת במקרר. אני נועלת מגפונים, יורדת למטה בריצה בדרכי למכולת השכונתית. יורד גשם, אני עולה הביתה, נוטלת מטריית פיטרייה שקופה (של ילדים) ויוצאת למכולת . אשר בעל המכולת שללא ספק סובב אחריו בצעירותו ראשי לא מעט נשים ואולי בעצם גם היום ..מסדר כבר את המכולת ועומד לסגור כל רגע. אני נעמדת מול המקרר מחפשת בעיני גבינת שמנת. מוצאת אחת ניגשת לאשר ושואלת אותו אם יש לו סוגי גבינת שמנת נוספים (זאת היתה שאלה מיותרת..) . אשר שואל אם כוונתי לגבינות צרפתיות.. אני משלמת ואצה חזרה הביתה. העוגיות כבר בתנור. חום התנור מזייף ..לבסוף העוגיות מוכנות וזהובות. לאחר קרור קצר אני מטביעה כל עוגיה במלית העשויה עם גבינת השמנת, אבקת סוכר, קוקוס ואגוזים. 36 עוגיות מתקררות להן על השולחן ממתינות לזיגוג שוקולד
עוגיות
הכמות : 36 עוגיות
:לבצק העוגיות
מאה ועשרים גרם חמאה רכה
חצי כוס אבקת סוכר = 90 גרם
כפית תמצית וניל אמיתית
כוס + כף קמח רגיל =140 גרם +כף קמח

23/02/2010

**February 23 מתכון לקסטה נפלאה וחדשות אוכל

קסטה נפלאה -קינוח שוקולד קפוא
 
קינוח שוקולד קפוא- קסטה
החומרים
שלוש מאות וארבעים גרם גבינת שמנת לפחות 30% שומן
שליש כוס סוכר לבן כ- 70 גרם
שתי כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל) = 2 מארזי שמנת מתוקה
מאתיים גרם שוקולד מריר
מארז פודינג שוקולד אינסטנט= 95 גרם
חצי כוס חלב
שבבי שקדים או שקדים פרוסים
-----
תבנית עמידה בהקפאה לערך בגודל 11 על 22 ס"מ

ההכנה
במיקסר להקציף גבינת שמנת וסוכר עד שמעורב היטב.
לזלף פנימה ולההמשיך להקציף 1.5 כוסות מהשמנת המתוקה. להקציף עד שהתערובת מסמיכה
למרוח שתי כוסות מהתערובת המוקצפת הזו בתבנית המרופדת בנייר אפייה וליישר
להמיס 100 גרם מכמות השוקולד ולצנן מעט. להפעיל את המיקסר בו נותרה שארית התערובת הלבנה המוקצפת ולצקת תוך עירבול את השוקולד המומס. להוסיף בו זמנית את אבקת הפודינג והחלב. להקציף עד שהתערובת מתעבה
למרוח את תערובת השוקולד על השכבה הלבנה בתבנית וליישר. לעטוף ולאחסן במקרר למשך הלילה. למחרת להוציא עם נייר האפייה ולהניח (הפוך) על צלחת הגשה/תבנית הקפאה
על להבה נמוכה מאוד להמיס את יתרת השוקולד (100 גרם) עם יתרת השמנת מתוקה (חצי כוס) לא להרתיח. לערבב היטב ולצנן מעט. לצקת על קינוח השוקולד שהוצא מהמקרר. לקשט בשקדים
לאחסן במקפיא עד ההגשה
להגשה: להוציא דקות לפני ההגשה, לפרוס פרוסות ולהגיש
 


למעלה: הציפוי עדיין רך ולפני ההקפאה
DESIGN 21 אתר
Happiness :האתר איתגר מעצבים שהתבקשו לעצב צלחות אוכל בנושא
מגוון של צלחות יפות ושמחות וגם מקור התמונה - כאן


Mark A. Reigelman II המעצב
סכו"ם נגוס
המעצב בחר להדגיש בעבודת העיצוב הזו שתי תופעות :רעב והשמנת היתר בעולם. מליוני אנשים סובלים מרעב בעוד מליונים אחרים אוכלים יותר מידי
פרטים ומקור התמונה
חניתה הראל כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

22/02/2010

*February 22 סלט ולדורף

סלט ולדורף
Waldorf salad
טעים לגוון את התפריט עם סלט מתקתק. קבלו גירסא קלת הכנה המתאימה גם לאביב שסביב
 

סלט ולדורף
מרכיבים
ארבעה תפוחי עץ גרני סמית
חמישה ענפי סלרי אמריקאי
שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי - שמתי 4 כפות
שתי כפות גדושות של מיונז- שמתי 4 כפות
מלח
פלפל שחור
חופן אגוזי מלך

:אופן הכנה
מוצאים את הליבה מתפוחי העץ וחותכים לקוביות. חותכים את ענפי הסלרי לקוביות (קודם לאורך ואח"כ לרוחב) ומכניסים הכל לקערת הגשה. מערבבים בקערית את מיץ הלימון עם המיונז, המלח והפלפל. מערבבים בעדינות את הרוטב עם שאר החומרים ומפזרים מלמעלה את האגוזים.המתכון המקורי מכאן

:גיוונים
.להשתמש בתפוחי עץ אדומי קליפה, לא לקלוף אותם
.להשתמש ביוגורט/שמנת חמוצה במקום המיונז
.להוסיף פיסות אננס
.להוסיף רצועות עוף, צימוקים ופיסות חסה
 
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

19/02/2010

*February 19 מיני עוגות שוקולד חמות

עוגת שוקולד קטנה: קטן ומושחת, קשה להסתפק באחד בלבד
 
עוגות המיני שוקולד הקטנטנות שהפכו בין יום ללהיט במשפחתנו. מתברר שדברים טובים באמת מגיעים גם במנות קטנות .זה נכון גם לגבי מיני עוגות שוקולד במלית לבה חמה. הנאה קטנה בשני ביסים. המיני עוגות הללו קטנות בהרבה ממאפינס ונאפות דקות ספורות בתנור החם. מומלץ להגישן חמות כשבתוכן מלית השוקולד הנוזלית. קל להכנה טעים גם ללא מלית
סוג השוקולד בו השתמשתי 
דפדפי שוקולד מריר שוויצרי בטעם תפוז 52% מוצקי קקאו. שברתי דפדף קטן לתוך המאפינס הקטן. ניתן לגוון עם כמות שוקולד גדולה יותר ועם שוקולד כגון: נשיקות שוקולד (כמו של הרשי) מטבעות שוקולד גדולים או קטנים בכל צבע לבן/כהה וכדומה. אפשר לשים יותר ממטבע שוקולד אחד בכל מיני עוגה
 


מיני עוגות שוקולד חמות
:החומרים
מאה ועשרה גרם חמאה
רבע כוס אבקת קקאו = 20 גרם קקאו = כ- 4 כפות
חצי כפית אבקת אספרסו או נסקפה
חצי כוס מים חמים = 120 מ"ל
מאה ועשרים גרם קמח לבן רגיל
מאה ושבעים גרם סוכר לבן (במקור + 20 גרם סוכר)
חצי כפית סודה לשתיה מנופה
רבע כפית מלח שולחני דק
רבע כוס ריוויון או יוגורט או שמנת חמוצה - שמתי ריוויון
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל אמיתית
מאה עד מאתיים = 100-200 גרם שוקולד

תבנית: רצוי עשויה סיליקון עם שקעים קטנים מאוד
הכמות : 24-32 מיני עוגות בתלות גודל התבנית

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום של 200 מעלות
בקלחת להמיס את החמאה. לערבב פנימה קקאו, קפה ומים חמים. להסיר מהלהבה. אין צורך לבשל את התערובת, ניתן לערבב את החומרים לתוך החמאה מיד לאחר המסתה וכיבוי הלהבה
.בקערה לערבב: קמח, סוכר, אבקת סודה לשתיה מנופה ומלח
.לצקת לתוך הקערה את תערובת הקקאו החמימה ולערבב קלות
.לערבב פנימה ריוויון (או יוגורט או שמנת) ביצה ווניל
למלא בעיסה את השקעים הקטנים עד 3/4 מגובהם. הכמות תספיק לשני סבבים לפחות וזאת במידה ותשתמשו בתבנית המכילה 12 שקעים קטנים
לשים חתיכות שוקולד שבורות או 3 מטבעות שוקולד קטנות (לא שוקולד צ'יפס שלא יימס או נשיקה של הרשי במרכז כל מיני עוגה)
.לאפות 10-14 דקות (בתלות גודל המיני עוגות). לצנן קלות ולהוציא בזהירות מהשקעים
.להמשיך לאפות את יתרת העיסה באותו האופן.מומלץ להגיש חם עם שמנת מתוקה מוקצפת
מתכון מעובד מהאתר הזה


המלצה נוספת :עוגיות ברנדי שהוכנו הערב,ללא הציפוי שבמתכון - הנה המתכון

סלט סלרי ותפוח ברוטב חרדל ויוגורט שהוכן כעת : גירסא בריטית לסלט צרפתי
לקלוף ולגרד 500 גרם שורש סלרי במגרדת גסה. להוסיף לו תפוח אחד גרני סמיט קלוף ומגורד גס ,אפשר תפוח מזן אחר
בקערית לערבב: מיץ מלימון בינוני, 2 כפיות חרדל (סוג החרדל לפי טעמכם) מעט מלח גס, 200 מ"ל = מיכל גדול יוגורט שמתי יוגורט בלקני 4.5% שומן
לצקת את הרוטב על הסלרי והתפוח, לערבב ולצנן מעט במקרר
ניתן להגיש את הסלט עם גבינת פטה/ בולגרית מגוררת ומעט עירית קצוצה
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*February 19 הדשא של השכן ירוק- מרק אפונה ושום אפוי

מרק אפונה
 
ריח דשא טרי וקצוץ מורגש באויר, רעננות נעימה. אני ניגשת לחלון, השכן שבבית ליד מכסח את הדשא. המכסחה שלו ידעה ימים טובים יותר ובקושי רב עושה את העבודה. הגבר הגבוה לבוש בחלקו מטייל עם המכסחה בינות עצי הפרי העמוסים לעייפה, ריטואל חינני וקבוע, רק מרעיש מעט
:אני ניגשת למטבח ומגיעה לשתי מסקנות זריזות
גם גברים בני 50+ יכולים להראות טוב
!הערב נאכל מרק אפונה
 

המרק הזה קל להכנה, מוכן בתוך דקות ספורות, מרענן ירוק יותר ממרק המוכן מאפונה יבשה. ניתן להגשה בכוסות או קעריות כשהוא חם/פושר. המתכון מעובד ממגזין בריטי צימחוני
מרק אפונה ושום
:החומרים
חצי קילו אפונה קפואה - השתמשתי באפונה עדינה שהיא קטנה מאפונה רגילה
שני ראשי שום שלמים עם הקליפה
שלושים גרם חמאה
כפית שמן זית
חצי ליטר = 500 מ"ל מים או מרק זך
בצל בינוני קצוץ גס
מלח ופלפל שחור גרוס לטעם

:אופן ההכנה
עוטפים את ראשי השום בנייר כסף ואופים בתנור/טוסטר בחום בינוני כ- 40 דקות (או עד שהשום מתרככך). בסיר בינוני מטגנים את הבצל בחמאה ובשמן משך כ- 3 דקות עד שיתרכך
.מוסיפים את האפונה הקפואה, מערבבים מעט. כעת יש להוסיף את הנוזלים ולהביא לרתיחה
.להנמיך את הלהבה ולבשל 5-7 דקות
.לחתוך את ראשי השום ולסחוט מהם בלחיצה את השום האפוי והרך לתוך סיר המרק הכבוי
.לערבב ולתבל לפי הטעם
.לצנן מעט את המרק ולטחון בבלנדר למחית חלקה. ניתן להגיש עם מעט קרם פרש
.(בתמונה זו גבינה לבנה רזה)
ציור הפרגים: אימא שלי 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

17/02/2010

February 17 מה מתבשל ברשת

אוכל רחוב
הנשיונל ג'יאוגרפיק מפרסם מצגת העוסקת באוכל רחוב מרחבי העולם
לצפייה במצגת לחצו כאן .שתי דוגמאות מצורפות , נקניקיות מגרמניה ודוכן סנדוויצ'ים בויטנאם

לחם טרי

אמי שרבר אהבה תמיד להיות במטבח.היא גדלה במיניסוטה בבית של אם בשלנית וסבתא שהפליאה במאפים.לאחר שסיימה את לימודי הכלכלה והפסיכולוגיה עברה אמי לניו יורק.למדה בישול וגילתה את תשוקתה לאפיית הלחמים
בשנת 1992 היא פתחה את מקום ממכר הלחמים הראשון שלה עם תריסר עובדים.בימים אלו היא חולשת על 3 מקומות עם מאה ושבעים עובדים המעצבים באופן ידני כל כיכר לחם מהמגוון .אמי מספקת לחמים למעל 200 מסעדות בניו יורק
סיפור ההצלחה של אמי הפיק כבר שלושה ספרי לחמים.הכתבה המלאה ומקור התמונה פורסמה במילווקי ג'ורנל כאן
שוקולד
קיוטו יפן- מה חדש בתחום השוקולד
הטיימס היפני מדווח על פיתוח שוקולד מיוחד לרגל הולנטיינס דיי שנחדד לאחרונה ברחבי העולם.שפים יפנים המתמחים בשוקולד רקחו טעם חדש בתחילת השבוע.הם יצרו שוקולד המכיל מרכיבים חדשים כדוגמת שזיפים יפנים ויוזו- פרי ההדר היחודי ליפן שטעמו משתנה ומזכיר תפוז וגם לימון
ז'אן פול הבין שף קונדיטור מפריס המשווק שוקולד לחנויות ביפן,הונג קונג ופריס מדווח על השוקולד החדש המעורב גם באבקת שקדים
הפיתוח הקרוב יהיה שוקולד מעורב בערמונים מתוקים
לקריאת הכתבה המלאה לחצו כאן
השום השחור- האם יהפוך ללהיט הבא ? דיווח של השיקגו סאן טיימס
הטרנד העולמי הבא יהיה שום שחור.פיתוח קוריאני של שום שעובר הליך תסיסה בו הוא הופך להיות שחור. השום השחור עשיר בחומרים נוגדי חימצון ובעל חריפות מתונה עם נגיעות של מתיקות
ומה בנוגע לריחו של השום המיושן?..הדיווח של המגזין הוא על ריח חריף פחות אבל בכל מקרה אל תצפו לריח מנטה רענן
הפיתוח האסייתי התגלה ע"י האמריקאים לפני כשש שנים אבל זכה לתהודה רבה בתוכנית האיירון שף בשנה שעברה
כיצד מבשיל ומשחיר השום ופרטים נוספים בכתבה המלאה הכוללת את תמונת השום כאן

14/02/2010

*February 14 פיתות נוסח סוריה

פיתות נוסח סוריה
 
כבר לילה. שמונה פיתות סוריות עבות, רכות וטעימות ממתינות במטבח לאריזה ואיחסון במקפיא. דקות ספורות לאחר מכן נותרות כבר 7. אחת מהן נמרחה בחופזה בעודה חמה בחמאה קרה
ג'פרי נתן השף בעל תוכנית הטלויזיה האמריקאית, מוציא לאור של ספרי 'בישול יהודי' שבה את ליבי לאחרונה. עיון בספרו שימח אותי בעושר המתכונים הלא שיגרתיים שבו. השילובים המפתיעים, המטבח היהודי החדש והמגוון שהוא ייצר. ג'פרי יודע את העבודה. ספרו קריא, בהירוברור. כל מתכון נפרס על עמוד שלם ויש מספיק מתכונים גם כך בספר המכיל 250 ע"מ. הפרק הפותח את הספר גדוש במנות פתיחה מעוררות תאבון


פטריות אפויות במלית פסטרמה, פטה עוף, טרין גפילטע פיש, קנישס תפודים וכרוב, כבד קצוץ צמחוני (!), חומוס עם פלפל אדום קלוי, ירקות כבושים נוסח פרס ועוד
בפרק המרקים שבספר נמצא: מרק גולאש, בורשט, מרק עוף וכדורי מצה, מרק עוף ספרדי עם סופריטו וכדורי מצה וזעפרן, מרק עוף מיסו יפני..מרק עגבניות ואורז פרא ועוד
בפרק הסלטים ימצאו: סלט טונה ופנה ברוטב לימון, קוסקוס ישראלי עם וינגרייט ליים, סלט חצילים מעושן, סלט טבולה מקינואה ועוד רבים וטובים
בספר פרקים נוספים על בשר, עוף, דגים, פסטה וקטניות, ירקות,תוספות, מנות קינוח ולחמים
פרק הלחמים מעניין אותי יותר. כיכר ביאלי עם הרבה בצל, מקלוני לחם נוסח ברוקלין, פוקאצ'ה תבלינים ובצל, חלת דבש, לחם שיפון ניו יורקי, מלאווח (!)פיצה ..כן גם פיתות נוסח סוריה. המתכון נקרא קל וכלל מרכיבים מצויים. יתקבלו 8 פיתות כיס טעימות.הנה

פיתות
:החומרים
רבע כוס (60 מ"ל) מים חמימים
כפית וחצי דבש נוזלי
כפית ורבע שמרים יבשים
כוס מי ברז קרים
כפית וחצי שמן זית
כפית מלח
שלוש כוסות קמח לבן רגיל= 420 גרם (+2 כפות נוספות לפי הצורך

:אופן ההכנה
לצקת את המים החמימים לקערת המיקסר. לערבב פנימה דבש שיימס. לפזר מעל שמרים, לנער קלות ולהניח ל- 3 דקות
:להוסיף לקערה
.מי ברז, שמן ומלח ולערבב. להוסיף את הקמח בהדרגה וללוש את הבצק במשך 8 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת קלות. להתפיח במשך כשעה ורבע
ללוש את הבצק שתפח 2 דקות ולחלקו ל- 8 חלקים שווים .שמינית בצק תשקול כ- 90 גרם. לגלגל את חלקי הבצק לכדורים ולהניח על משטח מקומח קלות לרבע שעה
לשטח כל כדור בצק מעט עם היד ולרדד על משטח מקומח בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של שניים עשר ס"מ-12.5, כמו הפיתות שלי בתמונה או 15 ס"מ לפיתות גדולות ודקות מעט יותר
להניח את הפיתות על תבנית אפייה במרחקים, להתפיח כ - 35 דקות. בינתיים להדליק את תנור האפיה על חום הגבוה ביותר כ- 250 מעלות
.לאפות את הפיתות דקות ספורות עד שהן תופחות ומזהיבות

:הערות
.ניתן ללוש את הבצק ידנית
.הפיתות ניתנות להקפאה
במידה והתנור שלכם אינו מגיע לרמת החום הגבוהה כמצויין נסו להעזר בטורבו, הניחו את תבנית הפיתות במדף עליון יותר, הפכו אותם לאחר לפחות 5 דקות אפייה והאריכו את זמן האפייה. חשוב לא לפתוח את התנור בארבע הדקות הראשונות של האפייה

Adventures in Jewish Cooking הספר של ג'פרי נתן


קראו לו ממתק למבוגרים או למיליונרים /ממתק ליום האהבה או טוויקס-נו, זה לא הממתק הקנוי.. הממתק הותיק שפורסם כאן בשנה שעברה שוב מעורר עניין הנה הוא בשידור חוזר ולבקשת הקהל

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים
assets Creative Commons License