21/06/2014

קינוח שכבות בכוס: קרם שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת

קינוחים המוגשים בכוסות, תמיד יהיו אלגנטיים, מרשימים, אישיים וטעימים כל כך. הפעם, יש לנו קינוח נהדר המורכב משתי שכבות קרם בשני צבעים שונים בקישוט (הרבה או מעט) קצפת

הקינוח מורכב משכבה של קרם (חמאת) בוטנים, מעל זה, קרם שוקולד ,ליד או מעל קצפת ממותקת קלות. ניתן למזוג את שכבות הקרם לכוסות זכוכית גדולות (ככוס שתייה 200/250 מ"ל), ואז תקבלו מעט קינוחים אך בכמות גדולה, או לכמות גדולה יותר של כוסיות קטנות, בתכולה של 60 מ"ל. אני השתמשתי בכוסות חד פעמיות חדשות שמצאתי (מארז 12 יח' במחיר 15 ש"ח) חצויות במרכזן. כמובן שניתן להכין רק את אחד הקרמים, זה יהיה מצויין גם כן. הקצפת מוסיפה טעם ויופי אך היא אופציונלית

את שכבות הקרם יש למזוג לכוסות בעוד הקרם חם אך לא חם מדי, ולא מיד בתום הבישול. חשוב לערבב את הקרם (בעזרת מטרפה ידנית) למשך כ 5 דקות ולפני מזיגתו לכוסות, למניעת יצירת קרום דקיק על פניו. אני מבשלת את הקרם בבחישה ("מותק, תחליף אותי.."..לא תמיד עובד..) מתמדת עם מטרפה ידנית, באופן הזה הקרם חלק וללא גושים

..את הרעיון למתכון קיבלתי בשנת 2009 מאולריקה, הכותבת מגרמניה (שאולי אימצה אותו ממגזין בון אפטיט). הייתי חייבת להרזות מעט את כמות הסוכר ולהגדיל את כמות הקצפת

את הקינוח אפשר להכין ימים ספורים מראש, הוא יישמר מצווין וכפי שהוא במקרר. חשוב שתדאגו לכסות אותו בניילון נצמד או את כולם יחד בקופסא גדולה עם מכסה. ניתן גם להכין ולהגיש כבר באותו היום. קחו בחשבון פרק זמן קצר של קירור כל שכבת קרם. זמן הבישול ובכלל ההכנה קצרים . מתכון מרשים שכייף להכין

קינוח חמאת בוטנים,שוקולד וקצפת

הכמות: 12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:מרכיבים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 32%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:מרכיבים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות - השתמשתי בשוקולד שוויצרי 70%

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:אופן ההכנה
:הכנת קרם חמאת הבוטנים
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב: סוכר, קורנפלור ומלח
.למזוג לסיר את החלב, בתחילה מעט חלב, ולאחר מכן את כל הכמות. לערבב היטב
.להוסיף ולערבב לסיר את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד נקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה עוד כדקה, להסמכה
להוסיף לסיר את חמאת הבוטנים. לטרוף היטב, להמשיך לבשל בעירבוב בלתי פוסק עוד דקה נוספתלהסיר מהלהבה
.לבחוש פנימה את תמצית הוניל
לצנן את הקרם מעט (דקות ספורות) בזמן הצינון (על השיש) , לטרוף קלות למניעת יצירת קרום. לחלק את הקרם שווה בין כלי ההגשה
.לאחסן במקרר בזמן הכנת קרם השוקולד

:הכנת קרם השוקולד
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב : סוכר, קורנפלור, אבקת קקאו ומלח
.בהדרגה לטרוף לסיר את החלב, לאחר מכן להוסיף את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד לנקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה, כדקה להסמכה
.להוסיף את קוביות השוקולד
.להמשיך לבשל עד שהשוקולד נמס, והקרם כהה, ומסמיך, למשך 1-2 דקות נוספות
.להסיר מהלהבה, לבחוש לסיר את תמצית הוניל
.להניח את קרם השוקולד על השיש למשך כ- 5 דקות. לבחוש מדי פעם למניעת יצירת קרום דק
להוציא את הכוסיות מהמקרר, לצקת שכבת קרם שוקולד על קרם חמאת הבוטנים. להחזיר לקירור עד שקר ומתמצק

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה
.לקשט את הקינוח בקצפת ולהגיש
.אני ממלאה שקית זילוף עם צנטר כוכב גדול, ובעזרתו מזלפת את הקצפת
------

:המלצה על אתר צילום מזון איטלקי

?הציצו לגלריה, האין אלו צילומי האוכל מהיפים שראיתם

:דוגמאות

http://www.caravaggioincucina.it/gallery.php

חניתה בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

קינוח שכבות בכוס: קרם שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת

קינוח חמאת בוטנים,שוקולד וקצפת

הכמות: 12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:מרכיבים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 32%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:מרכיבים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות - השתמשתי בשוקולד שוויצרי 70%

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:המלצה על אתר צילום מזון איטלקי

?הציצו לגלריה, האין אלו צילומי האוכל מהיפים שראיתם

:דוגמאות

http://www.caravaggioincucina.it/gallery.php

חניתה בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

19/06/2014

**מתכון למקלות מלוחים בקלי קלות

את מקלוני הלחם הללו לשתי ידנית, בקערה רגילה. הבצק מתאחד במהירות והכמויות מדוייקות להפליא. מקלוני לחם מלוחים, המוכנים מיד ומצופים בשומשום או פרג או מיני תבלינים שאתם אוהבים. ממש כייף להכין !. את המתכון מצאתי בקופסת מתכונים ישנה, בבית. בתחתית הדף מודפס: קורס יסודות הבישול- מחזור ספטמבר 2008, תפריט מבחן מעשי

בשני הצילומים שלמעלה: המקלונים לפני האפייה

ערכתי שינויים במתכון המקורי: לא הוספתי לבצק 2 גרם אניס, גם לא 3 גרם קצח (ולא מחלב-לא צויינה הכמות). הצעת ההגשה במקור: להגיש לצד מרק או לכרסם בהנאה, גם ככה

מקלות מלוחים
הכמות: 18 יחידות
:מרכיבים
מאה גרם חמאה, רכה
חמישה עשר מ"ל שמן זית
שבעים וחמישה מ"ל מים פושרים
מאתים וחמישים גרם קמח, מנופה
שישה גרם (שמתי 2 כפיות שמרים יבשים) שמרים יבשים
שבעה גרם מלח, שמתי כפית מלח דק

:לקישוט
ביצה טרופה
שומשום (שמתי שומשום חום), גרגירי פרג שלם
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערת מיקסר, או ידנית, מערבבים חמאה,שמן ומים
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, השמרים היבשים ומלח(ותבלינים אם מוסיפים). מוסיפים בבת אחת לקערת המיקסר. לשים קצרות לקבלת כדור בצק
.מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים. כל כדור מחלקים ל- 6 פיסות שוות במשקל 25 גרם
מכל פיסת בצק יוצרים 'נקניק' באורך 15 ס"מ. הבצק 'מתגלגל' בקלות על משטח או קרש עץ ללא צורך בקמח נוסף
.טובלים כל מקלון בביצה טרופה
.טובלים כעת בשומשום/פרג או תערובת תבלינים/פיצוחים
.מניחים את כל המקלונים בתבנית אחת, במרחקים לא גדולים
כשהכול מוכן, ממתינים כ- 10 דקות, ואז מכניסים לתנור החם לאפייה של כ-30 דקות, עד להזהבה טובה
.מעבירים לרשת לצינון או אוכלים חמים
:הצעת גיוון שלנו
.גלגלו את המקלות בזעתר

50 Courses in 60 Seconds - Modernist Cuisine Welcomes Ferran Adrià

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

18/06/2014

**כן, לא, שחור לבן - סהרוני השוקולד תפוז הטובים ביותר

סהרונים עם שוקולד
במטבח שלנו מתפשט ריח שוקולדי וזה נהדר. היום יש לנו את עוגיות הסהרונים הטעימות ביותר: שוקולדיות, פריכות במידה, מתוקות בדיוק כפי שצריך וגם, קלות וכייפיות להכנה
:-) !התאהבתי בהן, גם לכם זה עומד לקרות. רוצו למטבח

סהרוני שוקולד תפוז
הכמות: 60 עוגיות
:מרכיבים
זסט או גרידה מתפוז שלם
מאה גרם שוקולד מריר איכותי (70% מוצקי קקאו, רצוי שוויצרי) קצוץ דק- קל לקצוץ את השוקולד במעבד מזון
מאתיים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
שישים גרם קורנפלור, מנופה
כפית אבקת אפיה, מנופה
מאה גרם סוכר לבן = חצי כוס
כפית או שתיים סוכר וניל, אמיתי
ביצה גדולה
מאה ועשרים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
--
אבקת סוכר לקישוט העוגיות
--
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה

המשך קריאה

17/06/2014

עוגת אגסים מתובלת

שלושה אגסים, קינמון, פלפל אנגלי, זנגוויל, דבש או מולסה ועוד כמה מרכיבים טעימים חברו יחדיו בעוגה קטנת מידות וטעימה, שתתאים לכם לקפה. כייף לפגוש בכל ביס חתיכת אגס ! . בנוסף, העוגה מדודת סוכר ושומן וקלה להכנה

המשך קריאה

24/05/2014

*גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

סוג של גלידה מאולתרת המוכנה ללא מכונת גלידה מ- 4 מרכיבים בלבד. ניתן לגוון את טעם וצבע הגלידה על ידי שימוש בפירות יער (קפואים) או טריים אחרים או להשתמש בכמות זהה של תותי שדה טריים קצוצים

.מומלץ להוציא את הגלידה מהפריזר דקות אחדות לפני ההגשה

בצילום: הגלידה הרכה במהלך ההקפאה

גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

הכמות: 2 מיכלים בתכולה 500 מ"ל כל אחד

:מרכיבים

חבילה גבינת שמנת אמריקאית (לפחות 30% שומן) במשקל 226 גרם

קופסה חלב מרוכז ממותק במשקל כ- 400 גרם

שליש כוס שמנת מתוקה 32 או 38% שומן, לא מוקצפת

כוס וחצי פרי יער קפוא= 160 גרם, להפשיר או להפשיר למחצה- אני השתמשתי בדומדמניות או כוס וחצי תותים טריים קצוצים

:אופן ההכנה

.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה

.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב

.להעביר למיכל או מגשי הקפאה . להקפיא עד שמוצק 2-4 שעות

.את פירות היער לערבל במעבד מזון עד קבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט הגלידה המוכנה
.להוציא את הגלידה המוצקה ,להעביר לקערה גדולה, להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני
.להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה
.להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה. לחלק למנות

תל אביב 24/7

.הפרויקט הנהדר של אילן נחום - סייעו והפיצו הפרטים כאן

?...מי צריכה שמלה כזו

המשך קריאה

21/05/2014

*התנ"ך של הברבקיו, לקרא ולקרוע דפיו, בתאבון

. את הספר החד פעמי הזה אפשר לשים על מדף הספרים או פשוט להשתמש בו ולקרעו לגזרים

:בעזרת דפי הספר, כך אומרים היוצרים (טרם בדקנו) תקבלו את הברבקיו המושלם. הנה דוגמא

.ספר הברבקיו מכיל דפים העשויים לסייע לכל מתחיל או מנוסה על הגריל, להוציא תחת ידיו ברבקיו מושלם

אתר

:עיצוב

JWT Brasil

The Bible of Barbecue — Tramontina

20/05/2014

*הזוכה בתחרות הפיוציואלו, איציק ארמה ,ייצג את ישראל בתחרות הבינלאומית באיטליה

לראשונה ישראל תשתתף השנה בתחרות הפיציולו הבינלאומית המתקיימת מידי שנה בנפאולי והשנה יש לנו ייצוג!

בקדם אשר קבע מי הזוכה שייסע לייצג אות ישראל ואשר התקיימה בשבוע שעבר בבית שגריר איטליה, זכה איציק ארמה, ממסעדת שמונה בתל אביב, איציק ייצג את ישראל באליפות העולם בנאפולי בספטמבר 2014.

פיצאיולו ישראל 2014 גביע CAPUTO

הפיצאיולו, איציק ארמה, הוא אלוף הפיצה של ישראל

וייצג את ישראל בתחרות הפיצאיולי העולמית -"גביע CAPUTO" אשר הינה התחרות הנחשבת ביותר בעולם
ותתקיים כמידי שנה בנאפולי בחודש ספטמבר

30 מבכירי הפיצאיולי של ישראל, התחרו ביניהם בשבוע שעבר על הזכות לייצג את ישראל באליפות הפיצאיולו העולמית, שתתקיים בחודש ספטמבר בכפר הפיצה בנאפולי, איטליה,וזאת לאחר שעברו את הקריטריונים המאפשרים להם להירשם לתחרות שהתקיימה בפעם הראשונה בארץ.

צילום :אנטולי מיכאלו

המתחרים התחרו בשתי קטגוריות:

פיצה מסורתית ופיצה free style. הם אפו את הפיצות בטאבון האיטלקי שמוקם בחצר בית השגריר לעיני קהל וצוות השופטים. בין השופטים - השף מנה שטרום, סרג'יו מיקו, נשיא אגודת הפיצאיולי האיטלקית, ודוידה צ'יוויטיאלו , אלוף העולם בתחרות הבינלאומית לשנת 2013, וגם חיים שפיגל, ראש אגף מזון ומשקאות של מלונות דן.

רשימת הזוכים:

בקטגוריה הקלאסית:

מקום ראשון: אבי חיים - אילה בלה מירושלים

מקום שני - גלעד סולומון - מאפיית לחמא

מקום שלישי: נדב שרז - מנואלה - זיכרון יעקב

בקטגוריית הפרי סטייל:

מקום ראשון: איציק ארמה - מסעדת שמונה

מקום שני: אוסבלדו קוסטא - פיצריית "דה אוסבלדו" בדרום ת"א

מקום שלישי : רועי חנין - פיאנו פיאנו, שף הרשת

אלוף האלופים : איציק ארמה ממסעדת שמונה, שייצג את ישראל בתחרות הבינלאומית בנאפולי

איגוד הפיצאיולי הנפוליטני מקיים מזה 12 שנה, תחרויות באיטליה ובארצות נוספות ברחבי העולם. פעם בשנה נערכת תחרות עולמית, בה מתחרים טובי הפיציאולי מכל מדינה ומייצגים את ארצם בתחרות הנחשבת ביותר באיטליה: אליפות העולם

גביע CAPUTO

הזוכים מקבלים את חותמת האיכות והכבוד של הגוף המוביל את ענף הפיצות בעולם.

השנה היתה זאת הפעם הראשונה שקיימו תחרות כזאת בישראל, שתהפוך למסורת שנתית.

אוצר וייזם התחרות הוא השף מנה שטרום, הידוע בפיצות הייחודיות שלו, וכמומחה קולינרי בכל הקשור לאוכל האיטלקי. השף עבד עם יזמים נוספים בהפקת האירוע הייחודי

לדברי מנה שטרום, התחרות תהפוך למסורת שנתית.

זו הפיצה הזוכה במקום הראשון : איציק ארמה

צילום :אנטולי מיכאלו

**עוגת תפוחים מופלאה

הבוקר כתבתי שמלאכת האפייה מפרכת היא, אך מהנה וכייפית עד מאוד. חצי יום של אפייה (של כל מיני עוגות) בזמן שהשכן מהוועד קצת מפריע, רוצה להתייעץ, מתלונן על השכן האחר, מבטיח ש'מחר בבוקר' מסדרים את מה שצריך לסדר ויהיה גם ריסוס. הרגשת ניצחון קלה, לאחר לחץ מסויים שהפעלתי, מעורבות, זה אני. בתום סבב האפייה, קצת מותשת ועם הרגשת סיפוק וניצחון גדולה, אני עוזבת כאן את הבלאגן , הר הכלים, התבניות, הקערות, הלקקנים .. אורזת את עצמי במשהו קל ונחמד ומוסרת את כל המאפים (כמעט כולם) כולל עוגת התפוחים, ליקירתי, לכבוד מחר.יום מיוחוד מחר

כעת יקירתי הפיינשמקרית מתקשרת , "עוגת התפוחים נפלאה, משהו מיוחד ! "היא אומרת. "כבר טעמתי משולש קטן.." גל ענק של אושר וסיפוק עבר בי, ונותר

.ליצור בהצלחה עוגה חדשה, מקורית וטעימה כל כך, זה כייף. ובנוסף, העוגה גם יפיפיה

עזבתי את יתר המטלות ואני משתפת אותכם קוראים יקרים בעוגת התפוחים הנהדרת הזו. המלצה חמה-רוצו להכין

למעלה : סידורי רבעי התפוחים בתבנית

הכנת הזיגוג :החלמון והסוכר

זיגוג השמנת החמוצה וקצף הביצים

זוהי עוגת תפוחים אירופאית. עוגה עשירה ועדינה. העוגה קלה להכנה ופחות שגרתית בהרכבה מעוגות תפוחים אחרות

.קחו בחשבון שהבצק מצריך קירור של שעה במקרר או פחות זמן, בפריזר

: הרכב העוגה

בצק פריך דקיק

מלית מתפוחים, צימוקים ושקדים

זיגוג אפוי משמנת חמוצה וחלבונים מוקצפים

את העוגה אופים בשני שלבים: בשלב הראשון אופים את התפוחים המסודרים יפה על הבצק. בהמשך האפייה נמזוג על התפוחים (כבר חצי רכים) זיגוג עשיר ובהיר משמנת חמוצה ממותקת, חלמון וקצף חלבונים

העוגה לאחר האפייה הראשונה ולפני הזיגוג

עוגת תפוחים בציפוי שמנת - המתכון

:מרכיבים לבצק

מאה וחמישים (150) גרם קמח רגיל, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה, מנופה

חמישים (50) גרם סוכר לבן

מאה (100) גרם חמאה קרה , חתוכה לקוביות

חלמון מביצה גדולה - לשמור את החלבון לציפוי השמנת

קורט מלח דק

:מרכיבים למלית התפוחים

שבע מאות וחמישים (750) גרם תפוחי עץ מסוג גרני סמיט - קשים וטריים = 5-6 תפוחים

שתי כפות צימוקים

ארבע כפות רום , לא תמצית

מיץ מחצי לימון גדול

ארבעים גרם (40) שקדים מולבנים, פרוסים דק

:מרכיבים לזיגוג

ביצה גדולה מופרדת , בטמפרטורת החדר

מאה עשרים וחמישה (125) מ"ל שמנת חמוצה 15%

ארבעים (40) גרם סוכר לבן

החלבון שנותר מהבצק

-
מעט אבקת סוכר או אבקת סוכר וניל

תבנית עגולה קפיצית 26 ס"מ, לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה

:אופן ההכנה

:הבצק

.בקערת מעבד מזון או בקערה לערבוב ידני, לערבב את הקמח, אבקת האפייה והסוכר

.להוסיף את קוביות החמאה, החלמון וקורט מלח

.לעבד קצרות לקבלת כדור בצק

.לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר לשעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם את התנור לחום גבוה 200 מעלות
.לצקת את הרום על הצימוקים. להניח למספר דקות
.לקלוף את תפוחי העץ. לחצות, לגלען ולחתוך כל חצי תפוח לשניים לאורך
.לשים את רבעי התפוחים בקערה. להוסיף מי ברז לכיסוי ומיץ מחצי לימון, להניח
.לשטח מעט את כדור הבצק. לרדד על משטח מקומח לעיגול הגדול בקוטרו במעט מתחתית התבנית
.להעביר את הבצק המרודד לתבנית. להדק לתחתית. לעצב שוליים לא גבוהים
.לדקור את תחתית הבצק עם מזלג
.לסנן את תפוחי העץ מהמים, לייבש קלות על מגבת נייר
.לחרוץ כל רבע תפוח במזלג, להעביר מזלג על הצד החיצוני של התפוח
.לסדר את רבעי התפוחים בצמידות על תחתית הבצק
לפזר על התפוחים את הצימוקים והשקדים. לטפטף מעל התפוחים את יתרת הרום שנותר בקערית הצימוקים
:לאפות את העוגה כ- 20 דקות בתנור החם. בזמן האפייה להכין את זיגוג השמנת
.בקערה בינונית לטרוף את הסוכר והחלמון
.להוסיף לקערה את השמנת החמוצה
.להקציף את 2 החלבונים לקצף יציב. לקפל אותם לקערה עם מלית השמנת החמוצה
.לצקת את הזיגוג על העוגה, למרוח באופן אחיד
.להחזיר את העוגה לתנור ולאפות כ -20 דקות נוספות
.לצנן את העוגה מעט, להפריד את דפנות התבנית
.מומלץ לאבק את העוגה באבקת סוכר
.להגיש את העוגה פושרת או קרה

המשך קריאה

19/05/2014

*עיצוב מוצר-קעקוע (זמני) עם הוראות ומתכון איטלקי- "I Tradizionali"

"I Tradizionali"
.חדש: מתכונים איטלקיים מאויירים המעוצבים כמדבקות קעקוע (רחיצות) לזרעות ומסייעות לבשלן בזמן הבישול

מדבקות קעקוע- פרוייקט משותף של מעצבת פנים ומעצבת מוצר איטלקיות, הנותנות פירוש מעניין לביטוי להפשיל שרוולים ולגשת לעבודה. המדבקות המאוירות מסייעות לבשלן לזכור את שלבי ההכנה/הוספת מרכיבים למתכון

המדבקות מחולקות לפי נושאים כשבכל מארז 4 מתכונים. כל מתכון (דו לשוני:איטלקית /אנגלית) כולל רשימת מצרכים, כמויות וסדר/אופן ההכנה

:הפרוייקט עוצב לתחרות

Premio Lissone Design 2013

אופים יכולים להזמין מארז עם מדבקות במחיר של כ 14 דולר. הקמפיין עומד להסתיים ב4.6.2014 פרטים כאן

עוד על הפרוייקט

פינטרסט- קישור

:אתר המוצר

I Tradizionali
דף [קישור] הפייסבוק
פינטרסט
טוויטר
:פרוייקט משותף למעצבת הפנים
Marina Cinciripini
:ומעצבת המוצר
Sarah Richiuso

18/05/2014

* חברת פוג'י (גם) מגדלת חסה

הפרוייקט הזה יעשה לכם ירוק בעיניים. תודו שזה מרגיע, מרענן וגם נעים. חברת האלקטרוניקה היפנית פוג'י הקימה חוות חסה, למעשה אפשר לקרא לזה מפעל לגידול חסה

חווה בגודל 2,000 מטרים ריבועיים, עם תנאים של חדר נקי ללא גרגר אבק אחד לרפואה. המקום הזה מהווה כחממה מבוקרת לגידול חסה מיומה הראשון עד שהיא שופעת עלים ירוקים

פרוייקט החסה החל בחודש יולי 2013 [כאן ההכרזה על הפרוייקט] והתמקד בגידול חסה דלה באשלגן היכולה להתאים לאוכלוסיה החייבת לצרוך ירקות דלים באשלגן לאורך כל ימות השנה

המערכות בחוות החסה היפנית, מבוססות על מולכים למחצה וחיישנים המאפשרים תנאי גידול ואסמוספרה אופטימלית לגידול ירק. המערכות מלקטות נתונים בכל שלבי הגידול ומאפשרות יבול רב יותר בשטח קטן יותר

.התוצרת המבוקרת נקייה מחרקים ומזיקים ונמכרת במחיר גבוה משל חסה רגילה: 90 גרם חסה יעלו כ- 5 דולרים

:פרטים נוספים וצילומים

Fujitsu Journal

מקור- צילום מסך אתר פוג'י ג'ורנל

14/05/2014

**איים צפים או חלב ציפורים ? הקינוח הקל והטעים

הסעודות המשפחתיות אצל הדודים החיפאים זכורות תמיד בערגה. הדודה (אחות של אבא), בשלנית מדופלמת אז והיום, עמלה והכינה ארוחות מרובות מנות לתפארה ולהרבה סועדים. הלזנייה (היום שמעתי ממנה כמה סודות), האוסובוקו שלה, עוגת עקיצת הדבורה (ביננסטיק), קרם הבוואריה הוכנו בנדיבות יחד עם מנות נוספות שלא חסכו מרכיבים וקלוריות - עשירות וטעימות אחת אחת. הדודה שלי, הקוראת אותי היום במגזין הכתוב שהיא מנויה שנים, היא זו שקנתה לי את ספר הבישול המיתולוגי של רות סירקיס וגם את מעבד המזון המשובח (כמתנת חתונה!) ואני לאחר שנים רבות ששכב ארוז בארון, החשוך.. הוצאתי אותו לאור, את מעבד המזון החתיך, הלבן , יד ימיני בכל דבר העובד בשקט, וביעלות. שנים עבדתי קשה מדי, ידנית

אחד הקינוחים הזכורים לי מהארוחות מאז, היה קינוח מפואר בהגשה אישית. קראנו לו אז "חלב ציפורים" -קערה מלאה בקרם אנגלייז צהבהב (לבטח קראנו לו אז קרםוניל), מתובל בוניל אמיתי בו שחו קיצפיות צחורות גדולות. זה היה כל כך מזמן , וזה היה מופלא

לאחרונה, החיפושים אחר מתכונה של הדודה הביאו אותי למצא דווקא את המתכון הצרפתי אוריגינל של רמון בלאן הצרפתי

:ניגשתי למטבח להכין רבע מהכמות שהוא מציין בספר הבישול שלו, לא הוספתי קרמל. זו התוצאה

.מתברר שזהו אחד הקינוחים הקלים להכנה ,גם מהטעימים שיש

קינוח בעל שמות רבים ואופן הכנה דומה, מלבד גירסאות שלוקחות את הבסיס ומשתמשות בחומרי גלם אחרים. אני בעד גיוון, אך נותנת לקלאסיקה בהחלט מקום של כבוד

קראו לו 'חלב ציפורים' או 'איים צפים' - תמיד יהיה לנו בסיס של קרם אנגלייז ומעליו נחות קיצפיות (מחלבונים וסוכר) שבושלו בנפרד בחלב ווניל

אני מביאה כאן את גירסתו המלאה -מבחינה כמותית של השף הצרפתי רמון בלאן, מלבד תוספת הקרמל (לא קרם קרמל) שהוא עושה לקישוט המנה. במידה ואתם חייבים את הקרמל, כתבו לי ואעדכן את המתכון בתוספת

את הקינוח השלם יש להכין קרוב /בסמוך להגשתו. לטעמי הקינוח המורכב בקערה, לא יישמר במקרר או שעות מראש

. הכינו מראש , מספר ביצים על השיש. מיד נפריד אותן לחלמונים וחלבונים ונתחיל בהכנה

.אפשר כמובן להכין מחצית או רבע כמות
רמון בלאן כותב בהקדמה למתכון שזהו מעדן ילדותו האהוב על ילדים ומבוגרים גם כן. קרם (קסטרד) וניל אמיתי, מצופה באיי מרנג ענקיים המצופים בקרמל כהה ופריך. קינוח המלווה כל ארוחה חגיגית בצרפת. מומלץ להשתמש בחלב מלא, חלב לא רזה יתאים גם כן. ואל תוותרו על שימוש במקל וניל אמיתי, (תמצית וניל איכותית ,אפשרית-רק לא תמצית מלאכותית או סוכר וניל קנוי) אני מסכימה עם השף, יש לי חולשה לוניל

איים צפים

הכמות: 4-6 מנות

:מתכון ע"פ רמון בלאן המכנה את מנת ילדותו
"Maman Blanc"

:מרכיבים

:לחלב לבישול המרנג

ליטר ורבע חלב=1250 מ"ל חלב

שני מקלות וניל, חצויים לאורכם

:למרנג

שמונה חלבונים בגודל בינוני, בטמפרטורת החדר

מאתים שבעים וחמישה (275) גרם סוכר לבן

:לקרם אנגלייז/ לקסטרד

שמונה חלמונים מביצים בינוניות

שבעים וחמישה (75) גרם סוכר לבן

החלב בו בושל המרנג/הקצפיות

:אופן ההכנה

:הכנת החלב לבישול המרנג

.לצקת את החלב לכלי בישול בקוטר כ- 30 ס"מ ובעומק כ- 7.5 ס"מ

.לבשל את החלב לנקודת הרתיחה

.בעזרת סכין לגרד את תוכן מקלות הוניל לתוך החלב. להוסיף לחלב גם את מקלות הוניל החצויים

.להביא לרתיחה עדינה. להנמיך את הלהבה ולבשל כ- 5 דקות

:הכנת המרנג

בעזרת מקצף ידני או בקערה עם בלון הקצפה, להקציף את החלבונים והסוכר, במהירות גבוהה כ- 10 דקות

.הקצף המוכן יהיה מבריק ומוצק

:בישול המרנג

.בעזרת כף, ליטול בעדינות4-6 'צ'אנקים' גדולים מהקצף

.להניחם בעדינות לתוך החלב החם והמבעבע בעדינות, לבשל כ- 5דקות
.אני בשלתי על להבה קטנה ונמוכה

.להפוך את המרנגים בעדינות לצידם השני . לבשל 5 דקות נוספות. לשמור שלא יתפרקו

.במידה ובזמן הבישול החלב מבעבע מדי וכמעט גולש, יש להנמיך את הלהבה

להוציא את המרנגים/הקיצפיות המבושלות לתוך צלחת/תבנית אפיה. לדאוג להוציאם ללא חלב הבישול. להמשיך לבשל את יתר המרנג

:הכנת הקרם אנגלייז

.בקערה גדולה לטרוף את החלמונים והסוכר

בהדרגה לטרוף לקערה את החלב החם בו בושלו הקצפיות. מומלץ למזוג קודם מעט חלב חם, לטרוף היטב ולצקת בהדרגה ובטריפה ידנית את כל יתר כמות החלב

.לצקת את תערובת החלב והחלמונים חזרה לסיר

.לבשל על להבה בינונית בטריפה רציפה למשך 4-5 דקות עד שהקרם מתחיל להסמיך

.כשהקרם מוכן, הוא 'יכסה' גב של כף. יש לבדוק לעיתים תכופות על מנת להימנע מבישול יתר

.להסיר מהלהבה

.במידה ובשלתם יותר מדי והקרם התמלא גבשושיות, יתכן שאפשר להצילו על יד ערבול קצר בבלנדר

השף מציע לסנן את הקרם במסננת לתוך קערה ולהמשיך לטרוף 2 דקות נוספות. אני טרפתי 2 דקות לאחר ההסרה מהלהבה, וילאחר מכן יצקתי את הקרם מיד לקערת הגשה

השף מציע להניח את הקרם לצינון בחוץ ולאחר מכן צינון מוחלט במקרר, אני הנחתי את הקצפיות על קרם פושר

:להגשה

.לצקת מקרם האנגלייז לכלי הגשה אישיים, קערות מרק יתאימו

.לצקת מעל כל מנה קיצפיות אחדות או אחת גדולה

אני הגשתי את האיים הצפים שלי עם שקדים פרוסים, סירופ קסיס ודומדמניות. על הסירופ ופרי היער אפשר לטעמי לוותר

:עדכון מאוחר
חתכתי מהעבודה מוקדם מרגיל וקפצתי לאכול צהריים עם אמא, היא הזמינה, שאני אסרב ?. היה טעים והכי כייף אצלה ואיתה. בשעה היעודה אחה"צ, בזמן שהיא היתה עסוקה במשהו אחר, צילצל הטלפון. זו הדודה מחיפה
ראיתי אותך על 2 עמודים ..היא פתחה את השיחה, משם המשכנו ודברנו על אוכל, שלה, שלי. מיד הזכרתי לה ששוחנו אודות המטעמים שלה היום (וגם הוזכרה כאן ברשומה) וכמובן שחלב הציפורים שלה, הזכור לטובה. (הרבה אוכל אוסטרי עם השפעה אוסטרית בבית ישראלי ממקור רומני). מתברר שהיא מכינה את חלב הציפורים לנכדים עד היום וקבוע (!) . גם הילד בן ה- 9 חולם על חלב הציפורים שיגיע עם סבתא מחיפה בסיר גדול. "אכתוב לך בקרוב את המתכון שלי" , הבטיחה. יהיה מעניין