*November 17 מתכון למרק בורשט צמחוני וללא שורשים רוסיים

מרק בורשט צמחוני -קרמי

עוד רגע וכבר חצות. העננים שכיסו כאן את השמים כל אחר הצהריים והחשיכו את היום הזה מוקדם מידי עשו לי חשק למרק ויותר מכל: להכנס למטבח ולבשל משהו מחמם

ערמת ירק טרי הונחה כבר על השיש: סלק, גזר, בצל ותפוח אדמה. בזמן שהמרק התבשל לו באיטיות על האש החל הגשם לדפוק בחלונות. ריחות של גשם ומרק טרי.. והנה, השמנת והשמיר כבר מעטרים את מרק הבורשט

"...קיימים הרבה מאוד סוגים של בורשט. במטבח האוקראיני לבדו יש כ-40 סוגים שונים של המרק.. " על פי הויקיפדיה. הפעם זו גירסא שונה של מרק בורשט: גירסא קרמית צמחונית של גרג השף האנגלי (מבוססת על המתכון ממגזין הבישול הבריטי הצימחוני ספט. 2009
המרק קל להכנה וצבעו יפה. הירקות מתבשלים להם קצוצים קטן ללא הסלק עד שהם מתרככים. לאחר מכן יש להוסיף לסיר המרק את קוביות הסלק ונוזלים ולהמשיך לבשל לאט לאט
.בסיום הבישול מעבירים את המרק לבלנדר או בלנדר סטיק וטוחנים למרק קרמי
.מגישים את המרק חם בעיטור נדיב של שמנת חמוצה ושמיר

מרק בורשט
ל- 4 מנות
:החומרים
שתי כפות שמן חמניות או שמן זית
חמישים גרם חמאה
בצל קצוץ
גזר קצוץ
תפוח אדמה בינוני קצוץ
שני שיני שום כתושות
חצי קילו סלק קלוף וחתוך לקוביות = כ- 2 סלקים בגודל בינוני
כף סוכר לבן
מלח גס או רגיל, חצי כפית או לפי הטעם
תשע מאות מ"ל מים או מרק זך
--
:להגשה
ארבע כפות שמנת חמוצה 15%
שמיר קצוץ
:ההכנה
.על להבה נמוכה ובסיר בינוני (4 ליטר) לחמם שמן וחמאה
.להוסיף לסיר בצל, גזר, תפוח אדמה ושום ולבשל עד שהירקות רכים כ- 15 דקות
.להוסיף לסיר סלק וסוכר ולהמשיך לבשל עוד 4 דקות
.להוסיף מים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה מכוסה כשעה. לערבב מידי פעם
.לטחון את המרק במעבד מזון/בלנדר/בלנדר סטיק
.לחלק למנות, לעטר כל מנה בשמנת חמוצה ומעט שמיר קצוץ
 

**November 13 ממרח שעועית רומני

ממרח שעועית רומני
 

"ממרח שעועית רומני - "החומוס הרומני
הכמות : מיכל קטן . כ- 400 גרם ממרח
מרכיבים
כוס וחצי שעועית צבעונית יבשה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן קנולה
בצל בינוני או שניים קצוצים או פרוסים
:ההכנה
:לילה לפני
.להשרות את השעועית בהרבה מי ברז. זמן השרייה 12-24 שעות (להחליף מים מידי מספר שעות)
למחרת לבשל את השעועית בהרבה מים. לכמות הזאת של השעועית יספיק סיר בתכולה של 2 ליטר מלא במים. זמן בישול מוערך (סיר מכוסה כמעט לגמרי) כשעה או עד שהשעועית רכה מאוד. (להסיר קצף בתחילת הבישול)
.בדקות הבישול האחרונות להוסיף מעט מלח גס (כרבע כפית)
.להעביר את השעועית במספר סבבים לבלנדר עם מעט ממי הבישול ולטחון היטב עד קבלת ממרח
.להוסיף מספר כפות שמן קנולה,פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס לפי הטעם
--
.בזמן שהשעועית מתבשלת יש לטגן בצל במעט שמן במחבת
.להגשה כממרח או כמנת 'חומוס' עם שמן, בצל מטוגן ומלח גס מלמעלה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**November 6 מרק השעועית של אבא-חלק ב

מרק השעועית של אבא שלי

?אפשר עוד כף מהמרק הזה.."
"אבל מייד יושבים לאכול ארוחת צהריים .."
"אבל רק כף אחת .."
.."בבקשה, אני מחייכת .. קח צלוחית .."
 הוא ניגש לסיר חופן כף ענקית (מעל הסיר..) ואומר לי
"תענוג ! יצא לך מדוייק ומצויין, לזה קוראים מרק מנחם ! ..אפשר עוד ? קצת... "
אמיתי לגמרי, וזה קרה היום-אין לי ספק שאבי היה נהנה מצלחת מהמרק הזה שכה אהב הכנת מרק השעועית
חלק א' של הכנת המרק שעועית - רשימת חומרים וטיפים : כאן

 

.לאחר ליל השריית השעועית, יש לשפוך את מי ההשרייה ולשטוף את השעועית היטב במי ברז
לשים את השעועית בסיר גדול (6-8 ליטר) לכסות בהרבה מי ברז ולהביא לרתיחה
לאחר הרתיחה לכסות ולבשל על להבה בינונית כ - 40 דקות או עד שהשעועית כמעט רכה לגמרי. במידה ונוצר קצף יש לדאוג להסירו
להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ והקבנוס הפרוס ולהמשיך לבשל עוד כ - 15 דקות בסיר מכוסה
להוסיף לסיר את הפסטה, במידה והמרק סמיך מאוד יש להוסיף כעת מים רותחים לפי הצורך
להמשיך לבשל את המרק עוד כ - 15 דקות או עד שהפסטה רכה לגמרי. הפסטה סופחת נוזלים, ניתן גם כעת לדלל את המרק במעט מים רותחים, ולבשל עוד דקה
להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
לכבות את הלהבה. להוסיף כעת את כל כמות השום הכתוש (הרבה) לערבב ולכסות
זהו ,המרק מוכן
צלחת מהמרק הזה יכולה לשמש כארוחה (או 2 צלחות מרק ) זה מחמם, משביע וגם מזין
בתאבון

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**November 6 מרק השעועית של אבא-חלק א

מרק השעועית של אבא - חלק ראשון

.מרגש לכתוב על המרק שאבא שלי אהב
מרק שעועית עם קבנוס והרבה הרבה שום. אמא נהגה להכין את המרק הזה במשך שנים רבות כל כך ורק בחורף. שאלתי את אמי היום אם המרק הזה נולד בבית סבתא (אמו של אבי) או אצלה בבית, התשובה אינה וודאית עדיין
השבוע, בביקור אצל אימי תוך כדי אכילת צלחת סלט מיונז עשיר טעם (סלט דה בף רומני ללא בשר) ביקשתי מאמא שתגלה לי את כל סודות המרק המנחם הזה
והיא גילתה.
אין לכם מושג (ואולי כן ) עד כמה זה נפלא לשחזר במטבח שלכם טעם של מרק (או תבשיל אחר) שאכלתם בבית ההורים כל כך הרבה שנים וקיבלתם את המתכון לפי העין .. כלומר : רשימת חומרים ואופן ההכנה. ללא כמויות וזמני בישול מדוייקים
כשכיביתי את הלהבה תחת סיר המרק הגדול ולקחתי טעימה , ובעצם עוד לפני כן כשריח המרק התפשט לו בכל מקום בבית, ידעתי שהצלחתי וזה בדיוק זה . הריח והטעם של המרק האהוב
אימי מכינה כעת פחות את המרק הזה, לא בטוח שבגלל שאבא כבר קרוב לשנתיים איננו, אבל אולי גם כן. דבר ראשון התקשרתי לאימי וספרתי לה שהצליח (לי) המרק שעועית בגדול ושאלתי אותה.. האם "אני תלמידה טובה ?"
"..את תלמידה מצויינת .." היא השיבה "כשאת רוצה ..וכשאת שואלת .."

 

 

מרק השעועית של אבא שלי
רשימת מרכיבים:
שעועית צבעונית יבשה - כ- 400 גרם
בצל - 1 בינוני
קבנוס - 4 עד 5 מקלונים= 200 גרם לערך
שום - לפי הטעם לא פחות מ 5 שיני שום כתוש
פסטה - 2 חופנים
מלח - ככפית מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
-
שעועית
מומלץ להשתמש בשעועית בצבע חום בהיר מפוספסת קלות. היא אינה גדולה מידי ומשתלבת היטב במרק הזה
ניתן להגדיל את כמות הסיר ובהתאם את יחס יתר החומרים ולהשתמש בשקית שלמה של מחצית הקילו שעועית
שלב מקדים -לילה קודם לטיפול בשעועית
לברור את השעועית ולהשרות בהרבה מים בקערה/כלי גדול
טיפ: לברור שעועית פגומה וחצויה ולשטוף היטב במים נקיים. השעועית תספח מים במהלך הלילה וחשוב שיהיו נקיים
בצל
יש להשתמש בבצל לבן בגודל בינוני ולקצוץ אותו דק. אימי נהגה להוסיף לעיתים גם מעט קוביות גזר
קבנוס
כל קבנוס איכותי יתאים למרק הזה, גם קבנוס 'שמן' יותר. הפעם שמתי מקלוני קבנוס פפרוני, השתמשתי כמעט בכל מארז היצרן

שום
כמה שיותר שום זה טוב יותר -מומלץ להוסיף מספר לא מבוטל של שיני שום טרי. לחתוך את השום לחתיכות גדולות ולכתוש בכותש שום סמוך לסיום בישול המרק
פסטה
מומלץ להשתמש בכל סוגי הפסטה אבל קטנה . לדוגמא: קונכיות קטנות. את הפסטה מוסיפים למרק לקראת סיום הבישול
מלח
להוסיף רק לקראת סוף הבישול וזאת משתי סיבות טיפים של אמא שלי:
שלא יפריע לריכוך השעועית
הקבנוס ממליח את המרק ולא נחוץ הרבה מלח נוסף
פלפל שחור גרוס טרי.להוסיף לקראת סיום הבישול ולפי הטעם

המשך המתכון בחלק ב

 חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*July 11 בצלצלי פנינה כבושים

בצלצלי פנינה כבושים

 

 

אני חושבת שבמידה ויעירו אותי באמצע הלילה וישאלו מה מתחשק לי לאכול.. בהנחה שיעמדו בפניי שתי אפשרויות, למשל :צלחת חמוצים והר של קצפת ודובדבנים.. במה הייתי בוחרת קודם?. סביר שהייתי נוגסת במלפפון כבוש במלח ואחר כך מקנחת בקצפת וחוזרת לישון, אולי אפילו טוב יותר. כתבי אוכל ובלוגרים ואני בינהם ממשיכים לייצר בבית מטעמים שנהוג היה לרכוש אותם בכל חנות לממכר מזון. ישנם כאלו שטוחנים בעצמם את הפפריקה וחובצים את החמאה, כן, בבית העירוני וללא פרה צמודה. ואני ? בינות להררי עוגיות, מאפי שמרים נוטפי טעם וריח נהנת לגלות אופני הכנה מגוונים לכבישה של ירקות שונים, הכל פתוח והכל אפשרי. לאחר ניסויים מוצלחים עם ירקות שונים, הגיע תורם של בצלצלי הפנינה

מארז רשת קטן בסופר הקרוב מאד למקום עבודתי קרץ לי, במארז היו נתונים בצלצלי פנינה בגדלים שונים. החלטתי לרכוש את המארז ששקל מאות גרמים בודדים ועלה לי שקל ומשהו

מאוחר יותר בבית, החלטתי להחמיץ/לכבוש את הבצלצלים הלבנים והקטנים הללו. חמוצים עושים לי את זה גם אלו של מייקל . מי אינו זוכר את בצלצלי הפנינה הזעירים הנמכרים בצינצנות בכל מרכול?. היתה תקופה שרכשתי את הצינצנות בצלצלים הללו, אהבנו אותם. התחלתי בחיפוש אחר מתכון מוצלח

 

בהשוואה של מספר מתכוני בצלצלי פנינה כבושים גיליתי שיש לבשל את הבצלצלים בישול קצר ומוקדם עד להתרככותם וזאת לאחר קילופם העדין וקטימת שורשם. חשוב לבחור את הבצלצלים הקטנים ביותר ורצוי אחידים בגודלם. טרם תשימו אותם במי מלח רותחים חרצו כל בצלצל בצורת איקס וזאת על מנת שהתחמיץ מאוחר יותר יוכל לחדור עליהם טוב יותרלאחר הבישול הקצר יש לשטוף את הבצלצלים, לסנן אותם ולהניח בצינצנת קטנה מזכוכית עמידה ברותחין. במקביל, יש לבשל את חומרי התחמיץ דקות אחדות ולצקת אותם על הבצלצלים שבצינצנת. לקרר מעט בחוץ ולהכניס למקרר. לאחר יממה תקבלו בצלצלים כבושים דומים מאוד לאלו הקנויים, מרענננים וטעימים. ככה הם נראים בצינצנת החמה עדיין

המתכון לבצלצלים הכבושים מבוסס על מתכון של תומאס קלר מכאן , עם שינויים קלים
בצלצלים כבושים
החומרים
כוס בצלצלי פנינה=200 גרם, קטומי שורש, הסירו את הקליפה הדקיקה בלבד ועשו חתך איקס עמוק בכל בצלצל
חצי כוס מים
חצי כוס חומץ יין בהיר
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
כף זרעוני חרדל
חצי כפית זרעוני כוסברה
חצי כפית פלפל שחור שלם לא טחוןההכנה
בקלחת או סיר קטנים לבשל את הבצלצלים עד שהם מתרככים כ 8 דקות. לסנן תחת מי הברז
להעביר את הבצלצלים לצינצנת זכוכית עמידה בחום
לכמות זאת של הבצלצלים נחוצה צינצנת בתכולה של כ-400 גרם, כמו צינצנת של ממרח נוטלה קטנה.
באותו הסיר או הקלחת שבישלנו את הבצלצלים יש להרתיח את המים, החומץ עם הסוכר והתבלינים. לבחוש ולהרתיח עד להמסת הסוכר כ-2 דקות בלבד.
לצקת את נוזל התחמיץ על הבצלצלים שבצינצנת לקרר ולהכניס למקרר ליממה

המלצה על בלוג אוכל מקומי: הקפה של ליז: בלוג אוכל צימחוני מעורר תאבון ומצויין מכל בחינה. הכותבת מכינה, מצלמת ומציגה לעולם את בישוליה מהמטבח השוכן בתל אביב שווה הצצה והרשמה לקבלת עידכונים גם כן

כלי ההגשה הללו המיועדים בעיקר לפיקניק צדו את עיניי. זהו כלי המשלב כף אכילה שבצידה השני מזלג עשויה מתרכובת של עמילן תירס וניתנת לשימוש חוזר.המעצבים קיבלו השראה לעיצוב המוצר דווקא מתמנון ים תיכוני. פרטים על המעצבים והמוצר /אופן רכישתו כאן

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

המלצה על בלוג אוכל מהעולםfiordizuccaזה הכינוי
הבלוגרית חיה בלונדון וכותבת באיטלקית המשולבת באנגלית בלוג אוכל מקסים. היא צימחונית לשעבר וצלמת בהווה ונהנת לשתף את העולם בחוויות האוכל שלה
הבלוג נח לניווט וכולל צילומים מרהיבים הן של מזון והן של נופים מקומיים או מסיורי הכותבת בעולם.המתכונים מסווגים לפי סוגי מנות וכל מתכון מצויין אם הוא צימחוני אם לאו
ארבע שנים בדיוק היא כותבת, אינני יודעת מי יכול לעמוד בפני צילומי האוכל שלה או העוגה הזו למשל

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*May 6 סלט טבולה,כלי שחמט אכילים ועוד

סלט טבולה/סלט טאבולה
 

סלט טבולה
לא יידעתי כמה פשוט להכין סלט טבולה. קניות מוקדמות: בורגול עבה, צרור טרי פטרוזיליה וצרור עלי נענע, יתר המרכיבים לסלט - בצל, לימון, עגבניות, מלח ושמן זית יש תמיד בבית
? סלט טבולה-איך הכנתי
שטפתי בורגול מספר פעמים בקערה (מלאתי כוס מדידה- במשקל 150 גרם). כמות זו תספיק לקערה בינונית או 2-3 מנות סלט. השרתי ל- 40 דקות את הבורגול בקערה עם מים. המים כיסו את הבורגול לגמרי. סיננתי את הבורגול במסננת צפופה. הבורגול התרכך יופי. שמתי את הבורגול המסונן בקערה, הוספתי: בצל קטן קצוץ, 2 עגבניות קטנות קצוצות, צרור פטרוזיליה וצרור קטן יותר של נענע, שניהם קצוצים דק.ערבבתי הכל. זריתי למעלה מלח עבה גבישי, מיץ מחצי לימון גדול ושמן זית. ערבבתי הכל. תיקנתי תיבול.ויש !! יש סלט טבולה והוא טעים כל כך

 

TATTFOO שם האתר
האתר מציג פרוייקטים צבעוניים ומקוריים במיוחד
בצד שמאל באתר-Food Game ניתן למצא משחקי שחמט העשויים כלים אכילים בקטגוריה
הכלים עשויים מעוגיות ! צריך רק חותכנים מתאימים ..היצירתיים יותר יכולים לצייר לבד על הבצקמקור התמונה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* January 2006 לחם בצל נפלא

Rich Chocolate Cake עוגת שוקולד עשירה

Onion Bread לחם בצל

SHAKSHUKA שקשוקה של רן
 

I love Roses.. ורד לאוהבים

Elitotes לחמניות זיתים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית