LemonGinger Food Blog: בצל

Showing posts with label בצל. Show all posts

23/05/2012

*בצל כבוש וחדשות אוכל 24.05.2012

חדשות אוכל טריות

sunset

20 delicious ways with strawberries

.עשרים מתכונים עם תות שדה [קישור לכתבה] - עוגות, ארטיקים, סלטים וקינוחים

המשך קריאה

29/12/2011

חמדתי לצנון - 2 סלטים מצנון ובצל בתחמיץ

צנון אחד גדול מאוד (במשקל של כמעט 600 גרם) שכב אצלנו במטבח כבר יומיים. אנו מאוד אוהבים צנון וצנוניות. נזכרתי בשני סלטים ותיקים של אמא. סלט הצנון-ביצה ובצל היה סלט קבוע בילדותנו, הסלט היפני מככב אצלנו לערך כעשור. בשיחת הטלפון אמי הנחתה אותי כיצד מכינים את הסלטים, פחות כמויות על הגרם (כפי שאני אוהבת..) אבל יותר טיפים שווים -בהמשך הפוסט

:מהצנון הכנתי

סלט צנון, בצל וביצה קשה *

סלט צנון וג'ינג'ר*

.את שני הסלטים מומלץ להכין ולאכול טריים

.קבלו מתכון נוסף: בצל סגול בתחמיץ
סלטי הצנון והן הבצל בתחמיץ קלים להכנה, את מרכיבי סלטי הצנון יש לגרד במגרדת עבה - זו עם החורים הגדולים. את הבצל לקצוץ כרגיל, ולהניח לו לעמוד מעט
טעם הבצל הקצוץ שבתחמיץ מרוכז וארומטי, קחו ממנו כמות קטנה כתוספת או על כריך. התיבול בסיסי ומדויק
.את סלטי הצנון מומלץ לאכול לארוחת בוקר/צהריים, פחות בשעות הערב

בצילום: למעלה בצל סגול מוחמץ, מימין: סלט הצנון והג'ינג'ר. משמאל: סלט הצנון, הביצה והבצל

המשך קריאה

*חמדתי לצנון - 2 סלטים מצנון ובצל בתחמיץ

:מהצנון הכנתי

סלט צנון, בצל וביצה קשה *

סלט צנון וג'ינג'ר*

.את שני הסלטים מומלץ להכין ולאכול טריים

בצילום: למעלה בצל סגול מוחמץ, מימין: סלט הצנון והג'ינג'ר. משמאל: סלט הצנון, הביצה והבצל

המשך קריאה

21/12/2011

*~מתכון ללביבות כרובית גזר אפויות והסופגניה של אוסם~

. הלביבה הזו אפוייה ולא מטוגנת (זה אינו מורגש !) וכמה קל להכינה

לביבת ירק מכרובית, גזר ובצל. הלביבות אפויות חיש קל בתנור, במהלך האפייה יש להפוך את הלביבות כאילו טגנו אותן במחבת. הלביבה מתאימה לכל ארוחה וגם לכל אחד, כולל הילדים ובמיוחד לחג החנוכה - חג הלביבות. מנה משביעה וגדושת בריאות. שמרו על יחס החומרים -יותר כרובית, פחות גזר וממש מעט בצל ותקבלו לביבה מושלמת שאף פעם איננה מתפרקת. לכבד את האורחים בחג החנוכה או לשמור עבורכם. רוצו להכין

לביבות כרובית וגזר אפויות

: ל- 30-32 יחידות

: החומרים

כרובית בינונית שטופה וחתוכה לפרחים, סה"כ משקל נטו ללא הפחת = 700-750 גרם

ארבעה עד 5 גזרים בינוניים קלופים, קצוצים גס= כ 300 גרם
בצל בינוני, קלוף, קצוץ גס

משקל הכרובית+גזר+בצל נקיים וחתוכים = 1.1 ק"ג

שלושת רבעי כוס קמח רגיל = 110 גרם

שלוש ביצים גדולות

ארבע וחצי כפות חלב

מלח

פלפל שחור גרוס

---
מעט שמן זית

:אופן ההכנה

.את הירקות שמים בסבבים במעבד מזון. מעבדים ליצירת פירורים

.מחממים מעט שמן קנולה בווק או סיר, מוסיפים את כל הירק

.מטגנים הכול בבחישה כ- 7דקות (נפח הירק יירד עם הטיגון). ממליחים ומפלפלים לטעם

.מצננים מעט. בוחשים פנימה את הקמח בהדרגה

מומלץ לנפות כמויות מהקמח מעל הירק (אפשרי להשאיר ולערבב הכול בתוך הווק, חסכתם כך כלים) לערבב את הקמח עד שנבלע לגמרי בתערובת ורק אז להוסיף עוד קמח עד לסיום כל הכמות

.בקערה בינונית טורפים את הביצים עם החלב

.מוסיפים את תערובת הביצים לווק/לקערה של הירק והקמח, מערבבים קצרות
. קבלתם תערובת לביבות

מחממים תנור לחום 200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה ומברישים את כולה בשמן זית בשיכבה דקיקה

נוטלים כף גדושה מתערובת הלביבות, שמים ישירות על התבנית. ממשיכים לנטף קציצות. בסבב אחד יכנסו לתבנית 16 לביבות. משטחים מעט את הלביבות, מעגלים סביב כל לביבה ע"מ שתהיה יפה ועגולה או אלפסית. אפשרי להותיר רווחים קטנים בין כל הקציצות

.אופים את הלביבות בתנור החם 10 דקות

.מוציאים מהתנור. כעת יש להפוך כל לביבה לצידה השני. ניתן להבריש במעט שמן- לא חובה
.להמשיך לאפות 15 דקות נוספות
.הלביבות המוכנות יהיו זהובות היטב

.להגיש חם/פושר או בטמפרטורת החדר

המשך קריאה

20/12/2011

* סלט שומר, תפוזים וכוסברה

סלט שומר, תפוזים וכוסברה

סלט מרענן בעל צירוף טעמים פחות שגרתיים. הסלט מורכב בעיקר משומר טרי, פלחי תפוזים ובצל. בתיבול כוסברה, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. חובה להכין את הסלט שעות או לילה מראש

.הסלט צבעוני ויפה. אל תוותרו על תוספת הכוסברה, היא מקנה לסלט טוויסט מעניין

.בצילום למטה - הסלט הטרי טרם אוחסן במקרר

סלט שומר ותפוזים

לקערה גדולה פורסים דק שניים וחצי עד שלושה שומרים טריים. את השומרים שמשקלם הכולל חצי קילו יש לנקות קודם ולקטום קצוותיהם

.מוסיפים לקערה בצל בינוני קלוף פרוס דק

.מערבבים פנימה כפית מלח ומיץ מלימון שלם

מוסיפים זסט מתפוז אחד כתום ויפה. מערבבים ומניחים לרבע שעה

.מומלץ לערבב מדי פעם
.את התפוז שגרדנו קליפתו קולפים בסכין כולל את קליפתו הלבנה
.חותכים לפלחים, מסירים מהפלחים כל קליפה וגרעינים
.קולפים תפוז נוסף וחותכים פלחים באותו האופן- מתפוז זה לא נצטרך זסט או גרידת הקליפה
.מסדרים/מערבבים את התפוז לתוך קערת השומר
.מפזרים מעל חופן כוסברה קצוץ דק
.בוזקים פלפל שחור טרי גרוס ומעט מלח אטלנטי במידה וחסרה מליחות
.ניתן לאכול את הסלט טרי, אך הסלט טעים יותר לאחר שהייה בקרור

16/12/2011

*רוטב עגבניות ופלפל צ'ילי כתום, חריף אש

.גדלתי עם טעמים עזים בפה. חריף וחמוץ ומלוח מלווים אותי מאז, כמובן שתמיד היה גם בונבון לקינוח, אי אפשר בלי

אימא מספרת שכשכולם סחטו בחורף לימונים ללימונדה מדוללת במים וממותקת.. אני אכלתי לימון עם לימון מבלי להחמיץ פנים. את הפלפל השחור, רוטב הטבסקו, פלפלי הצ'ילי האדומים הנהדרים, שום, סחוג, מושדיי וכל יתר החריפים יותר זללתי בהנאה. גילויי צירופי טעמים כגון חריף-מתוק, חריף חמוץ, חריף מתובל .. מסעירים אותי. ולמה אני מספרת לכם את כל זה ? - הערב נולד במטבחנו רוטב חריף חדש לגמרי. ההרכב הדומיננטי של הרוטב הם העגבניות בתוספת פלפלי צ'ילי. מה מבדיל בין הרוטב הכתום לבין הרטבים האחרים
.הרוטב מבושל *
.טעם החומץ מתאזן עם תוספת המלח והסוכר, התיבול מדוייק*
.צבע הרוטב כתום ויפה*
.הרוטב מוכן בשלושה שלבים: בישול, טחינה וסינון*
הרוטב ניתן להקפאה, בתבנית יפה של קוביות קרח וניתן להוספה בזמן הבישול לכל תבשיל שידרוש מעט חריפות

טעם הרוטב חריף אך חריפותו מתונה. ניתן להוסיף עוד פלפל צ'ילי אחד או שניים למניין הפלפלים*
טיפ :שמרו בצינצנת את המחית שנותרת לאחר סינון הרוטב- הכמות קטנה, כשתי כפות אבל היא טעימה מאוד כממרח על גבינה לבנה/טחינה או חציל וחריפותה מעטה מהרוטב
!בואו וניגש לעבודה

בצילום: מימין הרוטב לאחר הבישול, במרכז- העגבניות -צ'ילי שנותרו במסננת, משמאל הרוטב הכתום המוכן
רוטב חריף

:החומרים

שתי כפות שמן זית

בצל גדול מאוד קצוץ ,סה"כ =כוס בצל קצוץ

ארבעה פלפלי צ'ילי, משניים להרחיק גרעינים- לפרוס דק את כל הארבעה

ארבע שיני שום קצוצות דק

חצי קילו עגבניות בשלות, מוצקות ואדומות קצוצות

כוס חומץ יין לבן

שתי כפיות מלח שולחני דק

שתי כפיות סוכר

:ההכנה

.במחבת גדולה על להבה בינונית לחמם את שמן הזית
:להוסיף למחבת את הבצל, פלפלי צ'ילי ושום

.לבשל בבחישה עד לריכוך הבצל כ- 4 דקות. הבצל יזהיב היטב
.להנמיך את להבהת הגז ולהוסיף עגבניות, חומץ, מלח וסוכר
.להביא את הרוטב לרתיחה, לבשל, לבחוש מדי פעם במשך כ 5 דקות, העגבניות יתרככו
.לצנן מעט את הרוטב. לטחון במעבד מזון
.להעביר את הרוטב דרך מסננת, מתחתה להניח קערה בינונית-בעזרת כף לבחוש עד לסינון כל הרוטב
.במסננת ישארו כשתי כפות גדושות של רסק עגבניות ופלפלים
.את הרוטב המוכן להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר
.הרוטב יתאים גם להגשה כמתנה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

15/12/2011

** מרק שום אפוי - הקרם דה לה קרם-

והפעם מפינת המתכון המהיר: מרק שום אפוי

מרק המורכב מראשי שום אפויות עם בצל. השום והבצל מבושלים למרק יחד עם תפוחי אדמה וציר ירקות או עוף (אפשרי גם מים). אין תוספת של שומן , תיבול של מלח ופלפל והמרק נטחן לקרם חלק. מצויין

:אפשרויות גיוון המרק

לתבל את המרק המוכן במעט מיץ לימון סחוט טרי

לתבל את המרק במעט שמנת מתוקה (גם מופחתת שומן

לגרד מעט גבינת פרמזן מעל קערת המרק החם

לזלף מעט שמן זית מעל

להגיש את המרק עם קרוטונים או גריסיני שבור לחתיכות קטנות ,בצילום למטה

מרק שום אפוי

:אפיית השום- בצל

.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה 200 מעלות

.על יריעה קטנה של נייר כסף שמים 2 ראשי שום-לשטוף, לעשות חתך רוחבי דק בראש השום

צמוד לראשי השום לשים בצל בינוני וגם 2 בצלצלי שאלוט - שניהם שטופים ולא קלופים (הבצלצלים זו אופציה, ממש לא חובה

.לנטף מעל מעט שמן זית (כפית עד 2). לפזר מעט מלח גס (אטלנטי). להדק מעל את נייר הכסף

לאת בתנור החם עד שהשום והבצל רכים (כבר לאחר כ 20 דקות תחושו בריח טוב..) . זמן האפייה יארך 40-45 דקות לערך

.להוציא מהתנור, לפתוח את נייר הכסף ולצנן מעט

:בישול המרק

: לשים בסיר בינוני (4 ליטר) על להבת גז בינונית

.שבע מאות גרם תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות

.לצקת מעל ליטר מרק או מים

.לסחוט את השום מהקליפות (ללחוץ על כל שן שום, התוך מחליק החוצה), להוסיף לסיר

.את הבצלים לקלוף ולחתוך גס, להוסיף לסיר

.להביא את המרק לרתיחה

.לבשל (מכוסה) במשך כ - 20 דקות, עד לריכוך תפוחי האדמה

.לתבל במלח (שימוש במים יצריך קרוב ל 2 כפיות מלח, אחרת הפחיתו מלח) ופלפל

.לטחון את המרק עם בלנדר סטיק (בתוך הסיר) או בלנד רגיל

.להגיש את המרק חם בכוסות או קעריות מרק

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי יוצרת גם את בלוג האוכל פודפורנו להמונים 2005-2012

17/11/2011

* סומק עלה בי : סלט בצל עם סומק, קשה להפסיק, לאכול את זה

חשבתי להכין ולפנק אותו בעוגת שוקולד עם סירופ שוקולד מבושל וחם, מתברר שרצונות לחוד ומעשים לחוד. אתמול מאוחר בלילה מצאתי על מדף ספרי הבישול תגלית נפלאה

פרסום מתכון לסלט הבצל והסומק של סמי תמימי (פורסם לפני עשור בדיוק, עוד טרם קמה רשת המסעדות שלו ושל יותם אוטולנגי). מזל שהיו איתי כל המרכיבים ... דקות לפני שקיעה בשינה מתוקה וחלומות פז ..תחת הפוך החם נכנסתי למטבח להכין את הסלט הזה. פרוסת הלחם האחרונה שימשה יחד עם גבינה לבנה 5% שפן הנסיונות

:והתוצאה

.קשה מאוד להפסיק לאכול את הסלט בצל סומק הזה

הסלט מעט חמצמץ בזכות הסומק והלימון, איננו חריף, פותח תיאבון ובן לוויה נפלא לכל תבשיל בשרי, כריך ובכלל

סלט הבצל והסומק נאכל מטורקיה ועד מצרים. הסלט מעטר פרוסת לחם שמעליה בשר (או עוף) שנעשה על האש. בטורקיה נהוג לתבל את הסלט רק בסומק. המצרים מוסיפים לו גם מיץ לימון. בסוריה, לבנון וישראל נהוג לאכול את סלט הבצל עם כל המרכיבים גם יחד. סמי תמימי מציע להשרות את פרוסות הבצל במים רותחים לפני הוספת יתר המרכיבים

באופן כזה הבצל יתרכך וגם יאבד מעט חריפות. חשוב לייבש את הבצל לפני הוספת התיבול

סלט בצל בסומק

ארבע מנות

:החומרים

שני בצלים, לקלוף ולפרוס דק

שתי כפות פטרוזיליה קצוצה גס

שתי כפות תבלין סומק

כף מיץ לימון

כף שמן זית

מלח גס, מלח אטלנטי או לבחירתכם

פלפל שחור טחון טרי - ויתרתי

:אופן ההכנה

.שימו את פרוסות הבצל בקערה בינונית חסינת חום. צקו מעל 2 כוסות מים רותחים

.הניחו למשך 5 דקות. סננו את הבצל מהמים

.הניחו על מגבת נייר ולייבש, עטפו במגבת נייר לדקה- שתיים

.העבירו את הבצל לקערה, הוסיפו את כל יתר המרכיבים, ערבבו והגישו

המשך קריאה

28/02/2011

סלט בריאות עם הפתעות = ארוחה שלמה בצלחת

סלט בריאות עם הפתעות = ארוחה שלמה בצלחת

בואו נתקין לנו היום סלט. סלט שהוא ארוחה עשירה בויטמינים, פריכות, רכות טעם וצבע עז. ואפשר למלא שוב את הקערה ללא נקיפות מצפון. זה גם משביע

:בקערה נאה נסדר בשכבות

(כוס שעועית ירוקה עדינה חתוכה (לבשל את השעועית 3 דקות במים רותחים לסנן, לשטוף במי ברז

.ארבע כוסות כרוב סגול חתוך, זה שווה לכרבע קילו כרוב חתוך

מעל נפזר חצי בצל סגול בינוני קצוץ

מעל נפזר צרור בינוני של פטרוזיליה קצוצה דק ,כמחצית הכוס לערך

:כעת נוסיף לקערה

קופסא של טונה =160 גרם נטו ללא נוזלים/שמן מעוכה קלות במזלג, מומלץ טונה איטלקית

כף עד שתיים צלפים

שתי כפות חומץ יין אדום

שתי כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס לטעם

לבזוק מעט מלח אטלנטי (לא חובה להמליח) לערבב ולהגיש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* סלט בריאות עם הפתעות = ארוחה שלמה בצלחת

סלט בריאות עם הפתעות = ארוחה שלמה בצלחת

:בקערה נאה נסדר בשכבות

(כוס שעועית ירוקה עדינה חתוכה (לבשל את השעועית 3 דקות במים רותחים לסנן, לשטוף במי ברז

.ארבע כוסות כרוב סגול חתוך, זה שווה לכרבע קילו כרוב חתוך

מעל נפזר חצי בצל סגול בינוני קצוץ

מעל נפזר צרור בינוני של פטרוזיליה קצוצה דק ,כמחצית הכוס לערך

:כעת נוסיף לקערה

קופסא של טונה =160 גרם נטו ללא נוזלים/שמן מעוכה קלות במזלג, מומלץ טונה איטלקית

כף עד שתיים צלפים

שתי כפות חומץ יין אדום

שתי כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס לטעם

לבזוק מעט מלח אטלנטי (לא חובה להמליח) לערבב ולהגיש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

14/11/2010

!קציצה שכזו והפעם קציצה מחומוס

?קציצה עשויה מחומוס אכלתם כבר

"יש פה ריח טוב של פלאפל.." היא אומרת ומתקרבת למחבת מביטה בקציצות. ".. זה בטח הרבה עבודה .."

בתוך המחבת מטגנות להן 8 קציצות חומוס שמנמנות וריחניות.

?מה הפעם

קציצה עשויה מגרגירי חומוס מבושל ,בצל סגול, שום, כוסברה,גרעיני חמניות(מעט) ביצה וקמח חומוס. הקציצות מטוגנות במעט שמן יחסית ויש גם גירסא לעצלנים שלא השרו חומוס מראש (אני !) . מספר קציצות כאלו וסלט מהוות ארוחת צהריים או ערב קלה

!זה טעים , באחריות

:הערות לפני שמתחילים

.ניתן לעשות שימוש באותה המחבת לאורך כל ההכנה

.מומלץ לאכול חם. הקציצות עדינות ולא מוצקות. נהגו בזהירות שלא יתפרקו

.ניתן להגיש את קציצות החומוס עם גבינה לבנה/יוגורט ובצל סגול מקורמל ,מתכון בהמשך

קציצת חומוס

:החומרים ל- 8 קציצות

מעט שמן זית

חצי בצל אדום בינוני קצוץ דק

שן שום גדולה קצוצה דק

כפית עד כפית וחצי כמון טחון

שלוש מאות ושלושים =330 גרם גרגירי חומוס מבושלים ,אפשרי לסנן קופסא של שימורי חומוס= משקל נטו של קופסת שימורים

שתי= 2 כפות גרעיני חמנייה

חופן גדול של כוסברה טרייה

ביצה גדולה

שליש = 1/3 כוס קמח חומוס ,הכנתי לבד, אפשרי לרכוש מוכן

שמן קנולה לטיגון הקציצות

:לבצל המקורמל

עשרים עד 30 גרם חמאה

חצי בצל סגול (או שלם) פרוס דק

כפית עד 3 כפיות סוכר זהוב - דמררה

:אופן הכנת הקציצות

לחמם מעט שמן זית במחבת. להוסיף את הבצל הקצוץ ולבשל בבחישה כ- 3 דקות או עד לריכוך הבצל. להוסיף שום וכמון ולבשל דקה נוספת.לכבות ולצנן מעט

:בבלנדר/מעבד מזון לטחון יחד:
חומוס, גרעיני חמנייה,כוסברה, ביצה ותעורבת הבצל שבמחבת. תתקבל תערובת אחידה וחלקה (ירקרקה

.לערבב פנימה את קמח החומוס . לתבל לפי הטעם מלח ופלפל

לחמם שמן קנולה במחבת (גובה השמן כ- ס"מ אחד) . ליצור קציצות בכמות של כף גדושה . (ניתן ליצור את הקציצות בידיים מקומחות- לא חובה

לשטח מעט כל קציצה ולהניח בשמן החם. לטגן את הקציצות דקות ספורות מכל צד עד שהקציצות מזהיבות היטב

להניח על נייר מגבת לספיגת עודף השמן

.הכנת בצל מקורמל לא חובה

להמיס את החמאה במחבת. להוסיף את הבצל הפרוס ולטגן בבחישה כ- 10 דקות. להוסיף את הסוכר ולבשל עוד כדקה

:הגשה

.להניח בצל מקורמל מעל כל קציצה לקשט ביוגורט ולהגיש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים
יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים
2005-2011

12/09/2010

*** הכל בגלל מלפפון אחד,5,4,3,2

טעמם של המלפפונים בסלט של סבתא היה תמיד שונה. בכל קיץ לאורך שנות הילדות הגעתי למושב לבלות שבוע וגם שבועיים מחופשת הקיץ רק אני וסבא וסבתא . הכניסה למושב השוכן בקירבת הוד השרון היתה ארוכה ומפותלת. עם קום המושב בתחילת שנות ה- 50 המתיישבים עשו את דרכם רגלית גם הלוך ושוב ובאותו היום. בדרך המובילה לבתי המושב ובתקופת פריחת שיחי הכותנה, הייתי יושבת באחורי מכונית הסוסיתא הלבנה של אבא מביטה ב'צמר גפן' הלבן והרך הזה.. מבקשת לרגע לגעת

במושב הרגשתי בבית. סבא וסבתא היו טרודים בעמל יומם ברפת, עם תרנגולי ההודו, בלול, עם האפרוחים, הביצים למכירה וגם בטיפוח מיני גן -ירק, פרי ופרחים לרב. היין הוכן מהגפן בחצר, ריבת ורדים נהדרת נרקחה מהורדים באדום עז שצמחו בשני טורים בכניסה לבית, ליפתן חבושים מהעץ ליד החלון בסלון וגם ביצים טריות שלא סומנו בכל מיני גדלים כמו היום והיו הכי הכי טעימות

סבתא היתה בשלנית ואופה נהדרת. שלוש הארוחות היומיות היו מוגשות בשעות קבועות והרכב קבוע על שולחן הפורמייקה שבמטבח. המטבח המוארך הפונה לצד פרחי הכלניות והסיגליות שבחוץ. סבא, סבתא ואני. על השולחן ארגז לחם גדול עשוי אמייל של פעם, אני שומרת אותו עד היום .. היטב

בארוחת הערב הוגש סלט ירקות 'ישראלי' ורגיל. טעם הסלט היה שונה מטעמו מבית הורי. מהסיבה שסבתא היתה תמיד קולפת את המלפפונים. המלפפונים העירומים היו נחתכים באופן דק ושונה ממה שהכרתי ועורבבו עם עגבניות ובצל. לצד הסלט תמיד הוגשו זיתים ירוקים. הם לא היו 'דפוקים' אבל אני (בתמונה למעלה) תמיד מצאתי בם דפקטים.. .'הכל בסדר.. תאכלי' היתה סבתי משיבה לי

לאחרונה כשראיתי צילום של סלט מלפפונים בסגנון אסייתי במגזין בריטי צמחוני נזכרתי .. המלפפונים היו קלופים. לצידם נחו פיסות בצל סגול ופלפל צ'ילי גרוס. הכמויות במתכון היו אנגליות לגמרי וכללו מלפפון אחד ובצל אחד. כידוע אין דינו של מלפפון אנגלי לזה הישראלי... המרתי את הכמויות למלפפונים שלנו ואת הרוטב השארתי כמו שהוא, בערך. התקבל סלט קל הכנה, דיאט ומרענן

סלט מלפפונים חמוץ מתוק

:החומרים

חמישה עד 6 מלפפונים, קלופים

כרבע בצל סגול בינוני פרוס לאורכו

ארבע כפות חומץ תפוחים

שתי כפות שמן, במקור שמן לפתית .שמתי שמן קנולה

כף דבש

פלפל צ'ילי גרוס

מלח גס לפי הטעם

:אופן ההכנה

.לחצות את המלפפונים לאורכם. להוציא את הגרעינים ולפרוס לפרוסות

.בקערת הגשה לשים את המלפפונים החתוכים, מעל לפזר את הבצל החתוך

:לצקת מעל

.חומץ,שמן ודבש ולערבב

.לתבל במלח גס לפי הטעם ולהגיש

18/04/2010

*April 17 ממרח אגוזים בטעם כבד- נוסטלגיה במטבח, מתכון של אמא

ממרח אגוזים בטעם כבד - נוסטלגיה במטבח, מתכון של אמא

הוא עומד בפתח. "הכנת כבד ?..יש ריח של כבד קצוץ בבית " . "אתה חייב לטעום את זה.." לפיינשמקר שאני מגלה הכול גיליתי שהממרח בכפית השנייה שלו כבר, עשוי על טהרת האגוזים

מאוחר יותר בערב הטלפון מצלצל באמצע ארוחת הערב. "אני חייבת לומר לך משהו בקשר לממרח . הוא יצא לך עוד יותר מוצלח מאשר אצל דודה ב' . נתתי לאחשלך לטעום..רציתי לראות אם הוא נזכר

כבר זמן שאני מתכננת להכין את ממרח האגוזים בטעם כבד. ממרח צמחוני הזכור לי מהילדות. הדודה של אבא שיחד עם בעלה היו הדודים של כ-ולם במשפחה (להם לא היו ילדים) נהגה להכין את הממרח הזה בכמות גדולה בארועים משפחתיים. ה'כבד' היה נתון בקערה עמוקה וחלקו העליון עוטר בפסי שתי וערב עשויים עם מזלג. לדעתי היא השתמשה באגוזים קלויים כי הממרח שלה היה אדמדם מעט. חיפשתי את המתכון בכל מקום אפשרי, שאלתי במשפחה, פתחתי ספרים ישנים. מאוחר יותר פניתי לאימי שהגתה לי בשנייה את יחס החומרים, נגשתי מיד להכנה

הממרח מכיל 3 מרכיבים: אגוזים, ביצים קשות ובצל מטוגן. לאחר שעמד מעט במקרר הוא נהדר וגם מריח כמו כבד קצוץ

~~~ממרח אגוזים בטעם כבד/כבד צימחוני~~~

ניתן ורצוי להכפיל לפחות את הכמויות
:החומרים
כוס אגוזי מלך, חצאים או קצוצים גס
שתי ביצים קשות
בצל בינוני קצוץ ומטוגן
מלח גס
פלפל שחור גרוס
:ההכנה
לטחון את כל החומרים במעבד מזון. אפשר לטחון קודם את האגוזים ואח"כ להוסיף את הביצים והבצל המטוגן. לתבל במלח (מלח גס) + פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. ניתן לקשט בבצל מטוגן
.וכן, מותר לכם לספר היכן ראיתם את המתכון הזה לראשונה
-
המלצה חמה : מופע לרגל 100 שנה להולדתו של נתן אלתרמן . נהננו מאוד מהמופע לפני יומיים- קולנוע לב - דיזינגוף סנטר. שלמה וניצה כהן נפלאים ! * שמפנייה מחולקת לפני המופע

24/03/2010

**March 24 פירוגי -גברת קוסטירה(אמא של מרתה) וסוד הכיסנים המושלמים

~~~~פירוגי - כיסנים ממולאים תפוחי אדמה~~~~

פירוגי או - גברת קוסטירה(אימא של מרתה סטיוארט) וסוד הכיסנים המושלמים

הידעתם שאמא של מרתה סטיוארט -הגברת קוסטירה היא אימא פולניה אמיתית? או
בואו נחסל קצת ממלאי הקמח שבבית .. חג הפסח קרב ובא

מרתה סטיוארט כותבת השבוע על פירוגי.הכתבה שלה

"The hands-on goodness of pierogi"

התגלגלה למייל שלי לא במקרה באותו היום שהועלתה לרשת. קראתי כל מילה בכתבת שלושת העמודים וצפיתי בסרטון המתעד את מרתה ואימא מכינות יחדיו פירוגי - כיסנים ממולאים בתפוחי אדמה. מיד כשסיימתי הלכתי לצייץ על זה בטוויטר שלי, מאז מרתה סטיוארט עוקבת אחרי, מזל שרק בטוויטר
היום לעת ערב הכנתי את המתכון המפורט (רק בשבילכם קיצרתי אותו עד כמה שניתן) במטבחי הקט עם שינויים קלים. המתכון הפולני הזה נדיב בטיפים ומדויק לגמרי, זהו למעשה תיעוד שלב אחר שלב מפי אימא הבשלנית של מרתה סטיוארט (ידעתם שאימא של מרתה היתה בשלנית? אני לא ידעתי ..). מרתה תיעדה את מתכוני האם במשך שנים על מנת שישמרו לעד

בפתיח הכתבה של מרתה היא תוהה מהו המאכל/המטבח שהיא אוהבת במיוחד. ה- מאכל החביב כל כך מבית אימא הם הפירוגי. האם הכינה אותם שנים רבות וכעת, כותבת מרתה ,שנתיים לאחר מות אימא, זה הזמן להכינם שוב. אוכל נוסטלגי, מנחם ורך. הבצק הוא רב שימושי לכיסנים מבושלים וניתן למלא אותו במליות מלוחות או מתוקות. מגוון המילויים מלבד תפוחי אדמה כולל: כרוב (לבן)אפרסקים, פירות יער, שזיפים ומשמש- כל אחד לחוד. מעניין היה לצפות בסרטון הוידאו (מרתה אומרת השבוע שזה אחד מנפלאות הטכנולוגיה) המתעד את שתי הנשים במטבח מכינות את הפירוגי. חלוקת העבודה, הערות האם שנראית כמו סבתא טובה, פחות מודרנית. אחד הסודות של הפירוגי המשובחים הם חומרי גלם טובים ומתאימים- בשימוש בכרוב כמלית יש לבחור כרוב לאו דווקא טרי מאוד. בחירת זן תפוחי האדמה שיתאימו יותר למלית הכיסנים: בעלי צבע צהבהב (לאחר הקילוף) וטעם עשיר

בצק הכיסנים מכיל שמנת חמוצה. גברת קוסטירה אומרת שמנסיונה השמנת יחד עם החלב מעניקים לבצק הכיסנים רכות. את הבצק ניתן לרדד דק אך יש צורך בזמן הרידוד ביותר קמח מרגיל. את הבצק המרודד יש לחתוך לעיגולים עם חותכן עוגיות או כוס בקוטר של כ- 7 ס"מ. יש לחתוך עיגולים צפופים על מנת לקבל כמה שיותר עיגולי בצק ברידוד הראשון. שאריות מהבצק יש לאחד יחד וללוש שוב ,לרדד ולחתוך לעיגולים רק פעם אחת נוספת. עם הרידוד מתווספת לבצק כמות מסויימת של קמח ויוצרת כיסן עבה ומעט קשה יותר. שני רידודים מכל חלק בצק ולא יותר
ההמלצה בכתבה ובסרטון ללוש את הבצק ידנית. ניסיתי להכינו במיקסר וזה מוצלח מאוד. הלישה הסופית על משטח סיליקון מקומח נעשתה ידנית. שיניתי מעט את מרכיבי המלית המוצעת והפחתתי את כמות תפוחי האדמה (במקום 2.2 ק"ג שמתי 1.8 ק"ג ונשאר אפילו קצת עודף מלית ). בנוסף, למלית לא הוספתי כפי שהוצע גבינת שמנת והרבה חמאה. במקום זה שמתי בצל מטוגן, הרבה פלפל שחור, מספר קוביות חמאה שנמסו על המחית החמה ומספר כפות שמנת חמוצה. המתכון המלא נמצא כאן
לצפייה בסרטון הכנת הפירוגי לחצו כאן -6 דקות שוות במיוחד

~~~פירוגי במלית תפוחי אדמה~~~
:החומרים לבצק
ביצה גדולה
שתי כפות שמנת חמוצה 15% ,כדאי לרכוש מיכל שלם של שמנת לשימוש גם למלית
כוס חלב
כוס מי ברז
חמש כוסות קמח לבן רגיל = 700 גרם

המשך קריאה

20/12/2009

**December 20 מתכון בצל סגול כבוש מהיר

לכבוש את הבצל ואז לנוח

בצל סגול כמו כבוש, טעים חמצמץ ומרענן בתמונות לפני ואחרי: הבצל משנה את צבעו הסגלגל לורוד וכל מה שנחוץ זה לבזוק מלח גס מעל ולאכול

בצל סגול כבוש מהיר

לפרוס דק לתוך קערה בינונית עשויה מתכת/זכוכית (קערה עמידה בחום) שני בצלים סגולים בגודל בינוני, אם מצאתם בצלים סגולים קטנים, שימו 4-5

.להפריד את טבעות הבצל ובמידה והן גדולות מאוד ניתן לחצות לשניים

:בקלחת קטנה לערבב ולבשל

שמונה כפות חומץ אורז (יפני ) ו- 4 כפות סוכר לבן. לערבב עד שהסוכר נמס, להביא לרתיחה ולהסיר מהלהבה

.לצקת את התחמיץ על טבעות הבצל ולערבב היטב. לכסות עד שצונן

להעביר לכלי אחסון (להדק מעט את הבצל במזלג ש'יישחה' בתחמיץ עד כמה שניתן) לאחסן במקרר למספר שעות/ללילה

.להגשה: מומלץ לבזוק מלח גס על הטבעות (ללא התחמיץ). ניתן לקשט בצלפים

* הבצל אינו חריף

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

29/11/2009

*November 29 חם מהתנור:מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

חם מהתנור:מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

ריח של חמאה טובה, בצל ומקלוני לחם מסוג כזה שטרם אכלתם

מתכון ותיק של דן גורו האפייה הבריטי שלי שהתפרסם בפורום האפייה שלו לפני כ- 6 שנים. אני עוקבת אחרי דן הנחשב כיום גדול האופים בעולם. בפריז רכשתי את ספר הלחמים שלו בחנות נהדרת שכולה ספרי בישול. הטור של דן בגרדיאן הבריטי שמור אצלי היטב גם כן. הוא דואג לשלוח עידכונים חמים במייל. הצצה אקראית לפורום שלו גילתה לי דיון שהעלה על מקלוני לחם

אלו מקלוני לחם עבים ופריכים (ולא בדיוק גריסיני) מתובלים בבצל/גבינת פרמזן או חרדל. הם זרויים לאחר האפייה בפיסות קטנות של בצל שרוכך בהרבה חמאה אך לא השחים. הטעם פיקנטי וטעים מאוד גם הריח. דן נותן רעיון נוסף לשימוש בבצק המקלונים

"... Or do what some bars in Barcleona do, and slice them down the middle to make ever so thin cocktail sandwiches filled with Spanish ham or cheese

מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

לתבנית אפייה גדולה של תנור סטנדרטי
החומרים ל- 8 מקלונים גדולים
מאה וחמישים מ"ל מים חמים
כפית שמרים יבשים
מאתיים עשרים וחמישה גרם קמח מיוחד ללחם
ארבעים גרם חמאה
בצל בינוני קצוץ דק- שמתי 3 בצלי שאלוט
ארבע כפיות פרמזן מגורר דק או 2 כפיות אבקת חרדל - אני שמתי את הפרמזן
פלפל שחור גרוס טרי
כפית וחצי (גם כפית ורבע תספיק) מלח שולחני דק

אופן ההכנה
לערבב את המים והשמרים ו- 100 גרם מכמות הקמח הכוללת. להניח לתפוח מכוסה לשעה עד 4 שעות עד שהתערובת משלישה את נפחה
לבשל את הבצל בחמאה עד שרך ושקוף (לא להשחים) לצנן לגמרי
בקערה נפרדת לערבב את יתרת הקמח (125 גרם) גבינת הפרמזן, מלח ופלפל
להוסיף את הבצל והחמאה לתערובת השמרים ולערבב היטב
להוסיף את תערובת המרכיבים היבשים לקערת השמרים- בצל. לערבב בכף (הבצק מעט דביק) לכסות ולהתפיח 45 דקות

עיצוב ואפייה
לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות
ללוש מעט את הבצק ולרדד על משטח מקומח למלבן בגודל 20 על 10 ס"מ
לחתוך ל- 8 פסים לאורך. למתוח כל פס בצק לאורך של 30 ס"מ ולהניח בתבנית במרחקים קטנים. להתפיח רבע שעה
לאפות בתנור החם כ- 20 דקות (עד 25 דקות) או עד שהמקלונים בצבע זהוב שחום. אפיתי 10 דקות ראשונות עם טורבו

26/11/2009

*November 26 היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש

היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש

מרק גולאש

שמונה מאות גרם (קוביות) בשר בקר או עגל חתוכות לקוביות קטנות יותר(מגש קפוא של קוביות גדולות בכל מרכול רצוי ללא תוספת מים בבשר) או בשר אחר המתאים לטעמכם לגולאש

שלושה עד ארבעה בצלים קצוצים דק

ארבעה עד 5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות

שניים וחצי ליטר מים

כשתי כפות = 2.5 כפות פפריקה מתוקה או לפי הטעם

רסק עגבניות במארז הכי קטן - הפעם ויתרתי

פפריקה חריפה לפי הטעם

מלח גס ,ככפית וחצי

רוטב טבסקו/פלפל שחור לפי הטעם- לא חובה

אופן ההכנה

בסיר גדול (6-8 ליטר) לחמם מעט שמן קנולה. להוסיף את הבצל ולבשל דקות ספורות בבחישה בסיר מכוסה. הבצל צריך להתרכך ולא להטגן

להוסיף לסיר את קוביות הבשר, לערבב ולבשל על להבה גדולה עד לאטימת הבשר לגמרי

להוסיף לסיר את כל כמות המים ולהביא לרתיחה. יש להסיר כעת את שכבת הקצף (הדקה) שנוצרת על המרק

להוסיף פפריקה מתוקה (שתצבע ברגע את המרק לאדום) לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה כ -40 דקות או עד שהבשר רך לגמרי

להוסיף לסיר את קוביות תפוחי האדמה ומלח. לתקן תיבול (אני מוסיפה בשלב זה מעט רוטב טבסקו) ולהמשיך לבשל עוד 15 עד 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים

הערות

כמויות הבצל- תפוחי אדמה- בשר ניתנות לשינוי לפי טעמכם האישי

כמות הבצל חייבת להיות גדולה והיא תורמת לטעם המרק

:פטנט של אימי לריכוך הבצל -שלא עשיתי בו הפעם שימוש

דקות ספורות לאחר בישול הבצל, יש לערבב לתוכו כמות קטנה (כחצי כפית) של אבקת סודה לשתייה. לערבב בזריזות- הבצל יימס מיד

את הבשר הנרכש בגוש גדול או בקוביות 'לגולאש' יש לחתוך לגודל הרצוי. הפעם חתכתי את הבשר לגודל נגיסה ממש. החליטו אם להשאיר/להסיר את חתיכות שומן שעל הבשר

במידה ומוסיפים רסק עגבניות מרוכז (המארז הקטן ביותר שתמצאו) - דללו אותו במעט מים והוסיפו אותו יחד עם המים או לאחר שהמרק רתח. ניתן להוסיף עגבניה קלופה ומגורדת במקום הרסק או להמנע משניהם

למרק סמיך יותר יש להפחית את כמות המים ל- 2 ליטר לערך

ניתן לתבל את המרק גם בתערובת תבלין 'מיוחד לגולאש'. התיבול אינו חריף במיוחד וכן פיקנטי

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית