BLOG LemonGinger foodblog: גבינה

Showing posts with label גבינה. Show all posts

09/03/2013

טארט ירק וגבינות - חגיגה של צבעים וטעמים

טארט ירק וגבינות

פרחי כרובית יפים חברו לפרחי ברוקולי ירוקים כשלחגיגה הצטרפו בצק משובח(עגבניות שרי) וכמובן גבינות טובות. מה קבלנו ?- טארט ירק וגבינה, נמס בפה - לאכול חם או גם קר
.זה דליקטס" - כמה כייף לשמוע מהטועם אנין הטעם, סוף ציטוט"

:הערות לפני שמתחילים
דאגו לחמאה רכה עבור הבצק, רכה אך לא נוזלית, הוציאו את החמאה מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה
.הבצק מהיר הכנה, מומלץ וקל להכינו במעבד מזון אך אפשרי להכינו גם ידנית- זה יארך זמן נוסף
הבצק מצריך קירור של לפחות מחצית השעה והוא נוח מאין כמותו לרידוד ויתאים גם לטארטים/קישים נוספים
.ניתן להכין את הבצק יממה מראש ולשמור במקרר, זה יקצר את זמן ההכנה למחרת
.הירק ניתן לבישול קצר 'אל דנטה' -בנפרד או ביחד

בשלו את הירק קצרות - 'אל דנטה': מלאו סיר במים רותחים, הוסיפו את הירק הקצוץ. הרתיחו דקות ספורות על מנת להשאיר את הירק מעט פריך. הוציאו בעזרת כף מסננת. צננו בחוץ עד לשימוש
.משקל הירקות המצויין - ללא פחת ולאחר החיתוך
.חיתכו את הכרובית והברוקולי לחתיכות בגודל נגיסה או בגודל דומה לעגבניית שרי בינונית
.גבינות- רכשו את הגבינות הטובות יותר שתמצאו, הן יעשו לכם מאפה טעים יותר

עגבניות שרי- יתאימו כאן עגבניות שרי קטנטנות, קטנות מאלו שצילמתי, עגבניות קטנות יכסו שטח טארט גדול יותר
את הגבינות רכשתי במחלקת הגבינות שבסופר הקרוב. גבינת הדניש מיובאת, הצ'דר מיצור מקומי. רכשתי כמות במשקל. גבינת הדניש רכה ופיקנטית, גבינת הצ'דר נוחה לגירור בעזרת פומפיה עבה
כרובית: נרכשה במארז ניילון (במקרה) מתוצרת "אושיק"- שדות חקלאות-שדה נחום. הכרובית היתה טרייה ויפיפיה. צל"ש למי שמגיע. (לא פרסומת). את הטארט הגישו חם או בטמפרטורת החדר. לטעמי, משולש נדיב וחם, טעים יותר

בצילום- הטארט המוכן, חם עדיין

-טארט ירק וגבינות
:החומרים לבצק
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה
מאה עשרים וחמישה גרם גבינה לבנה יבשה- גבינת 'טוב טעם' למשל
מאה עשרים וחמישה גרם קמח לבן מיוחד ללחם
חצי כפית אבקת אפייה, מנופה
קורט מלח דק
:החומרים למלית
מאתיים גרם פרחי ברוקולי, ללא גבעולים, חתוכים קטן
מאתיים גרם פרחי כרובית, ללא גבעולים, חתוכים קטן
כף שמן זית
בצל בינוני, קצוץ
מאה גרם עגבניות שרי, חצויות
שבעים וחמישה גרם גבינת דניש בלו, לפורר בידיים לפירורים גדולים
שבעים וחמישה גרם גבינת צ'דר, מגוררת
פלפל שחור גרוס טרי לטעם
-
תבנית לטארט או קיש בקוטר 25 או 26 ס"מ- לשמן היטב תחתית ודפנות
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.בקערת מעבד מזון ערבבו היטב חמאה וגבינה
.בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפיה והמלח
.הוסיפו את תערובת הקמח לקערת החמאה-גבינה
.עבדו קצרות לקבלת בצק אחיד
.אחסנו את הבצק בקירור לפחות למשך 30 דקות
:הכנת המלית-עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום 200 מעלות
.בסיר גדול עם מים רותחים לבשל את פרחי הכרובית והברוקולי הקצוצים, אל דנטה
.לסנן את הירק ולצנן, בחוץ
.במחבת לטגן את הבצל בכף השמן עד לריכוך והזהבה. לצנן על השיש
.להוציא את הבצק מהקירור. לשטח מעט את כדור הבצק
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול הגדול קצת יותר מתחתית התבנית, ע"מ שיספיק ליצירת שוליים נמוכים
להעביר את הבצק לתבנית. להדק לתחתית ולדפנות. ליצור שוליים דקורטיביים- זה לא חובה אבל זה יפה
.לפזר על הבצק את הבצל
.לסדר מעל את פרחי הכרובית והברוקולי
.לסדר מעל את חצאי עגבניות השרי כשצידן החתוך כלפי מעלה
.לפזר מעל את הגבינות
.לתבל בפלפל שחור גרוס
.לאפות בתנור החם 23-25 דקות או עד שהטארט זהוב היטב ומוכן

הפרח היפה של אמא- צולם היום בנייד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*טארט ירק וגבינות - חגיגה של צבעים וטעמים

טארט ירק וגבינות

בצילום- הטארט המוכן, חם עדיין

הפרח היפה של אמא- צולם היום בנייד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

03/02/2013

מפינת הקונדיטוריה: כיסני גבינה אוסטריים בקלי קלות

!כיסני גבינה אוסטריים- זה טעים

Topfenkolatschen

כיסני הגבינה הללו טעימים כל כך וקלים להכנה שזה תענוג גדול . מובטח לכם שתבנית האפייה אך תצא מהתנור תרגישו ולא לרגע אחד כאילו פתחתם מאפייה אוסטרית קטנה במטבח. מתכון להיט, הכינו היום והפיצו לעולם גם מחר

והפעם ,מתכון מהיר הכנה לכיסנים אפויים(בעברית נקראים גם 'גביניות' אני לא אוהבת לקרא להן כך) ממולאים בגבינה. הכיסנים עשויים בצק שמרים העובר התפחה אחת בלבד ומלית גבינה שונה מהרגיל(קראו בהמשך בהוראות ההכנה) ועשירה בכל טוב. הבצק יתאים גם למי שלא הכין בצק שמרים מימיו. את המאפים ניתן ורצוי לאכול חמים מהתנור או פושרים. באם נותרו מספר מאפים אכלו והגישו אותם מחוממים מעט. לידיעתכם.. כותבת שורות אלו נאלצה לאכול את הכיסנים הראשונים פושרים עקב הצילומים והשמש המשחקת.. ונהנתה עד מאוד
.מתחשק לכם גם שוקולד ? הציצו כאן : ככה פותחים שבוע מתוק וטוב ותודה לאבנר לסקין על הקישור לסרטון

כיסני גבינה אוסטריים

:החומרים לבצק
הכמות: 16 יחידות

שבעה גרם שמרים יבשים = 2.5 כפיות מדידה או 20 גרם שמרים טריים

שמינית ליטר = 125 מ"ל חלב חמים

שלוש מאות גרם קמח רגיל מנופה

רבע כוס = 50 גרם סוכר לבן

חמישים גרם חמאה רכה

ביצה גדולה

קורט מלח

:החומרים למלית הגבינה

חמישים גרם חמאה רכה

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, מופרדות

מאתיים חמישים גרם גבינה יבשה מסוג טוב טעם

חמישים גרם צימוקים בהירים חלוטים ויבשים

זסט מלימון שלם- להשאיר מעט זסט להוספה לבצק

-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

:הכנת הבצק
.בקערית להמיס השמרים בחלב החמים.אין צורך להתפיח
-לקערת מיקסר או לקערה גדולה לערבוב ידני להוסיף
.קמח,סוכר,חתיכות החמאה,מעט זסט לימון, ביצה והמלח
.לצקת לקערה את תערובת החלב-שמרים .ללוש לבצק חלק ואחיד במשך דקות ספורות, הבצק רך ונעים למגע
.להתפיח את כדור הבצק עד להכפלת נפחו כשעה
:הכנת מלית הגבינה
.בקערה בינונית לערבב (עם מזלג) חמאה רכה וסוכר
.להוסיף בבחישה את החלמונים
.להוסיף את הגבינה,צימוקים וזסט הלימון. לערבב היטב
.בקערה נפרדת להקציף את החלבונים לקצף מוצק
.לקפל את הקצף לתערובת הגבינה
:עיצוב ואפייה

המשך קריאה

19/07/2012

* חטיפי גבינה ושומשום

מפינת המתכון הקצר : חטיפי גבינה בשומשום

סוג של 'חטיף' עשוי קוביות (קטנות) של גבינת פטה (מומלץ) או גבינה בולגרית. הקוביות טבולות בבלילת ביצה מתובלת וללא תוספת מלח, מרופדות היטב בקמח, טבולות שוב בביצה ולבסוף מצופות בהרבה שומשום. מטגנים את קוביות הגבינה המצופות במעט שמן (זית) מכל הצדדים ומגישים חם עם דבש ניגר מעל. רעיון מבית יווני לחטיף טעים ונחטף בכלום עבודה

:הערה

.המתכון איננו כולל הפעם כמויות מדוייקות. השתמשו ב 100-200 גרם גבינה בולגרית או גבינת פטה

בביצה גדולה, מספר כפות קמח רגיל ומספר כפות שומשום. לטיגון: כפות ספורות של שמן זית. מומלץ להוסיף למחבת מעט שמן לאחר כל סבב טיגון. הקוביות אצלי לא ספגו שמן מיותר

? איך מכינים

חותכים גבינת פטה או גבינה בולגרית לקוביות (2 ס"מ על 1.5 ס"מ לערך). מניחים את הקוביות על קרש ומקפיאים לכעשר דקות (קוביות מגבינת פטה יש להקפיא למשך 15 דקות). בקערית טורפים ביצה עם פפריקה מתוקה ופלפל שחור גרוס טרי. טובלים את קוביות הגבינה בביצה בסבבים. כעת טובלים את כל הקוביות בצלחת/קערה עם קמח. חשוב שהקוביות יהיו מקומחות היטב מכל הצדדים. כעת טובלים את הקוביות שוב בתערובת הביצה. מעבירים לקערית/צלחת נפרדת וטובלים את הקוביות בשומשום (מספיק שומשום שיעטוף היטב כל קוביה). מטגנים את קוביות הגבינה בסבבים בשמן זית חם על להבה בינונית/נמוכה. מגישים כחטיף חם זרוי עם דבש נוזלי
מפינת הגאון: קוביות גבינת פטה-לטבול בביצה-לטבול בקמח-לטבול בביצה-לגלגל בשומשום-לטגן

02/02/2012

עוגת מלאי- עוגת קמח תירס רומנית של אמא שלי

~~~~מלאי- עוגת קמח תירס רומנית של אמא שלי~~~
כבר לפני שנים רבות אמא רקחה לנו את הנוסחה המושלמת לעוגת המלאי

המאפה על בסיס קמח תירס (פעם היה יבוא של קמח מרומניה) היה בסיס ל'ארוחות חלביות' או כעוגה הנלווית לכוס הקפה של אחר הצהריים. אמא ממשיכה לפנק אותנו עם עוגת המלאי שלה לעיתים מזומנות. אתמול בלילה הכנתי את המאפה בעצמי לפי המתכון של אמא שלי

Malai -מלאי רומני של אמא שלי

ניתן להכין מחצית הכמות בתבנית קטנה יותר. אפשר גם לאפות בטוסטר אובן

:המרכיבים

שתי כוסות קמח תירס צהוב = 300 גרם, מומלץ להשתמש בקמח תירס יבוא איטלקי

שתי כוסות קמח לבן רגיל = 280 גרם

ליטר חלב

מאה וחמישים גרם חמאה

מיכל שמנת חמוצה 15% = 200 מ"ל =206 גרם

ארבע ביצים גדולות

גביע גבינה לבנה 5-9% אחוז שומן (250 גרם)+ גבינה נוספת לציפוי למעלה. שמתי קצת שמנת חמוצה למעלה לצד הגבינה

חצי כפית מלח דק

כוס וחצי סוכר לבן =300 גרם

שקיק 1 אבקת אפייה

כפית אחת תמצית וניל איכותית

.תבנית אפיה מלבנית גדולה, גודל כ 22 ס"מ על 33 ס"מ

.אפשר רק לשמן היטב את התבנית ולא לרפד בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות

.בקערה גדולה חסינת חום לערבב: קמח תירס וקמח רגיל

.להרתיח את החלב. להסיר מהאש להוסיף חמאה, לערבב עד שתמס

לצקת באטיות ובבחישה את תערובת החלב חמאה החמה לקערת הקמחים ולערבב

להוסיף לקערה: שמנת חמוצה, לערבב. להוסיף ביצים (ביצה אחר ביצה) גבינה, סוכר, מלח ואבקת אפיה

.לצקת את התערובת לתבנית המוכנה

.לנטף למעלה כפיות גבינה לבנה נוספת במרחקים

.התערובת תהיה נוזלית לגמרי ותתייצב עם האפייה

לאפות את המלאי בתנור החם כשעה עד 70 דקות או עד שהמלאי מוכן וצבעו זהוב עמוק

:טיפים

ניתן להגיש את עוגת המלאי חמה עם או ללא שמנת חמוצה- אין צורך להמתיק את השמנת

העוגה טעימה גם פושרת או קרה מהמקרר, במקרר היא תתייצב עוד יותר

עוגת המלאי משביעה מאוד. אני מעדיפה לאכול אותה טרייה וחמה. בחורף ניתן לשמור שעות בחוץ גם ללא קירור

.המאפה מהווה ארוחה (חלבית) קלה בתוספת סלט

.המלאי יישמר במקרר כשבוע ימים

:וכאן עדיין בתנור - 10 דקות לפני תום האפייה

:גזור ושמור: טבלת המרת נוזלים מכוסות/אונקיות למ"ל

Erik Spiekermann יוצר טבלת ההמרות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

23/12/2011

*אסופת לביבות לחג החנוכה

לבקשתכם, מצ"ב אסופת 8 מתכוני לביבות וקציצות. לחצו על שם המתכון לקבלת המתכון המפורט

!חג שמח

נגיסוני עדשים גזר ומוצרלה

רושטי עם פטרוזיליה

קציצות חומוס

לביבות כרובית וגזר אפויות

קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

לביבות קישואים וגבינת פטה- אפויות

פנקייק

כופתאות גבינה נוסח רומניה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

31/10/2011

פיתות תפודים מפינלנד + 3 ממרחים

והפעם מפינת המתכון הזריז : 4 מתכונים שהוכנו בסוף השבוע במטבחנו הקט ,מלבד הסלט דג-מלוח. אימא, תודה על הדג והמתכון, אמרת שזה 'ממש לא מתכון' ,כשהבאתי ת'דף והעפרון כי כדאי לרשום . אבל לא נותר דבר בצינצנת, ולא ,לא רמזתי דבר. עוד מעט יום הולדת..

קערית בצבע ירוק : סלט דג מלוח

?איך מכינים

:בעזרת סכין קוצצים דג מלוח אחד (לרכוש בחנויות המתמחות לדגים וחמוצים ) מוסיפים

.בצל אדום גדול קצוץ דק

.שני מלפפונים חמוצים (כבושים במלח) קצוצים דק

.מיונז לפי הטעם ,לערך כף מלאה מאוד

.לערבב הכל, לשמור במקרר

קערית בצבע תכלת : גבינת לאבנה

?איך מכינים

בקערה גדולה מערבבים כליטר יוגורט. הפעם שמתי יוגורט 7% שומן של תנובה- נמכר במיכל 1.5 ליטר עם ידית
.מוסיפים מעט מלח כ0.75 כפית או לפי הטעם

.על קערה אחרת פורסים חיתול מבד כותנה גדול ומורתח

.יוצקים את היוגורט, מהדקים לשקיק וקושרים חזק

.מניחים על מסננת. מכניסים הכול לקערה גדולה

.מאחסנים במקרר יממה עד 3 יממות

.ביממה הראשונה יופרשו מהיוגורט נוזלים ,לערך כוס וחצי, מותר לשתות , לא חובה

.כעבור יממה או יותר, פותחים את חיתול הבד, מעבירים את הגבינה לקופסאות

.ניתן לקשט בזעתר (תערובת התבלין ) ושמן זית

.את החיתול מומלץ לשטוף מיד=להשרות בקערית ולכבס לפחות ב 60 מעלות לשימוש חוזר

קערית בצבע אדום : סלט חצילים וטחינה

?איך מכינים

הרעיון למתכון ממסעדה מלזית. במסעדה מכינים כמות משולשת ומוסיפים הרבה מדי מלח לימון .(גם נותן חמיצות, מבהיר את הסלט ומהווה חומר שימור

:לליטר ממרח

קילו חצילים= כשלושה חצילים בינוניים

שלוש מאו ושלושים = 330 גרם טחינה גולמית

עשרים = 20 גרם מלח גס (= ככף) או לפי הטעם

עשרה = 10-15 גרם מלח לימון (ככף)- לרכישה בשקיות קטנות, במחלקת התבלינים בכל סופר (תוצרת מקומית

מאתיים = 200 מ"ל מים קרים מאוד ,מהמקרר

מעט שמן זית להגשה

ההכנה:

.קולים את החצילים על להבות הגז . אפשרי לקלות את כולם יחד כל חציל על להבה נפרדת

.משך זמן הקלייה תלוי בגודל החציל ובחוזק הלהבה

אצלי, קליית החציל ארכה כמחצית השעה, הפכתי את החצילים פעם אחת באמצע

לצנן את החצילים על השיש במשך זמן מועט

.לקלוף את כל החצילים

:לבלנדר גדול וחזק להכניס

.טחינה, מלח ומלח לימון

.להתחיל במהירות נמוכה ,להוסיף בהדרגה את כל כמות המים

לאחר קבלת ממרח טחינה חלק, להוסיף לבלנדר בהדרגה את החצילים ,אפשרי לקצוץ גס קודם, לא חובה

.לטחון הכל יחד עד קבלת ממרח חלק

במסעדה מגישים את הממרח עם זילוף דק של שמן זית, גרגירי רימון ופטרוזיליה*

.הממרח מסמיך מעט עם הקירור

מאפה כמו פיתות ללא כיס נוסח פינלנד

.מאפה מהיר הכנה, יחסית . הבצק מורכב ברובו ממחית תפוחי אדמה, קמח רגיל ואבקת אפייה

המאפה המוכן דקיק ובעל טעם מיוחד . בפינלנד קיימות גירסאות נוספות למאפה הכוללות אחוזים מסויימים של שיבולת שועל או פתיתי תפודים במקום המחית .לאכול חם וטרי . את הנותר להקפיא

:החומרים

שלוש מאות ושלושים =330 גרם מחית תפוחי אדמה פושרת או קרה - לא מהמקרר (לבשל עד ריכוך כחצי קילו תפוחי אדמה חתוכים גס במים בלבד,לסנן, למעוך למחית,ישאר מעט עודף תפודים

ארבעים וחמישה גרם = 45 גרם חמאה נמסה, מצוננת קלות

שלושת רבעי = 3/4 כפית מלח דק

ביצה גדולה

מאה ושישים = 160 גרם קמח רגיל ,זה כוס וקצת

כפית וחצי= 1.5 כפיות אבקת אפיה

ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות

:בקערה אחת לערבב

קמח ואבקת אפיה,לנפות את שניהם יחד

:בקערה שניה לטרוף

:ביצה ומלח. להוסיף

.חמאה מומסת ומחית תפוחי אדמה

.בהדרגה להוסיף את תערובת הקמח לקערת תערובת התפודים

לערבב בתחילה עם מזלג ואח"כ ללוש קצרות לקבלת כדור בצק ,מתקבל מהר כדור בצק רך

.ניתן לבזוק עוד מעט קמח לפי הצורך

.לכסות את כדור הבצק למשך 20 דקות
:עיצוב ואפייה

.לחלק את הבצק ל- 8 חלקים שווים

.בעזרת הידיים לשטח כל חלק לעיגול לא גדול ,בעובי של כחצי עד ס"מ

.לדקור כל 'פיתה' במזלג ולהניח את כל עיגולי הבצק על נייר האפייה שבתבנית

.לאפות בתנור החם (ניתן להפעיל טורבו בחלק מהזמן) למשך 15-20 דקות

.לקראת אמצע האפייה מומלץ להעלות את התבנית לשלשי העליון של התנור

.המאפה המוכן יהיה זהוב היטב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

21/08/2011

*חצילים בפרמזן-מתכון איטלקי ממטבחו של השף קיט סנאו

השף החביב שלח לי אתמול מתכון אהוב של אמו : חצילים בפרמזן בנוסח איטלקי

המתכון המשפחתי הזה מוכן כחמישים שנה ונראה טעים, ישים וקל הכנה בכל בית. השף מנדב טיפים

לבחור חצילים טובים-

לקלוף את החצילים (לאחר קטימת הקצוות) בעזרת קולפן ירקות (זה עובד!) או סכין חדה-

לפרוס את החצילים לפרוסות בעובי זהה-

לא נחוץ לזרות על פרוסות החצילים מלח או להשרותם לפני-

למרות שם המנה: "חצילים בפרמזן" מומלץ להשתמש בתערובת שלוש גבינות-

גבינת פרמזן, גבינה שוויצרית וגבינת מוצרלה

להשתמש בצינצנת רוטב מוכן של פלפלים או עגבניות -

להשתמש בתבנית אפייה כבדה וטובה-

לאפות את החצילים מכוסים בנייר כסף במשך כל זמן האפייה (נייר מהסוג העבה יותר)-

ראו כיצד השף מכין את המנה

השף קיט סנאו הוא מייסד אתר האוכל

Harvest Eating

:איך מכינים

מכינים את 2 החצילים הגדולים לפי המפורט מעלה בטיפים של השף (לקלוף ולחתוך לפרוסות אחידות)

:לקערה אחת טורפים

שש ביצים

לתבל במלח, פלפל שחור גרוס טרי ומעט תערובת תבלין איטלקי

:בקערה נוספת לערבב

קמח, מלח ותבלינים

(לטבול כל פרוסת חציל בתערובת הקמח (מנערים מהקמח המיותר

.טובלים את פרוסות החצילים בתערובת הביצים

.מטגנים את פרוסות החצילים במחבת עם שמן. לטגן משני הצדדים עד שהפרוסות זהובות

:סידור ואפייה

(למרוח את תחתית התבנית ברוטב שבחרתם (רוטב עגבניות מוכן בצינצנת זה טוב

.לסדר מעל הרוטב שכבה של פרוסות חצילים מטוגנות

.מעל לפזר תערובת של גבינות

.למרוח שוב שכבת רוטב, שוב חצילים וגבינות

.להמשיך לסדר את השכבות עד שנגמרים החצילים

.השכבה האחרונה תהיה של גבינות

.לפזר מעל הגבינה מעט תערובת תבלין איטלקי

לכסות את התבנית (השף לא ציין גודל תבנית אך תבנית בגודל לערך של 20 על 30 ס"מ תתאים) בנייר כסף

.לאפות בתנור חם - 180 מעלות במשך כ- 45 דקות

...השף ממליץ לאכול את החצילים למחרת כי זה משתבח.. אבל מי יכול להתאפק

08/12/2010

* ~ממתק היום:ריבועי שוקולד גבינה~

ממתק היום:ריבועי שוקולד גבינה
ריבועיות ממתק בשלוש שכבות. העוגה/ממתק מורכבת משכבת בצק פריך, מעל שכבת גבינה ושוקולד ומעל זיגוג שוקולד קשיח, יש גם אגוזים

ריבועיות שוקולד גבינה

כ 30-36 יחידות

:החומרים לבצק

כוס וחצי קמח לבן רגיל =210 גרם

שלושת רבעי הכוס סוכר חום כהה

מאה וחמישים גרם חמאה מעט רכה, לא נוזלית

:החומרים למלית הגבינה

חבילה גבינת שמנת (230 גרם) מומלץ להוסיף עוד 2 כפות גבינה רגילה למריחה 5%

שני שליש כוס סוכר לבן =130 גרם
שתי ביצים גדולות

שתי כפות קמח לבן רגיל

מאה וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ 60% או שוקולד צ'יפס

:לציפוי שוקולד

מאה וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ 60% או שוקולד צ'יפס

חצי כוס אגוזי מלך (קלויים במחבת) קצוצים גס

תבנית מלבנית 20 על 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר לערבב את כל מרכיבי הבצק

קמח, סוכר חום וחמאה חתוכה. לערבב עד קבלת גבישי בצק גדולים, לא לאחד לכדור בצק. להדק את הבצק על תחתית תבנית האפייה. לאפות כ- 12 דקות בתנור החם. להוציא מהתנור. הבצק עובר אפייה חלקית

הערה: בתחילת עירבול הבצק יתקבלו גרגירים קטנים. לרגע ידמה שלא יתקבל כאן בצק, אל דאגה: המשיכו לערבל עוד זמן קצר ויתקבלו גבישי בצק אחידים וגדולים. ריפוד תחתית התבנית קל ואורך זמן מועט

.בקערה לערבב את חומרי המלית

גבינה, סוכר, קמח וביצים. להוסיף את השוקולד. לצקת את מלית הגבינה על תחתית הבצק האפויה חלקית (והחמה). להמשיך לאפות עוד כ 20 דקות או מעט פחות זמן עד שהמלית יציבה. להוציא מהתנור

.לפזר מידית את השוקולד (של הציפוי ) על מלית הגבינה. להחזיר לתנור לעוד דקה אחת בלבד

השוקולד יימס על פני העוגה. לכבות ולהוציא את העוגה מהתנור. בעזרת סכין רחבה למרוח את השוקולד הנמס על פני כל העוגה. לפזר את שברי האגוזים. להדק מעט את האגוזים לתוך השוקולד

לצנן מעט את העוגה בחוץ. לכסות בנייר כסף ולאחסן במקרר למשך כשעה. לחתוך לריבועים בגודל הרצוי

.את חיתוך המנות חשוב לעשות עוד בטרם ציפוי השוקולד התקשה

.לאחסן במקרר
.ניתן להקפאה

אודות כלי מטבח מעוצבים (לבנים) קראו כאן*

אודות הצייר ג'וזפה ארצ'יאמבולדו קראו כאן*

אודות מאפה מעורר תאבון (כמו פוקאצ'ה) קראו כאן*
אודות ביקורנו המענג במסעדת קימל קראו כאן*
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

29/10/2010

ריקוטה הום מייד: שלב אחר שלב- סיפור הצלחה

?נתחיל בשאלה - מה אתם רואים כאן

..נו, ימינה מהזיתים ..קצת למעלה מפיסות הפלפל החריף

זו חתיכת מגבינת הריקוטה הטרייה שבושלה הערב בבית. הגבינה אמיתית ונהדרת ואף טעימה יותר (לטעמנו כמובן) מזו הקנויה.שלא לדבר על המחיר הזול ביחס לגבינת ריקוטה תעשייתית

-
הוא לוחש לי שעל האוכל שלי אני כותבת בתשוקה ותאווה כמו שאני חייה את חיי, והוא אוהב את זה בדיוק ככה
כשאני נעזרת בו בחישובי כמויות בכל מיני מידות בינלאומיות בכדי לדעת כמה חלב עלי לשים בסיר הוא מחייך ומזכיר לי שכמה שאני אוהבת לשתות חלב .. כוס אחת (ספל) חלב רותח עם כפית דבש למיטה וקצת לאחר שאני מסיימת לשתות .. אין עם מי לדבר הלילה..

כשגבינת הריקוטה מוכנה והוא מקבל טעימה ראשונה.אינו מבין /מתמם מדוע מונחים על הצלחת זיתים ופלפלים חריפים (קונים אותם יחד במעדניה ולפי משקל,פרטים במייל) . טוב, הוא שכח או שהוא מעדיף לשמוע את זה שוב
!את הגברים שלי כמו הזיתים , אני חייבת חריפים אש

הערב הוכנה בבית גבינת ריקוטה . המרכיבים פשוטים ומצויים בכל בית . ההכנה קלה ,כייפית, מהירה ומספקת עד מאוד

========================
?ממה מורכבת גבינת הריקוטה הביתית
חלב - מרכיב מרכזי
שמנת מתוקה ביחס נמוך מאוד לחלב
מלח דק רגיל
ומיץ לימון
========================
:להצלחת הכנת הגבינה חשוב
למדוד/לשקול את כל המרכיבים
להשתמש במרכיבים טריים בלבד
להיצמד להוראות ההכנה
?מוכנים להכין את גבינת הריקוטה הראשונה שלכם

אני נזכרת בסיפורי סבתי . גברת קז'וקרו השכנה מהמושב צלעה עד אחרית ימיה. לפי הסיפורים פרה שלחה בה את רגלה הכבדה בזמן החליבה . האישה שדיברה עם סבתא רומנית המשיכה לטפל בקומץ הפרות ברפת הקטנה. באופן קבוע סבתי היתה שבה ממנה עם סיר אלומיניום ('סיר החלב') מלא ומטפטף בחלב חם וטרי. החלב הורתח וקיבל קרום יפה כפי שרק חלב מלא יכול לקבל. ניסו אז להאכילני בקרם דה לקרם של החלב בקרום הזה אבל שום שכנוע לא עזר..וסרבתי . מאז ועד היום אני חברה עם כל סוגי החלב והגבינות

מתברר שלא כל אחד יודע להכין לי את החלב החם הזה עם הדבש כמו שאני אוהבת ..רגע לפני שנת לילה מתוקה

גבינת ריקוטה - הום מייד

החומרים ל- 260 גרם גבינה [ניתן להכפיל/לשלש כמויות

אלף שלוש מאות וחמישים = 1350 מ"ל חלב רגיל 3% שומן [קחו ליטר חלב +כוס חלב +100 מ"ל חלב

שליש = 1/3 כוס ( 83 מ"ל) שמנת מתוקה 38% [זה שליש מיכל קרטון של שמנת מתוקה

כ- 3/4 כפית מלח דק (שולחני) אפשרי לשים 2/3 כפית בלבד

30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (כחצי לימון קטן

סיר בעל תחתית כבדה =סיר 4 ליטר יתאים לכמות זו

חיתול בד נקי =מורתח קודם ב-60 מעלות לפחות, וייבש

:אופן ההכנה

לצקת לסיר את החלב והשמנת המתוקה. לערבב ולהביא לרתיחה עדינה(ללא מכסה) ועל להבה בינונית

לתוך קערה גדולה חסינת חום לפרוס את בד החיתול . שולי הבד 'יצאו' מחוץ לקערה

כשהחלב רותח לערבב לתוכו את המלח ומיץ הלימון . להרתיח (ללא מכסה) כ- 2 דקות
.לערבב מעט בזמן הבישול

תכולת הסיר תתגבש בחלקה. יתקבלו גושים גושים. נחוץ בישול קצר כעת ,לא לבשל אותם עד שהם קשים

לצקת את כל תכולת הסיר החמה לתוך בד החיתול ולהדקו מעט. מרבית הנוזלים יזלו לתוך הקערה

בזהירות (זה חם !) להדק את הגושים שנוצרו ולסחוט עוד נוזלים . ניתן לקרר מעט את הגבינה בכדי שייקל לגעת בחיתול החם

.לסחוט את כל הנוזלים. לפתוח את החיתול ולהעביר את כדור הגבינה לקופסא
.הגבינה כבר מוכנה לאכילה

.לשמור את הגבינה בקרור

LYNNE מבוסס על מתכונה של

שלבי הכנה מפורטים כולל התמונות - בקרוב

20/10/2010

** קפה ועוגת גבינה ודובדבנים -הכי טעים

שערוריה אצלנו במטבח

הדובדבנים מהונגריה, הגבינה ישראלית והרעיון החדש בכלל מאוסטריה. היום נולד להיט חדש במטבחנו הקט, יקירי זוכה בביס הראשון

".. מממממ.. זה טוב ! " ככה הוא . זה ששותה קפה שחור ללא סוכר אבל אוהב דברים אחרים מתוקים, גם אני אוהבת. את שאריות העוגה אני מסירה מפיו ברכות, וזה טעים

הרעיון התבשל כאן כבר מספר ימים והיום הוחלט לעשות מעשה: תהיה בבית עוגת גבינה. הכל החל בשאלה תמימה בקהילת האוכל של אורט ישראל, קהילה שאני קוראת בקביעות ואוהבת את האווירה הידע ואת הכותבים. דיבורים על עוגות גבינה .. וגם אני הלכתי למרכול ונטלתי לעגלתי 2 מארזי גבינה (גבינה רזה, אל תגלו לאף אחד)

והפעם : עוגת גבינה טעימה שאף אחד לא יינחש שהיא גם דיאט

רכיבים מצויים וטעימים חברו לעוגת גבינה פחות שיגרתית ואהובה. העוגה מורכבת מתחתית ודפנות בצק פריך (הבצק מצריך צינון במקרר למשך 30 דקות, ובעצם עד לחימום התנור ולא יותר) הנאפים אפייה מוקדמת בתבנית עגולה. הבצק המתקבל הוא סופר פריך. לאחר מכן מכסים את תחתית הבצק בדובדבנים. זה טעים ופשוט לעשות שימוש בליפתן דובדבנים מצינצנת- חשוב לסנן מהנוזלים ולהניח על הבצק. הדובדבנים מגיעים שלמים יחסית, רכים וטעימים וגם ללא חרצנים. מעל הדובדבנים מניחים מלית גבינה קטיפתית המכילה גם קציפת חלבונים. העוגה נאפית מעט מעל לשעה בחום בינוני. חשוב לשמור את העוגה בתנור כבוי למשך כמחצית השעה ואז היא מוכנה לאכילה

הערות

- הכינו את העוגה בדיוק ככה - אל תשנו את סוג הגבינה או אל תמירו את השמנת חמוצה

העוגה תתקבל במתיקות מתונה, לטעמנו זה מדויק. במידה ואתם אוהבים עוגות גבינה מתוקות יותר, המתיקו את המלית עוד יותר (150 גרם סוכר במקום 100 גרם)

אם לקראת סוף האפייה העוגה משחימה מעט, מומלץ להניח מעליה יריעה של נייר כסף

- העוגה יציבה מאוד, נחתכת יפה וכמעט ואינה נופלת

כמרבית עוגות הגבינה, גם עוגה זו תהיה יפה יותר עם מעט אבקת סוכר בזוקה מלמעלה

עוגת גבינה ודובדבנים

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל

שבעים גרם סוכר= כשליש כוס

ביצה

מאה גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות

:החומרים למלית

שבעים גרם חמאה רכה

מאה עד -150 גרם סוכר לבן = חצי עד 3/4 כוס

מעט תמצית וניל איכותית

שלוש ביצים מופרדות ובטמפרטורת החדר

חמש מאות גרם גבינה לבנה יבשה ורזה [= 2 חבילות גבינה מסוג טוב טעם במארז נייר

מאתיים וחמישים גרם שמנת חמוצה 15% (אני השתמשתי ב- 3 מארזי 'חצי' של שמנת חמוצה

שתי כפות קורנפלור

מאתיים וחמישים גרם דובדבנים ללא חרצנים (לסנן את הדובדבנים מלפתן דובדבנים בצינצנת ולשקול ללא נוזלים)

תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ

:אופן ההכנה

:להכין את הבצק הפריך

בקערת מיקסר או ידנית לשים את הקמח, הסוכר, הביצה וחתיכות החמאה. ללוש (במיקסר עם וו ה - ) לבצק אחיד. התהליך יארך דקות ספורות ולא יקרה מיד. אל דאגה. בתחילה תקבלו גרגירי בצק קטנים, הגבירו את מהירות המיקסר והמשיכו לערבל. גרגירי הבצק יגדלו ותקבלו כדור בצק אחיד וחלק. ניתן להוסיף טיפות מים אחדות ולפי הצורך טרם האיחוד. כעת יש לעטוף את הבצק בניילון (שקית סנדוויץ) ולאחסן במקרר למשך 30 דקות

.לחמם את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות

.לשטח ולרדד את כדור הבצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ

להניח על תחתית התבנית הקפיצית נייר אפייה, את הדפנות לשמן מעט בשמן רגעל או למרוח במעט חמאה

לרפד את תחתית התבנית והדפנות (לא עד למעלה) בבצק המרודד. לדקור את הבצק במזלג מספר פעמים על כל התחתית וגם מעט בדפנות. לאפות את הבצק בלבד בתנור החם ולמשך כ- 15 דקות

:בינתיים להכין את מלית הגבינה

בקערה בינונית (אין צורך במיקסר) לטרוף את החמאה הסוכר והוניל. לערבב פנימה את החלמונים, גבינה ושמנת חמוצה. להוסיף את הקורנפלור

בקערת מיקסר להקציף את החלבונים (ללא שום תוספת) עד קבלת קצף נוקשה כמעט לגמרי. לקפל את הקצף בהדרגה לתוך מלית. לערבב קלות עד שכל הקצף נבלע לתוך הגבינה

:הרכבת העוגה

לפזר את הדובדבנים בשכבה אחת ואחידה על תחתית הבצק האפויה (הבצק האפוי עדיין חמים)

.מעל לצקת בעזרת מרית את כל מלית הגבינה וליישר

לאפות את העוגה בתנור החם (175-180 מעלות) במשך כשעה ורבע או עד שהעוגה מוכנה. לערך ברבע האחרון של האפייה או לפני כן מומלץ לכסות את העוגה ביריעה מנייר כסף ע"מ שהיא לא תשחים מאוד

לצנן את העוגה מעט בתנור הכבוי, להוציא ולצנן לגמרי. העוגה תשמר מחוץ למקרר בתלות בעונת השנה קרוב ליממה (בחורף יממה) או במקרר כשבוע ימים

23/09/2010

** סלק וגבינת פטה

"יפה לך השרימפס בשיער .."
.ככה הוא כשאני קושרת את השיער הארוך לצמה אחת. הקצה תמיד נותר משורבב כזה

נעים לי לשמוע גם כשהוא מציע לי לפתוח את החלון עד הסוף ולהביט, ביום שקצת קשה לי לראות את השמש

החיבוקים שלו עוברים את קו הטלפון ממרחק של כמה עשרות קילומטרים בודדים. ואז אני מתחילה לרקוד. לא תמיד רואים את זה. אבל זה בא מבפנים...רק ככה אני יכולה להיכנס למטבח

?השילוב של סלק וגבינה אינו חדש. כבר כתבתי עליו בעבר[למשל כאן]. ומה הפעם

מנת תוספת או חלק מארוחה צמחונית של סלק מתובל הנאפה בתנור או בטוסטר אובן. הסלק נתון במעטפת נייר כסף שסוגרת אותו ומסייעת לו ל'התבשל' ולספוג את טעמי הרוטב. יש לאפות את הסלק עד לריכוך. להוציא לצלחת הגשה ולפזר גבינת פטה מפוררת וקרה אפשר להגיש עם הרוטב שנותר בתוך התבנית. זה הכל. הגבינה תימס על הסלק והשילוב גם יפה וגם טעים

אין הכרח להיצמד לכמויות מדוייקות אלא לקחת מהרעיון. הרגישו חופשי לשנות, לתבל ולהכפיל את הכמויות גם כן

סלק וגבינת פטה

קחו 2 סלקים בגודל בינוני/גדול. שיטפו וקלפו אותם. חיתכו לרבעים או שמיניות והניחו על יריעה של נייר כסף (על הצד העמום ולא המבריק) ועל תבנית אפייה, תבנית גדולה של טוסטר אובן

:בקערית ערבבו

שתי כפות חומץ בלסמי

שתי כפות שמן זית

מספר כפות של מיץ תפוזים, (אפשרי מתרכיז קפוא)

שן שום פרוסה או כתושהאו יותר לפי הטעם

פלפל שחור גרוס

.כעת צקו את הרוטב על הסלק והדקו מסביבו ומלמעלה את נייר הכסף. תתקבל 'חבילה' סגורה וכסופה

אפו את הסלק בתנור עד לריכוך. משך זמן האפייה ישתנה בתלות בסלק או במידת הרכות שאתם אוהבים

.זה יכול לארוך 45-50 דקות או מעט יותר

.פיתחו את נייר הכסף, העבירו את הסלק לצלחת הגשה ופזרו למעלה בנדיבות גבינת פטה