**~~מתכון ללחמניות הבייגלה הקלות בעולם ~~~

.ערב אפייה בבית. ריח של לחמניות טריות במטבח
אני מעצבת בעדינות כל לחמנייה, מבשלת בסיר מים גדול, מברישה בחלבון ומפזרת שפע שומשום מעל. נהנת כל כך ומרגישה הכי הכי, דווקא ביום האחרון של השנה, קודנדיטורית לרגע או אולי הרבה יותר מזה. צעירה, צעירה.. :-), וכבר אופה כבר 40 שנה
.הצילום שכאן צולם הלילה בנייד.. מחר יהיה כאן צילום מואר קצת יותר

:הבטחתי צילום, אז הנה הוא, הלחמניות האחרונות שנותרו

.הלחמניות הללו קטנות יחסית, עשויות בצק שמרים שקל להכין, כייף לעצב וטעים לאכול. תוך הלחמנייה רך וקרומה פריך
.הבצק עובר התפחה אחת בלבד למשך כשעה, מעוצב חיש קל ללחמניות, מבושל קצרות במים, מצופה ונאפה בתנור חם
.המתכון מדוייק על הגרם והמ"ל, אל תשנו דבר. יתקבלו 12 לחמניות שטעים לאכול חמות מהתנור או להקפיא לימים אחרים
: לגיוון
החליפו את ציפוי השומשום בפרג שלם טרי
לחמניות בייגלה
הכמות: 12 לחמניות קטנות
:מרכיבים
חמש מאות גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כוס מים חמים = 250 מ"ל
ביצה אחת גדולה טרופה קלות
שבעה גרם שמרים יבשים = 2.5 כפיות מדידה או 15 גרם שמרים טריים
שתי כפיות מלח דק
כפית סוכר לבן
כפית שמן זית
--
לבישול : סיר (4 ליטר) מלא במים רותחים - הבייגלה מבושלים קצרות משני הצדדים במים ללא תוספים
--
:לציפוי
חלבון מביצה גדולה טרוף מעט במזלג
כפות (4 כפות לערך) אחדות שומשום- כ 30 גרם
:אופן ההכנה

**סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי, לחמניות פרעצל וחמאת שקדים: 3 מתכונים חדשים

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי

הסלט הזה מרענן וטעים ונתון לגיוון לפי הטעם והמצאי שבבית. הסלט מורכב בעיקר ממלפפונים, כוסברה, בצל סגול ואגוזי קשיו. לאחר ערבוב המרכיבים בקערה, יוצקים רוטב חמצמץ וחרפרף ואוכלים מיד

.מ' ממקום עבודתי מכין סלט דומה: במקום מלפפונים הוא מוסיף פפאיה ירוקה או קולורבי, ולעיתים גם מקלוני גזר טרי

 

 

:הצעות גיוון

.את מיץ הלימון להחליף במיץ ליים

.את אגוזי הקשיו החליפו (בחצי כוס) בבטונים קלויים

.את תוספת המלח החליפו במעט רוטב דגים

.את הפטרוזיליה החליפו (בככוס) בכוסברה קצוצה

 

 

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי
:בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב
רבע עד 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח אטלנטי או מלח רגיל
כף סוכר לבן
פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק
שלושה שיני שום, קלופות וכתושות
שתי כפות שמן קנולה
-
חוצים לאורכם כחצי קילו מלפפונים. בעזרת כפית 'תפוחן' מסירים את הגרעינים . חותכים לסהרונים אלכסוניים בעובי כחצי ס"מ. שמים בקערה
.מוסיפים לקערה חצי בצל סגול קלוף ופרוס דק
.מוסיפים חופן גדול כוסברה קצוצה
.מוסיפים חופן אגוזי קשיו

.יוצקים את הרוטב, ממליחים אם יש צורך ומגישים

לחמניות פרעצל
את בצק הלחמניות יש להכין מספר שעות מראש. הבצק מעובד בעודו קר (וזה כייף ככה!). מעצבים 15 פרעצלים יפים, אופים בזריזות בתנור חם ואוכלים בעודם רכים וטריים או שומרים בפריזר. מומלץ להכפיל כמויות

לחמניות פרעצל
הכמות: 15 לחמניות
:מרכיבים
כוס מים חמים = 240 מ"ל
שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
כפית מלח דק
שלושים גרם חמאה רכה
ביצה גדולה טרופה
שלוש וחצי כוסות קמח רגיל= 490 גרם
-
שומשום או פרג שלם לקישוט הלחמניות
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.את הבצק אפשר ללוש במיקסר עם וו לישה או ידנית
.לצקת את המים החמים לקערה, לפזר מעל את השמרים. לערבב להמסה
:להוסיף לקערה
.סוכר, מלח, חמאה, חצי מכמות הביצה הטרופה (1/8 כוס), וכוס וחצי מכמות הקמח
.לערבב היטב לקבלת תערבות דלילה ואחידה
.להוסיף את יתרת הקמח. ללוש לבצק אחיד. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח נוסף, כף בכל פעם
.ללוש את הבצק דקות 2-3 דקות. להעביר את הבצק לקערה מקומחת מעט בתחתיתה, לכסות בשקית ניילון ולאחסן במקרר 4-6 שעות
:עיצוב ואפייה
.מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות
.מוציאים את הבצק המקורר מהקערה ומעבירים למשטח רידוד, עדיף למשטח סיליקון
.מחלקים את הבצק ל- 15 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור
.כל כדור בצק מגלגלים לגליל צר וארוך, באורך 45 ס"מ
.מעצבים בצורת פרעצל. מעצבים באופן זה את כל כדורי הבצק . מניחים בתבנית במרחקים
.מברישים את הלחמניות ביתרת הביצה הטרופה. מפזרים שומשום או פרג
.מתפיחים למשך 30 דקות
.אופים בתנור החם כ- 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות היטב

חמאת שקדים
.בצילום: לחמניות פרעצל, לחמניה חצויה, מרוחה בחמאת השקדים הטרייה, בציפוי דבש נוזלי
את חמאת השקדים הטבעית קל להכין. כל שדרוש זה מעבד מזון חזק, שקדים מולבנים וסבלנות. בזמן טחינת השקדים (זה יארך קרוב לעשר דקות בתלות בחוזק מעבד המזון) יש להוסיף מעט שמן קוקוס נוזלי ולהמשיך לטחון עד קבלת ממרח
.הממרח יישמר כשבוע במקרר. מומלץ להוציא מהקרור זמן קצר לפני האכילה מכיוון שחמאת השקדים מתקשה מעט בקירור

חמאת שקדים ככה תכינו
.במעבד מזון,טוחנים מאה גרם שקדים מולבנים שלמים עד לקבלת אבקה
.מטפטפים על אבקת השקדים כפית שמן קוקוס נוזלי וממשיכים לטחון
.מוסיפים עוד מעט שמן קוקוס (כפית או שתיים נוספות) וטוחנים עד לקבלת ממרח
.מעבירים לצינצנת קטנה. שמורים במקרר

גומסיו- תערובת שומשום ומלח לתיבול סלטים/תבשילים
:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

 

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

.קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה , על להבה נמוכה , עד שהוא יבש משך 4-6 דקות .אין להשחימו ,גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב.. או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

 

:הערות

.אני משתמשת בשומשום תוצרת סוגת. המוצר נקי ויפה. שלושה מארזים של 100 גרם סה"כ נרכשו היום ב- 10 ש"ח סה"כ

.השתמשתי במלח אטלנטי. אפשר להשתמש במלח גס או מלח דק באותה הכמות
.יש (ורצוי) הקולים את השומשום במחבת יבשה עד שהוא זהוב ממש

.מומלץ להכין כמויות קטנות יחסית, מכיון שהגומסיו טעים יותר בעודו טרי
 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

מתכון ללחמניות קלות להכנה

לחמניות מבצק שמרים: קלות מאוד להכנה, יפות וטעימות. הלחמניות יתאימו לכל מאכל מלוח או מתוק ויישמרו רכות וטריות כיממה שלמה. רשמו מתכון מוצלח

לחמניות

הכמות: 16 לחמניות

:מרכיבים

כוס וחצי מים חמימים בטמפרטורה של 40 מעלות

 כף שמרים יבשים = 11-13 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים בגרגירים

כף עד 2 כפות סוכר לבן
שתי כפות שמן קנולה
 כפית מלח דק
ארבע כוסות קמח רגיל= 560 גרם או קמח מיוחד לאפיית לחם

:לציפוי

ביצה טרופה

:לזרייה

שומשום או פרג לזרייה

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני, לערבב את המים,הסוכר והשמרים

.לכסות ולהניח לתערובת לתתסוס מספר דקות

.להוסיף לקערה : את השמן, המלח ו- 2 כוסות מכמות הקמח

.לערבב היטב
.להוסיף לקערה את יתרת הקמח , בחצאי כוסות .ללוש לקבלת בצק אחיד חלק
. להמשיך ללוש את הבצק עוד כ- 8 דקות בעזרת המיקסר (וו לישה) או ידנית

.הבצק רך ונעים לעיבוד
.להניח את כדור הבצק בקערה משומנת קלות. לכסות ולהתפיח עד הכפלת הנפח משך כשעה
.להעביר את הבצק למשטח רידוד (רצוי מסיליקון), לללוש מעט

.לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים

.לגלגל את כל החלקים לכדורים . להניח במרחקים בתבנית אפיה שרופדה בנייר אפייה

.לכסות את הלחמניות ולהתפיחן כשעה להכפלת נפחן

. להבריש את הלחמניות בביצה הטרופה

.לפזר מעל כל לחמניה שומשום או פרג שלם

.לאפות את הלחמניות כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200 מעלות

.הלחמניות המוכנות תהיינה זהובות היטב

.נותרו לחמניות? אחסנו בשקית הקפאה ושגרו לפריזר

**לחמניות נוסח פילדלפיה - Philadelphia Sticky Buns

סטיקי, סטיקי באנס
Philadelphia Sticky Buns- McCall's Magazine,April 1981 

ריחניות, שזופות ומתוקות הן - לחמניות הסטיקי (דביקות) באנס נוסח פילדלפיה. לאכול אותן לצד ספל הקפה, לארוחת הבוקר או לכל שעה שנחוץ פינוק קטן ליד ומיד. המתכון הותיק הזה (צולם על ידי עוד בשנת 2007) מעולם לא הועלה לבלוג בעברית. המתכון המקורי אמריקאי לגמרי, פורסם במגזין האמריקאי 'מקול'ס' שפסק לצאת לאור כבר לפני כמה עשרות שנים. וכאן נותרו בקלסר, גזירי מתכונים טעימים אחד אחד, מאותו המגזין האהוב
חודש אפריל 1981 עמודים 179-180 היה מלא בהן: צילום עמוד שלם של לחמניות הסטיקי באנס. למגזין מקול'ס היתה בזמנו סדרת כתבות מוצלחת שנקראה 'בית ספר לבישול' וכללה מתכוני בישול ואפייה עם הוראות וצילומי הכנה שלב אחר שלב מפורטים. המתכון ללחמניות נוסח פילדלפיה, היה בינהם. הלחמניות קלות להכנה-מכינים בצק שמרים משובח, מתפיחים, מרדדים ומורחים אותו במלית עשירה, מגלגלים ופורסים לפרוסות. את הפרוסות מניחים בתבנית קטנה שנמרחה בחמאה, סוכר זהוב וחצאי אגוזים. מתפיחים שוב. בתום האפייה, הופכים את התבנית ומתקבלות לחמניות זהובות, יפיפיות עם ריח משגע שתחתיתן רכה, משובצת במתיקות הסוכר שנמס ואגוז או אגוזים בכל לחמניה. הנה הצילום הישן ,צולם בזמנו במצלמת פוקט קטנה


צולם במצלמת הפוקט שלנו - שנת 2007

לחמניות נוסח פילדלפיה - Philadelphia Sticky Buns
הכמות: 12 לחמניות
:לבצק השמרים

*לחמניות עם אשכולית אדומה - הפתעה חדשה וטעימה

לחמניות עם אשכולית אדומה

 

האם הכנתם כבר פעם מאפה שמרים שבתוכו אשכולית אדומה ..?האם הוספתם מיץ מאשכולית אדומה לתוך בצק שמרים?..האם גררתם זסט או גרידת מקליפה של אשכולית אדומה ללחמניית השמרים שלכם

.הלכתי לבדוק את זה בשבילכם וגם עבורי.. הפוסט הזה מוכיח עד כמה זה מוצלח וטעים

.הרעיון אומץ ועובד מהכתבת ליסה פיין מנהלת הבלוג ומוציאה לאור של ספר הבישול הטקסני

 

ליסה מוסיפה למתכון גם קינמון ווניל ואני רציתי להרגיש את טעמה הטהור של אשכולית אדומה. בנוסף, ליסה מצפה את הלחמניות שלה בכמות גדולה יותר של ציפוי.מצאתי שהלחמניות טעימות גם ללא ציפוי ואפשרי לצפות רק את חלקן

.בציפו הסוכר-חמאה ואשכולית. הציפוי ורדרד וטעים.. בפני עצמו

לחמניות רכות במיוחד ממולאות בחמאה, סוכר וגרידה מקליפת אשכולית אדומה. מעל הלחמניות ולבחירתכם נמרח ציפוי ורדרד ויפה. את בצק הלחמניות קל להכין במיקסר עם וו הלישה או ידנית. הבצק רך במיוחד בזמן העיבוד והלישה כמו גם המאפה המוכן. במקור כמות הקמח לא היתה רשומה בדיוק, לכן שקלתי למען נדע כולנו

יחד עם זה שמאפה מאשכולית אדומה הוא עונתי, ניתן למצא פתרון להכנתו בכל השנה: הקפיאו מיץ אשכולית אדומה וזסט או החליפו במיץ וגרידה מתפוז

הלחמניות נאפות בתבנית מלבנית לא גדולה במיוחד. במהלך התפיחה והאפייה, הן נצמדות אחת לשנייה. הלחמניות הן למעשה עוגות שמרים לא מתוקות מדי שילוו את ספל הקפה שלכם בבוקר ובכל עת. הלחמניה תשאר רכה מאוד וטריה שעות אחדות לאחר האפייה - הקפידו לארוז אותה בשעות אלו בניילון. נותרו לחמניות ? הקפיאו אותן

.הערה: למתכון כולו תספיק מחצית אשכולית אדומה גדולה ויפה, בחרו אחת שקליפתה אדומה יותר

לחמניות עם אשכולית אדומה

הכמות: 12 לחמניות

*כמו במאפייה טובה: לחמניות שיפון וצימוקים כהים

 לחמניות שיפון וצימוקים כהים

קמח שיפון מלא, צימוקים כהים וסירופ מייפל, בלחמניה כהה ויפיפיה. אכלו עם גבינות טובות ורכות, חמאה או וגם ריבה- ממש כמו במאפייה קטנה, אצלכם בבית



לחמניות שיפון וצימוקים כהים
הכמות: 8 לחמניות מוארכות קטנות יחסית
:החומרים
מאתיים וחמישים מ"ל מים חמימים
שבעה גרם שמרים יבשים = 2.5 כפיות מדידה
כפית מלח דק
שלוש מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם
מאה גרם קמח שיפון מלא
כף שמן רגיל לבחירתכם - לא שמן זית
כף וחצי סירופ מייפל או כף דבש נוזלי
חמישים גרם צימוקים כהים, לחתוך לשניים צימוקים גדולים
-
תבנית גדולה מרופדת בנייר אפפיה
:אופן ההכנה
.בקערת מיקסר לערבב להמסה מים והשמרים
.להוסיף לקערה מלח ושני סוגי הקמחים, ללוש לבצק רך
.ללוש את הבצק דקות ספורות במיקסר בעזרת וו הלישה או ידנית על משטח רידוד
.להוסיף לבצק שבקערת המיקסר את יתר החומרים
.ללוש את הבצק דקות אחדות. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח - ככף לערך
.להתפיח את כדור הבצק בקערה מכוסה להכפלת הנפח, כשעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה מאוד :  240 מעלות
.ללוש מעט את הבצק התפוח ולחלקו ל- 8 חלקים שוים
.לגלגל כל חלק ללחמניה קטנה מוארכת, ליצור קצוות מחודדים. החלק הרחב של הלחמניה = 4 ס"מ
.להניח את הלחמניות בתבנית האפייה במרחקים. לכסות ולהתפיח להכפלת הנפח, כשעה
.לטבול סכין חדה במים קרים ולחרוץ 3 חריצים (אלכסוניים מעט עמוקים)  בכל לחמניה
.ניתן לאבק כל לחמניה במעט קמח
.לאפות את הלחמניות בתנור החם 12-13 דקות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* לחמניות נפלאות עם מרכיב סודי

:שמונה לחמניות ענק עם מרכיב (1,2) סודי
ערמת הרעיונות הטעימים והחדשים עולה ותופחת לה מיום ליום. היצירה החדשה בשיאה כעת, אולי בזכות האביב הקרב או גם מסיבות טובות נוספות. מה יש כאן ? - רשימות קניות, חומרי גלם חדשים, רשימות לחומרים שנגמרו מהר מדי והכי חשוב הוא השיש החדש שלי במטבח

 על השיש השמאלי לצד הכיור- פינת העבודה האהובה שלי נערמו קצת יותר מדי דברים. בחלוף הימים  'שטח העבודה' הלך והצטמצם. החלטתי לארגן הכל מחדש: במגירות, בארונות או למסור את מה שלא נחוץ כאן. הפלא ופלא, התפנה לי משטח שיש שלם !. לרדד בצק מבלי להיתקל במשהו..על השיש שלי התגלגלו אתמול לחמניות חדשות, עם שני מרכיבים סודיים

צמד המילים 'מתכון סודי' או 'מרכיב סודי' מעוררים לפעמים גיחוך מסויים. ולמה ?-כי אין כבר סודות. הכול כבר נעשה לפני, הכול כבר פורסם או תורגם או שוכתב . אך זהו גימיק מושך עין לא רע, סוג של מקדם  מכירות, 'צ'ופר'. אבל בלחמניות שלנו יש באמת מרכיב סודי, ולא אחד- אלא שניים

הלחמניות הללו קלות להכנה וטעימות באופן בלתי רגיל. המתכון יניב שמונה לחמניות ענק רכות מבחוץ וגם מבפנים

*בואו נכין -לחמניות סטיקי באנס שוקולד

סטיקי באנס שוקולד
נכון, הלחמניות שלנו רכות וטעימות בדיוק כפי שהן נראות ולא פחות. אלו לחמניות ממשפחת הסטיקי באנס. הסטיקי = הדביק הזה טעים ! .לחמניות בסגנון אמריקאי המיוחד בהן הוא האפייה בתוך רוטב מתוק ואגוזי. הרטבים ללחמניות בסגנון הסטיקי באנס עשויים בדרך כלל מתערובת של חמאה, סוכר (על כל צבעיו) וסירופ תירס. על הרוטב בתבנית מפזרים חצאי אגוזי פקאן או אגוזי מלך. בתום האפייה הופכים את הלחמניות . צידן התחתון עשיר ברוטב ואגוזים. יאמי
 החלטתי לגוון מתכון ותיק ומוצלח. הלחמניות נאפו על רוטב בטעם טופי שוקולד. הרוטב החם טעים לאכילה ככה ... עם הצינון הרוטב מעט יתקשה (מהרו לטעום בעודו חמים). את המתכון התיישבתי לכתוב רק לאחר מסע ליקוקים וטעימות. בסופה והקור שבחוץ, לחמניה חמימה ומתוקה היא בהחלט משהו מנחם ומחמם
.שמונה עשר לחמניות תקבלו, טעימות ויפות אחת אחת

 

:טיפים

להכנת הבצק השתמשו במים חמים בחום של 40 מעלות. טבלו את האצבע במים, במידה וזה חם-נעים ולא פושר זה יתאים
פזרו את השמרים היבשים על המים ונערו מעט. לאחר המסתם לתוך המים, ערבבו עם כפית.אין צורך להתפיחם
.חמאה הולנדית תשפר את טעם המאפה אך חמאה רגילה תתאים גם כן
.הבצק רך מאוד. במידה והבצק דביק מעט, הוסיפו בהדרגה כף עד 3 כפות קמח נוספות

*לחמניות קינמון (בצק שמרים) להמונים

דמיינו את הריח - לחמנייה טרייה מגולגלת בהרבה קינמון וסוכר חום, חמאתית ורכה מבפנים כעת התקרבו והביטו

ללחמניות הקינמון קרום פריך, תוך רך, חמאתי וטעים. כל לחמניה תספיק לארוחת הבוקר הקלה או לשעת הקפה וגם תוכלו להתחלק בה עם מישהו שאתם אוהבים כי היא באמת.. גדולה. את הלחמניות מומלץ לשמור בהקפאה ולחמם על חום נמוך להפשרה, תקבלו לחמניית קינמון כמו יצאה כעת מהתנור

 !בואו, תראו כמה קל להכין לחמניות קינמון אצלכם בבית

מתכון ללחמניות רום מתקתקות

לאחר שהלחמניות יצאו מתנור האפייה , נאנחתי (לעצמי): יום לימודים ארוך .. עבדתי עליכן, אך - אתן שוות כל ביס. לדן לאפרד האופה הבריטי החביב עלי יש רעיונות ומתכוני אפייה נהדרים. עד היום הוציא לאור מספר ספרי אפייה, הוא מתחזק אתר, פורום, טור ואפילו כתב לי פעם מזמן שבביקורו בארץ חיבב במיוחד את הלחמים שאכל ביפו. לחמניות הברנדי המתקתקות של דן הן גירסא אישית שלו למספר לחמניות אנגליות מסורתיות/מאפיות מובחרות. המשותף לכולן- מתיקות ובצק עשיר. לקחתי את הרעיון של דן והפכתי אותו הלחמניות - שניים עשר במספר היו נפלאות. קרומן פריך, הניחוח עדין של רום (דן משתמש בברנדי) ומעל גבישי סוכר לבן. דן מציע לאכול את הלחמניות עם הריבה הטובה ביותר שברשותכם

**האם פתחתי מאפייה? - 24 לחמניות רכות

~~~~לחמניות מושלמות~~~~~
:והפעם מפינת המתכון הזריז : 24 לחמניות רכות וטעימות

לחמניות

:החומרים

חמש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 770 גרם

שליש עד חצי כוס סוכר לבן= 70-100 גרם

כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם

כפית מלח דק

כוס ושליש מים

שישים גרם חמאה לבצק + 30 גרם חמאה מומסת למריחת הבצק

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, טרופות

:לציפוי הלחמניות

ביצה טרופה עם כף חלב

:אופן ההכנה

.בקערה לערבב 5 כוסות קמח מנופה, סוכר, שמרים ומלח

בקלחת קטנה לחמם את המים, להוסיף את 60 גרם החמאה לחמם להמסת החמאה, לכבות ולצנן עד שהמים נעימים למגע

לקערת מיקסר או קערה לערבוב ידנית להוסיף את תערובת הקמח + המים והחמאה, ללוש מעט ולהוסיף את 2 הביצים

.להמשיך ללוש לבצק, להוסיף את יתרת מחצית כוס הקמח לפי הצורך

.ללוש את הבצק 10 דקות, הבצק יהיה רך ונעים למגע

.ליצור מהבצק כדור ולהתפיחו כשעה או עד שמכפיל את נפחו

:עיצוב ואפייה

.ללוש מעט את הבצק ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק ישקול כ- 400 גרם

.לשטח עם היד כל שליש בצק ולרדד לעיגול בקוטר 30 ס"מ

להבריש את עיגול הבצק עם החמאה המומסת. (מומלץ להשתמש במברשת שיער ולא סיליקון)

.לחתוך את העיגול ל- 8 חלקים שווים, נקבל 8 משולשים

לגלגל במהודק כל משולש מצידו הרחב לצידו הצר. לעגל מעט לסהרון ולהניח על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, נחוצות 2 תבניות

.להמשיך וליצור בדרך זו את כל הלחמניות

.להתפיח את הלחמניות במשך כ- 40 דקות

.רגע לפני האפייה להבריש כל סהרון בביצה הטרופה

.לאפות בתנור חם 190 מעלות כרבע שעה, הלחמניות המוכנות תהינה זהובות היטב

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

מתכון ללחמניות מיוחדות

לחמניות

 התכוננו ליום לימודים ארוך במטבח יחד עם קמח, מים,שמרים .. היום (או בעצם מחר) יהיו כאן לחמניות. הלחמניות הללו מכילות כמות קטנה מאוד של שמרים ועוברות הרבה מאוד שעות של התפחה. התפיחות הרבות תורמות ללחמניות לארומה מיוחדת המתפתחת הודות לתהליך התפיחה האיטי. הריח של הלחמניות מצויין, גם הטעם, המראה נאה והקרום מתפצפץ. הלחמניות קטנטנות ושוות. להוציא מהתנור לחתוך מעט ..ולשים הרבה חמאה .. וריבה

.התחילו את ההכנה יום לפני או מוקדם בבוקר, רק לעת לילה יהיו הלחמניות מוכנות

לחמניות אירופאיות

הכמות: 12 לחמניות קטנות

 להכין לילה לפני:סטרטר

חצי כוס מי ברז קרים

כוס אחת קמח לבן רגיל = 140 גרם

שמינית כפית שמרים יבשים= כחצי גרם

:לבצק

כל כמות הסטרטר הרשומה למעלה

שלוש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 490 גרם

כוס מים פושרים

כפית וחצי כפיות מלח דק

רבע כפית שמרים יבשים =0.8 גרם

:ציפוי

חלבון מביצה גדולה טרוף ומעורב עם חצי כוס מים

:אופן ההכנה

:הכנת הסטרטר

.לערבב את כל מרכיבי הסטרטר עד קבלת תערובת חלקה

.לכסות ולהניח בחוץ לכל הלילה

כמות התערובת ההתחלתית של הסטרטר = כוס מדידה. לאחר מספר שעות (יחד עם כמות השמרים הקטנה) התערובת תתפח לשתי כוסות לפחות. חשוב לדאוג לכלי קיבול גדול (גבוהה מספיק) עד לסיום התפיחה

:הכנת הבצק

.לערבב את כל מרכיבי הבצק, כולל הסטרטר לבצק אחיד וגמיש

.להמשיך ללוש את הבצק עוד דקות אחדות ידנית או במיקסר

.לכסות ולהתפיח את הבצק למשך 3 שעות. (כמות השמרים מועטה והבצק יתפח לאט)

ללוש את הבצק פעם אחת לאחר שעה של התפחה (מתוך 3 השעות) ואחר כך שוב לאחר השעתיים האחרונות

:עיצוב הלחמניות

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ולחלקו ל- 12 חלקים שווים. (הבצק נעים במיוחד לעיבוד)

כל חלק בצק לגלגל לכדור מהודק ויפה

:תפיחת הלחמניות

.להניח את כל הלחמניות במרחקים על תבנית אפיה, לכסות קלות

.להניח להתפחה במשך 1-2 שעות

הלחמניות לא אמורות להכפיל את נפחן והן יהפכו מעט לשטוחות, זה בסדר, בזמן האפייה הן ישובו לעלות שוב

כעת להכניס את התבנית עם הלחמניות (עם כיסוי- שקית ניילון) למקרר ולהתפיח במקרר במשך 2-3 שעות

.גם בקירור הלחמניות יתפחו ויתעגלו

.לקראת סיום זמן התפיחה במקרר לחמם את תנור האפייה לחום גבוה של 220 מעלות

:אפייה

בקערית לטרוף ידנית את החלבון, להוסיף את המים . (לא יעשה שימוש בכל כמות הזיגוז אבל כמות המים תתן לו את הדילול המתאים להברשת הלחמניות)

.להוציא את התבנית עם הלחמניות מהמקרר ולהבריש כל לחמניה בזיגוג חלבון-מים

.לחרוץ כל לחמניה במרכז בחתך בינוני בעומק של כ- 6 מ"מ
.לאפות את הלחמניות בתנור החם כ- 25 דקות (או מעט פחות) עד שהן זהובות היטב

:ניתן להוציא את הלחמניות מיד בתום האפייה. אפשרי

.לכבות את התנור, לפתוח מעט את הדלת ולהשאיר את הלחמניות עוד דקות אחדות בפנים

.את הלחמניות הנותרות יש לשמור בהקפאה

מתכון על פי קינג ארתור פלאוור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מתכון ללחמניות מיוחדות

לחמניות

 התכוננו ליום לימודים ארוך במטבח יחד עם קמח, מים,שמרים .. היום (או בעצם מחר) יהיו כאן לחמניות. הלחמניות הללו מכילות כמות קטנה מאוד של שמרים ועוברות הרבה מאוד שעות של התפחה. התפיחות הרבות תורמות ללחמניות לארומה מיוחדת המתפתחת הודות לתהליך התפיחה האיטי. הריח של הלחמניות מצויין, גם הטעם, המראה נאה והקרום מתפצפץ. הלחמניות קטנטנות ושוות. להוציא מהתנור לחתוך מעט ..ולשים הרבה חמאה .. וריבה

.התחילו את ההכנה יום לפני או מוקדם בבוקר, רק לעת לילה יהיו הלחמניות מוכנות
 

לחמניות אירופאיות

הכמות: 12 לחמניות קטנות

 להכין לילה לפני:סטרטר

חצי כוס מי ברז קרים

כוס אחת קמח לבן רגיל = 140 גרם

שמינית כפית שמרים יבשים= כחצי גרם

:לבצק

כל כמות הסטרטר הרשומה למעלה

שלוש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 490 גרם

כוס מים פושרים

כפית וחצי כפיות מלח דק

רבע כפית שמרים יבשים =0.8 גרם

:ציפוי

חלבון מביצה גדולה טרוף ומעורב עם חצי כוס מים

:אופן ההכנה

:הכנת הסטרטר

.לערבב את כל מרכיבי הסטרטר עד קבלת תערובת חלקה

.לכסות ולהניח בחוץ לכל הלילה

כמות התערובת ההתחלתית של הסטרטר = כוס מדידה. לאחר מספר שעות (יחד עם כמות השמרים הקטנה) התערובת תתפח לשתי כוסות לפחות. חשוב לדאוג לכלי קיבול גדול (גבוהה מספיק) עד לסיום התפיחה

:הכנת הבצק

.לערבב את כל מרכיבי הבצק, כולל הסטרטר לבצק אחיד וגמיש

.להמשיך ללוש את הבצק עוד דקות אחדות ידנית או במיקסר

.לכסות ולהתפיח את הבצק למשך 3 שעות. (כמות השמרים מועטה והבצק יתפח לאט)

ללוש את הבצק פעם אחת לאחר שעה של התפחה (מתוך 3 השעות) ואחר כך שוב לאחר השעתיים האחרונות

:עיצוב הלחמניות

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ולחלקו ל- 12 חלקים שווים. (הבצק נעים במיוחד לעיבוד)

כל חלק בצק לגלגל לכדור מהודק ויפה

:תפיחת הלחמניות

.להניח את כל הלחמניות במרחקים על תבנית אפיה, לכסות קלות

.להניח להתפחה במשך 1-2 שעות

הלחמניות לא אמורות להכפיל את נפחן והן יהפכו מעט לשטוחות, זה בסדר, בזמן האפייה הן ישובו לעלות שוב

כעת להכניס את התבנית עם הלחמניות (עם כיסוי- שקית ניילון) למקרר ולהתפיח במקרר במשך 2-3 שעות

.גם בקירור הלחמניות יתפחו ויתעגלו

.לקראת סיום זמן התפיחה במקרר לחמם את תנור האפייה לחום גבוה של 220 מעלות

:אפייה

בקערית לטרוף ידנית את החלבון, להוסיף את המים . (לא יעשה שימוש בכל כמות הזיגוז אבל כמות המים תתן לו את הדילול המתאים להברשת הלחמניות)

.להוציא את התבנית עם הלחמניות מהמקרר ולהבריש כל לחמניה בזיגוג חלבון-מים

.לחרוץ כל לחמניה במרכז בחתך בינוני בעומק של כ- 6 מ"מ
.לאפות את הלחמניות בתנור החם כ- 25 דקות (או מעט פחות) עד שהן זהובות היטב

:ניתן להוציא את הלחמניות מיד בתום האפייה. אפשרי

.לכבות את התנור, לפתוח מעט את הדלת ולהשאיר את הלחמניות עוד דקות אחדות בפנים

.את הלחמניות הנותרות יש לשמור בהקפאה

מתכון על פי קינג ארתור פלאוור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*תמונה אחת שווה אלף מילים: לחמניות עם חמאה

חם חם מהתנור, לחמניות טובות וחמאה, כמה בסיסי וטעים. "אימא, הלחמניות הכי טובות שלך.." אומר הטועם הראשון שלי המסיים את הלחמנייה בכמה ביסים ויוצא מהבית. הטועמת השנייה שקיבלה לחמניות אחדות לביתה לטעימה עם ארוחת הערב, אכלה אותן למחרת ונהנתה. "הלחמניות היו מצויינות גם למחרת וללא חימום" .. ציינה. זהו מתכון לחמניות קל שבקלים המתאים גם להכנה בקיץ (כלום עבודה) ובמיוחד למי שלא הכין בצק שמרים מעולם

==

:טיפים לפני שמתחילים
.מומלץ לשמור את הקמחים בקיץ בקרור, להוציא מהמקרר זמן קצר לפני השימוש
.ניתן ללוש את הבצק ידנית או במיקסר
.לא לוותר על תוספת הסולת שבתוך הבצק. הסולת תורמת למירקם 'מלא' יותר
.אין התססה מוקדמת של השמרים
.יש להשתמש בקמח מיוחד ללחם בלבד
.בצק הלחמניות מכיל חמאה בכמות קטנה יחסית וזה טעים יותר
.הלחמניות יהיו מוכנות תוך פחות משעתיים כולל זמן האפייה


==

==

==

==

.ניתן להוסיף לבצק כמות קטנה (כף) של עשבי תיבול או זרעונים לפי בחירה
.בצק הלחמניות הוא חלק ונעים לעיבוד, דורש התפחה אחת בלבד של הלחמניות המעוצבות

===

==

.ניתן לאבק את הלחמניות במעט קמח לפני האפייה (לנפות ככפית קמח מעל), לא חובה
זמן תפיחת הלחמניות בתבנית ישתנה בהתאם לעונות השנה. זמן ממוצע הוא שעה. מכיון שהלחמניות ממשיכות לתפוח עם הכנסתן לתנור ניתן להתפיחן 75-80% מגודלן המקורי
ז'אן כריסטוף נובליס יוצר המתכון מוסיף לבצק 10 גרם פישתן טחון . לדבריו זה לא הכרחי, הוא גם מוסיף ממרח חמאתי ולא חמאה כפי שאני הוספתי כחלק מקמפיין פרסומי למוצר החמאה
זמן האפייה ישתנה בהתאם לתנור שברשותכם. זמן ממוצע לאפיית לחמניות הוא 15-20 דקות בתנור חם
.לאחר צינון ניתן להקפיא את הלחמניות

הבצק מיועד ליצירת 12 לחמניות בינוניות או 16 קטנות יותר. באפיית לחמניות קטנות יותר יש להפחית מזמן האפייה בהתאם



==

==

לחמניות

:החומרים ל- 12 לחמניות
חמש מאות גרם קמח מיוחד ללחם
שלוש כפות סולת =30 גרם
שבעה גרם שמרים יבשים =2.5 כפיות מדידה
שבעה גרם מלח שולחני דק = 1.25 כפיות
חמישים גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות
שלוש מאות מ"ל מים חמימים +50 מ"ל מים לפי הצורך

:אופן ההכנה
:בקערת מיקסר או קערה גדולה לערבב
.קמח (תיבול) וסולת. לערבב פנימה את השמרים היבשים
.להוסיף את המלח והחמאה חתוכה קטן, לערבב הכל יחד
.להוסיף בהדרגה את מרבית כמות המים ולהתחיל ללוש את הבצק
.ללוש את הבצק במשך כ- 5 דקות במיקסר או ידנית
להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות. לחלק ל- 12 יחידות (לחצות את הבצק שוב ושוב עד קבלת חלקים שווים בגודלם), ניתן גם לשקול
.לכדרר כל חלק בצק לכדור חלק ולהניח במרחקים בתבנית הגדולה של התנור
.לכסות קלות את הלחמניות, להתפיח עד שכמעט מכפילות את נפחן כ- 50 דקות
בזמן שהלחמניות תופחות יש לחמם את התנור לחום של 220 מעלות. ניתן כעת לאבק את הלחמניות במעט קמח
.לאפות את הלחמניות כ 16-17 דקות או עד שהן שחומות ומוכנות
חניתה©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*October 25 מתכון ללחמניות

לחמניות

 

מתכון הלחמניות הזה פשוט ממש להכנה, אך דורש תשומת לב אישית וקצת צמודה, התוצאה מפצה. מתכון לחמניו זה יניב 8 לחמניות בגודל בינוני ריחניות וטעימות. צבען מעט כהה (כמות הקמח המלא מהווה 1/9 מסה"כ הקמח) . חמאה ויוגורט/ריוויון מעדנים גם כן את הבצק

הבצק ניתן לגיוון עם עשבי תיבול/ תבלינים. במידה ותרצו לגוון הוסיפו אותם בזמן לישת הבצק האחרונה. הלחמניות עוברות היטב הקפאה ומומלץ לחממן בחום נמוך לפרק זמן ארוך יותר

בתמונות למטה, תקריב של תערובת השמרים חיה תוססת ובועטת
תערובת השמרים והקמח-מים לאחר 20 דקות, שימו לב עד כמה תפחה
תערובת השמרים מיד לאחר עירבובה. זמן תפיחה נחוץ:30 דקות. שעון הסטופר התחיל לעבוד

לחמניות
הכמות: 8 לחמניות
:חומרים
שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים (7 גרם ) או פי 3 הכמות שמרים טריים
חמישים גרם קמח מלא
ארבע מאות וחמישים גרם קמח מיוחד ללחם
שתי כפיות מלח רגיל דק
חמישים גרם חמאה רכה
מאתיים מ"ל ריוויון או 150 מ"ל יוגורט+50 מ"ל מים = זה מה שאני שמתי הפעם שניהם יהיו בטמפ' החדר, לא קרים-להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה

:ההכנה
בקערה בינונית לערבב את שני סוגי הקמחים
בקערה נפרדת לערבב את השמרים+ 50 גרם מתערובת הקמחים +100 מ"ל מים חמימים. להניח לתפוח מכוסה במשך 30 דקות
את יתרת הקמח +המלח לשים בקערת מיקסר עם וו לישה (או בקערה ללישה ידנית). לחתוך פנימה את החמאה
לערבב את היוגורט והמים (או המים עם הריוויון) עם תערובת השמרים התוססת. להוסיף לתערובת הקמח שבקערה. להוסיף כף/שתיים מים (עד 50 מ"ל מים אבל בהדרגה). ללוש לקבלת בצק
.להניח לבצק כשהוא מכוסה (בתוך קערת המיקסר) למשך 10 דקות
.ללוש את הבצק שוב - ידנית על משטח מקומח מעט/או בעזרת המיקסר ולהניח מכוסה למשך 10 דקות
.לחזור על פעולת הלישה ומנוחת הבצק פעמיים נוספות
.לאחר הלישה האחרונה לתת לבצק לתפוח במשך כ- 45 דקות
--
:עיצוב ואפייה
ליצור מהבצק 8 כדורים בגודל שווה. לגלגל כל כדור לצורה אובלית באורך של כ- 7 ס"מ פחות או יותר
להניח את הלחמניות במרחקים על נייר אפייה/משטח סיליקון שעל תבנית אפייה. לנפות קמח רגיל מעל כל לחמניה (למרוח את הקמח בעדינות שייכסה את כ-ל הלחמנייה)

להתפיח את הלחמניות במשך 30-45 דקות או עד שהן מכפילות את נפחן. בזמן זה יש לחמם את תנור האפייה לחום גבוהה של 220 מעלות
.לאפות את הלחמניות בתנור החם במשך 20-25 דקות או עד שהן בצבע זהוב עמוק והן מוכנות

השמרים תוססים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**June 8 לחמניות קלות עם נגיעת חסד

לחמניות קלות עם נגיעות של חסד
 

הלילה גיליתי מתכון ללחמניות קלות וטעימות מאוד, אל אף עייפותי הרבה ניגשתי להכינן. הייתי סקרנית, גם בגלל גרייס. המתכון נקרא
Shirley Corriher's Touch-of-Grace Biscuits
את בצק הלחמניות הללו מערבבים בזריזות ידנית בקערה אחת. חלק מהעירבוב נעשה עם היד, חלק בעזרת כף מרק. יוצרים לחמניות קטנות ואופים אותם קרוב לעשרים דקות בתנור. הלחמניות המכילות שמנת מתוקה רכות וממכרות. בעת צילומן נבלעו לקרבי 2 מהקטנות יותר..מתקבלות 12 לחמניות יחסית קטנות

לחמניות מהירות הכנה:המתכון

לחמם תנור לחום גבוה מאוד של 240-250 מעלות. להכין תבנית עגולה קטנה בקוטר 20 ס"מ משומנת
בקערה לערבב:
כוס וחצי קמח לבן רגיל עם כפית ורבע אבקת אפיה, כף סוכר לבן ורבע כפית מלח
לחתוך פנימה 45 גרם חמאה קרה. לפורר את חתיכות החמאה בקמח עד שהן נבלעות ותתקבל תעורבת פירורית מעט
לבחוש פנימה:
שלושת רבעי כוס יוגורט לבן או ריוויון
חצי כוס שמנת מתוקה

:יצירת הלחמניות
בקערה/צלחת נפרדת לשים ככוס קמח רגיל.
ליטול מהבצק הדביק, כף גדושה של בצק. להניח אותו בקערת הקמח ולגלגל מכל צד. לכדרר לכדור ולהניח בתוך תבנית האפיה. להמשיך לכדרר את כל הלחמניות ולהניחם קרובים זה לזה בתבנית
להמיס 30 גרם חמאה, לצנן מעט ולהבריש את הלחמניות בחמאה
לאפות קרוב ל 20 דקות או עד שהלחמניות בצבע זהוב חום. להוציא מהתנור ולהפריד את הלחמניות במזלג
מומלץ לאכול חם

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים