Showing posts with label רוסי. Show all posts
Showing posts with label רוסי. Show all posts

01/03/2017

ידיעה: קינוחים כמו במוזיאון- אוקראינה Dinara Kasko

Dinara Kasko
קונדיטורית בת 28 מאוקראינה שעברה מהפך מאפייה ביתית לקינוחים מהודרים כמו נלקחו ממוזיאון. דינארה למדה ועסקה בארכיטקטורה ועיצוב (ותלת מימד) אך התשוקה לאפייה מקצועית הובילה אותה ליצור משהו ייחודי משלה בהדגש על המראה לצד הטעם הטוב. בעזרת הידע המקצועי שלה בתלת מימד היא מעצבת ומדפיסה (במדפסת תלת מימד) תבניות פרי עיצובה. כעת היא עוסקת בפיתוח תבניות ואפייה בכלים היחודיים. צורות גיאומטריות כקוביות, משולשים וכיפות מככבים אצלה לצד הצבעים שחור, אדום ולבן
  אתר

25/01/2016

**~~~לחמניות בייגלה נוסח אוקראינה~~~


לחמניות בייגלה בנוסח אוקראינה

 שמתם לב וודאי שאני נמצאת.. ב'תקופת הלחמים' שלי. תנור האפייה שלנו עובד ללא הפסקה כמעט מדי יום (הוא מקטר מעט.. וגומיית איטום הדלת נקרעה אתמול), אך ממשיך לאפות לחמים, לחמניות, ובייגלה לתפארה, כך אומרים החבר'ה שלי ומבקשים עוד
את לחמניות הבייגלה הללו, נוסח אוקראינה, למדתי לאחרונה להכין מיוליה. יוליה צ'ילדרס, ילידת אודסה, למדה במהלך השנים בישול בכוחות עצמה. כבר מגיל צעיר נהגה לצפות בבשלנים בזמן עבודתם, לצד העמקת הידע מספרי בישול. היא מעידה על עצמה שיש לה תשוקה עזה לבישול, ללא קיצורי דרך. היא מנהלת בלוג אוכל [קישור] שיתאים גם למאותגרי מטבח בעלי כישורי בישול ואפייה בסיסיים. מרבית המתכונים שיוליה מעלה, מבוססים על זכרונות ילדות, מתכונים משפחתיים, בחלקם מקוריים לגמרי. וכן, היא מתמחה בהכנת לחמים מכל סוג. כיום יוליה חיה וכותבת מאלבמה
יוליה מציינת שבניגוד ללחמניות הבייגלה האמריקאיות, אלו בנוסח אוקראינה, 'רזים' יותר בצורתם, מתקתקים ובעלי מרקם רך כשל פרעצל
לטעמי, לחמניות הבייגלה הללו יפות, טעימות ושונות במשהו בהכנתן מבייגלה שמוכן ללא תוספת סטרטר. הסטרטר= הבצק המקדים תופח קודם בקערה למשך מספר שעות. הוספתו לבצק הסופי מקנה ארומה טובה, יציבות ובצק נוח מאוד לעיצוב (את זה תרגישו תוך כדי עיצוב הבייגלה). הבייגלה הללו מבושלים קודם (30 שניות מכל צד) בסיר גדול עם מי מלח (בריכוז נמוך). הבישול הקצר, לפני האפייה מתפיח אותם מעט והם יפים יותר. פטנט נוסף במתכון מיוחד זה - אין צורך בביצה טרופה ל'הדבקת' השומשום על הלחמניות(או הפרג השלם). לאחר שהוצאתם את הבייגלה מאמבטיית הרותחין בסיר, הניחו אותם על נייר מגבת או ישירות על נייר האפייה בתבנית. בעודם חמים ולחים, פזרו עליהם את השומשום. השומשום ידבק בהם מיד
הפחתתי מכמות הסוכר (שמתי 1/3 כוס בלבד) המצוינת במתכון של יוליה וקיבלתי לחמניות במתיקות מועטה שיתאימו למאכל מלוח או מתוק. כמות הסוכר בבצק היא לשיקולכם. מלבד זאת, המתכון מדוייק על הגרם, המלצה שלי - אל תשנו דבר
.הבייגלה יאפו בשני סבבים בתבנית אפייה גדולה ושטוחה
הלחמניות טעימות כשהן חמות. נותרו לחמניות? אחסנו בשקית הקפאה בפריזר. הפשירו לגמרי או חממו בחום בינוני נמוך לפני האכילה
 
 
בייגלה נוסח אוקראינה
הכמות 15 בייגלה

12/02/2009

* February 12 תותים והמלצה על ספר בישול מרתק

המלצה על ספר בישול והפעם:קולינריה רוסיה
 








  
 
 
 
 
 
הספר נמכר בפורמט אלבומי במחיר מצויין, כמחצית מחיר ספר בישול ישראלי, ברשת ספרים גדולה
זהו ספר הווי, תרבות ואוכל - 370 עמודי צבע, צילומים משובחים ואוטנטיים
הספר כולל שפע מתכונים מלבד: פירוגי, קוויאר, פלמיני, בליני, קאשה, בורשט ועוד
הרבה צילומי אוכל רחוב, צילומים כפריים, כמו שאני אוהבת. וגם -חומרי גלם, צילומי שווקים, אשכולות פרי, רק לקטוף, טבק ומשקה מכל סוג ברוסיה - איך ומה מגדלים כיצד מייצרים, יש גם מפות, שימור אוכל, מזג אויר, תלבושות ססגוניות, חגיגת הדרים והמוני בצקים מרוסיה
ממש מרוסיה באהבה
 
תותים- צילמתי ורק אחר כך אכלתי, היה מתוק



תמונה 1


תמונה 2
 

הסברים לתמונות שלמעלה:תמונה מספר 1-לרגל שבוע האופנה עיצבה מסעדה עוגיות קטנות, פטיפורים, קינוחים בשכבות, כולם בהשראת גדולי האופנאים כגון:שאנל, אוסקר דה לה רנטה ועוד. הכתבה המלאה מתוך הדה מומנט
--
AUNT HOLLY-יוצרים אומנות עם חותכי עוגיות תוצרת

תמונה וכתבה -כאן תמונה מס' 2. התערוכה מוצגת בניו יורק 
assets Creative Commons License