גראטן תפוחי אדמה -טעות קטנה שהניבה מאפה מושלם

השבוע בעת חיפוש אחר מתנת יום הולדת מוצלחת במיוחד (מצאתי) נמצאו באחת מרשתות השיווק קופסאות ותבניות של חברת פיירקס ובמחיר מצוין . הרווחתי גם כן מתנה שרכשתי לעצמי : תבנית אובלית מהסדרה הקלאסית ובגודל 30 ס"מ על 21 ס"מ. התבנית התאימה למאפה הגראטן תפוחי אדמה עם השמנת האחרון . יופי של תבנית ובמיוחד שאינה כבדה ותוכל לשמש למגוון מאפים

הוחלט להפתיע את החבר'ה בגראטן תפוחי אדמה בחלב ושמנת כי זה קל הכנה, יפה למראה ואהוב ע"י כולם (וגם טוב לאחר חימום למחרת) . בחרתי במתכון של הקורדון בלה ,'ספר הירקות' מסדרת הספרים לבשלן הביתי .כדאי לרכוש את הספרונים במידה וידכם משגת אותם בשפת המקור -אנגלית הם מדוייקים, מתכונים להצלחה ממש ומחירם זול

הכנתי כמות וחצי מהמאפה המומלץ בספר המכיל תפוחי אדמה, חלב, שמנת מתוקה ומעט תיבול. בטעות שמתי כמות גדולה יותר ב 50 מ"ל מהשמנת המתוקה . את הדבר גיליתי היום ... לאחר חוות דעת של כל הסועדים על שלוחותיהם שהמאפה נהדר . כמות אחת ולא כמות וחצי מהמאפה (500 תפודים,500 מ"ל חלב ו- 100 מ"ל שמנת מתוקה ) תתאים לתבנית קטנה יותר בגודל 20 ס"מ על 16 ס"מ

גראטן תפוחי אדמה - Gratin dauphinois

:החומרים

לתבנית אובלית 20 על 30 ס"מ

שבע מאות וחמישים= 750 גרם תפוחי אדמה קלופים

שבע מאות וחמישים = 750 מ"ל חלב

אגוז מוסקט טחון

מאתיים = 200 מ"ל שמנת מתוקה (38%) – צריך היה להיות 150מ"ל שמתי בטעות 200 מ"ל וזה מוצלח

שתי = 2 שיני שום קצוצות דק

מלח

מעט פלפל שחור גרוס- לא חובה

200 גרם גבינה שוויצרית מגוררת , שמתי רק 100 גרם גבינת מוצרלה (ואל תגלו לאף אחד, בערב רכשתי גבינה שוויצרית לפעם הבאה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 170 מעלות

לפרוס את תפוחי האדמה דק, לשים בסיר בינוני, לכסות בחלב. לתבל במלח, פלפל ומעט מוסקט

.להביא לרתיחה על להבה בינונית

.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שהתפודים רכים אבל לא רכים מדי וצורתם נשמרת

.למרוח תבנית (פיירקס או תבנית דומה) בחמאה

.לסדר בתוך התבנית את התפודים המסוננים מהחלב (להוציאם עם כף מחוררת מהסיר) בשכבות נאות

.לחמם לרתיחה עדינה את החלב הנותר בסיר ולבשל במשך מספר דקות

.להוסיף את השמנת המתוקה והשום ולהרתיח דקות ספורות . לתקן תיבול

.לצקת את תכולת הסיר על שכבות תפוחי האדמה

.לפזר מעל גבינה (100-200 גרם

.לאפות 40-45 דקות או עד שהתפודים רכים והמאפה זהוב חום

אודות מארזי מזון יצירתיים,אפקטיביים וגם סקסיים ניתן לקרא : כאן*
מתכון חדש לקציצות עשויות משעועית ניתן לקרא : כאן *

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

*תפוחי אדמה הקלים והטעימים בעולם ! -אפויים במלח

תפוחי אדמה אפויים במלח
:בחודש אוקטובר 2004 פורסמה במגזין גורמה האמריקאי כתבה על מלח. הכתבה שכותרתה

the last touch

כללה מתכונים מלוחים ומתוקים העושים שימוש במלח גס/עדין/אטלנטי. כפתיח מעורר התאבון לכתבה צולם תפוח אדמה אחד מונח על משטח עץ עבה

תפוח האדמה היה חתוך ברישול, בתוכו הרך נמסה למחצה חמאה, על קליפתו החומה היתה שכבת מלח ..גם מסביב

הצילום, פשטות ההכנה והסקרנות מהרעיון הריצו אותי למטבח. ההכנה עורכת 5 דקות, זמן האפייה (אפיתי בטוסטר אובן) עורכת כשעה. התוצאה מרשימה וטעם תפוחי האדמה נפלא. המתכון עשה שימוש בתפוחי אדמה גדולים, 4 במספר שכל אחד שוקל כ- 220 גרם. השתמשתי ב- 5 תפוחי אדמה קטנים יחסית כי זה מה שהיה בבית מכאן שכמות החלבון והמלח הגס תספיק ל- 2 תפודים נוספים לפחות. בדיעבד מתברר שעשיתי שימוש במלח גס ולא 'קושר סלט' כפי שמומלץ במתכון והיה מלח דק יותר. ניתן לחרוץ את תפוחי האדמה בסיום האפייה ולשים בתוכם מיד חמאה. התוך הרך 'מתפרק' מהר מהקליפה ותפוח האדמה אינו 'סופג' את כל המלח שסביב

תפוחי אדמה אפויים במלח

:החומרים

ארבעה תפוחי אדמה רחוצים, להשאירם בקליפה, במשקל כ-220 גרם כל אחד, או כמות גדולה של תפודים קטנים יותר

חלבון מביצה גדולה מוקצף קלות עם מזלג, לא מוקצף לקצף

חצי כוס מלח גס

:אופן ההכנה
.לחמם תנור/טוסטר אובן לחום גבוה - 220 מעלות

.לדקור כל תפוח אדמה סביב בכמה דקירות מזלג

.לטבול כל תפוח אדמה בחלבון ואח"כ לצפות את כולו במלח

להניח את התפודים על תבנית (אפשרי מרופדת בנייר כסף). לאפות בתנור החם כשעה או עד שרך לבדוק עם מזלג

.להגיש חם עם חמאה

צילומים נוספים מהמעדן הזה : כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*קרפ עם סירופ סיידר- הפינוק הבא שלכם,באחריות

המתכונים שלך תמיד מצליחים .. כתב לי ע' הקורא הקבוע שלי. 'הכי טעים אצלך' חוזרת ואומרת לי נ' היקרה וזה מגיע בכל יום וזה כייף שלא יגמר - להפיץ לעולם טעם טוב וחדש ומשמח. וביננו.. מי לא אוהב מחמאות ? קחו עוד מתכון מדוייק ומענג
:מתכון מיוחד מחוות התפוחים הקנדית

: La Cidrerie du Village

החווה מגדלת תפוחים מזנים שונים ומייצרת משקאות גם כהילים מתפוחים. הסיידר במתכון הזה הוא סיידר ישראלי. לאחר בישול מתקבל סירופ מרוכז בצבע זהוב כהה ריחני ומתוק. הקרפים אינם קרפים דקים, אלא מכילים אבקת אפייה ודומים במעט לפנקייק אבל תפוחים פחות. בלילת הקרפים נשמרת במקרר ותספיק ל- 8 קרפים. להשלמת הפינוק מומלץ לטגן את הקרפים בחמאה צרפתית

:הערות לפני שמתחילים

.את סירופ הסיידר חשוב לבשל על להבה נמוכה מאוד במחבת גדולה וכבדה

.סירופ הסיידר טעים ויכול לשמש למגוון קינוחים נוספים גם במקום סירופ מייפל

.הסירופ יישמר במקרר ימים ספורים

.לא מומלץ להכין את הקרפים באותו המחבת שהוכן הסירופ. גם הגודל לא יתאים

.ניתן להכין מחצית מכמות הבלילה וגם רבע מכמות הסירופ תספיק לכמות זו

.הקרפים תופחים ודורשים טיגון קצר

ניתן להכין את כל הקרפים יממה מראש ולאחסן במקרר. לפני ההגשה לסדר בכלי אפייה לצקת מעל מחצית מכמות הסירופ, לכסות בנייר כסף ולחמם בתנור בחום בינוני למשך 15-20 דקות. להגיש עם יתרת הסירופ

.ניתן לצקת מהסירופ על קרפ פתוח או לקפל/לגלגל את הקרפ ולטבול אותו בסירופ הסיידר

.הקרפ סופג מייד את הסירופ לכן מומלץ לצקת סירופ ולהגיש מיד

קרפים בסיידר - Crepes Au Cidre

:החומרים לקרפים

כוס קמח לבן רגיל =140 גרם

כוס חלב

שתי ביצים גדולות

שתי כפות חמאה נמסה ומצוננת מעט= 30 גרם

כף אבקת אפייה

כף מדידה סוכר לבן

רבע כפית מלח שולחני דק

-

שתי כפות (30 גרם) חמאה לשימון המחבת

:חומרים לסירופ

שתי כפות חמאה = 30 גרם

שתי כוסות סיידר - השתמשתי בתרכיז סיידר טהור ללא תוספים ודיללתי במים
מומלץ סיידר hard cider

-

מחבת בקוטר 20 ס"מ לטיגון הקרפים

:אופן הכנת הקרפים

בקערה לטרוף יחד: קמח, חלב, ביצים, שומן נמס, אבקת אפייה, סוכר ומלח. לערבב לקבלת בלילה חלקה וסמיכה. לצנן במקרר מכוסה למשך 30 דקות

:הכנת הסירופ

לחמם את החמאה בכלי כבד בקוטר 30 ס"מ עד שהיא מבעבעת. להוסיף סיידר וסוכר, לערבב להמסת הסוכר. לבשל על להבה נמוכה עד שהסירופ מסמיך ומצטמצם (לבחוש מדי פעם) במשך 12-15 דקות. להסיר מהלהבה

:טיגון הקרפים

להבריש את המחבת במעט חמאה נמסה ולחמם על להבה בינונית. להסיר לרגע את המחבת מהאש ולצקת לתוכו רבע כוס (60 מ"ל) מהבלילה הצוננת. לנער מיד את המחבת לפיזור הבלילה. להחזיר את המחבת לאש ולטגן במשך 30-60 שניות עד שהצד התחתון זהוב היטב. להפוך את הקרפ ולטגן עוד כ- 15 שניות. להעביר לצלחת

.להמשיך לטגן באותו האופן 7 קרפים נוספים. למרוח מעט חמאה בין טיגון כל קרפ

:להגשה

.במידה והסירופ התקרר ניתן לחממו

:להניח קרפ שטוח על הצלחת ולמזוג מהסירופ מעל או

.לטבול בסירופ קצרות קרפ מקופל ל- 4 ולהניח בצלחת הגשה

.לצקת סירופ נוסף מעל הקרפים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ממרח שעועית שום ורוזמרין- מעדן

ממרח שעועית שום ורוזמרין

:ממרח טעים מזין וקל הכנה. מפינת המתכון המהיר

.להשרות ללילה או ליממה כ- 350 גרם שעועית לבנה יבשה.(מומלץ להחליף מדי פעם את מי ההשרייה)

למחרת לבשל את השעועית במים בסיר בינוני מכוסה עד שהיא רכה מאוד (קרוב לשעה) לצנן מעט

במחבת קטנה לחמם רבע כוס שמן זית (60 מ"ל) להוסיף 3 שיני שום גדולות שלמות ולבשל על להבה הנמוכה ביותר כ- 10 דקות עד שהשום רך

בבלנדר, בסבבים לטחון את השעועית (להשאיר בצד כ-100 גרם שעועית שלמה מבושלת לקישוט/להגשה) מיץ מחצי לימון (או יותר לפי הטעם) את השום וענף רוזמרין קטן, עלים בלבד

.בקבלת ממרח לזלף פנימה (מיקסר עובד עדיין) את השמן בו טוגן השום

.מומלץ לתבל במלח (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס לטעם. ולהגיש עם מעט שום קצוץ או בצל סגול/רגיל
 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי~~~~

מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי
אין ספק שכשאתה ניגש וממלא פעם אחר פעם את קערת המרק שלך זה סימן שהמרק טעים! מרק בטעם שונה (לטעמי מהטובים שיש) בסגנון איטלקי. המרק מורכב בעיקר מעדשים ירוקות, אנשובי, שום, עגבניות ושמן זית כמובן. בפחות משעה יש סיר מרק . מומלץ בחום

מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי

:החומרים

מאתיים ושלושים גרם עדשים ירוקות (האורגניות שלמות, יפות ונקיות מפסולת) לשטוף תחת הברז ולסנן, אין צורך בהשרייה מוקדמת

שתי כפות שמן זית + מעט שמן זית לזילוף על המרק המוכן

שתי שיני שום גדולות קצוצות /כתושות

שלושת רבעי =6 פילה קטנים של אנשובי מסוננים מהשמן קצוצים דק ,רצוי קופסא קטנה (50 גרם נטו) תוצרת איטליה/ספרד/פורטוגל -מארז שטוח (לא צינצנת)כ- 3/4 מארז

קופסא קטנה (400 גרם נטו) של עגבניות שלמות קלופות, רצוי תוצרת איטלקית

שלוש וחצי עד 4 כוסות מים , במידה ונוזלי העדשים נספגו שימו כ-4 כוסות מים

מלח גס אטלנטי

פלפל שחור גרוס טרי

מעט פטרוזילה קצוצה

:אופן ההכנה

לשים את העדשים בסיר ולכסות במים (מספר ס"מ) להוסיף מעט מלח ולהביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה (לבחוש מדי פעם) במשך כ - 25 דקות. במידה וכל הנוזלים התאדו לפי תום הבישול יש להוסיף עוד מעט מי ברז ולהמשיך לבשל

להעביר את העדשים המבושלות (הן כבר רכות) לכלי חסין חום

.באותו הסיר הנקי לחמם את שמן הזית. להוסיף את השום והאנשובי ולטגן במשך 2 דקות

להוסיף את כל תכולת קופסת העגבניות ולבשל עוד כ- 4 דקות. את העגבניות לחלק=לחתוך בתוך הסיר לחצאים/רבעים

:להוסיף

.עדשים עם כל נוזלי הבישול ואת כמות המים. לתבל במלח ופלפל ולהביא לרתיחה

.להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה 20-25 דקות. לתקן תיבול

.לצקת מהמרק לצלחות, לזלף בשמן זית. לקשט בפטרוזיליה קצוצה ולהגיש

.ניתן לקשט בפיסות אנשובי שלמות מהנותרות בקופסא

עונת התותים בעיצומה , אז כיצד מכינים שארלוט תות תשאלו

La charlotte aux fraises

קינוח קר ואלגנטי המוכן בתבנית מיוחדת

הסרטון הצרפתי הבא ממחיש את דרך הכנתו הכוללת את הכנת מחית התותים ,שכבת הבישקוטים ,הקצפת והסירופ האדמדם מעל

:לפתוח רמקולים ולהתענג ! המתכון מובא בסיום הסרטון

חמש מאות = 500 גרם תות

מיץ מלימון אחד

שישים = 60 גרם אבקת סוכר

שישה = 6 עלי ג'לטין

ארבע מאות= 400 גרם שמנת מתוקה

כף ליקר תות

בישקוטים

מחית תות

אודות נער העוגיות היפני אפשר לקרא כאן*

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ~~~ממתק היום:ריבועי שוקולד גבינה~~~

ממתק היום:ריבועי שוקולד גבינה
ריבועיות ממתק בשלוש שכבות. העוגה/ממתק מורכבת משכבת בצק פריך, מעל שכבת גבינה ושוקולד ומעל זיגוג שוקולד קשיח, יש גם אגוזים

ריבועיות שוקולד גבינה

כ 30-36 יחידות

:החומרים לבצק

כוס וחצי קמח לבן רגיל =210 גרם

שלושת רבעי הכוס סוכר חום כהה

מאה וחמישים גרם חמאה מעט רכה, לא נוזלית

:החומרים למלית הגבינה

חבילה גבינת שמנת (230 גרם) מומלץ להוסיף עוד 2 כפות גבינה רגילה למריחה 5%

שני שליש כוס סוכר לבן =130 גרם
שתי ביצים גדולות

שתי כפות קמח לבן רגיל

מאה וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ 60% או שוקולד צ'יפס

:לציפוי שוקולד

מאה וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ 60% או שוקולד צ'יפס

חצי כוס אגוזי מלך (קלויים במחבת) קצוצים גס

תבנית מלבנית 20 על 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר לערבב את כל מרכיבי הבצק

קמח, סוכר חום וחמאה חתוכה. לערבב עד קבלת גבישי בצק גדולים, לא לאחד לכדור בצק. להדק את הבצק על תחתית תבנית האפייה. לאפות כ- 12 דקות בתנור החם. להוציא מהתנור. הבצק עובר אפייה חלקית

הערה: בתחילת עירבול הבצק יתקבלו גרגירים קטנים. לרגע ידמה שלא יתקבל כאן בצק, אל דאגה: המשיכו לערבל עוד זמן קצר ויתקבלו גבישי בצק אחידים וגדולים. ריפוד תחתית התבנית קל ואורך זמן מועט

.בקערה לערבב את חומרי המלית

גבינה, סוכר, קמח וביצים. להוסיף את השוקולד. לצקת את מלית הגבינה על תחתית הבצק האפויה חלקית (והחמה). להמשיך לאפות עוד כ 20 דקות או מעט פחות זמן עד שהמלית יציבה. להוציא מהתנור

.לפזר מידית את השוקולד (של הציפוי ) על מלית הגבינה. להחזיר לתנור לעוד דקה אחת בלבד

השוקולד יימס על פני העוגה. לכבות ולהוציא את העוגה מהתנור. בעזרת סכין רחבה למרוח את השוקולד הנמס על פני כל העוגה. לפזר את שברי האגוזים. להדק מעט את האגוזים לתוך השוקולד

לצנן מעט את העוגה בחוץ. לכסות בנייר כסף ולאחסן במקרר למשך כשעה. לחתוך לריבועים בגודל הרצוי

.את חיתוך המנות חשוב לעשות עוד בטרם ציפוי השוקולד התקשה

.לאחסן במקרר
.ניתן להקפאה

אודות כלי מטבח מעוצבים (לבנים) קראו כאן*

אודות הצייר ג'וזפה ארצ'יאמבולדו קראו כאן*

אודות מאפה מעורר תאבון (כמו פוקאצ'ה) קראו כאן*
אודות ביקורנו המענג במסעדת קימל קראו כאן*
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מרק קישואים ואורז בנוסח איטלקי

מרק קישואים (זוקיני) ואורז בסגנון איטלקי

בסיר בינוני (4 ליטר) לחמם רבע כוס שמן זית. להוסיף בצל בינוני קצוץ דק. לערבב ולטגן עד להזהבה. במשך כ- 7 דקות

להוסיף 5 קישואים בינוניים (כ- 700 גרם) או 3 זוקיני חתוכים לקוביות. לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לערבב ולבשל כ- 5 דקות

לערבב לסיר חצי כוס (כ- 80 גרם) אורז קצר מיוחד לריזוטו. להוסיף ליטר מים או מרק זך. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה כ- 15 דקות או עד שהאורז רך. לתקן תיבול

.להסיר את הסיר מהלהבה, לערבב פנימה כ- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

.להגיש חם עם גבינת פרמזן מגוררת

.יתקבלו כ- 6 מנות מרק סמיך מנחם ומשביע



 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים 

*חצילים במרינדה נוסח איטלקי- melanzane marinate

מתכון חצילים בעל אופן הכנה שונה ומעניין ושאינו כולל טיגון החצילים. החצילים מוכנים בווק מסודרים בצינצנת בשכבות עם תיבול ושום, מלח ושמן זית. ניתן לאכול את המעדן זמן קצר לאחר ההכנה. המרכיבים טעימים אחד אחד. מובטח לכם שצינצנת החצילים שבמקרר תלך ותתרוקן מהר

חצילים במרינדה נוסח איטליה

החומרים

שני חצילים בגודל בינוני צרים ומוארכים (כ- 700 גרם סה"כ) פרוסים דק (כ- 3-4 מ"מ כל פרוסה)

חצי כוס חומץ בן יין בהיר

ארבע שיני שום גדולות קצוצות או כתושות

כחצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק

ככפית פלפל אדום חריף יבש וגרוס

מלח גס/מלח ים אטלנטי

שמן זית

צינצנת זכוכית בגודל בינוני

אופן ההכנה

.מחממים ווק כבד ויבש. מכניסים את פרוסות החצילים וצולים כחמש דקות. להפוך ולערבב מדי פעם

להוסיף את החומץ ולבשל כ- 10 דקות. להפוך את פרוסות החצילים מדי פעם. כל החומץ ייספג בחציל. פרוסות החציל יתרככו והווק יהיה יבש. לצנן מעט

.בקערה לערבב: פטרוזיליה , שום ופלפל חריף

לסדר מספר פרוסות חציל בתחתית הצינצנת. מעל לפזר מתערובת הפטרוזיליה. לפזר מעל מעט מלח ים ולזלף שמן זית

.להמשיך ולסדר את שכבות החצילים באופן זה. לשמור את הצינצנת במקרר

 

** נגיסוני עדשים גזר ומוצרלה בשמן קוקוס - הביס הטעים ביותר שיש

נגיסוני העדשים גזר וגבינת מוצרלה שטוגנו קלות בשמן קוקוס התגלו לאחרונה כ'ביס' הבריא והטעים ביותר. ממכר לגמרי, קשה להפסיק לאכול אותם במיוחד בעודם חמים

 לאחרונה התגלגלה לידי צינצנת שמן קוקוס. (יבוא של ג'מוקה), שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה. השמן המיובא ממקסיקו נמכר בצינצנת זכוכית המכילה קרוב ל- 500 מ"ל שמן. השמן התקבל במצב נוזלי שקוף ועם שינוי הטמפרטורה (ולאחר הפתיחה ואיחסונו בקרור) הפך למוצק בצבע לבן צח

עוד בטרם טעמתי/עשיתי שימוש בשמן, תחקרתי את היבואן ובדקתי ברשת לגבי מידע נוסף לגבי שימושים וערכו של שמן הקוקוס

התברר שהשמן אידאלי לבישול, חימום ואפייה. בארה"ב הוא נקרא "שמן חכם". לשמן הקוקוס נקודת חמצון ועישון גבוה בהרבה משמן זית או כל שמן צמחי אחר לא רווי. ניתן להשתמש בכמות פחותה של שמן קוקוס מאשר שמן אחר. ככלל – ממומלץ להשתמש בשמן קוקוס להכנת מזון בטמפ' גבוהות. השמן נשאר "יציב" באפיה ובבשול וניתן להשתמש רק בחלק (כ - 50%) מכמות השמן במתכון

החלטתי לבדוק את שמן הקוקוס במטבחי, השמן היה פחות נוזלי, בעל ריח עדין ונעים של קוקוס וגם טעמו היה עדין

הרכבתי מתכון חדש המשלב מרכיבי בריאות מהצומח - כמו קציצות צמחוניות בגודל נגיסה והפעם רציתי לטגן אותן בשמן הקוקוס

:מסקנות

נוח להשתמש בשמן הקוקוס. המוצר שהה בקירור והתקשה. גירדתי כמות של כפות ספורות והכנסתי למחבת. עם חימום השמן נמס מיד

כמות השמן במחבת היתה מועטה יחסית (כמעט כמו לחביתה) יחד עם זאת היא טיגנה היטב את הנגיסונים מכל צד

לא היתה ספיגה של שמן והנגיסונים קיבלו מעטה דק, פריך וקל

נמסר לי שמריחת השמן על טוסט חם והקפצת ירקות כגון כרובית בתוכו היא מעדן נפלא

אמרו: נגיסונים
קציצות קטנות, נגיסות קטנות המשלבות עדשים, בצל, גזר, גבינת מוצרלה עטופות בפירורי לחם ושומשום. החטיף הזה מתאים כ'פינגר פוד', לאירוח, כחטיף בריא בין הארוחות, כתוספת למנה עיקרית, כמנה מזינה לילדים וגם לחג החנוכה ולימים האלו בהם כולנו צריכים באמת נחמה

את תערובת הנגיסונים אפשר ללוש מעט ביד. התערובת מתאחדת יפה (גם בעזרת הביצים) ונוחה ליצירת 'קציצות' קטנות

לאחר יצירת הקציצות יש לטבול אותן בביצה טרופה ובפירורי לחם המוערבים בשומשום ולאחסן במקרר (מכוסים ) למשך לפחות 30 דקות. ניתן לשמור את הקציצות בקירור גם שעות אחדות

זמן הטיגון קצר. הנגיסונים דורשים 3 דקות טיגון מכל צד ועדיף במחבת מסוג טפלון או דומיו

הנגיסונים החמים רכים ונמסים בפה. תוכנם כתמתם והטועמים הראשונים לא ניחשו ממה הם עשויים. "בטטה או דלעת ?.." היו הניחושים הראשונים.. הציפוי דקיק ופריך. התוצאה מלבבת ומצויינת. אין ספק שנולד לנו להיט במטבח

:טיפים לגבי המרכיבים

העדשים

העדשים מהוות את בסיס הנגיסונים הללו. יש להשתמש בעדשים אדומות. אין צורך בהשרייה אלא בשטיפתם בלבד. העדשים הנמכרות במארזי חצי קילו (של יצרן מוכר) מגיעות נקיות וכמעט ללא פסולת. בהמשך העדשים יבושלו בכמות גדולה של מים

הבישול המוקדם יארך מעט זמן. יש לבשל את העדשים על להבה נמוכה (יש לתערובת נטייה לגלוש) עד לספיגת כל המים וקבלת מחית (לא יבשה) של עדשים. המחית תהיה צהבהבה. יש לצנן את המחית מעט טרם תוסיפו לה את יתר המרכיבים

לבשל באהבה - זה הכי טעים

אהבה לטעמים פשוטים זמינים והכי טובים .. הכניסו אותי מוקדם למטבח. סיר ה- 8 ליטר המתין לי כבר מהערב ממורק על הכיריים . ערמת ירקות בכיור ובשר הכתף הבקר כבר במקרר. משהו טעים יתבשל כאן עוד הבוקר .. וגם , ואיך לא ? אהבתי החדשה: בצלצלי השאלוט -חופן מהם יוכנס לתבשיל החדש שלי

אתם מוזמנים לדמיין את הטעם והריח ..ללקק את האצבעות לא פחות

?איך הכנתי

בסיר הגדול חיממתי שמן קנולה מעורב בשמן זית

הוספתי מספר בצלים רגילים קצוצים דק ובחשתי . הוספתי מספר בצלצלי שאלוט קלופים חצויים והמשכתי לבשל

כעת הוספתי מספר גזרים פרוסים /קצוצים (בערך 5-6) והמשכתי לבשל (ללא מכסה

הוספתי חצי קילו בשר כתף בקר חתוך ובבחישה על להבה גבוהה אטמתי את הבשר

הוספתי לסיר מים והבאתי לרתיחה . הסיר כוסה והתבשל כ - 75 דקות על להבה בינונית

:בכל פעם בחשתי לתוכו כל מיני תבלינים למשל

עלי דפנה

מעט כמון

פפריקה חריפה

פלפל שחור גרוס

מלח אטלנטי

צבע המרק היה נהדר

כשהבשר היה רך לגמרי הוספתי קוביות גדולות של תפוחי אדמה , כיסיתי ובשלתי 20 דקות נוספות

זהו המרק = ארוחה מוכנים

לקחת את המצקת הגדולה לצקת כפות מהמרק הטרי החם הזה לצלחתו . לראות את חיוכו ..וגם .. זה הכי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011