* ~~~~מיני רוגעלך- פצחתי את הנוסחא!~~~~~

!מיני רוגעלך - זה מקסימום טעם, באחריות

וכי מדוע לפצח ?.. לקחת פורמולה, מתכון מדוייק של מאפייה ולהתאימו לאופה הבייתי, הן מבחינת כמויות, חומרים ופשטות ההכנה

:הערות לפני שמתחילים

.ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל באותה הכמות

.הבצק 'דומה' לבצק השק"ם הידוע, אך זה, לטעמי משובח יותר
.הבצק ניתן להכנה במיקסר או ידנית. במיקסר הפעולה תהיה מהירה יותר

.יש לשמור את הבצק או חלקים ממנו בקירור עד לרידוד ומילוי

.יש לרדד את הבצק דק מאוד. זה קל ודורש מינימום מאמץ. הבצק לא נקרע
.רידוד דק וגילגול הבצק יעניקו למאפה הרבה שכבות

.הבצק אינו מכיל סוכר כלל. המלית מספקת את המתיקות הנחוצה

.למלית: מומלץ להשתמש בריבה בהירה יחסית (מישמש/אפרסק)וללא חתיכות פרי

.את האגוזים רצוי לקלות מעט במחבת יבשה, זה טעים יותר

.את הצימוקים -רצוי בהירים מומלץ לקצץ במידה והם גדולים מאוד

.ניתן לחתוך כל רבע בצק ל 8-12 יחידות

.מומלץ להחליף את נייר האפייה לאחר כל סבב אפייה

.זמן האפייה בחום בינוני (170) ישתנה בין תנור לתנור, ובממוצע יארך 17-20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

.את העוגיות המוכנות יש לשמור בכלי אטום או בהקפאה בשקית בעלת סגירה רב פעמית
 

רוגעלך - המתכון

:לבצק

מאתיים ועשרה גרם קמח מיוחד ללחם (כוס קמח= 140 גרם

מאתיים ועשרה קמח מיוחד לעוגות /קמח רגיל

קורט מלח דק

שלוש מאות גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות

חלמון מביצה גדולה ,כ- 22 גרם

מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל

:החומרים למלית

מאה ושמונים גרם סוכר לבן ,מעט פחות מכוס

כפית עד כפית וחצי= 1-1.5 כפיות קינמון

מאה ושמונים גרם אגוזי מלך קלויים מעט וקצוצים

:החומרים לפיזור על הבצק

מאה וארבעים גרם צימוקים בהירים

מאה וארבעים גרם ריבת מישמש חלקה

תבנית גדולה

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר לערבב את הקמחים והמלח
.להוסיף חמאה חתוכה קטן. לערבל יחד עד קבלת תערובת גרגירית

.להוסיף את יתר החומרים וללוש לבצק חלק. משקל הבצק המוכן יהיה כ- 900 גרם

.לשטח את כדור הבצק למלבן עבה לעטוף ולאחסן במקרר לפחות למשך שעה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני = 170 מעלות

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. ליטול חלק אחד, את יתר חלקי הבצק לשמור עטופים במקרר

.על משטח גדול (סיליקון) מקומח קלות לרדד את הבצק לגודל 38 ס"מ על 40 ס"מ לערך

.למרוח את הבצק מלבד השוליים בכמות של 35 גרם ריבה (קרוב ל- 2 כפות

.לפזר מעל הריבה רבע כמות מהמלית = 70 גרם

.מעל לפזר רבע מכמות מהצימוקים

.לגלגל את הבצק הדוק לגליל צר וארוך

.לאחסן בפריזר למשך 10-15 דקות או במקרר למשך יותר זמן

.לחתוך את גליל הבצק ל 8-12 יחידות

.להניח בתבנית האפיה ולאפות עד שהרוגעלך זהובים היטב, קרוב ל- 20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

כל מה שקייטי אכלה אודות עבודתה של צלמת וסטייליסטית מזון אוסטרלית - כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מרק קרם שום -המנחם היומי:מרק (לא רק) לנשקנים בלבד

מרק שום קרמי 

המרק טעים כל כך.." הוא אומר לי"

"הצלחת לשחזר במדוייק את הטעם ההוא .."

!נשקן חובב שום שכמותו מזל שמצא לו אחת נשקנית חובבת גם ולא פחות..ממנו

 

 

מרק קרמי המורכב מראש שום שלם, כרישה ותפוח אדמה. שיני השום עוברות אפייה קצרה והמרק כלל אינו חריף. טעם השום מעודן.  מרק מופלא לא פחות בצבע צהבהב יפה, קל להכנה

מרק קרם שום

.קולפים ראש שום גדול במשקל של כ- 100 גרם

את שיני השום הקלופות והשלמות מניחים בתבנית של טוסטר אובן/תנור (על נייר כסף הפוך) ומורחים בעזרת מברשת במעט שמן זית

אופים בחום בינוני (180 מעלות) כ- 15 דקות או עד ששיני השום זהובות. להוציאן מהטוסטר אובן/תנור

בסיר בינוני (4 ליטר) מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים בצל גדול קצוץ דק ו- 2 כרישות (חלק לבן) פרוסות דק. מערבבים מבשלים כ- 4 דקות בבחישה מדי פעם (הירקות יתרככו)

:מוסיפים לסיר

שלושה תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות (כחצי קילו), את שיני השום, עלה דפנה אחד ו- 5 כוסות מי ברז

.מתבלים במלח גס (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס טרי

מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את הלהבה מעט, מכסים ומבשלים את המרק ברתיחה עדינה כ- 30 דקות

.מוציאים את עלה הדפנה ומקררים את המרק קלות. טוחנים בסבבים בבלנדר

.מוזגים לקעריות ומתענגים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו

**השף משה לוי בונה עולם מסוכר- מפגש עם אמן הסוכר הוותיק בארץ

השף משה לוי בונה עולם מסוכר- מפגש עם אמן הסוכר הוותיק בארץ

ישנם אנשים הבונים את עולמם בשתי ידיים במוחם החריף והחכם ובהרבה אהבה. ישנם המנציחים את יפי העולם לעד בהרבה כשרון. אתה יכול להיות כבן חמישים או כמעט בגיל הכפול מזה בעל ידי מנתח ונחישות על מנת להנחיל לעולם ממעשה ידייך לתפארה. לאחרונה פגשתי איש מיוחד שכזה. תכירו : השף משה לוי

משה שף אמן המתמחה בפיסול בסוכר, בצק סוכר וירקות מפוסלים. משה בן ה- 96 קורא לעצמו 'טבח' ואת התמחותו ביצירות הסוכר המופלאות שלו למד בדרכו ובכוחות עצמו. "אני איש מתוק.." הוא אומר לי בעודו מגיש לנו בלינצ'ס מתוקים מעשי ידיו לתפארה ממולאים בריבת פטל משובחת. "תמיד הייתי איש של מתוקים.. " 

לפגישתנו הגעתי עם עט, מחברת ומצלמה קטנה ורצון ללמוד על פועלו של האיש. בהמשך התברר שלא היו נחוצות כלל שאלות מנחות. משה סיפר את סיפור חייו. פירט מהיכן הכול החל.. וכבר למחרת הודיע שהוא עובד על פרח מסוג חדש שלא יצר מעולם. בהמשך גם טיפים לאריכות חיים שכדאי לאמץ

 

זו חוויה גדולה להכיר אדם הפעיל כל חייו, שורד אמיץ הממשיך ליצור בכל יום מחדש. 'פרחים טבעיים נובלים לאחר שבוע ..' אמר לי. "אני מנציח אותם לעד.." יצירות מבצק סוכר הן מיוחדות בעדינותן, הן צבעוניות ונראות כמו הדבר האמיתי. במידה והן עשויות נכון הן עשויות להישמר למשך שנים רבות

בניין הקפיטול בוושינגטון, מלון הילטון בתל אביב (1967), מלון וולדורף אסטוריה בניו יורק, מגדל אייפל, מבנה פגודה יפנית (עשויה מאורז יפני !), מלון הילטון תל אביב (2005) חנוכייה (1968) מפוסלים כולם סוכר לבן - מבנים גדולים הנראים כדגם מוקטן של המקור. שולחנות בבתי מלון עטויים פלטות של בשרים וירקות בסידורים מרהיבים. פאר יצירות מהמטבח החלבי בבתי מלון מהגדולים והמפוארים ביותר. פיסול במגוון ירקות. יצירות עשויות עשרות ויותר פריטים מגולפים הסדורים בקפידה. שושנים, פרחי קלות ונוספים כולם עשויים סוכר הם חלק ממגוון עבודותיו של משה בעשרות השנים האחרונות

 

משה יליד יוגוסלביה (עלה לארץ לבדו וזה סיפור מרתק בפני עצמו) חי עשרות שנים בארה"ב ועבד ברשת מלונות הילטון, וולדורף אסטוריה ונוספים ממשיך ללמוד עד היום. ומדבריו של משה : "אנשים שואלים אותי מה הביא אותי לעשות דברים מסוג זה.." הוא פותח. בשנת 1965 עוד טרם פתיחת מלון הילטון (ת"א) עבד בבתי קפה קטנים ברחוב דיזינגוף. על מנת להגיע לעבוד בבית מלון היה נחוץ שיצבור ניסיון ויידע רב. במשך תקופה למד וצבר ניסיון מכל אדם ומקום אפשרי. כחודש ימים לפני פתיחת מלון הילטון התקבל שם לעבודה כטבח. לאחר שנת עבודה יידע שהוא רוצה להיות טבח בעל ידע מקצועי רב עוד יותר. מחוסר אמצעים ללמוד את תחום הבישול בבית ספר מסודר (תדמור) משה מצא את את דרכו האחרת. משה חפץ להיות בעל ידע כמו כל טבח שסיים את לימודיו בבית ספר לטבחות יחד עם רצונו להתמחות במשהו אחר מלבד טבחות ובישול. תחום הבישול ידוע לבעלי מקצוע רבים 'רציתי משהו מיוחד.." . כבר אז עלה בדעתו להנציח בניינים ידועים מבצק סוכר

חבר קונדיטור גילה למשה משהו מרזי הכנת בצק הסוכר. בניית דגם מלון הילטון מסוכר הייתה אחת מעבודותיו הראשונות. עבודות האורכות זמן עבודה רב וזכו לתצוגה בתערוכות מקצועיות, הוכרה ופרסים בתחרויות בבתי מלון. מכאן נסללה דרכו לעבודה כמקצוען של ממש. "למדתי לבד" הוא שב ומספר בעודו מציג צילום של סלסלת פרחים מפוסלת כולה מבצק סוכר שנמסרה כמתנה

משה מעיד על עצמו שאינו יכול לשבת ללא מעש. תחום הפיסול בירקות החל בזמנו מניסוי פשוט: הוא חתך גזר ועגבניות לצורות הנדסיות ולאחר מכן החל להרכיב מהם פרחים. "באמריקה למדתי לקשט כל דבר... ..ולמסיבות עם הרבה אנשים " שם גם הוצגו גילופי ירקות עשויים 'שושנים' מעגבניות, מלונים מפוסלים והרבה גזר. לגזר תפקיד ראשי בפיסול ירק בגלל צבעו העז. אורחי המלון והמוזמנים הרבים לא רצו 'לקלקל' את הירקות המפוסלים בגלל יופיים הרב

 

לפני שנים רבות קיבל משה מבת משפחתו דף ממגזין ובו צילום של פרח שושנת מים. הוא נשאל אם יוכל לשחזר את הפרח בעצמו.. הוא הבטיח שלמחרת בבוקר ימתין הפרח המוכן.. ואכן הצליח ליצור העתק מדוייק של הפרח עשוי 48 עלים, בצילום למטה

משה אינו זקוק לתמונות על מנת לבנות את יצירות הסוכר שלו. כבעל זיכרון מצוין, בניית הדגמים מבוצעת על פי התבוננות בלבד. בעת שתכנן לבנות את בניין הפרלמנט האמריקאי הוא טייל סביבו על מנת 'לתפוס' את המידות. בעודו עובד בבית מלון סמוך ניצל את שעות הבוקר המוקדמות לסבוב סביב הבניין. 'כמו שמהנדס מתכנן בניין ' הוא אומר. עבודה מקדימה לפרויקט מסוג זה כרוכה גם בתכנון הנדסי, לעיתים גם שרטוט עשיית 'תוכנית' מקרטון. בבית המלון לא הייתה מחלקת קונדיטוריה ובהעדר אמצעים בסיסיים לעבודה האיש אלתר. צינור 2 צול החליף מערוך לרידוד בצק הסוכר.. נעשה גם שימוש בכלי מטבח שיצאו מכלל שימוש. העבודות הראשונות נעשו מבצקים מוכנים ולאחר התמקצעות הם נעשים מבצק מיוחד הנצבע בצבעים איכותיים. את הבצק ניתן לרדד עד שקיפות ואז הוא כחומר ביד היוצר. 'צבע (כמו מלח) צריך להוסיף מעט .. הוא אומר, להפחית אי אפשר...

לעבודה בבצק סוכר נחוצה סבלנות רבה . לפני ימים אחדים שאלתי שאלה ולא בכדי לגבי חומר מסויים המרכיב את אחד מבצקי הסוכר. נסיון קטן בבית השבוע עם בצק אחר הוכיח לי שמלבד התמקצעות, נסיון, 'ידיים טובות' נחוץ כשרון מיוחד על מנת ליצור יפה כל כך בבצק סוכר. בצילום למטה: שושנה שנעשתה ע"י משה לוי

:בשנים האחרונות השתלם משה בקורס פיסול בסוכר באחד מבתי הספר הטובים בארה"ב
The French Culinary Institute
בקורס שהתקיים במשך ימים מרוכזים על פני מספר שבועות נטלו חלק תלמידים בעלי ידע מוקדם בתחום. הקורס הועבר על ידי מורה מומחה מצרפת והקנה תעודת גמר למסיימים. בתום ההתמחות נשאל משה מדוע הגיע ללימודים.. מכיוון שהוא בעצמו יכול היה לשמש כמורה ...

לצד התמחות במטבח החלבי, יצירות של מתאבנים (קנפה) בצורת מגדלים ברשת מלונות הילטון, קידום במלון וואלדורף אסטוריה משה רוצה עדיין ליצור ולהנחיל מהידע שלו לדור ההמשך

:בסיום פגישתנו מסר לי משה מספר טיפים מנסיונו לאריכות ימים ,מומלץ לרשום

לא להפסיק לעבוד כל החיים*

לאהוב את העבודה שאתם עושים *

לעשות עבודה כמו שצריך*

יצירה ועבודה מקנה הרבה סיפוק בחיים*

כל יצירות הסוכר: משה לוי
אודות האופנה האחרונה בשוקולד ניתן לקרא : כאן*

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

גראטן תפוחי אדמה -טעות קטנה שהניבה מאפה מושלם

השבוע בעת חיפוש אחר מתנת יום הולדת מוצלחת במיוחד (מצאתי) נמצאו באחת מרשתות השיווק קופסאות ותבניות של חברת פיירקס ובמחיר מצוין . הרווחתי גם כן מתנה שרכשתי לעצמי : תבנית אובלית מהסדרה הקלאסית ובגודל 30 ס"מ על 21 ס"מ. התבנית התאימה למאפה הגראטן תפוחי אדמה עם השמנת האחרון . יופי של תבנית ובמיוחד שאינה כבדה ותוכל לשמש למגוון מאפים

הוחלט להפתיע את החבר'ה בגראטן תפוחי אדמה בחלב ושמנת כי זה קל הכנה, יפה למראה ואהוב ע"י כולם (וגם טוב לאחר חימום למחרת) . בחרתי במתכון של הקורדון בלה ,'ספר הירקות' מסדרת הספרים לבשלן הביתי .כדאי לרכוש את הספרונים במידה וידכם משגת אותם בשפת המקור -אנגלית הם מדוייקים, מתכונים להצלחה ממש ומחירם זול

הכנתי כמות וחצי מהמאפה המומלץ בספר המכיל תפוחי אדמה, חלב, שמנת מתוקה ומעט תיבול. בטעות שמתי כמות גדולה יותר ב 50 מ"ל מהשמנת המתוקה . את הדבר גיליתי היום ... לאחר חוות דעת של כל הסועדים על שלוחותיהם שהמאפה נהדר . כמות אחת ולא כמות וחצי מהמאפה (500 תפודים,500 מ"ל חלב ו- 100 מ"ל שמנת מתוקה ) תתאים לתבנית קטנה יותר בגודל 20 ס"מ על 16 ס"מ

גראטן תפוחי אדמה - Gratin dauphinois

:החומרים

לתבנית אובלית 20 על 30 ס"מ

שבע מאות וחמישים= 750 גרם תפוחי אדמה קלופים

שבע מאות וחמישים = 750 מ"ל חלב

אגוז מוסקט טחון

מאתיים = 200 מ"ל שמנת מתוקה (38%) – צריך היה להיות 150מ"ל שמתי בטעות 200 מ"ל וזה מוצלח

שתי = 2 שיני שום קצוצות דק

מלח

מעט פלפל שחור גרוס- לא חובה

200 גרם גבינה שוויצרית מגוררת , שמתי רק 100 גרם גבינת מוצרלה (ואל תגלו לאף אחד, בערב רכשתי גבינה שוויצרית לפעם הבאה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 170 מעלות

לפרוס את תפוחי האדמה דק, לשים בסיר בינוני, לכסות בחלב. לתבל במלח, פלפל ומעט מוסקט

.להביא לרתיחה על להבה בינונית

.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שהתפודים רכים אבל לא רכים מדי וצורתם נשמרת

.למרוח תבנית (פיירקס או תבנית דומה) בחמאה

.לסדר בתוך התבנית את התפודים המסוננים מהחלב (להוציאם עם כף מחוררת מהסיר) בשכבות נאות

.לחמם לרתיחה עדינה את החלב הנותר בסיר ולבשל במשך מספר דקות

.להוסיף את השמנת המתוקה והשום ולהרתיח דקות ספורות . לתקן תיבול

.לצקת את תכולת הסיר על שכבות תפוחי האדמה

.לפזר מעל גבינה (100-200 גרם

.לאפות 40-45 דקות או עד שהתפודים רכים והמאפה זהוב חום

אודות מארזי מזון יצירתיים,אפקטיביים וגם סקסיים ניתן לקרא : כאן*
מתכון חדש לקציצות עשויות משעועית ניתן לקרא : כאן *

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

*תפוחי אדמה הקלים והטעימים בעולם ! -אפויים במלח

תפוחי אדמה אפויים במלח
:בחודש אוקטובר 2004 פורסמה במגזין גורמה האמריקאי כתבה על מלח. הכתבה שכותרתה

the last touch

כללה מתכונים מלוחים ומתוקים העושים שימוש במלח גס/עדין/אטלנטי. כפתיח מעורר התאבון לכתבה צולם תפוח אדמה אחד מונח על משטח עץ עבה

תפוח האדמה היה חתוך ברישול, בתוכו הרך נמסה למחצה חמאה, על קליפתו החומה היתה שכבת מלח ..גם מסביב

הצילום, פשטות ההכנה והסקרנות מהרעיון הריצו אותי למטבח. ההכנה עורכת 5 דקות, זמן האפייה (אפיתי בטוסטר אובן) עורכת כשעה. התוצאה מרשימה וטעם תפוחי האדמה נפלא. המתכון עשה שימוש בתפוחי אדמה גדולים, 4 במספר שכל אחד שוקל כ- 220 גרם. השתמשתי ב- 5 תפוחי אדמה קטנים יחסית כי זה מה שהיה בבית מכאן שכמות החלבון והמלח הגס תספיק ל- 2 תפודים נוספים לפחות. בדיעבד מתברר שעשיתי שימוש במלח גס ולא 'קושר סלט' כפי שמומלץ במתכון והיה מלח דק יותר. ניתן לחרוץ את תפוחי האדמה בסיום האפייה ולשים בתוכם מיד חמאה. התוך הרך 'מתפרק' מהר מהקליפה ותפוח האדמה אינו 'סופג' את כל המלח שסביב

תפוחי אדמה אפויים במלח

:החומרים

ארבעה תפוחי אדמה רחוצים, להשאירם בקליפה, במשקל כ-220 גרם כל אחד, או כמות גדולה של תפודים קטנים יותר

חלבון מביצה גדולה מוקצף קלות עם מזלג, לא מוקצף לקצף

חצי כוס מלח גס

:אופן ההכנה
.לחמם תנור/טוסטר אובן לחום גבוה - 220 מעלות

.לדקור כל תפוח אדמה סביב בכמה דקירות מזלג

.לטבול כל תפוח אדמה בחלבון ואח"כ לצפות את כולו במלח

להניח את התפודים על תבנית (אפשרי מרופדת בנייר כסף). לאפות בתנור החם כשעה או עד שרך לבדוק עם מזלג

.להגיש חם עם חמאה

צילומים נוספים מהמעדן הזה : כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*קרפ עם סירופ סיידר- הפינוק הבא שלכם,באחריות

המתכונים שלך תמיד מצליחים .. כתב לי ע' הקורא הקבוע שלי. 'הכי טעים אצלך' חוזרת ואומרת לי נ' היקרה וזה מגיע בכל יום וזה כייף שלא יגמר - להפיץ לעולם טעם טוב וחדש ומשמח. וביננו.. מי לא אוהב מחמאות ? קחו עוד מתכון מדוייק ומענג
:מתכון מיוחד מחוות התפוחים הקנדית

: La Cidrerie du Village

החווה מגדלת תפוחים מזנים שונים ומייצרת משקאות גם כהילים מתפוחים. הסיידר במתכון הזה הוא סיידר ישראלי. לאחר בישול מתקבל סירופ מרוכז בצבע זהוב כהה ריחני ומתוק. הקרפים אינם קרפים דקים, אלא מכילים אבקת אפייה ודומים במעט לפנקייק אבל תפוחים פחות. בלילת הקרפים נשמרת במקרר ותספיק ל- 8 קרפים. להשלמת הפינוק מומלץ לטגן את הקרפים בחמאה צרפתית

:הערות לפני שמתחילים

.את סירופ הסיידר חשוב לבשל על להבה נמוכה מאוד במחבת גדולה וכבדה

.סירופ הסיידר טעים ויכול לשמש למגוון קינוחים נוספים גם במקום סירופ מייפל

.הסירופ יישמר במקרר ימים ספורים

.לא מומלץ להכין את הקרפים באותו המחבת שהוכן הסירופ. גם הגודל לא יתאים

.ניתן להכין מחצית מכמות הבלילה וגם רבע מכמות הסירופ תספיק לכמות זו

.הקרפים תופחים ודורשים טיגון קצר

ניתן להכין את כל הקרפים יממה מראש ולאחסן במקרר. לפני ההגשה לסדר בכלי אפייה לצקת מעל מחצית מכמות הסירופ, לכסות בנייר כסף ולחמם בתנור בחום בינוני למשך 15-20 דקות. להגיש עם יתרת הסירופ

.ניתן לצקת מהסירופ על קרפ פתוח או לקפל/לגלגל את הקרפ ולטבול אותו בסירופ הסיידר

.הקרפ סופג מייד את הסירופ לכן מומלץ לצקת סירופ ולהגיש מיד

קרפים בסיידר - Crepes Au Cidre

:החומרים לקרפים

כוס קמח לבן רגיל =140 גרם

כוס חלב

שתי ביצים גדולות

שתי כפות חמאה נמסה ומצוננת מעט= 30 גרם

כף אבקת אפייה

כף מדידה סוכר לבן

רבע כפית מלח שולחני דק

-

שתי כפות (30 גרם) חמאה לשימון המחבת

:חומרים לסירופ

שתי כפות חמאה = 30 גרם

שתי כוסות סיידר - השתמשתי בתרכיז סיידר טהור ללא תוספים ודיללתי במים
מומלץ סיידר hard cider

-

מחבת בקוטר 20 ס"מ לטיגון הקרפים

:אופן הכנת הקרפים

בקערה לטרוף יחד: קמח, חלב, ביצים, שומן נמס, אבקת אפייה, סוכר ומלח. לערבב לקבלת בלילה חלקה וסמיכה. לצנן במקרר מכוסה למשך 30 דקות

:הכנת הסירופ

לחמם את החמאה בכלי כבד בקוטר 30 ס"מ עד שהיא מבעבעת. להוסיף סיידר וסוכר, לערבב להמסת הסוכר. לבשל על להבה נמוכה עד שהסירופ מסמיך ומצטמצם (לבחוש מדי פעם) במשך 12-15 דקות. להסיר מהלהבה

:טיגון הקרפים

להבריש את המחבת במעט חמאה נמסה ולחמם על להבה בינונית. להסיר לרגע את המחבת מהאש ולצקת לתוכו רבע כוס (60 מ"ל) מהבלילה הצוננת. לנער מיד את המחבת לפיזור הבלילה. להחזיר את המחבת לאש ולטגן במשך 30-60 שניות עד שהצד התחתון זהוב היטב. להפוך את הקרפ ולטגן עוד כ- 15 שניות. להעביר לצלחת

.להמשיך לטגן באותו האופן 7 קרפים נוספים. למרוח מעט חמאה בין טיגון כל קרפ

:להגשה

.במידה והסירופ התקרר ניתן לחממו

:להניח קרפ שטוח על הצלחת ולמזוג מהסירופ מעל או

.לטבול בסירופ קצרות קרפ מקופל ל- 4 ולהניח בצלחת הגשה

.לצקת סירופ נוסף מעל הקרפים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ממרח שעועית שום ורוזמרין- מעדן

ממרח שעועית שום ורוזמרין

:ממרח טעים מזין וקל הכנה. מפינת המתכון המהיר

.להשרות ללילה או ליממה כ- 350 גרם שעועית לבנה יבשה.(מומלץ להחליף מדי פעם את מי ההשרייה)

למחרת לבשל את השעועית במים בסיר בינוני מכוסה עד שהיא רכה מאוד (קרוב לשעה) לצנן מעט

במחבת קטנה לחמם רבע כוס שמן זית (60 מ"ל) להוסיף 3 שיני שום גדולות שלמות ולבשל על להבה הנמוכה ביותר כ- 10 דקות עד שהשום רך

בבלנדר, בסבבים לטחון את השעועית (להשאיר בצד כ-100 גרם שעועית שלמה מבושלת לקישוט/להגשה) מיץ מחצי לימון (או יותר לפי הטעם) את השום וענף רוזמרין קטן, עלים בלבד

.בקבלת ממרח לזלף פנימה (מיקסר עובד עדיין) את השמן בו טוגן השום

.מומלץ לתבל במלח (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס לטעם. ולהגיש עם מעט שום קצוץ או בצל סגול/רגיל
 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי~~~~

מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי
אין ספק שכשאתה ניגש וממלא פעם אחר פעם את קערת המרק שלך זה סימן שהמרק טעים! מרק בטעם שונה (לטעמי מהטובים שיש) בסגנון איטלקי. המרק מורכב בעיקר מעדשים ירוקות, אנשובי, שום, עגבניות ושמן זית כמובן. בפחות משעה יש סיר מרק . מומלץ בחום

מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי

:החומרים

מאתיים ושלושים גרם עדשים ירוקות (האורגניות שלמות, יפות ונקיות מפסולת) לשטוף תחת הברז ולסנן, אין צורך בהשרייה מוקדמת

שתי כפות שמן זית + מעט שמן זית לזילוף על המרק המוכן

שתי שיני שום גדולות קצוצות /כתושות

שלושת רבעי =6 פילה קטנים של אנשובי מסוננים מהשמן קצוצים דק ,רצוי קופסא קטנה (50 גרם נטו) תוצרת איטליה/ספרד/פורטוגל -מארז שטוח (לא צינצנת)כ- 3/4 מארז

קופסא קטנה (400 גרם נטו) של עגבניות שלמות קלופות, רצוי תוצרת איטלקית

שלוש וחצי עד 4 כוסות מים , במידה ונוזלי העדשים נספגו שימו כ-4 כוסות מים

מלח גס אטלנטי

פלפל שחור גרוס טרי

מעט פטרוזילה קצוצה

:אופן ההכנה

לשים את העדשים בסיר ולכסות במים (מספר ס"מ) להוסיף מעט מלח ולהביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה (לבחוש מדי פעם) במשך כ - 25 דקות. במידה וכל הנוזלים התאדו לפי תום הבישול יש להוסיף עוד מעט מי ברז ולהמשיך לבשל

להעביר את העדשים המבושלות (הן כבר רכות) לכלי חסין חום

.באותו הסיר הנקי לחמם את שמן הזית. להוסיף את השום והאנשובי ולטגן במשך 2 דקות

להוסיף את כל תכולת קופסת העגבניות ולבשל עוד כ- 4 דקות. את העגבניות לחלק=לחתוך בתוך הסיר לחצאים/רבעים

:להוסיף

.עדשים עם כל נוזלי הבישול ואת כמות המים. לתבל במלח ופלפל ולהביא לרתיחה

.להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה 20-25 דקות. לתקן תיבול

.לצקת מהמרק לצלחות, לזלף בשמן זית. לקשט בפטרוזיליה קצוצה ולהגיש

.ניתן לקשט בפיסות אנשובי שלמות מהנותרות בקופסא

עונת התותים בעיצומה , אז כיצד מכינים שארלוט תות תשאלו

La charlotte aux fraises

קינוח קר ואלגנטי המוכן בתבנית מיוחדת

הסרטון הצרפתי הבא ממחיש את דרך הכנתו הכוללת את הכנת מחית התותים ,שכבת הבישקוטים ,הקצפת והסירופ האדמדם מעל

:לפתוח רמקולים ולהתענג ! המתכון מובא בסיום הסרטון

חמש מאות = 500 גרם תות

מיץ מלימון אחד

שישים = 60 גרם אבקת סוכר

שישה = 6 עלי ג'לטין

ארבע מאות= 400 גרם שמנת מתוקה

כף ליקר תות

בישקוטים

מחית תות

אודות נער העוגיות היפני אפשר לקרא כאן*

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ~~~ממתק היום:ריבועי שוקולד גבינה~~~

ממתק היום:ריבועי שוקולד גבינה
ריבועיות ממתק בשלוש שכבות. העוגה/ממתק מורכבת משכבת בצק פריך, מעל שכבת גבינה ושוקולד ומעל זיגוג שוקולד קשיח, יש גם אגוזים

ריבועיות שוקולד גבינה

כ 30-36 יחידות

:החומרים לבצק

כוס וחצי קמח לבן רגיל =210 גרם

שלושת רבעי הכוס סוכר חום כהה

מאה וחמישים גרם חמאה מעט רכה, לא נוזלית

:החומרים למלית הגבינה

חבילה גבינת שמנת (230 גרם) מומלץ להוסיף עוד 2 כפות גבינה רגילה למריחה 5%

שני שליש כוס סוכר לבן =130 גרם
שתי ביצים גדולות

שתי כפות קמח לבן רגיל

מאה וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ 60% או שוקולד צ'יפס

:לציפוי שוקולד

מאה וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ 60% או שוקולד צ'יפס

חצי כוס אגוזי מלך (קלויים במחבת) קצוצים גס

תבנית מלבנית 20 על 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר לערבב את כל מרכיבי הבצק

קמח, סוכר חום וחמאה חתוכה. לערבב עד קבלת גבישי בצק גדולים, לא לאחד לכדור בצק. להדק את הבצק על תחתית תבנית האפייה. לאפות כ- 12 דקות בתנור החם. להוציא מהתנור. הבצק עובר אפייה חלקית

הערה: בתחילת עירבול הבצק יתקבלו גרגירים קטנים. לרגע ידמה שלא יתקבל כאן בצק, אל דאגה: המשיכו לערבל עוד זמן קצר ויתקבלו גבישי בצק אחידים וגדולים. ריפוד תחתית התבנית קל ואורך זמן מועט

.בקערה לערבב את חומרי המלית

גבינה, סוכר, קמח וביצים. להוסיף את השוקולד. לצקת את מלית הגבינה על תחתית הבצק האפויה חלקית (והחמה). להמשיך לאפות עוד כ 20 דקות או מעט פחות זמן עד שהמלית יציבה. להוציא מהתנור

.לפזר מידית את השוקולד (של הציפוי ) על מלית הגבינה. להחזיר לתנור לעוד דקה אחת בלבד

השוקולד יימס על פני העוגה. לכבות ולהוציא את העוגה מהתנור. בעזרת סכין רחבה למרוח את השוקולד הנמס על פני כל העוגה. לפזר את שברי האגוזים. להדק מעט את האגוזים לתוך השוקולד

לצנן מעט את העוגה בחוץ. לכסות בנייר כסף ולאחסן במקרר למשך כשעה. לחתוך לריבועים בגודל הרצוי

.את חיתוך המנות חשוב לעשות עוד בטרם ציפוי השוקולד התקשה

.לאחסן במקרר
.ניתן להקפאה

אודות כלי מטבח מעוצבים (לבנים) קראו כאן*

אודות הצייר ג'וזפה ארצ'יאמבולדו קראו כאן*

אודות מאפה מעורר תאבון (כמו פוקאצ'ה) קראו כאן*
אודות ביקורנו המענג במסעדת קימל קראו כאן*
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מרק קישואים ואורז בנוסח איטלקי

מרק קישואים (זוקיני) ואורז בסגנון איטלקי

בסיר בינוני (4 ליטר) לחמם רבע כוס שמן זית. להוסיף בצל בינוני קצוץ דק. לערבב ולטגן עד להזהבה. במשך כ- 7 דקות

להוסיף 5 קישואים בינוניים (כ- 700 גרם) או 3 זוקיני חתוכים לקוביות. לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לערבב ולבשל כ- 5 דקות

לערבב לסיר חצי כוס (כ- 80 גרם) אורז קצר מיוחד לריזוטו. להוסיף ליטר מים או מרק זך. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה כ- 15 דקות או עד שהאורז רך. לתקן תיבול

.להסיר את הסיר מהלהבה, לערבב פנימה כ- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

.להגיש חם עם גבינת פרמזן מגוררת

.יתקבלו כ- 6 מנות מרק סמיך מנחם ומשביע



 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים