LemonGinger Food Blog

30/08/2011

*משקה מרענן בשם סוויצ'ל Switchel-

חיפוש קצר בויקיפדיה יוביל אותכם להסבר קצר אודות משקה הסוויצ'ל

סוג של פונץ' או טוניק המוכן ברגע מחומרים המצויים בכל בית ויחליף בקלות כל משקה ממותק אחר. המשקה על בסיס מים וחומץ תפוחים בתוספת ג'ינג'ר ודבש. ניתן להמתיקו גם בממתיקים אחרים כגון : סירופ מייפל, סוכר או מולסה. הדעות חלוקות מתי הומצא המשקה, האם במאה ה -17 או מאוחר יותר. בכל מקרה, הפונץ האמריקאי הובא לפני מאות שנים ליבשת הגדולה מהקריביים. המשקה העממי, הכה פשוט להכנה ובעל ניחוח נעים היה מקובל בקרב איכרים אמריקאיים ששתו ממנו בתקופת הקציר המייגעת. המתכון העתיק למשקה כלל לעיתים לימון ושיבולת שועל

המשקה מרענן, טעים מאוד ולרגישים לטעמי חומץ , החומץ כאן כמעט ואינו מורגש. ניתן להגיש את המשקה כפי שהוא או בתוספת קוביות קרח ומי סודה

?כיצד מכינים סוויצ'ל

ל- 4 מנות
לתוך מיכל מזגו 2 כוסות מים = 480 מ"ל
:הוסיפו
ארבע כפות חומץ תפוחים ,לא להחליף בחומץ אחר
שמונה כפיות דבש נוזלי
שתי כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד

.לערבב ולאחסן כשעתיים במקרר לפני ההגשה
:להגשה
ניתן לסנן (לא חובה) את המשקה מגרידת הג'ינג'ר,זה טעים ללא סינון
.ניתן להוסיף עוד מתיקות לפי הטעם
:אפשרויות גיוון
במקום דבש, הוסיפו ואז תקבלו משקה בטעם שונה
מולסה או
סירופ מייפל
או סוכר (לבן או חום)

במידה ואין ברשותכם ג'ינג'ר טרי, הוסיפו חצי כפית אבקת ג'ינג'ר טחונה ואיכותית

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

29/08/2011

*מתכון למרק גספצ'ו - הכי טעים בעולם-

~~~~!מרק גספצ'ו הכי טעים בעולם~~~
מרק הגספצ'ו הזה כה טעים שקשה להפסיק לאכול אותו. תשכחו מכול המרקים הקרים שהכרתם עד היום ורוצו להכין את מרק העגבניות הקרמי והנפלא הזה. בקיץ שעבר התפרסם בניו יורק טיימס מאמר עם מתכון למרק גספצ'ו, ההמלצה לצד תמונת פודפורנו של המרק היתה להגיש את המנה לצד פריכיות עשויות מגבינת פיקורינו (צורף אופן ההכנה). שיניתי את המתכון בחלקו, המרק הוכן אתמול וקיבלתי מרק קר מופלא. המרק עשיר במרכיבים, טעמו ותיבולו מדוייק, צבעו וריחו נפלאים הם. האם צריך משהו נוסף לצד המרק ?.. חברה טובה וקצת מוזיקה... נעימה

המרק קל מאוד להכנה ובמידה ויש ברשותם את כל המרכיבים, הכנתו תערך דקות ספורות בלבד. כל המרכיבים מוכנסים לבלנדר ומעורבלים יחדיו. ניתן להגיש את המרק בקעריות יפות. אם תרצו להגיש את מנת הגספצ'ו שלכם מונחת על תחתית הנייר כמו שלי- לחצו כאן והדפיסו לכם גם

המרק התחיל מארבע עגבניות שהובאו אתמול בערב הביתה לבקשתי. על מנת לקולפן בזריזות חרצתי אותן וכיסיתי במים רותחים למשך כשתי דקות. קל מאוד לקלף אותן כך

מרק גספצ'ו

כ- 4 מנות הגשה

:מרכיבים לפריכיות הגבינה

שש כפות גבינת פיקורינו רומנו מגורדות -אני שמתי גבבינת פרמזן מגוררת

:מרכיבים למרק

חצי קילו עגבניות קצוצות (במקור 450 גרם עגבניות ללא קילוף), קילפתי את העגבניות לאחר טבילה קצרה במים רותחים-לחרוץ בבסיס לפני כןן

כוס וחצי יוגורט = 360 מ"ל

רבע כוס שמן זית = 60 מ"ל

שניים עשר עלי בזילקום טרי קצוצים

שלוש שיני שום קצוצות גס, במקור 2

שלושה בצלים ירוקים החלק הלבן והירוק קצוצים גס (במקור רק 2) ,הוספתי חתיכת בצל סגול קצוץ

שתי קוביות קרח

כפית וחצי מלח גס

כפית וחצי חומץ יין אדום

אפשרי מעט פלפל שחור גרוס טרי, וויתרתי

:אופן ההכנה

:להכנת פריכיות הגבינה

(לשים במחבת מסוג טפלון 2 כפות מהגבינה המגורדת, לשטח דק (לא דק מדי

להפוך בזהירות כשהצד התחתון זהוב היטב. להזהיב את הצד השני. להמשיך באופן זה עם כל כמות הגבינה

(להניח לקרור. לשבור את הפריכיות לחתיכות (הן מתקשות

:הכנת המרק

בבלנדר לשים: עגבניות, יוגורט, שמן זית, בזיליקום, שום, בצל ירוק, קוביות קרח, מלח וחומץ

.לערבל הכול היטב עד קבלת מרק חלק

.לתקן תיבול לפי הצורך

.לצקת לקעריות ולקשט בפריכיות גבינה

.לזלף מעט שמן זית מלמעלה ולזלול

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

21/08/2011

*חצילים בפרמזן-מתכון איטלקי ממטבחו של השף קיט סנאו

השף החביב שלח לי אתמול מתכון אהוב של אמו : חצילים בפרמזן בנוסח איטלקי

המתכון המשפחתי הזה מוכן כחמישים שנה ונראה טעים, ישים וקל הכנה בכל בית. השף מנדב טיפים

לבחור חצילים טובים-

לקלוף את החצילים (לאחר קטימת הקצוות) בעזרת קולפן ירקות (זה עובד!) או סכין חדה-

לפרוס את החצילים לפרוסות בעובי זהה-

לא נחוץ לזרות על פרוסות החצילים מלח או להשרותם לפני-

למרות שם המנה: "חצילים בפרמזן" מומלץ להשתמש בתערובת שלוש גבינות-

גבינת פרמזן, גבינה שוויצרית וגבינת מוצרלה

להשתמש בצינצנת רוטב מוכן של פלפלים או עגבניות -

להשתמש בתבנית אפייה כבדה וטובה-

לאפות את החצילים מכוסים בנייר כסף במשך כל זמן האפייה (נייר מהסוג העבה יותר)-

ראו כיצד השף מכין את המנה

השף קיט סנאו הוא מייסד אתר האוכל

Harvest Eating

:איך מכינים

מכינים את 2 החצילים הגדולים לפי המפורט מעלה בטיפים של השף (לקלוף ולחתוך לפרוסות אחידות)

:לקערה אחת טורפים

שש ביצים

לתבל במלח, פלפל שחור גרוס טרי ומעט תערובת תבלין איטלקי

:בקערה נוספת לערבב

קמח, מלח ותבלינים

(לטבול כל פרוסת חציל בתערובת הקמח (מנערים מהקמח המיותר

.טובלים את פרוסות החצילים בתערובת הביצים

.מטגנים את פרוסות החצילים במחבת עם שמן. לטגן משני הצדדים עד שהפרוסות זהובות

:סידור ואפייה

(למרוח את תחתית התבנית ברוטב שבחרתם (רוטב עגבניות מוכן בצינצנת זה טוב

.לסדר מעל הרוטב שכבה של פרוסות חצילים מטוגנות

.מעל לפזר תערובת של גבינות

.למרוח שוב שכבת רוטב, שוב חצילים וגבינות

.להמשיך לסדר את השכבות עד שנגמרים החצילים

.השכבה האחרונה תהיה של גבינות

.לפזר מעל הגבינה מעט תערובת תבלין איטלקי

לכסות את התבנית (השף לא ציין גודל תבנית אך תבנית בגודל לערך של 20 על 30 ס"מ תתאים) בנייר כסף

.לאפות בתנור חם - 180 מעלות במשך כ- 45 דקות

...השף ממליץ לאכול את החצילים למחרת כי זה משתבח.. אבל מי יכול להתאפק

*שניצל קישואים - זה טעים ! אפוי בתנור עם פרמזן ופירורי לחם

:מפינת המתכון המהיר והבריא

.קישואים מצופים אפויים בתנור. קל הכנה וטעים מאוד

.הכמות תתאים לכ- 3 קישואים לא גדולים. ניתן להגדיל כמויות בהתאמה

? איך מכינים

.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה - 220 מעלות

.שוטפים ומייבשים את הקישואים, מסירים את הקצוות

.פורסים את הקישואים ל- 4 פרוסות לאורכם

.בקערה אחת טורפים ביצה גדולה עם כפית מים

:בקערה נוספת מערבבים

שליש כוס פירורי לחם (אפשרי פירורים מתובלים)

רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת דק

.טובלים כל פרוסת קישוא בביצה משני הצדדים

.כעת טובלים את פרוסות הקישואים משני הצדדים בקערת הפירורים

.מניחים בתבנית האפיה משומנת במעט שמן

.אופים בתנור החם במשך 20-25 דקות או עד שהקישואים רכים והציפוי זהוב היטב

!להגיש מיד ולזלול

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

16/08/2011

* גלידת בננות משני מרכיבים בלבד-

גלידת בננות

רעיון טוב הוא להקפיא בננות. להכנה מהירה של מנות קינוח או משקה

:זו לא גלידה אמיתית אבל

היא טעימה מאוד-

מכילה שני מרכיבים לכול היותר-

מכילה מרכיבים טבעיים-

הקלוריות מדודות למי שסופר-

מכינים אותה ברגע אחד-

אפשר לכבד ולקשט בתאנים, ליצ'י, דבש ויתר הפינוקים .. חג האהבה בכל יום כמעט -

כל שצריך זה בננות, מעט חלב ומעבד מזון -

?איך מכינים

.נוטלים מספר בננות בשלות, קולפים

.(חותכים כל בננה למספר פרוסות עבות (בערך 6-8

שמים את חתיכות הבננה בשקית הקפאה (עם רוכסן) ומכניסים לתא ההקפאה למשך יממה אחת לפחות

חתיכות הבננות צריכות להיות קשות וקפואות לגמרי

ניתן להשאיר את הבננות בפריזר בשקית ההקפאה למשך שבועות וגם חודשים ספורים

:להגשה למנה אישית או לשניים

נוטלים חופן גדול מהבננות הקפואות ומכניסים למעבד מזון, יוצקים מעט חלב או עדיף מעט ליקר טריפל סק. (בכמות של כפות ספורות

לא חובה להוסיף סוכר/דבש,בתלות מתיקות הבננה

מערבלים הכל יחד עד קבלת קרם אחיד במירקם של גלידה, זה קורה במהירות -לאחר כדקה

.מעבירים לכלי הגשה ואוכלים מיד

:גלידת הבננות שלי כאן עמדה קצת ולכן נמסה. היא מוצקה יותר בדרך כלל

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

13/08/2011

לימונדה ורודה וסודות להצלחה-

:בזמן כתיבתי את הפוסט החדש זה התקבל אצלי מאמר חדש בניוזלטר של מכון וינגייט

!מיץ סלק – הנשק הסודי של רוכבי הטור דה-פראנס, איזו מקריות

בפוסט קודם ציינתי מתכון ללימודה עם סלק .סלק חי מרוסק נותן ללימונדה את צבעה העז. בימים האחרונים ניגשתי להכין ולהלן המסקנות

.זה כלום עבודה, הצבע יפה, חייבים לשתות את המשקה קר בלבד,המשקה מרענן, לתקן טעמים לפי הטעם האישי

הוספת סוכר ומיץ לימון. המתכון המקורי כאן

מפינת המתכון המהיר לימונדה ורודה

שוטפים וקולפים סלק טרי וקטן מאוד

חותכים את הסלק למספר חתיכות ,שמים במעבד מזון. טוחנים דק

:מוסיפים למעבד המזון

חצי כוס סוכר = 100 גרם אפשר עוד קצת

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

כוס מים

מערבלים הכול יחד היטב. כך זה נראה לפני הסינון

.מעבירים את תכולת מעבד המזון למסננת דקה המונחת על קערה בינונית ומסננים היטב

.במסננת ישארו חתיכות הסלק

.מוסיפים לקערה עוד 5 כוסות מים

.טועמים ומוסיפים עוד מיץ לימון/סוכר לטעם

.מעבירים לקנקן הגשה ומצננים היטב

חניתה הראל© עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

09/08/2011

תלתלים כתומים מגזר-

תלתלים בכתום עז ?.. וואלה . על שערות ראשי שלא עברו מעולם צבע לא הייתי מנסה

השבוע נתקלתי במקרה במחדד גזר [פרטי רכישה ,בפרטי]. המוכרת שעמלה על סידור החנות טענה (כמובן) שישי לה כזה בבית ,אבל טרם הספיקה לנסות איך זה עובד.. אבל הקונים מרוצים (ברור

נפרדתי מ 28.90 ש"ח ורצתי לחפש גזר .. הסופר השכונתי היה לקראת סגירה, ה'איש של הירקות' הסתובב עם הראש למעלה (כמו תמיד) מציץ לשעונו ומכבה את האורות ולפני הזמן

.ערימת גזר ישראלי ארוזה בשקית המתינה לי שם. היה קשה לבחור גזר הולם על מנת שישתתף בניסוי

!!בבית קילפתי את הגזרים והכנסתי כל אחד בתורו למחדד הגזר, יש

יש לסובב את הגזר במחדד המיוחד (ראשו גדול ממחדד סטנדרטי) ולסובב כמו עם עפרון. כדאי לא להפסיק לסובב כי אז יתקבל תלתל ארוך. את התלתל מנתקים מהגזר ומגלגלים ידנית לפרח

בצילומים למטה (לחצו להגדלה) : הנסיון הראון שלי, לא מושלם אבל טעים

המחדד מיוצר בתאילנד עבור חברה אמריקאית הנקראת

NORPRO

על המארז רשום שהמחדד מתאים גם ליצירת פסי קישוא, זוקיני, מלפפון ותפוח אדמה. ושהתלתלים מתאימים גם לקישוט וגם לטיגון. ניסויים נוספים בהמשך

08/07/2011

* תותים בבירה - כל כך יפה

תותים, תותיםםם
לאחרונה אני מוצאת עצמי טועמת יותר ויותר בירה, טעים לי. השבוע במפגש על חוף הים בהרצליה בעודנו ישובים על כסאות הפלסטיק הלבנים, משכשכים רגליים יחפות בחול במרחק נגיעה מהים ומההמון,שתיתי בירה. האיש הגבוה לגם יין אדום. בדיוק היום התקבלה אצלי כתבה על תהליך הכנת בירה המשלבת תותים טריים ודבש. עסיס תותים. התמונות הנעות ממחישות היטב את הטעמים. שווה צפייה, אולי גם טעימה. לחצו על כל תמונה על מנת לראות את התמונה בתנועה

מקור הצילומים

http://www.fastcodesign.com/

פרטים נוספים כולל על טכניקת תמונות בתנועה: כאן

04/06/2011

*ממרח השוקולד הסודי של אימא

~~~~ממרח השוקולד הסודי של אימא~~~~

רגע לפני שהשמש נעלמה לה הלכתי לצלם אותה. חמנייה צהובה וענקית ,כמעט בגובה שלי

בשובי הלכתי לעשות קצת סדר בניירת. מצאתי כלמיני מציאות, גם מתכונים -בגזרי עיתונים, דפי מגזינים בכל מיני שפות ובכתב ידה של אימא. "אימא.." אני שואלת ,"איך הכנת את ממרח השוקולד למריחה .." מחזיקה בידי את הפתק הישן שכלל רשימת מרכיבים בלבד. כעבור דקה, התבשל לו הממרח על הלהבה. כלום עבודה: קלחת אחת, חומרים שיש לכולכם בבית.. ולא צריך יותר לקנות ממרח שוקולד

בצילום: סכיני מריחה של הסבתא, מתכון של אימי ופרח מהגינה הפרטית

ממרח שוקולד של אימא שלי

:החומרים

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

רבע כוס מים

כף קקאו איכותי

מאה גרם שוקולד מריר, רצוי 70% מוצקי קקאו

מאה וחמישים גרם חמאה

:אופן ההכנה

בקלחת מערבבים ומבשלים את הסוכר,המים והקקאו. מביאים לרתיחה ומסירים מהלהבה

מוסיפים לקלחת את השוקולד (לשבור קודם לקוביות) ואת כל כמות החמאה

לערבב הכול עד שהשוקולד והחמאה נמסים. יתקבל ממרח אחיד מבריק, עדיין נוזלי, זה בסדר הוא יסמיך עם הקירור