* ~~~~מקלוני לחם שמנמנים- חם וטרי מהתנור~~~-

לוריין פסקל הבריטית החלה את הקריירה שלה כדוגמנית דווקא. זה שנים שהיא מככבת בתוכניות טלויזיה, מוציאה לאור של ספרי בישול וגם אופה מקלוני לחם שמנמנים .. המקלונים נקראים

Big, fat salt and pepper breadsticks

. כאן , במדור האוכל פורסם המתכון לראשונה BBC

המתכון הריץ אותי למטבח כבר הבוקר 

מתכון המקלונים פשוט, קל להכנה יתאים גם למי שלא הכין מאפה שמרים מעולם

מקלוני לחם שמנמנים

:החומרים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן מיוחד ללחם =3 כוסות ועוד חמישית הכוס

שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים =7 גרם

כפית וחצי מלח דק

מאתיים וחמישים עד 290 מ"ל מים חמימים

:למריחה

שתי כפות שמן זית

מלח גס

שומשום

פלפל שחור

:אופן ההכנה

.לצקת את הקמח המנופה לקערת המיקסר. לערבב פנימה את השמרים והמלח

להוסיף לקערה מספיק מים ליצירת בצק רך אך לא דביק. לצקת את המים בהדרגה, בזמן שהמיקסר עובד. להתחיל עם 250 מ"ל מים, ללוש ואת יתר כמות המים להוסיף ע"פ הצורך ובהדרגה. שמתי 290 מ"ל מים. הכמות תשתנה בהתאם לרמת לחות הקמח

.ללוש את הבצק במיקסר כ- 5 דקות או ידנית במשך כ -10 דקות

להעביר את הבצק (הבצק יחסית 'קשה' לבצקי לחמניות) למשטח רידוד רצוי משטח סיליקון
לחלק את הבצק ל- 12 חלקים שווים. כל חלק בצק ישקול כ- 60 גרם. במידה ואין ברשותכם משקל פשוט חתכו את הבצק ל- 2 . כל חלק חצו והמשיכו כך עד קבלת 12 יחידות בצק

ללוש מעט כל חלק בצק, לגלגל לכדור. את הכדור לגלגל לצורת מקלון (על משטח) באורך כ- 25 ס"מ וברוחב 2 ס"מ לערך. להניח את מקלוני הלחם במרחקים על תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה. כל המקלונים יכנסו לתבנית אחת

לחרוץ כל מקלון לאורכו (חריץ שטחי) בעזרת סכין חדה (או סכין 'גילוח' מיוחד) להשאיר את הקצות לא חרוצים

לכסות ולהתפיח במשך 30 דקות או עד שהמקלונים מכפילים את נפחם

.בינתיים לחמם את תנור האפייה לחום גבוה - 200 מעלות

.להבריש את מקלוני הלחם בשמן הזית

לפזר על המקלונים (לבחירתכם) שומשום או מלח גס או פלפל שחור. או - על כל מקלון ציפוי אחר לטעמי שומשום מוצלח יותר

לאפות בשליש העליון של התנור למשך כ- 20 דקות או עד שהמקלונים בצבע זהוב-חום (הפעלתי קצת טורבו באמצע האפייה) לאחר 12 דקות אפייה מרגישים ריח של לחם בבית

.לאכול טרי מהתנור

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי המונים

* עוגת גבינה מיוחדת - השפית כריסטינה טוסי-

עוגת גבינה מיוחדת עליה למדתי מהשפית כריסטינה טוסי
לכריסטינה טוסי יש סוד קטן שאיננה חוששת לגלות: יש לה חיבה יתרה לסוג מסויים של עוגות גבינה רכות, האפויות למשך פרק זמן קצר. היא מספרת שבזמן כתיבת ספר הבישול החדש  שלה הנקרא
Momofuku Milk Bar
:התלבטה אם להכניס לספר את הלהיט המתוק שלה. בסופו של דבר קבעה
My kitchen, my rules
.ושחררה את המתכון לדפוס

כריסטינה קוראת למנה :עוגת גבינה נוזלית. השם לא מהמם, התוצאה בהחלט כן. היא כבר הכינה מיני גירסאות של העוגה בכל מטבחי המסעדות שעבדה בהן. זו לא ממש עוגה, היא שטוחה יחסית, מנת קינוח המהווה בסיס לקינוחים אחרים
 ניתן להניח עליה כדור גלידה, קונפיטורה טובה, יחד עם זה שיש שיעדיפו לאכול ישירות מהתבנית עם כפית, כמוני

:בזמן שכריסטינה הצטרפה לצוות המטבח של המסעדה הניו יורקית
Momofuku
 מנת הבסיס הזו נכללה בין מנות הקינוח של המקום. התוצאה מפתיעה, טעימה מאוד ובהחלט כדאי לשים גבולות עם הכפית. תוך המאפה רך, הקרום מעט מאוד קשיח וזה מצויין

בסיס עוגת גבינת שמנת אפויה

liquid cheesecake
ל- 2 עד 4 סועדים

:החומרים

חבילה גבינת שמנת אמריקאית =230 גרם , להוציא את הגבינה מהמקרר כשעה לפני ההכנה
cream cheese מומלץ להשתמש בגבינת

שני שליש = 2/3  כוס סוכר לבן = 140 גרם (במקור 3/4 כוס) אפשר אפילו להפחית מעט מכנות הסוכר

כף קורנפלור

חצי כפית מלח

שתי כפיות חלב

ביצה גדולה

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ

:ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות
לשים את הגבינה במיקסר, לערבל עם קרס הערבוב, לא המלוש במהירות נמוכה עד שהגבינה חלקה ורכה לגמרי

במשך כ- 2 דקות

.בהדרגה להוסיף את הסוכר ולהמשיך לטרוף עוד כ- 2 דקות

בקערית לבחוש את הקורנפלור (מנופה) ומלח. להוסיף את החלב. לטרוף פנימה את הביצה

.בזמן שהמיקסר עובד על מהירות בינונית, לזלף פנימה את תערובת הביצה

להמשיך לטרוף במשך כ- 4 דקות עד קבלת תערובת חלקה. לגרד את צידי הקערה פעת אחד באמצע העירוב

.לצקת את התערובת על נייר אפייה שהונח בתבנית הקטנה

.לאפות בתנור החם במשך 15 דקות

.בתום 15 דקות האפייה, להוציא מהתנור ולתת לתבנית ניעור קל

.להחזיר לאפייה של כ 5 דקות נוספות

.לצנן לגמרי לפני ההגשה

כריסטינה טוסי היא השף והבעלים של

Momofuku Milk Bar
בעיר ניו יורק. כמו כן תחת ידה מנות הקינוח במגוון ברים ניו יורקיים נוספים

* מתכון לניוקי טעימים -

זה קרה שלשום בלילה. היא קוראת לו מהחדר "... ממי, תעשה לי טובה.."

"נו, מה להביא לך עכשיו..".

זה לא שהיא מפונקת אבל בכל זאת קצת מאוחר..

"אני צריכה קילו מאתיים תפוחי אדמה .. תבדוק בעגלת הירקות.. תשקול לי.."

"תשקלי לבד .."

קמתי ושקלתי בעצמי. 700 גרם בדיוק זה מה שנשאר. המאפה שכבות עם השמנת החמוצה, האיטלקי הטעים הזה ימתין לפעם אחרת. החלטתי להכין ניוקי

ככה הכנתי ניוקי תפוחי אדמה

הכמות: 100 ניוקי קטנים

.לחמם תנור לחום גבוהה 200 מעלות

.לרחוץ ולייבש 700 גרם תפוחי אדמה (בערך 4 גדולים)

לאפות את התפודים עד שהם רכים כ- 50 דקות. לבדוק שהתרככו עם מזלג

להוציא את תפוחי האדמה מהתנור, לצנן על רשת עד שניתן לקלף אותם

[בינתיים הרתיחו קומקום מים והכינו סיר 4 ליטר, לא צריך מכסה]

על משטח רידוד (משטח מסיליקון) לנפות 3/4 כוס קמח לבן רגיל (=105 גרם). לערבב פנימה חצי כפית מלח דק

.לקלוף את תפוחי האדמה ולמעוך למחית רכה

.להוסיף את מחית תפוחי האדמה על הקמח

להתחיל ללוש- לאסוף קמח מהצדדים ולאחד לבצק. זה ייקח דקות ספורות עד שתקבלו כדור בצק

.ניתן להוסיף טיפונת קמח ללישה

.ללוש את הבצק ידנית כ- 5 דקות, יתקבל יופי של בצק

.בינתיים לצקת לסיר מים רותחים (או לשים מי ברז ולהביא לרתיחה) להוסיף ככפית מלח ולערבב

.לחלק את הבצק ל - 4 חלקים שווים

.כל רבע בצק לגלגל לגליל ארוך בעובי ס"מ אחד
.(לחתוך את הגליל לחתיכות קטנות באורך 1 ס"מ (או לניוקי גדולים יותר באורך 1.5 ס"מ

!כעת עיצרו

בשלב זה אין לבשל מיד את הניוקי (אם תתעקשו אפשר לזורק לסיר..), אלא כל ניוקי לגלגל לכדור קטן

לשים את 'כדור' הניוקי על משטח עץ מחורץ מיוחד לגלגול ניוקי

.ללחוץ על כדור הניוקי בעדינות ולגלגלו לצידו השני

.להמשיך לחתוך ולגלגל את כל כמות הבצק

.לצקת לסיר עם מי המלח הרותחים (רתיחה מתונה) כמות של רבע מכמות הניוקי לערך

.לערבב קלות (ערבוב אחד קצר) את הניוקי שהונחו בסיר ולהניח להם להתבשל

.לאחר דקות ספורות הניוקי יצופו על פני הסיר, זה סימן שהם מוכנים

.להוציא את הניוקי עם כף מחוררת ולהעביר למסננת

.לסנן 3 דקות, להעביר לצלחת, לבזוק שמן זית או רוטב אהוב ולאכול

.את הניוקי הנותרים לאחסן (עד שבוע) במקרר. לזלף שמן זית לפני הקירור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*כשהארי פגש את הסלט -סירופ ג'ינג'ר-

...ולבעלה בכלל קוראים כריס

נפגשנו במקרה, הוקסמתי מהרגע הראשון. ההתלהבות היתה גדולה כך שראיתי חובה לרוץ ולספר לחבר'ה, אתם קוראי היקרים. הכיצד לא ידעתי שהוא כבר בן שלוש וחצי.. מדובר בבלוג אוכל משובח, דובר אנגלית, יליד שנת 2008 וכבר רץ. בעלת הבלוג כותבת הקדמה מחוייכת שעוסקת בעיקר בבעלה ששמו בכלל כריס

לעומתה, כריס יגיע למרכול השכונתי רק בכדי לרכוש 'פיצה קפואה' או גלידה ארוזה בדמות סנדוויצ'ים קטנים. הוא מעולם לא החזיק בידו סכין שף או ספר בישול

והיא, מנהלת בלוג אוכל לתפארה. הבלוג מתמחה בצילומי שוק ואוכל עונתי על בסיס קבוע. התוצרת היומית שנרכשה פרוסה על עץ חום ונאה. הגברת מעידה על עצמה שהיא איננה בשלנית או צלמת אוכל בהכשרתה אך התיעוד המצולם שלה, הן את השווקים והן מתכונים שהיא מכינה מהתוצרת היומית שנרכשה בשוק מצויינים

מה אהבתי בבלוג 

דף הבית וכל דפי הבלוג נוחים לצפייה וניווט ונעימים למראה*

שם הבלוג מצויין *

העיצוב של הבלוג על רקע לבן נותן במה למזון, לתוצרת השוק הצבעונית כל כך במילא*

הבלוג כולל קטגוריות לפי נושאים, לא הולכים לאיבוד*

הבלוג כולל ארכיב נוח לניווט*

המתכונים מעוררי תיאבון*

הבישול הוא עונתי *

בבלוג רשימת פוסטים אחרונים כולל פוסטים שנצפו יותר*

הבלוג כולל רשימת בלוגים אחרים מומלצים*

הצילום בבלוג מקצועי*

רעיון הבלוג מקורי*

אין פרסומות ובכלל הצניעות שולטת *

המתכונים בחלקם מקוריים וכולם מעניינים*

הבלוג מתובל בהומור - תבלין מצויין *

המתכונים רהוטים וכתובים באופן מקצועי*

:המתכונים כוללים את ציון מקורות המתכון, כולל קישורים*
אם זה ספר/מגזין/מקור אחר/עצמי

הנה מתכון לדוגמא מתוך הבלוג- מקורו של המתכון במגזין גורמה האמריקאי

http://whenharrymetsalad.com/2011/04/03/ginger-syrup-what-to-do-with-it/מקור

* המתכון הסודי של מסעדת טרייד(בוסטון ) הכינו פפריקה המעושנת-

מתכונים מהווים אחד מכלי הפרסום גם של מקומות הסעדה על סוגיו השונים. ה'טריק' הוותיק עובד אצלנו בארץ ועוד קודם לכן בעולם. חלקם של המתכונים מהוקצעים לעילא ולעילא, עם אחדים יש לנהוג במידת זהירות. כמו לקבל דרינק קטן ולא צפוי מידי השף בתום הארוחה, לקבל הנחה לא צפויה מבלי שבקשת או שי קטן. העלות לעסק נמוכה לעומת התועלת. הלקוח חוזר

השפית ג'ודי אדאמס פתחה לאחרונה בבוסטון יחד עם שני שותפים נוספים מסעדה חדשה. המסעדה ממוקמת בבניין היסטורי משופץ מהמאה ה -19. המסעדה נקראת טרייד

Trade

 הרעיון לשם ומיושם בתפריט המקום קיבל השראה מהמסעות הקולינריים של ג'ודי המקימה ויוזמת הקונספט

המקום מגיש מיני מנות צמחוניות, בשריות, מרקים, סלטים, לחמים שטוחים, פלטות, סנדוויצ'ים, מנות אקסטרא לא גדולות וגם קינוחים

המסעדה מפרסמת את 'סודות' אחת ממנות האקסטרא שבתפריט (למטה), מנת תוספת של תפוחי אדמה. השף אנדריו הברט, השותף למיזם קיבל את ההשראה לתיבול המנה מרוטב מרוקאי מסורתי מתובל בפפריקה בשם צ'רמולה. ההבדל בין תיבול המנה במסעדה לבין הרוטב המסורתי הוא הפיכת חלק ממרכיבי הרוטב לתערובת תבלינים יבשה. התבלינים מעורבים עם תפוחי האדמה המוכנים והפריכים. טרם הכנתי את המנה אך המתכון מעורר סקרנות וטעם טוב

 tastingtable.comמקור הצילום

תפוחי אדמה פריכים עם מלח-פפריקה מעושנת

Recipe adapted from Jody Adams and Andrew Hebert , Trade, Boston, MA

:המרכיבים למלח הפפריקה

חצי כפית זרעוני כמון

כפית זרעוני כוסברה

כפית פפריקה חריפה מעושנת

חצי כפית אבקת זנגויל טחון

חצי כף מלח גס

-

:לתפוחי האדמה

ארבע מאות וחמישים גרם תפוחי אדמה קטנים נקיים ויבשים

כפית מלח גס

עלה דפנה

רבע כוס שמן קנולה

שתי כפות שמן זית כתית מעולה

רבע כוס עלי כוסברה

 

:אופן הכנת מלח הפפריקה

.במחבת קטנה על להבה בינונית לערבב את זרעוני הכמון והכוסברה

.לערבב במשך כ- 3 דקות או עד שמרגישים בארומה של התבלינים. להסיר מהלהבה

.להוסיף למחבת את הפפריקה והזנגויל. לצנן לחלוטין

.לטחון את התבלינים במטחנת תבלינים/מטחנת קפה

.להוסיף את המלח (לא לטחון אותו). לשמור בצד

:אופן הכנת תפוחי האדמה

.לסדר את תפוחי האדמה בסיר. להוסיף מי ברז עד לכיסויים המלא ועוד קצת 1.25 ס"מ נוספים

.להוסיף לסיר את המלח ועלה הדפנה ולהביא לרתיחה

.להנמיך את הלהבה ולבשל את תפוחי האדמה עד לריכוך. זה יארך כעשר דקות

.להוציא את תפוחי האדמה מהסיר, להניחם לצינון

-

.בעזרת כרית כף היד ללחוץ מעט על כל תפוח אדמה על מנת לשטחו מעט. להזהר לא ל'פרק' אותו

.להוסיף את שמן הקנולה למחבת גדולה על להבה בינונית

.כעת להוסיף את תפוחי האדמה, לנער את המחבת ולבשל במשך כ- 3 דקות

.או עד שתפוחי האדמה מזהיבים היטב (וקצת משחימים) ומקבלים מעטה קריספי

.לתבל את תפוחי האדמה בתערובת התבלינים שהוכנה קודם

.לזלף מעל את שמן הזית

.לקשט מעל בעלי הכוסברה

.להגיש מיד

פיתות תפודים מפינלנד + 3 ממרחים

והפעם מפינת המתכון הזריז : 4 מתכונים שהוכנו בסוף השבוע במטבחנו הקט ,מלבד הסלט דג-מלוח. אימא, תודה על הדג והמתכון, אמרת שזה 'ממש לא מתכון' ,כשהבאתי ת'דף והעפרון כי כדאי לרשום . אבל לא נותר דבר בצינצנת, ולא ,לא רמזתי דבר. עוד מעט יום הולדת..

קערית בצבע ירוק : סלט דג מלוח

?איך מכינים

:בעזרת סכין קוצצים דג מלוח אחד (לרכוש בחנויות המתמחות לדגים וחמוצים ) מוסיפים

.בצל אדום גדול קצוץ דק

.שני מלפפונים חמוצים (כבושים במלח) קצוצים דק

.מיונז לפי הטעם ,לערך כף מלאה מאוד

.לערבב הכל, לשמור במקרר

-

קערית בצבע תכלת : גבינת לאבנה

?איך מכינים

בקערה גדולה מערבבים כליטר יוגורט. הפעם שמתי יוגורט 7% שומן של תנובה- נמכר במיכל 1.5 ליטר עם ידית
.מוסיפים מעט מלח כ0.75 כפית או לפי הטעם

.על קערה אחרת פורסים חיתול מבד כותנה גדול ומורתח

.יוצקים את היוגורט, מהדקים לשקיק וקושרים חזק

.מניחים על מסננת. מכניסים הכול לקערה גדולה

.מאחסנים במקרר יממה עד 3 יממות

.ביממה הראשונה יופרשו מהיוגורט נוזלים ,לערך כוס וחצי, מותר לשתות , לא חובה

.כעבור יממה או יותר, פותחים את חיתול הבד, מעבירים את הגבינה לקופסאות

.ניתן לקשט בזעתר (תערובת התבלין ) ושמן זית

.את החיתול מומלץ לשטוף מיד=להשרות בקערית ולכבס לפחות ב 60 מעלות לשימוש חוזר

-

קערית בצבע אדום : סלט חצילים וטחינה

?איך מכינים

הרעיון למתכון ממסעדה מלזית. במסעדה מכינים כמות משולשת ומוסיפים הרבה מדי מלח לימון .(גם נותן חמיצות, מבהיר את הסלט ומהווה חומר שימור

:לליטר ממרח

קילו חצילים= כשלושה חצילים בינוניים

שלוש מאו ושלושים = 330 גרם טחינה גולמית

עשרים = 20 גרם מלח גס (= ככף) או לפי הטעם

עשרה = 10-15 גרם מלח לימון (ככף)- לרכישה בשקיות קטנות, במחלקת התבלינים בכל סופר (תוצרת מקומית

מאתיים = 200 מ"ל מים קרים מאוד ,מהמקרר

מעט שמן זית להגשה

ההכנה:

.קולים את החצילים על להבות הגז . אפשרי לקלות את כולם יחד כל חציל על להבה נפרדת

.משך זמן הקלייה תלוי בגודל החציל ובחוזק הלהבה

אצלי, קליית החציל ארכה כמחצית השעה, הפכתי את החצילים פעם אחת באמצע

לצנן את החצילים על השיש במשך זמן מועט 

.לקלוף את כל החצילים

:לבלנדר גדול וחזק להכניס

.טחינה, מלח ומלח לימון

.להתחיל במהירות נמוכה ,להוסיף בהדרגה את כל כמות המים

לאחר קבלת ממרח טחינה חלק, להוסיף לבלנדר בהדרגה את החצילים ,אפשרי לקצוץ גס קודם, לא חובה

.לטחון הכל יחד עד קבלת ממרח חלק

 במסעדה מגישים את הממרח עם זילוף דק של שמן זית, גרגירי רימון ופטרוזיליה*

.הממרח מסמיך מעט עם הקירור

-

מאפה כמו פיתות ללא כיס נוסח פינלנד

.מאפה מהיר הכנה, יחסית . הבצק מורכב ברובו ממחית תפוחי אדמה, קמח רגיל ואבקת אפייה

המאפה המוכן דקיק ובעל טעם מיוחד . בפינלנד קיימות גירסאות נוספות למאפה הכוללות אחוזים מסויימים של שיבולת שועל או פתיתי תפודים במקום המחית .לאכול חם וטרי . את הנותר להקפיא

:החומרים

שלוש מאות ושלושים =330 גרם מחית תפוחי אדמה פושרת או קרה - לא מהמקרר (לבשל עד ריכוך כחצי קילו תפוחי אדמה חתוכים גס במים בלבד,לסנן, למעוך למחית,ישאר מעט עודף תפודים

ארבעים וחמישה גרם = 45 גרם חמאה נמסה, מצוננת קלות

שלושת רבעי = 3/4 כפית מלח דק

ביצה גדולה

מאה ושישים = 160 גרם קמח רגיל ,זה כוס וקצת

כפית וחצי= 1.5 כפיות אבקת אפיה

ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות

:בקערה אחת לערבב

קמח ואבקת אפיה,לנפות את שניהם יחד

:בקערה שניה לטרוף

:ביצה ומלח. להוסיף

.חמאה מומסת ומחית תפוחי אדמה

.בהדרגה להוסיף את תערובת הקמח לקערת תערובת התפודים

לערבב בתחילה עם מזלג ואח"כ ללוש קצרות לקבלת כדור בצק ,מתקבל מהר כדור בצק רך

.ניתן לבזוק עוד מעט קמח לפי הצורך

.לכסות את כדור הבצק למשך 20 דקות
:עיצוב ואפייה

.לחלק את הבצק ל- 8 חלקים שווים

.בעזרת הידיים לשטח כל חלק לעיגול לא גדול ,בעובי של כחצי עד ס"מ

.לדקור כל 'פיתה' במזלג ולהניח את כל עיגולי הבצק על נייר האפייה שבתבנית

.לאפות בתנור החם (ניתן להפעיל טורבו בחלק מהזמן) למשך 15-20 דקות

.לקראת אמצע האפייה מומלץ להעלות את התבנית לשלשי העליון של התנור

.המאפה המוכן יהיה זהוב היטב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

* ~~~~עוגות פודינג לימון - כמה טעים !~~~~-

~~~פודינג לימון ~~
אני עומדת רכונה מעל כיור המטבח, אוחזת בידי חתיכת רימון עסיסית. לועסת את הגרגירים המתוקים, נזהרת שלא להתלכלך ...לובשת סוג של טייטס כחול חדש. שישאר יפה ונקי

סביבי כלי קרמיקה אישיים מלאים בפודינג לימון נפלא. מנת הקינוח החדשה נוסתה הערב על מספר נסיינים נדיבים. כל אחד קיבל רמקין מלא בפודינג וכפית והתבקש להתחיל 'לחפור' במעדן הזה. כפית אחר כפית צללו הכפיות שוב לתוך הפודינגים. "מצויין", הם הנהנו .ברור לי שהם אוהבים אותי אבל גם את הפודינג הזה.. והכי הכי הם אובייקטיבים בעולם

: טיפים

זהו פודינג אפוי שמרקמו בין סופלה לבין עוגה רכה

כדומה לפודינגים שיוצרים את הרוטב של עצמם בזמן האפייה גם לפודינג הזה נותרת בתחתית שכבה קרמית המזכירה סוג של קארד לימון אבל פחות מרוכז בטעמו

self-saucing puddingהפודינג היוצר את הרוטב של עצמו נקרא

המנה רכה ואוורירית אך איננה ממש סופלה ואיננה נופלת

.לאחר צינון קצר, ניתן להפוך כל פודינג על צלחת הגשה, ראו בתמונות למטה

*כרובית צלויה (פופקורן כרובית) על פי בוב בלומר

בוב בלומר ידוע כבשלן נועז ולא שגרתי. הוא מוציא לאור של ספרי בישול, כוכב תוכניות בישול אמריקאי ואמן שלא מפחד לשחק עם אוכל. את הקריירה שלו החל בוב בתחילת שנות ה- 90 ומאז הוציא לאור כבר מספר ספרי בישול. מתכון הכרובית של בוב, המכונה  'פופקורן כרובית' הוא למעשה כרובית מפורקת לפרחים וצלויה בתנור, המתכון מעובד ולקוח מספרו

The Surreal Gourmet
.הרעיון פשוט והתוצאה טעימה ונחטפת

הכרובית הטרייה מחולקת למספר חלקים, לא קטנים. מעורבת עם שמן זית ותיבול (או רק מלח גס) ונאפית בתנור חם

?איך מכינים פופקורן כרובית/כרובית צלויה 

.מחממים תנור לחום גבוה 210 מעלות

.מפרידים כרובית (לערך במשקל 700-800 גרם) נקייה, טרייה ויפה לפרחים בגודל בינוני

.חשוב שחלקי הכרובית לא יהיו קטנים מדי אחרת יתייבשו וישרפו בזמן האפייה

.יוצקים לקערה גדולה 4 כפות שמן זית וכפית מלח גס

.מוסיפים את פרחי הכרובית ומערבבים, עם הידיים

.מסדרים את הכרובית בשכבה אחת על נייר אפייה בתבנית הגדולה והשטוחה של התנור

.אופים בתנור החם למשך 50-60 דקות

במהלך האפייה מוציאים והופכים את הכרובית. מומלץ להפוך כל רבע שעה, לקראת סוף האפייה ניתן להפוך כל 12-13 דקות

.הכרובית המוכנה תהיה זהובה -שחומה, קריספית/רכה (לבדוק עם מזלג) וטעימה

.לזלול מיד. מותר עם הידיים כ- 5 דקות לאחר שזה מוכן

:גיוונים

לתבל באבקת שום

לתבל בפלפל צ'ילי גרוס

לתבל בפלפל שחור גרוס טרי

לבזוק מעט סוכר חום/פירורי לחם

לבזוק מעט פרמזן בעשר דקות האחרונות של האפייה
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**~~~~~מתכון לביסקוטי נוסח טוסקנה~~~~~-

שלושים  ביסקוטי לא דקים, לא עבים, שאינם מתוקים מאוד, מתובלים בשקדים, גרידת לימון ווניל. הכנתם מהירה, ריח האפיה נעים. אפשרי להגיש עם קונפיטורת תאנים

ביסקוטי נוסח טוסקנה

כ-30 עוגיות

:החומרים

שלוש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 490 גרם

כוס סוכר לבן = 200 גרם

שתי כפיות אבקת אפיה = 8 גרם

שישים גרם חמאה רכה

שתי ביצים

חצי כוס חלב

כפית תמצית וניל

גרידה זסטים מלימון בינוני

חצי כפית מלח דק

כוס שקדים (120 גרם) שלמים לא מולבנים

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

.לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

:בקערת המיקסר לערבב

.קמח, סוכר ואבקת אפיה

.להוסיף את החמאה (היא רכה, לחתוך למספר נתחים) לערבב הכל יחד

:בקערה קטנה נפרדת לטרוף יחד

ביצים, חלב, וניל, גרידת לימון ומלח

.להוסיף את תערובת הביצים לתערובת הקמח

.לערבב עד לקבלת בצק אחיד

.לבחוש פנימה את השקדים

.לחלק את הבצק לשני חלקים (בעזרת ידיים רטובות זה קל)

.ליצור 2 כיכרות ארוכות במידות 30 ס"מ על 5 ס"מ על נייר האפייה. שתיהן יכנסו לתבנית אחת

.לאפות כ- 35 דקות או עד שזהוב חום

.להוציא את הכיכרות מהתנור ולצנן במשך כ- 15 דקות

להנמיך את חום התנור ל- 150 מעלות

.(לפרוס את הכיכרות לפרוסות (כל כיכר כ-15 פרוסות

.להניח בתבנית, כל ביסקוטי על צידו ולאפות עוד 15-17 דקות, להפוך פעם אחת באמצע האפיה

.לצנן ולאחסן בצינצנת אטומה

:גיוונים
לאוהבי מתוק - להוסיף עוד רבע כוס סוכר

לחובבי שקדים - להגדיל את כמות השקדים בחצי כוס

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ריבת תאנים-

תאנים

שלושה וחצי קילו תאנים במחיר מצויין מצאו דרכן הביתה. הפחת היה מינימלי (פחות מ- 10 תאנים). סלסלה אחת היתה של תאנים סגולות קליפה, השנייה ירוקות הקליפה

קילו תאנים (נטו) חתוך לרבעים (ברת מזל הייתי-לא אני ניקיתי, חתכתי..את הפרי) נכנס לסיר ארבעה ליטר בעל תחתית עבה וכוסה ב - 700 גרם סוכר. הסיר נותר (מכוסה) במטבח למשך כל הלילה

...הסוכר נמס לו לאיטו

..הסוכר כמעט נעלם.. התאנים שוחות בסירופ המתוק

:  כעת יועמד הסיר לבישול

:שעה ורבע לערך אחרי הריבה מוכנה. יש 5 צינצנות (קטנות) של ריבה

אלי באשר מ"באשר פרומז'רי" - המעדניה הטעימה בשוק מחנה יהודה (קנינו אצלו גבינת רוקפור וגבינת חאודה-גאודה עם עגבניות מיובשות -הגבינה אדומה לגמרי וטעימה, קיבלנו לטעימה גבינת רוקפור טובה עם משמש - סוג של ריבה חלקה וסמיכה, מצויין) מציע בספר "ירושלים הסיפור הקולינרי" מתכון של תאנים טריות בשילוב גבינות

.הרעיון לתאנים צלויות ממולאות בגבינה כחולה
.מניחים חצי קילו תאנים חצויות לאורכן בתבנית מרופדת בנייר אפייה

.לכל תאנה דוחסים בזהירות (עם האצבעות) מעט גבינה
.סה"כ נחוץ 100 גרם גבינה כחולה: רוקפור או גורגונזולה

.מטפטפים מעט שמן זית (2 כפות סה"כ) ומתבלים בעלי תימין=2 גבעולים מפוררים

.אופים 8-10 דקות בתנור מחומם מראש בחום בינוני 180 מעלות עד שהגבינה נמסה

:מערבבים בצינצנת סגורה מרכיבי וויניגרט

כפית שמן זית

שן שום קצוצה

מיץ מחצי לימון

כף חומץ בלסמי מצומצם

מלח ופלפל שחור גס

:להגשה

.מניחים עלי רוקט (2 כוסות) בצלחת הגשה

.יוצקים את הרוטב

.מסדרים מעל את התאנים הצלויות ומגישים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג