הסתקרנתי מאוד להכין את ה Vanilla paste מתכון של אלכס גרין (Alex Green). ראו למטה סרטון המדגים (לא על ידי אלכס גרין) את ההכנה הפשוטה.
היתרון בסוג משחה זו הוא זמן ההכנה המהיר ושימוש המידיי, וזאת לעומת תמצית וניל המוכנה בבית מוודקה או מרום בתוספת מקלות וניל (חצויים או מגורדים מתוכנם, יש לי מאלו במטבח, הוכנו בחודש ינואר ומשביחים עם הזמן, כבר בשימוש בקינוחים), זמן הכנתם למיצוי מלא, כשנה.
במשחת וניל זו , אינה ממש סמיכה, טוחנים בבלנדר מקלות וניל חתוכים גס לרוחבם בתוספת מים, סוכר, וודקה ומעט סירופ תירס.
למעלה- מקלות הוניל ששימשו אותי בהכנת המשחה
במגבלות הבלנדר שלי, טחנתי הכול היטב דקות אחדות וגם סיננתי במסננת משי קטנטנה לקבלת מירקם חלק וללא פיסות ממקלות הוניל. בלנדר חדיש וחזק יותר יבצע את הטחינה מהר יותר וסביר שלא יהיה צורך בסינון כלל.
התוצאה שקבלתי משחה טעימה, חלקה, מבריקה, ריחנית ושחורה, נמזגה מיד לצינצת קטנה. מלבד... הר של כפיות טעימה בכיור, הספקתי כבר מעט להשתמש בקינוחים לבדיקת חוזק המשחה וזה טוב.
הצעה של אלכס גרין, להניח את המשחה המוכנה למשך חודש ולאחר מכן לטחון פעם נוספת (לדעתי, מיותר). אגב, תוספת המים למחית מונעת לדבריו טעם מודגש מאוד של אלכוהול
העוגיות הללו גורפות מחמאות, מכולם ולמזלנו, גם קל מאוד להכינן. מערבבים מספר מועט של מרכיבים ידנית בקערה, מגלגלים עוגיות קטנות, משטחים מעט ומיד אופים. המתכון פורסם לפני שנים בעיתונות שם נכתב "העוגות של דפי" ובהערה, עוגיות הטחינה של דפי שקיבלה את המתכון מרינה. אינני מכירה את שתיהן
במקור רשומה כמות חומרים כפולה אז חילקתי בחצי וקיבלתי 50 עוגיות קטנטנות. גם החלפתי את המרגרינה בחמאה. רוצו להכין את עוגיות הטחינה הטובות שיש, על הדרך שמתי לכם מוזיקה יפיפיה
עוגיות טחינה
לכ 50 עוגיות קטנטנות
-
מאה גרם חמאה רכה
כוס וחצי קמח לבן רגיל= 210 גרם
חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם
חצי כוס מדידה טחינה גולמית
-
אבקת סוכר לפיזור לאחר האפייה
:ההכנה
.לערבב ידנית את כל המרכיבים
ליצור כדורים קטנים שווים בגודלם. להניח על נייר אפייה בתבנית שטוחה וגדולה. לשטח מעט כל כדור על ידי לחיצה עם האצבע
.לאפות כ 15 דקות בחום 175מעלות
.להוציא מהתנור ולהשאיר את העוגיות בתבנית עד שמתקררות (אחרת, עשויות להתפורר)
ואז החלה העבודה הקשה. לאחר קילוף הגזר גרדתי אותו במגרדת דקה. לא, לא היה רשום האם לגרד דק או גס.. גירוד הגזרים היה מאמץ ידני אך הר הגזר שהונח בקערה מולי, היה שווה הכול
עדכנתי במעט את המתכון המקורי, הפחתתי מעט סוכר, ויתרתי על ההל ובישלתי זמן רב יותר עד שקבלתי ריבת גזר במרקם מושלם. אגב, לקראת סיום הבישול מוסיפים מיץ לימון, המיץ משנה מיד את צבע הריבה, מבהיר אותה והיא הופכת לכתומה יפה כל כך
.אני שומרת את צינצנות הריבה במקרר
ריבת גזר
:מרכיבים
מאתיים וחמישים מ"ל מים
ארבע מאות ושמונים גרם סוכר לבן
שש מאות גרם גזר מגורד, לשקול את הגזר לאחר קילוף
גרידה ומיץ מלימון וחצי בגודל בינוני, היו לי לימונים מהעץ
כף מי ורדים באיכות טובה, יבוא אירופאי, בלגי למשל
:אופן ההכנה .בסיר להביא לרתיחה את המים והסוכר, לבחוש להמסת הסוכר להוסיף לסיר את הגזר המגורד וגרידת הלימון. להביא לרתיחה על להבה בינונית. להמשיך לבשל 30-45 דקות, בבחישה לא מתמדת עד שהריבה מתעבה ודביקה .להוסיף לסיר את מי הורדים ומיץ הלימון ולבשל כ 5 דקות נוספות .לצקת לצנצנות Pardiz: A Persian Food Journey – by Manuela Darling-Gansser
כמעט מאז שלמדתי להחזיק ביד מסרגה ולסרוג קרושה, אני סורגת. פעם לימדו סריגה בשיעורי מלאכה בבית הספר. אצלנו זו היתה המורה גילה והשיעורים היו במקלט בית הספר. לימדו אותנו עבודות יד נוספות, שיעור לחיים מפי המורה שנטלה על עצמה גם שיעורים בהתבגרות לנערות שבכיתה. לא אשכח שבלימודי התפירה, עד היום שמורה אצלנו החולצה הרקומה בפרחים סגולים (את הצבע אפשר היה לבחור..), חיברתי את החולצה הפוך. כמובן שהמורה נזפה והבגד לא היה לביש
שנים מאוחר יותר, נמכרו בארץ בחנויות הספרים (שכולן כבר נסגרו) מגזין עבודות יד איטלקי שיצא לאור בשנות השישים ותורגם לעברית ושמו ידי זהב. מידי שבוע היתה נמכרת חוברת ממוספרת חדשה. הייתי אז נערה ורצתי לקנות. בשרות הצבאי היה לי פה ושם זמן להעשיר את קולקציית המפות/מפיות הקרושה של המשפחה. מאז סרגתי מגוון גדול של פריטי קרושה וכשהדור החדש של מסרגות הקרושה היפניות הארגונומיות יצא לאור (פעם זה נקרא צינורה ולא מסרגה..), הסריגה היתה אף קלה עוד יותר
מכאן, הקרושה האהוב מוכר לי משך עשרות שנים רבות. הצטברו פריטים אהובים שהייתי שמחה להעבירם הלאה. אני לרשותכם גם בהתייעצות לגבי אופן סריגה/שילובי צבעים/חוטים מתאימים ומהיכן כדאי יותר לרכוש
.אציג כאן ברשומה מתגלגלת ומתחדשת מספר פריטי קרושה למכירה (מחיר הוגן ואיכות מעולה) רוצים גם? כתבו לי לכאן
-
כובע עשוי כותנה ופשתן לילדה גדולה/צעירה מחיר: 35 ש"ח
.יש לי אהבה חדשה והיא, להכין ירקות ממולאים, עוד ועוד, ללקק את האצבעות
.בקיץ 2022 פרסם מגזין הווג הצרפתי כתבה ומתכון מספר בישול יווני חדש שיצא לאור
.Meni Valle ונכתב על ידי Ikaría הספר נקרא
תמונת הממולאים של מני, שבתה את ליבי עד מאוד. בצילום מהספר, בתבנית זכוכית נחו להם זה לצד זה, ממולאים מפתים- פלפלי שושקה ירוקים (!), קישוא זוקיני יפה במיוחד, עגבניות חרוכות מעט... ואורז מתובל
הייתי חייבת להכין מיד וכמעט כלשונו. המתכון מחסיר משקלי הירק, גודל התבנית אז הייתי נדיבה. קיבלתי הרבה מילוי שהספיק לשני סבבים של ממולאים והשבוע סבב שלישי, מעט שונה
: טיפים ומסקנות עגבניות: (לפחות אלו שנמכרות כעת בשווקים פחות יתאימו, בגלל טעמן הדל וצבען הפחות אדום. הפעם לא מילאתי עגבניות אבל עשיתי איתן משהו שונה על דעת עצמי העגבניות (שתיים/שלוש) גורדו על מגרדת גסה והוסיפו למילוי, עגבנייה גדולה נפרסה דק לפרוסות ושימשה תחתית לממולאים בתבנית (על זה בהמשך), ותודה על הרעיון לאמי הגאונה
קישואים: קישוא אחד מגורד ישמש למילוי, קישוא בינוני קטן מתאים. למילוי יתאים קישוא זוקיני גדול ירוק כהה, רצוי לחצותו לרוחב לשניים בצל סגול: השתמשתי בבצל גדול. מחצית קיצצתי דק למילוי. מחצית שנייה, הפרדתי שכבות ובישלתי בקלחת קצרות לריכוך ומילוי בהמשך .פטריות: במקור נעשה שימוש ב 120 גרם פטריות טריות פרוסות, זה מוצלח אך הפעם לא שמתי
פלפלים: בחרו בפלפלים קטנים אחידי משקל, רצוי בעלי קליפה בירוק בהיר, קליפתם דקה יותר והם טעימים
.תפוחי אדמה פרוסים, שמתי בסבב הראשון וזה מיותר לטעמנו אז הפעם ויתרתי
קל למלא פלפלים, הניקוי והרחקת התוך קל ומהיר. דאגו לשים מכסה של כל פלפל בצמוד לפלפל לפני מילוי. כמו שלכל סיר יש מכסה, אז ככה גם בפלפלים
.מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש בקעריות על השיש
.במקור יש תוספת של נענע, אני אוהבת, אך החבר'ה שלי פחות, אז ויתרתי
.מומלץ להגיש חם לצד גבינת פטה ולחם
הממולאים עוברים היטב הקפאה. במידה ותקפיאו אותם בתבניות ח"פ מאלומיניום אזי ניתן יהיה לחמם אותם בתנור לפני הארוחה
!מתכון קל הכנה עד מאוד וטעים טעים. רוצו להכין הכמות ל 10 לחמניות בייגלה שומשום. התפחה אחת, בישול קצרצר, לאכול חם מהתנור או מחומם, פשוט נהדר.בייגלה שומשוםל 10 יחידות בגודל בינוני/קטן (מנה אישית): - 500 קמח לבן רגיל, מנופה 250 גרם מים חמים 1 ביצה בגודל בינוני, טרופה קלות (=50 גרם) 15 גרם שמרים טריים או 1/4 2 כפיות מדידה שמרים יבשים 8 גרם מלח דק= ככפית וחצי 1 כפית מדידה סוכר לבן 1 כף שמן זית - שומשום לבזיקה - 1 חלבון קטן טרוף קלות במזלג להברשה -- אופן ההכנה:בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לערבב את הקמח והמלח. בקערה נפרדת להמיס את השמרים *במחצית* מכמות המים. להוסיף את הסוכר ולערבב להמסה. לצקת תערובת השמרים לקערה עם הקמח. להוסיף את הביצה, יתרת המים וכף שמן הזית. לערבל כ 10 דקות ידנית או כ 7 דקות במיקסר עם וו לישה לקבלת בצק אחיד וגמיש. להתפיח את הבצק כשעה להכפלת נפחו. - עיצוב, בישול ואפיה: לחמם תנור אפייה לחום גבוה 230 מעלות. לחלק את הבצק ל- 10 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור. לשטח מעט את הכדורים. בעזרת האצבע ליצור חור במרכז כל כדור. להניח על האצבע ולגלגל לבייגלה בתנועה סיבובית. לבשל כל בייגלה במים רותחים כ 20 שניות מכל צד. להוציא עם כף מסננת, להניח על מגבת מטבח בד דקה ולא מגבת שעירה.להעביר את הבייגלה לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, להבריש בחלבון טרוף, לפזר שומשום. לאפות להזהבה טובה, כ 10 דקות בתנור החם ולאחר מכן לאפות כ 10 דקות נוספות עם טורבו במרכז התנור. לאכול חםםםםם. הלחמניות ניתנות להקפאה, לחמם לפני ההגשה.-סרטון- מעגל הדבורים והסחלבים:
מהר.. לפני שייגמר: סורבה תפוזי דם קל הכנה מ- 3 מרכיבים
: בצילום: מיץ תפוזי דם סחוט טרי לצד סירופ סוכר צונן
לאחר שקניתי מחנות הירקות את מרבית תפוזי הדם (במספר סבבים) האדמדמים והיפים יותר.. וסחטתי רבים מהם...החלטתי שהם נהדרים ואני חייבת להכין מהם החורף סורבה תפוזי דם. את הסורבה מכינים ממיץ תפוזים סחוט טרי, סירופ סוכר וזסטים מתפוז דם. התוצאה מרהיבה ואהובה: צבע הסורבה נהדר, הטעם והמתיקות מעודנים, רוצו להכין
טיפ: בחרו והשתמשו בתפוזי דם אמיתיים בעלי קליפה אדמדמה. תפוזי דם הם קטנים יותר מתפוזים רגילים ונסחטים בקלות במסחטה רגילה
סורבה תפוזי דם: הנוסחה
:לסבב אחד של סורבה (בתלות במכונה שלכם) תערובת במשקל כ 800 מ"ל
- שלוש כוסות מדידה מיץ תפוזי דם סחוט טרי, מצונן היטב
כף זסטים מתפוז דם אדום במיוחד .סירופ סוכר 1:1 מבושל מראש מכוס אחת סוכר וכוס אחת מים, לצנן היטב במקרר
פעם שלישית גלידה! הוא אומר לי. זו הפעם השלישית שאני מכינה (החודש) את לחמניות הפרעצל הללו וזאת, על מנת לדייק את המתכון. יצא מושלם וגם הפעם המלצה חמה שלנו: רוצו להכין
? איך מכינים פרעצל רך
מכינים בצק שמרים קל הכנה, רך ומושלם. יוצרים ממנו לחמניות פרעצל, מבשלים אותן 45 שניות בסיר בתמיסה עדינה של מים ואבקת סודה לשתייה. מוציאים, מניחים בתבנית אפייה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום. התפחה אחת, זמן האפייה קצר, הלחמניות רכות, משחימות היטב והריח... נפלא. אצלנו אוהבים לאכול פרעצלים חמים עם חמאה טובה או גבינת שמנת
לחמניות פרעצל רכות
הכמות: 8 יחידות
למדוד הכול בכלי מדידה ולשקול.
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים:
כוס וחצי מים חמים, 1 כף סוכר חום כהה, 1/4 2 כפיות שמרים יבשים ו- 60 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות.
לערבב כעת היטב בכף רגילה (החמאה נמסה), לכסות ולהניח ל 5 דקות.
-
בנפרד נערבב 525 גרם קמח לבן רגיל (3.75 כוסות) וכפית אחת מלח דק.
להוסיף את תערובת הקמח למיקסר. לערבב וללוש הכול כ 5 דקות עם וו לישה, במהירות נמוכה. במידת הצורך יש להוסיף ככף קמח.
ליצור מהבצק כדור, להתפיח את הבצק בקערה משומנת קלות (או להשאיר בקערת המיקסר להתפחה) למשך שעה (בחורף 70 דקות) או עד שמכפיל נפחו. כמובן שניתן ללוש את הבצק ידנית.
בישול הפרעצל:
נכין תערובת לבישול הלחמניות. את התערובת יש להכין לפני סיום התפיחה:
להרתיח בסיר קטן/בינוני *עמוק* (רצוי סיר ישן) ולא שטוח 5 כוסות מדידה מים. כשרותח, להסיר מהלהבה ולצקת פנימה בזהירות 1/3 כוס מדידה אבקת סודה לשתייה. זה יקציף מיד, לערבב היטב בכף.
להחזיר ללהבה לרתיחה עדינה.
עיצוב הבצק:
לחמם את תנור האפייה ל 220 מעלות, לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה.
להניח את הבצק על משטח וללוש קלות. לחלק את הבצק ל 8 חלקים שווים. כל חלק יהיה במשקל 115 גרם.
לכדרר כל חלק בצק לכדור. מומלץ להניח לשתי דקות. לגלגל על משטח לא מקומח לגליל ארוך בערך בעובי אצבע. לקשור בצורת פרעצל כשהחלק של "החור" גדול יחסית (בייגלה).
כל פרעצל נבשל בנפרד.
להכניס פרעצל ראשון לתמיסה המבעבעת על להבה בינונית נמוכה. לבשל 45 *שניות*. להוציא עם תרווד או כף מסננת, ולהניח ללא נוזלים על נייר האפייה בתבנית.
לבשל באופן זה את כל הלחמניות.
להבריש את הלחמניות בביצה קטנה טרופה עם כף מים.
לפזר מעל כל פרעצל מעט מלח גס או/גם שומשום/פרג שלם.
לאפות במרכז התנור 16-18 דקות עד ששחום היטב.
לאכול את הפרעצלים חמים/חמימים/מחוממים.
They say that the world belongs to those who get up early. That's not true. The world belongs to those who are happy to get up.
כשקבלתי את המתכון של השף בנואה קסטל (ותודה למגזין הווג הצרפתי), הוקסמתי. השף (במקור מבריטני) קורא לקרפים הללו קרפים גורמה ומשתף במתכון שלו שהוא קל הכנה ויתאים להכנה בבית בהצלחה.
השף מגיש את הקרפים שלו עם סוכר וניל אמיתי. הקרפים מצולמים לצד קערת סוכרגדולה בתוכה תקועים מקלות וניל. כמה שאני אוהבת וניל !. לאחר משלוח הוניל הקודם (תודה מותק), החלטתי להכין בבית תמציות וניל משני סוגי אלכוהול בנפרד. הניסוי יערך זמן, אכתוב לכם אודותיו בהמשך.
הנה מתכון הקרפים בקלי הכנה, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר יום או מספר שעות, הגישו עם ריבת טובה או כל מלית אהובה, רוצו להכין!.
מתכון הקרפים של השף קונדיטור הצרפתי בנואה קסטל Benoit Castel
.jpeg)
