**May 12 ~~~מתכון עוגת הגבינה המושלמת~~~

עוגת הגבינה המושלמת

?אפשר לקבל פרוסה נוספת מהעוגה

..אני פורסת לו פרוסה נדיבה נוספת מעוגת הגבינה. העוגה עדיין חמימה ומישהו כאן אינו יכול להתאפק

את יודעת שאם הייתי לוקח את העוגה הזו למקום העבודה שלי היא היתה מנצחת בתחרות עוגות הגבינה

 

 

 

את העוגה הזו בחשתי בקערה אחת. רקחתי מתכון לעוגת הגבינה הקלה בעולם. עוגה עדינה שמי שאינו יודע שהיא גם עוגת גבינה המכילה גבינה רזה חושב שכולה על טהרת גבינת השמנת. העוגה מכילה בצק תחתית רך ומעליו מלית גבינה. כלום עבודה והטעם נהדר. העוגה אינה 'נופלת', אינה נסדקת והמתיקות שלה מעודנת ."העוגה מושלמת !" זה הוא אמר

-

עוגת גבינה מושלמת

:החומרים לבצק

מאה עשרים גרם חמאה רכה

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם

שתי ביצים גדולות

כף חלב

כפית תמצית וניל

מעט זסט/גרד לימון

כוס קמח רגיל = 140 גרם

כפית אבקת אפייה = 4 גרם

רבע כפית מלח דק

:החומרים למלית

מאתיים וחמישים גרם גבינה לבנה 5%

מאתים וחמישים גרם גבינה יבשה בנייר -טוב טעם

מיכל שמנת חמוצה 15% =200 מ"ל שמנת

כוס סוכר לבן= 200 גרם

ארבע ביצים

מעט זסט/גרידת לימון

-

תבנית עגולה קפיצית 24 ס"מ - את התחתית בלבד לרפד בנייר אפייה את הדפנות לשמן בחמאה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת הבצק

בקערה גדולה טורפים את החמאה והסוכר (אין צורך במיקסר). להוסיף את הביצים בהדרגה

.לערבב פנימה חלב, וניל וזסט לימון

בנפרד לנפות קמח+אבקת אפיה, להוסיף את המלח. להוסיף את תערובת הקמח לתוך הקערה הגדולה ולבחוש קלות

לצקת את הבצק על תחתית התבנית וליישר. בעזרת כף להגביה את הדפנות מעט (1-2 ס"מ) להניח את התבנית בצד

:הכנת המלית

.באותה הקערה לערבב את הגבינות עם השמנת החמוצה

.להוסיף את הסוכר והביצים אחת אחרי השניה, להוסיף זסט לימון

.לצקת את מלית הגבינה על הבצק בתבנית וליישר

.לאפות את העוגה בתנור החם 45-55 דקות או עד שהיא מוצקה

.לכבות את התנור ולצנן את העוגה כרבע שעה עם דלת מעט פתוחה

.להוציא את העוגה ולצנן 30 דקות נוספות לפני הפריסה

 

:טיפים

העוגה תופחת בזמן האפייה וממלאה את כל גובה התבנית. השקיעה מינימלית וחשוב להמינע מאפיית יתר, העוגה מתמצקת עם הקירור

.העוגה הטרייה תשמר שעות ועד יממה מחוץ למקרר. למחרת יש לשמור אותה בקרור

.ניתן להגדיל את כמות גרידת הלימון לפי הטעם

.יפה להגיש את העוגה מאובקת במעט אבקת סוכר

ניתן לקרא את המתכון גם כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*May 6 חדשות מזון

קהילת אוכל מאפגניסטן דוברת אנגלית - כאן

 

כוסות שמפנייה נוסח ונציה

 

צנוניות או לא להיות - מגוון מפתיע של מתכונים מלוחים בהם המרכיב העיקרי או המשני הוא הצנונית

סלט של צנוניות -תפוז ונענע -מתכון מעניין +כל המתכונים - כאן

 

you're gonna bake it after all

נחמד לפתוח את דף הבית בבלוג אוכל מעורר תיאבון עם עוגת בבקה עסיסית. אתם תלכו או תרוצו לאפות את העוגה בכל מקרה

קחו הצצה לבלוג אוכל טעים וגם יפה הקיים כבר כשנתיים

Cute Babies Throwing Food

משעשע אולי לרגע קט לראות את הקטנים זורקים מזון לכל עבר. מתברר שיש פתרון לקערית האוכל שלא תזוז ממקומה- בסרטון הבא

*May 5 פוקאצ'ה זיתים ועגבניות חצי יבשות

פוקאצ'ה זיתים ועגבניות חצי יבשות 

פוקאצ'ה

:החומרים

חצי קילו גרם קמח לבן מיוחד ללחם

כפית וחצי מלח דק

קורט אבקת סוכר

שמן זית כתית מעולה לבצק ולציפוי כ-4 כפות

שלוש מאות מ"ל מים חמימים

ארבע וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 14 גרם

שישים גרם עגבניות חצי יבשות, ללא שמן, הסבר בהמשך

זיתים מעורבים מגולענים

רוזמרין/תבלינים טריים לקישוט

שתי שיני שום פרוסות

 

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר(או קערה לערבוב ידנית) לערבב את הקמח, מלח והסוכר

.לתוך גומה במרכז לצקת כף מכמות שמן הזית

בנפרד להמיס את השמרים במים החמימים. לצקת אותם לגומה שבקמח וללוש מהר לבצק רך. (ניתן להוסיף מעט מים במידת הצורך)

.להוסיף לבצק את העגבניות הקצוצות דק וללוש את במשך 10 דקות

להניח את כדור הבצק בקערה משומנת קלות או להשאיר להתפחה בקערת המיקסר. להתפיח כ- 45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו

-

.ניתן להשתמש בעגבניות מוכנות חצי יבשות/לחות או להכינן בבית כפי שאני הכנתי

על תבנית אפייה הנחתי 4 עגבניות קטנות חתוכות לרבעים. בזקתי מעל פלפל צ'ילי, מלח גס ושמן זית. אפיתי בטוסטר אובן קרוב לשעה בחום משתנה: התחלתי עם 150 מעלות ולקראת הסוף הורדתי את החום מעט. לצנן את העגבניות ולקצץ קטן

-

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום 220 מעלות

בעדינות להעביר את כדור הבצק לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. לשטח את הבצק לצורת אובל בגודל 35 על 23 ס"מ

ליצור בבצק גומות בעזרת האצבע ולהכניס לתוכן זיתים. לקשט סביב ברוזמרין או תבלינים טריים לפי הטעם,וחתיכות שום

לפזר מעל את יתרת שמן הזית ומלח גס

.להתפיח במשך 30 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו

לאפות את הפוקאצ'ה בתנור החם כ- 20 דקות או עד קבלת צבע זהוב עמוק, הפעלתי את הטורבו לסרוגין החל מהדקה ה- 6 לאפייה

.חתיכות פוקאצ'ה נותרות ניתן לחתוך למנות ולשמור במקפיא למשך עד 3 חודשים

 

מתכון ע"פ מגזין דלישס

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes **

עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes

עוגיות וניל ואגוזים בצורת סהרונים גדולים. ביוון וטורקיה נהוג לאכול את הסהרונים בימות חג. העוגיות עדינות וטעימות (נהגו בהן בזהירות פן תשברנה). רצוי לאחסן אותן בצנצנות בעלות פתח רחב במיוחד. הבצק נוח מאוד לעיבוד (לעבד אותו קצרות יחסית) קל להכנה, הטעם כמו מקונדיטוריה טובה- אצלכם בבית

~~עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes~~~

הכמות :כ- 45 עוגיות גדולות

:החומרים

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה

מאה ועשרה גרם אבקת סוכר מנופה (2/3 כוס) + אבקת סוכר נוספת לאיבוק העוגיות

כפית תמצית וניל

חלמון מביצה גדולה

שלוש מאות גרם קמח רגיל מנופה עם חצי כפית אבקת אפיה

תשעים גרם אגוזים קצוצים דק מאוד

 

:אופן ההכנה

לחמם את התנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

בקערת המיקסר (או קערה ידנית) לטרוף את החמאה עד שהיא רכה מאוד וקרמית. להוסיף אבקת סוכר, וניל וחלמון ולטרוף היטב

לקפל פנימה (להמשיך לטרוף עם המיקסר) את הקמח המנופה ומעורב עם אבקת האפייה. להוסיף את האגוזים ולערבב לבצק

:עיצוב ואפייה

ליטול מהבצק כמות של כפות מדידה ולגלגל לכדורים

.כל כדור לרדד לגליל קטן ועבה (מאוד) באורך 5 ס"מ. ליצור מהגליל צורת סהרון

להניח את הסהרונים על נייר אפייה במרחקים (הם תופחים מאוד). (בתבנית תנור סטנדרטית יכנסו 20 עוגיות)

לאפות את העוגיות בחום 160 מעלות כ- 15 דקות או מעט יותר עד שהן מתחילות להזהיב. (חשוב- לצנן את התבנית בין כל סבב אפייה)

להעביר את העוגיות החמות בעדינות לרשת צינון. (ניתן כעת לטפטף על כל עוגיה טיפה של מי פריחת תפוזים לא חובה)

לאחר דקה/שתיים של צינון לטבול כל עוגיה בנפרד באבקת סוכר מנופה משני הצדדים

.לצנן את העוגיות לחלוטין. (ניתן לאבק שוב באבקת סוכר לאחר צינון מוחלט- אני וויתרתי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

April 29 פסטיבל ירדן וינטאג' 2010-רשמים וטעימות,יקב רמת הגולן,יינות,אוכל ואנשים נהדרים

היין הגדול הבא כבר כאן:ירדן רום 2006-יקבי רמת הגולן

טעמים נפלאים מיקב רמת הגולן-יינות,אוכל ואנשים נהדרים

:קרדיט לצילום למלעלה
"יין מקומי,יצירה בינלאומית "
צילום מימין:בקבוק היין :ירדן רום 2006 צילום:כפיר חרבי
צילום משמאל:ויקטור שונפלד,יינן ראשי ,יקבי רמת הגולן
זלמה לונג,יועצת בינלאומית בתחום גידול היין צילום:גלעד פלאי
משרד יח"צ :שטרן אריאלי

רשמי מהפסטיבל הבינלאומי ליין וגורמה שהתקיים ביקבי רמת הגולן בימים ד'-ה ' 28-29 לחודש אפריל 2010. הפסטיבל נפתח במסיבת עיתונאים מקדימה שלה הוזמנתי והתקיימה עוד ביום שלישי ערב פתיחת הפסטיבל . פסטיבל ירדן וינטאג' 2010 המתקיים זו הפעם השישית החל משנת 1998 והפעם בדגש על "לטעום את המקום". זה היה מפגש מופלא של אנשי היקב,כורמים,שפים ותיקים וגם פנים חדשות,ייננים מהארץ ומהעולם ,עיתונאים מהארץ ומהעולם וכן חובבי יין וגורמה
אנחנו לא מגדלים ענבים, אנחנו מגדלים יין" אומרת בנאומה מנכ"לית יקבי רמת הגולן, ענת לוי"
-

:יום שלישי

מסיבת עיתונאים לפתיחת הפסטיבל ברשות מנכ"לית היקב : ענת לוי. השקת היין החדש - היין הגדול הבא של יקבי רמת הגולן: ירדן רום 2006 בהנחיית ויקטור שונפלד היינן הראשי של יקבי רמת הגולן וזלמה לונג מומחית יין בינלאומית המלווה את היקב זה 6 שנים בפרוייקט מיוחד
עבודתם המשותפת הניבה את היין : Yarden Rom מבציר 2006
ירדן רום 2006 עשוי מ 37% ענבי סירה, 34% קברנה סוביניון ו 29% מרלו. הפירות גדלים במרכז וצפון רמת הגולן ובכרם בגליל העליון.בהמשך: ארוחת ערב ביקבלינה
יום רביעי:-בערב חזרה הביתה

פתיחת הפסטיבל שכללה השתתפות בסדנאות אוכל ויין .עשרות שפים, נבחרת השפים של ישראל רקחה מטעמים מול עיני הקהל. מנות גורמה נפלאות משולבות בהרבה טעם,מעוף ומרכיבים מקומיים.על שמן חרדל שמעתם?..הסילאן, שמן הזית על כל גוונם,דגים,בשר, מיטב ירקות ופירות העונה השתתפו בחגיגה . את סדנאות השפים הנחו הילה אלפרט ומייקל אייל גינור .הייתי בחלקי זמן שונים בסדנאות בכיכובם של השפים :אבי שטייניץ,אידי ישראלוביץ,אייל לביא,גולן ישראלי,דניאל זך,עודד שוורצברד,עומר מילר,רן ראש ושאול בן אדרת. סדנאות אוכל של שפים רבים נוספים התקיימו במהלך יום רביעי והיום, יום חמישי

צל"שים ומסקנות אישיות
הארוע היה מושקע, מהוקצע ומתוכנן לפרטי פרטים.מכרים שביקרו בפסטיבלים בשנים קודמות ציינו את הנוכחי לשבח. ארגון האולמות יחד עם שפע המבקרים שזרמו למקום לא יצר תחושת דוחק
אוהלי ההדגמה הממוזגים היו מאובזרים באופן מושלם להצגת כל מופע גסטרונומי

צוות היקב היה מכניס פנים ודאג להנאת המבקרים בכל רגע ומקום

מאות בקבוקי היין נפתחו למבקרים.יינות שהותאמו במיוחד למנות המוגשות במתחם המרכזי, המטעמים פינקו את חיכנו כל העת
אחוות שפים הכוללת שיתופי פעולה וגם צילום משותף של כ-ו-ל-ם בערב הפתיחה על הדשא

מומחי היין ציינו בסיפוק את הרמה הגבוהה של היין -מקצוענים שיוצרים יין ברמה בינלאומית .כל הכבוד ליינות רמת הגולן
מזג האויר בעונה זו של השנה הטיב עם האורחים . ברגעים שישבנו מחוץ לאולמות ואוהלי הענק הממוזגים של הסדנאות, התפנקנו בשמש חמימה עם קפה ועוגה וחברה טובה

הפסטיבל הפגיש אותי עם אנשים יקרים שהיריעה תקצר למנות את כולם .שמחתי לפגוש את :דניאל רוגוב,מיכאל בן יוסף,אמנון פאר,רן ראש,עמיר אילן,יעל עופר,יאיר גת, אביגדור רותם מפאוזה,רבקה פומרנץ, גאולה רש,מעיין נדיר ועוד רבים וטובים

הארוע פתח לי צוהר מענג ביותר לעולם היין. התענגתי על טעימות יין לא מעטות,טעמים וריחות נפלאים והשתדלתי להמשיך לצעוד על עקבי וישר ..

שמחתי לפגוש מקצועני יין שהעשירו את הידע שלי והותירו בי צמא ליידע וטעם של עוד,כן לכל עולם היין. אני מלאת גאווה על התוצרת המקומית הנפלאה שלנו.המשך יבוא
* לצפייה בסרטון על הארוע לחצו כאן *
כל התמונות ניתנות להגדלה- אנא לחצו עליהן

**April 20 ~~~מתכון לעוגת בבקה -עוגת שמרים במלית שוקולד ואגוזים~~~

~~~~בבקה - עוגת שמרים במלית שוקולד ואגוזים~~~~

בצק בריוש משובח ממולא בשוקולד ובאגוזים, מעל הבצק נבזק סוכר זהוב שלאחר האפייה מזכיר שטרויזל. עוגת שמרים נוסטלגית (כמו של סבתא) רכה ומפנקת


בבקה שוקולד ואגוזים
:החומרים
מאה ושמונים מ"ל חלב חמים
ארבעה עשר גרם שמרים יבשים = 4 כפיות מדידה או פי 3 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכר לבן =100 גרם
ארבע מאות שמונים גרם קמח לבן רגיל = כ 3.5 כוסות מדידה
שתי ביצים גדולות
חלמון מביצה, לשמור את החלבון לציפוי
מאתיים גרם חמאה רכה, מחולקת ל- 150+50 גרם
מאה גרם אגוזי מלך קצוצים דק מאוד
מאה גרם שוקולד מריר -לפחות 56% מוצקי קקאו קצוץ דק
-
שתי תבניות מוארכות קטנות בגודל 10 על עשרים ס"מ לערך
-
:אופן ההכנה
:הכנת בצק השמרים
בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני לערבב את החלב עם השמרים וכף סוכר. לכסות ולהתסיס כ-7 דקות
.להוסיף ולערבב פנימה 75 גרם קמח (כמחצית הכוס) מכמות הקמח הכללית
.להוסיף ביצים, חלמון, סוכר וקורט מלח (1/4 כפית). לערבב היטב
.להוסיף את יתר כמות הקמח וללוש מעט
להוסיף 150 גרם חמאה - חתיכות קטנות בכל פעם (להוסיף חתיכת חמאה וללוש את הבצק עד שהיא נבלעת וכך הלאה). ללוש את הבצק 5-7 דקות עד שהוא רך, חלק ומבריק
להניח את כדור הבצק בקערה משומנת קלות. לכסות ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו, משך שעה עד שעה וחצי

*April 20 סלק כבוש

סלק כבוש

מתכון מהיר לסלק כבוש שאפשר לאכול כתוספת עם כל מנה .הצבע נהדר גם כן
סלק כבוש
לקלוף 650 גרם סלק . להכניס את הסלקים השלמים לסיר עם מים מומלחים מעט (רבע כפית מלח דק). להביא לרתיחה . לבשל מכוסה שעה
לסנן, לצנן ולחתוך לקוביות. להניח בקערה בינונית חסינת חום
בסיר להמיס כוס סוכר (200 גרם) ב 450 מ"ל מים. להביא לרתיחה ולהוסיף בצל סגול קצוץ דק ו- 200 מ"ל חומץ תפוחים (ההמלצה היא על חומץ יין לבן, נגמר לי). לבשל 5 דקות
לצקת את התחמיץ על הסלק שבקערה. לצנן מעט ולהעביר לצינצנות. לאחסן במקרר
מתכון ע"פ מגזין הבישול הצמחוני /מאי

חניתה©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*April 19 רוטב צ'ימיצ'ורי ליום העצמאות

רוטב צ'ימיצ'ורי 

רוטב צ'ימיצ'ורי

:החומרים

צרור פטרוזיליה קצוצה גס

שש עד 8 שיני שום כתושות

כפית פפריקה אפשרי פפריקה מעושנת אמיתית

כף אורגנו טרי

רבע כוס חומץ יין אדום או חומץ תפוחים או רבע כוס נוספת לפי הטעם

כוס שמן זית או 1/2 כוס נוספת -לפי הטעם ומידת הדילול הרצויה

כפית מלח גס או לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי

ההכנה: לטחון הכל יחד במעבד מזון, שמתי בצינצנת למעלה מעט מהפטרוזיליה הטחונה גס עם השמן

המתכון ע"פ נאפה סטייל עם שינויים