**November 19 יום כתום ב- 15 דקות -מרק גזר וג'ינג'ר

יום כתום ב- 15 דקות -מרק נפלא מגזר וג'ינג'ר

 

מרק גזר וג'ינג'ר הוא מרק נפלא. קראו בהמשך את המתכון ותוכלו להכין גם כן. סידרתי את הסכומון החדש (הכתום) על השיש. כמה שפריט (זול) וצבעוני יכול לשמח אותי ולצבוע לי את המטבח. שטפתי את הבית, גם את המטבח, את עצמי ..את הכלים .. ונכנסתי למטבח לבשל

והפעם: ערמת גזר לפניי וגם ג'ינג'ר טרי שאני כה אוהבת, שום, בצל וסיר המרק הקבוע

בתכנון: מרק גזר וג'ינג'ר

דרגת הקושי: קל מאוד

 

:מסקנות
מרק גזר וג'ינג'ר זה טעים
מרק קרמי זה מפנק ומצויין
המרק הזה הוא זריז הכנה מאין כמוהו וזה לא ניכר בטעמו
המרק אינו כתום כמו גזר טרי/מבושל
ג'ינג'ר וגזר הם שידוך מצויין
להבא - כדאי להכפיל כמויות
והמסקנה החשובה ביותר
לא להתעצל ולכסות את הבלנדר במכסה שלו,הפעם כיסיתי את הבלנדר בצלחת ,מתברר שזה לא היה רעיון טוב . נקודות המרק שכיסו את המטבח וחלק ממני מעידים על כך .. כעת , כשהכל מסודר ונקי שוב אפשר לשבת , לכתוב ולהפיץ את המרק הטעים הזה לעולם.רוצו להכין

מרק גזר וג'ינג'ר
:החומרים
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש כפות שמן זית
שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות מ"ל מים
:ההכנה
.לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה, לבחוש מידי פעם
.להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות. לבחוש מידי פעם
להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
.לטחון את המרק בסבבים בבלנדר מוט/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**November 6 מרק השעועית של אבא-חלק ב

מרק השעועית של אבא שלי

?אפשר עוד כף מהמרק הזה.."
"אבל מייד יושבים לאכול ארוחת צהריים .."
"אבל רק כף אחת .."
.."בבקשה, אני מחייכת .. קח צלוחית .."
 הוא ניגש לסיר חופן כף ענקית (מעל הסיר..) ואומר לי
"תענוג ! יצא לך מדוייק ומצויין, לזה קוראים מרק מנחם ! ..אפשר עוד ? קצת... "
אמיתי לגמרי, וזה קרה היום-אין לי ספק שאבי היה נהנה מצלחת מהמרק הזה שכה אהב הכנת מרק השעועית
חלק א' של הכנת המרק שעועית - רשימת חומרים וטיפים : כאן

 

.לאחר ליל השריית השעועית, יש לשפוך את מי ההשרייה ולשטוף את השעועית היטב במי ברז
לשים את השעועית בסיר גדול (6-8 ליטר) לכסות בהרבה מי ברז ולהביא לרתיחה
לאחר הרתיחה לכסות ולבשל על להבה בינונית כ - 40 דקות או עד שהשעועית כמעט רכה לגמרי. במידה ונוצר קצף יש לדאוג להסירו
להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ והקבנוס הפרוס ולהמשיך לבשל עוד כ - 15 דקות בסיר מכוסה
להוסיף לסיר את הפסטה, במידה והמרק סמיך מאוד יש להוסיף כעת מים רותחים לפי הצורך
להמשיך לבשל את המרק עוד כ - 15 דקות או עד שהפסטה רכה לגמרי. הפסטה סופחת נוזלים, ניתן גם כעת לדלל את המרק במעט מים רותחים, ולבשל עוד דקה
להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
לכבות את הלהבה. להוסיף כעת את כל כמות השום הכתוש (הרבה) לערבב ולכסות
זהו ,המרק מוכן
צלחת מהמרק הזה יכולה לשמש כארוחה (או 2 צלחות מרק ) זה מחמם, משביע וגם מזין
בתאבון

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* October 17 חדשות מזון

מעדן שוקולד עם קצפת

 

זוכרים את מעדן השוקולד והקצפת שלנו? אתמול הכנתי אותו פעם נוספת והגשתי בכוסיות הגשה זעירות (לרכישה בחנויות מתמחות במארזים של עשר יחידות-תוצרת איטליה,לא זול, כן שווה) בחגיגה המשפחתית שלנו הקינוח הזה נחל הצלחה. למעלה:מספר תמונות. המתכון כאן

--

Perry

?סיידר אגסים כבר שתיתם
:מהטלגרף הלונדוני

כתבה מעניינת גם מקור התמונה למעלה - סיידר העשוי אגסים
סיידר אגסים הידוע גם בשמו פרי. הסיידר זה הוא משקה בריטי העשוי ממעיכת הפירות ולאחר מכן התססתם. הטריק לקבלת סיידר אגסים מוצלח הוא בהתחלת התהליך עם אגסים במידת הבשלות המדוייקת. הכתבה כוללת גם טיפים להכנת סיידר אגסים בית כאן

--

מגזין גורמה מציג קולקצייה של שניים עשר קינוחי סתיו מפתים, הכתבה כוללת תמונות ומתכונים מתובלים,פירותיים ועם אגוזים. לדוגמא: ריבועי בלונדיס

--

BBC GOOD FOOD

המגזין חוגג את הסתיו עם מאפה אגסים בגלימת בצק - כאן

--

הבלוג -Cuoche dell'altro mondo
הבלוג מנוהל ע"י שני חברים: אחד מרומא הגר בגרמניה השני יליד מילנו המתגורר בניו זילנד. המרחק מפגיש אותם במטבח והפעם עם סלט גזר צבעוני הכולל הפתעה: ענבים ירוקים וסגולים פרטים ומקור התמונה היפיפיה
ויש להם יופי של פליקר . הסלט מכיל
מאתיים וחמישים גרם ענבים סגולים וגם ירוקים,סה"כ חצי קילו ענבים
חמש מאות גרם גזר
שני ענפי נענע טריים קצוצים
לרוטבשתיים עד 3 כפות שמן זית
כף עד 2 כפות מיץ לימון
קורט כמון
מעט אבקת כוסברה
אבקת צ 'ילי לפי הטעם
מלח ופלפל

הבלוג הצרפתי- DelimOOn
זר אכיל מעגבניות שרי גבינת מוצרלה ובזיליקום. שלבי ההכנה ותמונות כאן רעיון הגשה מרהיב עין

--

הניו יורק טיימס
כל מה שרציתם לדעת או לא על הרוטב הכהה והמתובל : רוטב וורצ'סטר כאן


מקור צילום הרוטב -ניתן להגדלהhttp://graphics8.nytimes.com/images/2009/10/18/magazine/18food-1000.jpg

--
Bloomberg
דירוג -100 המסעדות המצליחות בבריטניה כאן וכאן לפי איזורים בבריטניה- לא רק בלונדון
The Fat Duck .במקום הראשון מדורגת מסעדת

* October 14 עוגיות מקרונס-המתכון

מקרונס

עוגיות מקרונס-המתכון לכ- 15 עוגיות
חלק א' - נא לחצו כאן לקבלת טיפים קודמים שלי להכנת מקרונס

תשעים גרם חלבונים -מ 3 ביצים לערך-בטמפרטורת החדר-יש להשאירם 3 ימים במטבח ולא בקרור לפני השימוש
שלושים גרם סוכר לבן
מאתיים גרם אבקת סוכר
מאה ועשרה גרם שקדים מולבנים
שתי כפיות אבקת נס קפה
http://www.italianfoodforever.comמתכון מוצלח על פי

בתמונה: קצף הביצים מוכן ומורכב מחלבונים מיושנים וסוכר.הקצף מוצק

 

בתמונה: שקית זילוף חד פעמית עם צנטר חלק-לא משונן בגודל 6 מ"מ, מימין הקערה עם השקדים-סוכר-קפה, לאחר הסינון

בתמונה: יש להעביר את הקצף לקערה גדולה, כך ייקל לקפל פנימה את תערובת השקדים-סוכר המנופים 

*October 9 -נקניק תאנים איטלקי-חלק ב

נקניק תאנים איטלקי-חלק א-לחצו כאן לקבלת רשימת ה חומרים והוראות הכנה

לאחר יממה ניתן לפרוס את נקניק התאנים עם הנייר, כמו נקניק ולהגיש..זה טעים,לא מתוק מידי וממלא אותנו באנרגיה טובה

!שבוע טוב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** February 20 גריסיני -מקלוני לחם איטלקיים

~~~גריסיני -מקלוני לחם איטלקיים~~~

 

:הקדמה

השבוע כשראיתי את הצילום הזה בלוס אנג'לס טיימס, לא מצאתי לעצמי מנוח. הצילום המלווה את הכתבה נפלא. יומיים תמימים הוא שכן אצלי על המסך
. Kirk McKoy =זהו שמו של הצלם הגאון

חיפוש קצר בגוגל הניב שפע צילומים של קריק, כולם אומנותיים לא פחות. גם צילומי מזון. באחד הצילומים פגשתי במקלוני לחם איטלקיים. הערב, רצתי למטבח להכין, התוצאה לפניכם, אתאמן, אני רוצה ליצור צילומים יפים כשל קירק
--
..האם גם אתם יכולים להאשים מישהו שהריץ אתכם למטבח להכין משהו טעים
:רב הסיפורים הטעימים, בעיקר סיפורי לחם, מתחילים כך

קמח, שמרים, מים, קצת מלח..רגע בואו נתחיל מההתחלה: אנו הולכים להכין היום גריסיני, אותם מקלוני לחם איטלקיים, דקים וארוכים. מומלץ לרכוש קמח רגיל וגם קמח מלא, שמן זית מאיכות טובה. הנה דוגמא לשמן זית איכותי,כל שמן זית אחר גם יתאים לשימוש במתכון

הגריסיני שלנו עשויים עיסת שמרים המכילה גם קמח. העיסה תוססת ומבעבעת יפה מאוד, גם בחורף. דאגו להניח את הקערה עם השמרים על מגבת ולא על השיש ישירות. לאחר 10 דקות תתקבל עיסת שמרים מבעבעת . בשתי התמונות הבאות, ניתן לראות את השמרים לאחר דקה ולאחר עשר דקות

כשתרימו את המכסה שכיסה את השמרים תראו את השמרים התוססים כך. כעת, יש להעביר את עיסת השמרים לקערת המיקסר או לעירבוב בקערה רגילה. להוסיף קמח רגיל, קמח מלא, שמן זית ומלח וללוש לבצק. במידה והבצק לא מתאחד מהר, הוסיפו עוד כפית או שתיים מים. יש להמשיך ללוש דקות ספורות, יתקבל בצק מעט כהה ,אחיד וחלק ,לא בצק רך מאוד

העבירו כעת את הבצק לקערה מעט משומנת

כסו את הקערה ותנו לו לתפוח עד שמכפיל את נפחו, כשעה. אני מניחה את קערת הבצק על מגבת ומכסה את הקערה בקערה גדולה נוספת, כחממה זעירה, הנה ראו

המתכון לבצק המובא כאן הוא בסיסי. ניתן להוסיף לבצק תבלינים או עשבי תיבול טריים/יבשים קצוצים דק. הפעם זריתי מעט מלח גס על הגריסי, לפני האפייה. טעים מאוד ככה

הבצק שלנו תפח יופי. נעביר אותו למשטח רידוד, רצוי משטח סיליקון, כי אז לא תזדקקו לקמח נוסף. שטחו מעט את הבצק וחלקו אות ל- 4 חלקים שווים, הנה- כמו בתמונה.

קחו רבע מכמות הבצק בכל פעם ורדדו דק למלבן במידות: 30 ס"מ על 20 ס"מ. הרידוד מהיר, הבצק אינו דביק ונעים לעיבוד

 חיתכו את הבצק לאורך ל 12 רצועות דקות ושוות. גיליתי שחותכן פיצה המצוייד בגלגלת גדולה עושה יופי את העבודה. על מנת שתקבלו פסי בצק אחידים ושווים. חלקו את הבצק לאורך לשניים וכל חלק שוב לשניים, כל חלק חתכו כעת ל-3 חלקים שווים. כך תקבלו שניים עשר פסי בצק, הנה תמונה

==

==

==

==

==

==

==

העבירו את פסי הבצק, אחד אחד לתבנית אפיה גדולה במרחקים קטנים אחד מהשני. הניחו את התבנית לתפיחה של שלושים דקות. כל כמות הבצק תמלא שלוש תבניות אפייה
בינתיים, יש להדליק את תנור האפייה לחום גבוה 200 מעלות.חשוב לאפות את מקלוני הלחם בחלק העליון של התנור, במדף העליון, הקרוב לגוף החימום
אפייה קצרה של עשר דקות או שתי דקות נוספות=12 דקות סה"כ , בתלות בתנור שלכם תספיק
יש להמשיך עם תהליך האפיה באותה הדרך, עם כל יתר הבצק
להוציא את הגריסיני הדקים והארוכים מהתנור, להעביר בזהירות לרשת לצינון, לאחסן בכלי אטום
צינצנת להחמצה תתאים לאיחסון, אלא אם תשברו אותם קטן יותר, הנה תמונות מהטעים הזה

אתם לבטח שואלים מה הכמויות המדוייקות ? רשמו מתכון:
גריסיני- מקלוני לחם איטלקיים

המתכון התפרסם בלוס אנג'לס טיימס בחודש דצמבר שנת 2008

:מרכיבים
חצי כוס מים חמים
שבעה גרם שמרים יבשים=2.25 כפיות מדידה
כפית סוכר לבן
כוס ורבע קמח רגיל (140 גרם)
חצי כוס קמח מלא
שתי כפות שמן זית
כפית מלח ים/מלח גס
:אופן ההכנה
מערבבים את המים עם שמרים, הסוכר וחצי כוס קמח רגיל. לבחוש היטב, לכסות ולהתפיח עשר דקות
להעביר את עיסת השמרים התוססת לקערת מיקסר או לקערה רגילה,
להוסיף את יתרת הקמח הרגיל (שלושת רבעי הכוס קמח) , הקמח המלא, שמן הזית והמלח
ללוש לבצק חלק וגמיש משך 5 דקות. במידה והבצק לא מתאחד, הוסיפו טיפות מים נוספות. להעביר את הבצק לקערה בינונית משומנת קלות
להתפיח עד שכפול במשך שעה
לעביר את הבצק למשטח עבודה, רצוי מסיליקון, לשטח מעט ולחלק לארבעה חלקים שווים.
כל חלק לרדד למלבן דק במידות 30 על 20 ס"מ. לחתוך כל מלבן בצק ל- 12 פסים דקים וארוכים, לאורך.
להעביר לתבנית אפייה ולהניח לתפיחה של 30 דקות.
בזמן שהגריסיני תופחים להם,יש לחמם את התנור לחום של 200 מעלות. להמשיך עם עיצוב יתר הבצק. פסי הבצק ימלאו כשלוש תבניות גדולות
אפייה:להכניס כל תבנית למדף התנור העליון ביותר. לאפות כ 10 דקות, או שתי דקות נוספות
להוציא מהתנור את הגריסיני ולהעביר בעדינות למשטח לצינון
להעביר לכלי אטום ולסגור אותו היטב

 

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** November VIII ~~סינבון ~~ מתכון לשבלולי קינמון - המתכון הסודי

סינבון מתכון מקורי להכנה ביתית
סינבון - שבלולי קינמון, לאחר שתאכלו אחד לא תחפשו מתכון אחר, באחריות

?האם גם אתם סקרנים לגבי מתכון סודי
.האם יש דבר כזה 'מתכון סודי'? מעניין
ואיך נדע אם המתכון שהוא 'דומה' ונפוץ ברשת הוא לא זה המקורי?
---
סינבון הינו מותג אמריקאי, רשת מזון מהיר המוכרת בעיקר ולא רק שבלולי בצק, ממולאים קינמון ומצופים ציפוי שמרכיבו העיקרי מלבד הסוכר הוא גבינת שמנת
מי שטעם את השבלול הקינמון המקורי מעיד שזה מעדן, יחד עם הקלוריות שלא מסתתרות שם
.האם נוכל להכין בדיוק בדיוק כזה בבית? אז יצאתי לבדוק
מתברר שכנראה אי אפשר להכין את מה שנמכר בחו"ל
מכיוון שלא ניתן לשחזר מתכון תעשייתי בבית, ובעצם איננו רוצים
תמיד מגלים דברים מעניינים, על דרך חיפוש של משהו אחר לגמרי, זה מה שקרה לי עם המתכון הזה, שהתפרסם ברשת האמריקאית כדבר 'הדומה' למקורי
המתכון קל להכנה גם בפעם הראשונה. מומלץ לקרא את כל ההוראות לפני ההכנה
בפעם השניה מבטיחה לכם שההכנה תהיה זריזה יותר
.הערה: המאפה טעים גם ללא ציפוי
.המאפה ניתן להקפאה בהצלחה למספר שבועות
בטוחה שאתם רצים כעת למטבח :-)
~~~סינבון שבלולי קינמון עם ציפוי גבינת שמנת
חשוב שכל החומרים יהיו בטמפרטורת החדר
לבצק
רבע כוס מים
כוס אחת חלב
מאה גרם חמאה רכה =100 גרם
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
ארבע כוסות קמח מיוחד ללחם = 560 גרם + שליש כוס קמח נוסף לפי הצורך
שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים = 7 גרם או 21 גרם שמרים טריים =כחצי חבילה שמרית
הכנתי עם שמרים טריים בפעם הראשונה-16 יחידות, בפעם השניה הכנתי את הבצק עם שמרים יבשים -12 יחידות, שדרשו עוד כשבע דקות אפיה ונאפו בתבנית 22 על 33 ס"מ, יצא מעולה
:למריחת הבצק
מאה גרם חמאה רכה

הכנת הבצק
בסיר קטן להמיס 100 גרם חמאה, להוסיף מים וחלב ולחמם מעט, חשוב שלא יהיה חם יותר מ 30 מעלות
להעביר נוזלים שבסיר לקערת המיקסר או קערה רגילה ללישה ידנית, להוסיף יתר מרכיבי הבצק ללוש דקות ספורות עד קבלת בצק אחיד ורך, אין צורך להתפיח את השמרים בנפרד קודם
להתפיח את הבצק שעה או עד שכפול בנפח
לרדד את הבצק למלבן דק בגודל :60 ס"מ על 38 ס"מ או אפילו גדול קצת יותר
.הערה :אני מרדדת על משטחי סיליקון ללא הוספת קמח בזמן הרידוד
למרוח את הבצק ב- 100 גרם חמאה רכה
לפזר על הבצק (מלבד שוליים) מלית סוכר
הכנת מלית הסוכר וקינמון
(לערבב ¾ כוס סוכר חום כהה עם 2-3 כפות קינמון טחון איכותי. (במקור יש שימוש בכוס סוכר חום
לגלגל את הבצק מהצד הארוך, לחתוך ל 12-16 חתיכות. לשים בתבנית במרווחים, להתפיח כשעה
הפעם חתכתי ל-16 חתיכות ואפיתי בתבנית הגדולה של התנור. בפעם הבאה בקרוב מאוד אחתוך פחות חתיכות, אולי 12 ואאפה בתבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ לערך
לאפות בחום של 170 מעלות, כ- 25 דקות או עד שזהוב – חום ומוכן

:אם ברצונכם לזגג את השבלולים בזיגוג גבינה-סוכר מתוק, הזיגוג עשוי מערבוב החומרים האלו
מאה ועשרים גרם גבינת שמנת (רק קרים צ'יז אמריקאית ) +100 גרם חמאה + 1 ¾ כוסות אבקת סוכר+כפית תמצית וניל
הערה: אני הכנתי רבע מכמות הציפוי ויצא מצויין
 הקצפתי ידנית 30 גרם גבינת שמנת אמריקאית שהוצאה מקרור לפחות חצי שעה טרם ערבובה+ 25  גרם חמאה רכה, הוספתי טיפות תמצית וניל וחצי כוס אבקת סוכר. את הציפוי יש לשמור במקרר, ולמרוח על העוגות החמות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית