October 8 מה מתבשל ברשת

בלוג האוכל שלנו חגג באביב 4 שנים להיווסדו. לשמחתנו ,בשקט וללא יחסי ציבור תפוצתו של הבלוג עולה והוא הפך לבלוג אוכל מוביל ברשת הישראלית.אתם מוזמנים להרשם לשרות העידכונים ולהיות בעניינים.. וכמובן להשאיר לנו כאן תגובה או במייל
בלוג לימון ג'ינג'ר פתוח להצעות אירוח של בלוגרי אוכל טעימים וגם שיתופי פעולה - אל תהססו לפנות -אנו נשמח לארח

.כמו כן הבלוג פתוח להצעות כתיבה על אוכל - בערוצי האוכל השונים

?אז מה יש לנו היום

פסטיבל הגורמה במלזיה

Big Boys Oven‏הבלוגר *

.הבלוגר מדווח על פסטיבל הגורמה הבינלאומי המתקיים במלזיה
.מגוון תמונות צבע וטעם ניתן לראות ב- 4 דפים אצלו בבלוג

-

עדיין חמות מהתנור: עוגיות על פי ג'יימי אוליבר

עוגיות של ג'יימי אוליבר

:החומרים
הכמות : 16 עוגיות גדולות
--
מאה עשרים וחמישה =125 גרם חמאה רכה
מאה =100 גרם סוכר חום כהה
ביצה גדולה
מאה עשרים =120 גרם קמח רגיל
ארבע= 4 כפות = 25 גרם שיבולת שועל מהירת הכנה (לבישול
רבע = 1/4 כפית מלח
רבע = 1/4 כפית אבקת אפייה,לנפות ולערבב עם הקמח והמלח
קליפת תפוז + קליפת לימון

:ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים לפי הסדר
.לשטח את העיסה הרכה לנייר אפייה בצורת מלבן צר וארוך
.לגלגל סביבו את נייר האפייה כגליל
.להכניס למקרר למשך כשעה וחצי
.לפרוס ל- 16 עוגיות
.לאפות כ- 9 עד 10 דקות בחום של 190 מעלות
העוגיות מתפשטות בזמן האפייה לכן יש להניחן במרחקים אחת מהשנייה (כולן תכנסנה לתבנית הגדולה של התנור) לצנן מעט בתבנית לפני הוצאתן

-

Good Foodערוץ

החוברת באותו השם החוגגת 20 שנה להיווסדה מציעים חגיגת שוקולד ,בהמשך לשבוע השוקולד הנחגג בעולם.בראוניז בשלוש שכבות המתאימים גם למי שאינו יכול להחליט מה הוא אוהב יותר- בראוניז או עוגת גבינת שמנת .ויש ציפוי בצבע ורדרד תמונה ומתכון

-

-

-

-

-

-

-

-

האתר מזון ומשקה הגרמני חוגג עם שזיפים ומצרף מספר הצעות הגשה ומתכונים
עוגת שזיפים על מצע של בצק שמרים עם שטרוייזל כאן

עוגת לינצר עם שזיפים כאן
עוגת שזיפים ופרג כאן

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/1895/linzer-kuchen-mit-zwetschgenroester.html?eid=zwetschgen
:מדור המזון של הלוס אנג'לס טיימס בכתבה

Mouthwatering options from pears

מעל 3,000 זנים של אגסים גדלים בעולם והכתבה מציעה מידע ושני מתכונים אגסים

פאי אגסים ושקדים על בסיס בצק פריך

ומתכון מעניין לאגסים מבושלים ביין לבן ייבש, דבש, ציפורן ,קינמון וקליפת תפוז
מתכונים ותמונות ; כאן

מקור צילום האגסים : Tribune Co. photo

-

ריצה היא דרך נוספת לשרוף קלוריות , מולי אפשטיין מציע בכתבה 'אפשר לרוץ איתו (בזהירות ובהדרגה)' מספר כללים לפני שמתחילים לרוץ (מהניוזלטר של מכון וינגייט) הכתבה;

-

:אתר יצרנית החלב המרוכז Eagle Brand

במתכון לפאי תפוחים וחמוציות עם שטרוייזל וקרם בתוכו מתכון ומקור התמונה

אתר הכללית בכתבה על תמרים : התמר והקשר העיראקי -אודות זני תמרים, ערכם התזונתי ומה טעים להכין מהם לכתבה

מקור הצילום http://upload.wikimedia.org/wikipedia/he/9/94/Date_palm.jpg

גורדון הגדול מול גורדון הקטן-קראו כאן

* October 7 קונפיטורה משזיפי שגיב

שזיפי שגיב - קונפיטורה

לילה לפני או מחצית היום לפני הבישול יש לשים בסיר (4 ליטר בעל תחתית עבה) את הפרי ללא גרעינים=הפעם שזיפי שגיב
:יחס הפרי והסוכר
לכל קילו פרי נקי ומגולען כ- 700 גרם סוכר. אני שופכת את הסוכר ישירות על הפרי החצוי והנקי שבסיר ומנענעת קלות. כעת יש לכסות במכסה והלניח לסיר לשעות עד שכל הסוכר נמס על הפרי ומתקבל פרי השוחה ברוטב נוזלי. זה יארך לילה או יותר. יש להעמיד את הסיר על האש ולהביא לרתיחה בבחישה וללא מכסה. לאחר הרתיחה להנמיך את האש ללהבה הנמוכה ביותר. לבשל , ולבחוש מידי פעם במשך כשעה עד שעה ורבע
.ה'נוסחא' הזו עובדת טוב על שזיפים אדומים/שגיב, מישמש, תות שדה, דובדבן וכדומה'
.יש למלא צינצנות נקיות בריבה, לכסות, לצנן בחוץ ואח"כ בקרור
.במקרר הריבה תשמר מצויין גם מספר חודשים

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*October 6 מגזין גורמה סגר שעריו +חדשות מזון

מגזין גורמה סוגר את שעריו בחודש נובמבר 2009

 

חובבי בישול רבים ברחבי העולם וגם כאן מחזיקים בביתם מספר לא מבוטל של מגזיני בישול אמריקאיים. מגזין גורמה האמריקאי הוא ללא ספק אחד מהמובילים בינהם. בקרוב נוכל לומר בצער שהוא היה, כמה חבל
מגזין אוכל לפודיס באשר הם, הוא חגיגה לעין ומהווה השראה ליצירה במטבח. לא מזמן מצאתי באחד ממדפי הספרים בבית חוברת 'גורמה' משנת 1984. החוברת העבה היתה מעוטרת בכריכה יפיפיה של פרחים דווקא. זו היתה הפתעה מכיון שלא זכרתי שהחוברת נמצאת..עושר המתכונים היה משמח. לדעתי, במגזינים ישנים יותר התגלו לנו סודות בישול הרבה יותר מהיום ..גם במגזינים מקומיים
על פי הניו יורק טיימס אתמול המגזין האמריקאי גורמה ייסגר מייד לאחר צאת החוברת של נובמבר 2009 לאור. הודעה על כך פורסמה ע"י המוציא לאור ביום שני שציין שהמגזין הפסיד כספים רבים. המגזין הוותיק ועתיר הטעם יוצא לאור כבר מעל ל - 68 שנה ועוסק בעיקרו באוכל, טיולים ותרבות פנאי משובחת. הניו יורק טיימס משווה את מגזין גורמה לווג כמגזין מוביל בתחום האופנה
על המגזין שהיה לקוראים רבים יותר מעוד מגזין בישול ניתן להיוכח מתגובה אחת מרבים לכתבה בניו יורק טיימס , דניז סימרד כותבת

They’re keeping Bon Appetit? Gourmet is more than recipes…it’s food culture and literature and politics. What a void this will leave

קורא אחר מתעניין לדעת במה תעסוק כעת עורכת המגזין ..ובכלל מעניין לעיין בתגובות לכתבה שרובן מעידות על נאמנות רבת שנים למגזין וצער על סגירתו

--

המגזין בון אפטיט של אותו מוציא לאור והמתרכז יותר במתכונים בלבד ימשיך לצאת לאור והנישה של 'גורמה' סביר שתורחב בתוכו

--

רות רייכל עורכת מגזין גורמה שנחשבת עורכת ותיקה ומוצלחת במיוחד כואבת והמומה על סגירת המגזין, היא מודה לכול התומכים בטוויטר שלה

Thank you all SO much for this outpouring of support. It means a lot. Sorry not to be posting now, but I'm packing. We're all stunned, sad

המותג של 'גורמה' ימשיך להתקיים בהוצאות ספרים ובתוכניות הטלוויזיה וכמובן באתר אפיקוריוס מאתרי האוכל הטובים בעולם בעושר המתכונים ואמינותם

---World Chocolate Masters

14-16 התחרות תתקיים בתאריכים 2009

לצפייה בסרטון הדגמה של ליונל השוקולטייר יליד צרפת מתכונן לתחרות לחצו כאן . הכתבה על ליונל הזוכה הגדול של שנה שעברה כאן

world chocolate mastersאתר התחרותאתר פוד נטוורק הקנדי פירסם אתמול מתכון זוגי מעניין לדג סלמון ברוטב בלאדי מארי
הרוטב מורכב ממיץ עגבניות, וודקה, חזרת, רוטב וורצ'סטר, מיץ לימון ושמ"ז מתכון ותמונה

-
המגזין מזון ומשקה מציע מתכון של פאי יוגורט ומישמש. המייחד את הפאי הזה וניתן ליישום עם פרי עונה מצוי הוא קלתית בצק בטעם גרנולה מתכון ותמונה

למעלה: רימונים טריים מהשוק,2.5 ש"ח לקילו..בדרכם להיות ליקר רימונים

*October 3 אגסיי בודהה מסין, לא מה שחשבתם

.אגסי בודהה גדלים בסין על העצים
 

.תמונת השבוע היא האגסים הגדלים בצורת תינוקות בודהה
חקלאי סיני מגדל את האגסים האלו בתקווה שהרעיון הלא שגרתי שלו גם יגדיל את מכירות פירותיו
על פי כתבת הרוייטרס ועל פי האגדה, כל האוכל פרי בצורת תינוקות יחיה לעד. החקלאי הסיני מקיים את האגדה למציאות בחווה שלו. על ידי שימוש במיכלים עשויים פלסטיק ופיברגלס הוא מגדל את האגסים הצעירים בצורה המיוחדת. האיש לא זכה לתגובות אוהדות כבר בשלבי הניסוי הראשונים, סביבתו פיקפקה ביכולתו לבצע את משימתו, לדברהם הוא מבזבז את זמנו.. אך מכירות האגסים המיוחדים הוכיחו אחרת: 18,000 אגסים כבר נמכרו במחיר של 7 דולר ליחידה, וההזמנות לאגסים המיוחדים בעלייה וצפויות להגיע גם ל 70-80,000 אגסים במהלך השנה הקרובה. מלבד אגס בודהה מתוכננים גם בעתיד אגסים בצורת דמויות תנכיות וגם בדמות צ'רלי צ'אפלין
מומלץ לצפות בסרטון הוידאו  כאן
-
על פי : הרוייטרס כולל הצילומים

אומנות ואוכל או ההיפך

לצפייה בסרטון לחצו כאן
קאתי קמפר מפורטלנד מתמחה ביצירות אומנות עשויות קטניות וזרעונים שהיא רוכשת או מוצאת. היא יוצרת פורטרטים של ידוענים כגון אלוויס פרסלי, בוב מארלי, פרידה קאלו ורבים נוספים
היצירות שלה נעשות בסבלנות ע"י מילוי והדבקה של שטחים בסוגי חומרים שונים ובצבעים מגוונים עד קבלת יצירה מוגמרת
.לדברי קאתי היצירות אינן עמידות, ובמהלך הזמן מאבדות את צבען, מתיישנות ומאבדות חיות
יצירות האומנות שלה מרשימות אך לפרק זמן קצר

* September 30 פאדג' לבן

פאדג' לבן

פאדג' לבן זרוי בחמוציות חמצמצות זה שילוב צבע וטעם נהדר בממתק קל להכנה. את הפאדג' הכנתי לראשונה השבוע והגשתי אותו ארוז כמתנת יום הולדת לבן משפחתי. הכנת הפאדג' היא פשוטה, שימוש בחומרים ביתיים והיוותה אתגר מעניין שכלל עבודה מדויקת עם מד חום מיוחד לבישול, מדידת זמנים ועד לקבלת ממתק רך ממכר ונמס בפה

 

את המד חום שנועד לבישול ומדידת טמפרטורות של עד 120 מעלות צלציוס רכשתי בנסיעה לפריז בסתיו לפני 3 שנים. ללא תכנון מוקדם הגענו לחנות גדולה וותיקה מאוד המתמחה בציוד ואביזרי בישול ואפייה למקצוענים וחובבים מטבח. עולם ומלואו התגלה בפני ויחד עם ההיצע העצום רכשתי פריטים בודדים שמשמים אותי במטבח ביום יום כגון: משטחי סיליקון וגם את המד חום הזה
ניתן להכין את הממתק גם ללא מד חום, יחד עם הקפדה על הוראות ההכנה. הפאדג' הבהיר הוא ממתק לכל דבר ושונה במרקמו וטעמו מפאדג' השוקולד הכהה והקלאסי שמוכן לעיתים בתוספת אגוזים


פאדג' אופרה
Better Homes and Gardens מתכון מעובד מהאנציקלופדיה לבישול של

:החומרים
שתי כוסות סוכר לבן = 400 גרם
חצי כוס חלב = 125 מ"ל
חצי כוס שמנת מתוקה =125 מ"ל
כף אחת סירופ תירס בהיר, לרכישה בחנויות טבע/חנויות מתמחות בציוד/חומרי אפייה
רבע כפית מלח דק
כף חמאה = 15 גרם
כפית תמצית וניל
רבע כוס דובדבנים מסוכרים או חמוציות יבשות

תבנית מלבנית (אינגליש קייק) בגודל 23 על 13 ס"מ

:אופן ההכנה
.למרוח מעט חמאה בדפנות ותחתית סיר בתכולה של 2 ליטרים
.לשים בסיר ולערבב: סוכר, חלב, שמנת, סירופ תירס ומלח
.לבשל על להבה בינונית בבחישה מתמדת עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח
לבשל את התערובת על להבה נמוכה כ- 15 דקות לבחוש מידי פעם ולבשל עד שהתערובת תגיע לטמפרטורת של 115 מעלות . יש לסיים את הבישול כשתערובת הפאדג' תהיה בדרגת 'כדור רך'-יש לצקת כפית מהתערובת לתוך מי קרים מאוד במידה ונוצר כדור שעדיין רך עם הוצאתו מהמים יש לסיים את הבישול
להסיר את הסיר מהלהבה ולצנן (ללא בחישה) במשך שעה ורבע. תערובת הפאדג' תהיה חמימה עדיין ובטמפרטורה של 43 מעלות
להוסיף לסיר הפאדג' את החמאה והוניל. לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני עד שהתערובת מתחילה לאבד את הברק. בזריזות לבחוש פנימה דובדבנים או חמוציות
למרוח את תערובת הפאדג' על נייר אפייה משומן שהונח בתבנית. בעזרת סכין חדה לחרוץ פסים בעובי רצוי (כ 1.5 ס"מ) בעוד התערובת חמימה
לאחר צינון (לא במקרר) יש להוציא מהתבנית בעזרת נייר האפייה ולחתוך לריבועים בגודל הרצוי
.לאחסן במקרר
.יפה להגשה בעטרות נייר קטנות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* September 30 מה מתבשל ברשת

כתבה מתוך הניו יורק מגזין

: The Twenty Biggest Chef Empires
הכתבה מדרגת את עשרים השפים בעלי האימפרייה הגדולה ביותר
?מה כוללת אימפרייה של שף או סלב שף
מספר מסעדות, תוכניות טלויזיה שברשותו , ספרי בישול שהוציא לאור ועוד . ערך כמותי עולה של אחד או יותר מהפרמטרים הנבחנים אינו עומד בקו יישר דווקא עם ערכם בשוק/ממון רב יותר של כל שף נבחן

על מנת לדרג את 'ערכם' של השפים ייצר המגזין פורמולה זו
כל פרמטר מקבל ניקוד שונה, סה"כ הניקוד מעריך את 'גודל' האימפרייה של השף או אם תרצו מי הכי שווה
בעלות על מסעדה מקנה 4 נקודות
השתתפות /בעלות על תוכנית טלוויזיה מקנה 3 נקודות
הוצאת ספר בישול מקנה 2 נקודות
* 'שונות' מקנה נקודה אחת . סעיף זה כולל מגוון פעילויות בהן השף נוטל חלק, כגון אספקת מתכונים לאתר הכרויות ועוד

?ומי במקום הראשון
השף גורדון רמזי המוביל עם ניקוד של 167 נק' .בבעלותו : 27 מסעדות, 5 תוכניות טלויזיה ,17 ספרי בישול ועוד ידו נטויה

ומי אחריו ? 152 נקודות ניתנו לשף אלן דוקאס שאינו מופיע בתוכניות בישול אך ברשותו בתי ספר לבישול, רשת מלונות ,בית הוצאה לאור לספריו ועוד
הרשימה המלאה מתפרסמת במגזין כאן  וכוללת שפים הפועלים בארה"ב ואישה אחת בלבד במקום ה- 16

--

מעורר תאבון
דבורה מל האיטלקיה כותבת על קוטלטים של עוף עם גבינה ופרושוטו . צלחת נהדרת שלדברי הכותבת משודרגת פלאים בגלל התוספת של פירורי לחם עשויים בבית, צנוברים , גבינת פרמזן,תבלינים טריים,ביצים, חמאה ,שמ"ז ורוטב אדמדם העשוי מעגבניות שרי והמתכון המפורט כאן

מתוך האתר הגרמני living at home קישוט לשלוחן העושה שימוש בלחמניית הפרצל הגרמנית יחד עם מפית השולחן  כאן

: The Mediterranean’s Secret Ingredient: Walnuts

כתבה חדשה של הניו יורק טיימס מאת מרתה רוז שולמן
מרק מלפפונים בולגרי בתוספת אגוזים; מתכון  מרק על בסיס יוגורט, מלפפונים,אגוזים, שום ושמן זית
מרתה רוז שולמן ,מחברת המאמר במדור התזונה היא בעלת אתר אוכל ומוציאת ספרי בישול  כאן  וארכיון המתכונים שלה כאן 

--
Restaurants and Institutions
בכתבה : Eggs for Lunch - שפים אמריקאים משלבים מנות אוכל הכוללות ביצים בסגנון צרפתי ולארוחת הצהריים
פודינגים וקישים עתירי ביצים שהופכים להיות פופולריים יותר ויש גם מתכונים

**September 29 עגבניות ממולאות באורז

עגבניות ממולאות אורז בנוסח איטלקי

 

 

עגבניות ממולאות באורזהחומרים
שמונה עד 9 עגבניות מוצקות, בשלות בגודל בינוני
חצי כוס אורז -פרסי או אורז לריזוטו
שתי כפות פטרוזיליה קצוצה דק
שתי כפות בזיליקום טרי קצוץ דק
שתי שיני שום קצוצות
עשר 10 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוסhttp://www.saveur.com/article/Recipes/Tomatoes-Stuffed-with-Rice מבוסס על מתכון ממגזין סוואר הכתוב ,גם בקישור עם התאמה לטעם המשפחה
אופן ההכנה
לחמם תנור לחום של 200 מעלות. להכין תבנית ריבועית בגודל 22 או 23 ס"מ משומנת מעט.
לחתוך לכל עגבנייה את חלקה העליון 'המכסה' של העגבנייה ולהניחם בצד. בעזרת כף גלידה או כפית עם שוליים חדים (לריקון תפוחים) להוציא את חלקה הפנימי של כל עגבנייה, מבלי לפגוע בדופן העגבנייה. לצקת את תוכן העגבנייה לקערה. את העגבניות המרוקנות לסדר בתבנית.
לטחון את תוכן כל העגבניות קלות במעבד מזון ולהחזיר לקערה.
לקערת העגבניות להוסיף: אורז, פטרוזיליה, בזיליקום, שום ומחצית כמות השמן זית. לתבל במלח ופלפל ולערבב היטב
בעזרת מצקת למלא כל עגבנייה במלית (מצקת אחת גדולה לערך לכל עגבנייה) . לסדר מעל כל עגבנייה את המכסה שלה. לנטף מלמעלה את יתרת שמן הזית
לאפות את העגבניות כ- 50 דקות או עד שהאורז התרכך והעגבניות רכות ושחומות
לצנן מעט ולהגיש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

* September 27 עוגת שטולן חגיגית

עוגת שטולן נוסח דרזדן

 

עוגת שטולן
:לפירות
כוס מישמש יבש קצוץ דק
חצי כוס דובדבים יבשים קצוצים דק או חמוציות
חצי כוס תאנים יבשות קצוצות דק
חצי כוס צימוקים זהובים
שלושת רבעי הכוס רום כהה או קוניאק

:לעיסה מקדימה של בצק השמרים
חצי כוס חלב בטמפרטורת החדר
כף וכפית שמרים יבשים=14 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
רבע כוס סוכר לבן
חצי כוס קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל
:לבצק
שלוש כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח לבן רגיל=420 גרם קמח
שתי כפות מרציפן- לא חובה
שתי כפיות קליפת לימון מגוררת או זסט מלימון
שתי כפיות קליפת תפוז מגוררת או זסט מתפוז
כפית מלח דק
חצי כפית הל טחון
חצי כפית מוסקט טחון טרי
שני חלמונים בטמפ' החדר, טרופים קל
שתי כפות קוניאק או תמצית וניל אמיתית
מאתיים וארבעים חמאה רכה
חצי כוס שקדים מולבנים פרוסים

:לזיגוג
ביצה

:לציפוי
אבקת סוכר או ציפוי עשוי מכוס סוכר, חצי כוס אבקת סוכר, מאה גרם חמאה, כף תמצית וניל

:לאיבוק המאפה
רבע כוס אבקת סוכר

:הכנת הפרי
:בסיר /קלחת לשים
.מישמש, דובדבנים, תאנים, צימוקים ורום. להביא לרתיחה על להבה נמוכה. לבשל שתי דקות
.להסיר מהלהבה ולהניח לצינון במשך שעה. הרום ייספג כולו בפירות

:הכנת העיסה המקדימה
לערבב חלב ושמרים בקערה או ישירות בקערת המיקסר. להניח ל- 5 דקות
להוסיף את הסוכר והקמח. לערבב לעיסה סמיכה, לכסות ולהתפיח במשך חצי שעה או עד שמבעבע
:הכנת הבצק
לקערת המיקסר או הקערה הידנית בה יש את תערובת השמרים התוססים יש להוסיף קמח, מרציפן קצוץ-לא חובה, זסטים של לימון ותפוז, מלח, הל, מוסקט, חלמונים וקוניאק או וניל. לערבב במהירות נמוכה במשך 2 דקות או עד לספיגת החלמונים בבצק
במהירות נמוכה להוסיף את החמאה בהדרגה, 30 גרם בכל פעם (שתי כפות), בזמן שהמיקסר עובד
להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש חמש דקות או עד קבלת בצק אחיד וחלק. לכסות את הבצק ולהניחו לעשר דקות
כעת, להמשיך ללוש את הבצק במיקסר או ידנית ולהוסיף את הפירות היבשים המושרים והשקדים. ללוש עד שהבצק אחיד וכל הפירות מוטמעים בתוכו
במידה והבצק מעט דביק ניתן להוסיף בהדרגה עוד רבע כוס קמח
ליצור מהבצק כדור גדול ולהניח בקערה משומנת קלות. להפוך פעם אחת, לכסות ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
ללוש מעט את הבצק התפוח ולהתפיח שוב הפעם למשך מחצית השעה או עד שמכפיל שוב את נפחו
לרפד את תבנית התנור בנייר אפייה
לשטח את הבצק על משטח מקומח קלות. ליצור מהבצק מלבן בגודל עשרים על עשר ס"מ
.לקמח את הבצק במעט קמח ולגלגל לגלילה עבה כבתמונה למטה
.להניח על נייר האפייה בתבנית לכסות קלות ולהתפיח במשך כשעה
.לחמם את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות
.למרוח את הכיכר בביצה טרופה מכל הצדדים
.לאפות את הכיכר במרכז התנור החם במשך קרוב לשעה או עד שהכיכר בצבע חום והיא מוכנה
.לצנן את הכיכר על רשת

.ניתן לאבק באבקת סוכר או להכין את הציפוי
.את הציפוי יש למרוח על הכיכר החמה
לערבב שני סוגי סוכר, חמאה מומסת ווניל בקערה קטנה עד קבלת תערובת חלקה. למרוח את הכיכר החמה מיד בתערובת זו
כשהציפוי על הכיכר מתקשה יש למרוח שכבת ציפוי נוספת ולחזור על הפעולה- וויתרתי על שלב זה
.לאבק באבקת סוכר את כל פני הכיכר

.ניתן להגיש מיד את הכיכר הצוננת או לעטוף ולאחסן גם שבוע-שבועיים

.ניתן להקפיא בפרוסות עד חודשיים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

*September 26 מסעדת צ'צו נתניה

ביקרו במסעדת צ'צו, נתניה
 

פתחתי את הבוקר מוקדם יחסית. לאחר הקפה של הבוקר והזמן איכות המשפחתי אני ממהרת לעבודה. אופס, אני ממלמת לעצמי, המכנס רופף, אני חייבת לחגור חגורה. מזל שהיתה בסביבה
הייתי נשארת בבית' אני ממלמלת שוב לעצמי בדרכי החוצה. העומס של הימים האחרונים עושה את שלו, אני עייפה ויותר מזה. אני מחליטה לקפוץ לשוק העירוני לצלם קצת לפני שאני נוסעת לעבודה. תיקתקתי מספר תמונות גם כאן ואני ממשיכה. הסיבוב בשוק עושה לי טוב, ריענן לי את הראש. הצבעים, השפע המגוון המשתנה בכל שבוע, מרהיב
אני מגיע למשרד. ב ל א ג ן. אנו על גלגלים. שבוע הבא עוברים למקום אחר, אני כבר אורזת . סוגרת עוד כמה קצוות. לא שוכחת את א' שאמר לי בטלפון "את ממש טובה"! . תבוא לעזור לנו לארוז אני אומרת לו.. . החיוכים עברו את הטלפון גם הפעם
עוד כמה מיילים לטיפול .. תמונות השוק מהבוקר בראשי. אני רעבה
בדרכי הרגלית בשדרה אני חולפת על מתחם המסעדות. ארוחה שלמה ב- 79 ש"ח ממסעדה סמוכה אינה קורצת לי. אני מחפשת את מסעדת צ'צו, מזל שיש שלטים מכוונים. עוד גלידריה ועוד מסעדה. זהו, הגעתי
אני נזכרת בביקור הקודם במסעדת צ'צו בשוק של נתניה כאן  . ביקור טעים שהוליד את הכתבה הראשונה שכללה גם את סלט הצ'ירשי. אני מקווה שיש להם מהסלט הזה גם כאן
 מספר שולחנות מחוץ למסעדה וגם בפנים במיזוג
המסעדה מרווחת. עיצוב פשוט, נקי מואר. ביקור ראשון שלי במקום, לבדי. רגע של מבוכה ואני ניגשת למבשלת המקום. שואלת מה יש לאכול.. האם מזמינים אצלה או יושבים קודם לשולחן. היא מראה לי את הסירים המתבשלים לאט. תבשילים ביתיים, סמיכים, אדמדמים ומחממי לב. אני רעבה. שואלת מה היא מציעה לי ושיהיה 'קל' לקיבה, לא אכלתי כלום כל היום. היא מציעה לי לאכול מפרום ושעועית עם בשר. שואלת איזה תוספת ארצה.. אני בוחרת בקוסקוס. היא מציעה שאשב
.שולחן לארבעה, כולו בשבילי ..מול החלון הגדול
.מיד אני מקבלת לימונדה צוננת. מלצר ומלצרית חביבים, חייכנים משרתים אותי
.רגע אחרי אני מקבלת סלסלת לחם (אחיד, פשוט), את מגוון הסלטים הקבוע וגם את המנה העיקרית
נעים לי. שקט. בשולחנות סביב סועדים משפחות, צמד חברים. אינני מביטה בשעון אבל מעריכה שהשעה עברה את השלוש מזמן.. יש לי זמן
.כמות האוכל שקיבלתי יכולה להאכיל שניים (כמוני) בקלות אבל הכל היה שלי
פתחתי בסלט הבצל הסגול. הסלט חמצמץ, כמו כבוש קל ואינו חריף כלל, נהדר. אני מתענגת על הסלט וממשיכה עם סלט הכרוב הלבן. מרענן ומתובל במעט כוסברה. ממשיכה בסלט הגזר: פרוסות גזר בכמון טעימות מאוד. סלט נוסף-הצירשי, טעים לי מאוד. בכתום כהה וחריפות קלה ונושכת התיבול מדוייק. אף אחד ממרכיבי התיבול אינו דומיננטי מידי, ככה אני אוהבת . 'בלי לחם' ועם מזלג בלבד השארתי קערית נקייה. לגמרי


את הסלט האחרון עם הפלפלים הצבעוניים אני משאירה לסוף הארוחה וניגשת למנה העיקרית. צלחת גדולה הכוללת מפרום וגם בשר בקר עם שעועית לבנה. 'אוכל ביתי' כפי שכתוב על גב חולצות המלצרים. התיבול שונה מהמוכר לי, חסר לי מעט מלח. אני מוסיפה מעט קוסקוס למנה הנדיבה, אוכלת את המנה חלקית וחשה שזהו, סיימתי, כבר מלאה ולא יכולה לאכול שום דבר נוסף. המלצרית מפנה שולחן סמוך. אני מבקשת שתקרב ורוצה לשלם
?כמה
ארבעים ושניים שקלים, היא משיבה
.אני נותנת בידה שטר ומבקשת שתשמור לעצמה את העודף
.לפני שאני יוצאת אני מבקשת לדבר עם המבשלת
קוראים לה מזל. היא מגיעה מחייכת. זו הבשלנית שהציגה לי את המנות בחום בכניסתי למסעדה
."היה מצויין, הכל היה לי טעים "אני אומרת לה והיא מודה לי חרש
גלי לי איך את מכינה את סלט הבצל- אני מבקשת. הוא מצויין וכלל לא חריף
מזל מוסיפה לבצל הסגול מלח, חומץ ומעט שמן . אחרי השהייה הסלט מוכן
."היה לי טעים עוד אשוב ! " אני אומרת למזל
.בדיוק כך. נשארתי עם טעם של עוד ואולי רעיון או שניים לכתבה נוספת
--
מסעדת צ'צו
גיבורי ישראל 17, מתחם יכין, פולג,נתניה
--
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

* September 26 מתכון לחלה מתוקה עם תפוחים

חלה מתוקה עם תפוחים
חלה חגיגית ומתוקה המשלבת פירות ומתאימה לחגים וגם לימי חול

חלה חגיגית במלית פירות

:לבצק
כוס מים פושרים = 250 מ"ל
שתי כפות שמרים יבשים=18 גרם או פי 2.5 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכרלבן = 100 גרם
חצי כוס שמן או חמאה מומסת
שתי ביצים
שתי כפיות תמצית וניל אמיתית
כפית מלח דק
ארבע וחצי עד 5 כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל = 630 עד 700 גרם קמח
:למלית הפרי
כוס וחצי תפוחי עץ קצוצים גס, אפשרי לשים תפוח אחד גדול וירוק
חצי כוס חמוציות יבשות
חצי כוס משמש מיובש חלוט וקצוץ
חצי כוס צימוקים בהירים, חלוטים ויבשים
חצי כוס סוכר לבן
כף מיץ לימון – לא חובה
כפית קינמון – לא חובה
לזיגוג
ביצה טרופה עם כפית סוכר

:תבנית
לחלה אחת גדולה מאוד תתאים תבנית 30 על 12 ס"מ. לשתי חלות קטנות יותר - תבניות כיכר 12 על 22 ס"מ
:ההכנה
.את הבצק ניתן להכין ידנית או במיקסר. בקערה קטנה לערבב מים וכף מכמות הסוכר +שמרים לערבב, להתפיח
.להוסיף: יתרת סוכר, שמן, ביצים, וניל ומלח. להוסיף מספיק קמח ליצירת בצק גמיש
.ללוש את הבצק 8 עד 10 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח כשעה
.לערבב את כל חומרי המלית בקערה
:עיצוב החלה
לאחר תפיחת הבצק, ללוש מעט. לשטח לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ, לשים מעל מחצית חומרי המילוי וללוש אותם פנימה
להוסיף את יתר חומרי המלית, וללוש אותם פנימה. להשאיר מספר כפות מלית בצד
.לתת לבצק לנוח במשך 5 דקות
לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים. ניתן להשאיר את חלקי הבצק כפי שנחתכו, אני העדפתי לגלגל את הבצק לכדורים נאים
.להניח 8 כדורי בצק על תחתית התבנית המרופדת בנייר אפייה. מעל, להניח את שמונת הכדורים הנותרים. לפזר מעליהם מהמלית הנותרת
למרוח את החלה בזיגוג הביצה ולפזר מעליה סוכר. לכסות בעדינות ולהניח להתפחה עד שכפול כשעה
לאפות את החלה בחום בינוני 180 מעלות, משך כ- 45 דקות. במידה והחלה משחימה מדי למעלה במהלך האפייה, לכסות בנייר כסף ולהמשיך באפייה
.לצנן את החלה בתבנית משך 10 דקות. להוציא ולצנן לגמרי


 

השף הבריטי קיט פלויד הלך לעולמו לאחרונה לאחר שסיים ארוחה הגונה שכללה צדפות ,שרימפס בליווי של כוס יין אדום משובח

בבעלות השף מסעדות בצרפת, ספרד, בריטניה ולאחרונה גם בתיאלנד. פלויד הוציא לאור 25 ספרים והשתתף ב- 20 סדרות טלויזיה העוסקות בבישול ואוכל טוב. השף לימד בשלנים חובבים בבריטניה וברחבי העולם כיצד להנות מבישול

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים