**November 6 מרק השעועית של אבא-חלק א

מרק השעועית של אבא - חלק ראשון

.מרגש לכתוב על המרק שאבא שלי אהב
מרק שעועית עם קבנוס והרבה הרבה שום. אמא נהגה להכין את המרק הזה במשך שנים רבות כל כך ורק בחורף. שאלתי את אמי היום אם המרק הזה נולד בבית סבתא (אמו של אבי) או אצלה בבית, התשובה אינה וודאית עדיין
השבוע, בביקור אצל אימי תוך כדי אכילת צלחת סלט מיונז עשיר טעם (סלט דה בף רומני ללא בשר) ביקשתי מאמא שתגלה לי את כל סודות המרק המנחם הזה
והיא גילתה.
אין לכם מושג (ואולי כן ) עד כמה זה נפלא לשחזר במטבח שלכם טעם של מרק (או תבשיל אחר) שאכלתם בבית ההורים כל כך הרבה שנים וקיבלתם את המתכון לפי העין .. כלומר : רשימת חומרים ואופן ההכנה. ללא כמויות וזמני בישול מדוייקים
כשכיביתי את הלהבה תחת סיר המרק הגדול ולקחתי טעימה , ובעצם עוד לפני כן כשריח המרק התפשט לו בכל מקום בבית, ידעתי שהצלחתי וזה בדיוק זה . הריח והטעם של המרק האהוב
אימי מכינה כעת פחות את המרק הזה, לא בטוח שבגלל שאבא כבר קרוב לשנתיים איננו, אבל אולי גם כן. דבר ראשון התקשרתי לאימי וספרתי לה שהצליח (לי) המרק שעועית בגדול ושאלתי אותה.. האם "אני תלמידה טובה ?"
"..את תלמידה מצויינת .." היא השיבה "כשאת רוצה ..וכשאת שואלת .."

 

 

מרק השעועית של אבא שלי
רשימת מרכיבים:
שעועית צבעונית יבשה - כ- 400 גרם
בצל - 1 בינוני
קבנוס - 4 עד 5 מקלונים= 200 גרם לערך
שום - לפי הטעם לא פחות מ 5 שיני שום כתוש
פסטה - 2 חופנים
מלח - ככפית מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
-
שעועית
מומלץ להשתמש בשעועית בצבע חום בהיר מפוספסת קלות. היא אינה גדולה מידי ומשתלבת היטב במרק הזה
ניתן להגדיל את כמות הסיר ובהתאם את יחס יתר החומרים ולהשתמש בשקית שלמה של מחצית הקילו שעועית
שלב מקדים -לילה קודם לטיפול בשעועית
לברור את השעועית ולהשרות בהרבה מים בקערה/כלי גדול
טיפ: לברור שעועית פגומה וחצויה ולשטוף היטב במים נקיים. השעועית תספח מים במהלך הלילה וחשוב שיהיו נקיים
בצל
יש להשתמש בבצל לבן בגודל בינוני ולקצוץ אותו דק. אימי נהגה להוסיף לעיתים גם מעט קוביות גזר
קבנוס
כל קבנוס איכותי יתאים למרק הזה, גם קבנוס 'שמן' יותר. הפעם שמתי מקלוני קבנוס פפרוני, השתמשתי כמעט בכל מארז היצרן

שום
כמה שיותר שום זה טוב יותר -מומלץ להוסיף מספר לא מבוטל של שיני שום טרי. לחתוך את השום לחתיכות גדולות ולכתוש בכותש שום סמוך לסיום בישול המרק
פסטה
מומלץ להשתמש בכל סוגי הפסטה אבל קטנה . לדוגמא: קונכיות קטנות. את הפסטה מוסיפים למרק לקראת סיום הבישול
מלח
להוסיף רק לקראת סוף הבישול וזאת משתי סיבות טיפים של אמא שלי:
שלא יפריע לריכוך השעועית
הקבנוס ממליח את המרק ולא נחוץ הרבה מלח נוסף
פלפל שחור גרוס טרי.להוסיף לקראת סיום הבישול ולפי הטעם

המשך המתכון בחלק ב

 חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*November 2 מתכון לפלפל ממולא בפסטה

פלפל ממולא בפסטה-עגבניות וגבינות

 

כתבה אחרונה שקראתי, עם שפע ממולאים טעימים לא הותירה אותי אדישה. החלטתי שאני רוצה להכין את כל מתכוני הממולאים, אבל - אחד אחד. מצאתי עצמי בסיבוב סידורים שהסתיים בחנות טבע גדולה . פיספסתי מעט מרכיבים, הבזיליקום שרכשתי (האדניות שלי צריכות חידוש..) התגלה כבלתי אכיל. לא זכרתי לקנות עגבניות שרי, אילתרתי עם מה שהיה בבית. הכנתי את הפלפלים הממולאים בפסטה כשאני רעבה והחלטתי לאכול אחד עוד בטרם היה מוכן לגמרי המתכון המקורי הצריך מספר שינויים/הערות

המלית טעימה מאוד כסלט פסטה אבל מספיקה ליותר מ- 4 פלפלים גדולים

זמן האפייה המומלץ של 35 דקות - אפילו בטוסטר לא הספיקו (זה האחד שאכלתי) יש לאפות את הפלפלים עוד כ- 15 דקות לערך. עד שהם רכים ותוכנם נמס

כייף להכין פלפל ממולא בגלל שקל לרוקן אותו. יש פלפל ממולא ולא באופן המסורתי והוא משביע וגם נאה למראה

פלפל ממולא
:החומרים
ארבעה עד חמישה פלפלים אדומים גבוהים גדולים ובשרניים (פלפל בכל צבע אחר יתאים)
כוס פסטה קטנה לא מבושלת = 90 גרם פסטה לא מבושלת
שש כפות שמן זית
שישה עשר עגבניות שרי חתוכות לרבעים או 8 עגבניות שרי +2 עגבניות קטנות קצוצות
שתי שיני שום קצוצות - לא לוותר
רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת
כוס גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות
רבע כוס עלי בזיליקום טרי קצוץ או מספר עלים קצוצים
מלח
פלפל שחור גרוס
פלפל צ'ילי גרוס
--
:ההכנה
.לחמם תנור לחום 200 מעלות
.לחתוך את ראשי הפלפלים ולשמור אותם בצד. להוציא את גרעיני הפלפל
לבשל את הפסטה במי מלח עד שהיא אל דנטה (אצלי כ- 9 דקות בישול). לשטוף במי ברז
:להעביר את הפסטה לקערה בינונית ולהוסיף
.עגבניות,בזיליקום , שום, גבינות, שמן זית ותבלינים
.למלא כל פלפל במספר כפות מהמלית ולהחזיר את מכסה הפלפל
.לאפות בתנור/טוסטר חם כ - 45 דקות
.להגיש חם או פושר

<---------------- div=""> 

למעלה: לפני האפייה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*October 30 מאפה 'לזניה' של חצילים-עגבניות וגבינות

מאפה 'לזניה' חצילים, עגבניות וגבינות

 

נראה אותך משאיר את המאפה 'שלם' עד ארוחת הצהריים
אבל הריח נהדר
נו, בבקשה. אפשר פעם אחת להתאפק בבית הזה?
זה נראה טוב

הלכתי לבדוק כמה הרווה הגשם (שהעיר אותנו בבוקר) את אדניות הפרחים ..לפתע, כשנכנסתי למטבח עם המצלמה הקטנה כבר היתה חסרה חתיכת מאפה חצילים עם המון גבינה מלמעלה ורוטב מתובל בשכבות שבפנים

 

איך מכינים ? המתכון הזריז מאוד

מאפה חצילים-עגבניות-מוצרלה ופרמזן
קילו חצילים (2 גדולים) פרוסים דק לאורכם. להבריש כל פרוסה בשמן זית. לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס
.לאפות במספר סבבים (200 מעלות) בגריל/בתנור במדף העליון ביותר כ- 5 עד שבע דקות
:בינתיים להכין רוטב עגבניות זריז
:במחבת גדולה לבשל בשתי כפות שמן זית
שמונה מאות עד תשע מאות גרם עגבניות חלוטות וקצוצות או קופסא אחת של עגבניות קצוצות תוצרת איטלקית משקל נטו 400 גרם והיתר עגבניות טריות קצוצות
:להוסיף
כפית סוכר לבן
מלח ואבקת צ'ילי לטעם
שתיים עד שלוש שיני שום קצוצות דק
.לבשל כ- 20-30דקות עד שמסמיך
.להסיר מהלהבה . לערבב פנימה כ- 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
-
:בתבנית מלבנית בגודל 20 על 30 ס"מ לסדר שכבות
.שכבה ראשונה של חצילים 7-8 יחידות בתחתית
.מעל למרוח שליש מכמות רוטב העגבניות
.מעל לגרד גבינת מוצרלה לכל המאפה נחוץ 200-250 גרם מוצרלה
.ושוב לסדר: שכבת חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מגורדת. ופעם אחת נוספת = סה"כ 3 שכבות
.לסיים בשכבה של גבינת מוצרלה
.מעל לגרד כפות ספורות גבינת פרמזן
:אפייה
בתנור חם 200 מעלות במשך 20-25 דקות. להגיש חם

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*October 29 לחמים מכל העולם ביום הלחם העולמי

תצוגת לחמים מכל העולם ביום הלחם העולמי

מאות לחמים מרחבי העולם נטלו חלק ביום הלחם העולמי הנחגג כמדי שנה ב- 16 לאוקטובר

כל בעל בלוג אוכל שמשתתף, מעלה רשומה על לחם שהכין בדיוק לכבוד היום הזה. יופי של מבחר - זהו ספר הלחמים העשיר והטעים ביותר הכולל מתכונים מצולמים מהמקורות המוצלחים ביותר

קחו הצצה.. בתאבון

--

רשימת משתתפים- כאן

ארגנטינה, אוסטרליה, אוסטריה, בלגיה, ברזיל, קנדה, קפריסין, צרפת, גרמניה ויוון

 

רשימת משתתפים- כאן

הונג קונג, הודו, ישראל (הלחם הספרדי שלי ), איטליה ויפן

רשימת משתתפים- כאן

מלזיה, מכסיקו, הולנד, ניו זילנד, נורבגיה, פולין, פורטוגל, ספרד ושוויץ

רשימת משתתפים- כאן

טורקיה, בריטניה, אורוגוואי, ארה"ב וונצואלה

החגיגה הטעימה הזו הינה בזכות עבודה מאומצת של המארגנת הנפלאה מספרד

 

 

*October 25 מתכון ללחמניות

לחמניות

 

מתכון הלחמניות הזה פשוט ממש להכנה, אך דורש תשומת לב אישית וקצת צמודה, התוצאה מפצה. מתכון לחמניו זה יניב 8 לחמניות בגודל בינוני ריחניות וטעימות. צבען מעט כהה (כמות הקמח המלא מהווה 1/9 מסה"כ הקמח) . חמאה ויוגורט/ריוויון מעדנים גם כן את הבצק

הבצק ניתן לגיוון עם עשבי תיבול/ תבלינים. במידה ותרצו לגוון הוסיפו אותם בזמן לישת הבצק האחרונה. הלחמניות עוברות היטב הקפאה ומומלץ לחממן בחום נמוך לפרק זמן ארוך יותר

בתמונות למטה, תקריב של תערובת השמרים חיה תוססת ובועטת
תערובת השמרים והקמח-מים לאחר 20 דקות, שימו לב עד כמה תפחה
תערובת השמרים מיד לאחר עירבובה. זמן תפיחה נחוץ:30 דקות. שעון הסטופר התחיל לעבוד

לחמניות
הכמות: 8 לחמניות
:חומרים
שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים (7 גרם ) או פי 3 הכמות שמרים טריים
חמישים גרם קמח מלא
ארבע מאות וחמישים גרם קמח מיוחד ללחם
שתי כפיות מלח רגיל דק
חמישים גרם חמאה רכה
מאתיים מ"ל ריוויון או 150 מ"ל יוגורט+50 מ"ל מים = זה מה שאני שמתי הפעם שניהם יהיו בטמפ' החדר, לא קרים-להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה

:ההכנה
בקערה בינונית לערבב את שני סוגי הקמחים
בקערה נפרדת לערבב את השמרים+ 50 גרם מתערובת הקמחים +100 מ"ל מים חמימים. להניח לתפוח מכוסה במשך 30 דקות
את יתרת הקמח +המלח לשים בקערת מיקסר עם וו לישה (או בקערה ללישה ידנית). לחתוך פנימה את החמאה
לערבב את היוגורט והמים (או המים עם הריוויון) עם תערובת השמרים התוססת. להוסיף לתערובת הקמח שבקערה. להוסיף כף/שתיים מים (עד 50 מ"ל מים אבל בהדרגה). ללוש לקבלת בצק
.להניח לבצק כשהוא מכוסה (בתוך קערת המיקסר) למשך 10 דקות
.ללוש את הבצק שוב - ידנית על משטח מקומח מעט/או בעזרת המיקסר ולהניח מכוסה למשך 10 דקות
.לחזור על פעולת הלישה ומנוחת הבצק פעמיים נוספות
.לאחר הלישה האחרונה לתת לבצק לתפוח במשך כ- 45 דקות
--
:עיצוב ואפייה
ליצור מהבצק 8 כדורים בגודל שווה. לגלגל כל כדור לצורה אובלית באורך של כ- 7 ס"מ פחות או יותר
להניח את הלחמניות במרחקים על נייר אפייה/משטח סיליקון שעל תבנית אפייה. לנפות קמח רגיל מעל כל לחמניה (למרוח את הקמח בעדינות שייכסה את כ-ל הלחמנייה)

להתפיח את הלחמניות במשך 30-45 דקות או עד שהן מכפילות את נפחן. בזמן זה יש לחמם את תנור האפייה לחום גבוהה של 220 מעלות
.לאפות את הלחמניות בתנור החם במשך 20-25 דקות או עד שהן בצבע זהוב עמוק והן מוכנות

השמרים תוססים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**October 22 ~~מתכון לפולנטה מפנקת~~

~~ככה מכינים פולנטה ~~

 

פולנטה ב- 15 דקות ::שתי בעיות צצו בהכנת ואכילת הפולנטה. בתום הבישול תהיתי- האם לאכול בכף או עם מזלג
כשסיימתי לאכול כמעט את כל הפולנטה (המתכון למטה) שמתי לב שבמתכון בבלוג של מארק ביטמן מהניו יורק טיימס כתוב שזה מיועד ל- 4 סועדים

.הפולנטה הזו קלה להכנה וניתנת לגיוון עם חמאה/שמן זית/גבינה ועשבי תיבול
ישנם המצדדים בהוספת קמח התירס לנוזלים קרים שבסיר וישנם כמו מארק ביטמן המוסיפים את קמח התירס בקילוח עדין לחלב ולמים המומלחים והרותחים. השיטה הזו יחד עם עירבוב די צפוף בעזרת מקצף ידני מותירה פולנטה קרמית וטעימה. מקובל לחשוב שפולנטה זו עוד סוג של דייסה ואין בה כל ייחוד אבל
.דייסה זה מאכל טעים ומפנק, אחד מסוגי המאכלים המנחמים והאמת גם משביע

 

מומלץ לתבל את הפולנטה במלח ופלפל (יותר ממה שאני הוספתי הפעם..) ולא לחסוך בחמאה וגבינת פרמזן

--
פולנטה
:חומרים
כוס חלב = 200 מ"ל
שתי כוסות מים = 400 מ"ל
מלח לטעם
כוס קמח תירס
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שתיים עד 4 כפות חמאה = 30-60 גרם או שמן זית במקום
רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת

:ההכנה
בסיר (4 ליטר) להביא לרתיחה את החלב והמים. להוסיף מעט מלח. להנמיך את הלהבה ולבחוש פנימה את קמח התירס בזרם דק. לטרוף היטב (עם מטרף ידני) בכדי למנוע יצירת גושים. להביא שוב לרתיחה
להנמיך את הלהבה ולבשל בבחישה מתמדת (עם מטרף ידני) 15-20 דקות. בשלב זה העברתי את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר שעל הגז. לבשל את ההפולנטה עד שהיא קרמית ומוכנה (מומלץ לטעום). במידה והתערובת סמיכה מידי ניתן להוסיף עד חצי הכוס מים ולהמשיך לבשל. לתבל את הפולנטה במלח ופלפל. להסיר את הסיר מהלהבה לבחוש פנימה חמאה או שמן זית וגבינת פרמזן
.להגיש מיד

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* October 21 בלוג אוכל טעים כפול שניים

המלצה על בלוג אוכל: Butter Yum

פטריסיה היא אמריקאית ממוצא בריטי- איטלקי בעלת בלוג אוכל שנולד בתחילת השנה. בחודשים הספורים מאז הקמתו רכש הבלוג המתוק (ולא רק) אוהדים גם בקרב חובבי תמונות אוכל מעוררות תאבון (Food Porn) במיוחד. מסוג תמונות האוכל שגורמות לך לחשק עז להכין או לאכול כמעט מהמסך
הכותבת היא אישה עובדת ואם ל- 4 ילדים שחלמה תמיד ללמוד בישול בבית ספר קולינרי. הדבר לא התאפשר לה במהלך השנים יחד עם הקמת משפחתה. יחד עם זה היא למדה בכוחות עצמה את המלאכה. היא מעידה על עצמה שהיא חובבת גורמה אבל ביום יום היא מבשלת ארוחות חמות וביתיות למתבגרים שבבית
.למה כדאי לבקר בהבלוג שלה? כי.. יש לה יופי של מתכונים
.יש תמונות יפות ומאירות הכוללות גם תמונות מסבירות את אופן ההכנה בסגנון שלב אחר שלב
.הבלוג נח לניווט וכתוב בחן, שיתוף וצניעות. המתכונים מדוייקים ועושים שימוש בחומרי גלם איכותיים
אפשר ללמוד ממנה כיצד להכין ולעצב עוגות חתונה רבות קומות.. הבלוג כולל טיפים בבישול/אפייה למתחילים ומנוסים גם כן
.הנה האלבום שלה בפליקר הכולל גם תמונות נוף יפיפיות כאן

--

המלצה על בלוג אוכל טעים בניחוח : וניל וקינמון

היא בעלת הבלוג הנוסטלגי והמשובח, תושבת ארה"ב בעשור האחרון. גם יפה וגם אופה. הבלוג שלה לדבריה הוא הבייבי ומקום בו היא מביאה את היצירות המתוקות שלה. הבלוג מקצועי לחלוטין, קיים כבר כשנתיים וזכה לאיזכורים ותשבוחות רבות גם ברשת ובמגזיני אוכל מהטובים בעולם המסקרים פוסטים חדשים שלה בקביעות
.והם ההשראה לשם הבלוג Cannelle Et Vanille קינמון ווניל הם ריחות וטעמי הילדות של הכותבת
הגעתי לבלוג היום בגין המלצת טוויטר על מקרונים ורודים

Pink Peppercorn Macarons

.מקרונים ורודים המכילים סורבה תות שדה מקור התמונה והמתכון המלא
התאהבתי בעשיית מקרונים. זו עשייה מהנה ומתאתגרת הגורפת גם מחמאות .. למי שאוהב כמובן
 

הקפה של הבוקר היה לי מתוק יותר..והפעם בזכות מפיות הקפה החדשות. את המארזים הללו מצאתי במקרה אתמול באחת מחנויות רשת לכלי בית. הגעתי לבדוק רכישת צינצנות כבישה גדולות במיוחד וראיתי מפיות נייר שמשכו את עיניי. מחיר כל מארז נע סביב שקל עד חמישה שקלים. כמובן שקניתי
 

*October 20 חדשות מזון וגם אומלט צרפתי

" Lose Weight By Eating More?"

זוהי הכותרת של הפוסט האחרון של שרה קגן מתוך האפי-לוג בלוג האוכל של פורטל האוכל האמריקאי האפיקוריוס. הרעיון המעשי העומד מאחורי הכותרת הפרובוקטיבית הזו הוא פשוט ובא לדברי המחברת מנסיונה הפרטי (השלת קילוגרמים ספורים): להגדיל את כמות האוכל בארוחות הבוקר. ארוחת בוקר מלאה כפי שמטיפים התזונאים תספק את הרעב שלנו, תאזן את האנרגיה ותסייע לנו לבצע בחירות מזון 'חכמות' יותר בהמשך היום. שרה ממליצה על דייסת שיבולת שועל מבושלת בחלב ובתוספת של שקדים

-

מעכשיו אימרו: א ו מ ל ט

הכנת אומלט מושלם
השף הצרפתי אנדרה סולטנר מדגים בסרטון הבא כיצד מכינים את האומלט המושלם. בצילום למעלה, פעלתי לפי ההוראות שלו אבל במכוון טיגנתי את האומלט העשוי ביצה אחת בלבד מעט יותר זמן. ומורה בהווה בבית הספר הגבוה The French Culinary Institute השף מלמד בבית הספר הגבוה לבישול
במה שונה האומלט הקלאסי מחביתה
יש להוציא את כל תכולת הביצים, שלוש במספר
להקציף את הביצים קלות עם מזלג
לתבל במעט מלח ופלפל לבן
לחמם היטב מחבת יבשה
לשים במחבת קוביית חמאה
לצקת פנימה את בלילת הביצים
בעזרת גב המזלג לקשקש את הביצים בעדינות עד לקרישתן
לגלגל את האומלט (לא מטגנים מהצד השני) ולהניח בצלחת
התוך עשוי והאומלט טעים ! הנה הסירטון כולל תמונות שלב אחר שלב
אז.. אם הוא אומר לך שהוא יודע להכין רק חביתה וקפה .. תבררי אם מדובר באומלט

-

epicurious

.מבשלים מתכונים עם קפה והתמונות כאן טירמיסו, בראוניז עם קפה וגם מתכונים מלוחים

-

BBC

האתר מציג סרטון באורך 3 דקות ובו תקריב אופן ההכנה והתצוגה של סוגי 'מזון' שונים מפלסטיק
המוצגים משמשים לתצוגה בעיקר במסעדות ובמלאכת מחשבת דומים לדבר האמיתי. המוצגים מפלסטיק ממחישים לסועד היפני את הרכב התפריט ומראה המנות שאינם בהכרח יפניות
.הסרטון והידיעה החדשה כאן

-

cuisineaz.com

האתר הצרפתי מציג אופן הגשה מקורי לתפוחי אדמה כולל מתכונים מתפוחי אדמה - בצרפתית
 

* October 17 חדשות מזון

מעדן שוקולד עם קצפת

 

זוכרים את מעדן השוקולד והקצפת שלנו? אתמול הכנתי אותו פעם נוספת והגשתי בכוסיות הגשה זעירות (לרכישה בחנויות מתמחות במארזים של עשר יחידות-תוצרת איטליה,לא זול, כן שווה) בחגיגה המשפחתית שלנו הקינוח הזה נחל הצלחה. למעלה:מספר תמונות. המתכון כאן

--

Perry

?סיידר אגסים כבר שתיתם
:מהטלגרף הלונדוני

כתבה מעניינת גם מקור התמונה למעלה - סיידר העשוי אגסים
סיידר אגסים הידוע גם בשמו פרי. הסיידר זה הוא משקה בריטי העשוי ממעיכת הפירות ולאחר מכן התססתם. הטריק לקבלת סיידר אגסים מוצלח הוא בהתחלת התהליך עם אגסים במידת הבשלות המדוייקת. הכתבה כוללת גם טיפים להכנת סיידר אגסים בית כאן

--

מגזין גורמה מציג קולקצייה של שניים עשר קינוחי סתיו מפתים, הכתבה כוללת תמונות ומתכונים מתובלים,פירותיים ועם אגוזים. לדוגמא: ריבועי בלונדיס

--

BBC GOOD FOOD

המגזין חוגג את הסתיו עם מאפה אגסים בגלימת בצק - כאן

--

הבלוג -Cuoche dell'altro mondo
הבלוג מנוהל ע"י שני חברים: אחד מרומא הגר בגרמניה השני יליד מילנו המתגורר בניו זילנד. המרחק מפגיש אותם במטבח והפעם עם סלט גזר צבעוני הכולל הפתעה: ענבים ירוקים וסגולים פרטים ומקור התמונה היפיפיה
ויש להם יופי של פליקר . הסלט מכיל
מאתיים וחמישים גרם ענבים סגולים וגם ירוקים,סה"כ חצי קילו ענבים
חמש מאות גרם גזר
שני ענפי נענע טריים קצוצים
לרוטבשתיים עד 3 כפות שמן זית
כף עד 2 כפות מיץ לימון
קורט כמון
מעט אבקת כוסברה
אבקת צ 'ילי לפי הטעם
מלח ופלפל

הבלוג הצרפתי- DelimOOn
זר אכיל מעגבניות שרי גבינת מוצרלה ובזיליקום. שלבי ההכנה ותמונות כאן רעיון הגשה מרהיב עין

--

הניו יורק טיימס
כל מה שרציתם לדעת או לא על הרוטב הכהה והמתובל : רוטב וורצ'סטר כאן


מקור צילום הרוטב -ניתן להגדלהhttp://graphics8.nytimes.com/images/2009/10/18/magazine/18food-1000.jpg

--
Bloomberg
דירוג -100 המסעדות המצליחות בבריטניה כאן וכאן לפי איזורים בבריטניה- לא רק בלונדון
The Fat Duck .במקום הראשון מדורגת מסעדת

**October 17 עוגה לשבת בקלי קלות

~~ריבועי שוקולד ושיבולת שועל~~

האם גם לכם זה קורה ?.. שאתם מזדרזים להכניס כבר את העוגה לתנור בשביל ללקק את כל הקערות?... ושאף אחד לא ייגע לי בזה. זה בדיוק מה שקרה לי אתמול עם העוגה הזו

חלב מרוכז זה טעים? וודאי. (קנו חלב מרוכז אירופאי בלבד, לא תוצרת סין) ומה לגבי קרם שוקולד המכיל חלב מרוכז ?.. .טוב עוד יותר

.ככה קל לשטוף את הכלים

 

?מה יש לנו כאן
המון עוגה. כמות גדולה של עוגה שניתן לחתוך לכל גודל רצוי ולהגיש על מגש/צלחת או בעטרות נייר. להקפיא/לשנע/למסור מתנה ולשלוח לחבר'ה
.העוגה קלה מאוד להכנה. הפחתתי לה את כמות הסוכר והשומן בכדי להרזות את הגירסא האמריקאית העשירה יותר
העוגה מורכבת מבצק פריך עבה יחסית , מעל שכבה של מלית שוקולד עשירה ומעל פירורים. הקרם נותר רך אבל לא נוזלי גם לאחר האפייה והבסיס והן הפירורים העוטפים נותרים פריכים

ריבועי שוקולד שיבולת שועל
:החומרים
מאתיים גרם חמאה רכה
כוס ושני שליש = 1 2/3 כוסות סוכר חום כהה
שתי ביצים גדולות
שתי כפיות תמצית וניל
שלוש כוסות שיבולת שועל =קוואקר מהיר הכנה לבישול
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל

כפית סודה לשתייה מנופה
קורט מלח דק
פחית חלב מרוכז הולנדי במשקל 397 גרם או 2 שפופרות גדולות במשקל של כמאתיים גרם כל אחת
שלוש מאות גרם שוקולד חלב או מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס

שלושים גרם חמאה
כוס אגוזי מלך קצוצים
שתי כפיות תמצית וניל - למלית
:אופן ההכנה
.בקערת המיקסר (או קערה לערבוב ידני) להקרים 200 גרם חמאה + סוכר חום
.להוסיף פנימה ביצים ו- 2 כפיות תמצית וניל
בקערה בינונית נפרדת לערבב שיבולת שועל עם קמח מנופה+ 1/2 כפית מלח וכפית אבקת סודה לשתייה מנופה גם כן
.להוסיף מרכיבים יבשים לקערת המיקסר ולערבב לבצק
-
להדק 2/3 מכמות הבצק לתבנית מלבנית גדולה בגודל 33 ס"מ על 25 ס"מ
:הכנת המלית
בסיר קטן/קלחת לערבב את החלב המרוכז עם השוקולד ו- 30 גרם חמאה. לבשל על להבה נמוכה עד שהשוקולד נמס. להסיר מהלהבה, לבחוש פנימה את האגוזים ושתי כפיות מהוניל הנותר
-
.למרוח את מלית השוקולד על הבצק בתבנית
.לפורר עם היד מעל את יתרת הבצק שיכסו את כל המלית
לאפות את העוגה בתנור בחום בינוני 180 כ- 25 דקות או קבלת צבע זהוב חום
לצנן ולחתוך לגודל הרצוי

העוגה לפני האפייה

חניתה הראל© כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית